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中點復(fù)興,，到底要復(fù)興什么,？: 熱度 1 寇尚偉 2018-7-23 15:31; 文/寇尚偉前幾天,，我們被日本足球隊和日本球迷在世界杯上的表現(xiàn)刷屏了,，很多人感嘆,，日本的確是一個可怕的民族,，盡管仇恨無法抹去,，但你又不得不佩服他,。日本民族的可怕之處就在于他的極致精神，連剖腹都要畫一個完美的十字,，還有什么他做不到的,。今天我們不談國民素質(zhì)，也不談體育精神,，就聊一聊日本和果子和我們的 “中點復(fù)興”,。中點到底比和果子差在哪？和果子是日本糕點的統(tǒng)稱,，據(jù)史料記載,，是在唐代隨日本遣唐使同茶道一起傳入日本的。經(jīng)歷了一千多年的演變,，和果子在日本得到了發(fā)揚(yáng)光大,，并成為日本文化的象征，而反觀我們的傳統(tǒng)糕點,，卻逐漸淪為 “下里巴人”,，與和果子漸行漸遠(yuǎn)。在知乎和百度上有很多人提出這樣的疑問,，按說,，和果子在我們面前也要噂一聲師祖，我們才是中式糕點的正宗,，但如今,，世人只聞和果子，中點天下無人知,，一塊和果子的價格能買一盒中點,，淪落至此,，也難怪網(wǎng)上那么多人抱不平。對于中點與和果子的差距,，多數(shù)人討論的重點聚焦在和果子的高端形象上,，例如精致的制作工藝、唯美的包裝以及產(chǎn)品選料的考究等等,，但這些根本不是本質(zhì)原因,。其實，最近幾年,，尤其是 “中點復(fù)興”的口號提出來之后,，中點在制作工藝和包裝形象上沒少下功夫，各大城市也紛紛效仿日本推出了當(dāng)?shù)氐陌槭侄Y,，在精致和唯美上,，有的甚至超過和果子，筆者就見過一款手工造模雕刻出來的糕點產(chǎn)品,，上面的花型非常立體,，栩栩如生，簡直就是一件藝術(shù)品,，都不忍心吃下去,。但到頭來，包裝形象是上去了,，我們中點的受歡迎程度還是無法跟和果子相提并論,，是口感不行？也不是,，吃過和果子的人都清楚,，和果子從口感上來說并不突出，非常甜膩,，只有搭配上日本的茶道才好吃,。那到底差在哪？消費(fèi)定位,，或者說滿足需求的層級不同,。中點作為我們的大眾小吃，主要還是為了滿足口舌之欲（禮品屬性直到近年來才復(fù)興）,，而吃和果子消費(fèi)的是文化,，不僅可以滿足味蕾，還能品嘗到一種唯美情懷和島國的異域風(fēng)情,。一句話概括就是,，中點以滿足生理需求為主，而和果子則主要是滿足心理需求,。生理需求是有限的,，而心理需求則是無限的,，所以一個論斤賣，一個論克賣,。糕點從來都不是為了吃的關(guān)于點心的起源有一個傳說,，相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場,，英勇殺敵,，屢建戰(zhàn)功，甚為感動,，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅,，派人送往前線，慰勞將士,，以表 “點點心意”。自此以后,，“點心”的名字便傳開了,，并一直延用至今。可見糕點從來都不是為了吃的,，或者說吃僅僅是次要功能,，表達(dá) “點點心意”才是主要功能。在中國歷史上,，糕點早期有一個很重要的用途就是祭祀,，比如屈原在《楚辭 ·招魂》中記載過的三種寒具： “靦鱉炮羔，有柘漿也” ,，即用甘蔗汁來燉甲魚和烤羊肉 ,； “粔籹蜜餌，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點 ,； “瓊漿蜜勺,，實羽觴也” 指糖水甜酒之類的食品。寒具源于寒食節(jié) ,，是寒食禁煙時吃的點心,，而寒食禁煙的傳統(tǒng)則起源于民間對千古名臣介子推的紀(jì)念。后來,，糕點成為皇宮貴族開辦宴席和品茶論道的飯后小食,，再后來流入民間，成為親朋往來和相互饋贈的禮物,。宋代吳自牧在《夢梁錄》里就記載了一段這樣的場景： “親朋饋送赴解士人點心,，則曰‘黃甲頭魁雞’。以德物稱之,，是為佳讖,�,！