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王濟(jì)民深度解析五：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳開(kāi)啟O2O未來(lái): 熱度 3 王濟(jì)民 2014-9-16 11:08; 引言：餐飲業(yè)是一個(gè)古老而時(shí)尚的傳統(tǒng)行業(yè),，它伴隨著人類(lèi)歷史而成長(zhǎng)也隨著人類(lèi)生活方式的改變而變化。在前面的幾篇文章中,，我們可以清晰地看到,，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了O2O的信息化變革時(shí)代。在這個(gè)變革過(guò)程中,，餐飲企業(yè)的整體架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)管理都面臨一次前所未有的革命,。把握時(shí)代潮流并進(jìn)行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)層面的蛻變，是餐飲未來(lái)生存和發(fā)展的一個(gè)重要途徑,。（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過(guò)上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法,。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn),，雖然引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程,、服務(wù),、出品都開(kāi)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河，但這些都是從運(yùn)營(yíng)效率方面的提升,，其實(shí)中國(guó)餐飲業(yè)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升,。筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O 既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，也包括餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為,。餐飲O2O有兩個(gè)層面的含義,，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用,，主要是營(yíng)銷(xiāo)層面的應(yīng)用,，典型的如大眾點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等,，另一個(gè)是層面是指餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，指的是餐飲企業(yè)主動(dòng)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品,。比如微博,、微信、手機(jī)app,、CRM系統(tǒng),、云POS系統(tǒng)等應(yīng)用軟件,。在此基礎(chǔ)上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),。在轉(zhuǎn)型過(guò)程中,，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉(zhuǎn)變以實(shí)現(xiàn)資源整合、通過(guò)四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨(dú)具特色的五大功能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)變革,。我們北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的系統(tǒng)開(kāi)發(fā),、測(cè)試及實(shí)地試驗(yàn)，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳通過(guò)推動(dòng)消費(fèi)者自助在線(xiàn)點(diǎn)菜、結(jié)算,、分享等功能,，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營(yíng)效率,、降低人工成本,、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，為餐廳減員增效,、升級(jí)轉(zhuǎn)型帶來(lái)強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段,。通過(guò)嘩啦啦云平臺(tái)餐飲企業(yè)可以快速,、低成本的構(gòu)建自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費(fèi)者可以通過(guò)餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時(shí)隨地進(jìn)行：“訂座,、點(diǎn)菜、結(jié)賬,、叫外送、促銷(xiāo)活動(dòng)查詢(xún),、在線(xiàn)加入會(huì)員,、儲(chǔ)值,、積分兌換,、搖獎(jiǎng)”等自助服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類(lèi)餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案,。如果說(shuō)第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內(nèi)部管理為主的話(huà),，那么,，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費(fèi)者參與部分業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),，在消費(fèi)者端,，該系統(tǒng)利用消費(fèi)者自帶的智能手機(jī)、ipad為終端,，以APP,、微信、Html5,、百度輕應(yīng)用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端,，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗(yàn)單客戶(hù)端軟件或者軟硬件一體化的消費(fèi)者自助驗(yàn)單設(shè)備,，通過(guò)向餐廳提供“閃吃”,、在線(xiàn)預(yù)訂、外賣(mài),、自提,、電子代金券,、CRM等六大功能服務(wù)模快為主體,，引發(fā)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對(duì)一服務(wù)模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)型升級(jí),。（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實(shí)踐深度融合隨著中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來(lái)提升企業(yè)的信息化水平，把中國(guó)的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機(jī)地結(jié)合在一起,，為企業(yè)的做大、做強(qiáng),、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用,，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制,、運(yùn)營(yíng)控制,，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益。而要達(dá)到這一目的,，管理數(shù)據(jù)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性,、完整性,、有效性是至關(guān)重要的,，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點(diǎn),。從開(kāi)臺(tái)到結(jié)賬,，每一步都是在系統(tǒng)上完成,，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程,，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié),，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,，從而提高工作效率和運(yùn)營(yíng)效率；店面運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)一管理,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線(xiàn)點(diǎn)菜提供給顧客絕佳的用餐體驗(yàn)，服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的大大提高,，多樣的會(huì)員配置方案,，提升企業(yè)形象,、增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率和管理效益的雙增長(zhǎng),。餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力,。 1.三大轉(zhuǎn)變實(shí)現(xiàn)資源整合第一，服務(wù)自助化的核心是應(yīng)用機(jī)器或軟件來(lái)代替人，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊、足不出戶(hù)就能通過(guò)電腦,、手機(jī),、微信等自助完成信息查詢(xún)，預(yù)訂,、點(diǎn)菜,、結(jié)賬、分享傳播及會(huì)員在線(xiàn)儲(chǔ)值、兌換等自助服務(wù),，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營(yíng)流程,，從而最終實(shí)現(xiàn)百貨一對(duì)一服務(wù)模式向超市自助服務(wù)模式轉(zhuǎn)變，減少人力投入,，控制住人員成本的不斷上升,；第二，資源高效化是指通過(guò)提高顧客自助化占比,，提高翻臺(tái)率,、增加業(yè)務(wù)量、精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施來(lái)提升人力資源,、餐桌資源,、廚房資源的效率，從而消減餐飲三高的沖擊,。第三,，運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)時(shí)間,、拓展服務(wù)空間,；開(kāi)展更多業(yè)務(wù)、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用自助服務(wù),、線(xiàn)上線(xiàn)下整合營(yíng)銷(xiāo),。 2.