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2018吃喝行業(yè)蓄勢待發(fā): 林岳 2018-3-25 09:26; 名牌白酒帶動行業(yè)復(fù)蘇,，餐飲行業(yè)也迎來穩(wěn)增的新局面來源：南方都市報 2018年02月08日版次：GC06 2018 升與降在方便面,、高糖飲料等因消費(fèi)升級發(fā)展空間受到抑制的同時,，哪些行業(yè)又在呈現(xiàn)向上發(fā)展態(tài)勢,？隨著行業(yè)數(shù)據(jù)的陸續(xù)出爐,，謎底也在逐步揭開,。據(jù)南都記者不完全統(tǒng)計,，目前快消領(lǐng)域的白酒,、餐飲等行業(yè)均有呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。對于2018年的走勢,，業(yè)內(nèi)分析人士看法仍相對謹(jǐn)慎,。以白酒為例，有企業(yè)指,，2018年整個白酒行業(yè)不排除在平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能,。而餐飲方面，有專家則表示行業(yè)要向好發(fā)展依然需要先練好“內(nèi)功”,。白酒一二線品牌復(fù)蘇帶動行業(yè)產(chǎn)量回升 “2017年國內(nèi)白酒產(chǎn)量累計1198.10萬千升,。”這是瀘州老窖常務(wù)副總經(jīng)理王洪波最新對外透露的數(shù)據(jù)。這一數(shù)據(jù),，較好地支撐了白酒行業(yè)2017年的“回暖說”,。1198.10萬千升的產(chǎn)量相對于2016年，已有6.9%的同比增長,，增速自歷史較低位回升,。從2012年進(jìn)入調(diào)整以來，王洪波認(rèn)為白酒行業(yè)依然處于深度調(diào)整向平穩(wěn)發(fā)展過渡時期,。2018年也不排除平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能,。當(dāng)然，名優(yōu)酒的銷售由于受產(chǎn)量限制,，預(yù)計依然會有較好表現(xiàn),。據(jù)王洪波透露，以茅臺,、五糧液,、洋河、瀘州老窖,、山西汾酒等為代表的名優(yōu)白酒年產(chǎn)量不超過1%.多年來,，名優(yōu)白酒因?yàn)楣に囈蟾弋a(chǎn)量有限，規(guī)模很難大幅度增長,。這也是消費(fèi)升級后,，作為稀缺資源，名優(yōu)白酒更加受到追捧的原因,。 “所以,，對于名優(yōu)白酒、高端,、中高端白酒來說,，依然有機(jī)會。因?yàn)樵谙M(fèi)升級的趨勢下,，消費(fèi)正在向品牌集中,，向名優(yōu)酒集中，向有產(chǎn)地優(yōu)勢的酒類品牌集中,，向有科技,、質(zhì)量優(yōu)勢的企業(yè)集中�,！蓖鹾椴ㄟM(jìn)一步說,。增長勢頭會保持但不能盲目提價廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪昨日接受南都記者采訪時表示，全國數(shù)據(jù)確實(shí)顯示整個行業(yè)在復(fù)蘇,。不過具體到廣東省的數(shù)據(jù)目前還沒有最終出來,，初步統(tǒng)計來看,，可能會比去年有一點(diǎn)點(diǎn)下滑。 “2018年增長的勢頭應(yīng)該能保留,，但對于企業(yè)而言,，也不能盲目提價。所有品牌都提價,，恐怕在2018年很難再出現(xiàn),。每個企業(yè)還是應(yīng)該按自己的定位來做，把質(zhì)量做好,�,！迸砗槿缡钦f。其實(shí),，在他看來,，除了一二線名優(yōu)酒，地方區(qū)域酒由于在2017年尚未完全起來,，在業(yè)內(nèi)看來依舊有機(jī)會,。而地方性區(qū)域酒能否真正起來，也將影響2018年整個白酒市場復(fù)蘇的可持續(xù)性,。而依照廣東省酒類行業(yè)協(xié)會此前披露的廣東省2016年酒類生產(chǎn),、流通市場方面的數(shù)據(jù)。2016年廣東省白酒依舊有待進(jìn)一步復(fù)蘇,。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年全省酒類生產(chǎn)總量約426.08萬噸,，同比下降4.25%,；其中，白酒總產(chǎn)量23.6萬噸,，同比下降更是高達(dá)11.9%. 葡萄酒市場在擴(kuò)大進(jìn)口量大增在諸多增長的消費(fèi)品中,，葡萄酒也是不容“小覷”的增長品類。據(jù)南都記者了解,，從2010年起,，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，但從市場格局來看,，葡萄酒銷售明顯呈現(xiàn)出分化的特點(diǎn),，在此期間部分企業(yè)銷售回升，甚至銷售大幅增長,，以國內(nèi)葡萄酒企業(yè)張?jiān)Ｈツ昵叭緢鬄槔�,，該公司去年前三季度營收37.97億元，同比增0.91%. 