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標簽: 沙縣小吃

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打造重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺,？: 石章強 2023-11-22 01:48; 特色小吃地標美食已成為各地IP引爆產業(yè)打造的超級引擎,。由于能夠串聯并帶動地方文化旅游農業(yè)餐飲食品零售科技金融融合發(fā)展、消費引領和產業(yè)升級,，繼沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、諸城麻辣燙、淄博燒烤后,，重慶小面已成為當下最爆火且是最高等級城市所傾力打造的重慶超級 IP ,，最近更是榮獲 2022-2023 年度第二十一屆中國杰出品牌營銷獎，它能否成為全國特色小吃首個千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺呢,？打造重慶小面千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺,？文/錦坤品牌營銷專家團目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗,，地方從業(yè)人員超過50萬人,，年產值400多億元。在全國全球范圍內更是達到了驚人的38萬家門店,，已成為全球名符其實的小吃第一品牌。在產值方面,，相較于柳州螺螄粉的600億產值和沙縣小吃的500億產值,，重慶小面產值正日益逼近千億向萬億發(fā)起了進軍。在影響力方面，據重慶市小面協會統(tǒng)計,，目前共計有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球,，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐。如今,，重慶小面已成為重慶城市的亮麗名片,，與柳州螺螄粉、沙縣小吃被并稱為國民三大超級特色小吃,。在擁有著龐大產業(yè)體量和強大影響力的基礎上,，重慶小面的產業(yè)前景也是未來可期。在線上預包裝產品零售方面,，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,，重慶小面的預包裝業(yè)務板塊才剛剛起步，無論在電商企業(yè)數量還是在產品銷售額上,，均有著極大的提升空間,；在線下門店方面，全國數十萬家重慶小面門店呈現單兵作戰(zhàn)狀態(tài),，對于重慶小面來說,，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大。然而,，面對著光明的產業(yè)前景與市場前景,，重慶小面仍面臨著市場經營魚龍混雜、連鎖化程度低,、龍頭企業(yè)空缺,、產業(yè)聚集度低等諸多不利局面，限制著小面品牌和小面產業(yè)的進一步發(fā)展,。面對重慶小面巨大的潛在商業(yè)價值與社會價值,，重慶市當地政府也重視起重慶小面的高質量產業(yè)化發(fā)展，一方面建設重慶小面產業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產業(yè)集群,；另一方面，針對重慶小面產業(yè)鏈標準運行機制提出了一系列具體要求,。 2022年2月,，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團體標準，規(guī)定了重慶小面的術語和定義,、原輔料要求,、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、包裝,、運輸、貯存等全產業(yè)鏈規(guī)范,； 2022年8月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經營服務規(guī)范》，聚焦下游終端門店,，從門店資質,、從業(yè)人員、原料采購,、烹飪加工,、食品安全、設備設施,、標志標牌等方面,，對小面門店經營服務進行了規(guī)范； 2022年9月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產技術規(guī)范》,，聚焦中游生產加工，規(guī)定了重慶小面生產選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程,、加工要求、設施設備,、產品貯存和運輸等要求,，指導企業(yè)規(guī)范化、標準化生產,；國家相關部門對《重慶小面食品安全標準》《重慶小面生產許可審查細則》等標準的制定也在加快進程,； …… 有關重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標準化的生產加工服務流程,，為產業(yè)打造提供堅實的技術支撐,，助推產業(yè)標準化管理和產業(yè)品牌化發(fā)展。面對重慶小面的巨大社會價值與商業(yè)價值,，面對當地政府的相關政策支持,，面對柳州螺螄粉、沙縣小吃的示范效應,，我們需總結重慶小面階段性成功的原因,，理清重慶小面后續(xù)的成長空間與發(fā)展路徑，努力將重慶小面打造成為全國特色小吃首個千億IP品牌,、萬億產業(yè)平臺,。重慶小面如何與柳州螺螄粉和沙縣小吃并稱國民小吃三強？作為輔導和服務了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè) 的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌,，錦坤專家團隊認為， “重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強,、產品好和網點多。 1. 品牌強：以重慶上游堅實的生產加工基礎和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐 “重慶小面”核心品牌的打響,，由扎實的產業(yè)基礎和文化基因支撐,。在產業(yè)基礎方面，重慶忠縣,、云陽等地的面條加工產業(yè)歷史悠久,，由金沙河面業(yè)等龍頭引領，形成了小面上游面條加工的產業(yè)高地,。當地人民不僅世代從事面條加工行業(yè),，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動走出重慶，遍布全國,，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽,。在文化基因方面， “重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”,。重慶人杰地靈,，是中國旅游消費的熱門城市，素來有“不夜城”之稱,，可見其消費文化之濃郁,；同時小面是重慶的代表性美食之一，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮,，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結合,，極好的展現了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài)。 2. 產品好：面粉澆頭調料工藝遠超其他面類一碗標準的重慶小面需要 14 種調料,，近 20 道工序,。僅是面條的標準加工，就需要經過三恒醒發(fā),、九道揉壓,、烘干脫水等復雜工藝，才能制作出口感更加筋道,，麥香更為自然的優(yōu)質堿水面,，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。在澆頭調料方面,，要求用新鮮的豬大骨熬湯,；不同辣椒種類的配比比例,，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨特的風味,；比起菜籽油的清爽,，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會更加爽滑細嫩,，入口鮮香等等,。而在標準制作工序之上，每家面館都有自家的獨門秘方,，使得重慶小面在標準美味的基礎上,，添加了各不相同的風味。正是有著對面條原料和澆頭調料遠超其他面類的苛刻要求,，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出,，成為最負盛名的面類之一。 3. 網點多：人員的傳幫帶做支撐得益于富有影響力的核心品牌和突出的產品力,，重慶小面的江湖地位水漲船高,，在經過 2014 年《舌尖上的中國 2 》對重慶小面的報道后，重慶小面的名氣徹底引爆,。全國各地前往重慶想要拜師學藝的人們絡繹不絕,，圍繞著重慶小面的培訓機制也應運而生。來自五湖四海的學員紛紛找到重慶當地小面師傅拜師學藝,，在學成后,，便會在外地開一家重慶小面門店，而在外地開店的學員也會同時招收學員,。就這樣一傳十十傳百,，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨屬于重慶小面的裂變模式的培訓機制,，使得重慶小面的門店數量在全國迅速上升,，達到三十萬余家。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國,，呈現在全國消費者面前,，成為第一大全民美食品類。重慶小面極具影響力的核心品牌結合過硬的產品質量和師徒傳幫帶機制,，使人們提到小面便只會想到重慶小面,，已徹底封殺了小面品類，做到了重慶小面品牌即品類,。重慶小面距離千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺還有多遠,？錦坤專家團隊認為，重慶小面雖已成為國民級小吃,，擁有強大的品牌勢能,，在江湖中享有盛譽,，但其距離千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺仍有一定的差距，核心是需要解決以下八大問題,，打通“八個一”的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,。 1. 一個清晰化可落地的重慶小面 IP 引爆和產業(yè)打造頂層設計重慶小面作為遍布全國的全民美食品類，年產值已逾千億元,，門店數量超三十萬余家,，具有強大的江湖地位，但門店多為單打獨斗各自為戰(zhàn),，不成體系，缺少來自重慶當地各級政府的統(tǒng)一背書和認證,，使得重慶小面空有江湖地位,，而少有社會地位。究其原因,，是重慶小面核心品牌仍然缺少系統(tǒng)性的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,。