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每個(gè)網(wǎng)紅餐廳的背后都有資本操盤手: 林岳 2017-5-2 22:17; 近日,，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。　　有數(shù)據(jù)顯示，僅2016年上半年,，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進(jìn)行原始積累的模式越來越不時(shí)興,，只要獲得資本青睞,，一夜之間可以一炮走紅，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化,。　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞? 　　近年來,，資本越來越青睞餐飲行業(yè)。　　最近的融資案例,，除“越品”,、“麻辣誘惑”之外，其實(shí)春節(jié)前,，還有茶飲品牌奈雪茶獲得天圖資本過億元投資,。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃,、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面,。　　記者查詢獲知,，2016年以來，賽道火鍋,、小恒水餃,、黃太吉、遇見小面,、四爺燜雞,、喜茶、西少爺?shù)榷鄠€(gè)單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額,，其中又以單品,、小餐飲企業(yè)備受資本青睞。　　記者發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進(jìn)入,，除了一些專業(yè)投資機(jī)構(gòu)，還出現(xiàn)了跨界資本,。　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢,，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多,，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)I(yè),。據(jù)悉，2016年3月,，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬,。　　新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇,，接受南都記者采訪時(shí)表示,，資本是促動(dòng)餐飲升級(jí)的三駕馬車之一，在中國這個(gè)大經(jīng)濟(jì)體中,，餐飲是絕對剛需,，被譽(yù)為百業(yè)之王，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)�,；�,、品牌化、商業(yè)化水平卻并不高,，資本化低,，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長潛力�,！艾F(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場,，未來可能達(dá)到7萬億市場，而且是經(jīng)久不衰的�,！� 　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這類企業(yè)有幾種特征,，創(chuàng)始人年輕有沖勁,、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)程度高、偏剛需市場容量大,，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn),。　　至于為何投資越品，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng),，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn),，“這種品類獨(dú)特、個(gè)性鮮明,、具有可復(fù)制性的連鎖品牌,，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略�,！彼J(rèn)為,，越南美食看似小眾，實(shí)則屬于大中餐領(lǐng)域,，隨著健康,、清淡、輕餐飲概念的興起,，正越來越受到城市消費(fèi)者的青睞,。　　餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，資本更垂青于與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項(xiàng)目，但未來應(yīng)該會(huì)逐漸趨于理性,，類似雕爺牛腩估值1個(gè)億的事情,，應(yīng)該不會(huì)再有了。他總結(jié)稱,，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個(gè)共性,，一是與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意,，比如送餐模式的改變(如餓了么,、coffeebox)、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子),、供應(yīng)鏈的模式革新,、擴(kuò)張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢營銷來獲得品牌曝光度。　　資本進(jìn)入催生餐飲規(guī)模效應(yīng) 　　標(biāo)準(zhǔn)程度高、可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青,，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律,。正如時(shí)下主打酸菜魚、烤魚,、順德魚,、小面、雞煲,、小龍蝦,、潮汕牛肉火鍋、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多,，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、容易復(fù)制，迎合了餐飲資本投資趨勢,。　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會(huì)和北上廣深高端外送品牌晚1點(diǎn)創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為,，資本的進(jìn)入推動(dòng)餐飲模式進(jìn)化，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展,、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式,。而復(fù)制能力強(qiáng)的經(jīng)營模式，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張,，華杰勇指出,，資本進(jìn)入餐飲行業(yè)，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張,，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式,，有時(shí)會(huì)錯(cuò)過業(yè)務(wù)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī)，資本則可加快擴(kuò)張”,。　　