國家統(tǒng)計局網(wǎng)站上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2017年我國葡萄酒產(chǎn)量累計為100.1萬千升,，相較2016年下跌5.3%,；從2013年至2016年，國內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元,、419.93億元,、462.64億元和484.54億元，呈逐年遞增態(tài)勢,。除了國內(nèi)葡萄酒銷售收入增長外,，進(jìn)口葡萄酒在中國市場也增長迅猛。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，近年來全球人口的葡萄酒消費(fèi)量在逐年增長,，尤其是中國進(jìn)口葡萄酒量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢，根據(jù)中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù),，2017年中國葡萄酒進(jìn)口總額為27.89億美元,，同比增長約17.95%；進(jìn)口葡萄酒總量74.6萬千升,，同比增長16.88%. 而就國內(nèi)地域分布產(chǎn)值上看,，廣東和上海兩地的瓶裝葡萄酒進(jìn)口總額占全國進(jìn)口總額的67%，其中廣東葡萄酒進(jìn)口總價值達(dá)9.24億美元（約合人民幣63.4390億元）,，幾乎是上海的兩倍,。國產(chǎn)葡萄酒信任度有待扭轉(zhuǎn) 在業(yè)界看來，隨著葡萄酒消費(fèi)群體的增長,，葡萄酒市場呈現(xiàn)體量利潤雙漲,、產(chǎn)品檔次上升及主動消費(fèi)群體增長的特點(diǎn)，整體而言,，市場處于上升的“快速通道”,，尤其是在進(jìn)口葡萄酒方面需求量可能不斷攀升，未來三到五年依然會占據(jù)市場的主流地位,。葡萄酒營銷專家,、深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠此前接受南都記者采訪時指出，目前從進(jìn)口葡萄酒的上漲形勢來看,，我國葡萄酒市場需求量日漸增加,，“從葡萄酒市場總體來講，國產(chǎn)酒在消費(fèi)者心中缺乏信任度,，一直沒有真正扭轉(zhuǎn),，而進(jìn)口酒又加大了中國市場的推動力度，但這也導(dǎo)致了國產(chǎn)酒面臨非常尷尬的局面,，從現(xiàn)在的情況來看,，國產(chǎn)酒的品質(zhì)情況有所好轉(zhuǎn)，但未來幾年,，進(jìn)口酒還會進(jìn)一步提高占有率,�,！蓖醯禄菡f。餐飲體量有望在十三五末與美國相當(dāng) 與白酒一樣,，餐飲業(yè)也在迎來穩(wěn)健增長的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。日前，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù),，2017年全年餐飲收入39644億元,，同比增長10.7%.中國烹飪協(xié)會分析稱，2017年以來,，餐飲市場增長平穩(wěn),，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)者信心進(jìn)一步提升,。目前,，餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題是人民日益增長的美好餐食需要，和餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾,。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,、質(zhì)量效益提升工程，大眾餐飲消費(fèi)升級等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn),。南都記者梳理近幾年國內(nèi)餐飲市場發(fā)展軌跡發(fā)現(xiàn),，2012年餐飲市場出現(xiàn)拐點(diǎn)，當(dāng)年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元,，同比增長13.6%,，增速比上一年下滑3.3個百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增長速度,。據(jù)當(dāng)時媒體報道,，這是除2003年“非典”外，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平,。隨后，隨著市場慢慢調(diào)整,，2014年,，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢后。目前每年全國餐飲總收入保持在11%左右增長,，雖然沒恢復(fù)到2011年的16.9%的年增長速度,，但已超過2013年、2014年增速,。日前,，中國烹飪協(xié)會預(yù)測，在未來的“十三五”期間,，我國餐飲產(chǎn)業(yè)將保持10%左右的增長,，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會消費(fèi)品零售總額,。