在品牌頂層設計方面，仍有進一步提升和優(yōu)化的空間,。在核心品牌方面 ,，“重慶小面”雖已是小面的核心品牌，但“重慶小面”目前還做不到市場的唯一性和排他性,。在品牌口號方面 ,，重慶市雖已提出“重慶小面重慶造”這一品牌口號，但在口號的宣傳引爆上仍局限在小范圍內傳播,，且考慮到重慶小面萬億產業(yè)前景和產業(yè)走出去的目標規(guī)劃,，這一口號的適用性還需斟酌優(yōu)化。在沖鋒號方面 ,，重慶官方舉辦了“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”等活動,，但整體看來活動類型分散，主題不夠聚焦,，大型活動“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動等級局限在重慶市級層面,，仍有大量的能級提升空間。在產業(yè)底層運營的 “四品”串聯方面 ,，大渡口區(qū)雖已通過引進和孵化企業(yè),，擁有了一匹如辣來主義、井谷元,、秦云老太婆,、呼啦面館等重慶小面領軍企業(yè)品牌，通過建立重慶小面產業(yè)園,、重慶小面電商產業(yè)園,，初步打造了園區(qū)品牌,，并帶動了小面產業(yè)品牌的初步形成，但在小面產業(yè)品牌帶動大渡口城市品牌的打響方面,，仍有不少可挖掘和優(yōu)化的空間,。在“五超”落地方面，大渡口建立了重慶小面產業(yè)園,、重慶小面博覽館,、重慶市小面協會等超級項目、超級空間和超級平臺,，但在產業(yè)基金建設,、多方平臺公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級IP引爆等方面仍有很多的提升空間。重慶小面打造千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺,，需要找到,、明確自身的頂層設計規(guī)劃，形成提綱挈領式的 IP 引爆和產業(yè)打造,。 2. 一套高于現有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化,，是重慶小面市場化的基礎。是支撐千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺的落地化實現的第一步,。目前市面上的重慶小面門店可分為兩大類,，一類是重慶本地的小面店，另一類是重慶外的外地小面店,，兩者由于在供應鏈,、物流配送、品牌輸出,、產品服務等方面缺少對于品牌門店的強管控意識和能力,，在單店本量利盈利方面均存在大量的可優(yōu)化空間。重慶當地連鎖店品牌方面,，多以輕資產加盟的運營方式為主,，如攤攤面、面當家,，對于加盟店面缺少強管控,，在食材供應鏈、物流配送等方面沒有統(tǒng)一化的模式,，導致門店的盈利水平難以提升,；而以呼啦面館為代表的注重單店提升的品牌，后續(xù)在外賣平臺,、私域運營,、會員體系等方面仍有可優(yōu)化空間。重慶當地單店方面，小面口味整體偏重,，更適合本地人,，但對于外地務工人員或游客群體的接受度難以包容；同時由于缺少連鎖化標準化規(guī)范,，門店在基本的衛(wèi)生狀況,、提升溢價的品牌化包裝、降低成本的穩(wěn)定化出品方面均有所限制,；本地的線上預包裝品牌方面,，目前主要以C端銷售為主，渠道屬性較為單一,，在食堂,、線下門店入駐等各類B端渠道未有所布局；本地線下連鎖 + 線上預包裝品牌方面 ,，尚未能享受到重慶小面官方背書的統(tǒng)一供應鏈服務,，導致供應鏈品質與成本未能得到有效突破，限制了成本的進一步壓縮,。在外地小面品牌方面，大多為夫妻老婆店的經營形態(tài),，由于缺少統(tǒng)一供應,、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一營銷與統(tǒng)一品牌,，在單店盈利水平方面呈現較低水平,。 3. 一套多店點線面快速復制的百城萬店連鎖擴張體系重慶小面，本身作為小面品類,，擁有著高剛需,、高性價比和多場景適配的特點，適合成為全國人民的一日三餐 ,；同時其制作工藝不復雜,，口味麻辣具有成癮性，使重慶小面產品成為擁有萬店基因的大潛力單品,。即便如此,，重慶當地的小面品牌也多局限在重慶本地，品牌連鎖化率不足10%,，對于強關聯單店,、單渠道、單區(qū)域及跨區(qū)域的多方聯動合作與擴張復制行為仍舊不足,，整體仍未真正的走出重慶,，走向全國。因此，重慶小面亟需一個能夠打通單店復制,、單渠道復制,、單區(qū)域復制和跨區(qū)域復制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴張體系。只有實現四個方面的復制與打通,，并在此基礎上實現供應鏈的整合,，才能讓重慶小面本地品牌真正實現百城萬店的快速擴張。 4. 一套標準化的覆蓋全產業(yè)鏈多品類的十園供應鏈策略為構建重慶小面走出重慶,、走向全國的千億 IP 品牌和萬億產業(yè)平臺,，重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產業(yè)鏈的供應鏈體系必不可少,。未來,，需由當地政府牽頭，形成重慶小面標準化供應鏈體系的模式打造和輸出,。打造標準化的上游種植基地,、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標準化,、倉儲運輸標準化和城區(qū)配送模式,。 5. 一批具有小面全產業(yè)鏈代表性的超級標桿品牌和代表企業(yè)引入一碗重慶小面，背后實際是龐大的產業(yè)集群與產業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖,，到中游的食品加工、物流倉儲,、包裝印刷,，再到下游的電商、門店,、后廚餐具設備,，最后到銀行金融、人員培訓,、智能科技,、媒體宣傳等產業(yè)服務。重慶小面要想真正實現千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺,，需要其背后的產業(yè)集群集體發(fā)力,，而產業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領。當前重慶小面產業(yè)園已引進企業(yè)42家,，業(yè)務類型多為小面生產型和銷售型企業(yè),，在供應鏈管理、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強,。年產值過億的企業(yè)占比5%左右,，數量相對較少,。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點引進孵化小面生產銷售型龍頭企業(yè)，并帶動引進種養(yǎng)殖,、供應鏈管理等領域的龍頭企業(yè),，實現以標桿品牌帶動產業(yè)集群壯大。 6. 一支能夠快速賦能產業(yè)升級品牌連鎖的市場化頭部產業(yè)基金地方小吃的快速發(fā)展與引爆,，往往離不開一支市場化產業(yè)基金,。縱觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃,、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標桿品牌，其背后均有一支由當地政府牽頭組建的產業(yè)基金公司,。對于小面行業(yè)來說,，當前龍頭企業(yè)體量與勢能不足，且長尾玩家數量眾多,，這些市場化主體都需要產業(yè)基金的及時進入 ,，實現龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合；對于小面產業(yè)來說,，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應鏈建設,、物流建設等基礎設施體系建設，都需要產業(yè)基金的進入實現前期投入 ,；同時,，人才培訓復制、產業(yè)數字化轉型等產業(yè)升級和增值動作,，也需要基金的助力快速實現。產業(yè)基金的重要性對于重慶小面的發(fā)展不言而喻,。 7. 一個支撐十園百城萬店的超級團隊重慶小面的千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的打造,，無疑是一場大仗，更是一場硬仗,。因此建立起重慶小面內部連接與外部承接的協同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗、打硬仗,、打勝仗的超級團隊,，成為必要一步。超級團隊主要可分為內部人才團隊建設和外部合伙人制度的建設,。其中合伙人制度是人才團隊的“頂層設計”,，起到至關重要的作用。未來,，重慶小面團隊需從小面產業(yè)鏈上,、中、下游各個環(huán)節(jié)，尋找各自子項目合伙人,，如基地合伙人,、供應鏈合伙人、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源,，共同成立合資公司，才能快速,、高效的推進產業(yè)鏈建設和十園百城萬店的模式落地,。 8. 一個由多方聯合參與打造的超級平臺公司重慶小面產業(yè)帶動強，涉及產業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設計與落地運營離不開多方聯動和多產聯合 ,，為此需要多方聯合共同組建超級平臺公司，共同搭建產業(yè)運營體系,。跑通重慶小面千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺的“八個一”路徑,，無疑是一個龐大的系統(tǒng)化工程，如何走準,、走好,、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。如何將重慶小面打造成為千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺,？錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式，已成為特色小吃產業(yè)打造的樣板模式,。為系統(tǒng)化高效化地跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的“八個一”頂層設計與發(fā)展路徑,，錦坤專家團隊首先會就重慶小面的“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設計進行構建，對重慶小面的IP品牌引爆和產業(yè)品牌打造形成方向性指引,；再以“政資媒商智產”六方聯動,，構建重慶小面的系統(tǒng)性工程，通過產業(yè)運作的“七化”（品牌化,、樣板化,、產業(yè)化、連鎖化,、標準化,、資本化和城市化），打破家庭式作坊式的種植加工以及夫妻老婆店式的經營運營,，并打通“文旅農食餐零金科”八位一體的全產業(yè)鏈,，從而成為全國甚至走出全國走向世界的千億IP品牌和萬億產業(yè)平臺。沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦,、陽新屯鳥、鹽城八大碗,、恩施合渣,、石柱純菜魚、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表,。跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的“八個一”路徑，重點在于： “一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設計和 “六方”合力+“七化”運作+“ 八產”聯動的產業(yè)底層運營,。 1. “一牌兩基三號四品五超” 明確重慶小面 IP 引爆產業(yè)打造的品牌頂層設計明確重慶小面的核心品牌,、“兩基”依托與“三號”呈現，形成重慶小面的品牌發(fā)展內核,，并以此指導“四品”聯動和“五超”落地的產業(yè)底層運營,，有效實現上下統(tǒng)一思想共識、內外統(tǒng)一聲音形象,、左右統(tǒng)一標準行動,。（1）明確“一牌”：核心品牌 “重慶小面”即是重慶小面核心品牌的最佳選擇。在認知傳播方面,，其已成為超級IP且結構簡潔,，認知度更高，傳播性更佳,；在消費代表性方面,，其卡位重慶小面產品品類，做到了品牌即品類,，具有強消費代表性,；在產業(yè)代表性方面，重慶市主打重慶小面產業(yè)品牌,，建設重慶小面產業(yè)園,，“重慶小面”即代表了重慶小面產業(yè)品牌，具有強的產業(yè)代表性,。但目前“重慶小面”距離真正成為核心品牌還需要相關商標的申請，由于“重慶小面”涉及省級城市名稱,，在申請上存在一定難度,。后續(xù)需要在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的共同努力下，才有可能讓“重慶小面”真正成為核心品牌,。（2）立足“兩基”：產業(yè)基礎和文化基因 “重慶小面”核心品牌的打響,，立足于重慶小面扎實的產業(yè)基礎和文化基因。在產業(yè)基礎方面,，重慶云陽等地的面條加工產業(yè)歷史悠久,，打造出 “云陽面工”勞務品牌,，形成了小面上游面條加工的產業(yè)高地，如今“云陽面工”勞務品牌的面條加工年產值可達 600 億元,。在文化基因方面,，“重慶小面”核心品牌命名錨定“重慶”“小面”。重慶是中國旅游消費的熱門城市,，消費文化濃郁,；同時小面是重慶代表美食，小面下游業(yè)態(tài)繁榮,，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達到1200萬碗，重慶也因此被稱為“中國小面之都”,。 “重慶”與“小面”的結合,，極好的展現了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài)。正是有著強勁產業(yè)基礎和繁榮文化基因的支撐,，重慶小面核心品牌才能成為立得住,、打得響的千億 IP 品牌。（3）呈現“三號”：口號,、符號,、沖鋒號品牌口號：好的品牌口號，通常需要既能夠引爆產業(yè)線,，又能夠引爆消費線,。目前是以“重慶小面重慶造”為重慶小面品牌宣傳口號。該口號在消費線方面,，能夠很好滿足消費市場重慶小面魚龍混雜,、消費者追求正宗口味的需求；在產業(yè)線方面,，“重慶造” 體現出重慶小面產業(yè)聚集和發(fā)展的需求 ,，對于產業(yè)側的招商引資產生良好吸引力。但在口號的產業(yè)延展性方面,，“重慶小面重慶造”并不具備優(yōu)勢,，由于重慶小面未來發(fā)展定位萬億產業(yè) ，產業(yè)發(fā)展目標一定是布局全國,、走向世界,，屆時小面產業(yè)鏈與供應鏈將會隨之遍布全國，重慶小面也就不僅僅是“重慶造” 了,。因此為匹配口號的產業(yè)發(fā)展屬性,，當前口號在產業(yè)延展方面仍存在著優(yōu)化空間。品牌符號：由于目前“重慶小面”商標尚在申請中,，因此重慶小面協會尚未開展商標授權工作,，部分產品包裝上出現的“重慶小面重慶造”標語也暫無使用限制,。未來，建立“重慶小面”品牌的市場識別性,、唯一性和排他性是重慶小面品牌引爆的關鍵所在 ,。品牌沖鋒號：當前重慶小面產業(yè)沖鋒號有“中國·重慶小面文化節(jié)”“中國·重慶小面產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”“山城見面計劃——小面文化生活節(jié)”“重慶郵政請您1元吃小面”等，整體呈現沖鋒號較多,、核心主題不明確,、前后綴不統(tǒng)一不清晰等特點。后續(xù)可將“中國·重慶小面文化節(jié)”作為核心產業(yè)沖鋒號,，在此基礎上爭取國家級背書,，提升節(jié)慶能級，同時發(fā)揮節(jié)慶的平臺屬性,，以節(jié)慶鏈接產業(yè)上中游加工,、下游品牌、消費者和政府,，打通產業(yè)鏈和BCG端,，創(chuàng)造更多行業(yè)產業(yè)的合作交流機會；在主要面向企業(yè)的沖鋒號方面,，主打中國·重慶小面產業(yè)高峰論壇,，搭建多產業(yè)專家聯合平臺，爭取多產業(yè)聯動合作機會,，以產業(yè)與行業(yè)的專業(yè)力量和產業(yè)融合的創(chuàng)新力量,，指引賦能產業(yè)鏈企業(yè)健康發(fā)展。（4） “四品”聯動：產業(yè)品牌,、城市品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌企業(yè)品牌：整體影響力不足,，需持續(xù)內引外聯當前大渡口區(qū)本地孵化和引進了一批小面生產和銷售型企業(yè),，如辣來主義、井谷元,、呼啦面館等,，但企業(yè)體量還有待提升，業(yè)務均處于成長上升期,，整體缺少超級龍頭企業(yè)的引領,，未能打響重慶小面的企業(yè)品牌。未來,，大渡口可在本地持續(xù)引進如白象食品、克明食品,、莫小仙等產業(yè)鏈頭部企業(yè),，同時外部聯合一批大型生態(tài)型企業(yè),，如海底撈、正新雞排等,，跨區(qū)域共同構建重慶小面產業(yè)鏈生態(tài),。園區(qū)品牌：已具備硬件條件，未來可落地更多園區(qū)配稱,，打響園區(qū)品牌大渡口于2021年啟動重慶小面產業(yè)園建設,，目前園區(qū)已建成投產。園區(qū)硬件條件已具備,，但園區(qū)品牌仍未徹底打響引爆,。未來大渡口需以企業(yè)品牌為引領，帶動和拉升園區(qū)配稱的進一步完善,，在此基礎上將園區(qū)品牌徹底打響,。產業(yè)品牌：產業(yè)聚集已形成，未來需提檔升級目前大渡口重慶小面產業(yè)園已引進40余家重慶小面產業(yè)鏈企業(yè),，業(yè)務已涵蓋上游種植加工,、中游包裝物流、下游品牌售賣等全產業(yè)鏈內容,，可以說重慶小面的產業(yè)聚集已形成了初步聚集,，未來仍需以龍頭企業(yè)為引領，加強產業(yè)鏈中游精深加工能力和下游品牌力,，實現重慶小面產業(yè)的體量提升和能級躍升,。城市品牌：未來需做整體引爆大渡口區(qū)，作為重慶小面產業(yè)的起源地和未來的崛起地,，當前未有針對城市品牌引爆的系統(tǒng)規(guī)劃,，城市口號“公園大渡口，多彩藝術灣”也缺少與重慶小面的產業(yè)關聯性和消費關聯性,。隨著未來重慶小面產業(yè)的發(fā)展和產業(yè)品牌的打響,，大渡口需形成完整的產業(yè)紅利共享機制和城市品牌引爆機制，在線上線下品牌引爆方面,，將重慶小面與大渡口形成更強的鏈接與綁定關系,，確保小面產業(yè)的發(fā)展最大程度、全方位地賦能大渡口城市發(fā)展,、引爆城市品牌,。（5） “五超”落地：超級項目、超級空間,、超級平臺,、超級服務、超級 IP 在“五超”項目落地方面,，大渡口已形成重慶小面產業(yè)園,、重慶小面電商產業(yè)園,、重慶小面博覽館、重慶小面協會,、“渝面?zhèn)b”IP形象等一批落地化項目,，未來在完善小面產業(yè)“五超”落地方面，仍有大量落地項目和工作需要完成和優(yōu)化,。如在超級項目方面,，通過成立重慶小面產業(yè)聯盟，形成產業(yè)鏈資源的強整合,；如在超級空間方面建設重慶小面官方線下旗艦店,，打造綜合體驗中心和綜合服務中心；在超級平臺方面,，成立多方參與的超級平臺公司,，形成重慶小面產業(yè)的運營主體；在超級服務方面,，可通過國企牽頭,、社會資本參與，成立產業(yè)發(fā)展基金,，為小面產業(yè)鏈上主體提供高效貸款服務,；在超級IP方面，大渡口需要通過核心品牌,、口號,、符號、沖鋒號的持續(xù)曝光,，打響重慶小面,、渝面?zhèn)b、重慶小面文化節(jié)等產業(yè)超級IP,。在品牌頂層設計上,， “一牌”（核心品牌）的明確和持續(xù)打響，需要牢固的“兩基”（產業(yè)基礎和文化基因）作為支撐,，并以核心品牌推導出品牌“三號”（口號,、符號、沖鋒號）,，打通品牌呈現的核心路徑,。在產業(yè)底層運營上，要以核心品牌串聯“四品”（產城園企）,，以企業(yè)品牌帶動園區(qū)的落地和產業(yè)品牌打響,，形成對城市品牌的支撐；最終通過“五超”（超級項目、超級空間,、超級平臺,、超級服務、超級 IP ）的落地 ,，把握產業(yè)底層運營的實施路徑。品牌頂層設計結合產業(yè)底層運營,，形成重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的頂層設計,，為IP引爆和產業(yè)打造指明方向路徑。 2. “六方”合力,，打造重慶小面千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺的系統(tǒng)性工程產業(yè)的發(fā)展從來都是一個綜合性工程,。地方特色小吃產業(yè)要走向全國，首先需要政府牽頭,，進行初期基礎投入,；借助智囊團隊，設計好多方合作機制,，聯合“政,、智、商,、資,、產、媒”六方,，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設計和底層運營,。（1）政府重視：政策設計，深度參與 2022年8月,，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面門店經營服務規(guī)范》,，對重慶小面下游經營業(yè)態(tài)的服務規(guī)范進行了定義和規(guī)范，開啟了重慶小面實體門店規(guī)范化經營的新時代,。 2022年9月,，重慶市市場監(jiān)督管理局頒布《重慶小面生產技術規(guī)范》，對重慶小面的生產加工進行了要求和規(guī)范,，使重慶小面的生產加工邁向標準化,。 