四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率第一，為消費(fèi)者拓展了服務(wù)時(shí)間與空間,，原先必須要到餐廳才能獲得的點(diǎn)菜,、結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)在隨時(shí)隨地都可以實(shí)現(xiàn)了,；并且為消費(fèi)者逛餐廳提供便利,、為消費(fèi)者提前掌控消費(fèi)預(yù)算提供了方便。第二,，為餐廳節(jié)約人工成本,、解放勞動(dòng)力提供了一個(gè)有力的技術(shù)手段；第三,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供“閃吃”,、“外送”、“自提”服務(wù),，既能夠增加翻臺(tái)率,、增加營(yíng)收，又能夠改善消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),；第四，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來(lái)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、微營(yíng)銷(xiāo)的新機(jī)會(huì),，可以讓消費(fèi)者更方便,、更快捷、更經(jīng)濟(jì)的互動(dòng),，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者更好的體驗(yàn),。 3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式第一，信息發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能,，您可以發(fā)布品牌故事,、展示企業(yè)文化、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務(wù)特色,；還能將店鋪?zhàn)钚碌拇黉N(xiāo)優(yōu)惠,、營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)、會(huì)員特權(quán)及細(xì)則等及時(shí)發(fā)布在網(wǎng)上,，借助互聯(lián)網(wǎng),、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行更廣泛的信息傳播分享。第二,，在線(xiàn)銷(xiāo)售互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線(xiàn)訂購(gòu)及支付,，不僅可以在網(wǎng)上開(kāi)展訂座點(diǎn)菜、外賣(mài)自提,、代金券銷(xiāo)售,，在線(xiàn)會(huì)員儲(chǔ)值、積分兌換等,，還能將包裝食品及其他服務(wù)產(chǎn)品在線(xiàn)銷(xiāo)售,。第三，自助服務(wù) 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊,、足不出戶(hù)就能自助完成信息查詢(xún),，預(yù)訂、點(diǎn)菜,、結(jié)賬及會(huì)員在線(xiàn)儲(chǔ)值,、兌換等自助服務(wù)，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營(yíng)流程,，從而最終實(shí)現(xiàn)“百貨一對(duì)一服務(wù)模式” 向 “超市自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變,。第四，整合營(yíng)銷(xiāo) 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對(duì)接您的官方微博,、微信,、官網(wǎng)及其他開(kāi)放平臺(tái)，無(wú)論消費(fèi)者使用電腦,、手機(jī),、微信或者是手機(jī)搜索都能方便的找到您,，更能方便的進(jìn)行信息分享傳播；系統(tǒng)支持特價(jià)菜,、贈(zèng)菜,、減免、打折,、消費(fèi)滿(mǎn)返,、滿(mǎn)返券等多種促銷(xiāo)活動(dòng)，更能提供超值代金券類(lèi)團(tuán)購(gòu)模式的靈活自如的在線(xiàn)銷(xiāo)售,；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開(kāi)展會(huì)員日,、入會(huì)有驚喜、會(huì)員生日,、沉睡喚醒,、店慶、節(jié)日促銷(xiāo)等多種形式的會(huì)員促銷(xiāo)活動(dòng),。第五,，客戶(hù)管理互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動(dòng)收集客戶(hù)資料，并對(duì)客戶(hù)進(jìn)行有效管理,，其中會(huì)員管理系統(tǒng)更能為客戶(hù)提供自助化的在線(xiàn)信息查詢(xún),、儲(chǔ)值、積分兌換及網(wǎng)上訂購(gòu)服務(wù),。結(jié)語(yǔ)：在《互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳概念知多少》一文中,，我曾經(jīng)寫(xiě)道：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無(wú)疑還是一個(gè)新生事物，但是這一定是有著頑強(qiáng)生命力的新生事物,，因?yàn)檎l(shuí)也不否認(rèn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)和智能手機(jī)的普及,，隨著80后90后消費(fèi)新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的成長(zhǎng),，任何不能為消費(fèi)者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務(wù)必將遭到時(shí)代的淘汰,；從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，人工成本的剛性上升趨勢(shì)也是非常明確無(wú)誤的,、不可逆轉(zhuǎn)的,，自助化服務(wù)是一種逐步深入人心的服務(wù)模式，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營(yíng)模式,，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè),，只有盡早轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng),。未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結(jié)合訂座,、外送、點(diǎn)菜等全部功能,，并將餐飲信息化的管理方式和營(yíng)銷(xiāo)方式實(shí)現(xiàn)完美融合,，形成一整套的餐飲服務(wù)體系,，在結(jié)合微博、微信等社交工具的基礎(chǔ)上,，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下的完美互動(dòng),。中國(guó)的餐飲O2O尚在起步階段，餐飲企業(yè)O2O真實(shí)需求也有待市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式，善于利用餐廳資源,，引導(dǎo)顧客成為網(wǎng)上餐廳會(huì)員,，同時(shí)利用餐廳的菜單、收銀條,、桌貼,、易拉寶等，有效引導(dǎo)顧客走向線(xiàn)上,，才能真正完成企業(yè)的信息化建設(shè)歷程,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 4911 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

王濟(jì)民深度解析三：餐飲O2O轉(zhuǎn)型四要點(diǎn)啟示錄: 王濟(jì)民 2014-9-16 11:05; 目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務(wù)員,。我們?cè)O(shè)想一下同樣是餐飲店，互聯(lián)網(wǎng)餐廳運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助化經(jīng)營(yíng)模式人工成本大幅降低;傳統(tǒng)餐廳則需要人工服務(wù),，經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象。這樣的差異化對(duì)比誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣結(jié)論已經(jīng)非常明顯,。這種自助化觀念的傳播是一個(gè)過(guò)程,，它需要經(jīng)過(guò)一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的推進(jìn)過(guò)程。雖然看上去短時(shí)期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn),，但這是未來(lái)的必然趨勢(shì),。一方面餐飲企業(yè)在向前發(fā)展，另一方面三高一低的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn),。這二者是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)在動(dòng)力,，這種轉(zhuǎn)型的動(dòng)力如果能被餐飲企業(yè)認(rèn)清楚并及時(shí)變革，那么帶來(lái)的變化將會(huì)非常明顯,。但如果在原有的結(jié)構(gòu)下小修小補(bǔ),，其帶來(lái)的變化將微乎其微,。我們都知道利潤(rùn)等于營(yíng)業(yè)額減去成本,，當(dāng)成本越來(lái)越小時(shí)利潤(rùn)也會(huì)不斷上升。餐飲企業(yè)剛開(kāi)始切入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候阻礙肯定非常大,，因?yàn)槠髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)模式需要變革,、相關(guān)的人才、組織,、政策,、制度等都需要跟著改變,。未來(lái)中國(guó)的高端餐飲將保留服務(wù)生制度,，但其消費(fèi)比例將從目前的公款消費(fèi)占80%、私人消費(fèi)占20%轉(zhuǎn)變?yōu)楣钕M(fèi)占20%,、私人消費(fèi)占80%,。高端餐飲在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例也將縮小到20%以?xún)?nèi)，超過(guò)80%的中低檔餐廳都將走向消費(fèi)者借助互聯(lián)網(wǎng)自助點(diǎn)單結(jié)賬。餐飲企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)的影響可以通過(guò)傳播層面,、業(yè)務(wù)層面,、供應(yīng)鏈層面和價(jià)值鏈層面漸次實(shí)現(xiàn)： 1.傳播層面：餐飲企業(yè)觸網(wǎng)從營(yíng)銷(xiāo)層面進(jìn)行是最簡(jiǎn)單的,，因?yàn)椴惋嬕婚_(kāi)始踏入互聯(lián)網(wǎng)最強(qiáng)烈或者稱(chēng)之為最普遍的需求就是營(yíng)銷(xiāo)需求,。希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來(lái)客人,、增加餐廳收入。