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孫先紅,、高建華,、宋新宇,、盧文兵等業(yè)界大咖推薦《借勢》: 林海亮談品牌 2015-12-24 14:11; 孫先紅,、高建華,、宋新宇,、盧文兵等《借勢》推薦語當(dāng)當(dāng)購買鏈接,，請點擊一切皆可借勢,，“勢”無處不在,，無時不有。只要善于借勢,，企業(yè)都能以更低的成本,、更快的速度得到市場和消費者的認可，會有更多企業(yè)實現(xiàn)風(fēng)吹草低現(xiàn)“�,！薄把颉钡某砷L奇跡,，推薦閱讀《不借勢，你創(chuàng)什么品牌》,，祝所有的讀者都能找到屬于自己的“臺風(fēng)口”,，都能飛上天。孫先紅蒙牛,、小肥羊,、蒙草抗旱品牌策劃人,、投資人勢和場雖然看不見，摸不著,，卻無法否認他們的客觀存在,。從勢這個角度去談品牌建設(shè)，談市場營銷是非常新穎,，非常獨到的一個角度,。中國文化講究順勢而為，不要逆潮流而動,，做人如此,，做市場營銷更是如此，一旦與大勢相一致,，就會事半功倍,，希望大家看了《不借勢，你創(chuàng)什么品牌》之后,，能理性地反思一下,，自己的企業(yè)是否駛上了借勢騰飛，借力發(fā)展的快車道,？高建華戰(zhàn)略管理專家,，《贏在頂層設(shè)計》，《笑著離開惠普》作者小企業(yè)做事,，中企業(yè)做市,，大企業(yè)做勢。勢能是一種寶貴的資源,，順勢要速度,，借勢要影響，的確是企業(yè)快速發(fā)展的一劑良方,！王永品牌中國產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長,、順風(fēng)車公益活動發(fā)起人、微微拼車創(chuàng)始人兼董事長經(jīng)營企業(yè)要做好三件事,，一為引資,、二為引智、三為定方向,，其實這也是整合的借勢思維,，順勢定戰(zhàn)略找發(fā)力的方向、借勢定戰(zhàn)術(shù)找出名的機會,，經(jīng)營企業(yè),、經(jīng)營品牌“勢”的能量不可小覷，“借”的思維不能沒有,。盧文兵蒙牛,、小肥羊上市操盤人,，現(xiàn)任民豐薯業(yè)董事長; 個人分類: 《借勢》連載|5088 次閱讀|0 個評論

孫先紅為《借勢》推薦序一：一切皆可借勢: 林海亮談品牌 2015-12-21 09:42; 序一：一切皆可借勢當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購買鏈接蒙牛、小肥羊,、蒙草抗旱品牌策劃人,、投資人孫先紅古有《孫子兵法》說，“勝者求之于勢,，不責(zé)于人”,；今人也說時勢造英雄；今天說“牛,，站在風(fēng)口都能飛起來”,。順勢而為——可能不是成功的唯一理由，但是一定是成大事的必然條件,。為什么會有伊利,、蒙牛、小肥羊,、蒙草的成長發(fā)展奇跡,？為什么叫“褚橙”的“云冠”市場就會供不應(yīng)求？為什么馬云一直在講比爾蓋茨說“互聯(lián)網(wǎng)會改變?nèi)祟惖姆椒矫婷妗? 追其根本原因,，就是因為有些企業(yè)善于順勢,、造勢,。有些企業(yè)家善于整合利用資源為自己服務(wù),；而有些人、有些企業(yè)只是自己在孤軍奮戰(zhàn),，更有甚者,，只知道低頭拉車不知道抬頭看路，結(jié)果自然不如人意,。孫子講成大業(yè)者需必須先做到“識勢”,、而后能“借勢”。所謂“識勢”,，一是對形勢的發(fā)展和趨向變化,，要有超前認識的目光和謀斷能力；二是對自己是否具有借勢的條件和實力,，要有清醒的認識,。不能“識之于勢”，也就難以“借之于勢”,，因此,，“識勢”是“借勢”的前提條件。正因為如此,，才會有臺風(fēng)來了只有小米這頭“豬”飛上天,，本質(zhì)在于“雷布斯”識勢和取勢,，準確把握行業(yè)的競爭態(tài)勢。小米的突圍,、蒙牛的火箭速度,、小肥羊的羊帝國、蒙草抗旱的小草美麗中國,，速成之略也在于取勢之道,。一個新的產(chǎn)品，新的品牌如果不借助人們已知的力量,，很難快速的確立自己的屬性,，甚至根本無法存活和發(fā)展下去，因為人們更愿意相信已有認知,，認知大于事實,，那么對于企業(yè)來說，新產(chǎn)品新品牌如何來借勢出海,？創(chuàng)內(nèi)蒙古乳業(yè)第二品牌 --- 蒙牛剛出生就是行業(yè)老二（借助同城老大哥行業(yè)地位,，虛擬大企業(yè)形象）；不蘸小料涮肥羊 --- 小肥羊的差異化認知（與其說是差異化認知,，還不如說小肥羊也是借助草原的羊更好來的直接,，小肥羊也是借助草原的大認知，打贏了與調(diào)味火鍋的行業(yè)仗）,；經(jīng)常用腦,，多喝六個核桃（中國人自古認為核桃有補腦功能）；深圳的電子產(chǎn)品和內(nèi)蒙古生產(chǎn)的電子產(chǎn)品,，不用說品牌,，基本上一看產(chǎn)地銷售結(jié)果就已經(jīng)定型了，肯定是購買深圳的多,，當(dāng)然反過來說內(nèi)蒙古的食品和深圳的食品,，結(jié)果也是肯定的，因為內(nèi)蒙古的感覺更天然…… 一個好的廣告,，一個好的策劃,，其實更多的都是善于找到市場認知的感知點。