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中小藥企營銷破局--“求人不如求己”: 熱度 2 王亮 2016-1-21 09:58; 2015 悄然結(jié)束， 2016 年已然到來,�,；仡� 2015 年，被眾多醫(yī)藥圈同仁稱之為“最看不懂,，最不想看,，最沒法看,，最煎熬”的一年,。之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，既受到整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣和企業(yè) GMP ,、 GSP 認(rèn)證大限的影響,，還受到臨床治理和遲遲不開標(biāo)的影響，當(dāng)然也受到 OTC 終端增長乏力和競爭過于激烈的影響,。結(jié)果就是大企業(yè)增長緩慢面臨業(yè)績壓力,，中小企業(yè)舉步維艱前途不樂觀。雖然醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展步入低速,、整合階段,，但是畢竟未來的路依然要走。對(duì)于大企業(yè),，因?yàn)橛匈Y金,、人才、品牌,、資源等多方面的積累,，何去何從尚且可以運(yùn)籌。而對(duì)于占據(jù)了 80% 以上數(shù)量的中小企業(yè)而言,，在資金,、人才、產(chǎn)品,、資源不占優(yōu)勢(shì),，甚至品種、模式尚處于初級(jí)階段的情況下究竟如何尋求突破正嚴(yán)峻的擺在面前。畢竟在邁過了認(rèn)證這一關(guān)口,，花了不菲的資金后,，企業(yè)后續(xù)如何發(fā)展才是核心。于是,，我們看到了另外一種現(xiàn)象：藥交會(huì)上許久沒有出現(xiàn)的企業(yè)老板又出現(xiàn)了,，頻繁奔走在各種論壇希望有所收獲；市場(chǎng)上許久沒有出現(xiàn)的老板也出現(xiàn)了,，希望通過對(duì)市場(chǎng)的近距離接觸來尋求發(fā)展突破,；行業(yè)內(nèi)一些沉寂的理論又受到了巨大的追捧，大家都希望通過學(xué)習(xí)讓自己活下來,、活得好…… 說實(shí)話,，面對(duì)這樣的困難行情和發(fā)展不確定因素，筆者和很多關(guān)系不錯(cuò)的老板和操盤手都認(rèn)真的交流過,，得出的統(tǒng)一結(jié)論就是：雖然亂世可以造英雄,，但是那是建立在死了很多人的基礎(chǔ)上的。大家千萬不能因?yàn)閴毫Υ笠l(fā)展而盲目決策,，這樣會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和壓力加大而更加困難,。不盲從，不狂熱,，尋找適合自己的突破路徑才是上策,。一、經(jīng)營模式“一招鮮” 中小企業(yè)但凡發(fā)展有一定的時(shí)間,，都有自己可以運(yùn)作的成熟模式保證經(jīng)營,，要么靠商業(yè)流通，要么招商代理,，甚至貼牌發(fā)展,。這些模式在過去相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)保證企業(yè)生存和發(fā)展，企業(yè)也為這樣的模式在企業(yè)內(nèi)部配套了認(rèn)知思維和運(yùn)營體系,。但是,，因?yàn)槭艿礁鞣N資源和因素的影響，在這樣的模式下發(fā)展都存在瓶頸要突破,。這樣問題就來了,，企業(yè)的營銷發(fā)展突破如何實(shí)施，是學(xué)習(xí)全新的模式取代現(xiàn)有模式嗎,？答案顯然是否定的,。可現(xiàn)實(shí)情況是現(xiàn)在的很多企業(yè),，一窩蜂的都在學(xué)時(shí)下流行的某一種模式,，比如“控銷”,。這里姑且不談控銷好不好，或者如何做好控銷,。作為一種對(duì)企業(yè)而言全新的模式,，企業(yè)究竟有沒有準(zhǔn)備好了要顛覆以往實(shí)施新模式呢？估計(jì)沒有幾個(gè)企業(yè)敢說自己真正準(zhǔn)備好了,，因?yàn)榇蠹铱吹降氖切袠I(yè)談控銷這么多年,，真正堅(jiān)持實(shí)施且取得很好效果的也就那幾家。更多的是上馬一段時(shí)間后又轉(zhuǎn)為原來的模式,，白白浪費(fèi)了時(shí)間成本,、資金成本。而這些浪費(fèi),，在目前的行情下恰恰是企業(yè)最浪費(fèi)不起的,。