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誰能領跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？
石章強 2024-9-8 19:36
柳州螺螄粉如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域品牌的,？這碗不起眼的小米粉，如何五年快速成為近千億大產業(yè),？擁有數(shù)十個不同地域縣域品牌的湖南米粉江西米粉能否一統(tǒng)省域米粉江湖向千億產業(yè)進軍,？誰能真正領跑品類化產業(yè)化品牌化資本化的“四化”米粉江湖？ 誰能領跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？ 文/錦坤品牌營銷專家團 想要在米粉行業(yè)中跑出來要靠什么,？ 首先毋庸置疑的是米粉處于美食大行業(yè)下，解決的是消費者吃的需求,，而 “吃”由于各有各的口味,，所以必然呈現(xiàn)分散的特征 ，“蘿卜白菜,，各有所愛”,。而我們能看到這幾千年發(fā)展下來，一些美食消失了,，一些美食新創(chuàng)造出來就迅速火爆,，這背后是有諸多原因的,，但 歸根結底是“量”與“質”的匹配。 量——這道美食的各個原料能不能承擔大批量的群體以及遠距離的運輸,？ 質——這道美食的味道及品質味道能不能適應大多數(shù)人的口味,？大規(guī)模推廣后，品質能不能保持,？ 所以 大的競爭邏輯上米粉要解決味道大眾適應（適口性）,、品質能保持（標準化）,、原料能規(guī)模（規(guī)�,；�,、運輸能遠距離（技術及成本）等這些問題 ,。 而更進一步的在米粉賽道上,，解決的是哪個米粉更好吃,、更容易買到,、價格與消費群體更匹配,、品質更好等等,，歸根結底,，解決的是一個“更”字的問題。 這對于各個米粉品牌來說要做到的就是“快人一步”了,！ 如何快人一步的清晰化品牌頂層設計,？如何快人一步的落地化樣板市場打種造？如何快人一步的復制化全國市場覆蓋,？ 再來看這整個競爭過程中,，想要將以上這些關鍵要素做好， 將區(qū)域米粉品牌做大做強,，離不開政府,、企業(yè)、農戶,、終端經營者等等這條上下游全產業(yè)鏈上的參與者的共同努力和系統(tǒng)謀劃,。 那接下來，我們就從米粉行業(yè)特點談起,，逐漸細化到米粉賽道,，從產品、品牌,、產業(yè)鏈,、政府等幾個角度對比各個區(qū)域米粉品牌，看看誰能領跑米粉區(qū)域公用品牌的萬億小吃江湖,？ 米粉江湖,，誰與爭鋒？ 作為輔導和服務了 100 多家城市品牌,、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個 地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌營銷專家團隊認為,， 萬億米粉小吃江湖市場正面臨四個巨大的轉折點特征： 1 ,、超千億近萬億規(guī)模，市場大而散,，正呼喚頭部品牌 據紅餐大數(shù)據,，2021年米粉的市場規(guī)模約為1097億元，2022年米粉的市場規(guī)模約為1324億元,，米粉市場規(guī)模持續(xù)增長,。 根據據美團數(shù)據顯示，截至2023年11月,，國內米粉米線門店超30萬家，1-11月的米粉米線交易額同比增長33.2%,。同時,，米粉米線成為為僅次于快餐簡餐和西式快餐的小吃品類，訂單量年增速高于20%,。 米粉市場規(guī)模大而分散,。按照美團數(shù)據所顯示的，top10品牌門店數(shù)占米粉米線總門店數(shù)不足5%,，品牌發(fā)展面臨的競爭與機會相等,。 2 、米粉連鎖品牌整體規(guī)模偏小,，區(qū)域公用品牌正抬頭 從連鎖規(guī)�,？矗瑩缊F數(shù)據顯示,， 50家以下的連鎖品牌占比達到91% ,。這是線上的情況。但在線下,，還會有更多的夫妻店,、小店分散在各個街道。據紅餐大數(shù)據顯示,，2022年全國米粉品牌門店超9成在3家以下,。