用市場已有的認知勢能,，在實現(xiàn)快速溝通,、快速建立認知信任的目的。開拓新市場,、推出新產(chǎn)品,，你就是未知。在這個時候，你說什么,，做什么,，一點也不重要，你就是那個人群中的 1% ,，當(dāng) 99% 的人認為天空是紅色的時候,，你所謂的“藍色真理”毫無意義。現(xiàn)在的市場競爭,，更多的是借勢能力的競爭,，從企業(yè)成長到構(gòu)建品牌，從開拓市場到推廣產(chǎn)品都要懂得借勢,！“勢”無處不在,，無時不有，一切皆可借勢,。我相信,，只要善于借勢，企業(yè)都能以更低的成本,、更快的速度得到市場和消費者的認可,，會有更多企業(yè)實現(xiàn)風(fēng)吹草低現(xiàn)“牛”“羊”的成長奇跡,，祝所有的讀者都能找到屬于自己的“臺風(fēng)口”,，都能飛上天。; 個人分類: 《借勢》連載|3413 次閱讀|0 個評論

業(yè)界最具實戰(zhàn)力的企業(yè)倍速成長手冊,，蒙牛小肥羊蒙草的《借勢》之道,！: 林海亮談品牌 2015-12-20 21:31; 《借勢：互聯(lián)網(wǎng)時代新營銷法則》點擊這里可進入當(dāng)當(dāng)購買頁面不懂借勢，站對風(fēng)口也白搭孫先紅,、高建華,、盧文兵,、王永,、宋新宇、高俊剛誠意推薦曾經(jīng)的蒙牛4年倍增近360倍曾經(jīng)的小肥羊4年倍增近50倍曾經(jīng)的蒙草4年倍增近60倍為什么大草原上會上演接二連三的倍速成長案例,。 “�,！薄把颉薄安荨背砷L奇跡，追其根本原因,，就是因為有些企業(yè)善于順勢,、造勢、借勢,。順勢而為,、借勢而飛——可能不是成功的唯一理由，但是一定是成大事的關(guān)鍵動作。中文書名：《借勢：互聯(lián)網(wǎng)時代新營銷法則》作者：林海亮著印張：14（估）定價：49.00元開本：16開版別：北京聯(lián)合出版公司出版日期：2015.8 不要嫉妒蒙牛,、小肥羊的成長奇跡,，不要艷羨“褚橙”的供不應(yīng)求，不要眼紅財源廣進的阿里巴巴,。其實,，他們只是找到了借勢的支點，才撬動了企業(yè)這個“地球”,。無論是籍籍無名的小企業(yè),，還是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的大企業(yè)，都應(yīng)學(xué)會借勢營銷,，在廣闊的紅海中開拓屬于自己的藍海,。本書立足于“借趨勢”“借市場”“借人心”“借形象”“借聲勢”五個維度，列舉大量真實的企業(yè)借勢案例,，力求講透借勢思維,，幫助更多企業(yè)以低成本切入發(fā)展的快車道，實現(xiàn)倍速成長,，彎道超車,！名人推薦一切皆可借勢，“勢”無處不在,，無時不有,。只要善于借勢，企業(yè)都能以更低的成本,、更快的速度得到市場和消費者的認可,，會有更多企業(yè)實現(xiàn)“風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊”的成長奇跡，推薦閱讀《借勢,，互聯(lián)網(wǎng)時代新營銷法則》,，祝所有的讀者都能找到屬于自己的“風(fēng)口”，借勢騰飛,。蒙牛,、小肥羊、蒙草抗旱品牌策劃人,、投資人孫先紅從勢這個角度去談企業(yè)建設(shè),，談品牌營銷是非常新穎的，中國文化講究順勢而為,，不要逆潮流而動,，做人如此，做品牌營銷更是如此,。希望大家認真閱讀《借勢,，互聯(lián)網(wǎng)時代新營銷法則》，并理性地反思自己的企業(yè)是否駛上了借勢騰飛。戰(zhàn)略管理專家,，《贏在頂層設(shè)計》,，《笑著離開惠普》作者高建華在這本用心之作中，林總用很多企業(yè)的實際案例給我們勾畫出企業(yè)識勢,、借勢和乘勢的場景,，同時也從“趨勢””市場”、“人心”“形象”“聲勢”幾個角度系統(tǒng)總結(jié)靠借勢實現(xiàn)品牌快速成長的方式,。本書兼具可讀性與實用性,，值得推薦。中小企業(yè)戰(zhàn)略專家,，易中公司董事長宋新宇博士小企業(yè)做事,，中企業(yè)做市，大企業(yè)做勢,。勢能是一種寶貴的資源,，借勢營銷是企業(yè)快速發(fā)展的一劑良方！順風(fēng)車公益活動發(fā)起人,、微微拼車創(chuàng)始人兼董事長王永如果你的企業(yè)不是行業(yè)第一,，你的產(chǎn)品不是品類第一，請仔細的閱讀這本書,。因為這里最大的價值就是用實戰(zhàn)經(jīng)驗講述“品牌如何后來居上,、如何超越競爭者、如何實現(xiàn)倍速成長”的方法,。