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中點(diǎn)復(fù)興,，到底要復(fù)興什么？: 熱度 1 寇尚偉 2018-7-23 15:31; 文/寇尚偉前幾天,，我們被日本足球隊(duì)和日本球迷在世界杯上的表現(xiàn)刷屏了,，很多人感嘆,，日本的確是一個(gè)可怕的民族，盡管仇恨無(wú)法抹去,，但你又不得不佩服他,。日本民族的可怕之處就在于他的極致精神,，連剖腹都要畫一個(gè)完美的十字，還有什么他做不到的,。今天我們不談國(guó)民素質(zhì),，也不談體育精神，就聊一聊日本和果子和我們的 “中點(diǎn)復(fù)興”,。中點(diǎn)到底比和果子差在哪,？和果子是日本糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，據(jù)史料記載,，是在唐代隨日本遣唐使同茶道一起傳入日本的,。經(jīng)歷了一千多年的演變，和果子在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大,，并成為日本文化的象征,，而反觀我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，卻逐漸淪為 “下里巴人”,，與和果子漸行漸遠(yuǎn),。在知乎和百度上有很多人提出這樣的疑問(wèn)，按說(shuō),，和果子在我們面前也要噂一聲師祖,，我們才是中式糕點(diǎn)的正宗，但如今,，世人只聞和果子,，中點(diǎn)天下無(wú)人知，一塊和果子的價(jià)格能買一盒中點(diǎn),，淪落至此,，也難怪網(wǎng)上那么多人抱不平。對(duì)于中點(diǎn)與和果子的差距,，多數(shù)人討論的重點(diǎn)聚焦在和果子的高端形象上,，例如精致的制作工藝、唯美的包裝以及產(chǎn)品選料的考究等等,，但這些根本不是本質(zhì)原因,。其實(shí)，最近幾年,，尤其是 “中點(diǎn)復(fù)興”的口號(hào)提出來(lái)之后,，中點(diǎn)在制作工藝和包裝形象上沒(méi)少下功夫，各大城市也紛紛效仿日本推出了當(dāng)?shù)氐陌槭侄Y,，在精致和唯美上,，有的甚至超過(guò)和果子，筆者就見(jiàn)過(guò)一款手工造模雕刻出來(lái)的糕點(diǎn)產(chǎn)品,，上面的花型非常立體,，栩栩如生,，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品，都不忍心吃下去,。但到頭來(lái)，包裝形象是上去了,，我們中點(diǎn)的受歡迎程度還是無(wú)法跟和果子相提并論,，是口感不行？也不是,，吃過(guò)和果子的人都清楚,，和果子從口感上來(lái)說(shuō)并不突出，非常甜膩,，只有搭配上日本的茶道才好吃,。那到底差在哪？消費(fèi)定位,，或者說(shuō)滿足需求的層級(jí)不同,。中點(diǎn)作為我們的大眾小吃，主要還是為了滿足口舌之欲（禮品屬性直到近年來(lái)才復(fù)興）,，而吃和果子消費(fèi)的是文化,，不僅可以滿足味蕾，還能品嘗到一種唯美情懷和島國(guó)的異域風(fēng)情,。一句話概括就是,，中點(diǎn)以滿足生理需求為主，而和果子則主要是滿足心理需求,。生理需求是有限的,，而心理需求則是無(wú)限的，所以一個(gè)論斤賣,，一個(gè)論克賣,。糕點(diǎn)從來(lái)都不是為了吃的關(guān)于點(diǎn)心的起源有一個(gè)傳說(shuō)，相傳東晉時(shí)期一大將軍,，見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng),，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功,，甚為感動(dòng),，隨即傳令烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅，派人送往前線,，慰勞將士,，以表 “點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后,，“點(diǎn)心”的名字便傳開了,，并一直延用至今,。可見(jiàn)糕點(diǎn)從來(lái)都不是為了吃的，或者說(shuō)吃僅僅是次要功能,，表達(dá) “點(diǎn)點(diǎn)心意”才是主要功能,。在中國(guó)歷史上，糕點(diǎn)早期有一個(gè)很重要的用途就是祭祀,，比如屈原在《楚辭 ·招魂》中記載過(guò)的三種寒具： “靦鱉炮羔,，有柘漿也” ，即用甘蔗汁來(lái)燉甲魚和烤羊肉 ,； “粔籹蜜餌,，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點(diǎn) ； “瓊漿蜜勺,，實(shí)羽觴也” 指糖水甜酒之類的食品,。寒具源于寒食節(jié) ，是寒食禁煙時(shí)吃的點(diǎn)心,，而寒食禁煙的傳統(tǒng)則起源于民間對(duì)千古名臣介子推的紀(jì)念,。后來(lái)，糕點(diǎn)成為皇宮貴族開辦宴席和品茶論道的飯后小食,，再后來(lái)流入民間,，成為親朋往來(lái)和相互饋贈(zèng)的禮物。