記者發(fā)現(xiàn),，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計(jì)劃拓展規(guī)模，當(dāng)時(shí)有近50個(gè)“咖啡車間”的Coffee Box,，獲得第二輪融資后計(jì)劃半年內(nèi),，開出超過100個(gè)咖啡車間，實(shí)現(xiàn)北上廣所有熱點(diǎn)商圈的覆蓋,，奈雪茶獲得融資后也表示,，正積極籌建大型中央工廠，下一步將布局全國市場,。　　有消息稱,，弘毅投資董事長、CEO趙令歡對西少爺創(chuàng)始人孟兵提出,，希望西少爺用5年的時(shí)間做到10000家門店,，而孟兵也表示,，計(jì)劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式，開啟新一輪的擴(kuò)張?jiān)鲩L,，除了國內(nèi),，還將進(jìn)軍國外市場。　　投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn),，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化,、高學(xué)歷趨勢，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人,，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個(gè)段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅,、百度少爺上街賣肉夾饃,、北大的法碩離校煮辣米粉,、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……” 　　關(guān)于這種現(xiàn)象,，華杰勇稱是資本的進(jìn)入推動(dòng)了餐飲行業(yè)人才引入,，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入。注資一新興餐飲品牌,、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時(shí)表示，創(chuàng)始人要年輕有文化,。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì)、更強(qiáng)創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌,，弘毅將長期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模的投資,。　　查閱時(shí)下比較火的新興餐飲品牌，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景,，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度、騰訊,，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦,，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢,，是曾浸泡過百度,、去哪兒、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人,，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人,。　　相比傳統(tǒng)餐飲老板，他們更善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲,。有業(yè)內(nèi)人士指出,，人才被譽(yù)為餐飲三駕馬車之一,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些,，近幾年有很多高端人才加入,，人才結(jié)構(gòu)變化，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化,。　　觀點(diǎn) 　　餐飲業(yè)投資,，最忌拔苗助長　　作為受益資本投資的一方，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示,，外來資本的進(jìn)入使得新興品牌節(jié)省原始積累時(shí)間,，大大縮短品牌成功的時(shí)間。因此,，融資不僅能以更快的速度,，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金，有助于品牌快速擴(kuò)大規(guī)模,，形成品牌效應(yīng),，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。　　華杰勇則認(rèn)為,，資本謀求更大的利益和更大的格局，必然對被投資企業(yè)有了更高的期望,，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài),，包括品類和模式的可快速復(fù)制。所以,，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意,，在積極借助資本力量的同時(shí)，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅(jiān)持,，最忌拔苗助長,，“投資人愿意投資，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式,，所以,，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”。他認(rèn)為,，投資者和消費(fèi)者都是向企業(yè)掏腰包的人,，但毫無疑問，任何時(shí)候,，消費(fèi)者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注,。　　來源：南方都市報(bào); 1008 次閱讀|0 個(gè)評論

