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王濟(jì)民深度解析五：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳開啟O2O未來: 熱度 3 王濟(jì)民 2014-9-16 11:08; 引言：餐飲業(yè)是一個古老而時尚的傳統(tǒng)行業(yè)，它伴隨著人類歷史而成長也隨著人類生活方式的改變而變化。在前面的幾篇文章中,，我們可以清晰地看到,，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了O2O的信息化變革時代,。在這個變革過程中,，餐飲企業(yè)的整體架構(gòu)和經(jīng)營管理都面臨一次前所未有的革命,。把握時代潮流并進(jìn)行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面的蛻變,，是餐飲未來生存和發(fā)展的一個重要途徑,。（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn),，雖然引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程,、服務(wù),、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河，但這些都是從運(yùn)營效率方面的提升,，其實中國餐飲業(yè)可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升,。筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O 既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用,，也包括餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為。餐飲O2O有兩個層面的含義,，一個是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，主要是營銷層面的應(yīng)用,，典型的如大眾點(diǎn)評,、團(tuán)購網(wǎng)等，另一個是層面是指餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用,，指的是餐飲企業(yè)主動應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。比如微博,、微信,、手機(jī)app、CRM系統(tǒng),、云POS系統(tǒng)等應(yīng)用軟件,。在此基礎(chǔ)上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),。在轉(zhuǎn)型過程中,，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉(zhuǎn)變以實現(xiàn)資源整合、通過四大價值提升結(jié)構(gòu)效率并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨(dú)具特色的五大功能幫助企業(yè)實現(xiàn)變革,。我們北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司經(jīng)過長期的系統(tǒng)開發(fā),、測試及實地試驗，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng),。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過推動消費(fèi)者自助在線點(diǎn)菜,、結(jié)算,、分享等功能，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務(wù)質(zhì)量,、提高運(yùn)營效率,、降低人工成本、創(chuàng)新營銷服務(wù),，為餐廳減員增效,、升級轉(zhuǎn)型帶來強(qiáng)大的技術(shù)實現(xiàn)手段。通過嘩啦啦云平臺餐飲企業(yè)可以快速,、低成本的構(gòu)建自己的移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,，消費(fèi)者可以通過餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時隨地進(jìn)行：“訂座、點(diǎn)菜,、結(jié)賬,、叫外送,、促銷活動查詢、在線加入會員,、儲值,、積分兌換、搖獎”等自助服務(wù),。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案,。如果說第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內(nèi)部管理為主的話，那么,，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費(fèi)者參與部分業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),，在消費(fèi)者端，該系統(tǒng)利用消費(fèi)者自帶的智能手機(jī),、ipad為終端,，以APP、微信,、Html5,、百度輕應(yīng)用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端,，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗單客戶端軟件或者軟硬件一體化的消費(fèi)者自助驗單設(shè)備,，通過向餐廳提供“閃吃”、在線預(yù)訂,、外賣,、自提、電子代金券,、CRM等六大功能服務(wù)�,？鞛橹黧w，引發(fā)餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對一服務(wù)模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)型升級,。（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實踐深度融合隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,，越來越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來提升企業(yè)的信息化水平，把中國的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機(jī)地結(jié)合在一起,，為企業(yè)的做大,、做強(qiáng)、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用,，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制,、運(yùn)營控制，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益,。而要達(dá)到這一目的,，管理數(shù)據(jù)的及時性、準(zhǔn)確性,、完整性,、有效性是至關(guān)重要的,，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點(diǎn)。從開臺到結(jié)賬,，每一步都是在系統(tǒng)上完成,，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié),，降低了勞動強(qiáng)度,，從而提高工作效率和運(yùn)營效率；店面運(yùn)營的統(tǒng)一管理,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線點(diǎn)菜提供給顧客絕佳的用餐體驗,，服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的大大提高，多樣的會員配置方案,，提升企業(yè)形象,、增加競爭優(yōu)勢；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)運(yùn)營效率和管理效益的雙增長,。餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動力。 1.三大轉(zhuǎn)變實現(xiàn)資源整合第一,，服務(wù)自助化的核心是應(yīng)用機(jī)器或軟件來代替人,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個24小時不打烊、足不出戶就能通過電腦,、手機(jī),、微信等自助完成信息查詢，預(yù)訂,、點(diǎn)菜,、結(jié)賬、分享傳播及會員在線儲值,、兌換等自助服務(wù),，讓每個消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營流程，從而最終實現(xiàn)百貨一對一服務(wù)模式向超市自助服務(wù)模式轉(zhuǎn)變,，減少人力投入，控制住人員成本的不斷上升,；第二,，資源高效化是指通過提高顧客自助化占比，提高翻臺率,、增加業(yè)務(wù)量,、精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施來提升人力資源、餐桌資源,、廚房資源的效率,，從而消減餐飲三高的沖擊,。