到“十三五”末，我國餐飲業(yè)的社會零售總額將突破5萬億元,，大體與美國餐飲市場總規(guī)模相當(dāng),。把握契機(jī)要先練“內(nèi)功” 但在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來,，餐飲行業(yè)回暖有內(nèi)外兩大因素,，“外因來說，主要是大眾化餐飲強(qiáng)勢回歸,，消費(fèi)的升級促進(jìn)了大眾餐飲的發(fā)展,，親朋好友聚餐、外賣的興起也起到了推波助瀾的作用,；內(nèi)因來看,，餐飲企業(yè)很積極推動自身的變革，轉(zhuǎn)型大眾餐飲,、嘗試互聯(lián)網(wǎng)O2O,、嘗試品牌升級和創(chuàng)立子品牌等這些都是具有積極效應(yīng)的，另外網(wǎng)紅餐飲此起彼伏,，也是帶動了餐飲的關(guān)注度和潮流,，盡管有些網(wǎng)紅餐廳持續(xù)時間較短，但其概念和模式對行業(yè)是有借鑒和啟示作用的”,。面對餐飲市場回暖,，林岳稱，餐飲企業(yè)需要把握這個大環(huán)境的契機(jī),，先練好“內(nèi)功”包括服務(wù),、菜品、質(zhì)量,、安全,，“攘外必先安內(nèi)，營銷,、宣傳的同時后勤必須跟得上,，很多網(wǎng)紅餐飲的敗落也是因?yàn)閮?nèi)功基礎(chǔ)不好導(dǎo)致的”，他指出,，市場空間還是很大,，餐飲企業(yè)也需要建立起與消費(fèi)者鏈接的渠道，提升他們對品牌的黏性,，如公眾號,、粉絲互動等，顧客忠誠度是餐飲企業(yè)最需要突破的地方,。采寫：南都記者：馬建忠黃芳芳貝貝實(shí)習(xí)生黃明圓龍騰; 3537 次閱讀|0 個評論

金錢豹關(guān)店欠款奄奄一息,，餐飲行業(yè)大洗牌已經(jīng)到來,？: 高京君 2017-7-12 15:09; 曾經(jīng)作為高端自助餐廳的標(biāo)桿 , 鼎盛一時,、被稱為“自助餐中的勞斯萊斯”——金錢豹停業(yè)了，而且謝幕極其狼狽 ...... 這個最早向普通消費(fèi)者普及,、輸送高端食材的餐飲企業(yè)為何恰恰死在消費(fèi)升級浪潮下,？除了幾易其手遭到的管理混亂，金錢豹式微到還有哪些原因,？金錢豹停業(yè) 的同時也折射出餐飲行業(yè)的巨變,，舊世界的秩序已經(jīng)被打破，在消費(fèi)升級浪潮席卷而來的互聯(lián)網(wǎng)時代,，餐飲行業(yè)的大洗牌時代已經(jīng)到來了,。沙縣小吃開始走年輕化小清新路線？在2017中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會上,，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,，我國餐飲需求得到更大的釋放，消費(fèi)需求的升級帶來了新機(jī)遇,，市場繁榮帶來的消費(fèi)偏好開始走向多元化,、體驗(yàn)型。在市場需求驅(qū)動下,，餐飲市場上休閑簡餐,、咖啡面包、風(fēng)味小吃等輕餐飲強(qiáng)勢崛起 ,，此外外賣市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展,，我國餐飲需求得到更大的釋放，消費(fèi)需求的升級帶來了新機(jī)遇,，這些餐飲新勢力崛起宣告了一個新時代的誕生,。《2017中國餐飲消費(fèi)報告》顯示，現(xiàn)今80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成,，而90后正在逐漸超越80后,，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流,。沙縣小吃、西貝都走上了搶奪年輕消費(fèi)群體的道路,。近期無錫開出了一家裝修風(fēng)格頗具文藝范的“沙縣輕食”引發(fā)了巨大關(guān)注,，這家店人均消費(fèi)不到20元和原版差不多，但在整體形象和菜單設(shè)置上走的是日式小清新路線,，迅速躍升為網(wǎng)紅,。餐飲黑馬西貝近期在三里屯開出了快餐品牌麥香村,，從小而精致的裝修風(fēng)格到自動化點(diǎn)餐系統(tǒng)，無一不是瞄準(zhǔn)喜好新奇的年輕消費(fèi)者,。對品牌老化傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言,，經(jīng)營一些小而美的店面，無疑是試水年輕市場的最好嘗試,。餐飲正進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的重要時期,，“新餐飲、新零售,、新后臺”將深刻影響未來餐飲的商業(yè)形態(tài),，而大眾餐飲、品質(zhì)外賣,、國際一線品牌,、行業(yè)稀缺資源、高成長性的單品爆品將成為餐飲企業(yè)成長的重要突破口,。網(wǎng)紅店排隊(duì)訣竅是發(fā)朋友圈有格調(diào)感一波又一波排長隊(duì)的網(wǎng)紅餐廳正拔地而起,。金錢豹的倒掉，也是移動互聯(lián)網(wǎng)時代因錯失社交基因而亡的另一個佐證,。