所以，在目前的發(fā)展情況下,，中小企業(yè)更應(yīng)該慎重的對(duì)待經(jīng)營模式的改革,。不應(yīng)該做自己不擅長的，而應(yīng)該認(rèn)真梳理和審視目前的資源和現(xiàn)有模式的匹配情況,。從而將自己原本運(yùn)用時(shí)間較長,，內(nèi)部體系配合默契的成熟模式進(jìn)行改造和完善，將其不斷提升和精進(jìn),，從而將自己的模式打造的更加高效也不失為一種上策,。醫(yī)藥行業(yè)的營銷手段和模式本就百花齊放,，無論商業(yè)分銷,、招商代理、廣告拉動(dòng),、自營開發(fā)都讓一大批企業(yè)獲得成功,。對(duì)于中小企業(yè)而言，自足自身的成熟模式,，不斷完善和提升打造一招鮮更符合企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況,。二、模式“混合制”助力發(fā)展對(duì)于那些有一定積累,，且資源匹配度相對(duì)較高較好的企業(yè),，立志要實(shí)施模式轉(zhuǎn)型和發(fā)展，“混合制”將成為企業(yè)發(fā)展的優(yōu)先選擇,。除非企業(yè)是土豪,，有錢任性，有人折騰,，有底子可以支撐,，可以一步實(shí)施全部自營或統(tǒng)一實(shí)施某一種“先進(jìn)模式”,。比如企業(yè)原本是以招商代理為核心運(yùn)營的，多年來已經(jīng)積累的較好的市場(chǎng)認(rèn)可和客戶認(rèn)可,，銷售額也達(dá)到幾千萬乃至更高的水平,，但是受制于產(chǎn)品、人員等方面的限制無法再向上發(fā)展了,，可以通過模式規(guī)劃來實(shí)施完善和提升,，不妨實(shí)施“混合制運(yùn)營模式”，實(shí)施三級(jí)結(jié)構(gòu)調(diào)整來運(yùn)行,。一級(jí)是自營體系,。企業(yè)可以拿出一些市場(chǎng)進(jìn)行自營運(yùn)作（這類市場(chǎng)選擇的標(biāo)準(zhǔn)要么是基礎(chǔ)最好的，要么是基礎(chǔ)最差的）,，企業(yè)通過人員,、產(chǎn)品、資金,、政策等方面的傾斜,，且必須要有打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備來講這類市場(chǎng)扎扎實(shí)實(shí)的做企業(yè)，從而為后續(xù)市場(chǎng)的實(shí)施積累市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)營和人才儲(chǔ)備,。二級(jí)是精細(xì)化管理體系,。企業(yè)要將客戶進(jìn)行細(xì)分，不斷改善相對(duì)良性市場(chǎng)的客戶結(jié)構(gòu),、渠道結(jié)構(gòu)和管理方式,。讓這類市場(chǎng)從單純的招商招兒不管市場(chǎng)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^公司對(duì)客戶和市場(chǎng)進(jìn)行精細(xì)化管理,。從而解決市場(chǎng)價(jià)格混亂,、串貨、不上量等市場(chǎng)管控問題和銷售不上量問題,。最終理順市場(chǎng)發(fā)展瓶頸,，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)有序提升。三級(jí)是招商提升市場(chǎng),。針對(duì)原有的空白市場(chǎng),、基礎(chǔ)銷量很小的市場(chǎng)、客戶很少的市場(chǎng),、偏遠(yuǎn)市場(chǎng),、產(chǎn)品由于地域差異運(yùn)作不好的市場(chǎng)等，運(yùn)用原有的招商模式,，強(qiáng)化開發(fā)力度提升市場(chǎng)銷量,。中小企業(yè)在以上兩類模式改造過程中，還要明確幾個(gè)核心思想,，從而不斷提升企業(yè)的競爭力：一是“區(qū)域?yàn)橥酢? ,。企業(yè)必須要明確自身的核心市場(chǎng),，通過政策傾斜將該市場(chǎng)打造成為自己的主產(chǎn)區(qū)（占到企業(yè)全部銷售的 30% 以上），并且在該區(qū)域形成很好的終端影響力,，渠道影響力,，品牌影響力，人才吸引力,。