第三，運(yùn)營創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，延長經(jīng)營服務(wù)時間,、拓展服務(wù)空間；開展更多業(yè)務(wù),、鼓勵消費(fèi)者使用自助服務(wù),、線上線下整合營銷。 2.四大價值提升結(jié)構(gòu)效率第一,，為消費(fèi)者拓展了服務(wù)時間與空間,，原先必須要到餐廳才能獲得的點(diǎn)菜、結(jié)賬服務(wù),，現(xiàn)在隨時隨地都可以實現(xiàn)了,；并且為消費(fèi)者逛餐廳提供便利、為消費(fèi)者提前掌控消費(fèi)預(yù)算提供了方便,。第二,，為餐廳節(jié)約人工成本、解放勞動力提供了一個有力的技術(shù)手段,；第三,，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供“閃吃”、“外送”,、“自提”服務(wù),，既能夠增加翻臺率、增加營收,，又能夠改善消費(fèi)者的用餐體驗,；第四，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來網(wǎng)絡(luò)營銷,、微營銷的新機(jī)會,，可以讓消費(fèi)者更方便、更快捷,、更經(jīng)濟(jì)的互動,，實現(xiàn)消費(fèi)者更好的體驗。 3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營模式第一,，信息發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能,，您可以發(fā)布品牌故事、展示企業(yè)文化,、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務(wù)特色,；還能將店鋪最新的促銷優(yōu)惠、營銷推廣活動,、會員特權(quán)及細(xì)則等及時發(fā)布在網(wǎng)上,，借助互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行更廣泛的信息傳播分享。第二,，在線銷售互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線訂購及支付,，不僅可以在網(wǎng)上開展訂座點(diǎn)菜、外賣自提,、代金券銷售,，在線會員儲值、積分兌換等,，還能將包裝食品及其他服務(wù)產(chǎn)品在線銷售,。第三，自助服務(wù) 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個24小時不打烊,、足不出戶就能自助完成信息查詢,，預(yù)訂、點(diǎn)菜,、結(jié)賬及會員在線儲值,、兌換等自助服務(wù)，讓每個消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營流程,，從而最終實現(xiàn)“百貨一對一服務(wù)模式” 向 “超市自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變,。第四，整合營銷互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對接您的官方微博,、微信,、官網(wǎng)及其他開放平臺，無論消費(fèi)者使用電腦,、手機(jī),、微信或者是手機(jī)搜索都能方便的找到您，更能方便的進(jìn)行信息分享傳播,；系統(tǒng)支持特價菜,、贈菜、減免,、打折,、消費(fèi)滿返、滿返券等多種促銷活動,，更能提供超值代金券類團(tuán)購模式的靈活自如的在線銷售,；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開展會員日、入會有驚喜,、會員生日、沉睡喚醒,、店慶,、節(jié)日促銷等多種形式的會員促銷活動,。第五，客戶管理互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動收集客戶資料,，并對客戶進(jìn)行有效管理,，其中會員管理系統(tǒng)更能為客戶提供自助化的在線信息查詢、儲值,、積分兌換及網(wǎng)上訂購服務(wù),。結(jié)語：在《互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳概念知多少》一文中，我曾經(jīng)寫道：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無疑還是一個新生事物,，但是這一定是有著頑強(qiáng)生命力的新生事物,，因為誰也不否認(rèn)移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和智能手機(jī)的普及，隨著80后90后消費(fèi)新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng)的成長,，任何不能為消費(fèi)者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務(wù)必將遭到時代的淘汰；從餐廳經(jīng)營者的角度來看,，人工成本的剛性上升趨勢也是非常明確無誤的,、不可逆轉(zhuǎn)的，自助化服務(wù)是一種逐步深入人心的服務(wù)模式,，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營模式,，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè)，只有盡早轉(zhuǎn)型升級,，才能在激烈的市場競爭中占據(jù)主動,。未來的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結(jié)合訂座、外送,、點(diǎn)菜等全部功能,，并將餐飲信息化的管理方式和營銷方式實現(xiàn)完美融合，形成一整套的餐飲服務(wù)體系,，在結(jié)合微博,、微信等社交工具的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)線上線下的完美互動,。中國的餐飲O2O尚在起步階段,，餐飲企業(yè)O2O真實需求也有待市場發(fā)現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式,，善于利用餐廳資源,，引導(dǎo)顧客成為網(wǎng)上餐廳會員，同時利用餐廳的菜單,、收銀條,、桌貼、易拉寶等，有效引導(dǎo)顧客走向線上,，才能真正完成企業(yè)的信息化建設(shè)歷程,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 4783 次閱讀|1 個評論

王濟(jì)民深度解析三：餐飲O2O轉(zhuǎn)型四要點(diǎn)啟示錄: 王濟(jì)民 2014-9-16 11:05; 目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務(wù)員,。我們設(shè)想一下同樣是餐飲店,，互聯(lián)網(wǎng)餐廳運(yùn)用移動互聯(lián)網(wǎng)自助化經(jīng)營模式人工成本大幅降低;傳統(tǒng)餐廳則需要人工服務(wù)，經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象,。這樣的差異化對比誰優(yōu)誰劣結(jié)論已經(jīng)非常明顯,。這種自助化觀念的傳播是一個過程，它需要經(jīng)過一個相對漫長的推進(jìn)過程,。雖然看上去短時期內(nèi)很難實現(xiàn),，但這是未來的必然趨勢。一方面餐飲企業(yè)在向前發(fā)展,，另一方面三高一低的趨勢不可逆轉(zhuǎn),。這二者是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)在動力，這種轉(zhuǎn)型的動力如果能被餐飲企業(yè)認(rèn)清楚并及時變革,，那么帶來的變化將會非常明顯,。但如果在原有的結(jié)構(gòu)下小修小補(bǔ)，其帶來的變化將微乎其微,。我們都知道利潤等于營業(yè)額減去成本,，當(dāng)成本越來越小時利潤也會不斷上升。餐飲企業(yè)剛開始切入移動互聯(lián)網(wǎng)的時候阻礙肯定非常大,，因為企業(yè)的經(jīng)營模式需要變革,、相關(guān)的人才、組織,、政策,、制度等都需要跟著改變。未來中國的高端餐飲將保留服務(wù)生制度,，但其消費(fèi)比例將從目前的公款消費(fèi)占80%,、私人消費(fèi)占20%轉(zhuǎn)變?yōu)楣钕M(fèi)占20%、私人消費(fèi)占80%。高端餐飲在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例也將縮小到20%以內(nèi),，超過80%的中低檔餐廳都將走向消費(fèi)者借助互聯(lián)網(wǎng)自助點(diǎn)單結(jié)賬,。餐飲企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)的影響可以通過傳播層面、業(yè)務(wù)層面,、供應(yīng)鏈層面和價值鏈層面漸次實現(xiàn)： 1.傳播層面：餐飲企業(yè)觸網(wǎng)從營銷層面進(jìn)行是最簡單的，因為餐飲一開始踏入互聯(lián)網(wǎng)最強(qiáng)烈或者稱之為最普遍的需求就是營銷需求,。希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來客人,、增加餐廳收入。