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示,，在過去，人們對自助餐的認(rèn)識就是“扶墻進(jìn)扶墻出”,。因此自助餐廳們多是以數(shù)量取勝,。隨著中國生活水平的提高，海參,、鮑魚這類產(chǎn)品逐漸走入普通人生活,，自助餐也不再是新鮮事�,！按蠖焙苋菀妆粴w類為味道不佳,、食材不好的隊(duì)伍，“專而精”成為吸引客流的主要手段之一,。長期被捧為行業(yè)標(biāo)桿的金錢豹尚不覺察,，在菜品、食材質(zhì)量,、行業(yè)定位等方面調(diào)整很慢,。消費(fèi)者本身也在倒逼高端餐飲的產(chǎn)業(yè)升級。自助是以食量為導(dǎo)向,，但當(dāng)下中國的餐飲和消費(fèi)習(xí)慣在理性的回歸,，在于這個食物能否有健康或者養(yǎng)生的價值，能否讓我吃得更有品質(zhì)更有調(diào)性，或者說更有儀式感,。消費(fèi)者追求更多的是低脂,、低卡這種帶來的消費(fèi)升級的改變。有公開數(shù)據(jù)顯示,，目前北京依然有不少自助餐廳成為網(wǎng)紅餐廳,，再現(xiàn)昔日食客們在金錢豹門前排長隊(duì)等位的壯觀場景。但排隊(duì)的理由卻已經(jīng)發(fā)生變化,。例如主打日式火鍋的“溫野菜”,，安全級別高到可以直接生吃的雞蛋和不限量的日本肥牛和有機(jī)蔬菜的背后寫著“新鮮”和“健康”的標(biāo)簽。新晉網(wǎng)紅店北京索蘭至餐廳“輕食自助不怕胖”的定位準(zhǔn)確地抓住了年輕消費(fèi)者的心理,。隨著80后,、90后成為餐飲消費(fèi)主力，餐飲已從解決溫飽上升到精神情感需求,。好吃又好玩的創(chuàng)意餐飲,、實(shí)現(xiàn)網(wǎng)紅效應(yīng)、自然健康輕食等代表新興生活方式的餐飲,，更能得到年輕消費(fèi)人群的青睞,。不管是餐具上不經(jīng)意露出的星級酒店logo，還是潔凈白色盤子中用藜麥,、冰草等健康食材擺盤的“格調(diào)感”,，當(dāng)朋友圈發(fā)出的那一刻，看著迅速獲得點(diǎn)贊的手機(jī)屏幕,，排隊(duì)這件事也變得值得,。移動互聯(lián)網(wǎng)是壓倒金錢豹的稻草金錢豹的“倒掉”除了自身的經(jīng)營不善，也與移動互聯(lián)網(wǎng)的沖擊分不開,。在整個中國餐飲門店數(shù)量持續(xù)增加的背景下,，2016年京滬兩地則因發(fā)達(dá)的外賣網(wǎng)絡(luò)，餐飲門店減少了3.6萬家,。據(jù) 相關(guān) 數(shù)據(jù),，2017年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1013億，與上年同期相比增長41.5%,；遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)整體增速,。據(jù)媒體報道，味千（中國）今年的中期毛利下降了9.8%,，年輕食客偏愛叫外賣是直接原因,。為了挽回消費(fèi)者，味千和手機(jī)軟件百度外賣,、美團(tuán)點(diǎn)評合作,，推出了自己品牌的點(diǎn)餐食譜。動動手指足不出戶點(diǎn)個外賣或夜宵。根據(jù)高德地圖聯(lián)合吉利新遠(yuǎn)景發(fā)布的《中國城市夜宵消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報告》,，年輕人成為當(dāng)之無愧的夜宵主力�,！�90后”的總數(shù)占比達(dá)59.36%,“80后”占比26.14%,。在品類上，以新晉網(wǎng)紅小龍蝦為代表的小吃成為夜宵的首選,，其次是各類快餐,，火鍋位列第三。而曾經(jīng)以量為勝的自助餐顯然喪失了與外賣,、夜宵發(fā)生親密接觸的天然優(yōu)勢,。更為重要的是，當(dāng)其他自助餐品牌例如好倫哥主動觸網(wǎng),，推出適合外賣的比薩,、雞翅、白領(lǐng)套餐等外賣餐時,，主打高端定位的金錢豹從主觀上很難放下身段走外賣路線,，客觀上看也很難找出幾款適合外賣的餐品。面對網(wǎng)絡(luò)上空間巨大卻冷清的就餐大廳,，金錢豹的互聯(lián)網(wǎng)思維幾乎為零,。以人均消費(fèi)238元的金錢豹（中關(guān)村）店為例，在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上這家餐廳的網(wǎng)友點(diǎn)評數(shù)停留在6804條,，但推薦數(shù)僅有379條,，不足5％�,！案鷰啄昵皼]法比”,、“服務(wù)不敢恭維”、“食物不新鮮”的評論充斥整個頁面,，但針對網(wǎng)友的評論,，金錢豹卻沒有回應(yīng)。在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)備受房租,、人工成本困擾的今天,，“觸網(wǎng)”是商家主動求變的選擇。即便是一些老字號餐廳,，也主動與外賣合作,，開啟了堂食消費(fèi)以外的另一消費(fèi)空間。對互聯(lián)網(wǎng)“不感冒”的金錢豹,，最終難逃倒掉的命運(yùn),。