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喜茶產(chǎn)品有個(gè)性才能在朋友圈夠幸運(yùn): 藍(lán)獅智邦 2019-7-8 09:11; 2017年，在廣東大火的皇茶改名為喜茶,，進(jìn)軍內(nèi)陸地區(qū),，引領(lǐng)了新的飲品潮流。按理品牌名是一個(gè)品牌的核心,，但皇茶改名喜茶后,，絲毫沒(méi)影響銷(xiāo)量，每一家喜茶店門(mén)前都大排場(chǎng)龍,。喜茶的成功是產(chǎn)品個(gè)性化的成功,。在藍(lán)獅農(nóng)業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)吳維看來(lái),，在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的背景下,，只有在商品化過(guò)程中,，如喜茶一樣體系化打造個(gè)性產(chǎn)品,，才能構(gòu)建差異化價(jià)值，實(shí)現(xiàn)異軍突起。火了三年的喜茶是體系化產(chǎn)品在支撐作為“網(wǎng)紅”的喜茶,，最初許多營(yíng)銷(xiāo)人并不看好它的未來(lái)，覺(jué)得網(wǎng)紅產(chǎn)品都是紅得快,，退得也快,。喜茶卻在熱度快來(lái)快去的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代火到了現(xiàn)在,。支持喜茶暢銷(xiāo)至今的,，正是個(gè)性產(chǎn)品的體系化運(yùn)營(yíng),。個(gè)性產(chǎn)品體系化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)是品牌價(jià)值系統(tǒng) ,，如前所述的品牌改名本質(zhì)上是文化改變,、目標(biāo)用戶的改變,，這種改變?yōu)楫a(chǎn)品運(yùn)營(yíng)奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ),，并在此基礎(chǔ)上通過(guò)形式創(chuàng)新、口感改良,、運(yùn)營(yíng)保障,、產(chǎn)品線覆蓋形成了產(chǎn)品的個(gè)性化系統(tǒng)。形式創(chuàng)新讓喜茶識(shí)別性強(qiáng)，能一眼認(rèn)出來(lái),。喜茶不像一點(diǎn)點(diǎn),、coco,、快樂(lè)檸檬以傳統(tǒng)奶茶作為銷(xiāo)售主品，而是以茶加奶蓋的形式為主要產(chǎn)品,，將茶飲變得年輕化,、國(guó)際化。口感改良讓喜茶能喝住人,，喝一口，再難相忘,！貢茶是國(guó)內(nèi)第一家奶蓋式茶飲店,，但卻在口感上敗給了喜茶，讓喜茶后來(lái)居上,，引領(lǐng)了奶蓋式茶飲的潮流,。組織保障給了喜茶穩(wěn)定,、可信賴的品質(zhì)。許多茶飲一旦做出名氣,，就紛紛通過(guò)連鎖加盟的形式跑馬圈地,，回流資金。喜茶為了保障每一杯茶的質(zhì)量,，不搞加盟以及代理的營(yíng)銷(xiāo)模式,，并且開(kāi)店選址都在消費(fèi)能力比較強(qiáng)的城市，讓合適的用戶能持續(xù)消費(fèi)到合適的產(chǎn)品,，為個(gè)性產(chǎn)品系統(tǒng)化提供了長(zhǎng)效保障,。豐富產(chǎn)品線讓喜茶能最大化覆蓋目標(biāo)用戶。喜茶產(chǎn)品價(jià)格從13元到33元不等,，而且迭代迅速,，這種價(jià)格帶寬,、迭代快的特點(diǎn)讓用戶有了充裕的選擇范圍，最大化滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求,，為喜茶的持續(xù)走紅提供了充足的動(dòng)力,。在藍(lán)獅農(nóng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)吳維看來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品如雜糧,、蔬菜,、果品等原初產(chǎn)品很難看出區(qū)別，要提升附加價(jià)值,，價(jià)格賣(mài)高,，銷(xiāo)量賣(mài)大，必須如喜茶一樣,，從品牌名到包裝形式等進(jìn)行系統(tǒng)個(gè)性化,，才能因不同而前途變得廣大。打造個(gè)性化品牌農(nóng)產(chǎn)品的四個(gè)步驟一,、產(chǎn)品形象有識(shí)別度是個(gè)性化農(nóng)產(chǎn)品的第一步,。產(chǎn)品形象是影響消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)的重要因素，所以產(chǎn)品形象有識(shí)別度才是有個(gè)性的農(nóng)產(chǎn)品。如上所述,，皇茶進(jìn)入內(nèi)陸地區(qū)，為了做到其他奶茶不同,，首先就是將品牌名進(jìn)行了更改,，又在logo上下足了功夫，喜茶的logo是一位正在喝喜茶的卡通人物,，logo是黑白色搭配的簡(jiǎn)約風(fēng)格,，喜茶的創(chuàng)始人Neo表示為了讓喜茶有品牌辨別度，在一些特殊應(yīng)用場(chǎng)景中,，會(huì)將卡通形象的眼睛,、表情統(tǒng)統(tǒng)去掉,，只留下一個(gè)輪廓。目前,，在農(nóng)產(chǎn)品形象的設(shè)計(jì)中,，顏色多、logo大是大多數(shù)企業(yè)家認(rèn)為產(chǎn)品有識(shí)別度的最佳方法,，其實(shí)往往有品質(zhì)的品牌形象設(shè)計(jì)并不復(fù)雜,，比如耐克、蘋(píng)果等皆如此,。因此在筆者看來(lái),，隨著消費(fèi)升級(jí)，伴隨80,、90后一代崛起,，靠“大”吸引用戶的時(shí)代將漸行漸遠(yuǎn)，唯有簡(jiǎn)單,、有力，直擊靈魂,，才能與眾不同,，走得更遠(yuǎn)。二,、專屬人群是個(gè)性化農(nóng)產(chǎn)品的第三步,。品牌產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)者,，個(gè)性化的產(chǎn)品一定有一個(gè)專屬的消費(fèi)群體。喜茶飲品的主要消費(fèi)群體是20-30歲的女性消費(fèi)者,，從形式到口感再到產(chǎn)品線全部圍繞消費(fèi)者進(jìn)行個(gè)性化打造,。正是這種從外型和飲品類型上滿足女性消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)理念，讓喜茶成為了消費(fèi)者熱捧的產(chǎn)品,。農(nóng)產(chǎn)品同樣,，蔬菜也好，米面糧油也罷,，伴隨社會(huì)階層結(jié)構(gòu)變化,，其的主流消費(fèi)者正逐漸從家庭主婦擴(kuò)展到商務(wù)人群，米面產(chǎn)品也能成為商務(wù)送禮的產(chǎn)品,。藍(lán)獅打造的圣上壹品皇家貢米,，正是因?yàn)橥瓿捎脩魯U(kuò)展，做面向商務(wù)群體的大米,，才在五常大米中引起了廣泛關(guān)注,，讓個(gè)性化大米找到了合適的專屬人群而在江浙等多個(gè)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)的暢銷(xiāo)。三,、產(chǎn)品種類的場(chǎng)景多樣性是個(gè)性化農(nóng)產(chǎn)品的第三步,。人群標(biāo)簽可以固定，但人的需求隨著場(chǎng)景變化而不同,，因此,，要打造個(gè)性化產(chǎn)品體系，基于消費(fèi)場(chǎng)景打造多類型產(chǎn)品是關(guān)鍵,。在現(xiàn)制飲品市場(chǎng)中,，大多數(shù)飲品的產(chǎn)品比較單一。一點(diǎn)點(diǎn)以奶茶為主要產(chǎn)品,，JAZCU則以鮮榨果汁為主要產(chǎn)品，反觀喜茶,，在奶蓋式茶飲的基礎(chǔ)上,，還添加了奶茶、果汁等飲品,，讓每一個(gè)消費(fèi)者都能在喜茶找到喜愛(ài)的飲品,。