這種需求讓以美團(tuán),、糯米團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)擁有了自己應(yīng)用場(chǎng)景。這些實(shí)際上都是非常淺層次的�,，F(xiàn)在微信餐廳在市場(chǎng)中十分火熱,，許多餐飲企業(yè)便跟著潮流開(kāi)始打造微信餐廳。這樣做并沒(méi)有錯(cuò),，但我們必須注意到,，在團(tuán)購(gòu)十分火熱的時(shí)期，許多餐廳也跟著潮流去做團(tuán)購(gòu),。餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型不是做一個(gè)簡(jiǎn)單的團(tuán)購(gòu),、開(kāi)通一個(gè)微信賬號(hào)或者跟某一家平臺(tái)型網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)或淘點(diǎn)點(diǎn)合作就可以被稱(chēng)之為轉(zhuǎn)型。雖然平臺(tái)型網(wǎng)站上聚集了很多消費(fèi)者和商家,，餐廳可以查看消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)聽(tīng)取意見(jiàn),，這是對(duì)餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法。餐廳也可以在他們的網(wǎng)站上推出自己的優(yōu)惠券和會(huì)員卡,，學(xué)習(xí)其他商家的比較優(yōu)秀的營(yíng)銷(xiāo)方式,，但這些都是屬于在營(yíng)銷(xiāo)層面的推廣。在這個(gè)過(guò)程中,，餐飲企業(yè)受到了信息化市場(chǎng)的培育和熏陶,。 2.業(yè)務(wù)層面：隨著餐飲企業(yè)三高一低現(xiàn)象越來(lái)越普遍，互聯(lián)網(wǎng)工具開(kāi)始深入餐飲企業(yè)內(nèi)部管理之中,。如借助CRM進(jìn)行會(huì)員管理、利用IPAD點(diǎn)餐等,。餐飲企業(yè)在提高服務(wù)品質(zhì)的同時(shí),，若想刺激顧客的消費(fèi)，提高營(yíng)業(yè)額和顧客忠誠(chéng)度,，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)大軍中脫穎而出,，首先需要的是建立完善的線(xiàn)上會(huì)員管理系統(tǒng)。采用信息化,、便捷的方式宣傳企業(yè)形象,，傳播優(yōu)惠信息，做好市場(chǎng)推廣,。了解會(huì)員的詳細(xì)信息,、消費(fèi)習(xí)慣及喜好，用以對(duì)其進(jìn)行差異化營(yíng)銷(xiāo),。挖掘長(zhǎng)期未消費(fèi)的沉睡顧客,，整合現(xiàn)有顧客資源，留住回頭客,。通過(guò)折扣卡,、積分消費(fèi)、返利,、電子提貨券等方式解決了傳統(tǒng)消費(fèi)券常見(jiàn)的假券問(wèn)題,，幫助需要發(fā)放優(yōu)惠券的企業(yè)減少因假券帶來(lái)的損失和人工檢驗(yàn)清點(diǎn)的消耗,。通過(guò)提供豐富的會(huì)員服務(wù)功能，并融會(huì)員管理,、會(huì)員交易,、會(huì)員積分、會(huì)員折扣,、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)為一體,，為企業(yè)帶來(lái)增量的消費(fèi)群體�,；ヂ�(lián)網(wǎng)從業(yè)務(wù)層面開(kāi)始進(jìn)入餐飲企業(yè),，但并沒(méi)有從經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)層面改變餐飲企業(yè)的本質(zhì)。它主要是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高效率,、降低成本,，但沒(méi)有完整的互聯(lián)網(wǎng)體系經(jīng)營(yíng)層次的高度。 3.供應(yīng)鏈層面：餐飲服務(wù)業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料,、加工制作,、銷(xiāo)售交易、消費(fèi)都同時(shí)進(jìn)行,，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制,，因此較難預(yù)估銷(xiāo)售量以控制生產(chǎn)量。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響,，在顧客購(gòu)買(mǎi)前不可預(yù)知,，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時(shí)間內(nèi)完成的交易,。因此,，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷(xiāo)售。餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)鏈很長(zhǎng),，借助互聯(lián)網(wǎng)工具與企業(yè)內(nèi)部ERP打通,，可以幫助餐飲企業(yè)仍提升整體效率。供應(yīng)鏈,、ERP對(duì)餐飲企業(yè)的意義在于：第一,，更加容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、更加容易管控;第二,，更加容易確保食品安全;第三,，更加容易提高效率、節(jié)約成本;第四,，更加容易實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的隨需應(yīng)變,，因?yàn)榍岸蜗M(fèi)者的訂單與后端的ERP都是打通的，因此根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)來(lái)執(zhí)行采購(gòu)、加工,，不僅可以解決成本,，也可以更加滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，這就是ERP與前端消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通的意義,。 4.價(jià)值鏈層面：價(jià)值鏈層面是最高階段,，整個(gè)餐廳業(yè)務(wù)的布局和經(jīng)營(yíng)方式都是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。這就是我們?yōu)槭裁捶磸?fù)強(qiáng)調(diào)雕爺牛腩的重要原因,。雕爺牛腩極其注重體驗(yàn),，其餐廳整個(gè)經(jīng)營(yíng)思路就是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的。不管是從菜品的研發(fā),、出品,、營(yíng)銷(xiāo)以及利用服務(wù)員的方式，都是比較完整的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),。但這并不意味著雕爺牛腩沒(méi)有可改進(jìn)的地方,。在《雕爺請(qǐng)聽(tīng)我說(shuō),把顧客變員工的互聯(lián)網(wǎng)思維是醬紫滴》一文中我曾經(jīng)提到過(guò)：餐飲業(yè)如何將顧客變成員工，其實(shí),，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實(shí)“將顧客變成員工”的技術(shù)手段與方法,。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng),，其本質(zhì)上就是通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)、通過(guò)智能手機(jī)的普及,，借助顧客的力量,，或者說(shuō)通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，將顧客從被動(dòng)的接受服務(wù)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)的參與到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理的過(guò)程中來(lái),，并可以在技術(shù)手段支撐、在經(jīng)營(yíng)模式層面,，為餐飲業(yè)在預(yù)定,、點(diǎn)菜、結(jié)賬,、服務(wù),、監(jiān)督管理等各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)越成熟,，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會(huì)越來(lái)越多,。從上面四個(gè)層面的分析當(dāng)中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不變的情況下,，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,，其運(yùn)營(yíng)效率改善的幅度十分有限，能夠達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構(gòu)經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè),，其提升效率的空間會(huì)非常大,，甚至有可能達(dá)到90%以上。這就要求餐飲企業(yè)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對(duì)企業(yè)進(jìn)行變革,，不能單純引進(jìn)某種產(chǎn)品或功能,，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)模式以及具體業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)去進(jìn)行移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)作,，以達(dá)到餐飲信息化運(yùn)用的至臻境界,。最重要的是餐廳的觀念和意識(shí)，筆者將其分為真解決和假解決(或稱(chēng)之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng)),。許多餐廳老板問(wèn)我對(duì)于關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時(shí),，我都會(huì)很友善的反問(wèn)對(duì)方：“如果在百貨模式和超市模式中，你非常羨慕超市模式,。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難題,，那么其所有的事情都會(huì)按照移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來(lái)執(zhí)行。假解決則是指看上去相信移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的力量,，但一旦在實(shí)施過(guò)程中遇到波折或困難,，他們的第一反應(yīng)是退回到起點(diǎn)或他們認(rèn)為的安全地帶。結(jié)語(yǔ)：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過(guò)讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜,、買(mǎi)單可以節(jié)省餐廳的人工成本,，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)極大的顛覆性,，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的,。但真正想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決問(wèn)題的餐廳會(huì)帶著疑問(wèn)在探索中前進(jìn)，而不相信的則會(huì)在懷疑中退縮,。餐廳由百貨模式變成超市模式,，餐廳原本經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變。餐廳內(nèi)部擺設(shè)結(jié)構(gòu),、服務(wù)人員配置,、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進(jìn)行變革，以方便消費(fèi)者自由選擇,、下單,、買(mǎi)單。這樣的轉(zhuǎn)型對(duì)于餐廳而言一時(shí)無(wú)法適應(yīng)是正常的,。這種經(jīng)營(yíng)模式的變革必然要經(jīng)歷一個(gè)發(fā)展過(guò)程,，餐廳老板經(jīng)營(yíng)思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情。王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 4904 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