快餐連鎖巨頭紛紛求變肯德基賣起小龍蝦在消費(fèi)升級、年輕消費(fèi)崛起、崇尚健康飲食的當(dāng)下,，速食餐飲品牌開始真切感受到了危機(jī)的逼近,。肯德基,、麥當(dāng)勞,、德克士等速食餐飲品牌都在積極做出改變擁抱新的消費(fèi)潮流，從輕食,、智能體驗(yàn),、員工加盟等方面做出了改變。日前肯德基在杭州萬象城開出全國首家KPRO餐廳,，店鋪采用溫室花園設(shè)計風(fēng)格,，最主要的是，本間餐廳與KFC的產(chǎn)品差異度高達(dá)80%,，還在產(chǎn)品方面做了“大膽”嘗試,，開始在店內(nèi)售賣啤酒和小龍蝦，盡管目前百勝中國方面暫未透露推出該餐廳的目的及未來的發(fā)展計劃,，但肯德基搶占年輕消費(fèi)市場的決心可見一斑,。麥當(dāng)勞則采取大規(guī)模升級門店滿足消費(fèi)升級的需求，目前麥當(dāng)勞在中國市場已經(jīng)完成了1000家“未來2.0”門店餐廳的升級,，在這些升級后的餐廳中,，自助點(diǎn)餐、數(shù)字化軟件,、移動支付,、雙點(diǎn)式柜臺、電子餐牌等服務(wù)一應(yīng)俱全,，麥當(dāng)勞嘗試把餐廳數(shù)字化和服務(wù)升級的都融合其中,。麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京晨報記者表示，自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)在中國市場推廣了一段時間,，它可以滿足顧客對產(chǎn)品的個性化需求,，比如可樂去冰或者漢堡不需要醬料等等，也可以選擇送餐到桌,，大大減緩了顧客排隊(duì)的壓力 ...... “當(dāng)潮水退去,，你才知道誰在裸泳”，巴菲特的這句名言印證著曾經(jīng)喧囂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌現(xiàn)在的處境,。對餐飲行業(yè)來說而言,，這場由消費(fèi)者倒逼的轉(zhuǎn)型馬拉松才剛剛開始，而眼下中國的餐飲和消費(fèi)習(xí)慣在理性的回歸,，除了追求健康,、低卡路里外,，能否滿足消費(fèi)者的情感需求、社交需求無一例外都在考驗(yàn)著餐飲企業(yè) ,，誰能搶占下一個十年的先機(jī)還是未知,。; 531 次閱讀|0 個評論

餐飲行業(yè)微營銷怎么做？微餐飲解決方案: 劉東明 2014-4-10 16:13; “民以食為天”,！餐飲屬于傳統(tǒng)行業(yè)，但在激烈的市場競爭中如何脫穎而出,？如果運(yùn)用先進(jìn)的“武器”占據(jù)優(yōu)勢地位？隨著微信的普及,，微餐飲悄然而生,，無疑是給餐飲業(yè)的一場及時雨。餐飲行業(yè)微營銷怎么做,？一,、同是餐飲行業(yè)，不同的客戶,，不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段,，對微營銷的訴求，是不一樣的,。一個餐飲企業(yè)在微營銷上的訴求至少有三個：解決營銷問題,、解決服務(wù)問題、解決物流問題,。在微信營銷開始前,，首先要弄清自己的真實(shí)需求是什么。二,、微營銷只是一個工具,。微營銷不是萬能的，他只是一個工具,，同樣的工具,，不同的人用，用法不一樣,，效果也不一樣,。微營銷手段要結(jié)合自身品牌定位、客戶消費(fèi)心理來使用,，不可簡單粗暴的復(fù)制,。三、別指望微營銷,，打鐵還得自己硬,。先把產(chǎn)品和服務(wù)做好,，只有基本功做好了，再去做營銷才有價值,。微營銷之“微”,，在服務(wù)細(xì)微之處。在全網(wǎng)營銷時代,，任何一個環(huán)節(jié),，一個細(xì)節(jié)都是營銷。四,、微信公眾平臺搭建只是萬里長征的第一步,。很多企業(yè)認(rèn)為微信公眾平臺搭建好了，就可以等著顧客盈門了,。實(shí)際上,，微信公眾平臺搭建好只是在微信平臺安家了，這個家怎么樣,，怎么待客,，怎么發(fā)展，則是需要耐心,、用心,、細(xì)心、恒心,、愛心來持續(xù)經(jīng)營,。五、微信活動一定要從用戶需求出發(fā),。餐飲微信活動有關(guān)注有禮,、分享有禮（送菜、飲料,、酒,、會員卡、小禮品等）,，關(guān)注獲取wifi密碼,，一起搖抽獎，點(diǎn)評有獎,，有獎?wù)魑�,，推介有獎，憑臉吃飯,，語音客服,、微信點(diǎn)歌，AA點(diǎn)餐,，節(jié)日餐,，折扣優(yōu)惠,，分享點(diǎn)贊、趣味游戲等多種形式,，但是不是所有成功的微信活動都適合自己,，餐飲企業(yè)一定要結(jié)合自己客戶群的消費(fèi)習(xí)慣、年齡特點(diǎn)等進(jìn)行細(xì)心的活動策劃,。六,、打造品牌微信公眾號是個系統(tǒng)工程。微信公眾號是品牌和粉絲在微信平臺上共同的家,，在這個家庭中,，除了家庭氛圍，還要有家庭成員共同關(guān)心的話題,、互動活動與創(chuàng)意內(nèi)容,，用戶體驗(yàn)是王道！餐飲行業(yè)微信公眾號——微餐飲解決方案微餐飲是集“會員卡”“微官網(wǎng)”“微預(yù)約”“微相冊”等功能于一體的智能化平臺,，是微時代餐飲行業(yè)必備的營銷指南。