� 作為中式餐飲的一部分 ---中國點心，一般在中國餐桌上被用作飯后甜點,。除了供人們食用之外,，中式點心也常常在節(jié)日期間，被親友們當(dāng)作節(jié)日禮品相互贈送,，這也是中國人情往來中的主要表現(xiàn) 方式,。直到我小時候，點心主要的消費(fèi)場景還是紅白事宴席以及走親訪友帶的禮物,。在那個物質(zhì)匱乏的年代,，點心已經(jīng)算是高檔禮品了，一般人家只能送些雞蛋,、包子,、油條之類自家產(chǎn)的或較便宜的東西。再往后,，點心的社交功能就逐漸被方便面,、罐頭、餅干,、牛奶,、飲料等快消品取代了。這個時間節(jié)點大概在上世紀(jì) 90年代末,。隨著我們收入的增加,，消費(fèi)需求也在升級，傳統(tǒng)的糕點還是給人老土的印象,，顯然已經(jīng)無法跟上消費(fèi)者心中對禮品的定位和要求,，而這個時候，一些快消品品牌則趁虛而入,，在包裝和營銷上針對禮品市場進(jìn)行了系統(tǒng)升級,，結(jié)果就是我們看到的，現(xiàn)在的禮品市場中幾乎已經(jīng)看不到傳統(tǒng)糕點的影子,。這導(dǎo)致的后果就是中式糕點逐漸沒落,，淪為爛大街的產(chǎn)品，無論形象還是利潤都今非昔比,。在中點中,，月餅算是唯一還保留了禮品屬性的產(chǎn)品，在烘焙行業(yè)有個說法：西點看蛋糕,，中點看月餅,，意思是說，全年的銷售利潤主要看這兩款產(chǎn)品,，而其他產(chǎn)品都是點綴和陪襯,。為什么我們普遍不愿意用較高的價錢購買一塊精心制作的點心,，而寧愿多花錢去買一個蛋糕，甚至是天價買一盒月餅,？因為后者有禮品屬性,，可以滿足我們除了吃以外的需求，而普通中式糕點沒有,，做得再精致也沒用,。與中點形成鮮明對比的是，和果子在日本所受到的待遇卻完全不同,。和果子在日本不僅是一種小吃,，更是節(jié)日送禮的常見禮品，它是日本文化的象征和送禮者情感的寄托,。因此,，受重視程度不一樣，溢價能力也不一樣,。 “中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么,？ “中點復(fù)興”到底要復(fù)興什么？或者,，換句話說，我們要向和果子學(xué)習(xí)什么,？首先是文化自信,。中點社交功能的消失，其實是文化不自信的表現(xiàn),�,？梢栽囍幸粡埬氵^去所送禮物的清單：玫瑰、戒指,、蛋糕,、手表 ……這些應(yīng)該是出現(xiàn)頻率最高的商品，為什么我們熱衷這些商品,？因為有檔次,、有面子，能凸顯自己的品味和地位,。而這些商品背后代表的則是西方文化,，對外來文化的熱衷，暴露的是我們對自己文化的不自信,。而日本這個民族強(qiáng)大之處就在于超強(qiáng)的民族自信和對外來文化的轉(zhuǎn)化能力,，面對強(qiáng)盛的唐朝，日本沒有完全臣服,，而是取長補(bǔ)短為他所用,，中式糕點在日本演變成了和果子,，漢服發(fā)展成了和服，茶道,、中式建筑也都打上了鮮明的日式烙�,。辉谖鞣搅袕�(qiáng)的堅船利炮下,，大和民族也沒有全盤西化,，民族自信在短暫受挫之后迅速重振，這從日本對傳統(tǒng)文化的重視和保護(hù)程度就可見一斑,，比如古建,，日本保留了很多唐朝時期的建筑，而我們國內(nèi)卻所剩無幾,，以至于梁思成在編纂中國建筑史的時候還要專門跑到日本去考察,。西點在日本統(tǒng)稱為洋果子，從這一命名方式上也可以看出日本的文化自信,。中點復(fù)興首先是文化自信的復(fù)興,，重建民族自尊和文化認(rèn)同。這需要整個中點行業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,，從滿足生理需求升級到滿足心理需求,，大力發(fā)掘產(chǎn)品背后的文化和社交屬性，跟上 “中華民族偉大復(fù)興”的時代節(jié)奏和“人民對美好生活的向往”的消費(fèi)升級步伐,。其次是生活美學(xué),。