農(nóng)產(chǎn)品要想突破單一性的問(wèn)題，同樣要基于專屬消費(fèi)者,，打造多場(chǎng)景產(chǎn)品,。依然以聖上壹品為例，商務(wù)人群是固定的,，但商務(wù)人群要自家吃飯,，要在時(shí)節(jié)送禮,，還有可能送不同層次的人，這就形成了多種消費(fèi)場(chǎng)景,，因此,，藍(lán)獅就先后開(kāi)發(fā)了8-10元一斤的日常袋裝產(chǎn)品、30元一斤的時(shí)節(jié)送禮糊裱盒產(chǎn)品,、10000元左右的高端特殊田地產(chǎn)品以及5-10萬(wàn)元的股份產(chǎn)品,，這樣基于同一人群將各種場(chǎng)景充分覆蓋，企業(yè)就形成了粉絲經(jīng)濟(jì)模型,，個(gè)性產(chǎn)品就能基于信任,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的行銷(xiāo)。四,、網(wǎng)絡(luò)化傳播是個(gè)性化農(nóng)產(chǎn)品的第四步,。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，個(gè)性化產(chǎn)品的個(gè)性化價(jià)值傳播最快的途徑是線上,，也是讓個(gè)性化價(jià)值迅速觸達(dá)消費(fèi)者心靈的最后一步,。喜茶從小紅書(shū)等APP入手開(kāi)始種草營(yíng)銷(xiāo)和網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)，之后與太平鳥(niǎo)服飾的跨界營(yíng)銷(xiāo),，最近與杜蕾斯合作的負(fù)面營(yíng)銷(xiāo),，從好消息到壞消息，讓喜茶的熱度一直維持在朋友圈中不褪去,。正是通過(guò)這種持續(xù)引爆朋友圈的模式,，讓喜茶變成了“幸運(yùn)”的茶。同樣,，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的個(gè)性化價(jià)值,，藍(lán)獅農(nóng)業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)吳維認(rèn)為，必須以正合,，以奇勝,，品質(zhì)、組織保障等要正,，但在形象,、價(jià)值傳播層面完全不必拘泥，必須依托網(wǎng)絡(luò),，跨界,、網(wǎng)紅、借勢(shì)等多模式并舉,，完成裂變,，讓正向價(jià)值裂變化傳播，持續(xù)占領(lǐng)朋友圈,，唯有如此,，才能因個(gè)性而贏,，因個(gè)性而久，成為持續(xù)賺錢(qián)也值錢(qián)的品牌產(chǎn)品,。作者簡(jiǎn)介：吳維,，藍(lán)獅農(nóng)業(yè)品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)總經(jīng)理、中國(guó)新農(nóng)業(yè)三兄弟之一,、農(nóng)業(yè)品牌策劃專家,。多年來(lái)一直致力于農(nóng)產(chǎn)品品牌現(xiàn)代化研究及踐行，跨界融合快消品,、保健品,、餐飲多行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；開(kāi)創(chuàng)了以“既賺錢(qián)又值錢(qián)”為中心的集合品牌戰(zhàn)略,、品牌定位,、產(chǎn)品力創(chuàng)新、渠道重組,、立體傳播為一體的心網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)法則,。為上百家農(nóng)企構(gòu)建商業(yè)模式，制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，并指導(dǎo)農(nóng)企從商業(yè)布局,，團(tuán)隊(duì)管理，用戶體驗(yàn),，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)維度落地執(zhí)行,。作者互動(dòng)交流微信號(hào)W13810257000，瀏覽更多精彩文章：lanshiCH,。用戶您好,，您的訪問(wèn)過(guò)于頻繁，為確認(rèn)本次訪問(wèn)為正常用戶行為,，需要您協(xié)助驗(yàn)證,。驗(yàn)證碼: 換一張驗(yàn)證碼錯(cuò)誤，請(qǐng)重新輸入提交后沒(méi)解決問(wèn)題,？歡迎反饋提交; 456 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

從皇茶到鹿角巷,，山寨茶飲何時(shí)休: 林岳 2018-9-14 21:51; 日前，一則“鹿角巷”改名“鹿角戲”消息傳出,，但自稱是正牌的鹿角巷否認(rèn)此事，并稱對(duì)方是山寨,，引發(fā)兩大品牌互撕,。繼網(wǎng)紅品牌“鮑師傅”陷入品牌之爭(zhēng)后，剛興起的網(wǎng)紅茶飲“鹿角巷”也陷入山寨糾紛,。日前,，一則“鹿角巷”改名“鹿角戲”消息傳出,，但自稱是正牌的鹿角巷否認(rèn)此事，并稱對(duì)方是山寨,，引發(fā)兩大品牌互撕,。有專家指出，相比其他餐飲業(yè)態(tài),，因規(guī)模小,、開(kāi)設(shè)速度快，茶飲品牌被山寨的比例很高,，從皇茶到鹿角巷,，茶飲山寨何時(shí)休？兩企業(yè)為“鹿角巷”屬誰(shuí)互撕 “人”紅是非多,，新興網(wǎng)紅茶飲品牌“鹿角巷”正處在風(fēng)口浪尖,，先是朋友圈被“鹿角巷”改名“鹿角戲”的消息刷屏，進(jìn)而又出現(xiàn)“鹿角巷”與“鹿角戲”兩個(gè)品牌互撕,。事件起源于6月27日茶飲品牌鹿角戲在廣州舉辦品牌更名及戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì),。該發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，鹿角戲宣布了更名消息,，由原來(lái)的“鹿角巷”改為“鹿角戲”,，并表示已經(jīng)重金購(gòu)買(mǎi)了“鹿角戲”商標(biāo)，未來(lái)也將對(duì)鹿角戲進(jìn)行全面升級(jí),。與此同時(shí)，鹿角戲方面宣布完成2000萬(wàn)元的A輪融資,，并將面向全國(guó)開(kāi)放招商加盟,。對(duì)于鹿角巷更名鹿角戲一事，另一鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭7月10日在鹿角巷極光新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)接受南都記者采訪時(shí)回應(yīng)稱,，必須澄清“鹿角巷”絕沒(méi)有更名“鹿角戲”,，并稱“鹿角戲”是山寨店,，“鹿角戲我們之前從未與之接觸,，也是在近期調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，廣州集聚30多家的山寨店才開(kāi)始接觸到,，其也是在我們打假的山寨店當(dāng)中”。據(jù)悉,，上海箴鈺實(shí)業(yè)有限公司是邱茂庭在大陸地區(qū)的合法授權(quán)商。據(jù)企查查顯示,，該公司曾在2018年6月獲A輪2000萬(wàn)人民幣融資,。而更名后的鹿角戲品牌屬于廣州云帆天縱網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，對(duì)于邱茂庭直指鹿角戲是山寨一說(shuō),，鹿角戲品牌創(chuàng)始人A aron昨日回應(yīng)南都記者稱,，對(duì)方聲稱正版的鹿角巷店也沒(méi)有任何具有合法權(quán)利的相關(guān)證據(jù),、注冊(cè)商標(biāo)或著作權(quán)等相關(guān)法律文件作為輔證,，“我們都無(wú)法確認(rèn)它主體的合法性和真實(shí)性，就四處散播說(shuō)鹿角戲山寨,，這在某種程度上也構(gòu)成了名譽(yù)侵權(quán)和誹謗,。