王濟(jì)民深度解析二：餐飲O2O轉(zhuǎn)型必備六寶,！: 熱度 1 王濟(jì)民 2014-9-16 11:04; 在《餐飲行業(yè)進(jìn)入O2O大拐點(diǎn)》一文中我們提到：餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將包括門(mén)店小型化,、服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化等,。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的功能和作用包括三個(gè)階段：初級(jí)階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,，如點(diǎn)菜寶、收銀軟件的應(yīng)用,；第二階段是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用,，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu)，如互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,；第三階段是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系,。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過(guò)渡期間，這也就是我們堅(jiān)持認(rèn)為中國(guó)餐飲O2O尚在起步階段的重要原因,。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢,？我們認(rèn)為主要包括出品為本、用戶(hù)為王,、效率為先,、體驗(yàn)為上、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),、創(chuàng)新為魂六大原則（筆者將其戲稱(chēng)為六脈神劍）具體內(nèi)容且聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái),。（一）出品為本什么是出品為本？也就是說(shuō)持續(xù),、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本,。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為是否擁有回頭客。一般而言,，如果餐廳擁有回頭客,，那么其便是成功的,�,；仡^客越多意味著餐廳受肯定的程度越高，也就代表餐廳生意越好,。在這樣的背景下,，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客,。一般情況下，消費(fèi)者不會(huì)為了餐廳的名氣去買(mǎi)單,。也許他最開(kāi)始是奔著餐廳名氣而去,，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接、值不值得消費(fèi)者下一次光臨對(duì)餐廳而言至關(guān)重要,。當(dāng)然,，也有一種情況是不需要回頭客的。那便是火車(chē)站,、汽車(chē)站,、游樂(lè)園等場(chǎng)所的餐廳，其所有的客人都是一次性消費(fèi)不需要依賴(lài)回頭客,。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營(yíng),，就必須保證出品質(zhì)量。從互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)看,，出品為本包括打造讓用戶(hù)尖叫的產(chǎn)品,、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶(hù)的預(yù)期、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)讓好產(chǎn)品自己去說(shuō)話(huà)三個(gè)方面,。（二）用戶(hù)為王用戶(hù)為王是以用戶(hù)為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營(yíng)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié),。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打破了信息不對(duì)稱(chēng),，讓消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代真正到來(lái),。消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來(lái)越大的權(quán)力。那么什么叫消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代呢,？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語(yǔ)叫“得屌絲者得天下”,。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶(hù)是誰(shuí)，其應(yīng)該是在中國(guó)餐飲大眾化的浪潮中的主體部分,。屌絲強(qiáng)調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說(shuō)是一種氣質(zhì),。在互聯(lián)網(wǎng)世界里。周鴻祎和劉強(qiáng)東都自稱(chēng)屌絲,，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)最成功,、市值最高的騰訊專(zhuān)門(mén)做的就是屌絲生意。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質(zhì)層面的,，現(xiàn)實(shí)生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網(wǎng)中成為屌絲,。中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有一個(gè)得屌絲者得天下，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門(mén)店小型化,、價(jià)格親民化的趨勢(shì),，這些都是目標(biāo)客戶(hù)的變化，它更多地強(qiáng)調(diào)心態(tài)氣質(zhì)型的東西,。（三）效率為先人類(lèi)社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)就是一種效率的競(jìng)爭(zhēng),。餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率,，必須實(shí)現(xiàn)由提升運(yùn)營(yíng)效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變,。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來(lái)解釋結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營(yíng)效率的差異,，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來(lái)的，因?yàn)榛疱佋诮?jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是沒(méi)有廚師,。我們知道其他中餐品類(lèi)是離不開(kāi)廚師的,。假如中餐廚師水平極高稱(chēng)之為運(yùn)營(yíng)效率,，那么出來(lái)一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師，那么此便可以稱(chēng)之為結(jié)構(gòu)效率,。運(yùn)營(yíng)效率是指在現(xiàn)有模式框架不變的情況下進(jìn)行調(diào)整以改善餐廳的不足之處,，如怎樣讓餐廳服務(wù)做得更好、讓菜品價(jià)格更低等,，這種方式提升效率的速度比較慢,。通常情況下能達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，結(jié)構(gòu)效率則是指通過(guò)改變?cè)胁蛷d的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)體系實(shí)現(xiàn)其效率的大幅度提升,。餐飲行業(yè)中有廚師的餐飲與無(wú)廚師的火鍋,、快餐的競(jìng)爭(zhēng)；有傳菜員的傳統(tǒng)火鍋與無(wú)傳菜員的呷哺呷哺的競(jìng)爭(zhēng),；有標(biāo)準(zhǔn)化,、有中央廚房的餐廳與無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)中央廚房的餐廳的競(jìng)爭(zhēng)都屬于結(jié)構(gòu)效率的競(jìng)爭(zhēng),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳未來(lái)將把消費(fèi)者的力量納入到餐廳的經(jīng)營(yíng)模式中，讓經(jīng)營(yíng)模式上從百貨一對(duì)一的服務(wù)模式轉(zhuǎn)向超市的自助服務(wù)模式減少服務(wù)員,、提升效率,，這就是結(jié)構(gòu)效率的提升。（四）體驗(yàn)為上餐飲是一個(gè)以體驗(yàn)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)為主的行業(yè),，它以消費(fèi)者的主觀感受為衡量標(biāo)準(zhǔn),。