唯美、精致是和果子的典型特征,， “和果子”與其說是小吃,，不如說是日本的傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求,。以他們的國花---櫻花為例,，許多和果子的制作靈感都取材于此，比如形如櫻花的和果子,，取材于櫻花的顏色,，櫻花花瓣的形狀，甚至在材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉,。和果子的造型,，基本上也是模仿四季變化的花鳥風(fēng)月，所以美輪美奐,，更像是一件件精致的藝術(shù)品,。暖春，緋色的櫻餅宛若枝頭的早櫻，點綴著街頭巷尾 ,；炎夏,，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶了涼風(fēng)般的清爽；涼秋,，一邊吃楓葉果子,，一邊賞花賞月賞秋光；寒冬,，一碗熱騰騰的白玉善哉下肚,，全身的寒氣盡消。生活美學(xué)是對規(guī)�,；a(chǎn)的不信任和回歸 “審美泛化”的文化潮流,。對美感的追求顯然是一種更高級的消費(fèi)體驗，也是新中產(chǎn)們主要的消費(fèi)訴求,。中點與和果子的差距,，就在于這種美感體驗。中國當(dāng)代文化深受西方消費(fèi)主義的影響,，面子比里子更重要,，過度包裝、過度營銷,，因此,，盡管許多中點產(chǎn)品從造型和包裝上看也很漂亮，但體驗還是有差距,，因為缺失了最為寶貴的精神和文化內(nèi)核,。而賦予和果子這種精神內(nèi)核的正是工匠精神。工匠精神強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)者與產(chǎn)品之間的情感交互,，比如長崎蜂蜜蛋糕，不用攪拌器,，全程手工制作,，而且從選料到打蛋再到烘烤，由一個師傅全程負(fù)責(zé)到底,，就像孕育一個嬰兒一樣,，看著它從無到有一點點長大，這樣制作出來的蛋糕能沒有溫度嗎,？正如壽司之神 “ 小野二郎 ”所說： “你必須要愛你的工作,，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀(jì)，工作也還沒有達(dá)到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬,，試圖爬到頂峰,，但沒人知道頂峰在哪里”，這就是工匠精神，也是和果子美感的真正來源,。中點與和果子的差距,，不僅在術(shù)的層面，更在于道的高下不同,，這與技術(shù),、造型、包裝有關(guān),，更跟背后的文化體驗和情感體驗有關(guān),。所以， “中點復(fù)興”既是中式糕點的復(fù)興,，也是文化復(fù)興,、民族復(fù)興。營銷沒有圈（yingxiaomeiyouquan）; 3929 次閱讀|0 個評論

烘焙營銷管理的“三要三忌”,，對烘焙經(jīng)營者很有用: 黃誠 2016-8-13 18:14; 根據(jù)烘焙管理顧問所得到的經(jīng)驗,，做烘焙產(chǎn)品營銷要“小事當(dāng)大事做、集中火力做,、按部就班做“,，切忌”沒事找事做、什么都想做,、做到?jīng)]事做“,。營銷管理三要的部份：小事當(dāng)大事做 99%的人都會犯這種「理所當(dāng)然」的錯誤。小事當(dāng)大事做,，才能把特點變成賣點,，不然再好的烘焙產(chǎn)品若被平凡地宣傳，就只能變成平凡的弱點了,。集中火力做烘焙營銷宣傳面當(dāng)然是能鋪的越廣越好,，但是烘焙企業(yè)永遠(yuǎn)有資源方面的限制。營銷宣傳就跟打拳一樣,，集中一點用力打的效果一定比亂槍打鳥來的有效,，所以當(dāng)烘焙營銷企劃案出爐之后，建議先根據(jù)企劃的影響力排列好,，然后挑重要的通路去宣傳,。按部就班做很多人都會問超級業(yè)務(wù)員「你怎么擁有那么多客戶」，其實我認(rèn)為更好的問題應(yīng)該是「你怎么擁有第一個客戶」,，然后才會去問「你如何累積每個客戶」,。同理，在想如何創(chuàng)造大業(yè)績的時候,，先想想第一筆生意由哪邊來,。