我司確實(shí)購(gòu)買(mǎi)了鹿角戲商標(biāo),，并未像自稱鹿角巷創(chuàng)始人說(shuō)的那樣,，鹿角戲是山寨,，對(duì)此我司對(duì)其構(gòu)成的扭曲宣傳保留法律追究權(quán)”,。鹿角巷商標(biāo)花落誰(shuí)家未定據(jù)報(bào)道,，“鹿角巷”這個(gè)商標(biāo)在餐飲范疇的商標(biāo)上仍處于空當(dāng),，在國(guó)家商標(biāo)登記的網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行查詢，鹿角巷品牌的商標(biāo)注冊(cè)非常混亂,，曾由不同的申請(qǐng)人注冊(cè)過(guò)不同的商標(biāo)名稱和類別,，但卻很難分清版權(quán)歸誰(shuí),。這種情況也是鹿角戲更名的原因所在，其創(chuàng)始人Aaron稱,，目前全國(guó)各地的鹿角巷店鋪越來(lái)越多，孰真孰假已無(wú)從辨認(rèn),，且認(rèn)識(shí)到鹿角巷商標(biāo)存在爭(zhēng)議,，在這樣一個(gè)混亂的情況下，鹿角戲選擇更名,。而南都記者從另一個(gè)采訪渠道聯(lián)系上的一位不愿透露姓名的鹿角戲負(fù)責(zé)人稱,，他們?cè)?月10日開(kāi)始招商時(shí)發(fā)現(xiàn),，“鹿角巷”品牌被多家小公司冒名模仿,，但是因?yàn)樯虡?biāo)注冊(cè)未完成無(wú)法維權(quán)才將“鹿角巷”改名“鹿角戲”,。待后期統(tǒng)一完成更名后將聯(lián)合工商局打假,。但邱茂庭對(duì)于“鹿角巷”這個(gè)品牌卻很是執(zhí)著,，他告訴記者,，從去年3月就開(kāi)始在大陸商標(biāo)注冊(cè)一事上努力，估計(jì)今年9到10月就會(huì)公示我們注冊(cè)的結(jié)果,。同時(shí)他還稱,，對(duì)于他指出的山寨店,，將借助法律、媒體等途徑維權(quán),。此外,，與餓了么,、美團(tuán)等系統(tǒng)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，以減少山寨店在這些系統(tǒng)上出現(xiàn)機(jī)會(huì)。與此同時(shí),，作為品牌區(qū)分,，他表示鹿角巷遵循只在主流商場(chǎng)而不是路邊開(kāi)店的布局方案,。南都記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)輸入“鹿角巷”顯示35家店，其中在營(yíng)業(yè)的有17家店,，而邱茂庭告訴記者,，目前在廣州僅有兩家店,。南都記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn),，其中旗下鹿角巷正佳廣場(chǎng)店常常出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象,。而大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上“鹿角戲”顯示有2家店，且均是新店,，對(duì)于廣州門(mén)店具體數(shù),，上述不愿透露姓名的鹿角戲負(fù)責(zé)人并未回復(fù)記者，僅回答目前店面國(guó)內(nèi)已達(dá)50多家,，并稱其原先的“鹿角巷”品牌門(mén)店目前尚未全部更名完成,。山寨多只因注冊(cè)流程長(zhǎng)？餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受采訪時(shí)指出,，餐飲品牌特別是茶飲品牌被山寨的比例是很高的，相比其他餐飲業(yè)態(tài),，其因?yàn)橐?guī)模小、開(kāi)設(shè)速度快,，所以很多時(shí)候經(jīng)營(yíng)者并沒(méi)有品牌意識(shí),，更多的是想到如何營(yíng)銷(xiāo)。據(jù)悉,，從早年的皇茶到喜茶到近期的答案茶,、鹿角巷，網(wǎng)紅茶飲均有被山寨的煩惱,。在采訪中,，當(dāng)南都記者提及現(xiàn)階段遇到的最大發(fā)展問(wèn)題，邱茂庭及Aaron均不約而同回答,，是山寨店打假的問(wèn)題,。其中,，對(duì)于為何會(huì)出現(xiàn)山寨現(xiàn)象，邱茂庭稱,，主要是不同國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)流程不同,，像之前的韓國(guó)日本商標(biāo)注冊(cè)下來(lái)非常快,，但是在中國(guó)商標(biāo)的注冊(cè)卻需要很長(zhǎng)時(shí)間,。廣東省知識(shí)產(chǎn)權(quán)專家、律師尹學(xué)謙此前在接受南都記者采訪時(shí)也曾分析認(rèn)為,，網(wǎng)紅店之所以屢遭山寨,，其中一個(gè)原因是部分企業(yè)在開(kāi)店之初來(lái)不及申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，或者申請(qǐng)注冊(cè)沒(méi)有獲得核準(zhǔn),，被山寨品牌鉆了空子,。此外，林岳表示,，山寨的成本低,、維權(quán)的成本高，也是直接的原因,。他認(rèn)為,，企業(yè)杜絕山寨，首先要從最開(kāi)始入手,，從企業(yè)品牌設(shè)立之初,，就應(yīng)該開(kāi)設(shè)官方的消費(fèi)者溝通渠道，持續(xù)地造勢(shì)和預(yù)熱,，講品牌的歷史或起源,，讓消費(fèi)者先有一個(gè)認(rèn)知，與消費(fèi)者建立官方的聯(lián)系,，然后才是銷(xiāo)售和促銷(xiāo),；再者，打擊山寨是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程,，也是需要通過(guò)這些官方渠道,，不斷地告訴消費(fèi)者哪些是假的；最后才是通過(guò)法律途徑去維權(quán),。簡(jiǎn)單講,，就是先圈粉，再要業(yè)績(jī),。采寫(xiě)：南都記者黃芳芳實(shí)習(xí)生陳奕璇; 3280 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

新中式茶飲,，離星巴克還有多遠(yuǎn)？: 寇尚偉 2018-7-12 10:03; 文/寇尚偉有人說(shuō)，2017年有兩把火,，一是共享經(jīng)濟(jì),，另一個(gè)就是新中式茶飲。如今,，共享經(jīng)濟(jì)已經(jīng)奄奄一息,，而新中式茶飲這把火卻還在燒著。 01 2016年,，新中式茶飲開(kāi)始發(fā)跡,，而到了2017年則開(kāi)始火遍全國(guó)，在資本的助力下,，這把火甚至燒到了海外,。到底有多火？看看下面的排隊(duì)盛況就知道了： 2017年2月,，喜茶入駐上海,，在上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士商場(chǎng)中，排隊(duì)買(mǎi)喜茶幾乎成了一道風(fēng)景,，上百人在店門(mén)口前排隊(duì)等待,，最長(zhǎng)等待時(shí)間為6小時(shí)，火爆的場(chǎng)面甚至“逼”得商場(chǎng)保安維持秩序,，期間還穿插著各類黃牛,，原價(jià)20元左右的奶茶被炒至近百元。首家門(mén)店平均每天賣(mài)出近4000杯,，奶茶杯疊起來(lái)的高度接近于上海第一高樓——總高632米的上海中心大廈,。而另一家明星茶飲店的表現(xiàn)也毫不示弱，創(chuàng)立于深圳的奈雪,，一年開(kāi)出25家直營(yíng)店,，光是圍繞深圳核心商圈就有50家。據(jù)其對(duì)外透露的數(shù)據(jù),，門(mén)店單店每天出杯量超2000杯,，日流水超過(guò)8萬(wàn)元，業(yè)績(jī)超過(guò)星巴克,。