這種需求讓以美團(tuán),、糯米團(tuán),、大眾點(diǎn)評網(wǎng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺擁有了自己應(yīng)用場景。這些實際上都是非常淺層次的�,，F(xiàn)在微信餐廳在市場中十分火熱,，許多餐飲企業(yè)便跟著潮流開始打造微信餐廳。這樣做并沒有錯,，但我們必須注意到,，在團(tuán)購十分火熱的時期，許多餐廳也跟著潮流去做團(tuán)購,。餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型不是做一個簡單的團(tuán)購,、開通一個微信賬號或者跟某一家平臺型網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評網(wǎng)或淘點(diǎn)點(diǎn)合作就可以被稱之為轉(zhuǎn)型。雖然平臺型網(wǎng)站上聚集了很多消費(fèi)者和商家,，餐廳可以查看消費(fèi)者點(diǎn)評聽取意見,，這是對餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法。餐廳也可以在他們的網(wǎng)站上推出自己的優(yōu)惠券和會員卡,，學(xué)習(xí)其他商家的比較優(yōu)秀的營銷方式,，但這些都是屬于在營銷層面的推廣。在這個過程中,，餐飲企業(yè)受到了信息化市場的培育和熏陶,。 2.業(yè)務(wù)層面：隨著餐飲企業(yè)三高一低現(xiàn)象越來越普遍，互聯(lián)網(wǎng)工具開始深入餐飲企業(yè)內(nèi)部管理之中,。如借助CRM進(jìn)行會員管理,、利用IPAD點(diǎn)餐等。餐飲企業(yè)在提高服務(wù)品質(zhì)的同時,，若想刺激顧客的消費(fèi),，提高營業(yè)額和顧客忠誠度，并在競爭激烈的行業(yè)大軍中脫穎而出,，首先需要的是建立完善的線上會員管理系統(tǒng),。采用信息化、便捷的方式宣傳企業(yè)形象，傳播優(yōu)惠信息,，做好市場推廣,。了解會員的詳細(xì)信息、消費(fèi)習(xí)慣及喜好,，用以對其進(jìn)行差異化營銷,。挖掘長期未消費(fèi)的沉睡顧客，整合現(xiàn)有顧客資源,，留住回頭客,。通過折扣卡、積分消費(fèi),、返利,、電子提貨券等方式解決了傳統(tǒng)消費(fèi)券常見的假券問題，幫助需要發(fā)放優(yōu)惠券的企業(yè)減少因假券帶來的損失和人工檢驗清點(diǎn)的消耗,。通過提供豐富的會員服務(wù)功能,，并融會員管理、會員交易,、會員積分,、會員折扣、會員營銷為一體,，為企業(yè)帶來增量的消費(fèi)群體,。互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)務(wù)層面開始進(jìn)入餐飲企業(yè),，但并沒有從經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面改變餐飲企業(yè)的本質(zhì),。它主要是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高效率、降低成本,，但沒有完整的互聯(lián)網(wǎng)體系經(jīng)營層次的高度,。 3.供應(yīng)鏈層面：餐飲服務(wù)業(yè)從購進(jìn)原料、加工制作,、銷售交易,、消費(fèi)都同時進(jìn)行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制,，因此較難預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量,。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響，在顧客購買前不可預(yù)知,，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品,，均是在極短時間內(nèi)完成的交易。因此,，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售,。餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)鏈很長,，借助互聯(lián)網(wǎng)工具與企業(yè)內(nèi)部ERP打通，可以幫助餐飲企業(yè)仍提升整體效率,。供應(yīng)鏈,、ERP對餐飲企業(yè)的意義在于：第一，更加容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,、更加容易管控;第二,，更加容易確保食品安全;第三，更加容易提高效率,、節(jié)約成本;第四,，更加容易實現(xiàn)對消費(fèi)者的隨需應(yīng)變，因為前段消費(fèi)者的訂單與后端的ERP都是打通的,，因此根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)來執(zhí)行采購、加工,，不僅可以解決成本,，也可以更加滿足消費(fèi)者的需求，這就是ERP與前端消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通的意義,。 4.價值鏈層面：價值鏈層面是最高階段,，整個餐廳業(yè)務(wù)的布局和經(jīng)營方式都是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。這就是我們?yōu)槭裁捶磸?fù)強(qiáng)調(diào)雕爺牛腩的重要原因,。雕爺牛腩極其注重體驗,，其餐廳整個經(jīng)營思路就是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。不管是從菜品的研發(fā),、出品,、營銷以及利用服務(wù)員的方式，都是比較完整的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),。但這并不意味著雕爺牛腩沒有可改進(jìn)的地方,。在《雕爺請聽我說,把顧客變員工的互聯(lián)網(wǎng)思維是醬紫滴》一文中我曾經(jīng)提到過：餐飲業(yè)如何將顧客變成員工，其實,，在互聯(lián)網(wǎng)時代,，通過互聯(lián)網(wǎng)思維，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實“將顧客變成員工”的技術(shù)手段與方法,。這就是移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng),，其本質(zhì)上就是通過移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)、通過智能手機(jī)的普及,，借助顧客的力量,，或者說通過經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，將顧客從被動的接受服務(wù)轉(zhuǎn)變成主動的參與到生產(chǎn)經(jīng)營與管理的過程中來,，并可以在技術(shù)手段支撐,、在經(jīng)營模式層面,，為餐飲業(yè)在預(yù)定、點(diǎn)菜,、結(jié)賬,、服務(wù)、監(jiān)督管理等各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),，真正實現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來越成熟,，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會越來越多。從上面四個層面的分析當(dāng)中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營模式,、經(jīng)營結(jié)構(gòu)不變的情況下,，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運(yùn)營效率，其運(yùn)營效率改善的幅度十分有限,，能夠達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯了,。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構(gòu)經(jīng)營餐飲企業(yè)，其提升效率的空間會非常大,，甚至有可能達(dá)到90%以上,。這就要求餐飲企業(yè)結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對企業(yè)進(jìn)行變革，不能單純引進(jìn)某種產(chǎn)品或功能,，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略,、經(jīng)營模式以及具體業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)去進(jìn)行移動互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)作，以達(dá)到餐飲信息化運(yùn)用的至臻境界,。最重要的是餐廳的觀念和意識,，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng))。許多餐廳老板問我對于關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時,，我都會很友善的反問對方：“如果在百貨模式和超市模式中,，你非常羨慕超市模式。