米粉賽道連鎖品牌發(fā)展空間還很大。 從區(qū)域特征來看,， 華東+華南市場的米粉米線消費占全國的一半 ,，這或許是由于米粉在這兩個地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史。從品類門店的城市分布特征看,，據紅餐大數(shù)據,，米粉品類所有品牌入駐城市率的平均值僅為2.7%,。 具體至品牌，2023年度十大米粉品牌門店數(shù)過千位的只有3位,，蒙自源,、五谷漁粉和無名緣米粉。在這十大米粉品牌中,， 門店數(shù)最多的第一大省份在總門店數(shù)占比均超過20%以上,，其中有四位對第一大省份的依賴超過了50% ，包括蒙自源,、霸蠻湖南米粉,、啊臻味道米粉和譚仔米線。綜上由此可見,，米粉品牌目前的發(fā)展仍呈現(xiàn)顯著的區(qū)域發(fā)展特征,。 3 、米粉整體賽道越來越細分,，資本開始發(fā)力和重倉 2021 年-2022年,，米粉賽道發(fā)生了多筆融資。 湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”就宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資,，投資方包括灃途資本,、番茄資本、豪客來,、IMO資本,，IDG資本、森馬投資,。 出圈的米粉品牌越來越多地 以區(qū)域特色米粉代表出現(xiàn) ,。如2022年較為知名的甘食記，作為成都肥腸粉代表出現(xiàn),，主打成都非物質文化遺產,、手打鮮粉、三代傳承等賣點,。米粉賽道越來越細分,， 各新銳品牌以自帶差異化的區(qū)域米粉產品立足 。 4 ,、從上游到中游到下游,，米粉全產業(yè)鏈標準正有待打通 那些米粉大省，如廣西,、江西,、湖南、貴州等,，幾乎每個市,，甚至每個縣都有自己代表性的區(qū)域米粉,。 廣西米粉省域公用品牌就有 柳州螺螄粉、桂林米粉,、南寧老友粉,、玉林牛腩粉 等多個地域公用品牌。 江西米粉省域公用品牌就有 南昌拌粉,、九江炒粉,、景德鎮(zhèn)冷粉、撫州泡粉,、鉛山燙粉 等多個地域公用品牌甚至縣域公用品牌,。 米粉品種多種多樣，決策者不知道該先扶哪個上馬,。這么多米粉,，標準也很難統(tǒng)一，即使省級層面確定了,，各地方也需要制定適合自己區(qū)域米粉的地方標準,。這不是一個簡單的過程，更不是一個簡單的統(tǒng)一和決策問題,。 標準化是產業(yè)化的前提。 如果標準都很難確定下來,，那產業(yè)化更不必說,。我國區(qū)域米粉面臨產業(yè)化程度低的難題也就不難理解。從上游的農戶分散種植到中游的作坊式生產,，再到下游的夫妻店銷售,，各個環(huán)節(jié)呈現(xiàn)散點式發(fā)展特征，各干各的,，沒有貫通,。 不能實現(xiàn)產業(yè)化，又何談規(guī)�,；�,？ 不過近年來，部分地方政府看到了米粉產業(yè)的大好發(fā)展前景,，為推動米粉產業(yè)的高質量發(fā)展,，促進米粉的品牌化發(fā)展，持續(xù)發(fā)力建設米粉產業(yè)鏈,，從資金投入,、稅費減免、平臺搭建等方面給予了全方位的扶持,。米粉產業(yè)上下游的企業(yè)也積極投身產業(yè)建設,，加大投入技術研發(fā),、工廠建設、原料種植等,。 萬億米粉小吃江湖哪個區(qū)域公用品牌會率先跑出來,？ 1 、從省級層面來看各地的米粉區(qū)域品牌政策 廣西米粉近年來在米粉產業(yè)發(fā)展方面可謂是風云人物,，憑借在預包裝產業(yè)領域的前瞻性布局,，乘著宅經濟、電商行業(yè)的東風,，以及省市具有的工業(yè)基因助力,，加快米粉產業(yè)的工業(yè)化、標準化進程,，從產業(yè)端和消費端兩端助力米粉品類的引爆,。 從廣西政府發(fā)布的《加快推進柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產業(yè)高質量發(fā)展實施方案》可以看到， 通過實施原材料基地建設工程,、強龍頭聚集群工程,、市場開拓工程、科技強企發(fā)展工程,、品牌化標準化建設工程,、文旅融合發(fā)展工程等六大工程助力廣西米粉產業(yè)更進一步 。 