2023年5月，重慶市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全地方標準重慶小面》,，對重慶小面及佐料和各量化指標進行了定義,，進一步規(guī)范了重慶小面的食品安全標準。同時,，大渡口作為重慶小面的產業(yè)誕生地和聚集地,，區(qū)政府高度重視重慶小面的產業(yè)發(fā)展，先后制定出臺包括財政政策、土地政策,、物業(yè)政策,、專項政策等覆蓋小面產業(yè)全鏈條的重慶小面產業(yè)獎扶政策。未來大渡口區(qū)政府希望通過組建超級平臺公司,，深度參與重慶小面的產業(yè)發(fā)展,，加速小面產業(yè)的崛起，讓大渡口充分共享小面產業(yè)發(fā)展成果,。未來,，相信在重慶市政府和大渡口區(qū)政府的帶頭引領、高度重視和深度參與下,，小面產業(yè)將加速邁向千億IP品牌萬億產業(yè)平臺里程碑,。（2）智囊團隊獻策：產業(yè)整體規(guī)劃與輔導落地的智囊支持前期的頂層設計規(guī)劃+中長期的產業(yè)發(fā)展糾偏和督導。政府有了發(fā)展特色小吃產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力的,，對地方特色產業(yè)運營有豐富經驗的智囊團隊合作,。正如重慶小面的產業(yè)發(fā)展，重慶市政府和大渡口區(qū)政府共同委托錦坤專家團隊,，錦坤也為市政府和區(qū)政府精準地描繪和設計了重慶小面的產業(yè)發(fā)展宏圖與藍圖,；在此基礎上，錦坤經過重慶小面產業(yè)深入調研,，策劃了重慶小面邁向千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺的頂層設計,，為重慶小面的產業(yè)發(fā)展指明了路線圖、行動圖與作戰(zhàn)圖 ,。在明確了頂層設計后,，小面產業(yè)的發(fā)展還需中長期的落地運營與方向督導，錦坤將在此過程中,，充當小面產業(yè)的智慧大腦,，為重慶小面產業(yè)的短中長期發(fā)展保駕護航。（3）商業(yè)運作機構助力：產業(yè)發(fā)展的助推器與擁有豐富的餐飲領域的實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作,，為特色小吃市場化落地奠定基礎,；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌 IP 化,。對于當下的重慶小面,，可與餐飲小吃的相關招商和運營機構開展合作。對于重慶小面,，可通過批量整合相關餐飲小吃旗下小面店,，快速且規(guī)模地拓展線下門店,；對于相關餐飲小吃機構來說，擁有了重慶小面的品牌和供應鏈背書和服務,，將極大增強其小吃運營能力和人才吸引力,，與重慶小面形成互利雙贏的利益捆綁。（4）資本注入：產業(yè)競爭,、產業(yè)引爆的資金保障資本引入對于處于產業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關重要,。產業(yè)發(fā)展前期一方面需要海量的市場教育投入和供應鏈投入，另一方面市場未被全面開發(fā),，容易導致市場主體入不敷出,，引起現金流危機。引入專業(yè)的資本運作機構,，能夠幫助市場主體更順利的度過產業(yè)成長期，快速實現特色小吃的 IP 引爆和產業(yè)打造,。在重慶小面的資本引入方面,，未來可由大渡口區(qū)政府牽頭，由國企,、大型民營企業(yè),、社會資本共同組成混改基金，助力保障小面產業(yè)發(fā)展中的貸款融資,、資金投入等金融服務能力,。（5）產業(yè)推動機構：產業(yè)孵化、產業(yè)發(fā)展助推機構產業(yè)推進機構,，能幫助特色小吃產業(yè)進行標準化運作,，提升特色小吃的經營能力、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a。重慶小面可以通過建立科學產業(yè)提升體系,、面向全國2800多縣市,、4萬多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打造優(yōu)勢地域品牌,。通過產業(yè)教培,、防偽溯源、標準制定,、產教融合,、規(guī)劃輔導等“ 6+3 ”服務模式，將助推重慶小面產業(yè)加速升級,。（6）媒體宣傳：產品品牌的營銷宣傳推廣引入官方媒體,、資訊媒體,、社交媒體、線下媒體進行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國等傳播出去，擴大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力,。對于重慶小面產業(yè)，地方政府可引進新華社等官媒頭牌,，依托新華社品牌工程,，打造全國小吃地方振興工程；通過小面,，結合歷史文化,、地方生態(tài)、制作工藝帶動重慶和大渡口經濟發(fā)展,，持續(xù)打響重慶小面品牌,。重慶小面要打造千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺，首先需要政府牽頭,，進行初期基礎投入,；借助錦坤智囊團隊，聯合“政,、智,、商、資,、產,、媒”六方，群策群力共同規(guī)劃和執(zhí)行“ 重慶小面 ” 千億 IP 品牌萬億產業(yè)平臺頂層設計和底層運營,。 3. “七化 ” 運作,，引爆重慶小面千億級 IP 品牌錦坤專家團隊認為，一個地方特色小吃,，一定要在底層運營方面做好這“七化”,，即品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化，才能成功打響特色小吃品牌,，打造“百億千億萬億產業(yè)”,。（1）品牌化：定位清晰的品牌頂層設計品牌化,，就是要給特色小吃一個清晰、明確的品牌頂層設計,，解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”這四個問題,。賣什么：從整體考慮核心產品的農餐食屬性。賣什么,，是餐飲還是食品,？是單一產品還是一個品類？對于重慶小面,，當前產業(yè)發(fā)展以預包裝食品為主,，但不能忽略其空間極大的、待開發(fā)的線下實體店市場和餐飲產品,。說什么：基于核心產品,，思考當地特色小吃與其他的最大不同在哪兒？如何差異化,？IP化？考慮清楚產品的優(yōu)勢是什么,？ “重慶小面”品牌名氣極大,，已成為品牌即品類的超級IP。如今大渡口區(qū)以“重慶小面重慶造”為品牌口號,，雖在消費市場上短暫性起到整頓魚龍混雜局面,、撥亂反正的效果，但考慮到未來產業(yè)發(fā)展的全國化,、國際化趨勢,，難以長久維持“重慶造”。對于重慶小面“說什么”,，未來需挖掘既能夠突出消費市場中預包裝食品和餐飲產品的差異化優(yōu)勢,，也能符合小面產業(yè)發(fā)展的最佳口號。怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認識產品,？重慶小面在品牌營銷方面，已做出一定基礎性工作,，如已成功申請“渝面?zhèn)b”圖文IP形象,，已成功申請“重慶小面重慶造”商標。未來重慶小面需持續(xù)推進“重慶小面”商標注冊,，并進行系列商標授權整合行為,。在此基礎上,，開展線上線下品牌營銷活動，成為引爆消費市場的關鍵,。怎么賣：在餐飲市場,，如何在價格、渠道上下功夫讓消費者愿意買單,？重慶小面在渠道方面目前以線上電商和線下實體門店為主,。政府未來可通過整合收編下游門店實現存量整合，與大型平臺公司,、B端G端機構機關打通渠道合作關系實現增量挖掘,。（2）市場化：勢能拉高的單店本量利樣板市場打造品牌頂層設計之后，需要以品牌頂層設計為基礎,，打造可以支撐 “ 區(qū)域擴張和模式復制 ” 的 “ 本,、量、利 ” 模型的樣板店,，解決 “ 拉客,、殺客、留客和轉客 ” 的四大盈利問題,。通過對大量重慶小面店的調研走訪,、本量利數據統(tǒng)計和模型測繪，錦坤專家團隊整理分析出影響重慶小面單店本量利模型的運營要素表,。通過三個大方面,、十三個小方面的優(yōu)化，重慶小面單店將最大化實現降本,、放量,、增利，實現單店本量利的三倍提升,。（3）連鎖化：點線面快速復制的百城萬店連鎖擴張體系錦坤在規(guī)劃清晰重慶小面單店本量利模型的基礎上,，為重慶小面系統(tǒng)規(guī)劃了“百城萬店”連鎖擴張體系。首先,，能開出百城萬店的單品需要具備萬店基因 ,，錦坤專家團隊將其整理歸納為：①消費無地域差異；②重口味成癮性,；③炸蛋白質類,；④性價比高；⑤產品全時段供應,；⑥門店極簡操作,；⑦品類抗周期能力強；⑧既能街邊又能購物中心,。顯然重慶小面與以上八類品質高度吻合,，是具備萬店基因的超高價值品類,。其次，是基于小面門店的“四復”連鎖拓展體系 ,，即單店復制,、單渠道復制、單區(qū)域復制,、超商（跨區(qū)域）復制,。在單店復制方面，市面上存在海量相關門店資源,，待被重慶小面本地品牌整合,。其中便包括遍布全國的重慶小面存量門店，相關行業(yè)的小吃門店,，以及小型創(chuàng)業(yè)投資者資源,。在單渠道復制方面，目前本地品牌的渠道布局較為單一,，市面上也存在大量的渠道資源待被拓展,。首先是現有小面渠道，包括街邊店,、商場店,、社區(qū)店、商務CBD等,。二是小吃店渠道,，包括綜合小吃店、與小吃檔口聯合,、炸串檔口,、燒烤小連鎖等,。三是盈利能力一般的小餐飲,，通過小餐飲出空間，重慶小面品牌出方案,，實現渠道整合,。此外，還有以高校食堂為代表的傳統(tǒng)渠道,，以盒馬鮮生為代表的新零售B端渠道,，以連鎖餐飲為代表的B端渠道等，都是重慶小面品牌待被開發(fā)的潛在渠道,。在單區(qū)域復制方面,，目前重慶小面本地品牌難以走出重慶，重慶區(qū)域外的品牌布局少,，本地品牌與各區(qū)域連鎖品牌也鮮有合作,。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）,、家有好面（本幫面）、老娘舅（快餐）等,；南京的回味老鴨粉絲湯,、雞鳴湯包等；河南的方中山胡辣湯,、豐禾堂米粉等,，均是重慶小面本地品牌的優(yōu)質合作對象，借助其區(qū)域連鎖布局,，能夠實現單區(qū)域的快速推介打通,。在跨區(qū)域的全國性復制方面，重慶小面同樣任重道遠,。為推進實現重慶小面的跨區(qū)域全國性復制,，重慶小面本地品牌需要在當地政府的牽頭下，借力如家,、德必,、正新雞排等全國連鎖酒店、連鎖園區(qū),、超級餐飲小食店,，快速實現重慶小面的全國復制。