前幾天,，我們被日本足球隊和日本球迷在世界杯上的表現(xiàn)刷屏了,，很多人感嘆,，日本的確是一個可怕的民族,，盡管仇恨無法抹去,，但你又不得不佩服他,。

日本民族的可怕之處就在于他的極致精神，連剖腹都要畫一個完美的十字,，還有什么他做不到的,。

今天我們不談國民素質(zhì)，也不談體育精神,，就聊一聊日本和果子和我們的“中點復(fù)興”,。

中點到底比和果子差在哪,？

和果子是日本糕點的統(tǒng)稱,，據(jù)史料記載，是在唐代隨日本遣唐使同茶道一起傳入日本的,。

經(jīng)歷了一千多年的演變,，和果子在日本得到了發(fā)揚光大，并成為日本文化的象征,，而反觀我們的傳統(tǒng)糕點,，卻逐漸淪為“下里巴人”，與和果子漸行漸遠,。

在知乎和百度上有很多人提出這樣的疑問,，按說，和果子在我們面前也要噂一聲師祖,，我們才是中式糕點的正宗,，但如今,，世人只聞和果子，中點天下無人知,，一塊和果子的價格能買一盒中點,，淪落至此，也難怪網(wǎng)上那么多人抱不平,。

對于中點與和果子的差距,，多數(shù)人討論的重點聚焦在和果子的高端形象上，例如精致的制作工藝,、唯美的包裝以及產(chǎn)品選料的考究等等,，但這些根本不是本質(zhì)原因。

其實,，最近幾年,，尤其是“中點復(fù)興”的口號提出來之后，中點在制作工藝和包裝形象上沒少下功夫,，各大城市也紛紛效仿日本推出了當?shù)氐陌槭侄Y,，在精致和唯美上，有的甚至超過和果子,，筆者就見過一款手工造模雕刻出來的糕點產(chǎn)品,，上面的花型非常立體，栩栩如生,，簡直就是一件藝術(shù)品,，都不忍心吃下去。

但到頭來,，包裝形象是上去了,，我們中點的受歡迎程度還是無法跟和果子相提并論，是口感不行,？也不是,，吃過和果子的人都清楚，和果子從口感上來說并不突出,，非常甜膩,，只有搭配上日本的茶道才好吃。

那到底差在哪,？

消費定位,，或者說滿足需求的層級不同。

中點作為我們的大眾小吃,，主要還是為了滿足口舌之欲（禮品屬性直到近年來才復(fù)興）,，而吃和果子消費的是文化，不僅可以滿足味蕾，還能品嘗到一種唯美情懷和島國的異域風(fēng)情,。

一句話概括就是,，中點以滿足生理需求為主，而和果子則主要是滿足心理需求,。生理需求是有限的,，而心理需求則是無限的，所以一個論斤賣,，一個論克賣,。

糕點從來都不是為了吃的

關(guān)于點心的起源有一個傳說，相傳東晉時期一大將軍,，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場,，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功,，甚為感動,，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線,，慰勞將士,，以表“點點心意”。自此以后,，“點心”的名字便傳開了,，并一直延用至今。

可見糕點從來都不是為了吃的,，或者說吃僅僅是次要功能,，表達“點點心意”才是主要功能。

在中國歷史上,，糕點早期有一個很重要的用途就是祭祀,，比如屈原在《楚辭·招魂》中記載過的三種寒具：“靦鱉炮羔，有柘漿也”,，即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉,；“粔籹蜜餌，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點,；“瓊漿蜜勺,，實羽觴也”指糖水甜酒之類的食品,。

寒具源于寒食節(jié),，是寒食禁煙時吃的點心，而寒食禁煙的傳統(tǒng)則起源于民間對千古名臣介子推的紀念,。

后來,，糕點成為皇宮貴族開辦宴席和品茶論道的飯后小食，再后來流入民間，成為親朋往來和相互饋贈的禮物,。宋代吳自牧在《夢梁錄》里就記載了一段這樣的場景：“親朋饋送赴解士人點心,，則曰‘黃甲頭魁雞’。以德物稱之,，是為佳讖,。”

作為中式餐飲的一部分---中國點心,，一般在中國餐桌上被用作飯后甜點,。除了供人們食用之外，中式點心也常常在節(jié)日期間,，被親友們當作節(jié)日禮品相互贈送,，這也是中國人情往來中的主要表現(xiàn)方式。

直到我小時候,，點心主要的消費場景還是紅白事宴席以及走親訪友帶的禮物,。在那個物質(zhì)匱乏的年代，點心已經(jīng)算是高檔禮品了,，一般人家只能送些雞蛋,、包子、油條之類自家產(chǎn)的或較便宜的東西,。再往后,，點心的社交功能就逐漸被方便面、罐頭,、餅干,、牛奶、飲料等快消品取代了,。

這個時間節(jié)點大概在上世紀90年代末,。隨著我們收入的增加，消費需求也在升級,，傳統(tǒng)的糕點還是給人老土的印象,，顯然已經(jīng)無法跟上消費者心中對禮品的定位和要求，而這個時候,，一些快消品品牌則趁虛而入,，在包裝和營銷上針對禮品市場進行了系統(tǒng)升級，結(jié)果就是我們看到的,，現(xiàn)在的禮品市場中幾乎已經(jīng)看不到傳統(tǒng)糕點的影子,。