餐飲不像傳統(tǒng)制造行業(yè)存在客觀的數(shù)據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此餐飲商家必須善于制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗(yàn)和服務(wù),，這一點(diǎn)在行業(yè)中有非常多優(yōu)秀的榜樣,。我們多來(lái)點(diǎn)公司曾有幸服務(wù)過(guò)海底撈一段時(shí)間，海底撈的第一代網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)就出自我們公司,。也正是因?yàn)槎鄟?lái)點(diǎn)與海底撈在數(shù)年前的這一段緣分,，讓公司在餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)形成了一定的影響力。海底撈最擅長(zhǎng)制造超出用戶(hù)預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn),，其在傳播過(guò)程自身品牌和服務(wù)的過(guò)程中,，有一些非常經(jīng)典的案例值得我們大家學(xué)習(xí)和分享。例如曾經(jīng)有消費(fèi)者夏天在海底撈吃火鍋,，果盤(pán)中的西瓜量比較大,，消費(fèi)者未吃完想帶走被服務(wù)員拒絕了。當(dāng)消費(fèi)者結(jié)賬時(shí),，服務(wù)員給他一整個(gè)西瓜,。我們將心比心，這個(gè)西瓜當(dāng)時(shí)會(huì)帶給消費(fèi)者多大的震撼,，這便是超出預(yù)期消費(fèi)體驗(yàn)帶來(lái)的效果,。另外一次經(jīng)典事件發(fā)生在上海，某一天顧客抱著嬰兒去吃飯,，海底撈的服務(wù)員滿(mǎn)上推出一張嬰兒床,。當(dāng)時(shí)顧客便將此照片傳至網(wǎng)上，并且此照片在網(wǎng)上迅速傳播開(kāi)來(lái),。這便是消費(fèi)者主動(dòng)傳播服務(wù)產(chǎn)生的效果,，這種超乎用戶(hù)預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)讓人類(lèi)無(wú)法阻止海底撈的發(fā)展步伐。餐飲行業(yè)存在不同的突破點(diǎn),，海底撈的突破點(diǎn)是服務(wù),、雕爺牛腩的突破點(diǎn)則是出品，他們都同樣強(qiáng)調(diào)客戶(hù)體驗(yàn),。（五）數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng) 餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的價(jià)值不在大,，而在于挖掘和預(yù)測(cè)的能力。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過(guò)與ERP,、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運(yùn)營(yíng)狀況,，其中包括單項(xiàng)菜品的消費(fèi)和估清情況消費(fèi)者到店頻率等。在形成一定的數(shù)據(jù)積累之后,，能為餐飲企業(yè)展開(kāi)連鎖,、聯(lián)盟凸顯價(jià)值。借助大數(shù)據(jù)的處理,，餐飲行業(yè)能夠更加深刻地了解消費(fèi)者,，更加深入地分析消費(fèi)者。在大數(shù)據(jù)形成階段,，餐飲商家的消費(fèi)者信息來(lái)源范圍得到大幅度擴(kuò)展,，且其是以信息流的形式不斷生成，涵蓋多個(gè)維度,、多種模態(tài),。餐飲企業(yè)需要一套針對(duì)餐飲企業(yè)需求及運(yùn)營(yíng)管理的整體信息化解決方案。并通過(guò)連鎖信息化系統(tǒng),，將連鎖企業(yè)的網(wǎng)上點(diǎn)菜,、外賣(mài)及微信餐廳等產(chǎn)品及研發(fā)、采購(gòu),、中央廚房,、物流配送,、門(mén)店經(jīng)營(yíng)、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)匯總分析,、會(huì)員管理等統(tǒng)一起來(lái),，實(shí)現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分散經(jīng)營(yíng),、異地管理,、集中決策。系統(tǒng)信息化涵蓋門(mén)店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)管理環(huán)節(jié),，讓餐飲企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)更加直接,、高效、有針對(duì)性,。（六）創(chuàng)新為魂我們?cè)跒椴惋嬈髽I(yè)提供信息化服務(wù)時(shí),，經(jīng)常和各種餐廳的菜譜打交道。一般的大眾餐飲菜品少則七八十道多則兩三百道,。非常不可思議的一件事情是,，雕爺牛腩總共只有十二道菜。雕爺在進(jìn)軍餐飲行業(yè)之前花了五百萬(wàn)去香港買(mǎi)號(hào)稱(chēng)食神的秘方,，我們其實(shí)不用在乎食神故事的真假,，我們只需要知道雕爺十分注重出品這一點(diǎn)是業(yè)內(nèi)共知的。雕爺牛腩在開(kāi)業(yè)之前,，請(qǐng)了四位五星級(jí)酒店大神級(jí)的廚師為其研發(fā)菜品,。也許有人會(huì)問(wèn)，為什么是酒店廚師呢,？餐飲分為酒店餐飲和社會(huì)餐飲,，酒店餐飲是酒店的配套服務(wù)設(shè)施，不以餐飲為盈利業(yè)務(wù),，因此其往往不惜代價(jià)打造最優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，自然對(duì)廚師廚藝的要求也十分高。雕爺便是以最高的代價(jià),、最講究的星級(jí)酒店主廚級(jí)的水平來(lái)研發(fā)其菜品,，因此其菜品往往能給人們以超級(jí)驚喜。雕爺牛腩有一個(gè)崗位叫首席體驗(yàn)官,，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)從微博,、微信跟用戶(hù)互動(dòng)并收集消費(fèi)者聲音。在門(mén)店開(kāi)業(yè)之前,，他們便邀請(qǐng)了大量不同行業(yè)的人群參與封測(cè),、聽(tīng)取意見(jiàn)甚至雕爺牛腩很多菜名都是網(wǎng)友取的，這在無(wú)形中給了粉絲極強(qiáng)的參與感和榮譽(yù)感。這一點(diǎn)值得餐飲業(yè)內(nèi)同行借鑒,，通過(guò)邀請(qǐng)用戶(hù)參與菜品研發(fā),，并在研發(fā)過(guò)程中聽(tīng)取他們的意見(jiàn)以打造符合其需求的菜品。這樣的菜品必然會(huì)適應(yīng)消費(fèi)者的要求,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中擁有超強(qiáng)的生命力,。其不管是菜品研發(fā)過(guò)程還是整個(gè)餐廳氛圍設(shè)計(jì)都是為了制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗(yàn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，消費(fèi)者會(huì)自動(dòng)傳播信息，這種信息傳播的力量比傳統(tǒng)廣告雜志強(qiáng)大無(wú)數(shù)倍,。這也是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的變革,，我們不再需要借助傳統(tǒng)廣告方式傳播，只需要讓用戶(hù)感受到超出其預(yù)期的體驗(yàn)并引導(dǎo)其自動(dòng)傳播,。結(jié)語(yǔ)：吳曉波說(shuō)時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步催動(dòng)變化的產(chǎn)生,。淘寶網(wǎng)上80%的中小賣(mài)家都是80后，他們80后成為商品房,、汽車(chē),、服裝、電影的消費(fèi)主力,，也在改變著我們的商業(yè)模式,、生活模式乃至言說(shuō)方式。80后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代,，一切商業(yè)都將互聯(lián)網(wǎng)化,，餐飲業(yè)也不會(huì)例外。智能手機(jī)的普及為餐飲產(chǎn)業(yè)的變革帶來(lái)了新的機(jī)會(huì),，傳統(tǒng)商業(yè)中封閉固化的模式將被開(kāi)放獨(dú)立的互聯(lián)網(wǎng)思維所替代,。餐飲企業(yè)只有緊跟時(shí)代浪潮及時(shí)變革，才能讓自己的企業(yè)在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中屹立于不敗之地,。未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)將對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行大改造,，將出現(xiàn)更多類(lèi)似于雕爺牛腩的創(chuàng)新型餐飲企業(yè)，對(duì)餐飲業(yè)完成整個(gè)信息化改造,，實(shí)現(xiàn)小餐飲向大餐飲連鎖的轉(zhuǎn)變,，并實(shí)現(xiàn)向創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)型的發(fā)展過(guò)程。王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 5728 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

王濟(jì)民深度解析一：餐飲行業(yè)進(jìn)入O2O大拐點(diǎn): 王濟(jì)民 2014-9-16 11:03; 前言：中國(guó)的餐飲已經(jīng)接近一個(gè)大型的經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn),，這個(gè)拐點(diǎn)是由外部環(huán)境和內(nèi)部裂變共同觸發(fā)的,。中國(guó)餐飲仍然可以維持一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的高速增長(zhǎng)，但必須抓住機(jī)遇,，從內(nèi)部開(kāi)始互聯(lián)網(wǎng)信息化變革,。一系列的事件釋放的信號(hào)表明餐飲市場(chǎng)正在面臨重新洗牌的機(jī)會(huì)，是繼續(xù)跟著餐飲業(yè)這個(gè)永遠(yuǎn)都不會(huì)衰落的市場(chǎng)奮斗下去,，還是要趁此機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)型離開(kāi),，這是一個(gè)問(wèn)題，是一個(gè)困擾著餐飲老板,、餐飲從業(yè)者的一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)考驗(yàn),。餐飲產(chǎn)業(yè)的冰火兩重天，未來(lái)也許還將延續(xù),。這是第一期餐飲互聯(lián)網(wǎng)沙龍的結(jié)論,，也是未來(lái)我們開(kāi)始研究餐飲信息化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路的課題。（一）激蕩三十年背后的超速成長(zhǎng) 從1978——2013年中國(guó)餐飲從零增長(zhǎng)到3萬(wàn)億元,，在2013年之前,，年增長(zhǎng)均超過(guò)10%以上，增幅在35年中達(dá)到470倍,。 