烘焙營銷管理三忌的部份：沒事找事做烘焙營銷不是一定要很忙才叫做努力，實際上營銷宣傳是比較靠智能的事情，不像業(yè)務(wù)人員比較需要靠勞力與時間,，所以能什么都不做就營銷出去才是上策,。所以營銷管理第一忌諱沒事找事做。什么都想做做烘焙營銷跟談戀愛有點類似,，要專情才會開花結(jié)果,，那些一心多用、見風(fēng)轉(zhuǎn)舵的,，多半撐不到成功的那一天,，再好的企劃也是需要執(zhí)行時間的，什么都想做的人很容易失敗,。做到?jīng)]事做事情做完了在營銷管理上不見得是好事情,，因為有時候目標(biāo)與KPI還沒達(dá)到就沒有企劃案可以執(zhí)行，很多人會因此而慌亂,。所以在腦筋還清楚的時候,，一次把一年份的營銷計劃做出來，這樣才不會到業(yè)績不好的時候還要去面對沒有創(chuàng)意的問題,。做烘焙營銷真的很難又很簡單,，但是如果可以把創(chuàng)意發(fā)揮在企劃力，把時間花在執(zhí)行力,，并且多掌握這三要三忌,，至少會有80%以上的成功機(jī)率。黃誠老師具備豐富的專業(yè)知識,，卓越的戰(zhàn)略遠(yuǎn)見,、規(guī)劃布局、資源整合,、商業(yè)模式塑造,、企業(yè)管理及營銷策劃、產(chǎn)品線梳理與開發(fā),、品牌快建及互聯(lián)網(wǎng)+炒作等綜合能力,，且對五行易道、國學(xué)易經(jīng)及九型人格有深入研究,，同時在《銷售與市場》第一營銷網(wǎng)、品牌中國網(wǎng),、全球品牌網(wǎng),、行銷網(wǎng)、價值中國網(wǎng),、博銳管理在線等國內(nèi)眾多知名機(jī)構(gòu)設(shè)有專家專欄,，如想與黃老師多交流，可以聯(lián)系黃誠老師[email protected] 或微信/QQ/手機(jī)：1.705.102602.5 黃誠老師的營銷世界：黃誠老師認(rèn)為品牌的形成只有2個方式，一式鋪天蓋地砸錢廣告,，方式有類似寶潔大把市場費(fèi)用砸入媒體廣告,，但黃誠建議互聯(lián)網(wǎng)+時代借助各類新媒體網(wǎng)絡(luò)推廣性價比更高，傳播更快速更長久,；二是通過渠道產(chǎn)品分銷鋪市,，產(chǎn)品遍地開花到處都看得到，品牌也就形成了,。黃誠老師建議企業(yè)通過開發(fā)接地氣的產(chǎn)品迅速鋪市形成品牌效應(yīng),，再回頭連帶到原有高端品牌占領(lǐng)至高地。渠道則更需要的是借助線下,、線下渠道網(wǎng)絡(luò),，合理架構(gòu)，新媒體推廣,，口碑營銷,，整合渠道資源共贏，品牌和市場速成,。最終迅速讓消費(fèi)者和通路渠道認(rèn)同品牌和產(chǎn)品,，通過持續(xù)動銷形成真正的長期品牌。了解完互聯(lián)網(wǎng)+推廣的優(yōu)勢后,，更需要了解初期速成品牌的工作重點：通過富有故事和調(diào)性,、互聯(lián)網(wǎng)思維的品牌梳理、產(chǎn)品梳理,、產(chǎn)品線設(shè)計及核心訴求賣點提煉,，通過專業(yè)的團(tuán)隊組建并全國招商，同時借助性價比最高的新媒體網(wǎng)絡(luò)推廣（事件和口碑炒作）迅速炒火品牌并把產(chǎn)品迅速分銷出去,。整合幾點：通路,、消費(fèi)者喜歡，能動銷,，能互動,，自然品牌形成、市場拓開,。精準(zhǔn)的戰(zhàn)略定位,、產(chǎn)品定位、消費(fèi)者鎖定,、包裝設(shè)計,、價格體系到渠道設(shè)定、市場政策,、促銷策略,、互動模塊及推廣策略,，并整合具備資源和經(jīng)驗、執(zhí)行力的團(tuán)隊落地,，能讓企業(yè)從零開始一氣呵成速成品牌,。