這樣,，不僅僅保證了銷量，還能實(shí)現(xiàn)較好的社會(huì)資源影響從而促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,。二是“產(chǎn)品為王” ,。企業(yè)必須明確自己的核心產(chǎn)品是什么，并拿出行之有效的市場(chǎng)運(yùn)營方案,，且將企業(yè)核心產(chǎn)品扎扎實(shí)實(shí)的實(shí)現(xiàn)在渠道和終端的覆蓋銷售,，達(dá)到占據(jù)企業(yè)整體銷量 20% 以上乃至更高的水平。這樣不僅僅大大提升企業(yè)產(chǎn)品和品牌對(duì)渠道終端的影響力,，還能使得企業(yè)在后續(xù)產(chǎn)品銷售和盈利上有所保障,，最關(guān)鍵的通過單品銷量的提升也會(huì)大大促進(jìn)生產(chǎn)規(guī)模化從而使得成本降低,、生產(chǎn)效率提升,。三是“銷量為王”。在目前整個(gè)社會(huì)環(huán)境下,，現(xiàn)金流為王又稱為企業(yè)發(fā)展的生死線,。所以，中小企業(yè)的核心思維要切實(shí)的轉(zhuǎn)向銷量為王的路徑上來,。對(duì)于企業(yè)銷售而言,，如果沒有合適的資源支持而需要企業(yè)自力更生，就應(yīng)該以銷量為王來指導(dǎo)企業(yè)的發(fā)展,。四是“簡單為王”,。如果中小企業(yè)目前還在多元化,，只要是不盈利沒有大發(fā)展的現(xiàn)在都可以考慮砍掉了,，因?yàn)檎f不定那個(gè)你十分看好的多元化很有可能是壓死駱駝的最后一根稻草。應(yīng)該將現(xiàn)有的資源集中在自己看得懂相對(duì)擅長的領(lǐng)域,，并且上下一心共度難關(guān),。王亮，醫(yī)藥行業(yè)實(shí)戰(zhàn)營銷專家,，歷任大型企業(yè)市場(chǎng)總監(jiān),、營銷總監(jiān)、事業(yè)部總經(jīng)理,、總經(jīng)理等職務(wù),，現(xiàn)任國內(nèi)某藥業(yè)集團(tuán)公司營銷總經(jīng)理,。理論與實(shí)踐功底扎實(shí)，對(duì)醫(yī)改政策有深入的研究和獨(dú)到的見解,，積極探索新醫(yī)改下的 OTC 及終端銷售模式的轉(zhuǎn)型和管理,。國內(nèi)主流媒體《醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《中國醫(yī)藥報(bào)》,、《醫(yī)藥觀察家報(bào)》等媒體特聘專家,，第一營銷網(wǎng)、中國營銷傳播網(wǎng),、品牌中國網(wǎng),、世界經(jīng)理人網(wǎng)等知名網(wǎng)站專欄作家，中國醫(yī)藥企業(yè)管理協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)特邀專家,，為外資,、合資、大型國企和私營企業(yè)提供各類專場(chǎng)培訓(xùn)近百場(chǎng),，深受一致好評(píng),！郵箱： [email protected]; 個(gè)人分類: 營銷論道|2085 次閱讀|2 個(gè)評(píng)論

如何找到好品種: 成運(yùn)偉 2015-1-5 14:52; 市場(chǎng)上有很多好產(chǎn)品，也有很多的好項(xiàng)目,，很多人都是從利潤角度來評(píng)估產(chǎn)品是否值得做,，但是對(duì)于轉(zhuǎn)型期及跨界期經(jīng)營的人來說，一定要注意不僅僅是利潤好不好的問題,。有很多新興的產(chǎn)品和廠家一般習(xí)慣高毛利,，然后底價(jià)操作給經(jīng)銷商。也就是說,，給個(gè)最低價(jià)格給你自己去經(jīng)營,，廠家什么也不管，也沒有什么后續(xù)的服務(wù)跟進(jìn),，這種情況會(huì)有很多,。但是對(duì)于經(jīng)銷商來說，如果企業(yè)什么都不管,，全部靠你來經(jīng)營和做市場(chǎng),，這是不能長久的，而且也是不靠譜的,，沒有廠家后續(xù)服務(wù)的市場(chǎng),，是很難有所作為的，只能當(dāng)成機(jī)會(huì)性產(chǎn)品做做,，絕對(duì)不可以當(dāng)成主力產(chǎn)品去經(jīng)營,。首先，要用"三個(gè)好"來衡量值不值得做,。 