宋代吳自牧在《夢(mèng)梁錄》里就記載了一段這樣的場(chǎng)景： “親朋饋送赴解士人點(diǎn)心,，則曰‘黃甲頭魁雞’,。以德物稱之，是為佳讖,�,！� 作為中式餐飲的一部分 ---中國(guó)點(diǎn)心，一般在中國(guó)餐桌上被用作飯后甜點(diǎn),。除了供人們食用之外,，中式點(diǎn)心也常常在節(jié)日期間，被親友們當(dāng)作節(jié)日禮品相互贈(zèng)送,，這也是中國(guó)人情往來(lái)中的主要表現(xiàn) 方式,。直到我小時(shí)候，點(diǎn)心主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是紅白事宴席以及走親訪友帶的禮物,。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,，點(diǎn)心已經(jīng)算是高檔禮品了，一般人家只能送些雞蛋,、包子,、油條之類自家產(chǎn)的或較便宜的東西。再往后，點(diǎn)心的社交功能就逐漸被方便面,、罐頭,、餅干、牛奶,、飲料等快消品取代了,。這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)大概在上世紀(jì) 90年代末。隨著我們收入的增加,，消費(fèi)需求也在升級(jí),，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)還是給人老土的印象，顯然已經(jīng)無(wú)法跟上消費(fèi)者心中對(duì)禮品的定位和要求,，而這個(gè)時(shí)候,，一些快消品品牌則趁虛而入,，在包裝和營(yíng)銷上針對(duì)禮品市場(chǎng)進(jìn)行了系統(tǒng)升級(jí),，結(jié)果就是我們看到的，現(xiàn)在的禮品市場(chǎng)中幾乎已經(jīng)看不到傳統(tǒng)糕點(diǎn)的影子,。這導(dǎo)致的后果就是中式糕點(diǎn)逐漸沒(méi)落,，淪為爛大街的產(chǎn)品，無(wú)論形象還是利潤(rùn)都今非昔比,。在中點(diǎn)中,，月餅算是唯一還保留了禮品屬性的產(chǎn)品，在烘焙行業(yè)有個(gè)說(shuō)法：西點(diǎn)看蛋糕,，中點(diǎn)看月餅,，意思是說(shuō)，全年的銷售利潤(rùn)主要看這兩款產(chǎn)品,，而其他產(chǎn)品都是點(diǎn)綴和陪襯,。為什么我們普遍不愿意用較高的價(jià)錢購(gòu)買一塊精心制作的點(diǎn)心，而寧愿多花錢去買一個(gè)蛋糕,，甚至是天價(jià)買一盒月餅,？因?yàn)楹笳哂卸Y品屬性，可以滿足我們除了吃以外的需求,，而普通中式糕點(diǎn)沒(méi)有,，做得再精致也沒(méi)用。與中點(diǎn)形成鮮明對(duì)比的是,，和果子在日本所受到的待遇卻完全不同,。和果子在日本不僅是一種小吃，更是節(jié)日送禮的常見(jiàn)禮品,，它是日本文化的象征和送禮者情感的寄托,。因此，受重視程度不一樣，溢價(jià)能力也不一樣,。 “中點(diǎn)復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？ “中點(diǎn)復(fù)興”到底要復(fù)興什么？或者,，換句話說(shuō),，我們要向和果子學(xué)習(xí)什么？首先是文化自信,。中點(diǎn)社交功能的消失,，其實(shí)是文化不自信的表現(xiàn)�,？梢栽囍幸粡埬氵^(guò)去所送禮物的清單：玫瑰,、戒指、蛋糕,、手表 ……這些應(yīng)該是出現(xiàn)頻率最高的商品,，為什么我們熱衷這些商品？因?yàn)橛袡n次,、有面子,，能凸顯自己的品味和地位。而這些商品背后代表的則是西方文化,，對(duì)外來(lái)文化的熱衷,，暴露的是我們對(duì)自己文化的不自信。而日本這個(gè)民族強(qiáng)大之處就在于超強(qiáng)的民族自信和對(duì)外來(lái)文化的轉(zhuǎn)化能力,，面對(duì)強(qiáng)盛的唐朝,，日本沒(méi)有完全臣服，而是取長(zhǎng)補(bǔ)短為他所用,，中式糕點(diǎn)在日本演變成了和果子,，漢服發(fā)展成了和服，茶道,、中式建筑也都打上了鮮明的日式烙�,。辉谖鞣搅袕�(qiáng)的堅(jiān)船利炮下,，大和民族也沒(méi)有全盤西化,，民族自信在短暫受挫之后迅速重振，這從日本對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和保護(hù)程度就可見(jiàn)一斑,，比如古建,，日本保留了很多唐朝時(shí)期的建筑，而我們國(guó)內(nèi)卻所剩無(wú)幾,，以至于梁思成在編纂中國(guó)建筑史的時(shí)候還要專門跑到日本去考察,。西點(diǎn)在日本統(tǒng)稱為洋果子,，從這一命名方式上也可以看出日本的文化自信。中點(diǎn)復(fù)興首先是文化自信的復(fù)興,，重建民族自尊和文化認(rèn)同,。