1978年中國(guó)城市人口1.7億,，2007年到5.9億，30年增長(zhǎng)了4.2億人,；2008年-2020年,，中國(guó)達(dá)到城市化的關(guān)鍵時(shí)期，新農(nóng)村建設(shè)實(shí)際上就是城鎮(zhèn)化,，預(yù)計(jì)到2020年全國(guó)人口總量將控制在15億之內(nèi),，其中城市人口將達(dá)到8.7億，比2007年有增加2.7億,；以上海為例,，2013年，總?cè)丝?380萬(wàn),，其中流動(dòng)人口達(dá)到960萬(wàn),；北京，2013年,，總?cè)丝?069萬(wàn),，其中流動(dòng)人口為773萬(wàn)；全國(guó)流動(dòng)人口超過(guò)1.2億，城市化與流動(dòng)化推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展,，地方菜成為中國(guó)主流餐飲市場(chǎng)的生力軍,。從人類(lèi)存在開(kāi)始便有餐飲行業(yè)，餐飲的業(yè)態(tài)已經(jīng)存在了上千年,，它不可能被互聯(lián)網(wǎng)完全顛覆,。從1978年改革開(kāi)放伊始，餐飲行業(yè)便是最早被市場(chǎng)化的,，整個(gè)行業(yè)一直到2013年為止,，它的發(fā)展一直屬于粗放型。從去年開(kāi)始,，餐飲行業(yè)明顯進(jìn)入拐點(diǎn),。在2013年之前，餐飲行業(yè)只要向高端餐飲進(jìn)軍,，就不可能不盈利賺大錢(qián),，裝修的奢華,、菜品的稀有,，成為中國(guó)餐飲發(fā)展的顯規(guī)則。我們應(yīng)當(dāng)看到,，以前中國(guó)餐飲的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)是不正常的,，現(xiàn)在正處于一個(gè)調(diào)整過(guò)程。餐飲行業(yè)雖然正在調(diào)整,，但仍然處于增長(zhǎng)過(guò)程中,。王濟(jì)民說(shuō)2000年是中國(guó)的首輪互聯(lián)網(wǎng)熱潮時(shí)期，他從加拿大引進(jìn)全國(guó)首套網(wǎng)絡(luò)餐廳系統(tǒng),，網(wǎng)絡(luò)餐廳的功能是讓消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到餐廳店內(nèi)的環(huán)境到現(xiàn)在推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)已經(jīng)走過(guò)15年的歷程,，這也是中國(guó)餐飲信息化的歷程。因?yàn)樵?000年之前,，中國(guó)餐飲企業(yè)的信息化程度幾乎為零,，在十五年專(zhuān)注于餐飲信息化的歷程中，對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了深深的感情,。（二）三個(gè)案例講述互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)變革雕爺牛腩是一種現(xiàn)象,，如果我們站在行業(yè)的角度來(lái)剖析，雕爺在開(kāi)業(yè)之前,，用非常大的投入做了將近半年的內(nèi)部封測(cè),，他的這種主導(dǎo)思想在當(dāng)時(shí)的餐飲界看來(lái)簡(jiǎn)直不可理喻。因?yàn)閹缀跛械牟惋嬈髽I(yè)菜品都是向廣泛化延伸,，而不可能只有十二道菜,。其在服務(wù)上采取的創(chuàng)新也讓人瞠目結(jié)舌，特制的碗筷、蒙面女郎的神秘性,，加上邀請(qǐng)蒼井空進(jìn)店與食客共享晚餐,，在互聯(lián)網(wǎng)中產(chǎn)生了超強(qiáng)的自傳播效果。在效率上,，雕爺牛腩的擴(kuò)張速度非�,？欤荒陼r(shí)間中其在shopping mall開(kāi)了六家連鎖店,，并且在所有shopping mall 里其平效（每平方米產(chǎn)生的收益）是最高的,，半年估值四個(gè)億，讓原來(lái)不看好他的餐飲商家大跌眼鏡,。西少爺目前在餐飲行業(yè)中缺乏知名度,，但在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中其已經(jīng)風(fēng)靡。西少爺在五道口的店僅僅十平米,，其店創(chuàng)業(yè)者均為名校畢業(yè)的IT男,，開(kāi)業(yè)三個(gè)月，目前日銷(xiāo)量為2000份肉夾饃,。其是單一產(chǎn)品中間經(jīng)營(yíng)得非常成功的,。其排隊(duì)最長(zhǎng)人數(shù)達(dá)到四五十人。甚至到達(dá)了為了保證出品質(zhì)量而拒絕媒體采訪(fǎng)的程度,。小米年出貨量從2011年30萬(wàn)臺(tái)到2014年預(yù)計(jì)達(dá)到6千萬(wàn)臺(tái),，年銷(xiāo)售額從5.5億增長(zhǎng)到800億，增幅從100%達(dá)到200%王石說(shuō)其實(shí)不是互聯(lián)網(wǎng)滅了傳統(tǒng)企業(yè),，是因?yàn)槟銈儾唤邮芑ヂ?lián)網(wǎng)思維,，而別人接受了互聯(lián)網(wǎng)思維。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí),，這是我們今天討論的主題,。在形勢(shì)下面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐飲行業(yè)本身的發(fā)展已經(jīng)到了拐點(diǎn)時(shí)期,，非轉(zhuǎn)型不可。餐飲行業(yè)如何轉(zhuǎn)型,，用什么樣的產(chǎn)品支撐轉(zhuǎn)型對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言是一大難題,。（三）拐點(diǎn)浮現(xiàn)餐飲市場(chǎng)回歸正常化餐飲業(yè)發(fā)展拐點(diǎn)出現(xiàn),，增速放緩,，除了政策因素，最重要的還是市場(chǎng)因素,。中國(guó)餐飲的消費(fèi)比例將由原來(lái)的家庭消費(fèi)占40%,、商務(wù)消費(fèi)占60%調(diào)整為家庭消費(fèi)占80%,、商務(wù)消費(fèi)占20%。中國(guó)高端政務(wù)消費(fèi)受到的沖擊非常大,，其在不斷走向平民化和大眾化,。以雕爺牛腩為例，其店內(nèi)并沒(méi)有包房,，全部為散座,，之所以這樣布局是因?yàn)槲覀兌贾溃⻊?wù)和商務(wù)消費(fèi)以包房為主,，有些高端餐廳甚至沒(méi)有散座只有包房,，因?yàn)樗麄兿ＭＡ羲矫苄钥臻g，雕爺牛腩定位為輕奢侈,，但其并沒(méi)有設(shè)置包房,，而是全部都是散座消費(fèi)，座位設(shè)計(jì)也偏向緊促,。餐飲行業(yè)目前普遍感受到的壓力主要來(lái)自于市場(chǎng),，它包括人工成本、房租成本,、物價(jià)成本等,，這是餐飲行業(yè)發(fā)展的宏觀背景。餐飲消費(fèi)將隨著整個(gè)社會(huì)人們生活消費(fèi)水平的提高而不斷提升,。這也就是說(shuō),，中國(guó)的餐飲結(jié)構(gòu)高端餐飲成為主流,，這樣的現(xiàn)象是畸形的,，大眾化和快餐成為主流這才是未來(lái)的趨勢(shì)。餐飲拐點(diǎn)的出現(xiàn)是只是增速放緩,，當(dāng)政務(wù)消費(fèi)受到非常大的沖擊,，餐飲真正走向健康化發(fā)展的時(shí)期也已經(jīng)來(lái)臨。中國(guó)餐飲的發(fā)展仍然非常樂(lè)觀原因一,、中國(guó)人口的基數(shù)非常大,，這是數(shù)量基礎(chǔ)；二,、中國(guó)在進(jìn)行非常大的社會(huì)城市化進(jìn)程中,，外出就餐幾率增大；三,、中國(guó)擁有超過(guò)1.2億的流動(dòng)人口,，他們成為餐飲增長(zhǎng)的支撐點(diǎn)；四,、中國(guó)GDP不斷提高,，人們生活水平上升,，這是質(zhì)量基礎(chǔ)。（四）尋找餐飲市場(chǎng)的十倍增長(zhǎng)空間今天餐飲行業(yè)的老板都能非常清晰地感受到首先是消費(fèi)者行為特征的變化,，智能手機(jī)幾乎人手一個(gè),，在餐廳消費(fèi)時(shí)大多數(shù)消費(fèi)者在低頭玩手機(jī)，拍照,、發(fā)微博,、發(fā)微信，這些都能讓餐廳感受到消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生變化,。另一方面,，是消費(fèi)者飲食愛(ài)好的變化，例如中國(guó)非常知名的川菜餐廳渝信川菜,，它在早年的經(jīng)營(yíng)中以中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的重油重辣為主,。過(guò)去的數(shù)年中，其曾風(fēng)靡整個(gè)上海市場(chǎng),，但在近幾年的發(fā)展中,，其餐廳經(jīng)營(yíng)明顯呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。其原因主要有兩方面,，首先隨著其原來(lái)的忠實(shí)客戶(hù)群年齡逐漸變大,，川菜重油重辣他們的身體難以承受，因此到餐廳消費(fèi)的次數(shù)不斷減少,。其次,，新一代的消費(fèi)者并不愿意為傳統(tǒng)餐飲的口味買(mǎi)單，由于傳播媒體接觸習(xí)慣的變化,，他們不再為傳統(tǒng)的廣告媒體所影響,，而更多的是由其朋友圈、網(wǎng)站點(diǎn)評(píng)等方式互相影響,。 1.門(mén)店小型化從餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看,，從05年到06年，中國(guó)餐飲有一股大型化浪潮,，當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)面積動(dòng)則一萬(wàn)平米,、兩萬(wàn)平米，一般的店面經(jīng)營(yíng)面積也達(dá)到兩千到三千平米,，超大型店面隨處可見(jiàn)�,，F(xiàn)在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表,，經(jīng)營(yíng)面積大多在二百到三百平米�,，F(xiàn)在門(mén)店的小型化已成為主要趨勢(shì)，以西少爺為代表,，經(jīng)營(yíng)面積甚至在十平米左右,，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起,。 2.菜品精致化菜品精致化和簡(jiǎn)單化，做減法是未來(lái)餐飲的趨勢(shì),，以雕爺牛腩為例,，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發(fā)新菜,，但這是一個(gè)不斷優(yōu)化的過(guò)程,，在淘汰中優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。因?yàn)槲磥?lái)消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)更多地將依賴(lài)于手機(jī),，手機(jī)本身的屏幕比較小,，放置過(guò)多菜品反而不利于人們選擇。 3.價(jià)格親民化北京有一家非常生機(jī)勃勃的餐飲企業(yè)叫做武圣羊雜湯,，人均消費(fèi)在20元左右,，其主要目標(biāo)是白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，由于價(jià)格親民,，其在消費(fèi)者中具有強(qiáng)大的生命力,，目前其市場(chǎng)擴(kuò)張速度也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于同行。