資深品牌戰(zhàn)略專家,、蒙草品牌運營總監(jiān)、《中小企業(yè)快速成長之道》作者高俊剛經(jīng)營企業(yè)要做好三件事,，一為引資,、二為引智、三為定方向,，其實這也是整合的借勢思維,。順勢定戰(zhàn)略找發(fā)力的方向，借勢定戰(zhàn)術(shù)找出名的機會,。營銷品牌,，“勢”的能量不可小覷，“借”的思維不能沒有,。蒙牛、小肥羊上市操盤人,，現(xiàn)任民豐薯業(yè)董事長盧文兵關(guān)于作者林海亮資深品牌策劃人,，品牌投資人與中國實戰(zhàn)派策劃專家孫先紅老師合作13年，曾任先行品牌策略公司總經(jīng)理，深度參與蒙牛,、小肥羊,、蒙草抗旱、凌志股份的品牌策劃和投資,，服務(wù)了數(shù)十家國內(nèi)不同行業(yè)的頂級企業(yè),。現(xiàn)任正觀品牌顧問公司（北京.內(nèi)蒙古）創(chuàng)始合伙人，專注于品牌經(jīng)營與策略咨詢的研究與實踐,，提出“品牌影響力力學(xué)模式”和“品牌勢能營銷模式”的企業(yè)倍速成長理論,；擅長于策劃尋找企業(yè)的“競爭支點”即“競爭力＋影響力”的品牌快速成長策略；目前林海亮先生服務(wù)于數(shù)十家不同行業(yè)的頂級企業(yè),，并獲得業(yè)界及專業(yè)學(xué)者的一致好評,。目錄推薦序一：一切皆可借勢推薦序二：順勢而為，借勢而飛推薦序三：勢為風(fēng),，道為本第一章找風(fēng)口,，不如善借勢 “雷布斯”成就中國“小蘋果” “依文”秀出國際范 “老牛”跑出火箭速度 “蒙草”成就美麗中國夢 “褚橙”不只是一個橙子 “阿里巴巴”的芝麻開門第二章借趨勢——順應(yīng)而非領(lǐng)先于趨勢何為“勢”,，如何識勢與借勢,？善勝者，求助于勢,，不責(zé)于人為何有的人“一句頂一萬句” 布什：“沒有人會關(guān)注4000萬伊拉克人” 出現(xiàn)在有聚光燈的地方水滿則溢,，借勢要留有余地順勢而為，絕非領(lǐng)先于趨勢（借勢,，不是把勢留�,。� 第三章借市場——借別人的雞生自己的蛋準確判斷借勢時機與對象心有多大，舞臺就有多大品牌做大的前提：狐假虎威借勢營銷要從“樣板城市”開始做小池塘里的大魚新市場,，開創(chuàng)不如跟隨借勢營銷,，分別人碗里的羹第四章借人心——客戶的痛點就是營銷切入點品牌同質(zhì)化，購買行為由“心”決定你是消費者“心”中的品牌嗎,？被認知的品牌才有人愿意了解走心的產(chǎn)品可擊中客戶內(nèi)心營銷有焦點,，客戶才放心第五章借形象——善用符號力量，讓客戶忘不了你品牌需要符號化形象,，不只是LOGO這么簡單你的品牌有“差異化符號”嗎? 借包裝打造品牌差異化符號經(jīng)�,！白兡槨辈蝗缰貜�(fù)記憶打造屬于企業(yè)的標志性視覺第六章借聲勢——讓別人的大事件成為你的大新聞經(jīng)營品牌先要造聲勢站在舞臺中央舞蹈才有氣勢讓別人的“大事件”成為你的“大新聞” 傍大款，與名人“發(fā)生關(guān)系” 活用小題大做與大題大做第七章借支點——讓品牌快速騰飛借“時事熱點”引起持續(xù)發(fā)酵借“開放平臺”可一夜揚名借“環(huán)境激蕩”能化危為機借“品牌延伸”來擴大影響借“全新概念”實現(xiàn)二度崛起后記營銷進化論：“勢”者生存; 個人分類: 《借勢》連載|3910 次閱讀|0 個評論

企業(yè)經(jīng)營“小三”情結(jié)很重要,！: 林海亮談品牌 2015-5-19 18:42; 每一家企業(yè),、每一個品牌、每一個產(chǎn)品其實歸根到底都有一個和消費者的“小三”夢想,，不管你愿不愿意,、承認不承認,，事實就在那里，品牌的世界里沒有老二,，選擇是唯一的,，口渴了喝了百事可口就沒機會，餓了走進小肥羊小天鵝就沒機會,，吃喝拉撒衣食住行事事如此,。企業(yè)之所以做品牌，最終目的是與消費者過二人世界,，但在你沒有出現(xiàn)之前所有的需求不管是滿足的好與不好,，消費者其實都有一個解決方案，好比汽車出來之前馬車存在,，坐著得車沒出來前人們?yōu)榕艿目煊抿T馬來實現(xiàn)一樣,，新的產(chǎn)品、新的企業(yè),、新的品牌你要想存活發(fā)展下去就需要奪人所愛,，從別人的手里贏得消費者的芳心，俗一點就是實現(xiàn)“小三”上位,，理想的骨干現(xiàn)實的殘酷讓企業(yè)在上位的路上并不是很順暢,。中國糖水何其正可以說是臻臻至至的“小三”狀態(tài)，在數(shù)一數(shù)二的品牌世界里,，加多寶與王老吉可以說你來我往玩的不亦樂乎,，在這個眼球經(jīng)濟至關(guān)重要的時代，以至于都有人會懷疑何其正是否還存在,，為什么會這樣,，在品牌策劃人林海亮看來何其正就是沒有擺正“小三”心態(tài)，沒有“小三”做事風(fēng)范,，不夠積極和果斷,，品類中數(shù)一數(shù)二在嘶嚎的時候，其實正是行業(yè)大勢來臨的最好契機,，首先利好優(yōu)勢涼茶這個品類做大了,，其他碳酸飲料可樂、冰紅茶包括所有解渴的液體皆成了輸家,，這是一個行業(yè)的機會,。