中國餐飲企業(yè)成長困局: 鐘東鋒 2013-10-7 23:15; 中國餐飲企業(yè)成長困局政府加強(qiáng)對于“三公消費(fèi)”的控制并非“罪魁禍?zhǔn)住保皇菈嚎宀惋嫎I(yè)的最后一根稻草,。公務(wù)消費(fèi),、商務(wù)消費(fèi)退潮之后,，暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾。學(xué)會(huì)新的生存策略是餐飲企業(yè)得以突圍的當(dāng)下之急,。相比2006年中國餐飲消費(fèi)零售額突破1萬億元人民幣,，實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，中國烹飪協(xié)會(huì)近期發(fā)布了《上半年餐飲行業(yè)形勢分析》中卻明確指出,，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個(gè)百分點(diǎn),，成為除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來的最低值。 6年之后,，中國的餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷著痛苦的成長性困局,。 “雖然相比從前，人們會(huì)更多的選擇外出聚餐或是嘗鮮,，但是市場旺盛和企業(yè)盈利卻是兩個(gè)概念,，”上海一家餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人對騰訊財(cái)經(jīng)大吐苦水。據(jù)商務(wù)部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，2012年餐飲企業(yè)營業(yè)利潤,、利潤總額增長率均不到1%，但營業(yè),、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用增長了14.2%。已經(jīng)上市的湘鄂情,、全聚德、小南國,、唐宮中國等餐飲企業(yè)也陸續(xù)遇到了成長瓶頸,，營收面臨下滑或增速放緩的挑戰(zhàn)。面行出現(xiàn)的全行業(yè)衰落,，越來越多的餐飲企業(yè)無暇估計(jì)“成長的煩惱”,。如何集中精力挖掘內(nèi)部的轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)力以求在困局中率先突圍，這種渴望比什么都要迫切——學(xué)會(huì)新的生存策略是當(dāng)下之急,。 “中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%,，這本身就不可能長期維持,，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右”,，該企業(yè)人士說。在他們看來,，這是餐飲行業(yè)告別高利潤的黃金時(shí)代必須經(jīng)歷的陣痛，以后餐飲行業(yè)將進(jìn)入拼規(guī)模,、拼管理的肉搏戰(zhàn),。大型及高端餐飲成為“重災(zāi)區(qū)” 來自自中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示,，第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%,，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降,，個(gè)別企業(yè)下降超過300%。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆介紹說,，今年全國中大型餐飲企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)了負(fù)增長,，第一季度的數(shù)字為-2.8% 他所指的是年收入200萬元以上的企業(yè)——大型餐飲企業(yè)普遍感到了寒意。百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布財(cái)報(bào)稱,，公司2013年第二季度總利潤下降15%；而中國區(qū)同店銷售額下降20%,，營業(yè)利潤下降63%,。壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協(xié)會(huì)近期對本省餐飲業(yè)進(jìn)行的調(diào)研顯示,，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂,，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難,，瀕臨倒閉,。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華也對外透露，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來的首次下挫,，收入不增反降,，降幅高達(dá)10%，其中,，中高端餐飲降幅高達(dá)20%,。此外，困局的“重災(zāi)區(qū)”——高端餐飲的眾多企業(yè)業(yè)績也紛紛出現(xiàn)歷史性下滑,，被迫斷臂自救,，或者轉(zhuǎn)行自保全聚德業(yè)績創(chuàng)下上市以來同期最大跌幅。根據(jù)業(yè)績預(yù)告,，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤為 6144.42萬元,，同比下滑31.60%。而作為國內(nèi)餐飲行業(yè)第一家上市公司,，湘鄂情曾被樹為行業(yè)標(biāo)桿,。但今年以來，湘鄂情也不得不“跨界”收購,，關(guān)閉門店以求自保,。業(yè)績的不景氣必然反映到股價(jià)，無論是在A股的湘鄂情,、全聚德,，還是在H股的小南國,、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉(xiāng)村基,，股價(jià)都出現(xiàn)明顯下跌,。 “限制消費(fèi)”僅是最后一根稻草《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2006年中國餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越,，全年零售額首次突破1萬億元人民幣,，——行業(yè)增速比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,。如今為何會(huì)出現(xiàn)業(yè)績大面積下滑,？餐飲類上市公司大多認(rèn)為主要原因是限制“三公消費(fèi)”導(dǎo)致高端市場萎縮。湘鄂情發(fā)布公告表示,，“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后,，公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入大幅下降，部分門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明,。全聚德表示,，主要原因是受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少,。小南國發(fā)布公告稱,，受政府限制宴請款待政策的影響，以及宏觀經(jīng)濟(jì)增長放緩等因素的沖擊,。但上述人士向騰訊財(cái)經(jīng)指出,，高端餐飲經(jīng)營下滑，與遏制公款消費(fèi)相關(guān),，但這只是表象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本包括人員工資,、福利,、培訓(xùn)、教育,、原材料,、房租,、稅費(fèi),、物品損耗等。而政府加強(qiáng)對于“三公消費(fèi)”的控制并非“罪魁禍?zhǔn)住�,，只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草,。 “餐飲行業(yè)原本就是一個(gè)淘汰更新很快的行業(yè)。