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營難題,，那么其所有的事情都會按照移動互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來執(zhí)行,。假解決則是指看上去相信移動互聯(lián)網(wǎng)的力量，但一旦在實施過程中遇到波折或困難,，他們的第一反應(yīng)是退回到起點(diǎn)或他們認(rèn)為的安全地帶,。結(jié)語：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜、買單可以節(jié)省餐廳的人工成本,，幫助餐廳實現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變,。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營模式帶來極大的顛覆性，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的,。但真正想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的餐廳會帶著疑問在探索中前進(jìn),，而不相信的則會在懷疑中退縮。餐廳由百貨模式變成超市模式,，餐廳原本經(jīng)營結(jié)構(gòu)將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變,。餐廳內(nèi)部擺設(shè)結(jié)構(gòu),、服務(wù)人員配置、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進(jìn)行變革,，以方便消費(fèi)者自由選擇,、下單、買單,。這樣的轉(zhuǎn)型對于餐廳而言一時無法適應(yīng)是正常的,。這種經(jīng)營模式的變革必然要經(jīng)歷一個發(fā)展過程，餐廳老板經(jīng)營思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 4794 次閱讀|0 個評論

王濟(jì)民深度解析二：餐飲O2O轉(zhuǎn)型必備六寶,！: 熱度 1 王濟(jì)民 2014-9-16 11:04; 在《餐飲行業(yè)進(jìn)入O2O大拐點(diǎn)》一文中我們提到：餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將包括門店小型化,、服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化等,。其實互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的功能和作用包括三個階段：初級階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,，如點(diǎn)菜寶、收銀軟件的應(yīng)用,；第二階段是通過互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用,，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu)，如互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,；第三階段是通過互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系,。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過渡期間，這也就是我們堅持認(rèn)為中國餐飲O2O尚在起步階段的重要原因,。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢,？我們認(rèn)為主要包括出品為本、用戶為王,、效率為先,、體驗為上、數(shù)據(jù)驅(qū)動,、創(chuàng)新為魂六大原則（筆者將其戲稱為六脈神劍）具體內(nèi)容且聽我細(xì)細(xì)道來,。（一）出品為本什么是出品為本,？也就是說持續(xù)、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本,。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱為是否擁有回頭客,。一般而言，如果餐廳擁有回頭客,，那么其便是成功的,。回頭客越多意味著餐廳受肯定的程度越高,，也就代表餐廳生意越好,。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客,。一般情況下,，消費(fèi)者不會為了餐廳的名氣去買單。也許他最開始是奔著餐廳名氣而去,，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接,、值不值得消費(fèi)者下一次光臨對餐廳而言至關(guān)重要。當(dāng)然,，也有一種情況是不需要回頭客的,。那便是火車站、汽車站,、游樂園等場所的餐廳,，其所有的客人都是一次性消費(fèi)不需要依賴回頭客。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營,，就必須保證出品質(zhì)量,。從互聯(lián)網(wǎng)思維來看，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產(chǎn)品,、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶的預(yù)期,、產(chǎn)品營銷讓好產(chǎn)品自己去說話三個方面。（二）用戶為王用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營到企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)時代打破了信息不對稱，讓消費(fèi)者主權(quán)時代真正到來,。消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來越大的權(quán)力,。那么什么叫消費(fèi)者主權(quán)時代呢？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語叫“得屌絲者得天下”,。互聯(lián)網(wǎng)時代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶是誰,，其應(yīng)該是在中國餐飲大眾化的浪潮中的主體部分。屌絲強(qiáng)調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說是一種氣質(zhì),。在互聯(lián)網(wǎng)世界里,。周鴻祎和劉強(qiáng)東都自稱屌絲,，中國的互聯(lián)網(wǎng)最成功、市值最高的騰訊專門做的就是屌絲生意,。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質(zhì)層面的,，現(xiàn)實生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網(wǎng)中成為屌絲。中國的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有一個得屌絲者得天下,，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門店小型化,、價格親民化的趨勢，這些都是目標(biāo)客戶的變化,，它更多地強(qiáng)調(diào)心態(tài)氣質(zhì)型的東西,。（三）效率為先人類社會的競爭就是一種效率的競爭。餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率,，必須實現(xiàn)由提升運(yùn)營效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變,。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來解釋結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營效率的差異，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來的,，因為火鍋在經(jīng)營結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是沒有廚師,。我們知道其他中餐品類是離不開廚師的。假如中餐廚師水平極高稱之為運(yùn)營效率,，那么出來一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師,，那么此便可以稱之為結(jié)構(gòu)效率。運(yùn)營效率是指在現(xiàn)有模式框架不變的情況下進(jìn)行調(diào)整以改善餐廳的不足之處,，如怎樣讓餐廳服務(wù)做得更好,、讓菜品價格更低等，這種方式提升效率的速度比較慢,。通常情況下能達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯了，結(jié)構(gòu)效率則是指通過改變原有餐廳的經(jīng)營結(jié)構(gòu)體系實現(xiàn)其效率的大幅度提升,。