除此之外,，許多城市的大街小巷都出現(xiàn)了不同品牌的新中式茶飲店，比如：因味茶,、嫩綠茶,、荼啡茶,、聚茶,、關(guān)茶、一點(diǎn)點(diǎn)等等。除了俘獲消費(fèi)者,，新中式茶飲還吸引了大批資本市場(chǎng)的關(guān)注,，喜茶、因味茶,、關(guān)茶,、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪等品牌都已獲得至少一輪的投資,，截至2017年8月,，茶飲行業(yè)的融資金額就超過(guò)了13億元。2018年4月,，喜茶宣布再獲美團(tuán)4億元融資,，可見(jiàn)資本的投資熱情持續(xù)不減。對(duì)于新中式茶飲的火爆,，也有人持不同看法,，比如質(zhì)疑其炒作和排隊(duì)現(xiàn)象、“網(wǎng)紅紅不過(guò)三年”等等,，但不管如何質(zhì)疑,，有一點(diǎn)可以肯定：新中式茶飲成功喚醒了年輕人對(duì)于喝茶的興趣，尤其在品牌化運(yùn)作方面讓人看到了重振中國(guó)茶業(yè)的曙光,。 02 “新中式茶飲”是傳統(tǒng)中國(guó)茶和奶茶,、果茶交匯融合產(chǎn)生的新物種，它與傳統(tǒng)奶茶,、果茶的區(qū)別就在于茶葉的品質(zhì)和比重,，以前的奶茶、果茶本質(zhì)上還是“奶飲”“果飲”,，茶葉的含量和品質(zhì)都較低,，喝多了容易膩，而新中式茶飲雖然也是用奶和水果調(diào)配出來(lái)的,，但本質(zhì)上是“茶飲”,，帶著茶的清澈和小澀口，給人不同的體驗(yàn),。關(guān)于新中式茶飲突然爆紅的原因,，不同的人有不同的理解，但在我看來(lái),，無(wú)非兩大因素：一是順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的潮流趨勢(shì),。正如前文所說(shuō)，新中式茶飲是從傳統(tǒng)的奶茶,、果茶創(chuàng)新演變過(guò)來(lái),，品質(zhì)和口感都有明顯提高,。上世紀(jì)90年代中期，“奶茶”進(jìn)入大陸市場(chǎng)并風(fēng)靡多年,。但近幾年來(lái),，無(wú)門(mén)檻的產(chǎn)品、無(wú)休止的“價(jià)格戰(zhàn)”,、無(wú)體驗(yàn)的簡(jiǎn)單檔口以及眾多奶茶采用茶粉,、奶精給人形成的勾兌印象，讓消費(fèi)升級(jí),、注重健康的消費(fèi)人群本能的拒絕,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶茶正以15%-20%的幅度下滑,，而新中式茶飲的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了需求輪替下出現(xiàn)的市場(chǎng)缺口,。與奶茶、果茶的勾兌不同,，新中式茶飲都是真奶真茶現(xiàn)場(chǎng)沖泡,，喜茶創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時(shí)就曾說(shuō)過(guò)，茶葉在喜茶的成本中占大部分比重,，“有的茶葉零售價(jià)賣(mài)到2000元一斤”,。二是順應(yīng)了年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)偏好。 80后,、90后正在成為最具購(gòu)買(mǎi)力的消費(fèi)人群,，但他們的消費(fèi)需求和觀念與老一輩人有明顯的不同。對(duì)此,，吳伯凡曾列過(guò)一個(gè)產(chǎn)品力打造魔法公式：產(chǎn)品力=功能X情感,，即產(chǎn)品的功能屬性已經(jīng)成為標(biāo)配，而情感體驗(yàn)則變成強(qiáng)需,。就比如說(shuō),，一杯茶光滿足解渴和好喝是不夠的，還要跟消費(fèi)者有情感交流,，要能引發(fā)他們的價(jià)值認(rèn)同和情緒共鳴。傳統(tǒng)茶也好,，傳統(tǒng)白酒也好,，之所以會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)斷代,，就是因?yàn)闆](méi)有看到這種消費(fèi)需求演變的趨勢(shì)，而新中式茶飲的成功也恰恰是順應(yīng)了這一點(diǎn),，賦予了產(chǎn)品以休閑和社交屬性,。比如話題感十足的包裝,，有逼格的產(chǎn)品名稱,，精致文藝的杯子和周邊產(chǎn)品,，當(dāng)然最重要的是各種主題的店面空間設(shè)計(jì),，比如茶顏悅色的新式江南風(fēng),，喜茶的禪系,、黑金奢華,、粉嫩少女風(fēng),，奈雪的“金”店……環(huán)境體驗(yàn)已經(jīng)成為新中式茶飲的基本配備,，消費(fèi)者每次去都有不一樣的體驗(yàn),。所有這些設(shè)計(jì),，都為 80后,、90后年輕消費(fèi)者營(yíng)造了一種“精致感”和“高級(jí)感”,，成為他們對(duì)外身份區(qū)隔和標(biāo)榜潮流的重要載體,。如果認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),，就不難理解為什么那么多人竟然排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)等一杯茶,。其實(shí)他們喝的豈止只是一杯普普通通的茶,，還有追趕流行的體驗(yàn)、“偽中產(chǎn)”的身份優(yōu)越感,，以及朋友圈的炫耀,。當(dāng)他們把喝茶的照片發(fā)到朋友圈,，并收獲了一眾贊評(píng)之后，幾小時(shí)排隊(duì)的辛勞很快也就煙消云散了,。 03 喜茶、奈雪,、因味茶等新中式茶飲品牌的異軍突起,，讓人看到了中國(guó)茶業(yè)翻身的希望,，甚至有人預(yù)測(cè)，按照今天的發(fā)展速度,，用不了幾年，就會(huì)誕生一家中國(guó)本土的星巴克,。對(duì)于這種看法，我始終是存疑的,。且不論星巴克的體量有多大,，供應(yīng)鏈管理能力有多強(qiáng),，“第三空間”的文化認(rèn)知有多根深蒂固，單就新中式茶飲自身的“網(wǎng)紅”基因就很難克服,。網(wǎng)紅是一個(gè)速生速死的物種,，火的快,，去的也快,。許多曾經(jīng)因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)而走紅的網(wǎng)紅餐飲,，如今都逐漸銷(xiāo)聲匿跡了：雕爺牛腩數(shù)次被爆店面關(guān)門(mén),，原COO穆劍離職；黃太吉所有直營(yíng)店都已關(guān)門(mén),，只剩加盟店還在苦苦掙扎,；韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳被爆拖欠員工工資、供應(yīng)商貨款,，蘇杭等地多家門(mén)店關(guān)門(mén),；還有孟非的小面，最近也被爆出接連關(guān)店,，快撐不下去了…… 網(wǎng)紅的暴發(fā)戶式生長(zhǎng)路徑,，決定了其往往重視營(yíng)銷(xiāo)的噱頭和玩法，而忽略了最為重要的產(chǎn)品,。以上這些網(wǎng)紅店的隕落基本都是產(chǎn)品力不夠,，而深陷網(wǎng)紅套路里的當(dāng)事者，卻往往不自知,，這才是最致命的,。比如，在估值幾個(gè)億的時(shí)候，黃太吉煎餅創(chuàng)始人赫暢面對(duì)外界對(duì)他產(chǎn)品的批評(píng)和質(zhì)疑,，就理直氣壯的回應(yīng)：好吃并不是快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn),，黃太吉的目標(biāo)也并不只是做餐飲。結(jié)果,，在敗光2個(gè)億后終于想明白了,，但為時(shí)晚矣！