第三,，是基于萬店門店擴張的供應鏈整合 ,，重慶小面產業(yè)中游通過自建本地、異地中央廚房,，實現全國萬店的供應鏈整合,，以中游規(guī)模化加工,，提高市場集中度,，促進龍頭企業(yè)誕生，帶動產業(yè)鏈提質,，同時統(tǒng)一化的供應鏈也大大降低了下游萬店的采購成本,，提升了產品標準化程度和安全系數。（4）產業(yè)化：下游倒逼上中游產業(yè)化,、規(guī)�,；纬� 重慶小面的產業(yè)化需要通過下游預包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產業(yè)化,、規(guī)�,；⒕奂男纬珊蜕墶� 當前重慶小面上游種植加工基地集中在重慶忠縣,、云陽等地,，與大渡口中游的小面加工集群形成了產業(yè)鏈協同關系。同時小面產業(yè)下游的線上業(yè)態(tài)剛剛起步,，線下業(yè)態(tài)尚未整合收編,，產業(yè)下游整體放量、倒逼小面產業(yè)化升級的態(tài)勢還有待形成,。（5）標準化：生產,、倉儲、物流等供應鏈基地標準化隨著重慶小面進入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了確保各渠道小面產品的品質,、口味一致性和食品安全性，需要做好標準化供應鏈打造,。在上游方面,，需建立重慶小面專屬標準化規(guī)模種植基地并指定專屬供應商；在中游方面,，可通過政府與當地企業(yè)聯營等方式建立本地/異地中央廚房,，并設置相應前置倉和專屬物流，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè) 未來,，重慶小面可由政府牽頭,，在上游方面，建立重慶小面專屬標準化規(guī)模種植基地并指定專屬供應商,；中游可由市區(qū)相關國資企業(yè)入股加工型企業(yè),，建設本地和異地中央廚房，設置相應前置倉和專屬物流,，統(tǒng)一配送至下游門店與電商企業(yè),。以此實現小面生產加工、倉儲物流的標準化改造,。（6）資本化：快速賦能產業(yè)升級和品牌連鎖 “ 特色小吃 ” 要真正的走出去,，做強做大，需要從開始就開始進行資本化運作,。在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本,。重慶小面的產業(yè)發(fā)展,，需要由政府做引導和服務，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場,，打造出重慶小面的資本化樣板,，并復制拓展，實現整體小面產業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小面產業(yè)快速引爆,。（7）城市化：以產業(yè)品牌打響,，支撐城市品牌引爆 “特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化、也是當地城市形象的代表,，打造“特色小吃”,，也是打造“城市名片”。隨著重慶小面產業(yè)園落戶,，重慶小面企業(yè)和產業(yè)在大渡口形成聚集,，重慶小面產業(yè)品牌打造將成為大渡口城市品牌引爆的核心支撐點，打響大渡口“小面之都”城市品牌,。以“七化”運作把握重慶小面發(fā)展路徑和方向,。以品牌化明確重慶小面的發(fā)展定位與發(fā)展目標，以市場化打造小面單店樣板,，連鎖化實現小面百城萬店連鎖擴張,，以此倒逼上中游產業(yè)化發(fā)展，和供應鏈標準化配套,，并通過資本化加快實現產業(yè)升級和品牌連鎖,，最終以產業(yè)品牌支撐大渡口城市品牌的引爆。 4. “八產”聯動,，打造重慶小面萬億產業(yè)平臺重慶小面品牌勢能強,，市場需求大，產業(yè)空間廣,，未來隨著小面產業(yè)不斷強鏈補鏈延鏈,，實現存量產業(yè)提質升級，增量產業(yè)串聯打通,，將打造出重慶小面萬億級產業(yè)平臺和產業(yè)生態(tài),。當前重慶小面產業(yè)已初步打通以忠縣為代表的農業(yè)產業(yè)、以預包裝電商為代表的食品產業(yè)和以線下門店為代表的餐飲產業(yè),，形成“農餐食”布局,。在強鏈方面，未來上游需不斷加強種植標準,、規(guī)模程度,，優(yōu)化合作社、農戶與中游企業(yè)的合作機制和利益捆綁模式,，中游需加大引進食品加工龍頭企業(yè)力度,，奮力打響小面企業(yè)品牌，帶動產業(yè)聚集度進一步提升,，下游要加快商標授權工作,，以此開啟門店整合進程，促進下游業(yè)態(tài)的標準化改造和規(guī)模化放量,，實現小面“農餐食”產業(yè)強鏈目標,。在補鏈方面，要以現有“農餐食”產業(yè)布局為基礎,，補齊“零售,、金融、科技”產業(yè)短板,。以小面預包裝食品,，拓展入駐下游商超、便利店,、自營店,、生鮮零售，以及線下餐飲店等零售渠道,；完善小面產業(yè)的金融服務體系,，加快建立產業(yè)基金，政府,、銀行聯合推出針對鏈上業(yè)主的融資貸款服務,，降低借貸成本、增強貸款服務能力,；加大與重慶大學,、江南大學等高校院所的合作，以科技驅動上中游的小麥育種工作和加工技術升級,，培育迭代更加適合小面食品的小麥品種,，迭代升級“不坨面”等解決小面食用痛點的加工工藝。在延鏈方面,，依托“農餐食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產業(yè)基礎,，串聯打通發(fā)展文化旅游產業(yè)。以小面上游農業(yè)產業(yè)生態(tài)和資源稟賦為基礎,，深挖小面文化基因,，借助資本力量開發(fā)系列農文旅項目、農文旅空間和農文旅業(yè)態(tài),，并充分融入小面的餐食業(yè)態(tài),，打通產業(yè)增收的多元化渠道，實現重慶小面一二三產“文旅農餐食”的多元化打通,。通過強鏈補鏈延鏈,，以“農餐食”為基礎，打通“文旅農食餐零金科”八大產業(yè),，形成產業(yè)鏈的縱向延展和橫向拓展,，以此打造重慶小面萬億產業(yè)平臺，實現重慶小面全產業(yè)鏈的能級躍升,。重慶小面的發(fā)展對于地方文旅農食餐零金科八大產業(yè)融合和消費引爆具有強大的提振作用,，是帶動大渡口經濟發(fā)展和創(chuàng)造美好生活的重要抓手。面對重慶小面這個具有萬億潛力的朝陽產業(yè),，地方政府需要牽頭引領,、聯合多方力量，跑通“八個一”發(fā)展路徑,，并通過“一牌兩基三號四品五超”頂層設計,、六方合力、七化運作,、八產聯動,，把握跑通發(fā)展路徑的方式方法，從而實現重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺打造,，成為推動重慶,、大渡口城市名片打造和經濟發(fā)展的超級新引擎。錦坤作為輔導了400多個專精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，集政府,、產業(yè),、市場、企業(yè),、農戶,、消費者的視角為一體，在協助各地打造特色小吃品牌方面,，將指導小吃產業(yè)進行品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,。做好單店本量利盈利倍增的樣板店，在渠道商和投資商的共同助力下,，實現品牌化,、市場化、連鎖化,、產業(yè)化,、標準化、資本化,、城市化的 “ 七化 ” 復制,，從 30 家店到 300 家店再到 3000 家店的點線面多店復制，從而實現中國每個縣市區(qū)的“重慶小面”品類品牌引爆,，真正實現中國每個縣市區(qū)都有自己的百億千億產業(yè),，從而真正實現鄉(xiāng)村振興,、縣域富強和地方經濟崛起。（錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯網品牌運營商,，先后輔導服務了500多家專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國500強和世界500強,，先后輔導了重慶小面、沙縣小吃,、柳州螺螄粉,、盱眙龍蝦、紅料理串串,、甘南牦牛藏面,、陽新屯鳥、諸城麻辣燙,、鐘祥米茶等特色小吃,、地標美食和區(qū)域公共品牌，石章強系正高級經濟師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、國家工信部專精特新評審專家等）; 個人分類: 領袖企業(yè)|1261 次閱讀|0 個評論

中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè),？: 石章強 2021-7-20 17:30; 沙縣小吃,，這個看似不起眼的地方特色小吃，經過二十多年的發(fā)展,，已成為遍布全球62個國家和地區(qū)擁有8.8萬余家門店的超過30萬從業(yè)人員的500多億營業(yè)額的產業(yè)帝國,。沙縣小吃不僅成為當地人脫貧的制勝法寶，成為當地鄉(xiāng)村產業(yè)振興的主要手段,，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片。中國每個縣能否按此模式打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)呢,？中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè),？文/錦坤城市品牌營銷專家團沙縣小吃，這個看似不起眼的地方特色小吃,，在過去二十多年里,，悄無聲息地占領了中國大小城市的街頭巷尾，從名不見經傳的小吃攤子,，發(fā)展到門店遍布全球62個國家和地區(qū),，門店數8.8萬余家，從業(yè)人數超過30萬,，年營業(yè)額超500億……如今,，沙縣小吃不僅成為當地人脫貧的制勝法寶,，成為當地鄉(xiāng)村產業(yè)振興的主要手段，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。 2021年3月，習近平總書記考察了福建沙縣,，在“沙縣小吃”的發(fā)源地,，習近平總書記指出：“現在的城市化,，鄉(xiāng)村振興都需要地方小吃”,，希望地方特色小吃“在創(chuàng)造美好生活新征程上，繼續(xù)引領風騷”,。當年在福建工作時,，習近平就多次關注和指導沙縣小吃產業(yè)發(fā)展。如今重訪故地,，習近平總書記“新征程上繼續(xù)引領風騷”的勉勵,，不僅僅是對沙縣小吃的勉勵，更是對全國各地特色小吃的勉勵,，希望全國各地的特色小吃都能成為鞏固拓展脫貧攻堅成果,、振興鄉(xiāng)村的有效途徑。同樣是2021年3月,，國家發(fā)布了《關于實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》,。