食品工業(yè)化方面,，實施科技強企發(fā)展工程,，引導企業(yè)建立工程技術研究中心或技術中心，圍繞技術難題開展公關,。廣西已經先其他省份一步引導米粉企業(yè)向高新技術方向發(fā)展,，對特色米粉產業(yè)進行工業(yè)互聯(lián)網標識化、管理信息化,、生產數(shù)字化升級改造,，未來或可為廣西米粉企業(yè)的第二曲線發(fā)展撕開了一條新口子。 標準化,、品牌化方面狠下功夫,，不論是從濕米粉品類質量安全標準，全產業(yè)鏈標準體系,，還是在品牌方面加強地理標志證明商標的注冊與保護,，重視市場輿論監(jiān)管，引導和支持特色米粉原材料生產企業(yè)開展產品“三品一標”認證,，辦好米粉文化國際交流活動,，擴大特色米粉品牌影響力。 產業(yè)鏈方面，實施原材料基地建設工程,，讓龍頭起到帶動作用,，入駐產業(yè)園區(qū)，鼓勵按照“總部+基地”建設,，支持中央廚房和集中配送中心建設,；終端銷售層面-實施“百城千店”工程，支持開拓海外市場 財政補貼方面,，加大財稅支持力度,，從企業(yè)的智能化改造到升級到獲獎再到展會宣傳活動給予全方位補助，促進企業(yè)發(fā)展,。 人才培養(yǎng)方面,，從省級層面打造“八桂米粉師傅”勞務品牌，重點培養(yǎng)螺螄粉制作工,、桂林米粉制作工,、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行業(yè)技能人才,；同時建立米粉產業(yè)學院或與各大職業(yè)技術學校合作,，進一步為廣西米粉產業(yè)的發(fā)展輸送人才。 總結來看,， 廣西可謂是實現(xiàn)了從一粒米的誕生到終端消費者拿到一碗粉的全鏈條實現(xiàn)了政策引導,、財稅支持、市場監(jiān)督和宣傳推廣一條龍服務 ,。 貴州,、湖南、新疆等并未在相應層級的政府官網搜到相關政策文件,。 江西米粉方面，更像是一個悶聲干大事的形象,。2022年,，江西全省米粉產值超110億元，年銷量180余萬噸,，并且米粉出口量占全國出口總量30%以上,，遠銷北美、歐洲,、東南亞等30多個國家和地區(qū),。 但江西米粉在品牌化、IP化,、形象化,、產業(yè)化和資本化等方面落后廣西好幾步。近年來也在抓緊趕上，從原材料到食品加工到終端銷售層面加強政府引導,。 出臺《江西省人民政府辦公廳關于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》,， 重點實施包括產業(yè)集聚、品牌價值推廣,、營銷渠道拓展,、食材供給保障以及質量標準建設等五大工程發(fā)展米粉產業(yè)。 米粉質量安全標準方面,，由省糧科物儲中心負責起草的《稻米油加工技術規(guī)程》《干制米粉加工技術規(guī)程》《鮮濕米粉加工技術規(guī)程》3項地方標準成功立項,。 品牌方面，正式發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標識,，這一點在各省級層面的米粉商標發(fā)展中是頭一份的,。湖南米粉標識相比晚一年（2022年）發(fā)布。 就省級層面對米粉產業(yè)的政策關注度來講,，廣西米粉,、江西米粉相對有先行優(yōu)勢和品牌認知。 2 ,、從市級層面來看各地的米粉區(qū)域品牌政策 我們再來看市級層面,，市級區(qū)域米粉的選取主要依據各省米粉相關政策提到的以及公開報道中常見的。 新疆炒米粉由于其米粉特殊的歷史淵源——并非從本土原生,，而是經南方傳過來的米粉改良而成,，所以新疆并沒有原生性代表性的市級米粉品牌。 （1）廣西區(qū)域米粉品牌 廣西方面,，我們選取了《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)加快推進柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產業(yè)高質量發(fā)展實施方案的通知（桂政辦發(fā)〔2021〕75號）》政策文件中重點提到的 柳州螺螄粉,、桂林米粉、南寧老友粉,、玉林牛腩粉 ,。 