武圣羊雜湯從2009年?duì)I業(yè)到2014年目前已經(jīng)擁有五十多家店,，其老板的身價(jià)也已經(jīng)過(guò)億,。皇家雞排今年將從2013年的十幾家擴(kuò)張到超過(guò)一百五十家,，皇家雞排之所以能如此迅速發(fā)展,，首先在于其出餐速度非常快,，其次成本極其低廉,，為其迅速發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。我們也必須認(rèn)識(shí)到,，他們之所以能產(chǎn)生這樣的效果,，都是以?xún)r(jià)格親民作為基礎(chǔ)的,。 4.服務(wù)自助化服務(wù)自主化以哇哇雞為代表,。哇哇雞是四川成都一家餐廳，他們的老板屬于年輕有為的80后,。十年前他發(fā)明了香鍋品類(lèi),，后來(lái)在一群業(yè)內(nèi)同行的推動(dòng)下，香鍋風(fēng)靡全國(guó),。目前他計(jì)劃經(jīng)營(yíng)麻辣燙品牌,，此品牌未來(lái)將全部由消費(fèi)者自助點(diǎn)菜、買(mǎi)單,、支付,。 5.業(yè)態(tài)多元化餐飲行業(yè)的門(mén)店不會(huì)消失,，因?yàn)椴惋嬏峁┑牟粌H僅是就餐，還承載著社交和服務(wù)功能,。外送主要是為了方便,，堂食才是餐飲消費(fèi)中的主體。自提,、閃吃,、團(tuán)膳、社區(qū)餐,、老年餐,、嬰幼兒、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群,。閃吃是只有在互聯(lián)網(wǎng)擁有支付環(huán)境下才能誕生在陌生人之間的服務(wù),，之前的到店就吃大多以熟客為主，通過(guò)電話(huà)訂餐的方式省去等菜時(shí)間,，實(shí)現(xiàn)到店就吃,。 6.管理標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)需要以餐飲ERP、CRM為代表,，完善企業(yè)的信息化管理流程,，同時(shí)其菜譜可就菜肴的成分，衡量方式,，準(zhǔn)備方法,，烹飪溫度，烹飪時(shí)間,，分量,，出菜量，及所用設(shè)備提供所有的必要的標(biāo)準(zhǔn),。另外,，可以通過(guò)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理的提升,。在新的商業(yè)形勢(shì)下,，應(yīng)該發(fā)展出的新的商業(yè)特征。結(jié)語(yǔ)：中國(guó)的任何一個(gè)行業(yè),，在國(guó)際上都顯得舉足輕重,。中國(guó)的餐飲到目前為止分散度非常大，它也是目前唯一一個(gè)沒(méi)有被國(guó)際連鎖品牌洗禮過(guò)的行業(yè),，其留給創(chuàng)業(yè)者的潛力和潛能都極具吸引力,。目前中國(guó)的餐飲國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)正在開(kāi)啟，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)例如海底撈,、眉州東坡均在國(guó)外有分店,，但未來(lái)更多的是國(guó)際大品牌開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng),。LV投資翡翠餐飲、百勝收購(gòu)小肥羊都代表國(guó)際品牌向中國(guó)餐飲的進(jìn)軍,，未來(lái)這出戲劇會(huì)更精彩,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 5168 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，反向O2O才是正途: 熱度 2 王濟(jì)民 2014-9-16 11:01; O2O的概念源于2011年的美國(guó)：O2O即Online To Offline,，泛指通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)提供商家的商品信息，將線(xiàn)下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起,，聚集有效的購(gòu)買(mǎi)群體,，并在線(xiàn)支付相應(yīng)的費(fèi)用，再憑各種形式的憑據(jù),，去線(xiàn)下,，現(xiàn)實(shí)世界的商品或服務(wù)供應(yīng)商那里完成消費(fèi)。 O2O適合的領(lǐng)域：本地生活體驗(yàn)行業(yè)：如餐飲美食,、咖啡廳,、酒吧等。服務(wù)行業(yè)：如理發(fā)店,，美容院,、足療等。 2011年,，隨著團(tuán)購(gòu)風(fēng)潮的襲來(lái),，這種全新的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式O2O“閃亮登場(chǎng)”，并迅速串紅中國(guó),。總結(jié)一下O2O的幾個(gè)核心概念：第一：從名稱(chēng)上就可以看出,，這是從線(xiàn)上（online）到線(xiàn)下（offline）的過(guò)程，從線(xiàn)上到線(xiàn)下,，自然就是從線(xiàn)上帶客流去線(xiàn)下實(shí)體店消費(fèi)；第二：強(qiáng)調(diào)的是結(jié)合,，線(xiàn)上和線(xiàn)下商務(wù)的結(jié)合,，是消費(fèi)者需要去實(shí)體店體驗(yàn)的本地生活服務(wù)類(lèi)項(xiàng)目,，而不是B2C、C2C那樣可以通過(guò)物流送到消費(fèi)者手中的項(xiàng)目,；第三：強(qiáng)調(diào)線(xiàn)上支付,，到線(xiàn)下通過(guò)一定的憑證實(shí)現(xiàn)消費(fèi)，以便形成業(yè)務(wù)閉環(huán),，形成可以衡量效果的依據(jù),。但是迄今為止，中國(guó)的O2O領(lǐng)域更多的還是處于市場(chǎng)探索,、市場(chǎng)培育的階段,，距離有清晰的、大家公認(rèn)成功的O2O模式似乎還有距離,。以餐飲O2O為例,，我們由于經(jīng)歷了與淘點(diǎn)點(diǎn)的第一批從合作到轉(zhuǎn)型的全過(guò)程，從中可以得到不少啟發(fā),。淘點(diǎn)點(diǎn)挾淘寶的品牌知名度與公司影響力,，與全國(guó)10多家知名餐飲軟件合作，在全國(guó)10多個(gè)城市,、1000多家餐飲門(mén)店強(qiáng)勢(shì)推出淘點(diǎn)點(diǎn),，所有合作的餐廳商戶(hù)都會(huì)期待淘點(diǎn)點(diǎn)會(huì)給商戶(hù)從線(xiàn)上帶來(lái)流量，雖然淘寶的電商流量巨大,，但是實(shí)際上,，電商流量不等于本地生活流量，盡管在淘寶上做過(guò)淘點(diǎn)點(diǎn)的推廣,，商戶(hù)也配合做了一定程度的讓利,，所有合作餐廳也有易拉寶展示、每個(gè)桌臺(tái)上有淘點(diǎn)點(diǎn)二維碼展示,，實(shí)踐下來(lái),，從淘寶上直接轉(zhuǎn)化為淘點(diǎn)點(diǎn)上用戶(hù)微乎其微，三個(gè)多月的時(shí)間,，淘點(diǎn)點(diǎn)的訂單可以用慘不忍睹來(lái)形容,，因此首批與淘點(diǎn)點(diǎn)合作餐飲商戶(hù)幾乎全線(xiàn)中止，淘點(diǎn)點(diǎn)第一次進(jìn)軍餐飲O2O不得不另起爐灶,，轉(zhuǎn)向主打餐飲外賣(mài)市場(chǎng),。淘點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)餐飲O2O案例，再結(jié)合大眾點(diǎn)評(píng),、團(tuán)購(gòu)，非常清楚地說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，像吃喝玩樂(lè)這樣的本地生活服務(wù),，消費(fèi)者從線(xiàn)上來(lái)的要么停留在非常早期的非主流階段,，能夠帶來(lái)的有效訂單很少；要么成本太高,，從大眾點(diǎn)評(píng),、團(tuán)購(gòu)上引流，代價(jià)太高,，不適合餐廳常規(guī)性,、長(zhǎng)期的投入，連百度關(guān)鍵字的價(jià)格也是越來(lái)越高,，有些簡(jiǎn)直高到離譜,！知名餐廳像麻辣誘惑、新辣道,、望湘園,、黑松白鹿等百度關(guān)鍵字的單次點(diǎn)擊價(jià)格就高達(dá)2-3元/次，像海底撈這樣的知名餐廳更是高達(dá)5元以上,，讓餐廳從線(xiàn)上引流這個(gè)看上去很美好的渠道變得越來(lái)越?jīng)]有可行性,。餐飲O2O之路，至少現(xiàn)階段的實(shí)踐證明,，從線(xiàn)上到線(xiàn)下的正向的O2O之路行不通,。而我們自身的業(yè)務(wù)實(shí)踐表明，餐飲O2O的出路在于反向O2O,，所謂反向O2O就是從線(xiàn)下到線(xiàn)上,。包括餐飲在內(nèi)的購(gòu)物中心、超市,、本地生活的吃喝玩樂(lè)項(xiàng)目,，商戶(hù)天然就是在擁有大量線(xiàn)下客流的生意，只是原來(lái)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代沒(méi)有到來(lái)之前,，所有的這些客流量無(wú)法沉淀到商家的后臺(tái),，無(wú)法積累、追蹤,，無(wú)法進(jìn)行進(jìn)一步的分析,。如何利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)的普及，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，讓傳統(tǒng)的生意順利的實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，是未來(lái)中國(guó)商業(yè)的一個(gè)最大的趨勢(shì)。因此,，順應(yīng)這個(gè)潮流,，引導(dǎo)本地生活類(lèi)的商戶(hù)將大量的線(xiàn)下用戶(hù)引流到線(xiàn)上,，對(duì)商戶(hù)來(lái)說(shuō)至少可以獲得以下好處：第一：可以有效沉淀用戶(hù)資源。原先傳統(tǒng)餐飲,、零售,、購(gòu)物中心最大的問(wèn)題是,，人流來(lái)了不知為何而來(lái),，走了不知為何而走，摸不著,、抓不住,、留不下，而通過(guò)一旦通過(guò)引導(dǎo)到線(xiàn)上,，則有了可以追蹤的客戶(hù)基本資料,，還有了消費(fèi)者的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，包括消費(fèi)頻次,、消費(fèi)額度,、消費(fèi)偏好，打下了精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ),。第二：將消費(fèi)者引導(dǎo)到線(xiàn)上,，更容易傾聽(tīng)消費(fèi)者的反饋，更容易吸引消費(fèi)者參與到公司產(chǎn)品研發(fā)到傳播的各個(gè)環(huán)節(jié)中,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)用戶(hù)的轉(zhuǎn)變，其核心就是吸引消費(fèi)者的參與,。