其次是“小三”上位最好的機會也是最大的風(fēng)險，老大老二打架消費者對涼茶的認知被固化在了王老吉加多寶兩個品牌,，這個是一個行業(yè)凈化的過程,。這個時候，“小三”必須發(fā)生而且要發(fā)大聲,，試想如果和其正站出來大吼一聲： “ 都別鬧,，和其正,，做人要大氣,！”但是他沒發(fā)聲,，結(jié)果被消費者遺忘了。也許有人會為何其正喊冤,，說何其正咋了沒說,，又怎樣的不積極，他很積極,，也一直在傳播,，但品牌策劃人林海亮想說何其正在說上，沒有“小三”更有策略,，一是說的不差異,，老大老二都在說怕上火，何其正也在說怕上火,，在市場認知上沒有意義,，也不會有人信；二是說的不聚焦,，一會國人情結(jié),、一會功能價值、一會瓶體差異,，說了很多傳了很多,，俗話說太多特色就等于沒有特色,，太多差異就等于沒有差異,，但反觀“小三”現(xiàn)象我們會發(fā)現(xiàn)，貼心基本上是發(fā)生此類事情的主要劇情,，策略也很簡單就是無時無刻的關(guān)懷,，讓你倍感欣慰,，貌似像超人一樣隨時出現(xiàn)，相信大家都用過海爾的產(chǎn)品,，但是現(xiàn)在我問你為啥要買海爾的產(chǎn)品,，相信絕對多數(shù)都會說服務(wù)好，為什么,，因為海爾初級階段打造品牌的時候,，玩的就是服務(wù)，就是無微不至的關(guān)懷,，品牌策劃人林海亮可以客觀的講,，服務(wù)未來仍然會是所有營銷的主旋律，適合所有產(chǎn)品和行業(yè),，比如餐飲業(yè)的海底撈憑的就是無微不至超預(yù)期的服務(wù)贏得消費者的不離不棄,。其實有何其正如此遭遇和現(xiàn)狀又何止何其正,，所有在發(fā)展中的企業(yè)和品牌都有這種困境，而且品牌策劃人林海亮可以客觀的說,，只要與消費者打交道的企業(yè)和品牌都需要突破這個過程,，沒有第二條路可選，企業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)是經(jīng)營消費者,，做消費者心中的“小三”,，“小三”現(xiàn)象給企業(yè)的啟示最關(guān)鍵的一點就是有策略的跟進和溝通。 ======================================= 林海亮,， 18647101618 ,，微信： xxggly 品牌策劃專家，與孫先紅老師合作 13 年,，曾任先行品牌策略公司總經(jīng)理,，參與蒙牛、小肥羊,、蒙草抗旱的品牌策劃和投資,。 13 年品牌策劃業(yè)經(jīng)歷，擅長于策劃尋找企業(yè)的 “ 競爭支點 ” 即 “ 競爭力＋影響力 ” 的品牌快速成長策略,；競爭力是 “ 總結(jié)企業(yè)憑什么被公眾信任和市場認可 ” ,，影響力是 “ 迅速打造品牌的思維策略 ” ，以大策略,、大市場,、大運作的思維為企業(yè)贏得 “ 競爭快跑 ” 的機會。; 885 次閱讀|0 個評論

小肥羊,、譚火鍋等知名火鍋店卷入羊肉摻假門: 熱度 1 繆星這哥們 2013-5-6 14:18; 日前,，據(jù)《解放日報》報道，上海工商部門以及食安辦在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的出貨單顯示,，可能摻假的羊肉產(chǎn)品流入了小肥羊,、傣妹、譚火鍋,、品尚豆撈,、澳門豆撈等知名火鍋店。對此,，《第一財經(jīng)日報》記者昨日聯(lián)系上海食安辦了解具體情況,，食安辦一位陳處長表示： “ 目前此事尚在調(diào)查過程中，暫不方便透露更多信息,，等調(diào)查結(jié)果出來后再向媒體通報,。 ” 而小肥羊母公司百勝餐飲集團相關(guān)負責(zé)人則向記者表示，具體情況尚不清楚,。一家知名羊肉食品企業(yè)負責(zé)人向記者表示,，羊肉價高以及稀缺性導(dǎo)致市場造假嚴重,，并對正規(guī)羊肉商家產(chǎn)生巨大沖擊，而餐飲行業(yè)成本不斷上漲,，也促使一些企業(yè)為節(jié)約成本鋌而走險,。假羊肉流入火鍋店近日，上海周浦一家品尚豆撈火鍋店使用的羊肉被指成分造假,，并非由純羊肉制成,，店員承認僅有部分是羊肉,，并承認該羊肉購買自上海市鑫品批發(fā)市場,。此事引起上海市工商局、食安辦以及公安部門的重視,，并對上海市鑫品批發(fā)市場進行了突擊檢查,，在一名為 “ 牧聯(lián)國際凍品 ” 的商戶倉庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標稱為 “ 雨軒齋 ” 的 “ 新西蘭羔羊肉卷 ” ，然而這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表以及生產(chǎn)廠商信息,。