《意見》提出，支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產業(yè)發(fā)展壯大 ,，注重產業(yè)后續(xù)長期培育,，尊重市場規(guī)律和產業(yè)發(fā)展規(guī)律，提高產業(yè)市場競爭力和抗風險能力,。以脫貧縣為單位規(guī)劃發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè) ,，實施特色種養(yǎng)業(yè)提升行動，完善全產業(yè)鏈支持措施,。加快脫貧地區(qū)農產品和食品倉儲保鮮,、冷鏈物流設施建設，支持農產品流通企業(yè),、電商,、批發(fā)市場與區(qū)域特色產業(yè)精準對接。從《意見》中,，我們可以看出,，國家從政策層面支持和鼓勵各地區(qū)發(fā)展特色產業(yè)，希望將特色農產品與相關產業(yè)融合,。而地方特色小吃,，正是串起區(qū)域特色產業(yè)與農產品種植,、養(yǎng)殖、流通,、電商等產業(yè)的最佳選擇,。沙縣小吃也正是在當年政府和領導的支持和鼓勵下，通過發(fā)展特色小吃,，串聯起相關產業(yè)獲得成功的,。面對“沙縣小吃”，面對總書記對特色小吃的期望和勉勵,，面對國家層面對地方特色產業(yè)的政策指引…… 我們可以思考一個問題：中國的每個縣都有自己的大量的特色小吃,，是否每個縣都能依托當地的特色小吃，打造一個類似于“沙縣小吃”般的百億小吃產業(yè)鏈呢,？沙縣小吃是如何成功的,？作為輔導和服務了100多家城市品牌和300多個第一品牌和200多個上市公司的全國產城園企業(yè)第一品牌服務商，錦坤專家團隊認為,，“沙縣小吃”的成功在于： 1,、政府化重視沙縣小吃走出當地，走向產業(yè)化,，與政府的重視和引導分不開,。多年來，高層領導持續(xù)關注沙縣小吃產業(yè),，基層領導扎實做好產業(yè)扶持和引導工作,。習近平總書記在福建工作的十多年時間里，曾多次到沙縣調研沙縣小吃產業(yè)發(fā)展,。 1999年3月,，時任福建省委副書記習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白,，薄利多銷,，闖出了一條路子。現在應當認真進行總結,，加強研究和培訓,，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間�,！� 2000年8月,，時任福建省省長習近平再次到沙縣考察時強調，“要找準今后經濟發(fā)展的支撐點,，特別是加強以沙縣小吃為支柱的第三產業(yè),，使之成為新的經濟增長點�,！� 習總書記當年的這些重要指示,，為沙縣小吃領航定向,，當地政府牢記總書記的囑托，每年都召開沙縣小吃專題會議,，研究和引導沙縣小吃產業(yè)的發(fā)展工作,。沙縣政府堅持把沙縣小吃當作大產業(yè)來抓，通過各種途徑推動沙縣小吃做大做強,。為推動沙縣小吃的產業(yè)化發(fā)展,，沙縣成立了有編制、有經費的小吃產業(yè)發(fā)展中心,，負責推動沙縣小吃常態(tài)化,、有序化發(fā)展，負責對沙縣小吃進行研發(fā),，為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓,，并指導他們如何找店,、開店,；隨后，培訓課程也不斷升級,，從早期單一的小吃技藝培訓,，逐漸增加了食品安全、經營管理,、商標保護等課程,。在小吃業(yè)主相對比較集中的城市，設立駐外聯絡處,，幫助他們解決實際困難,。 2011年，政府投資投資1000萬元建成沙縣小吃培訓中心,，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經營,、企業(yè)高管、高級經營師等全方位培訓,，引導一批富起來的小吃業(yè)主進行公司化,、標準化經營。截至目前,，沙縣小吃培訓中心共舉辦各類培訓班500多期,，培訓學員2萬多人次。 2019年以來,，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業(yè)發(fā)展基金,，開展小吃數字化建設，引導人流,、資金流,、數據流回歸,，已在北京等6個城市進行數字化經濟試點，1600多家門店數據回流沙縣總部,。 20多年來,，政府持續(xù)地投入人力、物力,、財力,，引導和扶持沙縣小吃產業(yè)的發(fā)展，力求讓“沙縣小吃”走規(guī)�,；�,、產業(yè)化、標準化,、國際化之路,。這是沙縣小吃成功的一大基石。 2,、市場化運作有了沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務中心后,，沙縣小吃開始嶄露頭角，但在競爭激烈的市場中,，如何讓這個從大山深處走出來的個體經濟發(fā)展壯大,，讓這個極具地域特色的小吃品牌做大做強，成了沙縣小吃面臨的新問題,。為此,，沙縣先后成立沙縣小吃集團有限公司、小吃集團餐飲連鎖有限公司,、小吃產業(yè)提升發(fā)展工作小組,。采取提升經營模式、加快品牌推廣,、延長小吃產業(yè)鏈等舉措,，實行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運作模式，實行食材統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一生產,、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案，推進沙縣小吃產業(yè)標準化,、產業(yè)化經營,；推出統(tǒng)一的集體商標，規(guī)范品牌的使用權,，形成整套品牌視覺形象,；形成沙縣小吃連鎖經營實施方案，涵蓋沙縣小吃產業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運作模式,、項目制度匯編,、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等,；協助外出的沙縣人開疆擴土,；打造“中國沙縣小吃旅游文化節(jié)”； …… “沙縣小吃”在政府牽頭,、智囊團隊協助下,，沿著市場化經營的路線，不斷做強做大,。 3,、產業(yè)化推動經過二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動當地經濟增長的支柱產業(yè),，也成為沙縣的城市名片,。憑借小吃帶來了巨大的人流、物流,、資金流,，沙縣小吃帶動產業(yè)鏈不斷延長，極大的帶動了當地的“文,、旅,、農,、餐,、食”行業(yè)，壯大產業(yè)集群,，真正做到了“一業(yè)旺,，百業(yè)旺”。文化,、旅游方面 ,，沙縣舉辦了二十多屆以沙縣小吃為主題的“沙縣小吃節(jié)”，憑借上百種特色小吃,，打造了鮮明沙縣小吃文化,；目前，沙縣每年吸引超過500萬人次觀光旅游,，2019年旅游總收入54.48億元,。農業(yè)方面，由沙縣小吃的拉動下,，村民成立了農業(yè)合作社,，專門種植小吃中需要的中藥材、食用菌、香料,，養(yǎng)殖家禽,。拉動了種植基地約6萬畝，帶動了數萬人就業(yè),。餐飲方面,，在沙縣小吃店遍地開花的基礎上，部分沙縣人民,，開始打造升級版的沙縣小吃酒樓,。食品產業(yè)方面，圍繞著沙縣小吃的原料,、配料,，當地形成了生產種植+加工銷售的沙縣小吃特色食品全產業(yè)鏈。全縣開辦了70余家食品加工企業(yè),，帶動30余萬人致富,。2018年，全縣食品產業(yè)產值超80億元,。 “沙縣小吃”這個地方特色小吃的成功,，有效帶動了沙縣文化、旅游,、農業(yè),、餐飲業(yè)、食品加工業(yè),，全面帶動了沙縣的經濟發(fā)展,，帶領著沙縣人民的脫貧、致富,。每個縣都能打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)嗎,？中國地大物博，風土人情,、飲食文化多樣,，中國每一個地區(qū)，都有自己的特色小吃,。這些當地的特色小吃,，都在一定程度上洋溢著當地文化和風土人情。然而,，這些地方特色小吃,，大部分都窩在當地走不出來，無法為人所知,，也無法為當地帶來經濟和社會效益,。問題在哪？錦坤專家團隊認為，全國各地眾多小吃,，無法成功出去形成當地特色產業(yè)的原因,，在于以下三個方面： 1、沒有政府的支持和引導無法產業(yè)化推進作為地方的領導,，地方能否找準適合地方經濟發(fā)展的特色產業(yè),，找準經濟發(fā)展的著力點，根據地方特色制定合適的法律法規(guī)和政策支持,，積極的引導和鼓勵,，發(fā)揮政府在推動地方經濟發(fā)展中的作用，在很大程度上能決定地方特色產業(yè)的發(fā)展狀況,。在全國大部分地區(qū),，尤其是大多數擁有特色小吃的縣份，當地政府部門還沒能清晰的認識到特色小吃產業(yè)潛在的發(fā)展前景,，在尋找經濟發(fā)展著力點的時候,，更多的聚焦于第一產業(yè)，而忽略了第二產業(yè)和第三產業(yè),，更忽略了對能有效串起第三產業(yè)和第二產業(yè)的特色小吃產業(yè),。因為沒有重視特色小吃產業(yè)，所以,，很多地方政府自然也沒有著力的規(guī)劃當地特色小吃產業(yè)發(fā)展,，沒有出臺相關的扶持政策，也沒有配套的特色小吃產業(yè)相關管理部分或指導部門,。特色小吃產業(yè),，在全國大多數地方，并沒有進入到當地經濟發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中,。沒了政府的規(guī)劃和支持,，特色小吃們只能是散兵游勇，各自發(fā)展,，自然難以成功的出走去。 2,、夫妻小作坊經營為主無法市場化復制目前,，全國各地的這些特色小吃，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊,，一般都是采用維持生計的個體攤販或分散單店經營方式,，現做現賣。這樣以家庭為單位經營的特色小吃,，規(guī)模小,、經營方式落后、缺乏標準化的產品和管理。而且,，不少年輕人都不愿意子承父業(yè),，繼續(xù)經營特色小吃，加上不少特色小吃的祖?zhèn)魇炙嚥煌鈧�,，特色小吃產業(yè)人才后繼不足的情況非常明顯,。 3、沒有智囊團輔助無法系統(tǒng)化設計現在,，很多地方在進行城市品牌打造,、產業(yè)規(guī)劃的過程中，都會尋求智囊團隊提供一些專業(yè)的建議,，幫助城市獲得更好的發(fā)展,。有的地區(qū)，政府雖然有一定意識,，希望大力發(fā)展當地的特色小吃產業(yè),，但在實際操作方面，還沒有足夠的經驗和把握,。在這種情況下,，如果沒有智囊團隊助力，幫助特色小吃從品牌頂層設計到底層營運的各階段,、各環(huán)節(jié)的進行輔助的話,，特色小吃也很難走出當地，做大做強,。那么,，相較“沙縣小吃”，這些暫時默默無聞的特色小吃,，能否像沙縣小吃一樣,，走出當地，走向全國甚至全世界,？