這需要整個(gè)中點(diǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，從滿足生理需求升級(jí)到滿足心理需求,，大力發(fā)掘產(chǎn)品背后的文化和社交屬性,，跟上 “中華民族偉大復(fù)興”的時(shí)代節(jié)奏和“人民對(duì)美好生活的向往”的消費(fèi)升級(jí)步伐。其次是生活美學(xué),。唯美,、精致是和果子的典型特征， “和果子”與其說(shuō)是小吃,，不如說(shuō)是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品,。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求。以他們的國(guó)花---櫻花為例,，許多和果子的制作靈感都取材于此,，比如形如櫻花的和果子，取材于櫻花的顏色,，櫻花花瓣的形狀,，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,。和果子的造型,，基本上也是模仿四季變化的花鳥風(fēng)月，所以美輪美奐,，更像是一件件精致的藝術(shù)品,。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻,，點(diǎn)綴著街頭巷尾 ,；炎夏，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶了涼風(fēng)般的清爽 ,；涼秋,，一邊吃楓葉果子，一邊賞花賞月賞秋光 ,；寒冬,，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚，全身的寒氣盡消,。生活美學(xué)是對(duì) 規(guī)�,；a(chǎn)的不信任和回歸 “審美泛化”的文化潮流。對(duì)美感的追求顯然是一種更高級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn),，也是新中產(chǎn)們主要的消費(fèi)訴求,。中點(diǎn)與和果子的差距，就在于這種美感體驗(yàn)。中國(guó)當(dāng)代文化深受西方消費(fèi)主義的影響,，面子比里子更重要,，過(guò)度包裝、過(guò)度營(yíng)銷,，因此,，盡管許多中點(diǎn)產(chǎn)品從造型和包裝上看也很漂亮，但體驗(yàn)還是有差距,，因?yàn)槿笔Я俗顬閷氋F的精神和文化內(nèi)核,。而賦予和果子這種精神內(nèi)核的正是工匠精神。工匠精神強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)者與產(chǎn)品之間的情感交互,，比如長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕,，不用攪拌器，全程手工制作,，而且從選料到打蛋再到烘烤,，由一個(gè)師傅全程負(fù)責(zé)到底，就像孕育一個(gè)嬰兒一樣,，看著它從無(wú)到有一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大,，這樣制作出來(lái)的蛋糕能沒(méi)有溫度嗎？正如壽司之神 “ 小野二郎 ”所說(shuō)： “你必須要愛(ài)你的工作,，你必須要和你的工作墜入愛(ài)河……即使到了我這個(gè)年紀(jì),，工作也還沒(méi)有達(dá)到完美的程度……我會(huì)繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰,，但沒(méi)人知道頂峰在哪里”,，這就是工匠精神，也是和果子美感的真正來(lái)源,。中點(diǎn)與和果子的差距,，不僅在術(shù)的層面，更在于道的高下不同,，這與技術(shù),、造型、包裝有關(guān),，更跟背后的文化體驗(yàn)和情感體驗(yàn)有關(guān),。所以， “中點(diǎn)復(fù)興”既是中式糕點(diǎn)的復(fù)興,，也是文化復(fù)興,、民族復(fù)興。營(yíng)銷沒(méi)有圈（yingxiaomeiyouquan）; 3805 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

烘焙營(yíng)銷管理的“三要三忌”,，對(duì)烘焙經(jīng)營(yíng)者很有用: 黃誠(chéng) 2016-8-13 18:14; 根據(jù)烘焙管理顧問(wèn)所得到的經(jīng)驗(yàn),，做烘焙產(chǎn)品營(yíng)銷要“小事當(dāng)大事做,、集中火力做、按部就班做“,，切忌”沒(méi)事找事做,、什么都想做、做到?jīng)]事做“,。營(yíng)銷管理三要的部份：小事當(dāng)大事做 99%的人都會(huì)犯這種「理所當(dāng)然」的錯(cuò)誤,。小事當(dāng)大事做，才能把特點(diǎn)變成賣點(diǎn),，不然再好的烘焙產(chǎn)品若被平凡地宣傳,，就只能變成平凡的弱點(diǎn)了。集中火力做烘焙營(yíng)銷宣傳面當(dāng)然是能鋪的越廣越好,，但是烘焙企業(yè)永遠(yuǎn)有資源方面的限制,。