最后通過較少的市場費(fèi)用在上千家權(quán)威網(wǎng)站新媒體如新浪、鳳凰,、搜狐,、網(wǎng)易、人民網(wǎng),、中國網(wǎng),、中華網(wǎng)、21cn網(wǎng),、騰訊,、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)等,，上萬個百萬粉絲微信微博大號大V中篩選合適的進(jìn)行精準(zhǔn)推廣,，年度推廣，以及視頻,、貼吧,、論壇、社群及問答系統(tǒng)等組合迅速在1-3個月內(nèi)品牌炒火,。同時借勢到線下廣宣使用,，并通過強(qiáng)大團(tuán)隊招商、分銷,，線下產(chǎn)品鋪天蓋地見得到,。此時線上和線下的有機(jī)聯(lián)動，勢必在短時間內(nèi)快建品牌,。黃誠老師專家專欄：權(quán)威雜志《銷售與市場》官網(wǎng) 第一營銷網(wǎng) http://sysyfmy.com/t/expert / http://sysyfmy.com/uid/599595 / 《全球品牌網(wǎng)》企業(yè)管理營銷策劃專家： http://www.globrand.com/column/huangcheng 《中華品牌管理網(wǎng)》管理培訓(xùn)師專欄： http://www.cnbm.net.cn/expert/ex356346844.html 其余更多略…… 免責(zé)聲明：部分來自網(wǎng)絡(luò)（如有問題請及時聯(lián)系筆者刪除）,。; 個人分類: 咨詢管理營銷策劃|458 次閱讀|0 個評論

新鮮和體驗過后，短保烘焙產(chǎn)品還能火多久,？: 丁忠衛(wèi) 2016-1-8 10:28; 從 2011 年的泡吧金牌雞蛋糕開始,， “ 短保 ” 一詞就在烘焙行業(yè)流行開來，所謂 “ 短保 ” ,，其實就是短保質(zhì)期,，保質(zhì)期在 29 天 -35 天，這樣保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品,，行業(yè)內(nèi)俗稱短保烘焙產(chǎn)品,，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等,，其中,，時下炒的最火熱的是蒸蛋糕，現(xiàn)在有無數(shù)個企業(yè)在生產(chǎn)這個產(chǎn)品,。烘焙這兩年要說概念的炒作,，短保產(chǎn)品無疑是比較成功和突出的一個案例，無添加劑,、新鮮,、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑，無疑給烘焙行業(yè)打了一劑強(qiáng)心劑,，為烘焙行業(yè)帶來了一股暖流,，也為消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗�,？墒�,，新鮮和體驗過去之后，短保產(chǎn)品能否持續(xù)輝煌下去呢,？或者說,，短保產(chǎn)品僅僅是個爆款產(chǎn)品呢還是能作為一款烘焙產(chǎn)品的品類而保留下來呢？這無疑也給很多投身于短保產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)提出了一個不小的問題,。其實,，短保烘焙產(chǎn)品從誕生的那天起，就面臨一個很尷尬的境地,。論新鮮,，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房、咖啡屋里新鮮出爐的,、保質(zhì)期在 2-3 天的糕點沒法兒比,；論存放時間，它又和一般的超市賣的,、保質(zhì)期在 3-6 個月的糕點沒法兒比,。本來是產(chǎn)品想去著重闡述的優(yōu)點，一下反倒變成了缺點,，消費(fèi)者醒過味兒來時,，應(yīng)該如何看待這些短保烘焙產(chǎn)品呢？筆者相信,，通過這兩年的概念炒作,，消費(fèi)者應(yīng)該是清醒了很多，接下來,，跟風(fēng)的這些廠家,，日子應(yīng)該不會太好過。另一方面,，短保烘焙產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短,，對廠家和經(jīng)銷商在物流上提高了很大的難度,。