能否像沙縣小吃一樣,，獲得成功，成為地方脫貧致富的主要抓手和經濟發(fā)展領頭羊,？錦坤專家團隊,，用多年的理論研究和成功實踐經驗告訴大家：導致特色小吃走不出當地的這三個問題，都有解決方法,。每個地區(qū)的特色小吃,，都能成功走出當地，像沙縣小吃一樣走向全國乃至全球,，形成“百億”規(guī)模的小吃產業(yè),，為當地經濟發(fā)展做出貢獻,。如何讓每個縣都打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)？錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產業(yè)打造的樣板模式,。一開始，錦坤專家團隊就會從戰(zhàn)略方面,，進行特色小吃產業(yè)生態(tài)圈的構建,，引導當地政府和民眾樹立正確的特色小吃發(fā)展觀念，以“政資媒商智產”六方聯動,，形成閉環(huán),，實現特色小吃的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經營運營,，通過產業(yè)扶貧的“七化”（品牌化,、樣板化、產業(yè)化,、連鎖化,、標準化、資本化和城市化）,，打造并打通文化,、旅游、農業(yè),、餐飲,、食品五位一體的全產業(yè)鏈，從而成為當地甚至走向全國的龍頭企業(yè)和頭部品牌,。沙縣小吃,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、鹽城八大碗,、恩施合渣、石柱純菜魚,、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。打造沙縣小吃般成功的特色小吃,，重點在于：正確觀念 + 六方合力 + 七化運作 1,、正確觀念：農餐食特色小吃產業(yè)已成為地方經濟名片的雙引擎目前餐飲行業(yè)已進入黃金時代，前景可期：作為朝陽產業(yè),，餐飲行業(yè)的業(yè)績驚人，發(fā)展?jié)摿薮�,；GDP占比超過5%,，連續(xù)15年以超10%速度在增長,，市場規(guī)模將超過5萬億。同時,，消費升級推動餐飲迎來新一輪轉型,，通過轉型餐飲企業(yè)能深化現有品牌定位，優(yōu)化企業(yè)管理,，提升消費體驗,；向產業(yè)鏈上下游延伸，擴大價值鏈,，實現協同發(fā)展,；尋求上市，獲得資金支持,。未來“餐飲+”有著豐富的新業(yè)態(tài)：餐飲能與旅游,、科技、文化,、零售等深度融合,，讓餐飲市場呈現出多類型、多形態(tài)的格局,，也能在技術的助推下為消費者提供千人千面服務,，成為新零售中的重要一環(huán)。 “餐飲+” 時代已經到來,，地方特色小吃的發(fā)展,，能有效助推地方文-旅-農-餐-食五大產業(yè)大發(fā)展。特色小吃與旅游深度融合,，能成為全域旅游的助推器,。打造地方餐飲的美食文化名片，開發(fā)餐飲IP產業(yè)鏈升級餐飲品牌,，吸引新一代消費者,，成為農村農業(yè)農民發(fā)展新力量。發(fā)展地方小吃,，成為地方經濟繁榮的打通B端,、G端和C端的重要節(jié)點。將特色小吃打造為支柱產業(yè),，完善上下游產業(yè)鏈,，推動特色小吃品牌化、IP化,，能夠實現特色小吃從區(qū)域走向全國,。利用特色小吃、餐飲市場的巨大商機,，能帶動種植業(yè),、加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,，帶動文化娛樂、旅游休閑等消費,，推動地方經濟的增長,。隨著消費的升級，餐飲經營模式的變革等,，以特色小吃為代表的餐飲行業(yè),，能承擔起地方產業(yè)的轉型重要責任，能激活整個地方產業(yè)的轉型,。 2,、六方合力：打造地方農餐食特色小吃的系統(tǒng)工程地方特色小吃要走向全國，首先需要政府牽頭,，進行初期基礎投入,；借助智囊團隊，聯合“政,、智,、商、資,、產,、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設計和底層運營,。政（政府）：政策設計,，宏觀調控特色小吃走出當地，走產業(yè)化道路的基礎,，是政府宏觀指導和政策設計,。只有政府做好宏觀調控和引導，針對特色小吃產業(yè)制定特定政策,，采取一定措施推動合作,，才能在起步時有效推動當地特色小吃的發(fā)展。智（智囊團隊）：產品品牌營銷的智囊支持政府有了發(fā)展特色小吃產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力,、資源整合能力的,，對地方特色產業(yè)運營有豐富經驗的智囊團隊合作。借助智能團的力量,，為特色小吃品牌進行品牌頂層設計,、樣板市場打造和全國復制督導，包括咨詢方案策劃,、樣板市場督導,、全國加盟拓展和融資嫁接投資等,。智庫的優(yōu)勢在于,，同時站在政府,、市場、農戶的角度上客觀做全盤考慮,，賦予精準扶貧的市場化考量,，準確挖掘地方特色產業(yè)的價值，估算精準扶貧背后的市場價值,，蘊藏的消費潛力,，為地方政府在精準扶貧上打開新視野，愿意擁抱市場,，帶動當地貧困戶走向致富之路,。商（商業(yè)運作機構）：產業(yè)發(fā)展的助推器與擁有豐富的餐飲領域的實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作，為特色小吃市場化落地奠定基礎,；打造特色小吃品牌,、助推小吃品牌IP化。資（資本）：產業(yè)競爭的資金保障引入專業(yè)的資本運作機構,，能夠更快的幫助特色小吃推廣,，增加特色小吃品牌在市場上占有率，為特色小吃后續(xù)融資,、上市奠定基礎,。通過資本的支持，特色小吃不僅能獲得資金的保障,，也能贏得市場更廣泛的信任,，更能開啟新的成長空間，有助于特色小吃品牌從區(qū)域走向全國,，乃至國際,，實現特色小吃從產業(yè)化到資本證券化的跨越。產（產業(yè)推動機構）：推動產業(yè)發(fā)展的機構產業(yè)推進機構,，能幫助特色小吃產業(yè)進行標準化運作,，提升特色小吃的經營能力、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a。媒（媒體）：產品的營銷宣傳推廣引入官方,、正規(guī)的宣傳媒體進行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國等傳播出去,，擴大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力,。 3、七化運作：打造特色小吃“百億產業(yè)”頂層設計和實現路徑錦坤專家團隊認為,，一個地方特色小吃,，一定要在底層運營方面做好這“七化”即品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化，才能成功打響特色小吃品牌,，打造“百億產業(yè)”,。 1）品牌化——定位清晰的品牌頂層設計品牌化，就是要給特色小吃一個清晰,、明確的品牌頂層設計,。解決“賣什么、說什么,、怎么說,、怎么賣”這四個問題。賣什么：從整體考慮到底如何農餐食,？賣什么,，賣的單一產品還是一個品類？說什么：當地特色小吃與其他的最在不同在哪兒,？如何差異化,？IP化？考慮清楚產品的優(yōu)勢是什么,？怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認識產品？怎么賣：在餐飲市場,，如何在價格,、渠道上下功夫讓消費者愿意買單？ 2）市場化——勢能拉高的樣板市場打造品牌頂層設計之后,，需要以品牌頂層設計為基礎,，打造可以“區(qū)域擴張和模式復制”的“本、量,、利”模型的樣板店,，解決“拉客、殺客、留客和轉客”的四大盈利問題,。 “本,、量、利”模型：通過“本,、量,、利”模型，測算出特色小吃店鋪的固定成本,、變動成本,；測算出店鋪的收入和盈利。 “拉客,、殺客、留客和轉客”的四客模型：通過“四客模型”的規(guī)劃和執(zhí)行,，有效實現：把消費者吸引進店,，把特色小吃賣給消費者，留住消費者的心,、讓其愿意經常的到店里消費,，讓消費者能不斷推薦其他消費者進行消費。選擇合適樣板市場,，打造樣板市場根據樣板市場的特點,，進行樣板市場的運作，解決以下問題：樣板市場產品組合選擇,、樣板市場產品組合價格制定,、樣板市場銷售渠道分析及策略制定、樣板市場促銷策略制定,、樣板市場傳播策略制定,、內容擬定、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定,、樣板市場資源配置原則制定,、樣板市場操作管理模式方法策略制定、樣板市場對應的營銷組織結構設計,。 3）連鎖化——快速復制的底層運營拓展以樣板店作為產品的市場化試水,，從而明確產品的方向、市場,、消費群體,。在成功打造出樣板店的基礎上，復制樣板店模式和經驗,，開展“特色小吃”的連鎖化經營,。具體進行如下工作：全國市場招商方案策略擬定、實施和修正、全國市場招商信息發(fā)布和收集,、全國市場招商大會和招商分會的舉行,、重點市場開發(fā)規(guī)劃幫扶、重點渠道建設督導,、渠道管理與激勵政策設計,。 4）產業(yè)化——高效規(guī)模的農業(yè)生態(tài)種養(yǎng) 當“特色小吃”連鎖店不斷增加時，特色小吃的所需原材料,、配料等都需要進行產業(yè)規(guī)劃和運作,。相關的養(yǎng)殖、種植等環(huán)節(jié),，都需要做到規(guī)模,、高效。 5）標準化——批量流水的封閉生產加工 “特色小吃”進入連鎖化經營后,，為了確保每家店產品和服務的一致性,，需要認真做好標準化工作。具體包括：加工區(qū)域選址,、加工規(guī)模確定,、加工設備置辦、加工流程制定,、加工企業(yè)管理,、加工人員培訓等。 6）資本化——有效實現IPO的輔導上市 “特色小吃”要真正的走出去,，做強做大,，需要從開始就開始進行資本化運作。在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本：品牌頂層設計的天使輪,、樣板市場打造的第一輪、區(qū)域招商復制的第二輪,、全國快速覆蓋的第三輪,、產業(yè)鏈平臺商的第四輪、對接資本市場的IPO,。 7）城市化——走向全國打通產業(yè)打響城市名片 “特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化,、也是當地城市形象的代表，打造“特色小吃”,，也是就是打造“城市名片”,。 “特色小吃”能牽引和整合相關產業(yè)，能帶動當地打通上下游相關產業(yè),。比如：產業(yè)上游種植業(yè)/養(yǎng)殖業(yè),、產業(yè)中游旅游業(yè),、產業(yè)中游加工業(yè)、產業(yè)下游零售業(yè),、產業(yè)下游餐飲業(yè)等,。