營(yíng)銷宣傳就跟打拳一樣，集中一點(diǎn)用力打的效果一定比亂槍打鳥來(lái)的有效,，所以當(dāng)烘焙營(yíng)銷企劃案出爐之后,，建議先根據(jù)企劃的影響力排列好，然后挑重要的通路去宣傳,。按部就班做很多人都會(huì)問(wèn)超級(jí)業(yè)務(wù)員「你怎么擁有那么多客戶」,，其實(shí)我認(rèn)為更好的問(wèn)題應(yīng)該是「你怎么擁有第一個(gè)客戶」，然后才會(huì)去問(wèn)「你如何累積每個(gè)客戶」,。同理,，在想如何創(chuàng)造大業(yè)績(jī)的時(shí)候，先想想第一筆生意由哪邊來(lái),。烘焙營(yíng)銷管理三忌的部份：沒(méi)事找事做烘焙營(yíng)銷不是一定要很忙才叫做努力,，實(shí)際上營(yíng)銷宣傳是比較靠智能的事情,，不像業(yè)務(wù)人員比較需要靠勞力與時(shí)間,，所以能什么都不做就營(yíng)銷出去才是上策。所以營(yíng)銷管理第一忌諱沒(méi)事找事做,。什么都想做做烘焙營(yíng)銷跟談戀愛(ài)有點(diǎn)類似,，要專情才會(huì)開花結(jié)果，那些一心多用,、見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)舵的,，多半撐不到成功的那一天，再好的企劃也是需要執(zhí)行時(shí)間的,，什么都想做的人很容易失敗,。做到?jīng)]事做事情做完了在營(yíng)銷管理上不見(jiàn)得是好事情，因?yàn)橛袝r(shí)候目標(biāo)與KPI還沒(méi)達(dá)到就沒(méi)有企劃案可以執(zhí)行,，很多人會(huì)因此而慌亂,。所以在腦筋還清楚的時(shí)候,，一次把一年份的營(yíng)銷計(jì)劃做出來(lái)，這樣才不會(huì)到業(yè)績(jī)不好的時(shí)候還要去面對(duì)沒(méi)有創(chuàng)意的問(wèn)題,。做烘焙營(yíng)銷真的很難又很簡(jiǎn)單,，但是如果可以把創(chuàng)意發(fā)揮在企劃力，把時(shí)間花在執(zhí)行力,，并且多掌握這三要三忌,，至少會(huì)有80%以上的成功機(jī)率。黃誠(chéng)老師具備豐富的專業(yè)知識(shí),，卓越的戰(zhàn)略遠(yuǎn)見(jiàn),、規(guī)劃布局、資源整合,、商業(yè)模式塑造,、企業(yè)管理及營(yíng)銷策劃、產(chǎn)品線梳理與開發(fā),、品牌快建及互聯(lián)網(wǎng)+炒作等綜合能力,，且對(duì)五行易道、國(guó)學(xué)易經(jīng)及九型人格有深入研究,，同時(shí)在《銷售與市場(chǎng)》第一營(yíng)銷網(wǎng),、品牌中國(guó)網(wǎng)、全球品牌網(wǎng),、行銷網(wǎng),、價(jià)值中國(guó)網(wǎng)、博銳管理在線等國(guó)內(nèi)眾多知名機(jī)構(gòu)設(shè)有專家專欄,，如想與黃老師多交流,，可以聯(lián)系黃誠(chéng)老師[email protected] 或微信/QQ/手機(jī)：1.705.102602.5 黃誠(chéng)老師的營(yíng)銷世界：黃誠(chéng)老師認(rèn)為品牌的形成只有2個(gè)方式，一式鋪天蓋地砸錢廣告,，方式有類似寶潔大把市場(chǎng)費(fèi)用砸入媒體廣告,，但黃誠(chéng)建議互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代借助各類新媒體網(wǎng)絡(luò)推廣性價(jià)比更高，傳播更快速更長(zhǎng)久,；二是通過(guò)渠道產(chǎn)品分銷鋪市,，產(chǎn)品遍地開花到處都看得到，品牌也就形成了,。黃誠(chéng)老師建議企業(yè)通過(guò)開發(fā)接地氣的產(chǎn)品迅速鋪市形成品牌效應(yīng),，再回頭連帶到原有高端品牌占領(lǐng)至高地。渠道則更需要的是借助線下,、線下渠道網(wǎng)絡(luò),，合理架構(gòu)，新媒體推廣,，口碑營(yíng)銷,，整合渠道資源共贏,，品牌和市場(chǎng)速成。最終迅速讓消費(fèi)者和通路渠道認(rèn)同品牌和產(chǎn)品,，通過(guò)持續(xù)動(dòng)銷形成真正的長(zhǎng)期品牌,。了解完互聯(lián)網(wǎng)+推廣的優(yōu)勢(shì)后，更需要了解初期速成品牌的工作重點(diǎn)：通過(guò)富有故事和調(diào)性,、互聯(lián)網(wǎng)思維的品牌梳理,、產(chǎn)品梳理、產(chǎn)品線設(shè)計(jì)及核心訴求賣點(diǎn)提煉,，通過(guò)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)組建并全國(guó)招商,，同時(shí)借助性價(jià)比最高的新媒體網(wǎng)絡(luò)推廣（事件和口碑炒作）迅速炒火品牌并把產(chǎn)品迅速分銷出去。整合幾點(diǎn)：通路,、消費(fèi)者喜歡,，能動(dòng)銷，能互動(dòng),，自然品牌形成,、市場(chǎng)拓開。