當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨， 3 天到貨,，經(jīng)銷商 3 天鋪完貨,，真正的賣貨時間也就剩 15 天左右，每次鋪貨量只能 1-2 件,。目前國內(nèi)食品企業(yè)的物流想保證全國 2-3 天到貨,，基本上很困難，首先企業(yè)要有多個生產(chǎn)基地,，至少東西南北要有 5 個左右的生產(chǎn)基地,，中國目前有這樣實力的企業(yè)本身就少，貼牌加工是一個可選擇的方法,，但在生產(chǎn)工藝上又很難保證,，總之能成功運(yùn)營到位的企業(yè)少之又少，時間上肯定會耽誤,。經(jīng)銷商呢,？能將到貨 3 天內(nèi)鋪下去的，那肯定是各方面非常牛的經(jīng)銷商,，基本鳳毛麟角,，而且，沒有幾個經(jīng)銷商能夠?qū)ｉT拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕,，所以,，在經(jīng)銷商的配送時間上也是很難保證的。再者,，短保烘焙產(chǎn)品廠家的團(tuán)隊與經(jīng)銷商的團(tuán)隊又是否能跟上呢,？大企業(yè)的銷售團(tuán)隊還是比較完善的，做這樣的短保烘焙產(chǎn)品,，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務(wù),，人員是否跟蹤服務(wù)到位，直接決定著短保產(chǎn)品的生死,，我們做過月餅,、年貨的銷售人員都知道，過了八月十五,、正月十五這兩個日子,，月餅和年貨就沒什么人會去買了，所以,，月餅的一個月和年貨的一個月類似與短保烘焙產(chǎn)品的一個月,，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)會稱之為打月餅仗和打年仗，也就是說,，在這一個月當(dāng)中,，銷售團(tuán)隊沒日沒夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進(jìn)場、買堆頭,、做促銷,、招聘促銷員、培訓(xùn)促銷員,、擺地堆、備貨,、調(diào)貨,、臨期大促銷、補(bǔ)貨,、搶貨,、撤場、對單,、結(jié)算等等,，基本上人人從早上忙到夜里 1 、 2 點鐘才能回家,，雖然做短保烘焙產(chǎn)品或少去一些諸如談判進(jìn)場這樣一次性的工作,，但這里面大多數(shù)的工作是要短時間內(nèi)重復(fù)再重復(fù)，這樣給團(tuán)隊的壓力可想而知,，誰又能保證廠家的團(tuán)隊能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢,？即便是廠家團(tuán)隊和經(jīng)銷商的團(tuán)隊將這些工作進(jìn)行分工，這個工作量也是很大的,，日復(fù)一日地操作下去,，團(tuán)隊也吃不消，一個月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長期這樣,，估計團(tuán)隊要抗議了,。每個經(jīng)銷商對自己的團(tuán)隊還是了解的,，能做什么樣的事情，經(jīng)銷商心里是有數(shù)的,，所以,，盡管短保烘焙產(chǎn)品利潤很高，真正敢運(yùn)作和能運(yùn)作的經(jīng)銷商還是比較少的,。還有,，短保烘焙產(chǎn)品的運(yùn)作給廠家和經(jīng)銷商的售后提了很高的要求。由于保質(zhì)期短,，廠家和經(jīng)銷商在操作的過程中,，可回旋的余地就很小,，總會有經(jīng)銷商會出現(xiàn)過期產(chǎn)品，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦,？大的廠家比較自律，那個別小的廠家呢,？還有個別唯利是圖的經(jīng)銷商呢,？他們會不會改日期？