新中式茶飲顯然是帶有明顯“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的,，統(tǒng)觀整個(gè)行業(yè),，也大有當(dāng)年黃太吉們的風(fēng)范，在資本與互聯(lián)網(wǎng)的迷惑下,，產(chǎn)品很容易就被拋諸了腦后,。可以毫不客氣的說(shuō)，整個(gè)新中式茶飲沒(méi)有一家品牌建立起了真正的競(jìng)爭(zhēng)壁壘,。喜茶,、奈雪這些所謂的明星品牌，最大的競(jìng)爭(zhēng)壁壘就是空間設(shè)計(jì)和體驗(yàn),，比如奈雪,，為了提升體驗(yàn)和同行模仿壁壘,，門(mén)店均以200平方米左右的大店為主,，而且店面裝潢每隔一段時(shí)間就會(huì)換一個(gè)主題，這讓模仿者始終追趕不上他們的腳步,。有設(shè)計(jì)公司之稱的喜茶更是如此,。然而玩法始終替代不了干法，情感體驗(yàn)也無(wú)法完全取代產(chǎn)品體驗(yàn),，好產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位的,，營(yíng)銷(xiāo)的母體永遠(yuǎn)是產(chǎn)品,，沒(méi)有好產(chǎn)品，再有創(chuàng)意的玩法都無(wú)法單獨(dú)存活,。可惜，套路里的人們永遠(yuǎn)看不懂,，前段時(shí)間就有媒體曝出,，在抖音上一火成名的答案茶（又名“一杯會(huì)占卜的茶”），因產(chǎn)品難喝被網(wǎng)友吐槽：“不好喝”、“挺好玩的,，不太好喝”,、“我覺(jué)得真不好喝，喜歡的人別打我……”大眾點(diǎn)評(píng)也是“太失望”,。而茶顏悅色在去年也曾因產(chǎn)品問(wèn)題被媒體曝光,。內(nèi)行看門(mén)道，外行看熱鬧,。有不少人被星巴克的營(yíng)銷(xiāo)玩法所迷惑,，豈知產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈管理才是它的核心競(jìng)爭(zhēng)力。星巴克從亞洲,、非洲,、拉丁美洲等地搜羅來(lái)當(dāng)?shù)刈詈玫目Х榷梗⑶覍?duì)供應(yīng)商實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管理和評(píng)測(cè),，這才有了你面前的一杯好咖啡,。因此，新中式茶飲要想擺脫“紅不過(guò)三年”的宿命,，要想肩負(fù)起重振中國(guó)茶業(yè)的使命,，就必須回歸商業(yè)本質(zhì)，既要在玩法,、體驗(yàn)上下功夫，同時(shí)也不能忽略了產(chǎn)品力的打造,。好在喜茶等頭部品牌已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),，開(kāi)始在產(chǎn)品研發(fā)和上游供應(yīng)鏈管理上發(fā)力,，深入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)承包茶山,，出資改良種植環(huán)境。若果真如此,，則新中式茶飲誕生一家本土的星巴克,，指日可待,！營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有圈（yingxiaomeiyouquan）; 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星巴克押寶中國(guó)茶飲: 林岳 2017-8-6 11:56; 排隊(duì)六小時(shí)、實(shí)名制限購(gòu),、億元融資……近來(lái)，國(guó)內(nèi)的茶飲市場(chǎng)非常熱鬧,。當(dāng)業(yè)內(nèi)還在猜測(cè)誰(shuí)將成為“中國(guó)版的星巴克”時(shí),，星巴克日前卻宣布關(guān)閉全部379家實(shí)體茶店,，專心發(fā)力茶飲料,。中國(guó)茶飲市場(chǎng)一直是星巴克的“心頭好”,，也是重點(diǎn)推廣茶飲品牌的區(qū)域，由于同走“小資茶飲”路線,，與國(guó)內(nèi)新式茶飲的一場(chǎng)“卡位戰(zhàn)”不可避免,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，目前,，新式茶飲門(mén)檻較低,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手參差不齊,，隨著消費(fèi)升級(jí)的加快，行業(yè)正處于高速的洗牌期,，在與國(guó)際級(jí)對(duì)手短兵相接中，由于供應(yīng)鏈體系的不完善,，本土新式茶飲處于“下盤(pán)不穩(wěn),，后有追兵”的不利局面,。星巴克押寶中國(guó)茶飲日前,，星巴克宣布公司將在未來(lái)一年關(guān)閉所有379家Teavana實(shí)體茶店,，但Teavana這個(gè)茶品牌不會(huì)隨著實(shí)體店關(guān)閉而消失，相反它將繼續(xù)在星巴克門(mén)店作為茶飲料品牌出售,。星巴克方面強(qiáng)調(diào),，茶對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)是一個(gè)快速增長(zhǎng)的品類,，還是星巴克的一個(gè)核心焦點(diǎn),。 “星巴克不會(huì)放棄茶飲市場(chǎng)，此舉是希望聚焦資源,，更好地下沉到二三線城市,。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示,，國(guó)內(nèi)沒(méi)有Teavana門(mén)店,，星巴克關(guān)店對(duì)中國(guó)市場(chǎng)影響不大,，但作為星巴克最想開(kāi)拓的茶飲市場(chǎng)之一，資源整合后的星巴克會(huì)持續(xù)發(fā)力該領(lǐng)域,，與本土新式茶飲的碰撞在所難免,。餐飲行業(yè)專家、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳同樣認(rèn)為,，近日星巴克以13億美元收回大陸門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán),，也是迄今為止星巴克史上最大的收購(gòu)，可以看出星巴克押寶中國(guó)市場(chǎng)的急切,。實(shí)現(xiàn)大陸門(mén)店全部直營(yíng)的星巴克一來(lái)是能擴(kuò)大影響力,，增強(qiáng)采購(gòu)話語(yǔ)權(quán)；二來(lái)是更好地做好系統(tǒng)管理,，避免管理失控,，本土化之路就也更為順暢，換句話來(lái)說(shuō),，在中國(guó)的市場(chǎng)也更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。除了星巴克這樣的重磅選手，全球最大的茶葉品牌立頓今年也將茶飲料的重心放在中國(guó),，推出了全新升級(jí)的英式果茶系列,。立頓一位高層告訴記者，中國(guó)茶飲市場(chǎng)近幾年的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度有目共睹,，未來(lái)立頓還將推出更多功能性飲料新品,。有市場(chǎng)人士將目前國(guó)內(nèi)茶飲競(jìng)爭(zhēng)情況評(píng)論為“千萬(wàn)家茶企不及一家立頓”，可見(jiàn)擁有高效產(chǎn)品更新額研發(fā)體系的立頓,，同樣會(huì)給本土新式茶飲造成一定的壓力,。新式茶飲成資本“寵兒” 國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)由于一批“網(wǎng)紅級(jí)”新式茶飲的出現(xiàn)，使得對(duì)“小資茶飲”的理解有了除“星巴克”之外的另外一層含義,，資本的加碼更是將新式茶飲推上了風(fēng)口浪尖,。