1,、要企業(yè)好：一定要是自己能夠信得過的企業(yè),，最好是有信譽(yù)和口碑的企業(yè)，比如說經(jīng)營了很多年的企業(yè),，可以不是上市公司,，也可以不是國企，但是一定是有口碑踏實(shí)的企業(yè),。這樣不會(huì)被企業(yè)的各種狀況弄得自己提心掉膽,，你只要踏踏實(shí)實(shí)做事即可，跟隨廠家一起成長和發(fā)展,。 2,、要品牌好：一定要是有一定品牌影響力和基礎(chǔ)的品牌，不是新品牌或者毫無根基的品牌,，因?yàn)槟壳爸袊呀?jīng)進(jìn)入了品牌消費(fèi)時(shí)代,，山寨及模仿型品牌雖然利潤高，但是對(duì)于個(gè)人的事業(yè)沒有加分作用,。因此一開始一定要找一個(gè)一線或者二線強(qiáng)勢(shì)品牌在手上,，這樣生意才會(huì)越做約好，吸附的渠道和人脈也會(huì)越來越好,。 3,、要產(chǎn)品好：一定要是好產(chǎn)品，這一個(gè)好的產(chǎn)品決定了市場(chǎng)和未來,。判斷一個(gè)產(chǎn)品好不好,，首先要看看包裝、概念及品質(zhì),，然后看起價(jià)格和利潤,，如果品質(zhì)過硬而且利潤可以，那么就可以去選擇,。其次,，要用"三個(gè)沒有"來判斷可不可以做。如果看完了企業(yè),、品牌和產(chǎn)品覺得可以做了,，這個(gè)時(shí)候你也不要急著做決定，還要看看廠家的經(jīng)營思路和自己的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),，不管是創(chuàng)業(yè)型還是跨界型的經(jīng)銷商,，都必須理智地認(rèn)識(shí)到自己，而不是用賭的心態(tài)去做力所不能及的事情,。經(jīng)銷商和企業(yè)也需要門當(dāng)戶對(duì)，不是隨隨便便就能成功,，一定要量力而行,，別把自己搭進(jìn)去了出不來,。那么在好企業(yè)、好產(chǎn)品,、好品牌面前,，跨界型及創(chuàng)意型經(jīng)銷商該如何在現(xiàn)階段選擇產(chǎn)品呢？要從三個(gè)角度來評(píng)估,。 1,、沒有打款壓力：廠家給出的打款要求，你承擔(dān)起來是否有壓力,？如果沒有,，那么這樣的生意做起來一定會(huì)很輕松快樂。 2,、沒有庫存壓力：一方面廠家不能給太大打款壓力,，另外產(chǎn)品本身不會(huì)有太大的庫存壓力。 3,、沒有銷售壓力：對(duì)于新接的項(xiàng)目一定不能理所當(dāng)然的套公式去計(jì)算銷售量,，而是要理智客觀地去評(píng)估一下最低銷售量。因?yàn)楫a(chǎn)品處于培養(yǎng)期,，經(jīng)銷商一定不能一來把銷售壓力做的太大,，如果能夠做100萬，只要做80萬就行,，保守一點(diǎn),，因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)和渠道對(duì)于新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)需要一個(gè)過程，更別說消費(fèi)者了,。所以廠家如果銷售壓力太大,，那么你一定不要去做，除非廠家給你簽三年合作協(xié)議,，而且是團(tuán)隊(duì)貼身服務(wù),，否則再好也要慎重。最后,，要用“三個(gè)風(fēng)口”來評(píng)估要不要做,。當(dāng)企業(yè)的條件你也認(rèn)為是自己能夠輕松做到了，那么接下來你還要評(píng)估一下這個(gè)產(chǎn)品是不是最優(yōu)的選擇,，是不是未來可以給你帶來希望的產(chǎn)品,，是不是能夠給你增加新能力的產(chǎn)品。小米的總裁雷軍說過一句話,，站在風(fēng)口上,，就算是一頭豬也能夠飛起來。其實(shí)做經(jīng)銷商也是一樣，必須找到市場(chǎng)的風(fēng)口,，這樣你才可能跟著風(fēng)去賺大錢,。判斷一個(gè)產(chǎn)品是處于上升期還是下降期，主要可以從幾個(gè)方面來評(píng)估： 1,、市場(chǎng)風(fēng)口：當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)是不是存在,，而且未來整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)潮流最少有5-10年處于這樣的消費(fèi)趨勢(shì)下。 2,、品類風(fēng)口：這款產(chǎn)品的品類是否具有品類發(fā)展機(jī)會(huì),，比如說在新農(nóng)人、種植大戶主導(dǎo)的農(nóng)場(chǎng)里,，這款產(chǎn)品的品類是否適合了這些人的需求,？ 3、消費(fèi)風(fēng)口：產(chǎn)品是否在消費(fèi)的漩渦中,，是否被行業(yè)和消費(fèi)者所關(guān)注,。; 個(gè)人分類: 茶余飯后|1347 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