餐飲業(yè)今年經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)明顯加大,，主要是由于人工,、食材,、房租等經(jīng)營成本不斷上漲”，該人士表示,。他表示,，大眾消費(fèi)的成本主要是人工和房租。而對于高端消費(fèi)來說,，相比這兩項(xiàng)成本更大的壓力來自于裝修和設(shè)備維護(hù),。湘鄂情董事長孟凱曾毫不避諱的向騰訊財(cái)經(jīng)表示高昂的人力成本已經(jīng)讓湘鄂情原先的商業(yè)模式就難以維系。 “人工（成本）增長是目前最大的問題”,，他表示,，湘鄂情在經(jīng)營高端餐飲時(shí)，人均毛利率即使接近70%,，凈利潤卻只有不到10%,，公司僅員工薪資和福利支出每年就達(dá)到2億元。連鎖自助餐廳金錢豹北京世貿(mào)天階店的一位曾經(jīng)管理者表示,，2005年金錢豹初到北京的時(shí)候,，普通員工月薪是2500元，已經(jīng)遠(yuǎn)高于行業(yè)普遍標(biāo)準(zhǔn),。2011年之后,，同樣是2500元月薪，對員工的吸引力很小,，甚至經(jīng)常招不到人,。人口紅利正在消失——這個(gè)趨勢成因復(fù)雜，而且看不出有逆轉(zhuǎn)的可能性,。此外,，租金上漲也是所有人共同面對的另一座大山。盡管從去年開始,，中國經(jīng)濟(jì)下行趨勢明顯,，但商業(yè)地產(chǎn)的租金卻一路上漲。今年8月,，德勤發(fā)布的《中國零售力量2013》顯示,，去年商業(yè)地產(chǎn)租金平均增長率為3%至5%，黃金商圈的年均增幅達(dá)到10%,。眼下,，在管理上壓縮成本無疑是正確的選擇。據(jù)金錢豹管理者介紹,，為降低原材料成本,，金錢豹開始重新梳理供應(yīng)鏈，將集團(tuán)統(tǒng)一采購比例由原來的七成提高到八成。但是,，與房租和人工相比,，實(shí)際上原料在餐飲行業(yè)的成本中所占比例有限，如金錢豹只有30%左右,，業(yè)內(nèi)的平均水平還要更低,。另一突圍路徑——中央廚房在近兩年被許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)定為降低成本的殺手锏，但現(xiàn)在才開始做卻是遠(yuǎn)水難解近渴,。在北京有60多家店面的眉州東坡酒樓,，早在幾年前就建立了自己的中央廚房，2012年再次投入3000萬元進(jìn)行擴(kuò)建,。眉州東坡董事長王剛表示,，“東坡肉、粉蒸肉這樣的招牌菜每個(gè)店單獨(dú)做,，需要至少一個(gè)人,，全放到中央廚房，只需要7個(gè)人,�,！� “但同時(shí)，不得不說我們之前投入的成本10年內(nèi)不一定能收回,�,！� 行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的肉搏戰(zhàn)階段公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)退潮之后,，暴露出來的是高端餐飲業(yè)發(fā)展的弊端和行業(yè)頑疾,，轉(zhuǎn)型升級(jí)是唯一出路。 “中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%,，這本身就不可能長期維持,，一般國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右”，上述大型泰國餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人說,，以后餐飲行業(yè)將進(jìn)入拼規(guī)模,、拼管理的肉搏戰(zhàn)。如何轉(zhuǎn)型升級(jí),？湘鄂情啟動(dòng)了“去高端化”，由高端餐飲向團(tuán)膳及快餐發(fā)展轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,。然而,，轉(zhuǎn)型之路并非坦途，多重問題集中顯現(xiàn),。如何在短期內(nèi)沖抵高端餐飲的虧損以及并購成本,，湘鄂情董秘李強(qiáng)給予騰訊財(cái)經(jīng)的回答是，“就是靠并購啊,，并購是我們轉(zhuǎn)型的主要途徑”——這樣一個(gè)閉環(huán)的邏輯依舊沒有解釋企業(yè)利潤水平得以根本轉(zhuǎn)變的渠道,。還有的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)尋找他們下一個(gè)轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì),。當(dāng)用戶的消費(fèi)方式和注意力逐漸向移動(dòng)端轉(zhuǎn)移時(shí)，餐飲業(yè)的老板開始琢磨著如何利用這個(gè)平臺(tái)和顧客形成互動(dòng)以提升業(yè)績,。廣州某餐飲集團(tuán)信息中心總監(jiān)表示,，O2O轉(zhuǎn)型之路上，如果能用好移動(dòng)端工具,，無論是實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的營銷,、提升消費(fèi)的回頭率或者是為顧客提供直接的客服服務(wù)，這些都能解決,。據(jù)其介紹,，企業(yè)目前共擁有10.5萬名在微信平臺(tái)上的會(huì)員卡顧客，其中有3.2萬變成儲(chǔ)值會(huì)員,。而當(dāng)利用產(chǎn)品后臺(tái)對會(huì)員進(jìn)行分類營銷時(shí),，三個(gè)月時(shí)間幫一個(gè)白酒供應(yīng)商賣掉了近60箱，而如果用傳統(tǒng)銷售方式,，半年的時(shí)間也就只能賣16箱左右,。另外商場、物業(yè)與餐飲企業(yè)的關(guān)系也在發(fā)生的微妙的變化,。上述大型泰國餐飲投資管理公司的負(fù)責(zé)人稱,，“我們經(jīng)常接到商場邀請信叫我們開分店，有的甚至提出房租可以免一年的,�,！� 據(jù)其介紹，購物模式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了網(wǎng)購的發(fā)達(dá)——唯獨(dú)體驗(yàn)式購物和餐飲是少數(shù)必須出門的事情,，所以現(xiàn)在新的商場對環(huán)境的改造以及餐飲的關(guān)注和以往相比產(chǎn)生了極大地不同,。“以前是餐飲店求著商場,，但是現(xiàn)在是有些商場求餐飲,。” 他表示,，就普遍來說,，商場的開發(fā)商希望通過餐飲來提高人氣，因此招商部就會(huì)出動(dòng)去聯(lián)系餐飲管理方或投資方,。開發(fā)商或物業(yè)以入股的方式參與到餐飲項(xiàng)目中,。“我們現(xiàn)在的一些店是采用合作模式的,，和物業(yè)合作而不是租賃,。” “你看日月光，龍之夢等商場都是餐飲發(fā)達(dá)但其他一般,�,！� 另外，目前餐飲集團(tuán)的趨勢就是多品牌多價(jià)位,，綜合經(jīng)營,，以涵蓋各個(gè)消費(fèi)階層并且使各個(gè)品牌的產(chǎn)生不同的盈利點(diǎn)。還有就是走綜合經(jīng)營路線,，“有些會(huì)賣特產(chǎn)啊,、半成品、外賣啊,，吃完再帶點(diǎn)走對盈利是有效果的,。”（騰訊財(cái)經(jīng) 楊倩發(fā)自北京）; 761 次閱讀|0 個(gè)評論

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