會不會把這些產(chǎn)品賣到對日期不是很敏感的地區(qū)或者超市,？筆者認(rèn)為完全有這個可能,，畢竟中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多這樣的事例。短保烘焙產(chǎn)品在面積這么大中國,、物流還不發(fā)達(dá)的今天,，是否會扮演一個推著商人去暴露他不好一面的角色呢？但愿,，筆者是小題大做了,。所謂無添加劑，也只是些不懂的銷售人員口傳而已,，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導(dǎo),，烘焙產(chǎn)品無添加劑只能有 2 、 3 天的保質(zhì)期,。所以,，也只有新鮮、口感好這兩點是消費(fèi)者喜歡的原因,，也是廠家要去追求的效果,。那企業(yè)何必非要追求一個月的保質(zhì)期呢？無非是為了炒作概念,。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕,，黑美人松露蛋糕源于臺灣，把巧克力液塊,、非洲碳烤濃黑可可粉,、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中，再經(jīng)過長達(dá) 55 分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產(chǎn)生濃郁絲滑并帶 Q 感嚼勁的巧克力松露蛋糕,，保質(zhì)期 3 個月。買來之后,，筆者咬上一口,，蛋糕松軟且富有彈性，淡淡的松露香味撲鼻，口味完全可以和臺資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美,。如此考究的工藝,，制出如此新鮮、超好口感的蛋糕,， 3 個月的保質(zhì)期,，可以讓消費(fèi)者買來之后在家喝著咖啡慢慢品嘗。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產(chǎn)品上面也會游刃有余,，經(jīng)銷商更是有足夠的時間去運(yùn)作,，相信芭米的招商效果一定會很好，因為廠家不僅剝?nèi)チ藛渭兊母拍畹某醋�,，而且找到了產(chǎn)品真正的差異化,，真正把功夫用在了產(chǎn)品的本身，同時又給目標(biāo)消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗,。筆者認(rèn)為短保烘焙產(chǎn)品最好將保質(zhì)期控制在 2 個月最好是 3 個月，依然是短保,，既能保持產(chǎn)品的新鮮和口感,，又便于運(yùn)作，同時又和蛋糕房的產(chǎn)品,、保質(zhì)期 6 個月的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行了區(qū)隔,，同樣有差異化，但與目前一個月保質(zhì)期產(chǎn)品比,，實際操作起來難度會小很多,。這其實也是成本跟效益的平衡，企業(yè)過度追求保質(zhì)期時間上的更短,， 30 天,、 29 天、 28 天 ...... 繼續(xù)下去,，成本就會大大增加,，物流、人工,、技術(shù),、設(shè)備等等，最終還是損害了消費(fèi)者的利益,。這并不是企業(yè)和經(jīng)銷商愿意看到結(jié)果,，更不是消費(fèi)者想得到的體驗。一時的營銷炒作,，會帶來比較長時間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運(yùn)作產(chǎn)品時，我們更應(yīng)該考慮的是產(chǎn)品今后的發(fā)展、生存,，更應(yīng)該考慮如何延長產(chǎn)品的生命周期,，如果只是曇花一現(xiàn)，對企業(yè)的發(fā)展帶來更多的只會是負(fù)面的影響,，星球杯,、燕麥巧克力這些靠線上營銷炒作異軍突起的產(chǎn)品，已經(jīng)幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產(chǎn)品,，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn)？