《解放日報》報道稱,，現(xiàn)場找到的票據(jù)顯示，僅今年 3 月,，該商戶就從山東陽信采購了 11 噸這樣的 “ 羊肉卷 ” ,，另一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹,、譚火鍋,、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店,，名單上還有已經(jīng)從港股退市并被百勝餐飲集團收購的小肥羊,。一家接近小肥羊的餐飲連鎖企業(yè)負責(zé)人告訴記者： “ 小肥羊內(nèi)部流程相對規(guī)范，特別是被百勝餐飲集團并購后,，企業(yè)內(nèi)部流程管理已有較大提升,，一般不大會用疑似問題產(chǎn)品。 ” 但該負責(zé)人也表示： “ 小肥羊也有部分加盟店,，不排除小肥羊加盟店管理不夠嚴格,，在行業(yè)成本居高不下的情況下鋌而走險。 ” 百勝餐飲集團相關(guān)負責(zé)人對此表示,， “ 百勝集團并購小肥羊后,，暫停了加盟業(yè)務(wù)，但此前加盟的企業(yè)仍在運作,。百勝對直營與加盟店都有較好的管控,。 ” 鑒別難、監(jiān)管難事實上,， “ 摻假羊肉 ” 此前屢有發(fā)生,。就在上周,，公安部公布了各地公安機關(guān)在打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉制品犯罪典型案例，其中包括江蘇無錫公安機關(guān)破獲的特大制假售假犯罪團伙用狐貍,、水貂,、老鼠肉等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場,。一家羊肉餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負責(zé)人告訴記者,，市場上羊肉摻假主要有三種：用牛、豬,、鴨肉代替羊肉,，病禽肉代替羊肉，老鼠,、狐貍等非人類常用肉類代替羊肉,。第一種至少是用正規(guī)的肉類摻假，后兩種則對人體有害,，不管何種摻假,，都給正規(guī)企業(yè)帶來巨大沖擊。該負責(zé)人介紹,，按照目前市場行情,，正常銷售的羊肉價格起碼到 60 元 / 斤，而市場上大量摻假羊肉可以賣到 10 元 ~30 元,，嚴重沖擊了正規(guī)羊肉銷售市場,，一些正規(guī)廠商不得不關(guān)門停業(yè)。羊肉造假屢禁不止問題根源主要在于羊肉價格高,、羊肉加工企業(yè) “ 小亂散多 ” 難以監(jiān)管,。羊肉生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人許某告訴記者，由于羊的生長周期長,、多胎率低,、養(yǎng)殖成本高，造成羊肉價格遠高于豬肉,、雞鴨肉等肉類價格,，并且隨著消費者意識到羊肉具有更高的營養(yǎng)價值以及消費水平的提高，市場對羊肉的需求日益增加,，在高價以及供不應(yīng)求的情況下,，不少商家鋌而走險，加入了 “ 羊肉造假大軍 ” ,。此外,，在餐飲市場，由于近年來餐飲行業(yè)不景氣，加上租金,、人力,、食材三大成本居高不下，不少餐企不斷壓低上游采購價格,，采購廉價食材導(dǎo)致風(fēng)險加大,。業(yè)內(nèi)人士還指出，由于國內(nèi)羊肉生產(chǎn)廠商普遍小而散,，呈現(xiàn) “ 小亂散多 ” 現(xiàn)象,，監(jiān)管部門也難以監(jiān)管，此外,，摻假羊肉也難以鑒別,。上海質(zhì)檢院的專家表示，要鑒別真假羊肉需要具備一定的肉類鑒定技術(shù)的實驗室才能做到,，普通消費者乃至工商質(zhì)監(jiān)部門通過肉眼難以鑒別,，因此也留給了不法分子鉆空子的機會。圣美品牌營銷策劃機構(gòu) http://www.solome.com.cn/; 個人分類: 行業(yè)資訊|723 次閱讀|0 個評論

轉(zhuǎn)載葉茂中老師的談餐飲策劃（十三）: 鐘東鋒 2013-3-26 20:27; 【內(nèi)蒙出了個小肥羊】 1999年8月第一家小肥羊在包頭開業(yè),30張桌子,、50多名員工、不足400平方米的店面,。2003年,，小肥羊全國的加盟連鎖店達到700多家，銷售額逾30億元,。在高速成長的同時,，小肥羊也出現(xiàn)各種問題，于是暫停了在全國的開店,、加盟,。在接下來的4年中，小肥羊采取了關(guān)閉不合格店面,、延期考核基本合格的店面,、收回部分加盟授權(quán)、合并部分店面等措施進行內(nèi)部整頓,。2007年,，小肥羊內(nèi)部整頓結(jié)束，全國連鎖店減到326家,。與此同時,，營業(yè)額卻節(jié)節(jié)上升，2007年銷售額達到53個億,，成為中國中餐企業(yè)的龍頭,。 2008年6月小肥羊在香港上市，成為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被喻譽為中華火鍋第一股,。小肥羊門店外景【為什么是小肥羊】小肥羊的成功簡直讓人目眩,。