餐飲行業(yè)中有廚師的餐飲與無廚師的火鍋,、快餐的競爭；有傳菜員的傳統(tǒng)火鍋與無傳菜員的呷哺呷哺的競爭,；有標(biāo)準(zhǔn)化,、有中央廚房的餐廳與無標(biāo)準(zhǔn)化、無中央廚房的餐廳的競爭都屬于結(jié)構(gòu)效率的競爭,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳未來將把消費(fèi)者的力量納入到餐廳的經(jīng)營模式中，讓經(jīng)營模式上從百貨一對一的服務(wù)模式轉(zhuǎn)向超市的自助服務(wù)模式減少服務(wù)員,、提升效率,，這就是結(jié)構(gòu)效率的提升。（四）體驗為上餐飲是一個以體驗和服務(wù)經(jīng)濟(jì)為主的行業(yè),，它以消費(fèi)者的主觀感受為衡量標(biāo)準(zhǔn),。餐飲不像傳統(tǒng)制造行業(yè)存在客觀的數(shù)據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn),，因此餐飲商家必須善于制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗和服務(wù)，這一點(diǎn)在行業(yè)中有非常多優(yōu)秀的榜樣,。我們多來點(diǎn)公司曾有幸服務(wù)過海底撈一段時間,，海底撈的第一代網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)就出自我們公司。也正是因為多來點(diǎn)與海底撈在數(shù)年前的這一段緣分,，讓公司在餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)形成了一定的影響力,。海底撈最擅長制造超出用戶預(yù)期的服務(wù)體驗，其在傳播過程自身品牌和服務(wù)的過程中,，有一些非常經(jīng)典的案例值得我們大家學(xué)習(xí)和分享,。例如曾經(jīng)有消費(fèi)者夏天在海底撈吃火鍋，果盤中的西瓜量比較大,，消費(fèi)者未吃完想帶走被服務(wù)員拒絕了,。當(dāng)消費(fèi)者結(jié)賬時，服務(wù)員給他一整個西瓜,。我們將心比心,，這個西瓜當(dāng)時會帶給消費(fèi)者多大的震撼，這便是超出預(yù)期消費(fèi)體驗帶來的效果,。另外一次經(jīng)典事件發(fā)生在上海,，某一天顧客抱著嬰兒去吃飯，海底撈的服務(wù)員滿上推出一張嬰兒床,。當(dāng)時顧客便將此照片傳至網(wǎng)上,，并且此照片在網(wǎng)上迅速傳播開來。這便是消費(fèi)者主動傳播服務(wù)產(chǎn)生的效果,，這種超乎用戶預(yù)期的服務(wù)體驗讓人類無法阻止海底撈的發(fā)展步伐,。餐飲行業(yè)存在不同的突破點(diǎn)，海底撈的突破點(diǎn)是服務(wù),、雕爺牛腩的突破點(diǎn)則是出品,，他們都同樣強(qiáng)調(diào)客戶體驗。（五）數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的價值不在大,，而在于挖掘和預(yù)測的能力,。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過與ERP、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運(yùn)營狀況,，其中包括單項菜品的消費(fèi)和估清情況消費(fèi)者到店頻率等,。在形成一定的數(shù)據(jù)積累之后，能為餐飲企業(yè)展開連鎖,、聯(lián)盟凸顯價值,。借助大數(shù)據(jù)的處理，餐飲行業(yè)能夠更加深刻地了解消費(fèi)者，更加深入地分析消費(fèi)者,。在大數(shù)據(jù)形成階段,，餐飲商家的消費(fèi)者信息來源范圍得到大幅度擴(kuò)展，且其是以信息流的形式不斷生成,，涵蓋多個維度,、多種模態(tài)。餐飲企業(yè)需要一套針對餐飲企業(yè)需求及運(yùn)營管理的整體信息化解決方案,。并通過連鎖信息化系統(tǒng),，將連鎖企業(yè)的網(wǎng)上點(diǎn)菜、外賣及微信餐廳等產(chǎn)品及研發(fā),、采購,、中央廚房、物流配送,、門店經(jīng)營,、營業(yè)數(shù)據(jù)匯總分析、會員管理等統(tǒng)一起來,，實現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、分散經(jīng)營、異地管理,、集中決策,。系統(tǒng)信息化涵蓋門店經(jīng)營的各個管理環(huán)節(jié)，讓餐飲企業(yè)管理經(jīng)營更加直接,、高效,、有針對性。（六）創(chuàng)新為魂我們在為餐飲企業(yè)提供信息化服務(wù)時,，經(jīng)常和各種餐廳的菜譜打交道,。一般的大眾餐飲菜品少則七八十道多則兩三百道。非常不可思議的一件事情是,，雕爺牛腩總共只有十二道菜,。雕爺在進(jìn)軍餐飲行業(yè)之前花了五百萬去香港買號稱食神的秘方，我們其實不用在乎食神故事的真假,，我們只需要知道雕爺十分注重出品這一點(diǎn)是業(yè)內(nèi)共知的。雕爺牛腩在開業(yè)之前,，請了四位五星級酒店大神級的廚師為其研發(fā)菜品,。也許有人會問，為什么是酒店廚師呢,？餐飲分為酒店餐飲和社會餐飲,，酒店餐飲是酒店的配套服務(wù)設(shè)施，不以餐飲為盈利業(yè)務(wù)，因此其往往不惜代價打造最優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，自然對廚師廚藝的要求也十分高,。雕爺便是以最高的代價、最講究的星級酒店主廚級的水平來研發(fā)其菜品,，因此其菜品往往能給人們以超級驚喜,。雕爺牛腩有一個崗位叫首席體驗官，專門負(fù)責(zé)從微博,、微信跟用戶互動并收集消費(fèi)者聲音,。在門店開業(yè)之前，他們便邀請了大量不同行業(yè)的人群參與封測,、聽取意見甚至雕爺牛腩很多菜名都是網(wǎng)友取的,，這在無形中給了粉絲極強(qiáng)的參與感和榮譽(yù)感。這一點(diǎn)值得餐飲業(yè)內(nèi)同行借鑒,，通過邀請用戶參與菜品研發(fā),，并在研發(fā)過程中聽取他們的意見以打造符合其需求的菜品。這樣的菜品必然會適應(yīng)消費(fèi)者的要求,，在市場競爭過程中擁有超強(qiáng)的生命力,。其不管是菜品研發(fā)過程還是整個餐廳氛圍設(shè)計都是為了制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，消費(fèi)者會自動傳播信息,，這種信息傳播的力量比傳統(tǒng)廣告雜志強(qiáng)大無數(shù)倍。這也是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的變革,，我們不再需要借助傳統(tǒng)廣告方式傳播,，只需要讓用戶感受到超出其預(yù)期的體驗并引導(dǎo)其自動傳播。結(jié)語：吳曉波說時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步催動變化的產(chǎn)生,。淘寶網(wǎng)上80%的中小賣家都是80后,，他們80后成為商品房、汽車,、服裝,、電影的消費(fèi)主力，也在改變著我們的商業(yè)模式,、生活模式乃至言說方式,。80后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，一切商業(yè)都將互聯(lián)網(wǎng)化,，餐飲業(yè)也不會例外,。智能手機(jī)的普及為餐飲產(chǎn)業(yè)的變革帶來了新的機(jī)會，傳統(tǒng)商業(yè)中封閉固化的模式將被開放獨(dú)立的互聯(lián)網(wǎng)思維所替代,。餐飲企業(yè)只有緊跟時代浪潮及時變革,，才能讓自己的企業(yè)在未來的競爭中屹立于不敗之地。未來互聯(lián)網(wǎng)將對餐飲業(yè)進(jìn)行大改造，將出現(xiàn)更多類似于雕爺牛腩的創(chuàng)新型餐飲企業(yè),，對餐飲業(yè)完成整個信息化改造,，實現(xiàn)小餐飲向大餐飲連鎖的轉(zhuǎn)變，并實現(xiàn)向創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)型的發(fā)展過程,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 5613 次閱讀|1 個評論