孟慶亮談導(dǎo)購4：如何讓營業(yè)員1秒鐘記住abc個(gè)品種: 賣不動(dòng)到暢銷 2014-10-22 22:54; 孟慶亮，孟慶亮品牌營銷工作室創(chuàng)始人本文本不想編寫進(jìn)《藥店導(dǎo)購實(shí)戰(zhàn)記錄》,，但是由于在大連鎖已經(jīng)是很普及的技術(shù),，故擔(dān)心寫出來讓大家見笑，但是在后來的培訓(xùn)中卻發(fā)現(xiàn)部分中小型連鎖和大部分單體店沒有使用,，故還是發(fā)表分享,。從 2011 年年底開始，作者孟慶亮在全國范圍內(nèi)進(jìn)行啟發(fā)您的腦袋子,，裝滿您的錢袋子,，并用一套體系保護(hù)您的錢袋子的活動(dòng)，不僅得到了終端推廣人員的喜愛,，更是得到了廣大終端的喜愛,。看到上面這個(gè)題目很多人可能認(rèn)為是忽悠，但是這個(gè)確實(shí)是一個(gè)技術(shù),，可能很多的零售企業(yè)還沒有開始推廣的一個(gè)技術(shù),。孟慶亮在《如何提高零售門店競爭力》培訓(xùn)中經(jīng)常和大家玩一個(gè)游戲，誰能夠在 6 秒鐘內(nèi)擊掌 30 次,，很多人認(rèn)為不可能,，我說一定是可以做到的，于是大家都去試一下,，結(jié)果是顯然的,，沒有一個(gè)完成了 30 次擊掌。由于游戲沒有制定規(guī)則,，所以我馬上演示了一下,，結(jié)果我 1 秒完成 30 次擊掌，我是這樣玩的，將雙掌一合,，口中念出 30 的聲音,。同時(shí)又用 2 秒擊掌 30 次,，分 4 次擊掌完畢,，口中念出， 5 次,， 10 次,， 20 次， 30 次,。其實(shí)只要你去做,，你可以做出很多組合來。這個(gè)游戲的目的只有一個(gè)：就是告訴大家,，在沒有設(shè)定條件的情況下,，一切皆有可能。在零售業(yè)領(lǐng)域,，目前很多企業(yè)在開展貼牌及自營品種的推廣,，或者某一天、某幾天,、某一個(gè)時(shí)段要開展一批產(chǎn)品的促銷,，如果我們管理者將產(chǎn)品都列出來讓營業(yè)員背的話，我想一定背不出,，即使個(gè)別員工能夠背出來,，也不可能讓員工在實(shí)際工作中不出錯(cuò)，因此,，進(jìn)行產(chǎn)品的【代碼記憶】就是一個(gè)非常好的零售記憶技術(shù),，但是在很多的小型連鎖及單體店還不知道有這個(gè)技術(shù)，并且不能夠使用,。因此,，作為管理者最為重要的就是要讓你的管理簡單可以執(zhí)行，員工能夠在一秒中內(nèi)就能夠進(jìn)行識(shí)別及記住,。但是,，有些連鎖店怕競爭對(duì)手了解自己的秘密而不敢使用這項(xiàng)技術(shù)，因?yàn)橛写a對(duì)手是最為容易破解的,，而是想采用定點(diǎn)陳列來進(jìn)行代替,，但是如果分類過多，你的員工還是難記憶,，而且易出錯(cuò),。最為重要的是你的員工調(diào)崗或者來了新員工，要記住你的特殊商品，促銷分類商品是非常難的,。因此,，讓營業(yè)員 1 秒鐘記住產(chǎn)品分類及政策的最好辦法就是在你的價(jià)格簽上進(jìn)行記號(hào)設(shè)計(jì)，讓營業(yè)員只要記住幾個(gè)政策及代號(hào)就可以很好的高效推銷,。因此 6 秒鐘擊掌 30 次就可以形成多種組合,，用到零售業(yè)來快速記住產(chǎn)品及激勵(lì)政策就是最好的辦法，這個(gè)絕對(duì)不是腦筋急轉(zhuǎn)彎,，而是一項(xiàng)非常好的零售分類實(shí)戰(zhàn)技術(shù),。很多大零售企業(yè)都已經(jīng)使用，但是還有很多零售店沒有使用,，本人寫出來可能會(huì)讓大企業(yè)好笑,，但是只要對(duì)中小企業(yè)有幫助，對(duì)新入行人員有幫助就是我對(duì)行業(yè)的造福,。