這導(dǎo)致的后果就是中式糕點逐漸沒落，淪為爛大街的產(chǎn)品,，無論形象還是利潤都今非昔比,。

在中點中,，月餅算是唯一還保留了禮品屬性的產(chǎn)品，在烘焙行業(yè)有個說法：西點看蛋糕,，中點看月餅,，意思是說，全年的銷售利潤主要看這兩款產(chǎn)品,，而其他產(chǎn)品都是點綴和陪襯,。

為什么我們普遍不愿意用較高的價錢購買一塊精心制作的點心，而寧愿多花錢去買一個蛋糕,，甚至是天價買一盒月餅,？

因為后者有禮品屬性，可以滿足我們除了吃以外的需求,，而普通中式糕點沒有,，做得再精致也沒用。

與中點形成鮮明對比的是,，和果子在日本所受到的待遇卻完全不同,。和果子在日本不僅是一種小吃，更是節(jié)日送禮的常見禮品,，它是日本文化的象征和送禮者情感的寄托,。因此，受重視程度不一樣,，溢價能力也不一樣,。

“中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么？

“中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？或者,，換句話說，我們要向和果子學(xué)習(xí)什么,？

首先是文化自信,。中點社交功能的消失，其實是文化不自信的表現(xiàn),�,？梢栽囍�列一張你過去所送禮物的清單：玫瑰、戒指,、蛋糕,、手表……這些應(yīng)該是出現(xiàn)頻率最高的商品，為什么我們熱衷這些商品,？因為有檔次,、有面子，能凸顯自己的品味和地位,。而這些商品背后代表的則是西方文化,，對外來文化的熱衷,，暴露的是我們對自己文化的不自信,。

而日本這個民族強大之處就在于超強的民族自信和對外來文化的轉(zhuǎn)化能力,，面對強盛的唐朝，日本沒有完全臣服,，而是取長補短為他所用,，中式糕點在日本演變成了和果子，漢服發(fā)展成了和服,，茶道,、中式建筑也都打上了鮮明的日式烙印,；在西方列強的堅船利炮下,，大和民族也沒有全盤西化，民族自信在短暫受挫之后迅速重振,，這從日本對傳統(tǒng)文化的重視和保護程度就可見一斑,，比如古建，日本保留了很多唐朝時期的建筑,，而我們國內(nèi)卻所剩無幾,，以至于梁思成在編纂中國建筑史的時候還要專門跑到日本去考察。

西點在日本統(tǒng)稱為洋果子,，從這一命名方式上也可以看出日本的文化自信,。中點復(fù)興首先是文化自信的復(fù)興，重建民族自尊和文化認同,。這需要整個中點行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,，從滿足生理需求升級到滿足心理需求，大力發(fā)掘產(chǎn)品背后的文化和社交屬性,，跟上“中華民族偉大復(fù)興”的時代節(jié)奏和“人民對美好生活的向往”的消費升級步伐,。

其次是生活美學(xué)。唯美,、精致是和果子的典型特征,，“和果子”與其說是小吃，不如說是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品,。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求,。以他們的國花---櫻花為例，許多和果子的制作靈感都取材于此,，比如形如櫻花的和果子,，取材于櫻花的顏色，櫻花花瓣的形狀,，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,。

和果子的造型,，基本上也是模仿四季變化的花鳥風(fēng)月，所以美輪美奐,，更像是一件件精致的藝術(shù)品,。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻,，點綴著街頭巷尾,；炎夏，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶了涼風(fēng)般的清爽,；涼秋,，一邊吃楓葉果子，一邊賞花賞月賞秋光,；寒冬,，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚，全身的寒氣盡消,。

生活美學(xué)是對規(guī)�,；�生產(chǎn)的不信任和回歸“審美泛化”的文化潮流。

對美感的追求顯然是一種更高級的消費體驗,，也是新中產(chǎn)們主要的消費訴求,。中點與和果子的差距，就在于這種美感體驗,。中國當代文化深受西方消費主義的影響,，面子比里子更重要，過度包裝,、過度營銷,，因此，盡管許多中點產(chǎn)品從造型和包裝上看也很漂亮,，但體驗還是有差距,，因為缺失了最為寶貴的精神和文化內(nèi)核。

而賦予和果子這種精神內(nèi)核的正是工匠精神,。

工匠精神強調(diào)生產(chǎn)者與產(chǎn)品之間的情感交互,，比如長崎蜂蜜蛋糕，不用攪拌器,，全程手工制作,，而且從選料到打蛋再到烘烤，由一個師傅全程負責到底,，就像孕育一個嬰兒一樣,，看著它從無到有一點點長大，這樣制作出來的蛋糕能沒有溫度嗎,？

正如壽司之神“小野二郎”所說：“你必須要愛你的工作,，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀,，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰,，但沒人知道頂峰在哪里”,，這就是工匠精神，也是和果子美感的真正來源,。

中點與和果子的差距,，不僅在術(shù)的層面,，更在于道的高下不同,，這與技術(shù)、造型,、包裝有關(guān),，更跟背后的文化體驗和情感體驗有關(guān)。所以,，“中點復(fù)興”既是中式糕點的復(fù)興,，也是文化復(fù)興、民族復(fù)興,。

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