廣州餐飲市場(chǎng)上大型餐飲集團(tuán)紛紛轉(zhuǎn)型，越來越多綜合型餐飲集團(tuán)開出自己小而美的子品牌，繼炳勝開出小炳勝,，廣州酒家開出西西地,、好有形等子品牌后，又一粵式餐飲集團(tuán)南海漁村近日也宣布開出“小蟹哥”子品牌,。專家認(rèn)為,，大型餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營銷，不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,，不要太依賴母品牌的影響力和資金,，要能自己造血，才有機(jī)會(huì)擴(kuò)張和發(fā)展,。

單品店更容易形成連鎖效應(yīng)

近日,，南海漁村集團(tuán)機(jī)構(gòu)旗下全新品牌“小蟹哥”旗艦店亮相，“之前南海漁村出品多是以做各種海鮮為主,，加上此次推出的新品牌是想開成連鎖形式門店,，因此就不能像集團(tuán)此前的品牌那么‘復(fù)雜’，所以集團(tuán)發(fā)揮自身海鮮全球產(chǎn)地直供采購優(yōu)勢(shì),，推出了全新的單品店食蟹專門店-小蟹哥,。”

對(duì)于南海漁村推出新品牌初衷,，小蟹哥品牌店長曾柱庭在接受南都記者采訪時(shí)如是說,，他還透露，南海漁村集團(tuán)不但要做“小蟹哥”品牌,，還準(zhǔn)備推出另外一個(gè)海鮮單品店新品牌,。

“現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)在不斷地細(xì)化，涌現(xiàn)出很多單品店,，單品店專業(yè)化操作更加方便,，更加容易形成規(guī)模連鎖效應(yīng)，方便復(fù)制擴(kuò)張”,，對(duì)于為何選擇轉(zhuǎn)型,，曾柱庭解釋稱，“因?yàn)橹�前的南海漁村門店多是比較大而且人均消費(fèi)比較高，新的單品店品牌希望可以壓一壓成本,，做一些比較專業(yè)的店”,。據(jù)悉在2016年南海漁村集團(tuán)就曾啟用野生海鮮概念店策略求轉(zhuǎn)型，經(jīng)過探索,，開啟單品店策略,。

小而美代表精準(zhǔn)營銷

南都記者發(fā)現(xiàn)，近一兩年來,，粵菜品牌紛紛謀求轉(zhuǎn)型,，且多向小而美的方向發(fā)展，其中粵菜品牌代表炳勝在2016年初開出了“小炳勝”,，同年5月,，惠食佳也創(chuàng)立了啫啫煲專門店-“啫8”，廣州酒家則先后開出西式簡(jiǎn)餐品牌及新派融合餐廳,。在此之中,，廣州酒家增開新子品牌較頻繁�,！斑@也是在做好原有品牌的基礎(chǔ)上,，為品牌注入年輕活力”，對(duì)于頻繁開出新品牌,，廣州酒家如是解釋,。新品牌餐飲店的建立不僅拓展了經(jīng)營范圍，也為下一步加大餐飲連鎖打好基礎(chǔ),，實(shí)現(xiàn)了豐富品牌層次和補(bǔ)充業(yè)態(tài)空白,，完善產(chǎn)業(yè)鏈的作用。

對(duì)于粵菜餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型,，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認(rèn)為，餐飲集團(tuán)開出子品牌,，其實(shí)是其轉(zhuǎn)型的策略,，因?yàn)橹懈叨瞬惋嬒�費(fèi)受許多因素的影響，比如：政策,、就餐潮流,、時(shí)尚流行元素等，特別是這幾年受網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng),，網(wǎng)紅餐廳搶走了不少中高端餐飲的市場(chǎng),，“小而美也代表著精準(zhǔn)營銷”。與此同時(shí),，他還認(rèn)為，大型餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營銷,，不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,，不要太依賴母品牌的影響力和資金,，要能自己造血，才有機(jī)會(huì)擴(kuò)張和發(fā)展,。 

采寫：南都記者 黃芳芳 實(shí)習(xí)生 鄭玥