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每個網(wǎng)紅餐廳的背后都有資本操盤手: 林岳 2017-5-2 22:17; 近日,，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。　　有數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年上半年，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元,。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進行原始積累的模式越來越不時興，只要獲得資本青睞，一夜之間可以一炮走紅,，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化,。　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞? 　　近年來，資本越來越青睞餐飲行業(yè),。　　最近的融資案例,，除“越品”、“麻辣誘惑”之外,，其實春節(jié)前,，還有茶飲品牌奈雪茶獲得天圖資本過億元投資。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺,、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃,、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面。　　記者查詢獲知,，2016年以來,，賽道火鍋,、小恒水餃,、黃太吉、遇見小面,、四爺燜雞,、喜茶、西少爺?shù)榷鄠€單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額,，其中又以單品,、小餐飲企業(yè)備受資本青睞。　　記者發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進入,，除了一些專業(yè)投資機構(gòu)，還出現(xiàn)了跨界資本,。　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢,，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)進入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多,，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)I(yè),。據(jù)悉，2016年3月,，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬,。　　新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇,，接受南都記者采訪時表示,，資本是促動餐飲升級的三駕馬車之一，在中國這個大經(jīng)濟體中，餐飲是絕對剛需,，被譽為百業(yè)之王,，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)模化,、品牌化,、商業(yè)化水平卻并不高，資本化低,，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長潛力,。“現(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場,，未來可能達(dá)到7萬億市場,，而且是經(jīng)久不衰的�,！� 　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這類企業(yè)有幾種特征，創(chuàng)始人年輕有沖勁,、項目標(biāo)準(zhǔn)程度高,、偏剛需市場容量大，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn),。　　至于為何投資越品,，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng)，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn),，“這種品類獨特,、個性鮮明、具有可復(fù)制性的連鎖品牌,，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略,。”他認(rèn)為,，越南美食看似小眾,，實則屬于大中餐領(lǐng)域，隨著健康,、清淡,、輕餐飲概念的興起，正越來越受到城市消費者的青睞,。　　餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，資本更垂青于與移動互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項目,，但未來應(yīng)該會逐漸趨于理性,，類似雕爺牛腩估值1個億的事情，應(yīng)該不會再有了,。他總結(jié)稱,，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個共性，一是與移動互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意,，比如送餐模式的改變(如餓了么、coffeebox),、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子),、供應(yīng)鏈的模式革新、擴張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢營銷來獲得品牌曝光度,。　　資本進入催生餐飲規(guī)模效應(yīng) 　　標(biāo)準(zhǔn)程度高,、可復(fù)制性強的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律,。正如時下主打酸菜魚,、烤魚、順德魚,、小面,、雞煲、小龍蝦,、潮汕牛肉火鍋,、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多,，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、容易復(fù)制，迎合了餐飲資本投資趨勢,。　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會和北上廣深高端外送品牌晚1點創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為,，資本的進入推動餐飲模式進化，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展,、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式,。