顧客在會員中心可以查看自己的微信會員號,、簽到數(shù)據(jù),、獲獎記錄、優(yōu)惠券等數(shù)據(jù),。顧客在結(jié)賬時將微信會員號告訴服務(wù)員即可實(shí)現(xiàn)真實(shí)的簽到統(tǒng)計,。管理員通過微信可以查看所有會員名單、簽到信息,、點(diǎn)評數(shù)據(jù),、外賣單數(shù)據(jù)、每日運(yùn)營報表和每月運(yùn)營報表等,。開通餐飲行業(yè)微網(wǎng)站,，并且與公眾平臺無縫對接，就等于在微信上開通了餐飲企業(yè)的官方網(wǎng)站,，通過微網(wǎng)站,，展示企業(yè)的硬件與軟件設(shè)施，包括菜品照片,、店內(nèi)環(huán)境,、服務(wù)人員形象等等。通過微信預(yù)定位置,、自助點(diǎn)菜功能讓顧客在進(jìn)入餐館前就能夠完成訂單流程,，同時還可以利用客戶用餐數(shù)據(jù)分析進(jìn)行智能點(diǎn)菜，為客戶快捷高效符合需求的提供推薦菜單,，提升了用戶體驗(yàn),，降低了菜單處理成本,，也就有可能增加翻桌率，同時線上線下用戶數(shù)據(jù),、訂餐數(shù)據(jù)以及資金數(shù)據(jù)也得到了流暢的傳遞和處理,。更多功能微餐飲搭配有門店管理、信息互動,、菜品分類,、菜品標(biāo)簽、微排隊(duì),、菜品設(shè)置,、套餐設(shè)置、餐桌設(shè)置,、個人餐桌信息,、會員類型管理、會員信息管理,、預(yù)定信息（需綁定會員）,、智能客服、消息管理,、微年會,、全景餐廳、微相冊,、微預(yù)約,、微紅包、優(yōu)惠券,、微網(wǎng)站,、微投票、微接口,、輿情監(jiān)控,、APP、趣味互動等,，以滿足不同餐館的營銷需求,。了解微餐飲產(chǎn)品請找QQ：2211078108，手機(jī):18511891569,；或關(guān)注微信公眾號：dmhudong,。; 3907 次閱讀|0 個評論

餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場: 熱度 3 董長德 2013-1-9 12:03; 權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計預(yù)計，中國餐飲市場容量在 2015 年將達(dá)到 3.7 萬億 ,。無疑,，這個數(shù)字十分有力地驗(yàn)證了“餐飲行業(yè)，乃百業(yè)之王”的說法,。同時也將注定有眾多資本力量齊頭瞄準(zhǔn)這只龐大而肥胖的糕羊,，競相向?qū)κ终故咀约旱暮诵奈淦�,，屆時餐飲行業(yè)將被引向高度品牌競爭的戰(zhàn)場。于此,，天策行品牌策劃公司餐飲連鎖專家就當(dāng)前餐飲存在問題和未來的走勢與大家分享,。餐飲行業(yè)的發(fā)展，伴隨著國內(nèi)外各色飲食潮流的影響,，粗放式門店模式逐漸退出歷史舞臺,，餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元態(tài)勢，行業(yè)競爭格局高度集中化,、品牌化,，同時政府對餐飲食品安全監(jiān)督管理力度加大。伴隨著行業(yè)門檻變高,，和市場需求不斷增長的影響,，未來餐飲行業(yè)的游戲規(guī)則將逐漸轉(zhuǎn)變。餐飲連鎖化,、規(guī)�,；⑵放苹�,、集團(tuán)化的戰(zhàn)略路線已成定局,。但面對 3.7 萬億龐大的市場機(jī)會的同時，也面臨著諸如房租高,、員工工資漸高，用工荒,，原材料成本高,，能耗高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，利潤日益下降等等問題的挑戰(zhàn),。但是，如果我們放大視野,，看看發(fā)達(dá)國家餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢,，就會發(fā)現(xiàn)中國餐飲市場還是有很大的利潤空間。美國人口只有兩億多,，但是餐飲市場卻有 3.6 萬億市場的容量,，而我們有十三億人口；在發(fā)達(dá)國家的人力成本為 30% 左右,，而我們的人力成本僅在 15% 到 20% 之間,；同時，發(fā)到國家的利潤僅有 3~4 個點(diǎn),，而我們國家餐飲行業(yè)現(xiàn)保持在 8~9 個點(diǎn)的利潤,。由此可見,，如此較之我國餐飲發(fā)展的形勢還是很樂觀的。于此,，面對如此偌大的市場舞臺,，筆者認(rèn)為接下來我們需要從以下幾個環(huán)節(jié)著手改進(jìn)。首先,，是四高問題,。房租高，原材料高,、員工工資高,、能耗高四高問題，是我們無法避免的,。面對的以上問題,，筆者認(rèn)為，應(yīng)該充分發(fā)揮“錢,，要花的漂亮”理財原則,。針對房租高問題，可以采取提高地面效率,，把店面里的每個角落都發(fā)揮至極致,，為消費(fèi)者所“用”。而員工工資高問題,，需要通過提高員工效率來節(jié)約人力成本,，在每個工序上通過改善工作流程，達(dá)到工作流程化,，標(biāo)準(zhǔn)化,。