王濟(jì)民深度解析一：餐飲行業(yè)進(jìn)入O2O大拐點(diǎn): 王濟(jì)民 2014-9-16 11:03; 前言：中國的餐飲已經(jīng)接近一個大型的經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，這個拐點(diǎn)是由外部環(huán)境和內(nèi)部裂變共同觸發(fā)的,。中國餐飲仍然可以維持一個相當(dāng)長時間的高速增長,，但必須抓住機(jī)遇，從內(nèi)部開始互聯(lián)網(wǎng)信息化變革,。一系列的事件釋放的信號表明餐飲市場正在面臨重新洗牌的機(jī)會,，是繼續(xù)跟著餐飲業(yè)這個永遠(yuǎn)都不會衰落的市場奮斗下去，還是要趁此機(jī)會轉(zhuǎn)型離開,，這是一個問題,，是一個困擾著餐飲老板、餐飲從業(yè)者的一個嚴(yán)峻的現(xiàn)實考驗,。餐飲產(chǎn)業(yè)的冰火兩重天,，未來也許還將延續(xù)。這是第一期餐飲互聯(lián)網(wǎng)沙龍的結(jié)論,，也是未來我們開始研究餐飲信息化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路的課題,。（一）激蕩三十年背后的超速成長從1978——2013年中國餐飲從零增長到3萬億元，在2013年之前,，年增長均超過10%以上,，增幅在35年中達(dá)到470倍。 1978年中國城市人口1.7億,，2007年到5.9億,，30年增長了4.2億人；2008年-2020年,，中國達(dá)到城市化的關(guān)鍵時期，新農(nóng)村建設(shè)實際上就是城鎮(zhèn)化，預(yù)計到2020年全國人口總量將控制在15億之內(nèi),，其中城市人口將達(dá)到8.7億,，比2007年有增加2.7億；以上海為例,，2013年,，總?cè)丝?380萬，其中流動人口達(dá)到960萬,；北京,，2013年，總?cè)丝?069萬,，其中流動人口為773萬,；全國流動人口超過1.2億，城市化與流動化推動中國餐飲業(yè)發(fā)展,，地方菜成為中國主流餐飲市場的生力軍,。從人類存在開始便有餐飲行業(yè)，餐飲的業(yè)態(tài)已經(jīng)存在了上千年,，它不可能被互聯(lián)網(wǎng)完全顛覆,。從1978年改革開放伊始，餐飲行業(yè)便是最早被市場化的,，整個行業(yè)一直到2013年為止,，它的發(fā)展一直屬于粗放型。從去年開始,，餐飲行業(yè)明顯進(jìn)入拐點(diǎn),。在2013年之前，餐飲行業(yè)只要向高端餐飲進(jìn)軍,，就不可能不盈利賺大錢,，裝修的奢華、菜品的稀有,，成為中國餐飲發(fā)展的顯規(guī)則,。我們應(yīng)當(dāng)看到，以前中國餐飲的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)是不正常的,，現(xiàn)在正處于一個調(diào)整過程,。餐飲行業(yè)雖然正在調(diào)整，但仍然處于增長過程中,。王濟(jì)民說2000年是中國的首輪互聯(lián)網(wǎng)熱潮時期,，他從加拿大引進(jìn)全國首套網(wǎng)絡(luò)餐廳系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)餐廳的功能是讓消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到餐廳店內(nèi)的環(huán)境到現(xiàn)在推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)已經(jīng)走過15年的歷程,，這也是中國餐飲信息化的歷程,。因為在2000年之前,，中國餐飲企業(yè)的信息化程度幾乎為零，在十五年專注于餐飲信息化的歷程中,，對這個行業(yè)產(chǎn)生了深深的感情,。（二）三個案例講述互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)變革雕爺牛腩是一種現(xiàn)象，如果我們站在行業(yè)的角度來剖析,，雕爺在開業(yè)之前,，用非常大的投入做了將近半年的內(nèi)部封測，他的這種主導(dǎo)思想在當(dāng)時的餐飲界看來簡直不可理喻,。因為幾乎所有的餐飲企業(yè)菜品都是向廣泛化延伸,，而不可能只有十二道菜。其在服務(wù)上采取的創(chuàng)新也讓人瞠目結(jié)舌,，特制的碗筷,、蒙面女郎的神秘性，加上邀請蒼井空進(jìn)店與食客共享晚餐,，在互聯(lián)網(wǎng)中產(chǎn)生了超強(qiáng)的自傳播效果,。在效率上，雕爺牛腩的擴(kuò)張速度非�,？�,，一年時間中其在shopping mall開了六家連鎖店，并且在所有shopping mall 里其平效（每平方米產(chǎn)生的收益）是最高的,，半年估值四個億,，讓原來不看好他的餐飲商家大跌眼鏡。西少爺目前在餐飲行業(yè)中缺乏知名度,，但在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中其已經(jīng)風(fēng)靡,。西少爺在五道口的店僅僅十平米，其店創(chuàng)業(yè)者均為名校畢業(yè)的IT男,，開業(yè)三個月,，目前日銷量為2000份肉夾饃。其是單一產(chǎn)品中間經(jīng)營得非常成功的,。其排隊最長人數(shù)達(dá)到四五十人,。甚至到達(dá)了為了保證出品質(zhì)量而拒絕媒體采訪的程度。小米年出貨量從2011年30萬臺到2014年預(yù)計達(dá)到6千萬臺,，年銷售額從5.5億增長到800億,，增幅從100%達(dá)到200%王石說其實不是互聯(lián)網(wǎng)滅了傳統(tǒng)企業(yè)，是因為你們不接受互聯(lián)網(wǎng)思維,，而別人接受了互聯(lián)網(wǎng)思維,。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級，這是我們今天討論的主題,。在形勢下面,，互聯(lián)網(wǎng)時代特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，餐飲行業(yè)本身的發(fā)展已經(jīng)到了拐點(diǎn)時期，非轉(zhuǎn)型不可,。餐飲行業(yè)如何轉(zhuǎn)型,，用什么樣的產(chǎn)品支撐轉(zhuǎn)型對于傳統(tǒng)企業(yè)而言是一大難題。（三）拐點(diǎn)浮現(xiàn)餐飲市場回歸正�,；� 餐飲業(yè)發(fā)展拐點(diǎn)出現(xiàn)，增速放緩,，除了政策因素,，最重要的還是市場因素。中國餐飲的消費(fèi)比例將由原來的家庭消費(fèi)占40%,、商務(wù)消費(fèi)占60%調(diào)整為家庭消費(fèi)占80%,、商務(wù)消費(fèi)占20%。中國高端政務(wù)消費(fèi)受到的沖擊非常大,，其在不斷走向平民化和大眾化,。以雕爺牛腩為例，其店內(nèi)并沒有包房,，全部為散座,，之所以這樣布局是因為我們都知道，政務(wù)和商務(wù)消費(fèi)以包房為主,，有些高端餐廳甚至沒有散座只有包房,，因為他們希望保留私密性空間，雕爺牛腩定位為輕奢侈,，但其并沒有設(shè)置包房,，而是全部都是散座消費(fèi)，座位設(shè)計也偏向緊促,。餐飲行業(yè)目前普遍感受到的壓力主要來自于市場,，它包括人工成本、房租成本,、物價成本等,，這是餐飲行業(yè)發(fā)展的宏觀背景。餐飲消費(fèi)將隨著整個社會人們生活消費(fèi)水平的提高而不斷提升,。這也就是說,，中國的餐飲結(jié)構(gòu)高端餐飲成為主流，這樣的現(xiàn)象是畸形的,，大眾化和快餐成為主流這才是未來的趨勢,。餐飲拐點(diǎn)的出現(xiàn)是只是增速放緩，當(dāng)政務(wù)消費(fèi)受到非常大的沖擊,，餐飲真正走向健康化發(fā)展的時期也已經(jīng)來臨,。中國餐飲的發(fā)展仍然非常樂觀原因一,、中國人口的基數(shù)非常大，這是數(shù)量基礎(chǔ),；二,、中國在進(jìn)行非常大的社會城市化進(jìn)程中，外出就餐幾率增大 ,；三,、中國擁有超過1.2億的流動人口，他們成為餐飲增長的支撐點(diǎn),；四,、中國GDP不斷提高，人們生活水平上升,，這是質(zhì)量基礎(chǔ),。（四）尋找餐飲市場的十倍增長空間今天餐飲行業(yè)的老板都能非常清晰地感受到首先是消費(fèi)者行為特征的變化，智能手機(jī)幾乎人手一個,，在餐廳消費(fèi)時大多數(shù)消費(fèi)者在低頭玩手機(jī),，拍照、發(fā)微博,、發(fā)微信,，這些都能讓餐廳感受到消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生變化。另一方面,，是消費(fèi)者飲食愛好的變化,，例如中國非常知名的川菜餐廳渝信川菜，它在早年的經(jīng)營中以中國傳統(tǒng)餐飲的重油重辣為主,。過去的數(shù)年中,，其曾風(fēng)靡整個上海市場，但在近幾年的發(fā)展中,，其餐廳經(jīng)營明顯呈現(xiàn)下滑趨勢,。其原因主要有兩方面，首先隨著其原來的忠實客戶群年齡逐漸變大,，川菜重油重辣他們的身體難以承受,，因此到餐廳消費(fèi)的次數(shù)不斷減少。其次,，新一代的消費(fèi)者并不愿意為傳統(tǒng)餐飲的口味買單,，由于傳播媒體接觸習(xí)慣的變化，他們不再為傳統(tǒng)的廣告媒體所影響,，而更多的是由其朋友圈,、網(wǎng)站點(diǎn)評等方式互相影響。 1.門店小型化從餐飲業(yè)態(tài)來看,，從05年到06年,，中國餐飲有一股大型化浪潮,，當(dāng)時的營業(yè)面積動則一萬平米、兩萬平米,，一般的店面經(jīng)營面積也達(dá)到兩千到三千平米,，超大型店面隨處可見。現(xiàn)在的品牌餐廳,，以外婆家和綠茶餐廳為代表,，經(jīng)營面積大多在二百到三百平米。現(xiàn)在門店的小型化已成為主要趨勢,，以西少爺為代表,，經(jīng)營面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營得風(fēng)生水起,。 2.菜品精致化菜品精致化和簡單化，做減法是未來餐飲的趨勢,，以雕爺牛腩為例,，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發(fā)新菜,，但這是一個不斷優(yōu)化的過程,，在淘汰中優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。因為未來消費(fèi)者在點(diǎn)餐時更多地將依賴于手機(jī),，手機(jī)本身的屏幕比較小,，放置過多菜品反而不利于人們選擇。 3.