錦坤如何助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產業(yè)？ 1,、為什么要助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產業(yè),？協助中國每一個地方，找到自己的特色小吃,，協助當地城市品牌和特色小吃頂層設計,，幫助當地政府鞏固脫貧、致富成果,，將當地特色小吃打造為地方的特色支柱產業(yè),，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè)、品類和產業(yè),，不僅做到企業(yè)請進來,，更做到產品走出去，產業(yè)長出來 ,，是錦坤的專長，也是錦坤的社會使命 ,。錦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出當地,，能成功拉動當地百億產業(yè)，讓當地能坐享六大成果,，讓特色小吃能成為引領地方經濟繁榮發(fā)展的新標桿,。 2、錦坤成功打造的地方特色小吃： 1）盱眙龍蝦：小小龍蝦帶動盱眙城市大營銷,、產業(yè)紅全國,、品牌響全球龍蝦產業(yè)是江蘇盱眙縣的特色產業(yè)。錦坤通過深入了解盱眙龍蝦的相關情況,發(fā)掘盱眙龍蝦品牌的文化價值,通過舉辦盱眙國際龍蝦節(jié),，極大提升了盱眙的知名度,，使中國龍蝦節(jié)從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗薄ⅰ霸烊恕�,；研究盱眙龍蝦發(fā)展現狀,，探究盱眙農業(yè)產業(yè)化的未來發(fā)展方向,找出解決對策，從而促進盱眙龍蝦連鎖的蓬勃開展,、和盱眙農業(yè)產業(yè)化發(fā)展,。目前，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工,、烹飪到銷售已經形成了一個產業(yè)流程，每一個步驟都有精細的規(guī)劃，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連,。在錦坤的輔導下,，盱眙龍蝦從名不見經傳，到龍蝦產業(yè)規(guī)模超百億元,，聚集企業(yè)超300家,，新增就業(yè)崗位150000個，年接待游客100-120萬人次,，打造出質量興農,、綠色興農、品牌強農實踐的升級版,，讓“世界小龍蝦看中國,，中國小龍蝦看盱眙”成為現實。 2）紅料理：一個小串串成為全國單店坪效最高的小吃餐飲品牌在錦坤專家團隊的輔導下,，紅料理從零起步,，沖出重圍，做到60平米連鎖小店200萬行業(yè)最高的坪效營收和20家小店5個多億的營收,。 3,、錦坤發(fā)展地方特色小吃系統(tǒng)工程“個、十,、百,、千、萬,、億”戰(zhàn)略為了幫助全國各地的特色小吃能走出當地,，助力特色小吃產業(yè)成為當地脫貧致富、發(fā)展經濟的重要途徑,，錦坤結合自身優(yōu)勢,，規(guī)劃和實施“個、十,、百,、千、萬,、億”的戰(zhàn)略性特色小吃系統(tǒng)工程,。 1）個：打造一個地方特色小吃聯合體錦坤與煌旗作為助力地方特產小吃的服務商，將助力地方政府建立特色小吃聯合體,。  讓全國地方性特色小吃加入到聯合體中,，加速特色小吃全國性推廣。 2）十：扶持十個省區(qū)特色小吃走向全國  錦坤計劃通過打造的特色小吃聯合體扶持十個省份,。  幫助十個省份的特色小吃從地方走向全國,，拓展全國性業(yè)務,。 3）百：扶持百個地方特色小吃品牌錦坤計劃打造、扶持一百個特色小吃品牌進入良好發(fā)展階段,，助力地方經濟增長,。  地大物博的中國，各個地區(qū)都有鮮有人知的地方特色小吃,，助力將小吃打造成全國性品牌,。 4）千：打造千個特色小吃產品  錦坤計劃扶持百個地方的特色小吃品牌，為這類小吃品牌打造千個特色小吃產品,。  打造品牌的核心產品,、盈利性產品、導流產品等,。為特色小吃品牌增加核心競爭力,。 5）萬：助力一千萬人小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè) 錦坤計劃助力一千萬人次加入小吃行業(yè)，增加地方性就業(yè)機會,。 地方性品牌推向全國,，助力人、產,、城更加繁榮,。 6）億：拉動五億次消費體量  錦坤計劃通過推動地方特色小吃走出，讓小吃給城市品牌加分,。拉動五億次消費體量,，增加經濟收入，助力產業(yè)發(fā)展,。 在脫貧工作全面完成后，中華民族朝著振興鄉(xiāng)村經濟,、全面致富的目標不斷前進,，在國家政策的指引和國家領導人的勉勵下，特色小吃迎來了一次走出當地,、產業(yè)化發(fā)展并走向全國的機會,。地方政府可以在響應國家政策和號召的基礎上，認真發(fā)掘當地的特色小吃產業(yè),，因地制宜,，制定相關的政策和扶持措施，將地方特色小吃不斷做大,，讓其成為當地城市名片和推動經濟發(fā)展的新引擎,。錦坤作為輔導了500個企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌的產城園企第一品牌服務商,，集政府,、產業(yè)、市場,、企業(yè),、農戶、消費者的視角為一體,，在協助各打造特色小吃品牌方面,，將指導小吃產業(yè)進行品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，做好單店本量利盈利倍增的樣板店,，在渠道商和投資商的共同助力下,，實現品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化的“六化”復制，從3家店到30家到再到300家店的點線面多店復制,，從而并實現中國每個縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌,，真正實現中國每個縣都有自己的類“沙縣小吃”式的百億產業(yè)，從而真正實現鄉(xiāng)村振興和縣域富強,。（本文部分觀點來源于錦坤石章強老師最新暢銷專著《城市品牌頂層設計》,，系機械工業(yè)出版社2021年度重點圖書。錦坤系全國知名品牌服務商,，專注于產城園企第一品牌的打造及連鎖與互聯網品牌營銷服務,，先后輔導服務了近500個企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多家城市品牌,。石章強系錦坤創(chuàng)始人、上海品牌委創(chuàng)始秘書長和上海市政府品牌專家委員等） ; 個人分類: 營銷道法術|531 次閱讀|0 個評論

葉茂中談營銷——眾樂樂,，更要獨樂樂: 熱度 2 葉茂中 2015-2-3 11:28; 數字本身是有魔力的,，比如1 11月11日本身并沒有什么特殊的社會意義，但因為它長的實在太lonely,，且字面意思和單身確實是有著剪不斷的關系,，不得不讓人聯想起“光棍”這一身份。群體的強大,，就有可能化悲憤為極大的力量,，即便“光棍”這個原來聽起來挺悲催的群體，也會充分發(fā)揮自娛精神,，為自己搬造一個節(jié)出來慶祝單身,，足以見得“光棍”們的心態(tài)早已不是那種一個人暗自神傷的角色,。尤其是在購物這件事情上，獨身的人,，一個人逛街,，恐怕唯一可以對話的也只有店里的服務人員，逛的樂趣沒有了,，唯一剩下的也只能是草草買了回家,，網購卻讓人愛上了一個人逛，并且樂此不疲,，雙十一更是讓一大批獨身的人狂歡到爆,。但更多時候還有太多一個人時實在難以得到很好解決的問題，比如吃飯,，至少在選擇的空間上已經大大的受到了限制,。蘭州拉面、沙縣小吃,，麥肯,、真功夫、味千等都能滿足你的基本需求,，街邊隨便一家小炒店,，也沒什么問題，最重要的是,，往店里一坐,，也不會因為一個人而有多大的尷尬感。但一個人去一個稍微正式一點的餐廳吃頓好的,，恐怕確實需要十足的勇氣,。酷愛火鍋并且每周不吃一次就什么都不舒服的重度患者，在想吃火鍋又找不到同行的,，就變得萬般糾結了,，畢竟火鍋至少也得兩人一桌，大多數情況更是人越多越好的一種選擇,。除了拼桌、拼餐,，還有什么辦法可以解決,？在呷哺呷哺這樣的小火鍋誕生前，這個沖突實在是太嚴重了,。但以小鍋取代大鍋,，一人一鍋，餐廳以吧臺的形式布局的小火鍋則解決了這個問題,，并且當餐廳里大多數人都是一個人來時,，更是將一個人面對一群人的尷尬感完全消除,。 - 食物好吃是大多數餐廳吸引顧客前來的重頭戲，但對于大多數只能獨自一人吃飯的人來說,，卻并不一定是最大的沖突,，而是首先得需要保證一個人進去不被視為異類而感到尷尬。而日本的這家TheMoominCafé則別出心裁的為獨自前來的顧客提供了“陪吃”的服務,。一個人吃飯會尷尬,？感覺有點冷清？沒關系,，TheMoominCafé為你提供了萌萌可愛的陪吃公仔：如果你不介意的話,，完全可以為它也點上一份。而在餐廳提出這項服務之后,，吸引了一大批“單獨食客”前來就餐,，不少人更是特意跑過來和這些公仔一起吃飯。前來就餐的人更大贊一個人過來也不會覺得尷尬,，還會覺得很溫馨,。在大多數餐廳提供的至少是兩人位的情況下，多數正餐廳多少都會讓一個人前來就餐的顧客顯得無所適從,，無形中將希望獨自用餐的人拒之門外,。據市場調研機構NPD的一項數據顯示：在所有的早餐中，有六成美國人是獨自吃下肚的,，午餐則有五成是自己陪著自己吃,，而那些隨便捧著個三明治和咖啡獨自應付的“非正式餐”則有七成是獨自一個人吃的，就連晚餐獨自一人吃的也有三成多,。當一個人吃飯,，一個人生活成為一種常態(tài)，并且有更多“一人”群體出現時,，解決他們的需求則蘊含著巨大的機遇,。一大包奧利奧吃不掉，Mini裝正好,；包廂太大,，3平米迷你包廂的“一人卡拉OK”專門店就是最好的選擇；拖著笨重的大尾巴,，但總不能發(fā)揮其效用,，奔馳的smart則剛剛好，兩房不僅浪費空間,，購房成本更是太高,，單身公寓開始暢銷…… 而2014年，無印良品更是將不少產品全部摒棄“家庭”概念,，為“一個人經濟”的到來做足準備,，提供了一系列一人用產品：一人用電烤箱,，一人用電飯鍋，一人用電熱水壺,，一人用榨汁機等,，樣樣都是“單身特供“。一個人購物,，一個人吃飯,，一個人看電影，一個人泡咖啡館,，一個人住,，一個人旅行….“一個人經濟”的興起，眾樂樂,，更需要獨樂樂,。而一個人不僅是一種生活方式，更是一門值得研究的生意經,，當越來越多的人被動或主動的開始一個人生活時,，研究他們生活軌跡里的每一個點都可能是一個機會，洞察他們每一個沖突里帶來的需求,，擁抱“一個人”,，撬動這一個人的小時代就足以帶動一個大時代。畢竟,，經濟學家告訴你：一個人生活通常也意味著TA擁有更強的消費能力,。以上文章轉載至葉茂中營銷策劃機構官網： http://www.yemaozhong.com; 個人分類: 文章專輯|897 次閱讀|1 個評論

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