精準(zhǔn)的戰(zhàn)略定位,、產(chǎn)品定位,、消費(fèi)者鎖定、包裝設(shè)計(jì),、價(jià)格體系到渠道設(shè)定,、市場(chǎng)政策、促銷策略,、互動(dòng)模塊及推廣策略,，并整合具備資源和經(jīng)驗(yàn)、執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)落地,，能讓企業(yè)從零開始一氣呵成速成品牌,。最后通過(guò)較少的市場(chǎng)費(fèi)用在上千家權(quán)威網(wǎng)站新媒體如新浪、鳳凰,、搜狐,、網(wǎng)易、人民網(wǎng),、中國(guó)網(wǎng)、中華網(wǎng),、21cn網(wǎng),、騰訊、央視網(wǎng),、新華網(wǎng)等,，上萬(wàn)個(gè)百萬(wàn)粉絲微信微博大號(hào)大V中篩選合適的進(jìn)行精準(zhǔn)推廣,，年度推廣，以及視頻,、貼吧,、論壇、社群及問(wèn)答系統(tǒng)等組合迅速在1-3個(gè)月內(nèi)品牌炒火,。同時(shí)借勢(shì)到線下廣宣使用,，并通過(guò)強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)招商、分銷,，線下產(chǎn)品鋪天蓋地見(jiàn)得到,。此時(shí)線上和線下的有機(jī)聯(lián)動(dòng)，勢(shì)必在短時(shí)間內(nèi)快建品牌,。黃誠(chéng)老師專家專欄：權(quán)威雜志《銷售與市場(chǎng)》官網(wǎng) 第一營(yíng)銷網(wǎng) http://sysyfmy.com/t/expert / http://sysyfmy.com/uid/599595 / 《全球品牌網(wǎng)》企業(yè)管理營(yíng)銷策劃專家： http://www.globrand.com/column/huangcheng 《中華品牌管理網(wǎng)》管理培訓(xùn)師專欄： http://www.cnbm.net.cn/expert/ex356346844.html 其余更多略…… 免責(zé)聲明：部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)（如有問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系筆者刪除）,。; 個(gè)人分類: 咨詢管理營(yíng)銷策劃|444 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

新鮮和體驗(yàn)過(guò)后，短保烘焙產(chǎn)品還能火多久,？: 丁忠衛(wèi) 2016-1-8 10:28; 從 2011 年的泡吧金牌雞蛋糕開始,， “ 短保 ” 一詞就在烘焙行業(yè)流行開來(lái)，所謂 “ 短保 ” ,，其實(shí)就是短保質(zhì)期,，保質(zhì)期在 29 天 -35 天，這樣保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品,，行業(yè)內(nèi)俗稱短保烘焙產(chǎn)品,，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等,，其中,，時(shí)下炒的最火熱的是蒸蛋糕，現(xiàn)在有無(wú)數(shù)個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品,。烘焙這兩年要說(shuō)概念的炒作,，短保產(chǎn)品無(wú)疑是比較成功和突出的一個(gè)案例，無(wú)添加劑,、新鮮,、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑，無(wú)疑給烘焙行業(yè)打了一劑強(qiáng)心劑,，為烘焙行業(yè)帶來(lái)了一股暖流,，也為消費(fèi)者帶來(lái)了不一樣的體驗(yàn)�,？墒�,，新鮮和體驗(yàn)過(guò)去之后，短保產(chǎn)品能否持續(xù)輝煌下去呢,？或者說(shuō),，短保產(chǎn)品僅僅是個(gè)爆款產(chǎn)品呢還是能作為一款烘焙產(chǎn)品的品類而保留下來(lái)呢,？這無(wú)疑也給很多投身于短保產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)提出了一個(gè)不小的問(wèn)題。其實(shí),，短保烘焙產(chǎn)品從誕生的那天起,，就面臨一個(gè)很尷尬的境地。論新鮮,，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房,、咖啡屋里新鮮出爐的、保質(zhì)期在 2-3 天的糕點(diǎn)沒(méi)法兒比,；論存放時(shí)間,，它又和一般的超市賣的、保質(zhì)期在 3-6 個(gè)月的糕點(diǎn)沒(méi)法兒比,。本來(lái)是產(chǎn)品想去著重闡述的優(yōu)點(diǎn),，一下反倒變成了缺點(diǎn)，消費(fèi)者醒過(guò)味兒來(lái)時(shí),，應(yīng)該如何看待這些短保烘焙產(chǎn)品呢,？