價格親民化北京有一家非常生機(jī)勃勃的餐飲企業(yè)叫做武圣羊雜湯,，人均消費(fèi)在20元左右,，其主要目標(biāo)是白領(lǐng)午餐市場，由于價格親民,，其在消費(fèi)者中具有強(qiáng)大的生命力,，目前其市場擴(kuò)張速度也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于同行。武圣羊雜湯從2009年營業(yè)到2014年目前已經(jīng)擁有五十多家店,，其老板的身價也已經(jīng)過億,。皇家雞排今年將從2013年的十幾家擴(kuò)張到超過一百五十家,，皇家雞排之所以能如此迅速發(fā)展,，首先在于其出餐速度非常快,，其次成本極其低廉,，為其迅速發(fā)展提供了機(jī)會。我們也必須認(rèn)識到,，他們之所以能產(chǎn)生這樣的效果,，都是以價格親民作為基礎(chǔ)的,。 4.服務(wù)自助化服務(wù)自主化以哇哇雞為代表。哇哇雞是四川成都一家餐廳,，他們的老板屬于年輕有為的80后,。十年前他發(fā)明了香鍋品類，后來在一群業(yè)內(nèi)同行的推動下,，香鍋風(fēng)靡全國,。目前他計劃經(jīng)營麻辣燙品牌，此品牌未來將全部由消費(fèi)者自助點(diǎn)菜,、買單,、支付。 5.業(yè)態(tài)多元化餐飲行業(yè)的門店不會消失,，因為餐飲提供的不僅僅是就餐,，還承載著社交和服務(wù)功能。外送主要是為了方便,，堂食才是餐飲消費(fèi)中的主體,。自提、閃吃,、團(tuán)膳,、社區(qū)餐、老年餐,、嬰幼兒,、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群。閃吃是只有在互聯(lián)網(wǎng)擁有支付環(huán)境下才能誕生在陌生人之間的服務(wù),，之前的到店就吃大多以熟客為主,，通過電話訂餐的方式省去等菜時間，實現(xiàn)到店就吃,。 6.管理標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)需要以餐飲ERP,、CRM為代表，完善企業(yè)的信息化管理流程,，同時其菜譜可就菜肴的成分,，衡量方式，準(zhǔn)備方法,，烹飪溫度,，烹飪時間，分量,，出菜量,，及所用設(shè)備提供所有的必要的標(biāo)準(zhǔn)。另外，可以通過實現(xiàn)企業(yè)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化,，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理的提升,。在新的商業(yè)形勢下，應(yīng)該發(fā)展出的新的商業(yè)特征,。結(jié)語：中國的任何一個行業(yè),，在國際上都顯得舉足輕重。中國的餐飲到目前為止分散度非常大,，它也是目前唯一一個沒有被國際連鎖品牌洗禮過的行業(yè),，其留給創(chuàng)業(yè)者的潛力和潛能都極具吸引力。目前中國的餐飲國際化競爭正在開啟,，中國連鎖餐飲企業(yè)例如海底撈,、眉州東坡均在國外有分店，但未來更多的是國際大品牌開始進(jìn)入中國餐飲市場,。LV投資翡翠餐飲,、百勝收購小肥羊都代表國際品牌向中國餐飲的進(jìn)軍，未來這出戲劇會更精彩,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 5019 次閱讀|0 個評論

移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，反向O2O才是正途: 熱度 2 王濟(jì)民 2014-9-16 11:01; O2O的概念源于2011年的美國：O2O即Online To Offline,，泛指通過有線或無線互聯(lián)網(wǎng)提供商家的商品信息，將線下商務(wù)的機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起,，聚集有效的購買群體,，并在線支付相應(yīng)的費(fèi)用，再憑各種形式的憑據(jù),，去線下,，現(xiàn)實世界的商品或服務(wù)供應(yīng)商那里完成消費(fèi)。 O2O適合的領(lǐng)域：本地生活體驗行業(yè)：如餐飲美食,、咖啡廳,、酒吧等。服務(wù)行業(yè)：如理發(fā)店，美容院,、足療等,。 2011年，隨著團(tuán)購風(fēng)潮的襲來,，這種全新的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式O2O“閃亮登場”,，并迅速串紅中國。總結(jié)一下O2O的幾個核心概念：第一：從名稱上就可以看出,，這是從線上（online）到線下（offline）的過程,，從線上到線下，自然就是從線上帶客流去線下實體店消費(fèi),；第二：強(qiáng)調(diào)的是結(jié)合,，線上和線下商務(wù)的結(jié)合，是消費(fèi)者需要去實體店體驗的本地生活服務(wù)類項目,，而不是B2C,、C2C那樣可以通過物流送到消費(fèi)者手中的項目；第三：強(qiáng)調(diào)線上支付,，到線下通過一定的憑證實現(xiàn)消費(fèi),，以便形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，形成可以衡量效果的依據(jù),。但是迄今為止,，中國的O2O領(lǐng)域更多的還是處于市場探索、市場培育的階段,，距離有清晰的,、大家公認(rèn)成功的O2O模式似乎還有距離。以餐飲O2O為例,，我們由于經(jīng)歷了與淘點(diǎn)點(diǎn)的第一批從合作到轉(zhuǎn)型的全過程,，從中可以得到不少啟發(fā)。淘點(diǎn)點(diǎn)挾淘寶的品牌知名度與公司影響力,，與全國10多家知名餐飲軟件合作,，在全國10多個城市、1000多家餐飲門店強(qiáng)勢推出淘點(diǎn)點(diǎn),，所有合作的餐廳商戶都會期待淘點(diǎn)點(diǎn)會給商戶從線上帶來流量,，雖然淘寶的電商流量巨大，但是實際上,，電商流量不等于本地生活流量,，盡管在淘寶上做過淘點(diǎn)點(diǎn)的推廣，商戶也配合做了一定程度的讓利,，所有合作餐廳也有易拉寶展示,、每個桌臺上有淘點(diǎn)點(diǎn)二維碼展示,，實踐下來，從淘寶上直接轉(zhuǎn)化為淘點(diǎn)點(diǎn)上用戶微乎其微,，三個多月的時間,，淘點(diǎn)點(diǎn)的訂單可以用慘不忍睹來形容，因此首批與淘點(diǎn)點(diǎn)合作餐飲商戶幾乎全線中止,，淘點(diǎn)點(diǎn)第一次進(jìn)軍餐飲O2O不得不另起爐灶,，轉(zhuǎn)向主打餐飲外賣市場。淘點(diǎn)點(diǎn)這個餐飲O2O案例,，再結(jié)合大眾點(diǎn)評,、團(tuán)購，非常清楚地說明一個問題,，像吃喝玩樂這樣的本地生活服務(wù),，消費(fèi)者從線上來的要么停留在非常早期的非主流階段，能夠帶來的有效訂單很少,；要么成本太高,，從大眾點(diǎn)評、團(tuán)購上引流,，代價太高,，不適合餐廳常規(guī)性、長期的投入,，連百度關(guān)鍵字的價格也是越來越高,，有些簡直高到離譜！知名餐廳像麻辣誘惑,、新辣道,、望湘園、黑松白鹿等百度關(guān)鍵字的單次點(diǎn)擊價格就高達(dá)2-3元/次,，像海底撈這樣的知名餐廳更是高達(dá)5元以上,，讓餐廳從線上引流這個看上去很美好的渠道變得越來越?jīng)]有可行性,。餐飲O2O之路,，至少現(xiàn)階段的實踐證明，從線上到線下的正向的O2O之路行不通,。而我們自身的業(yè)務(wù)實踐表明,，餐飲O2O的出路在于反向O2O，所謂反向O2O就是從線下到線上,。包括餐飲在內(nèi)的購物中心,、超市、本地生活的吃喝玩樂項目,，商戶天然就是在擁有大量線下客流的生意,，只是原來移動互聯(lián)網(wǎng)時代沒有到來之前，所有的這些客流量無法沉淀到商家的后臺，無法積累,、追蹤,，無法進(jìn)行進(jìn)一步的分析。如何利用移動互聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)的普及,，主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),，讓傳統(tǒng)的生意順利的實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，是未來中國商業(yè)的一個最大的趨勢,。因此,，順應(yīng)這個潮流，引導(dǎo)本地生活類的商戶將大量的線下用戶引流到線上,，對商戶來說至少可以獲得以下好處：第一：可以有效沉淀用戶資源,。原先傳統(tǒng)餐飲、零售,、購物中心最大的問題是,，人流來了不知為何而來，走了不知為何而走,，摸不著,、抓不住、留不下,，而通過一旦通過引導(dǎo)到線上,，則有了可以追蹤的客戶基本資料，還有了消費(fèi)者的消費(fèi)行為數(shù)據(jù),，包括消費(fèi)頻次,、消費(fèi)額度、消費(fèi)偏好,，打下了精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ),。第二：將消費(fèi)者引導(dǎo)到線上，更容易傾聽消費(fèi)者的反饋,，更容易吸引消費(fèi)者參與到公司產(chǎn)品研發(fā)到傳播的各個環(huán)節(jié)中,。互聯(lián)網(wǎng)時代從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營用戶的轉(zhuǎn)變,，其核心就是吸引消費(fèi)者的參與,。