第三：一旦將消費(fèi)者引流到線(xiàn)上,，商戶(hù)則可以為消費(fèi)者提供新的服務(wù)，比如7*24小時(shí)的服務(wù),，拓展了服務(wù)時(shí)間與服務(wù)空間,；可以為消費(fèi)者提供更多的關(guān)于商品與服務(wù)的細(xì)節(jié)，甚至產(chǎn)地,、來(lái)源等原先不太可能在現(xiàn)場(chǎng)提供的信息,，都可以提供了；第四：將消費(fèi)者引流到線(xiàn)上,，還有一個(gè)好處就是可以充分利用消費(fèi)者的自助性,，完成許多業(yè)務(wù)性的工作，比如挑選商品,、完成支付結(jié)賬等工作,，可以節(jié)省企業(yè)的人工成本，達(dá)到減員增效的目的,；第五：隨著從線(xiàn)上消費(fèi)者的占比逐步增多,，就可以逐步調(diào)整原有的商業(yè)模式，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，逐步將產(chǎn)品的研發(fā),、市場(chǎng)渠道,、用戶(hù)服務(wù)、公司管理乃至供應(yīng)鏈,、上下游的生態(tài)系統(tǒng)等按照互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)律來(lái)做,，以適應(yīng)新的商業(yè)文明時(shí)代的到來(lái)。因此,，反向O2O,，不是簡(jiǎn)單地將消費(fèi)者引導(dǎo)到線(xiàn)上就可以了，原封不動(dòng)的將線(xiàn)下商品與服務(wù)搬到線(xiàn)上,，不考慮線(xiàn)上的特點(diǎn)與消費(fèi)者的行為習(xí)慣,，不做商業(yè)模式上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，效果也會(huì)大打折扣,，至于如何實(shí)施,、運(yùn)營(yíng)反向O2O，不同的行業(yè),、不同的商戶(hù),、不同的產(chǎn)品一定會(huì)有不同的特點(diǎn)，那將是另一篇文章的內(nèi)容了,，如有機(jī)會(huì)再結(jié)合具體的業(yè)務(wù)做進(jìn)一步的分析,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 5200 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

多元化和去廚師,、去服務(wù)員化是未來(lái)餐廳的趨勢(shì): 王濟(jì)民 2014-9-16 10:58; 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊,，比我們想象得來(lái)得還要快、影響還要大,，最近有機(jī)會(huì)與餐飲業(yè)一位資深人士深入聊未來(lái)餐飲模式,、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，他的結(jié)論與我們的觀點(diǎn)不謀而合,，那就是未來(lái)的餐飲業(yè)一定是符合碎片化,、小型化的特點(diǎn),，由此判斷餐飲品牌也將是多元化的、以滿(mǎn)足消費(fèi)者豐富的個(gè)性化選擇的小而美的模式,，不一定都是麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的巨無(wú)霸；而餐飲運(yùn)營(yíng)則是去廚師化,、去服務(wù)員化,。隨著人力成本不可避免的剛性提升，技術(shù)手段的進(jìn)步,，大眾餐廳,、快餐廳必將走自助化的發(fā)展路徑,，麥當(dāng)勞,、肯德基所代表的工業(yè)化時(shí)代成功的餐飲連鎖發(fā)展模式，靠大規(guī)模,、標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化來(lái)降低生產(chǎn)成本，規(guī)模宏大而產(chǎn)品單一,、犧牲了消費(fèi)者的個(gè)性化,、豐富化的選擇，未見(jiàn)得是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲業(yè)理想的效仿模式,。且看他是如何思考的,。首先，我們要肯定,，中國(guó)餐飲業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程還沒(méi)有完全完成,，國(guó)內(nèi)鮮有做到麥當(dāng)勞、肯德基那樣規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè),，我們的餐飲業(yè)在工業(yè)化的道路上還有很長(zhǎng)的路要走,，這種模式已經(jīng)有成熟、成功的企業(yè)可資借鑒,，當(dāng)然這種模式如何融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的元素,、如何適應(yīng)消費(fèi)者的變化、如何繼續(xù)在這一路徑上發(fā)展,、成長(zhǎng),、壯大，也是一個(gè)需要持續(xù)探索,、持續(xù)創(chuàng)新的課題,，我們相信在這一路徑上的探索者值得尊敬、值得學(xué)習(xí),。現(xiàn)在的問(wèn)題是,，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天,，我們的餐飲業(yè)只有走先工業(yè)化、再信息化的常規(guī)路徑嗎,？我們是不是存在一種可能性,，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，用創(chuàng)新的思路,、創(chuàng)新的模式,，實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)、實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展呢,？這位餐飲業(yè)的資深從業(yè)者認(rèn)為,，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，隨著信息不對(duì)稱(chēng)被逐步打破,，連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的宏大規(guī)模的難度越來(lái)越大,，類(lèi)似于像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的超大規(guī)模企業(yè),，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何解決越來(lái)越高的人工成本,，就是一個(gè)很難逾越的難題，大型企業(yè)都在千方百計(jì)小型化,、都在探索阿米巴經(jīng)營(yíng)模式,，小型連鎖企業(yè)成長(zhǎng)為巨型連鎖企業(yè)的機(jī)會(huì)和時(shí)代背景還存在嗎？我不得不承認(rèn),，他的這個(gè)思考是有價(jià)值的,，是值得進(jìn)一步探討的。那么,，未來(lái)的餐飲連鎖企業(yè)將會(huì)以什么方式來(lái)發(fā)展呢,，他認(rèn)為，適度規(guī)模的連鎖企業(yè)是一定存在的,，否則沒(méi)法形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng),，但是再也不會(huì)是那種巨型企業(yè)了，船大難掉頭啊,，小型的,、十幾、二十多家連鎖企業(yè),，再大就要另外開(kāi)辟一個(gè)品牌了,，否則，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代各種成本（其中尤以人工成本上漲最快）,、各種風(fēng)險(xiǎn)（網(wǎng)絡(luò)信息的透明化,，好事不出門(mén)、壞事傳千里,，品牌越是大,，各種風(fēng)險(xiǎn)越是高）都太高了,，會(huì)高到讓企業(yè)無(wú)法承受，只有適度規(guī)模的連鎖,，多元化的品牌戰(zhàn)略,，彼此建立了風(fēng)險(xiǎn)防火墻，才能化解風(fēng)險(xiǎn),，防患于未然,。商業(yè)模式方面，他推崇去廚師化和去服務(wù)員化,，為什么呢,？還是因?yàn)楫?dāng)下的人工成本高企，并且不斷剛性上漲所致,。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品,，并建立穩(wěn)定的食品加工外包機(jī)制。另一位頗有想法的北京餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者也有類(lèi)似想法,，他告訴筆者,，他的連鎖店也不打算建中央廚房，因?yàn)橹醒霃N房的成本太高了,，只要有供應(yīng)鏈控制的思路，找到穩(wěn)定的,、可控的,、符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商并非難事，而且隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,，面向餐廳提供半成品的中央廚房也會(huì)越來(lái)越多,，可選擇的余地也會(huì)越來(lái)越大，并非每一家連鎖餐廳都要建立自己的中央廚房,。其實(shí),，這個(gè)外包生產(chǎn)的思路并非新鮮，在其他行業(yè),，服裝,、鞋帽、甚至手機(jī)行業(yè),，早就有成熟的模式可供借鑒,。說(shuō)到去服務(wù)員化，他認(rèn)為在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái),，消費(fèi)者通過(guò)智能手機(jī)自助點(diǎn)菜,、支付一定是一個(gè)趨勢(shì)，未來(lái)相當(dāng)多的大眾餐廳,、快餐廳,，前廳除了打掃衛(wèi)生的清潔工之外,，大多是自助完成從點(diǎn)菜到支付、到自行取餐,、就餐結(jié)束后自行將餐盤(pán)歸位的經(jīng)營(yíng)方式,，因?yàn)橹挥羞@樣才可以大大提升效率，降低人工成本,，這個(gè)大趨勢(shì)是剛性的,，不會(huì)逆轉(zhuǎn)的，必須要從經(jīng)營(yíng)模式上改變,，才能提升結(jié)構(gòu)效率,，而不是僅僅停留在現(xiàn)有模式上，改進(jìn)一下經(jīng)營(yíng)的效率,。我可以非常負(fù)責(zé)任的說(shuō),，他的這些觀點(diǎn)，并非受我的影響,，因?yàn)橛兴@樣觀點(diǎn)的餐飲人我已經(jīng)碰到不止一個(gè),，還有一位給我印象深刻的資深餐飲業(yè)者來(lái)自四川，他的下一個(gè)品牌就是完全按照上述的模式去設(shè)計(jì),，去廚師化,、去服務(wù)員化，他們的想法,、智慧非常接地氣,，完全從實(shí)踐中來(lái)，而不是我們?nèi)ヒ龑?dǎo)的結(jié)果,，這樣,，我們交流起來(lái)才會(huì)得到共鳴，才會(huì)有深刻的認(rèn)同,。由此也堅(jiān)定了我們的信念,，未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，一定會(huì)深刻地影響,、改造,、提升餐飲業(yè)！王濟(jì)民（James Wang）北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專(zhuān)業(yè),，獲碩士學(xué)位。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷(xiāo)售等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 993 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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