它的老板張鋼不是餐飲業(yè)出身，也沒繼承百年老店,，以前是搞服裝批發(fā)的,，只是自己琢磨一個配方，就能把涮羊肉賣得如此紅火,！類似的故事,，在食品業(yè)有過先例：方便面的創(chuàng)始人安藤百福，同樣是搞服裝批發(fā)出身,，只是看到天冷了很多人排隊吃拉面,，就在自家后院的10平方米小屋里，用炒鍋,、面粉,、食油加一臺舊制面機，花了不到半年的時間,，發(fā)明了方便面,，創(chuàng)立了日清食品公司，期間形成的技術(shù)專利至今仍是全世界方便面的標準工藝,�,？梢娪⑿鄄粏柍鎏帲惋嫎I(yè)確實經(jīng)常出現(xiàn)天才羞死專家的情況,。那么除了領(lǐng)導(dǎo)人的獨特魅力,，小肥羊的成功還有哪些客觀原因呢？我們認為主要因素有五個：一,、小肥羊選擇了一個成功的品類如第一章所說,，火鍋有效地解決了標準化生產(chǎn)和眾口難調(diào)的問題，因此它天然地容易擴張,，復(fù)制,。同時蒙式火鍋比起川式、粵式來,，更容易進行原材料的集中供應(yīng),。小肥羊通過低溫運輸從內(nèi)蒙古向全國集中供應(yīng)羊肉，這既十分必要（畢竟草原羊是全國最好的）,，又相對容易,。而川式、粵式火鍋如果從四川或者廣東向全國集中供應(yīng)魚頭或海鮮,，一方面難度太大,，另一方面從質(zhì)量上也未必好過加盟店就近供應(yīng),。從產(chǎn)業(yè)鏈看，蒙式火鍋,，如小肥羊,，可以從內(nèi)蒙古基地供應(yīng)400萬只羊；與之相比川式,、粵式火鍋實在難有這么強悍的原材料基地,。因此我們說小肥羊的成功首先是品類的成功。二,、小肥羊的真功夫——草原羊真正的饕餮客都知道川式火鍋與蒙式火鍋的最大區(qū)別是前者重視湯料,、后者重視肉質(zhì)。關(guān)于川式火鍋的起源,，李頡人在《風(fēng)土什志》中寫得比較清楚：“吃水牛毛肚的火鍋,，發(fā)源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得,，洗凈煮一煮,，而后將肝子、肚子等切成小塊,，于擔(dān)頭置泥爐一具,，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁,。于是河邊,、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來,。各人認定一格，且燙且吃,，吃若干塊,，算若干線，既經(jīng)濟,，又能增加熱量……,。直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了,，從擔(dān)頭移到桌上,，泥爐依然，只是將分格失盆換成了赤銅小鍋,，鹵汁,、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味,�,！� 因此客觀地說川式火鍋是四川麻辣燙的升級版！它是窮人把有錢人不太吃的“下水”（有的說法甚至說是把飯店丟棄江中的下水撿回來），用“麻辣燙”一涮,，變成了美味,，后來富人們把它從“麻辣燙”升級為火鍋，今天你從川式的鴛鴦鍋的形狀中,，還是能看出“麻辣燙”分格子的習(xí)慣,。可見,，從基因上看川式火鍋就是更重視湯料,，稍輕視食材的。蒙式火鍋在北方就叫“涮羊肉”,。據(jù)記載涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,，盛于清初。在18世紀,，康熙 ,、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋,。后流傳至市肆,，由清真館經(jīng)營�,！杜f都百話》云：“羊肉鍋子,，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之,。此等吃法,，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味,�,！笨梢娒墒交疱伒年P(guān)鍵不是湯料而是羊肉！小肥羊的真功夫就在于它只用6個月大的 “烏珠穆沁羊”,。這種羊是涮羊肉的經(jīng)典（東來順用的也是它）,，對此《穆斯林的葬禮》中有精彩描述： “韓子奇坐在王府井大街東安市場北口東來順飯莊的樓上雅座，無心欣賞窗外的雪景,，眼睛只盯著紫銅火鍋中沸騰的開水發(fā)愣,，仿佛在研究那小小的波濤。愣一陣,，便懶懶地抬起筷子,，夾起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮,，兩涮,，三涮,，在最準確的火候撈出來，放進面前的佐料碗里一蘸,，然后送進嘴里,，慢慢地咀嚼著�,！詵|西不只是為了充饑,，而是一種享受，不能把好東西糟踏了,。即使在這吃食奇缺,、物價奇貴的年代（解放初期），他也沒要白菜,、粉絲那種只配做填充料的東西,，只要了兩盤肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉,，再咬一點糖蒜,，慢慢地品評辣中含甜、甜中含辣的滋味,�,！