其次，原材料和能耗問題,，這兩個問題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品上游環(huán)節(jié),；餐飲“兩房聯(lián)動”模式已成熟，但是出現(xiàn)能耗高的主要原因還是因?yàn)樯嫌苇h(huán)節(jié)出現(xiàn)很多浪費(fèi)現(xiàn)象,，作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象造成,；于此，無論是中央廚房還是終端廚房,，還是配送環(huán)節(jié),，其中的每個環(huán)節(jié)需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng),。其中原材料高問題，筆者認(rèn)為，這個問題對許多餐飲企業(yè)來說是很被動的,，因?yàn)椴似凡牧蟻淼膬r格由供應(yīng)商控制,。由此，尋找長期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴,，或者通過“企業(yè) + 農(nóng)戶 + 基地”等模式來穩(wěn)定和降低原材料成本進(jìn)而提高利潤,，由此來支撐規(guī)模化戰(zhàn)略計劃,。其次,，是用工荒問題。筆者看來,，此問題有幾個方面原因,，部分餐飲企業(yè)收益不穩(wěn)定，餐飲服務(wù)勞動量大,，行業(yè)的整體管理水平較低,，員工可選擇性就業(yè)就會增多，最后是由于社會對餐飲行業(yè)的整體評價持懷疑態(tài)度,，員工心態(tài)難平衡,。天策行餐飲品牌策劃研究中心認(rèn)為，面對用工荒問題,，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)海底撈,。在海底撈火鍋店工作的每個員工，都能深深體會到企業(yè)給與他們的關(guān)心和肯定,，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿足,。同時，海底撈的每位員工給予消費(fèi)者的是一種賓至如歸的深切感受 ,，和十星級的服務(wù)態(tài)度與關(guān)心,。而消費(fèi)者給予服務(wù)員真誠感謝的回報�,？梢姡５讚频某晒ψ钪饕诵囊氐靡嬗�,，海底撈企業(yè)把“人本善”的人生價值發(fā)揮到了極致,，把“平等”的管理理念深深的烙印在了企業(yè)的每個人心上。餐飲最核心的生產(chǎn)要素是人,，在中國人口老齡化嚴(yán)重,，出生率降低，整體教育水平提高的社會背景下,，將來的核心競爭力將體現(xiàn)在企業(yè)如何留住人的戰(zhàn)略舉措上,。所以，筆者認(rèn)為接下來餐飲行業(yè)的競爭將是管理者情商之間的斗爭，同時,，今后的人才戰(zhàn)略計劃也應(yīng)該落實(shí)在“人”心戰(zhàn)略方針上,。再次，是產(chǎn)品同質(zhì)化問題,。餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化主要體現(xiàn)在菜品上,，現(xiàn)在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川,、粵,、蘇、湘,、徽等名菜系為主打產(chǎn)品,。同時火鍋、面包甜點(diǎn),、外國菜系（如東南亞,，日韓料理等）等新菜系也發(fā)展迅速。但是,，隨著餐飲店數(shù)量不斷增加,，菜系之間的競爭強(qiáng)度逐漸深化。同時,，伴隨中國幾千年飲食文化的發(fā)展,，和消費(fèi)者飲食需求逐漸多元化的影響，單一,、老化的菜系已不能滿足市場需求,。最近一項(xiàng)關(guān)于北京餐飲行業(yè)調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，北京菜,、川菜,、火鍋、面包甜點(diǎn)等受消費(fèi)者歡迎程度較之粵菜,、江浙菜,、茶餐廳、自助餐,、韓國料理,、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對較低。同時于 2012 年 10 月,，在北京各大菜系餐廳中,，海鮮、素菜,、魯菜,、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對較高,；粵菜,、江浙菜、茶餐廳,、自助餐,、韓國料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對較低,�,？梢姡�(dāng)今餐飲市場在菜系之間的競爭已經(jīng)相當(dāng)集中,。由此,，筆者認(rèn)為，在接下的行業(yè)競爭格局在產(chǎn)品層面上將出現(xiàn)主要菜系繼續(xù)發(fā)力,，同時新興菜系也將逐步進(jìn)入行業(yè)舞臺,。因此，未來餐飲角逐者需要從邊緣市場尋找突破點(diǎn),，以消費(fèi)者的味蕾為導(dǎo)向,，深入挖掘潛在能夠刺激消費(fèi)者味蕾的特色菜品，同時在已有的菜系中不斷創(chuàng)新,。其次,，再看看餐飲品牌定位的問題。