而復(fù)制能力強的經(jīng)營模式，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴張,，華杰勇指出,，資本進入餐飲行業(yè)，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴張,，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式,，有時會錯過業(yè)務(wù)擴張的最佳時機，資本則可加快擴張”,。　　記者發(fā)現(xiàn),，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計劃拓展規(guī)模,，當(dāng)時有近50個“咖啡車間”的Coffee Box，獲得第二輪融資后計劃半年內(nèi),，開出超過100個咖啡車間,，實現(xiàn)北上廣所有熱點商圈的覆蓋，奈雪茶獲得融資后也表示,，正積極籌建大型中央工廠,，下一步將布局全國市場。　　有消息稱,，弘毅投資董事長,、CEO趙令歡對西少爺創(chuàng)始人孟兵提出，希望西少爺用5年的時間做到10000家門店,，而孟兵也表示,，計劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式，開啟新一輪的擴張增長,，除了國內(nèi),，還將進軍國外市場。　　投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn),，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化,、高學(xué)歷趨勢，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人,，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅,、百度少爺上街賣肉夾饃、北大的法碩離校煮辣米粉,、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶,、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……” 　　關(guān)于這種現(xiàn)象，華杰勇稱是資本的進入推動了餐飲行業(yè)人才引入,，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入,。注資一新興餐飲品牌、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時表示,，創(chuàng)始人要年輕有文化。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì),、更強創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌，弘毅將長期在該領(lǐng)域進行大規(guī)模的投資,。　　查閱時下比較火的新興餐飲品牌,，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團隊分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度,、騰訊,，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景,。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢,，是曾浸泡過百度、去哪兒,、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人,，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人。　　相比傳統(tǒng)餐飲老板,，他們更善于運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲,。有業(yè)內(nèi)人士指出，人才被譽為餐飲三駕馬車之一,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同,，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些，近幾年有很多高端人才加入,，人才結(jié)構(gòu)變化,，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化。　　觀點　　餐飲業(yè)投資,，最忌拔苗助長　　作為受益資本投資的一方,，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示，外來資本的進入使得新興品牌節(jié)省原始積累時間,，大大縮短品牌成功的時間,。因此，融資不僅能以更快的速度,，更小的風(fēng)險獲得更多的發(fā)展資金,，有助于品牌快速擴大規(guī)模，形成品牌效應(yīng),，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢,。　　華杰勇則認(rèn)為，資本謀求更大的利益和更大的格局,，必然對被投資企業(yè)有了更高的期望，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài),，包括品類和模式的可快速復(fù)制,。所以，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意,，在積極借助資本力量的同時,，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅持，最忌拔苗助長,，“投資人愿意投資,，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式,，所以，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”,。他認(rèn)為,，投資者和消費者都是向企業(yè)掏腰包的人，但毫無疑問,，任何時候,，消費者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注。　　來源：南方都市報; 894 次閱讀|0 個評論