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產(chǎn)品應(yīng)該怎么定位,？應(yīng)該如何去操作？自己的企業(yè)應(yīng)該怎么在短保烘焙產(chǎn)品中確立自己的產(chǎn)品地位呢,？自己的企業(yè)又如何能通過抓住短保烘焙產(chǎn)品火爆的歷史機(jī)遇,，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢？; 個人分類: 企業(yè)診斷|1201 次閱讀|0 個評論

烘焙營銷管理的“三要三忌”,，對烘焙經(jīng)營者很有用【黃誠的營銷世界】: 黃誠 2015-10-27 10:03; 根據(jù)烘焙管理顧問所得到的經(jīng)驗,，做烘焙產(chǎn)品營銷要“小事當(dāng)大事做、集中火力做,、按部就班做“,，切忌”沒事找事做、什么都想做,、做到?jīng)]事做“,。　　　　營銷管理三要的部份：小事當(dāng)大事做　　 99%的人都會犯這種「理所當(dāng)然」的錯誤。小事當(dāng)大事做,，才能把特點變成賣點,，不然再好的烘焙產(chǎn)品若被平凡地宣傳，就只能變成平凡的弱點了,。　　集中火力做　　烘焙營銷宣傳面當(dāng)然是能鋪的越廣越好,，但是烘焙企業(yè)永遠(yuǎn)有資源方面的限制。營銷宣傳就跟打拳一樣,，集中一點用力打的效果一定比亂槍打鳥來的有效,，所以當(dāng)烘焙營銷企劃案出爐之后，建議先根據(jù)企劃的影響力排列好,，然后挑重要的通路去宣傳,。　　按部就班做　　很多人都會問超級業(yè)務(wù)員「你怎么擁有那么多客戶」，其實我認(rèn)為更好的問題應(yīng)該是「你怎么擁有第一個客戶」,，然后才會去問「你如何累積每個客戶」,。同理,，在想如何創(chuàng)造大業(yè)績的時候，先想想第一筆生意由哪邊來,。　　　　烘焙營銷管理三忌的部份：沒事找事做　　烘焙營銷不是一定要很忙才叫做努力,，實際上營銷宣傳是比較靠智能的事情，不像業(yè)務(wù)人員比較需要靠勞力與時間,，所以能什么都不做就營銷出去才是上策,。所以營銷管理第一忌諱沒事找事做。　　什么都想做　　做烘焙營銷跟談戀愛有點類似,，要專情才會開花結(jié)果,，那些一心多用、見風(fēng)轉(zhuǎn)舵的,，多半撐不到成功的那一天,，再好的企劃也是需要執(zhí)行時間的，什么都想做的人很容易失敗,。　　做到?jīng)]事做　　事情做完了在營銷管理上不見得是好事情,，因為有時候目標(biāo)與KPI還沒達(dá)到就沒有企劃案可以執(zhí)行，很多人會因此而慌亂,。所以在腦筋還清楚的時候,，一次把一年份的營銷計劃做出來，這樣才不會到業(yè)績不好的時候還要去面對沒有創(chuàng)意的問題,。　　　　做烘焙營銷真的很難又很簡單，但是如果可以把創(chuàng)意發(fā)揮在企劃力,，把時間花在執(zhí)行力,，并且多掌握這三要三忌，至少會有80%以上的成功機(jī)率,。　　文章來自網(wǎng)絡(luò),，黃誠老師整理，擅長：戰(zhàn)略規(guī)劃,、資源整合,、企業(yè)管理、營銷策劃,、商業(yè)及運(yùn)營模式打造,、產(chǎn)品設(shè)計及核心訴求與賣點提煉、品牌管理,、渠道管理,、消費(fèi)者管理、團(tuán)隊建設(shè)與管理,、互聯(lián)網(wǎng)思維模式,、網(wǎng)絡(luò)營銷、微營銷、九型人格,、心理營銷學(xué),、五行營銷等。電子郵件: [email protected] 　　; 個人分類: 咨詢管理營銷策劃|494 次閱讀|0 個評論

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