第三：一旦將消費(fèi)者引流到線上，商戶則可以為消費(fèi)者提供新的服務(wù),，比如7*24小時的服務(wù),，拓展了服務(wù)時間與服務(wù)空間；可以為消費(fèi)者提供更多的關(guān)于商品與服務(wù)的細(xì)節(jié),，甚至產(chǎn)地,、來源等原先不太可能在現(xiàn)場提供的信息,，都可以提供了；第四：將消費(fèi)者引流到線上,，還有一個好處就是可以充分利用消費(fèi)者的自助性,，完成許多業(yè)務(wù)性的工作，比如挑選商品,、完成支付結(jié)賬等工作,，可以節(jié)省企業(yè)的人工成本，達(dá)到減員增效的目的,；第五：隨著從線上消費(fèi)者的占比逐步增多,，就可以逐步調(diào)整原有的商業(yè)模式，真正實現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，逐步將產(chǎn)品的研發(fā),、市場渠道、用戶服務(wù),、公司管理乃至供應(yīng)鏈,、上下游的生態(tài)系統(tǒng)等按照互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)律來做，以適應(yīng)新的商業(yè)文明時代的到來,。因此,，反向O2O，不是簡單地將消費(fèi)者引導(dǎo)到線上就可以了,，原封不動的將線下商品與服務(wù)搬到線上,，不考慮線上的特點(diǎn)與消費(fèi)者的行為習(xí)慣，不做商業(yè)模式上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，效果也會大打折扣,，至于如何實施、運(yùn)營反向O2O,，不同的行業(yè),、不同的商戶、不同的產(chǎn)品一定會有不同的特點(diǎn),，那將是另一篇文章的內(nèi)容了,，如有機(jī)會再結(jié)合具體的業(yè)務(wù)做進(jìn)一步的分析。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 5079 次閱讀|1 個評論

多元化和去廚師,、去服務(wù)員化是未來餐廳的趨勢: 王濟(jì)民 2014-9-16 10:58; 移動互聯(lián)網(wǎng)時代的沖擊，比我們想象得來得還要快,、影響還要大,，最近有機(jī)會與餐飲業(yè)一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢,，他的結(jié)論與我們的觀點(diǎn)不謀而合,，那就是未來的餐飲業(yè)一定是符合碎片化、小型化的特點(diǎn),，由此判斷餐飲品牌也將是多元化的,、以滿足消費(fèi)者豐富的個性化選擇的小而美的模式，不一定都是麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的巨無霸,；而餐飲運(yùn)營則是去廚師化、去服務(wù)員化,。隨著人力成本不可避免的剛性提升,，技術(shù)手段的進(jìn)步，大眾餐廳,、快餐廳必將走自助化的發(fā)展路徑,，麥當(dāng)勞、肯德基所代表的工業(yè)化時代成功的餐飲連鎖發(fā)展模式,，靠大規(guī)模,、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化來降低生產(chǎn)成本,，規(guī)模宏大而產(chǎn)品單一,、犧牲了消費(fèi)者的個性化、豐富化的選擇,，未見得是移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)理想的效仿模式,。且看他是如何思考的。首先,，我們要肯定,，中國餐飲業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程還沒有完全完成，國內(nèi)鮮有做到麥當(dāng)勞,、肯德基那樣規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè),，我們的餐飲業(yè)在工業(yè)化的道路上還有很長的路要走，這種模式已經(jīng)有成熟,、成功的企業(yè)可資借鑒,，當(dāng)然這種模式如何融入移動互聯(lián)網(wǎng)時代的元素,、如何適應(yīng)消費(fèi)者的變化、如何繼續(xù)在這一路徑上發(fā)展,、成長,、壯大，也是一個需要持續(xù)探索,、持續(xù)創(chuàng)新的課題,，我們相信在這一路徑上的探索者值得尊敬、值得學(xué)習(xí),。現(xiàn)在的問題是,，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的今天，我們的餐飲業(yè)只有走先工業(yè)化,、再信息化的常規(guī)路徑嗎,？我們是不是存在一種可能性，借助移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，用創(chuàng)新的思路,、創(chuàng)新的模式，實現(xiàn)彎道超車,、實現(xiàn)跨越式的發(fā)展呢,？這位餐飲業(yè)的資深從業(yè)者認(rèn)為，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，隨著信息不對稱被逐步打破,，連鎖企業(yè)經(jīng)營的宏大規(guī)模的難度越來越大，類似于像麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的超大規(guī)模企業(yè),，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代如何解決越來越高的人工成本，就是一個很難逾越的難題,，大型企業(yè)都在千方百計小型化,、都在探索阿米巴經(jīng)營模式，小型連鎖企業(yè)成長為巨型連鎖企業(yè)的機(jī)會和時代背景還存在嗎,？我不得不承認(rèn),，他的這個思考是有價值的，是值得進(jìn)一步探討的,。那么,，未來的餐飲連鎖企業(yè)將會以什么方式來發(fā)展呢，他認(rèn)為,，適度規(guī)模的連鎖企業(yè)是一定存在的,，否則沒法形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，但是再也不會是那種巨型企業(yè)了，船大難掉頭啊,，小型的、十幾,、二十多家連鎖企業(yè),，再大就要另外開辟一個品牌了，否則,，在網(wǎng)絡(luò)時代各種成本（其中尤以人工成本上漲最快）,、各種風(fēng)險（網(wǎng)絡(luò)信息的透明化，好事不出門,、壞事傳千里,，品牌越是大，各種風(fēng)險越是高）都太高了,，會高到讓企業(yè)無法承受,，只有適度規(guī)模的連鎖，多元化的品牌戰(zhàn)略,，彼此建立了風(fēng)險防火墻,，才能化解風(fēng)險，防患于未然,。商業(yè)模式方面,，他推崇去廚師化和去服務(wù)員化，為什么呢,？還是因為當(dāng)下的人工成本高企,，并且不斷剛性上漲所致。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品,，并建立穩(wěn)定的食品加工外包機(jī)制,。另一位頗有想法的北京餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者也有類似想法，他告訴筆者,，他的連鎖店也不打算建中央廚房,，因為中央廚房的成本太高了，只要有供應(yīng)鏈控制的思路,，找到穩(wěn)定的,、可控的、符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商并非難事,，而且隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,，面向餐廳提供半成品的中央廚房也會越來越多，可選擇的余地也會越來越大,，并非每一家連鎖餐廳都要建立自己的中央廚房,。其實，這個外包生產(chǎn)的思路并非新鮮，在其他行業(yè),，服裝,、鞋帽、甚至手機(jī)行業(yè),，早就有成熟的模式可供借鑒,。說到去服務(wù)員化，他認(rèn)為在移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來,，消費(fèi)者通過智能手機(jī)自助點(diǎn)菜,、支付一定是一個趨勢，未來相當(dāng)多的大眾餐廳,、快餐廳,，前廳除了打掃衛(wèi)生的清潔工之外，大多是自助完成從點(diǎn)菜到支付,、到自行取餐,、就餐結(jié)束后自行將餐盤歸位的經(jīng)營方式，因為只有這樣才可以大大提升效率,，降低人工成本,，這個大趨勢是剛性的，不會逆轉(zhuǎn)的,，必須要從經(jīng)營模式上改變,，才能提升結(jié)構(gòu)效率，而不是僅僅停留在現(xiàn)有模式上,，改進(jìn)一下經(jīng)營的效率,。我可以非常負(fù)責(zé)任的說，他的這些觀點(diǎn),，并非受我的影響,，因為有他這樣觀點(diǎn)的餐飲人我已經(jīng)碰到不止一個，還有一位給我印象深刻的資深餐飲業(yè)者來自四川,，他的下一個品牌就是完全按照上述的模式去設(shè)計,，去廚師化、去服務(wù)員化,，他們的想法,、智慧非常接地氣，完全從實踐中來,，而不是我們?nèi)ヒ龑?dǎo)的結(jié)果,，這樣，我們交流起來才會得到共鳴,，才會有深刻的認(rèn)同,。由此也堅定了我們的信念，未來互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，一定會深刻地影響,、改造,、提升餐飲業(yè)！王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 886 次閱讀|0 個評論

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