筆者相信，通過(guò)這兩年的概念炒作,，消費(fèi)者應(yīng)該是清醒了很多,，接下來(lái)，跟風(fēng)的這些廠家,，日子應(yīng)該不會(huì)太好過(guò),。另一方面，短保烘焙產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短,，對(duì)廠家和經(jīng)銷商在物流上提高了很大的難度,。當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨,， 3 天到貨,，經(jīng)銷商 3 天鋪完貨,，真正的賣貨時(shí)間也就剩 15 天左右,，每次鋪貨量只能 1-2 件。目前國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的物流想保證全國(guó) 2-3 天到貨,，基本上很困難,，首先企業(yè)要有多個(gè)生產(chǎn)基地,，至少東西南北要有 5 個(gè)左右的生產(chǎn)基地,，中國(guó)目前有這樣實(shí)力的企業(yè)本身就少,，貼牌加工是一個(gè)可選擇的方法，但在生產(chǎn)工藝上又很難保證,，總之能成功運(yùn)營(yíng)到位的企業(yè)少之又少,，時(shí)間上肯定會(huì)耽誤。經(jīng)銷商呢,？能將到貨 3 天內(nèi)鋪下去的,，那肯定是各方面非常牛的經(jīng)銷商，基本鳳毛麟角,，而且,，沒(méi)有幾個(gè)經(jīng)銷商能夠?qū)ｉT拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕，所以,，在經(jīng)銷商的配送時(shí)間上也是很難保證的,。再者，短保烘焙產(chǎn)品廠家的團(tuán)隊(duì)與經(jīng)銷商的團(tuán)隊(duì)又是否能跟上呢,？大企業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)還是比較完善的,，做這樣的短保烘焙產(chǎn)品，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務(wù),，人員是否跟蹤服務(wù)到位,，直接決定著短保產(chǎn)品的生死，我們做過(guò)月餅,、年貨的銷售人員都知道,，過(guò)了八月十五、正月十五這兩個(gè)日子,，月餅和年貨就沒(méi)什么人會(huì)去買了,，所以，月餅的一個(gè)月和年貨的一個(gè)月類似與短保烘焙產(chǎn)品的一個(gè)月,，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)會(huì)稱之為打月餅仗和打年仗,，也就是說(shuō)，在這一個(gè)月當(dāng)中,，銷售團(tuán)隊(duì)沒(méi)日沒(méi)夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進(jìn)場(chǎng)、買堆頭,、做促銷,、招聘促銷員、培訓(xùn)促銷員,、擺地堆,、備貨、調(diào)貨,、臨期大促銷,、補(bǔ)貨、搶貨,、撤場(chǎng),、對(duì)單、結(jié)算等等，基本上人人從早上忙到夜里 1 ,、 2 點(diǎn)鐘才能回家,，雖然做短保烘焙產(chǎn)品或少去一些諸如談判進(jìn)場(chǎng)這樣一次性的工作，但這里面大多數(shù)的工作是要短時(shí)間內(nèi)重復(fù)再重復(fù),，這樣給團(tuán)隊(duì)的壓力可想而知,，誰(shuí)又能保證廠家的團(tuán)隊(duì)能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢？即便是廠家團(tuán)隊(duì)和經(jīng)銷商的團(tuán)隊(duì)將這些工作進(jìn)行分工,，這個(gè)工作量也是很大的,，日復(fù)一日地操作下去，團(tuán)隊(duì)也吃不消,，一個(gè)月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長(zhǎng)期這樣，估計(jì)團(tuán)隊(duì)要抗議了,。每個(gè)經(jīng)銷商對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)還是了解的,，能做什么樣的事情，經(jīng)銷商心里是有數(shù)的,，所以,，盡管短保烘焙產(chǎn)品利潤(rùn)很高，真正敢運(yùn)作和能運(yùn)作的經(jīng)銷商還是比較少的,。還有,，短保烘焙產(chǎn)品的運(yùn)作給廠家和經(jīng)銷商的售后提了很高的要求。由于保質(zhì)期短,，廠家和經(jīng)銷商在操作的過(guò)程中,，可回旋的余地就很小，總會(huì)有經(jīng)銷商會(huì)出現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品,，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦？大的廠家比較自律,，那個(gè)別小的廠家呢,？還有個(gè)別唯利是圖的經(jīng)銷商呢？他們會(huì)不會(huì)改日期,？會(huì)不會(huì)把這些產(chǎn)品賣到對(duì)日期不是很敏感的地區(qū)或者超市,？筆者認(rèn)為完全有這個(gè)可能，畢竟中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了很多這樣的事例,。短保烘焙產(chǎn)品在面積這么大中國(guó),、物流還不發(fā)達(dá)的今天，是否會(huì)扮演一個(gè)推著商人去暴露他不好一面的角色呢,？但愿,，筆者是小題大做了,。所謂無(wú)添加劑，也只是些不懂的銷售人員口傳而已,，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導(dǎo),，烘焙產(chǎn)品無(wú)添加劑只能有 2 、 3 天的保質(zhì)期,。所以,，也只有新鮮,、口感好這兩點(diǎn)是消費(fèi)者喜歡的原因,，也是廠家要去追求的效果。那企業(yè)何必非要追求一個(gè)月的保質(zhì)期呢,？無(wú)非是為了炒作概念,。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕，黑美人松露蛋糕源于臺(tái)灣,，把巧克力液塊,、非洲碳烤濃黑可可粉、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中,，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá) 55 分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產(chǎn)生濃郁絲滑并帶 Q 感嚼勁的巧克力松露蛋糕，保質(zhì)期 3 個(gè)月,。買來(lái)之后,，筆者咬上一口，蛋糕松軟且富有彈性,，淡淡的松露香味撲鼻,，口味完全可以和臺(tái)資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美。如此考究的工藝,，制出如此新鮮,、超好口感的蛋糕， 3 個(gè)月的保質(zhì)期,，可以讓消費(fèi)者買來(lái)之后在家喝著咖啡慢慢品嘗,。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產(chǎn)品上面也會(huì)游刃有余，經(jīng)銷商更是有足夠的時(shí)間去運(yùn)作,，相信芭米的招商效果一定會(huì)很好,，因?yàn)閺S家不僅剝?nèi)チ藛渭兊母拍畹某醋鳎艺业搅水a(chǎn)品真正的差異化,，真正把功夫用在了產(chǎn)品的本身,，同時(shí)又給目標(biāo)消費(fèi)者帶來(lái)了不一樣的體驗(yàn)。筆者認(rèn)為短保烘焙產(chǎn)品最好將保質(zhì)期控制在 2 個(gè)月最好是 3 個(gè)月,，依然是短保,，既能保持產(chǎn)品的新鮮和口感,，又便于運(yùn)作，同時(shí)又和蛋糕房的產(chǎn)品,、保質(zhì)期 6 個(gè)月的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行了區(qū)隔,，同樣有差異化，但與目前一個(gè)月保質(zhì)期產(chǎn)品比,，實(shí)際操作起來(lái)難度會(huì)小很多,。這其實(shí)也是成本跟效益的平衡，企業(yè)過(guò)度追求保質(zhì)期時(shí)間上的更短,， 30 天,、 29 天、 28 天 ...... 繼續(xù)下去,，成本就會(huì)大大增加,，物流、人工,、技術(shù),、設(shè)備等等，最終還是損害了消費(fèi)者的利益,。這并不是企業(yè)和經(jīng)銷商愿意看到結(jié)果,，更不是消費(fèi)者想得到的體驗(yàn)。一時(shí)的營(yíng)銷炒作,，會(huì)帶來(lái)比較長(zhǎng)時(shí)間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運(yùn)作產(chǎn)品時(shí)，我們更應(yīng)該考慮的是產(chǎn)品今后的發(fā)展,、生存,，更應(yīng)該考慮如何延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期，如果只是曇花一現(xiàn),，對(duì)企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多的只會(huì)是負(fù)面的影響,，星球杯、燕麥巧克力這些靠線上營(yíng)銷炒作異軍突起的產(chǎn)品,，已經(jīng)幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產(chǎn)品，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn),？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產(chǎn)品應(yīng)該怎么定位？應(yīng)該如何去操作,？自己的企業(yè)應(yīng)該怎么在短保烘焙產(chǎn)品中確立自己的產(chǎn)品地位呢,？自己的企業(yè)又如何能通過(guò)抓住短保烘焙產(chǎn)品火爆的歷史機(jī)遇，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢,？; 個(gè)人分類: 企業(yè)診斷|1104 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