菛|來順常來常往的“吃主兒”，熟悉這里的一切幾乎像熟悉他所獻身的奇珍齋和后來供職的特種工藝品進出口公司,�,！捉乐r嫩可口的肉片兒�,！皽y向何處嫩,？要數(shù)東來順�,！边@里的羊肉之所以為別處無法比擬,，自有其獨到之處：一律選用內(nèi)蒙古西烏珠穆旗的閹割綿羊，經(jīng)過一段時間的精心圈養(yǎng),，再行宰殺，只取“磨襠兒”,、“上腦兒”,、“黃瓜條兒”和大小“三岔兒”，一只四五十斤重的羊,，可供測用的肉只有十三斤,；冰凍后，以極精的刀工,，切成勻薄如紙的肉片,，放在盤中,，盤上的花紋透過肉片清晰可見。東來順的一斤羊肉要切八十片以上……這涮肉就具有清,、香,、鮮、美的獨特魅力,，入口令人陶醉,，猶如賞玉名家韓子奇細細把玩一件稀世珍品�,！� 與韓子奇吃的烏珠穆沁羊比較一下,，就知道小肥羊的羊肉是否正宗。 ●韓子奇吃的是閹割綿羊,，以保證肉嫩,；小肥羊用的小羊宰殺時才6個月，應(yīng)該比閹割羊嫩,。 ●韓子奇吃的是“一只羊剔肉13斤”,，小肥羊呢？在關(guān)于小肥羊的報道中提到“小肥羊一年消耗羊肉400萬只,，4萬噸”,。以400萬只羊提供4萬噸肉計算，小肥羊一只羊剔肉20斤,。小說描寫的時間至今已有60年,； 60年后，小肥羊才多剔了7斤肉,，這對今天的中國消費者來說已經(jīng)算很“地道”了,。 ●韓子奇吃的一斤羊肉要切八十片以上，小肥羊8兩肉刨180片,，比韓子奇吃的要薄,。因此我們說開蒙式火鍋店的很多，為什么最后小肥羊能成功,？關(guān)鍵還在于小肥羊確實好吃,。小肥羊發(fā)展史中最讓人感興趣的不是2003年整頓后的小肥羊，而是1999年——2003年群羊亂戰(zhàn)時的小肥羊,。根據(jù)報道,，小肥羊第一個省級代理選在河北，當(dāng)時石家莊市真正的小肥羊只有5家店,，而其他家“小肥羊”有幾十家,，各種“類肥羊”（如肥羊府、肥羊王等等）有近千家,！即使到今天,，全國各種“類肥羊”相信也有上萬家,，而且也有大量的類肥羊能做到“不蘸小料”。小肥羊為什么沒被淹沒掉,？還是因為羊肉好,。小肥羊早期的加盟連鎖的門檻極低，省會級城市的加盟費僅為20萬元,，地,、縣級以下城市甚至可能減免。但是它在內(nèi)蒙有肉類加工,，有人評價,，早期的小肥羊就是在品牌影響力的大旗下銷售羊肉，聚斂加盟費只是副業(yè),。在這樣的草莽式擴張下,，小肥羊還能跑得贏，根基就在于“不管怎么說,，它銷售的是好羊肉”,！10年馬拉松跑下來，假羊基本都跑丟了,，跑瘦了,，能跟下來的也有些真功夫。而真的小肥羊此時就能在這片草原上撒歡了,。三,、群羊亂舞做大品類小肥羊自身是不希望群羊亂舞，而且它為了打假付出了艱辛地努力,。不過,，硝煙散盡，我們得說假羊?qū)π》恃蛴羞^也有功,。2000年前后小肥羊的廣告并不多,，之所以能在很短地時間家喻戶曉,假羊們幫著宣傳，做大品類也是功不可沒,。很多人都是吃完假羊后覺得不過癮,，再殺向真羊的。這種現(xiàn)象在品類爆發(fā)期是常有的事,。如譚魚頭開創(chuàng)出魚頭火鍋,，幾年內(nèi)也是魚頭遍天下，一條街上有時就能看到胖魚頭,、雄魚頭、巴湘魚頭……等等招牌,，幾年之后,，很多魚頭都不存在了,，消費者能記住的只有譚魚頭。四,、小噱頭立大功小肥羊除了草原羊外,，還有一個噱頭——不蘸小料。之所以說是噱頭,，是因為消費者其實并不需要“不蘸小料”,。否則就不能解釋為什么今天小肥羊一樣提供小料；為什么小尾羊提供小料,，一樣成功,；為什么“豆撈們”專門“秀”各種小料，消費者為此蜂擁而至,�,？梢娤M者對小料是情有獨鐘的。不過,，餐飲消費中,，嘗鮮心理很重要。小肥羊在初始階段,，這個噱頭確實起到了有效區(qū)隔對手,、提高口碑宣傳的大作用！到了今天,，小肥羊?qū)嵲诓槐靥麄鳌安徽盒×稀绷恕? 五,、強大的產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)在，小肥羊已不是一家連鎖餐館,，而是一個產(chǎn)業(yè)集團,。小肥羊一年消耗羊肉400萬只，4萬噸,，以及米面類1.5萬噸,、油類1.2萬噸、副食類4.2萬噸,、蔬菜1.3萬噸;此外,，每年有3萬多噸枸杞、桂圓,、當(dāng)歸,、豆蔻等藥材進入小肥羊的配料中。小肥羊在內(nèi)蒙有兩個肉類加工基地,，一個調(diào)味品基地,，一個物流配送中心、一個外銷機構(gòu),。以上三個基地的產(chǎn)品,，除供應(yīng)本企業(yè)之外還通過130家分銷網(wǎng)組成的網(wǎng)絡(luò)進入商超,。