資料顯示，2012年5月,，第一家喜茶店在廣東省江門(mén)開(kāi)業(yè),，2016年曾獲得由IDG資本、樂(lè)百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)共同投資的超1億元的融資,。喜茶創(chuàng)始人聶云宸接受媒體采訪時(shí)曾透露,，目前喜茶在全國(guó)擁有50多家門(mén)店，其中客流量最大的店在廣州,，出杯量能達(dá)到3000杯/天,，喜茶門(mén)店的客單價(jià)在25元左右，大部分店月?tīng)I(yíng)業(yè)額都在100萬(wàn)元以上,。同樣成為資本寵兒的茶飲品牌還有來(lái)自深圳的奈雪的茶,，2016年曾獲得天圖資本的A輪融資,，高達(dá)一億的融資金額在餐飲投資界備受矚目。奈雪的茶目前在深圳有25家直營(yíng)店,，廣州馬上要迎來(lái)第二家門(mén)店的開(kāi)業(yè),，平均每天接待兩到三千位顧客。除了上述兩個(gè)品牌,，這一年內(nèi)宣布獲得資本融資的新茶飲還包括：因味茶獲得京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人5億元投資,、臺(tái)灣奶茶一點(diǎn)點(diǎn)獲美亞投資一億美元、抹茶品牌關(guān)茶完成千萬(wàn)元PreA輪融資……據(jù)統(tǒng)計(jì),，茶飲行業(yè)融資金額已經(jīng)超過(guò)13億元,，業(yè)內(nèi)也在猜測(cè)誰(shuí)將成為“中國(guó)星巴克”。對(duì)于國(guó)際級(jí)選手帶來(lái)的壓力,，國(guó)內(nèi)“網(wǎng)紅級(jí)”新茶飲品牌已然覺(jué)察到,。“喜茶從來(lái)不想去對(duì)標(biāo)誰(shuí),。有人說(shuō)網(wǎng)紅餐飲都是短命的,，但其實(shí)我們創(chuàng)業(yè)已經(jīng)5年了，這5年我們一步步走過(guò)來(lái),，以前的生意也很好,，只是現(xiàn)在到了上海這樣全國(guó)關(guān)注的城市，才開(kāi)始被大家所熟知,�,！毕膊韫P(guān)總監(jiān)Vivian告訴記者，國(guó)內(nèi)茶飲所謂的“爆紅”背后都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)殘酷競(jìng)爭(zhēng),，創(chuàng)業(yè)公司在獲得融資后往往會(huì)快速進(jìn)行擴(kuò)張,，但喜茶從2016年初到現(xiàn)在，店面只擴(kuò)張至50多間,，并且對(duì)每一家新店的開(kāi)設(shè)都十分謹(jǐn)慎,。面對(duì)越來(lái)越同質(zhì)化的市場(chǎng)和更加強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，喜茶創(chuàng)新了“茶飲+軟歐包”的新模式,，通過(guò)輕餐飲和茶飲結(jié)合的方式讓品牌保持差異化,。本土新式茶飲“下盤(pán)”不穩(wěn) 資本的加持使得茶飲品牌擴(kuò)張加速，不過(guò)從茶飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀來(lái)看,，大多數(shù)茶飲品牌還只局限在發(fā)源地市場(chǎng),，全國(guó)性的茶飲品牌依然欠缺�,！爸袊�(guó)有茶文化,，也是茶飲的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，但由于供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力缺乏,，中國(guó)的星巴克要誕生還有一段距離,。”朱丹蓬指出,，新式茶飲在中國(guó)看似門(mén)檻低,，但進(jìn)入后風(fēng)險(xiǎn)也很大，餐飲行業(yè)其實(shí)并不是有錢(qián)就能跑得快,，選址,、供應(yīng)鏈及人員的管理培養(yǎng)至關(guān)重要。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也曾透露,，獲得的資本也更多用于后臺(tái)供應(yīng)鏈的建設(shè),。據(jù)記者了解，喜茶上游茶葉供應(yīng)商遍布印度,、中國(guó)臺(tái)灣,、河南、廣西等地,，目前喜茶購(gòu)買(mǎi)茶原料的成本在400元/斤,，放在傳統(tǒng)茶行業(yè)內(nèi)屬于中高端水準(zhǔn)。店內(nèi)的茶品是市面上沒(méi)有的,，由喜茶自己調(diào)試,，定制茶還在一定程度上提高了口味的模仿門(mén)檻，有利于降低被山寨的風(fēng)險(xiǎn),。對(duì)于新式茶飲的躥紅,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，為了拉開(kāi)與大眾茶飲的距離,，不少新式茶飲開(kāi)始直接到茶葉基地拿貨,，但由于經(jīng)營(yíng)能力缺乏，導(dǎo)致“下盤(pán)”不穩(wěn),，由此也將承擔(dān)更大風(fēng)險(xiǎn),。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，從2001年起,，我國(guó)茶飲料市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展期,，幾乎每年以30%的速度增長(zhǎng)，已成長(zhǎng)為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱,。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù),，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元，可以預(yù)測(cè),，這一市場(chǎng)仍是“藍(lán)�,！薄� “星巴克在其自己的門(mén)店里面,，茶飲產(chǎn)品其實(shí)發(fā)展得不錯(cuò)的,，能滿足那些不喝咖啡,，但又需要咖啡店環(huán)境的人群，所以星巴克的優(yōu)勢(shì)是它的環(huán)境,，舒適,、小資、容易被刷屏,；劣勢(shì)就是星巴克不是靠‘走量’取勝的,，它是買(mǎi)服務(wù)和環(huán)境的，所以價(jià)格會(huì)偏高,。但相對(duì)而言,，產(chǎn)品的創(chuàng)新也沒(méi)有類似喜茶這樣的新式茶飲快�,！绷衷辣硎�,，未來(lái)中國(guó)茶飲市場(chǎng)有兩個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯：一是數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)的體驗(yàn)會(huì)增強(qiáng),，比如O2O的體驗(yàn),，從下單、外賣(mài),，到產(chǎn)品預(yù)覽,，都會(huì)逐漸自助化，二是產(chǎn)品的創(chuàng)新,，包括正餐,、輕正餐，茶點(diǎn),、水果,、零食，組合種類會(huì)越來(lái)越多,。南方日?qǐng)?bào)記者彭穎; 623 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