烘焙營(yíng)銷管理的“三要三忌”,，對(duì)烘焙經(jīng)營(yíng)者很有用【黃誠(chéng)的營(yíng)銷世界】: 黃誠(chéng) 2015-10-27 10:03; 根據(jù)烘焙管理顧問(wèn)所得到的經(jīng)驗(yàn),，做烘焙產(chǎn)品營(yíng)銷要“小事當(dāng)大事做、集中火力做,、按部就班做“,，切忌”沒(méi)事找事做、什么都想做,、做到?jīng)]事做“,。　　　　營(yíng)銷管理三要的部份：小事當(dāng)大事做　　 99%的人都會(huì)犯這種「理所當(dāng)然」的錯(cuò)誤。小事當(dāng)大事做,，才能把特點(diǎn)變成賣點(diǎn),，不然再好的烘焙產(chǎn)品若被平凡地宣傳，就只能變成平凡的弱點(diǎn)了,。　　集中火力做　　烘焙營(yíng)銷宣傳面當(dāng)然是能鋪的越廣越好,，但是烘焙企業(yè)永遠(yuǎn)有資源方面的限制。營(yíng)銷宣傳就跟打拳一樣,，集中一點(diǎn)用力打的效果一定比亂槍打鳥來(lái)的有效，所以當(dāng)烘焙營(yíng)銷企劃案出爐之后,，建議先根據(jù)企劃的影響力排列好,，然后挑重要的通路去宣傳。　　按部就班做　　很多人都會(huì)問(wèn)超級(jí)業(yè)務(wù)員「你怎么擁有那么多客戶」,，其實(shí)我認(rèn)為更好的問(wèn)題應(yīng)該是「你怎么擁有第一個(gè)客戶」,，然后才會(huì)去問(wèn)「你如何累積每個(gè)客戶」。同理,，在想如何創(chuàng)造大業(yè)績(jī)的時(shí)候,，先想想第一筆生意由哪邊來(lái)。　　　　烘焙營(yíng)銷管理三忌的部份：沒(méi)事找事做　　烘焙營(yíng)銷不是一定要很忙才叫做努力,，實(shí)際上營(yíng)銷宣傳是比較靠智能的事情,，不像業(yè)務(wù)人員比較需要靠勞力與時(shí)間，所以能什么都不做就營(yíng)銷出去才是上策,。所以營(yíng)銷管理第一忌諱沒(méi)事找事做,。　　什么都想做　　做烘焙營(yíng)銷跟談戀愛(ài)有點(diǎn)類似，要專情才會(huì)開花結(jié)果,，那些一心多用,、見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)舵的，多半撐不到成功的那一天,，再好的企劃也是需要執(zhí)行時(shí)間的,，什么都想做的人很容易失敗。　　做到?jīng)]事做　　事情做完了在營(yíng)銷管理上不見(jiàn)得是好事情,，因?yàn)橛袝r(shí)候目標(biāo)與KPI還沒(méi)達(dá)到就沒(méi)有企劃案可以執(zhí)行,，很多人會(huì)因此而慌亂,。所以在腦筋還清楚的時(shí)候，一次把一年份的營(yíng)銷計(jì)劃做出來(lái),，這樣才不會(huì)到業(yè)績(jī)不好的時(shí)候還要去面對(duì)沒(méi)有創(chuàng)意的問(wèn)題,。　　　　做烘焙營(yíng)銷真的很難又很簡(jiǎn)單，但是如果可以把創(chuàng)意發(fā)揮在企劃力,，把時(shí)間花在執(zhí)行力,，并且多掌握這三要三忌，至少會(huì)有80%以上的成功機(jī)率,。　　文章來(lái)自網(wǎng)絡(luò),，黃誠(chéng)老師整理，擅長(zhǎng)：戰(zhàn)略規(guī)劃,、資源整合,、企業(yè)管理、營(yíng)銷策劃,、商業(yè)及運(yùn)營(yíng)模式打造,、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及核心訴求與賣點(diǎn)提煉、品牌管理,、渠道管理,、消費(fèi)者管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理,、互聯(lián)網(wǎng)思維模式,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微營(yíng)銷,、九型人格,、心理營(yíng)銷學(xué)、五行營(yíng)銷等,。電子郵件: [email protected] 　　; 個(gè)人分類: 咨詢管理營(yíng)銷策劃|474 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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