中國餐飲文化如同酒文化一樣博大精深,，蘊(yùn)藏許多微妙的人文氣息,。每逢佳節(jié)、假日,、周日,，大家就會歡聚一堂，一起共享美酒佳肴,，一起談笑風(fēng)生,，藉此增進(jìn)友誼情感等關(guān)系。中國餐飲文化講究菜系本身的特色功底的同時,，更強(qiáng)調(diào)一種和諧的用餐氣氛,。世界一流國外餐飲品牌 KFC 、 McDonald's 就是比較成功的以本土文化定位的品牌,。 KFC 傳遞的是一種優(yōu)雅格調(diào)氣氛，市場定位著重于成人市場,；而 McDonald's 塑造的是“熱鬧歡樂”的情調(diào),，市場定位主要傾向于孩子。無疑，無論是強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅安靜的生活方式還是熱鬧歡快的生活娛樂定位,，其核心無不緊隨著消費(fèi)者內(nèi)心所傾慕的生活方式,。近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,，生活節(jié)奏也不斷加快,，人們來自生活、工作,、情感等方面的壓力不斷加大,。為此，消費(fèi)者內(nèi)心壓力,，情感交流等的需求慢慢催生了許多緩解生活,、工作、情感等方面壓力的市場機(jī)會,。因此而誕生的酒吧,，咖啡廳等休閑場所應(yīng)遠(yuǎn)而生。同時,，在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的是以各種不同餐飲就餐氣氛和設(shè)計風(fēng)格與消費(fèi)者情感相吻合,。盡管，主題式的餐飲店面在中國餐飲行列中并不少見,，但就據(jù)天策行餐飲連鎖行業(yè)研究中心對主題餐飲形式的調(diào)研發(fā)現(xiàn),，餐飲主題細(xì)分還不夠深，大多停留在菜系本身上的特色,。而且市場中比較常見的主題餐廳主要以約會,、結(jié)婚、泛泛的朋友聚會等主題方式出現(xiàn),。在元旦期間筆者就北京較發(fā)達(dá)的商業(yè)中心西單商場進(jìn)行調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)大悅城餐飲樓層火爆場面令人發(fā)指，但是其中主題明晰的餐廳主要以約會為主,，其他的餐廳主要停留在地方特色上,。而到場消費(fèi)的并非以約會的青少年情侶為主，其中也有眾多中青年消費(fèi)者,。由此可見,，今天餐飲行業(yè)的市場細(xì)分度還有待挖掘，同時主題餐廳的競爭度相對還比較底,，所以主題細(xì)分市場在整體餐飲行業(yè)中所占據(jù)的市場份額大小不可小覷,。近期，筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn),，在安徽出現(xiàn)一家以“淮軍文化”為主題的酒樓在安徽誕生,。淮軍酒樓在展示文化名菜的同時,，在酒樓設(shè)計本身和整體服務(wù)形式還主要融合了淮軍歷史名人文化。在扼要包廂采取淮軍名人名字命名,，如李鴻章廳,、劉銘傳廳等，包廂內(nèi)均懸掛這些淮軍人物的照片和簡介,。同時,，在主要特色菜系上還以淮軍名人命名，如 “ 李鴻章大雜燴 ” ,、 “ 劉銘傳燒肘子 ” ,、 “ 潘鼎新老鵝煲 ” 、 “ 合肥大年湯 ” 等,。 “淮軍”文化餐飲主題,，打破了傳統(tǒng)餐飲停留在菜系本身和泛泛而談的聚會模式，不但挖掘出合肥地區(qū)東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜肴,，而且還賦予了傳神的名人故事,。從歷史文化中發(fā)掘地方人文文化氣氛，這不但發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)鼗窜娢幕�,，而且還將深深鎖定不少歷史文化粉絲,。如此以來，怎不能在偌大的餐飲市場中立足呢,？由此,，筆者認(rèn)為，主題餐飲文化的發(fā)端來源中國幾千年的歷史文化,，源遠(yuǎn)流長的歷史中仍有無數(shù)歷史故事為人們銘記,，也仍待我們發(fā)掘；同時,，現(xiàn)代文明進(jìn)化的今天,，被現(xiàn)代文明病所壓迫的消費(fèi)者們也亟需能與自己共鳴的場所和機(jī)會來緩解和釋放內(nèi)心的壓抑�,；蛟S酒吧,，可能是他們的第一選擇，筆者相信以更細(xì)分的心理訴求的定位主題餐飲場所也能搏得不少消費(fèi)者的喜歡,。最后,，至于 3.7 萬億的市場如何能獲得豐厚的利潤，筆者相信在解決以上四高一低,、用工荒,、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌定位等層面問題的基礎(chǔ)上,，再通過建設(shè)現(xiàn)代信息平臺,，踐行連鎖精益經(jīng)營,，同時聯(lián)動品牌化、集團(tuán)化,、規(guī)模化的戰(zhàn)略思路定能夠在龐大的餐飲市場獲得豐厚的利潤,。文章作者：天策行餐飲連鎖戰(zhàn)略研究中心文章來源：天策行品牌策劃公司官網(wǎng)： www.tiancehang.com; 839 次閱讀|0 個評論

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