揭秘網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)現(xiàn)象：持骰當(dāng)“托”,，排隊(duì)日賺百元: 林岳 2017-7-11 21:46; 南都記者臥底廣州一家網(wǎng)紅茶飲店揭秘“托兒”操作全流程，店家雇人成本一天上萬(wàn)元一名“托兒”在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意,，被投訴并取消當(dāng)天全部工資,。南都記者暗訪當(dāng)天發(fā)現(xiàn)排隊(duì)效果明顯，不管下多大的雨,，這條隊(duì)伍都維持在50號(hào)人以上,。如果有人找你兼職去當(dāng)“托兒”排隊(duì)一天可賺90元，你會(huì)去嗎,？上周末,，南都記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于廣州石牌橋的三大網(wǎng)紅快飲店之一MOLECHHA奶茶店涉嫌雇人排隊(duì)，營(yíng)造“虛假繁榮”場(chǎng)面,。當(dāng)天,，該店疑雇了90多人輪流排隊(duì)，領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子,，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào),。昨天,，該店相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)南都記者詢問(wèn)時(shí)稱,，他們的店雖然剛開(kāi)，但不需要雇人排隊(duì),。不過(guò),，有餐飲業(yè)分析師告訴記者，餐飲店尤其是茶飲店雇人排隊(duì)是業(yè)內(nèi)潛規(guī)則,。暗訪：當(dāng)“托兒”得打卡上班 7月7日晚,，南都記者接到爆料，稱周末在廣州石牌橋附近需要大量排隊(duì)兼職,，并有兼職群二維碼,。南都記者入群后成功報(bào)名，最后群內(nèi)固定有100號(hào)人,，并陸續(xù)有新人進(jìn)來(lái),。據(jù)群友告知，消息發(fā)出來(lái)半個(gè)小時(shí)就滿額了,。從兼職招募信息上,，記者看到此次兼職是排隊(duì)購(gòu)物充場(chǎng),，需要人數(shù)是150人，工作時(shí)間是10點(diǎn)半到20點(diǎn)半,，雖然一再被強(qiáng)調(diào)工作輕松，但工作要求卻相對(duì)較嚴(yán)苛,，要求18-40歲且必須帶身份證,。 7月8日上午10點(diǎn)半前，記者按照規(guī)定來(lái)到兼職集合地點(diǎn)———石牌橋地鐵口。原本群主A準(zhǔn)備招募150人,，結(jié)果到10點(diǎn)半時(shí)到的人數(shù)不足,，于是群主A臨時(shí)在微信群里喊人，最后加上臨時(shí)召集的人當(dāng)天實(shí)際共招募到92個(gè)人,。群主將兼職人員領(lǐng)到地鐵口靠馬路邊的空地排隊(duì),，并且面對(duì)面新建一個(gè)排隊(duì)工作群，要求兼職人員關(guān)注一個(gè)名為斗米工作助手的兼職公眾號(hào),，開(kāi)始打卡上班,，此時(shí)是11點(diǎn)左右。之后的兼職工資也是在這個(gè)公眾號(hào)發(fā)放,。記者發(fā)現(xiàn),，前來(lái)應(yīng)聘的大多為二十幾歲的年輕人。在11點(diǎn)20分左右來(lái)了兩個(gè)新領(lǐng)隊(duì),，新領(lǐng)隊(duì)核對(duì)信息并收齊兼職人員身份證,。對(duì)于收證件這一做法，領(lǐng)隊(duì)解釋稱是以證件清點(diǎn)人數(shù),，結(jié)算工資,。而一名有經(jīng)驗(yàn)的同行托友則告訴記者，這是為了防止兼職半途不干了,。群主A則在拍了一張兼職人員的集體大合照后離開(kāi),。 11點(diǎn)半左右，領(lǐng)隊(duì)將兼職人員帶到了樓巴候車(chē)廳二樓等候,，并在之前群主建的排隊(duì)工作群發(fā)二維碼,，讓交身份證的兼職人員加入石牌橋7月8號(hào)兼職群，接下來(lái)的相關(guān)事宜均是在新群里溝通,。暗號(hào)：商家用骰子識(shí)別“托兒” 雖然招募信息稱工作時(shí)間是10點(diǎn)半,，但到中午12點(diǎn)半后才正式工作。也就是在這時(shí),，兼職人員才知道要去哪家店當(dāng)托兒,。當(dāng)天12點(diǎn)半左右，領(lǐng)隊(duì)們將工作群里這92個(gè)人分成5組,，每組15個(gè)人,。領(lǐng)隊(duì)給兼職人員每人發(fā)了一枚骰子，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào),。隨后領(lǐng)隊(duì)將兼職人員按組安排到了當(dāng)天排隊(duì)的店———MOLECHHA奶茶店(石牌橋店),，領(lǐng)隊(duì)在店家附近監(jiān)督排隊(duì)人員并根據(jù)隊(duì)伍長(zhǎng)度安排排隊(duì)人數(shù)。一開(kāi)始兼職人員還是分組下來(lái),，然后隔15分鐘左右就下去一批人假裝顧客在奶茶店門(mén)口排隊(duì),，后來(lái)逐漸變成5組人大部分都在下面排隊(duì),，始終營(yíng)造出店家生意火爆的場(chǎng)面。當(dāng)天排隊(duì)效果還是很明顯,，一整天下來(lái),，不管下多大的雨，這條隊(duì)伍都維持在50號(hào)人以上,，多的時(shí)候看起來(lái)將近百人,，店門(mén)口長(zhǎng)長(zhǎng)的“托兒隊(duì)伍”一開(kāi)始讓附近車(chē)站保安很吃驚，到后來(lái)便有些不滿,，因?yàn)檫@條隊(duì)伍的長(zhǎng)度擋住了候車(chē)廳的門(mén)口,。南都記者在排隊(duì)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍也吸引路人,，有人拿起手機(jī)拍下這個(gè)場(chǎng)景,。隨后真實(shí)客人也慢慢多了起來(lái),，但還在少數(shù),。下午3點(diǎn)半后，有“隊(duì)友”在群里說(shuō)起,，“真實(shí)客戶多起來(lái)了”,。領(lǐng)隊(duì)則在群里回應(yīng)稱，別人請(qǐng)你們要的就是這個(gè)效果,。與此同時(shí),，另一個(gè)“隊(duì)友”附和稱，新店都是這樣刷起來(lái)的,。到了原本規(guī)定的下班時(shí)間晚上8點(diǎn)半,，領(lǐng)隊(duì)并未讓排隊(duì)的人離開(kāi)，稱既然排了隊(duì)就不能一下子撤掉,，不然會(huì)露餡,。到了晚上9點(diǎn)左右，托兒隊(duì)伍才分批撤回到石牌橋候車(chē)廳二樓,，領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)回到地鐵口并歸還身份證,，同時(shí)兼職人員也把排隊(duì)過(guò)程中奶茶的小票交給了領(lǐng)隊(duì)，工資則是第二天通過(guò)上述打卡軟件發(fā)放,。貓膩：一杯奶茶只要一分錢(qián) 南都記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),，“托兒”們排隊(duì)點(diǎn)單時(shí)跟平常買(mǎi)奶茶一樣，只是付款時(shí)均采用手機(jī)支付,。輪到記者時(shí),，在手機(jī)微信付款時(shí)，記者按照領(lǐng)隊(duì)規(guī)定的將骰子卡在手邊,，收銀員看到骰子后,，只掃取了記者手機(jī)中的1分錢(qián),。但過(guò)程中，有其他“托友”在群里反映收銀員按正常顧客收費(fèi)錯(cuò)掃了錢(qián),，領(lǐng)隊(duì)馬上安排人員退款,。拿到購(gòu)買(mǎi)票據(jù)后，按照領(lǐng)隊(duì)要求,，“托兒”們需拿著小單在店里待5-10分鐘左右,，假裝與周?chē)肆牧奶旎蛘甙察o地玩會(huì)手機(jī)，然后才能離開(kāi),。其間,，因?yàn)楹芏嗉媛毴藛T不按照這個(gè)要求惹怒領(lǐng)隊(duì)，導(dǎo)致他在微信群中多次強(qiáng)調(diào)“你們買(mǎi)完單了能不能在店里待個(gè)5分鐘左右再出來(lái)”,。記者發(fā)現(xiàn),，并非每個(gè)“托兒”都能拿到茶飲，能不能真的拿到奶茶,，要看收銀員給不給餐牌,，若給小票的同時(shí)給餐牌，就意味著可以拿到奶茶,，不給餐牌只給一張小票則沒(méi)有,。