《內(nèi)蒙古晨報》報道：錫林浩特市副市長張艷臣接受記者采訪時說，由于向小肥羊這樣的知名企業(yè)入駐錫林浩特,，不僅提升了錫盟的羊肉價格(至少每公斤提高了三元),，也對錫林郭勒的畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)格局產(chǎn)生了巨大的影響，比較典型的就是不養(yǎng)長壽羊,，羔羊的出欄明顯增多,，這對于錫盟政府提出的"一轉(zhuǎn)雙贏"(通過生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，使牧民增收,，生態(tài)恢復(fù))有很大的促進作用,。可見，小肥羊已經(jīng)構(gòu)建了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,，拋開餐館不談,，它也是個強大的肉類加工企業(yè)和調(diào)味品企業(yè)，而且因為和國家的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策”掛鉤,，它的力量更不是一般的火鍋店能比的,。【小肥羊 VS 小尾羊】目前在蒙派火鍋中唯一能對小肥羊構(gòu)成威脅的只有同在包頭的小尾羊。小尾羊?qū)ρ蛉獾男麄鞲苯樱骸俺缘氖侵胁菟�,，喝的是礦泉水,！”結(jié)果，幾年內(nèi)年銷售額達到45.7億元,。今天的小尾羊一樣是個產(chǎn)業(yè)集團,，集餐飲文化研究、傳統(tǒng)膳食開發(fā),、肉羊養(yǎng)殖加工,、民族食品生產(chǎn)于一體，有餐飲連鎖和調(diào)味品公司,。據(jù)《人民政協(xié)報》報道：“小尾羊的肉羊加工基地主要設(shè)備全部采用澳大利亞進口的現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)設(shè)備�,，F(xiàn)在，每天清晨,，幾千只月齡6個月大的羊羔從各個村的養(yǎng)殖基地被陸續(xù)運到這里,，經(jīng)過剝皮、取臟,、檢疫等程序,，很快就被分割得清清楚楚。羊腿,、上腦,、里脊、半成品的羊肉串……每種產(chǎn)品都像火鍋調(diào)料那樣，不僅供給全國的600余家連鎖加盟店,，還通過超市流向家庭餐桌,。”以每天3000只羊計算,，小尾羊每年消耗的羊肉至少要100萬只羊。目前兩羊相爭,，誰能笑在最后,？我們認為勝負的關(guān)鍵不在于一段時間內(nèi)誰的利潤指標更高，而在于誰能在最短的時間內(nèi)搶占最大的空間,。參考當(dāng)年的“麥當(dāng)勞VS漢堡王”之戰(zhàn)就能明白這個道理,。 1954年麥當(dāng)勞誕生，同年漢堡王開業(yè),，兩家都是賣牛肉漢堡的快餐連鎖,，可以說是天生對頭，因此誕生不久,，就展開激烈競爭,。在相當(dāng)長一段時間，第一品牌是漢堡王,。進入60年代,美國開始大規(guī)模城市化時期,，二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,生活節(jié)奏加快.一線市場之外，快餐業(yè)忽然面對一片藍海,！此時,，最重要的是用最快的速度搶占最多的空間。為此麥當(dāng)勞的老板雷·克洛克借高利貸搞擴張,，不惜一切代價搶制高點,。這一階段就是“空間復(fù)利超過時間復(fù)利”！而與此同時,，漢堡王確把目標定為“利潤第一”,為追求利潤放慢了擴張,。結(jié)果在登頂前一刻止步，讓麥當(dāng)勞以微弱優(yōu)勢提前搶占了山頭,。進入70年代,，快餐品類競爭格局初定，麥當(dāng)勞憑借山頭優(yōu)勢,，把漢堡王遠遠地甩在后面,。今天的小肥羊、小尾羊面臨同樣的局面：如今的中國就是60年代美國的翻版：二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,生活節(jié)奏加快,，一線城市出現(xiàn)新階層,，整個餐飲業(yè)面對一片藍海，“空間復(fù)利遠遠超過時間復(fù)利”！以“7萬億市場”思考,，蒙式火鍋還有巨大的增量空間,，兩羊相爭，誰能登頂,？勝負的關(guān)鍵,，如第一章所說，在于誰能從7萬億的盤子出發(fā),，用最快的速度布局,。【蒙式火鍋是否能出現(xiàn)第三只羊？】我們預(yù)計：很難,！因為目前內(nèi)蒙古自治區(qū)羊的存欄量是3000萬只以上,，每年的出欄有700萬只。現(xiàn)在小肥羊用去400萬只,，小尾羊也以百萬計,；剩下的，各家小店你牽幾只,，我牽幾只,，實在沒辦法再支撐一個大品牌。考慮到在兩羊相爭之下,，養(yǎng)羊數(shù)量會增加,，但草原羊的增速能滿足兩羊的增速就已經(jīng)不錯了。因此,，不出意外的話,，蒙式火鍋在規(guī)模成長路線上將長期保持小肥羊、小尾羊的雙子壟斷結(jié)構(gòu),，如同“麥當(dāng)勞與肯德基”“可口可樂與百事可樂”,。成長模式有兩種，規(guī)模成長和價值成長,，在價值成長路線上,，其他品牌還可以有所作為，如“東來順”,、“蘇武牧; 542 次閱讀|0 個評論

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