中國餐飲企業(yè)成長困局: 鐘東鋒 2013-10-7 23:15; 中國餐飲企業(yè)成長困局政府加強對于“三公消費”的控制并非“罪魁禍?zhǔn)住�,，只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草,。公務(wù)消費、商務(wù)消費退潮之后,，暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾,。學(xué)會新的生存策略是餐飲企業(yè)得以突圍的當(dāng)下之急。相比2006年中國餐飲消費零售額突破1萬億元人民幣,，實現(xiàn)歷史性跨越,，中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布了《上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中卻明確指出，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點,，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值,。 6年之后，中國的餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷著痛苦的成長性困局,。 “雖然相比從前,，人們會更多的選擇外出聚餐或是嘗鮮，但是市場旺盛和企業(yè)盈利卻是兩個概念,，”上海一家餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人對騰訊財經(jīng)大吐苦水,。據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)利潤,、利潤總額增長率均不到1%,，但營業(yè)、管理和財務(wù)費用增長了14.2%,。已經(jīng)上市的湘鄂情,、全聚德、小南國,、唐宮中國等餐飲企業(yè)也陸續(xù)遇到了成長瓶頸,，營收面臨下滑或增速放緩的挑戰(zhàn)。面行出現(xiàn)的全行業(yè)衰落,，越來越多的餐飲企業(yè)無暇估計“成長的煩惱”,。如何集中精力挖掘內(nèi)部的轉(zhuǎn)型驅(qū)動力以求在困局中率先突圍，這種渴望比什么都要迫切——學(xué)會新的生存策略是當(dāng)下之急,。 “中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%,，這本身就不可能長期維持,，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右”，該企業(yè)人士說,。在他們看來,，這是餐飲行業(yè)告別高利潤的黃金時代必須經(jīng)歷的陣痛，以后餐飲行業(yè)將進入拼規(guī)模,、拼管理的肉搏戰(zhàn),。大型及高端餐飲成為“重災(zāi)區(qū)” 來自自中國烹飪協(xié)會的報告顯示，第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%,，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降,，個別企業(yè)下降超過300%。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹說,，今年全國中大型餐飲企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)了負(fù)增長,，第一季度的數(shù)字為-2.8% 他所指的是年收入200萬元以上的企業(yè)——大型餐飲企業(yè)普遍感到了寒意。百勝餐飲集團發(fā)布財報稱,，公司2013年第二季度總利潤下降15%,；而中國區(qū)同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%,。壞消息不斷傳來,。湖南省餐飲協(xié)會近期對本省餐飲業(yè)進行的調(diào)研顯示，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂,，其中75%處在盈利邊緣,，三成生存困難，瀕臨倒閉,。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華也對外透露,，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來的首次下挫，收入不增反降,，降幅高達(dá)10%,，其中，中高端餐飲降幅高達(dá)20%,。此外,，困局的“重災(zāi)區(qū)”——高端餐飲的眾多企業(yè)業(yè)績也紛紛出現(xiàn)歷史性下滑，被迫斷臂自救,，或者轉(zhuǎn)行自保全聚德業(yè)績創(chuàng)下上市以來同期最大跌幅,。根據(jù)業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計實現(xiàn)凈利潤為 6144.42萬元,，同比下滑31.60%。而作為國內(nèi)餐飲行業(yè)第一家上市公司,，湘鄂情曾被樹為行業(yè)標(biāo)桿,。但今年以來,，湘鄂情也不得不“跨界”收購，關(guān)閉門店以求自保,。業(yè)績的不景氣必然反映到股價,，無論是在A股的湘鄂情、全聚德,，還是在H股的小南國,、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉(xiāng)村基,，股價都出現(xiàn)明顯下跌,。 “限制消費”僅是最后一根稻草《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，2006年中國餐飲消費實現(xiàn)歷史性跨越,，全年零售額首次突破1萬億元人民幣,，——行業(yè)增速比GDP增速高出5.7個百分點，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,。如今為何會出現(xiàn)業(yè)績大面積下滑,？餐飲類上市公司大多認(rèn)為主要原因是限制“三公消費”導(dǎo)致高端市場萎縮。湘鄂情發(fā)布公告表示,，“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后,，公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入大幅下降，部分門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明,。全聚德表示,，主要原因是受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少,。小南國發(fā)布公告稱,，受政府限制宴請款待政策的影響，以及宏觀經(jīng)濟增長放緩等因素的沖擊,。但上述人士向騰訊財經(jīng)指出,，高端餐飲經(jīng)營下滑，與遏制公款消費相關(guān),，但這只是表象,。餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本包括人員工資、福利,、培訓(xùn),、教育、原材料,、房租,、稅費、物品損耗等。而政府加強對于“三公消費”的控制并非“罪魁禍?zhǔn)住�,，只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草,。 “餐飲行業(yè)原本就是一個淘汰更新很快的行業(yè)。餐飲業(yè)今年經(jīng)營風(fēng)險明顯加大,，主要是由于人工,、食材、房租等經(jīng)營成本不斷上漲”,，該人士表示,。他表示，大眾消費的成本主要是人工和房租,。而對于高端消費來說,，相比這兩項成本更大的壓力來自于裝修和設(shè)備維護。湘鄂情董事長孟凱曾毫不避諱的向騰訊財經(jīng)表示高昂的人力成本已經(jīng)讓湘鄂情原先的商業(yè)模式就難以維系,。 “人工（成本）增長是目前最大的問題”,，他表示，湘鄂情在經(jīng)營高端餐飲時,，人均毛利率即使接近70%,，凈利潤卻只有不到10%，公司僅員工薪資和福利支出每年就達(dá)到2億元,。連鎖自助餐廳金錢豹北京世貿(mào)天階店的一位曾經(jīng)管理者表示,，2005年金錢豹初到北京的時候，普通員工月薪是2500元,，已經(jīng)遠(yuǎn)高于行業(yè)普遍標(biāo)準(zhǔn),。2011年之后，同樣是2500元月薪,，對員工的吸引力很小,，甚至經(jīng)常招不到人。人口紅利正在消失——這個趨勢成因復(fù)雜,，而且看不出有逆轉(zhuǎn)的可能性,。此外，租金上漲也是所有人共同面對的另一座大山,。盡管從去年開始,，中國經(jīng)濟下行趨勢明顯，但商業(yè)地產(chǎn)的租金卻一路上漲,。今年8月,，德勤發(fā)布的《中國零售力量2013》顯示，去年商業(yè)地產(chǎn)租金平均增長率為3%至5%,，黃金商圈的年均增幅達(dá)到10%,。眼下,，在管理上壓縮成本無疑是正確的選擇。據(jù)金錢豹管理者介紹,，為降低原材料成本,，金錢豹開始重新梳理供應(yīng)鏈,，將集團統(tǒng)一采購比例由原來的七成提高到八成,。但是，與房租和人工相比,，實際上原料在餐飲行業(yè)的成本中所占比例有限,，如金錢豹只有30%左右，業(yè)內(nèi)的平均水平還要更低,。另一突圍路徑——中央廚房在近兩年被許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)定為降低成本的殺手锏,，但現(xiàn)在才開始做卻是遠(yuǎn)水難解近渴。在北京有60多家店面的眉州東坡酒樓,，早在幾年前就建立了自己的中央廚房,，2012年再次投入3000萬元進行擴建。眉州東坡董事長王剛表示,，“東坡肉,、粉蒸肉這樣的招牌菜每個店單獨做，需要至少一個人,，全放到中央廚房,，只需要7個人�,！� “但同時,，不得不說我們之前投入的成本10年內(nèi)不一定能收回�,！� 行業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級的肉搏戰(zhàn)階段公務(wù)消費,、商務(wù)消費退潮之后，暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾,，轉(zhuǎn)型升級是唯一出路,。 “中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%，這本身就不可能長期維持,，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右”,，上述大型泰國餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人說，以后餐飲行業(yè)將進入拼規(guī)模,、拼管理的肉搏戰(zhàn),。如何轉(zhuǎn)型升級？湘鄂情啟動了“去高端化”,，由高端餐飲向團膳及快餐發(fā)展轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,。然而，轉(zhuǎn)型之路并非坦途，多重問題集中顯現(xiàn),。如何在短期內(nèi)沖抵高端餐飲的虧損以及并購成本,，湘鄂情董秘李強給予騰訊財經(jīng)的回答是，“就是靠并購啊,，并購是我們轉(zhuǎn)型的主要途徑”——這樣一個閉環(huán)的邏輯依舊沒有解釋企業(yè)利潤水平得以根本轉(zhuǎn)變的渠道,。還有的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在借助移動互聯(lián)網(wǎng)尋找他們下一個轉(zhuǎn)型機會。當(dāng)用戶的消費方式和注意力逐漸向移動端轉(zhuǎn)移時,，餐飲業(yè)的老板開始琢磨著如何利用這個平臺和顧客形成互動以提升業(yè)績,。廣州某餐飲集團信息中心總監(jiān)表示，O2O轉(zhuǎn)型之路上,，如果能用好移動端工具,，無論是實現(xiàn)更精準(zhǔn)的營銷、提升消費的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務(wù),，這些都能解決,。據(jù)其介紹，企業(yè)目前共擁有10.5萬名在微信平臺上的會員卡顧客,，其中有3.2萬變成儲值會員,。而當(dāng)利用產(chǎn)品后臺對會員進行分類營銷時，三個月時間幫一個白酒供應(yīng)商賣掉了近60箱,，而如果用傳統(tǒng)銷售方式,，半年的時間也就只能賣16箱左右。另外商場,、物業(yè)與餐飲企業(yè)的關(guān)系也在發(fā)生的微妙的變化,。上述大型泰國餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人稱，“我們經(jīng)常接到商場邀請信叫我們開分店,，有的甚至提出房租可以免一年的,。” 據(jù)其介紹,，購物模式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了網(wǎng)購的發(fā)達(dá)——唯獨體驗式購物和餐飲是少數(shù)必須出門的事情,，所以現(xiàn)在新的商場對環(huán)境的改造以及餐飲的關(guān)注和以往相比產(chǎn)生了極大地不同�,！耙郧笆遣惋嫷昵笾虉�,，但是現(xiàn)在是有些商場求餐飲�,！� 他表示,，就普遍來說，商場的開發(fā)商希望通過餐飲來提高人氣,，因此招商部就會出動去聯(lián)系餐飲管理方或投資方,。開發(fā)商或物業(yè)以入股的方式參與到餐飲項目中,。“我們現(xiàn)在的一些店是采用合作模式的,，和物業(yè)合作而不是租賃,。” “你看日月光 ,，龍之夢等商場都是餐飲發(fā)達(dá)但其他一般,。” 另外,，目前餐飲集團的趨勢就是多品牌多價位,，綜合經(jīng)營，以涵蓋各個消費階層并且使各個品牌的產(chǎn)生不同的盈利點,。還有就是走綜合經(jīng)營路線，“有些會賣特產(chǎn)啊,、半成品,、外賣啊，吃完再帶點走對盈利是有效果的,�,！保v訊財經(jīng) 楊倩發(fā)自北京）; 741 次閱讀|0 個評論

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