南都記者在第三輪排隊(duì)時(shí)拿到了一杯飲料，與此同時(shí),，記者在現(xiàn)場(chǎng)粗略統(tǒng)計(jì)了一下,，一般10個(gè)托左右會(huì)分得一杯。整個(gè)排隊(duì)過(guò)程中,，記者排了5輪,，領(lǐng)到了兩杯奶茶。此外,，收銀員給的小票“托兒們”都要收著,，兼職結(jié)束后一并交還給領(lǐng)隊(duì)。算賬：商家找托成本1天上萬(wàn) 一天兼職下來(lái),，南都記者算了一筆賬,，發(fā)現(xiàn)商家找托成本并不低。當(dāng)天店家原本想招150人(實(shí)際招到92人),，每一個(gè)托一天的工資定為90元,。但店家實(shí)際支付的兼職工資比90元更高，記者調(diào)查了解到,，領(lǐng)隊(duì)的收入是在店家支付給兼職人員工資的基礎(chǔ)上再拿回扣,，店家有可能給每個(gè)托100元或者更多。以店家支付100元/人找托計(jì)算,，當(dāng)天92人,，人工成本是9200元,。免費(fèi)送給托兒的奶茶也需要成本。在這家奶茶店,，一杯奶茶的價(jià)格是從20元到29元,，其中托一般都是挑23元-25元的奶茶來(lái)點(diǎn)單，一天下來(lái)每個(gè)人能拿到兩杯左右,，加起來(lái)就差不多是200杯左右的奶茶,。奶茶費(fèi)用是4500-5000元左右。此前南都記者曾粗略估算過(guò)網(wǎng)紅茶飲店除去房租,、人工,、原材料等成本一杯利潤(rùn)在4.5元左右。也就是說(shuō),，粗略地估計(jì)一下,，奶茶店找托的成本一天預(yù)算起碼要在15000元左右。而也就在8日兼職活動(dòng)結(jié)束,，領(lǐng)隊(duì)讓當(dāng)天參與排隊(duì)兼職的人且有意向繼續(xù)做的直接加入一個(gè)新群,。記者發(fā)現(xiàn)有七十多人進(jìn)入了該群。第二天這一家奶茶店則希望招到250人,，成本將更高,。店家否認(rèn)：人多人少跟天氣有關(guān) 昨日下午5點(diǎn)半左右，臨近下班高峰期,，南都記者回訪MOLECHHA摩樂(lè)石牌橋店時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)比周六(7月8日)排隊(duì)長(zhǎng)龍,，昨日店門(mén)口一個(gè)排隊(duì)的人都沒(méi)有,，只有店內(nèi)才有客人。附近保安告訴記者,，周六門(mén)口是有人排隊(duì),，門(mén)外面一直都有六七十人左右。也就是說(shuō),，周末是雇人排隊(duì)高峰期,。記者通過(guò)店內(nèi)招聘信息留下的聯(lián)系方式聯(lián)系上該店相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)于雇人排隊(duì)的質(zhì)疑,，負(fù)責(zé)招聘人員的江先生回應(yīng)稱,，他們的店雖然是剛開(kāi)，但不需要雇人排隊(duì),，因?yàn)轭櫩蜁?huì)慢慢增多,。周末是因?yàn)榧偃杖硕啵蛱烊松偈且驗(yàn)樘鞖獠缓�,。但事�?shí)上,，周六記者臥底調(diào)查時(shí),，廣州是大雨，但昨天記者去到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)并沒(méi)有雨,。南都查閱到的資料顯示,，上述涉嫌雇人排隊(duì)的MOLECHHA摩樂(lè)石牌橋店是其在廣州首家店，今年6月24日正式開(kāi)業(yè),。南都記者查到該茶飲店微信號(hào)賬號(hào)主體是廣州花都區(qū)新華芋文甜品店,，工商登記資料顯示，該公司成立于2015年3月25日,，經(jīng)營(yíng)范圍是甜品制售,、冷熱飲品制售，但注冊(cè)資本及聯(lián)系電話未標(biāo)注,。業(yè)界：雇人排隊(duì)已成茶飲店潛規(guī)則南都記者在此次臥底調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，同行的很多托友都表示曾當(dāng)過(guò)排隊(duì)的“托”，或者他們的親友也有做過(guò)托,。南都記者暗訪中發(fā)現(xiàn),，領(lǐng)隊(duì)選托也有要求，并非人人可以去當(dāng)托,，哪些人比較容易當(dāng)托兒,？記者總結(jié)，一般雇托排隊(duì)的商家都要求兼職人員可以戴個(gè)帽子或者眼鏡,，穿著盡量時(shí)尚一些,。染發(fā)、穿拖鞋,、年紀(jì)太小等都會(huì)被棄用,。另外，在排隊(duì)中不要交頭接耳,，安安靜靜地在隊(duì)伍里玩手機(jī)就好,。記者臥底調(diào)查當(dāng)天，有一個(gè)女生在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意,，被店家拍到照片發(fā)給領(lǐng)隊(duì)投訴,，并被取消了當(dāng)天全部工資。此前,，媒體也曾爆出多家網(wǎng)紅餐飲店雇人排隊(duì),。對(duì)此，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳及中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬在接受南都記者采訪時(shí)均指出,，雇人排隊(duì)在餐飲行業(yè)就是個(gè)潛規(guī)則�,！爸袊�(guó)餐飲經(jīng)過(guò)多年發(fā)展找到自身發(fā)展路徑跟經(jīng)營(yíng)思維,，請(qǐng)人排隊(duì)屬于餐飲行業(yè)自己造勢(shì)的營(yíng)銷(xiāo)手段”,，朱丹蓬說(shuō)。律師：法未明文禁止但涉及道德誠(chéng)信什么樣的餐飲品牌會(huì)雇人排隊(duì)呢,？朱丹蓬分析稱,，雇人排隊(duì)多是網(wǎng)紅餐飲店，這類店的特點(diǎn)是消費(fèi)群體多為年輕人,，出品品類比較新,、品牌比較新，缺乏品牌積淀,，“通過(guò)雇人排隊(duì)可以快速積累品牌人氣,，對(duì)于新開(kāi)的店、網(wǎng)紅的店,，火過(guò)之后下滑的店多會(huì)采取這種方式,。” “餐飲行業(yè)在開(kāi)張前期,，需要制造這種‘虛假繁榮’,，因?yàn)檫@是中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)所致，從眾心理很多時(shí)候是有效的營(yíng)銷(xiāo),，大家會(huì)以為排隊(duì)長(zhǎng)的店一定就是不錯(cuò)的店,。但過(guò)了一段時(shí)間后，還是需要靠產(chǎn)品和服務(wù)說(shuō)話,，餐飲需要口碑的積累,，大家認(rèn)為好的，才是真的好”,。林岳稱,，“企業(yè)當(dāng)然也不會(huì)承認(rèn)，所以消費(fèi)者需要自己去判斷,，這種風(fēng)氣個(gè)人認(rèn)為不會(huì)存在太久的”。廣東華安聯(lián)合律師事務(wù)所律師江志宏認(rèn)為,，雇人排隊(duì)行為在法律及餐飲業(yè)沒(méi)有相關(guān)規(guī)定,，未明文禁止，“只是涉及到經(jīng)營(yíng)道德和誠(chéng)信方面的問(wèn)題,，對(duì)顧客來(lái)說(shuō),，真正的利益沒(méi)有侵犯到，排長(zhǎng)隊(duì)如果喝了一次不滿意的話下次就不來(lái)了”,。朱丹蓬也補(bǔ)充稱,，雇人排隊(duì)是雙刃劍，尤其是被消費(fèi)者知道雇人排隊(duì)后對(duì)品牌傷害更大,，品牌損失很難挽回,。采寫(xiě),、攝影：南都記者凌小小實(shí)習(xí)生秦五岳來(lái)源：南方都市報(bào) 2017年07月11日版次：GC01 作者：凌小小; 898 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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