孟慶亮先生是孟子第 73 代孫,，湖南湘潭人士，中國十大杰出營銷人,， 2010 年中國十佳咨詢師,，孟慶亮品牌營銷工作室創(chuàng)始人。主要著作有“產(chǎn)業(yè)鏈品牌營銷的三把鑰匙”—— 70 萬創(chuàng)業(yè)到 35 億賣出的《賣不動(dòng)到暢銷》,、賣什么都必須精通的本領(lǐng)《拿好單開好會(huì)》,、工廠與藥店的好幫手《藥店導(dǎo)購實(shí)戰(zhàn)記錄》。聯(lián)系： QQ ： 2673115409 ,，手機(jī)： 13087210017 ,，微信號(hào)： m13087210017 ，微信公眾訂閱號(hào)為：孟慶亮工作室（ mqlppyx ）,，新浪微博： [email protected] 觀看孟慶亮培訓(xùn)視頻請(qǐng)上【智慧 365 】 http://www.zh-365.com ,，目前視頻為高手在民間 — 向農(nóng)婦學(xué)導(dǎo)購，更多培訓(xùn)視頻整理中,，即將繼續(xù)登錄,。; 884 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

白葡萄原酒的生產(chǎn): 偉通酒業(yè) 2012-12-31 11:08; 　白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象,。干白葡萄酒的質(zhì)量,，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以,，在葡萄品種一定的條件下,，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素,�,！　� ①除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎(或僅除梗）　　除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐　　 ②壓榨取汁：壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用,，摩擦作用甚小，不易將果皮,、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出,，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少�,！　� ③低溫澄清及清汁的分離：果汁進(jìn)入保溫罐后,，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻,。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理,。保持溫度0-5℃,，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣,，并可控制丹寧浸出量�,！　� ④酒精發(fā)酵：分離出的清酒,，迅速回升到18-20℃，添加白酒專用酵母,，啟動(dòng)發(fā)酵,。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo),。發(fā)酵過程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析,。需要注意的問題：1\裝罐應(yīng)滿罐　2\溫度：18-20℃　3\填寫發(fā)酵記錄表　　 ⑤澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清,。分離出的清酒,，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l,，密封儲(chǔ)藏,。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合,。如果酸度過高,，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2,，密封儲(chǔ)藏,。; 個(gè)人分類: 偉通酒業(yè)|1734 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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