從數(shù)據來看，柳州螺螄粉是當之無愧的學習榜樣,，2022年產值600多億元,，2023年700多億元，有商標,、有市級政策,、有2個產業(yè)園區(qū)、有4萬個終端,，頭部品牌有好歡螺,、螺霸王、李子柒等,，代工企業(yè)均在柳州,，年營收都在15億以上。 從公眾號“錦坤品牌營銷”的另一篇文章《特色小吃地標美食第一品牌的頂層設計和底層運營》可以看到， 柳州螺螄粉的成名之路有三個關鍵要素： ü 押注預包裝產業(yè),； ü 政府引導產業(yè)標準化,； ü 網紅品牌引爆熱度 。 柳州政府早在2014年出臺螺螄粉生產標準,，發(fā)出首張袋裝螺螄粉許可證,；2015-2016，逐步完善地方標準,，建設產業(yè)園,；2019是螺螄粉的品牌元年，這一年,，擁有千萬粉絲的網紅李子柒發(fā)布螺螄粉制作視頻并同步售賣同名品牌的螺螄粉,，帶動整個螺螄粉品類銷售的熱潮；2020-2021,，疫情帶動了預包裝產品的火熱,，推動了包裝螺螄粉的長紅。 擁有區(qū)域米粉品牌成功經驗的廣西省,，誰有可能成為第二個柳州螺螄粉呢,？ 種子選手一號：桂林米粉。產值達到100億元,，有商標,，有市級政策，沒有查到產業(yè)園區(qū),，在淘寶搜到的桂林米粉包裝產品保質期有3個月的,，也有6個月的。同時,，淘寶上的桂林米粉品牌并不多,，且頁面會展示較多桂林米粉干粉產品，這顯示出 桂林米粉的品牌化并不強,。 種子選手二號：南寧老友粉,。產值18.7億元，無商標,，沒有在政府官網查到政策，終端數(shù)量達到全國1500家,，頭部品牌復記老友粉是一家餐飲老字號,，全國有50多家門店，主要分布于兩廣地區(qū),，開放加盟,，目前有開拓預包裝業(yè)務，主要通過線上銷售，單價6.6一包,，線下一碗原價13元（美團）,。區(qū)域米粉品牌沒有商標就意味著很難在法律層面對品牌給與保障。 南寧老友粉還處于區(qū)域米粉品牌發(fā)展的萌芽階段,。 種子選手三號：玉林牛腩粉沒有在網絡公開信息查到產值,，沒有商標，玉林市有出臺米粉產業(yè)相關政策,，并且有1個米粉產業(yè)園區(qū),，終端數(shù)量較少，僅有上百家,，營銷推廣活動方面建設牛腩粉一條街,，淘寶上玉林牛腩粉包裝產品較少，銷量較低,。 玉林牛腩粉相較南寧老友粉,，產業(yè)發(fā)展走在前面，但是總體盤子太小,，終端基數(shù)低,。 （2）江西米粉區(qū)域品牌 再來看江西的市級區(qū)域米粉品牌。 南昌拌粉：近年來,，南昌拌粉的熱度持續(xù)上升,，這一賽道也頗得投資人青睞，出現(xiàn)了如陽際山野,、子固路拌粉的網紅品牌,。有趣的是，這兩個南昌拌粉品牌都和南昌沒什么關系,。陽際山野來自于鷹潭,，子固路拌粉來自于杭州。并且兩者的產品結構并不局限于南昌拌粉,，而是在米粉大品類下橫向開拓新品,。 企業(yè)品牌與地方無關，這就很難對地方米產業(yè)發(fā)展起到帶動作用,。 南昌拌粉營銷推廣活動方面較為豐富,，連續(xù)三年舉辦中國米粉節(jié)、開辦中華米粉美食街,。雖然有“ 天下米粉看江西,，江西米粉看南昌 ”的俗語，但我們在小紅書平臺上搜索“南昌攻略”時并不會出現(xiàn)“中華米粉美食街”的推薦,，從一些圖片來看,，當?shù)氐牧髁克坪醪⒉惶�,。作為對比，在小紅書平臺上搜索“長沙”攻略時是會出現(xiàn)“米粉街”的推薦,。 在產業(yè)端,，南昌拌粉的產業(yè)化進程似乎也并不樂觀。天眼查顯示,，由南昌市特色產品發(fā)展行業(yè)協(xié)會于2020年提交的“南昌拌粉”商標申請,，目前處于駁回復審中。由于沒有商標,、沒有在地方政府官網搜到米粉產業(yè)相關政策,、沒有產業(yè)園區(qū)，南昌對南昌拌粉的生產企業(yè)很難有較強的吸引力和控制力,�,？傮w情況表明， 南昌米粉產業(yè)發(fā)展仍處于萌芽期,。 安遠三鮮粉,、九江炒粉目前的產值都比較低 ，在標準化,、產業(yè)化,、規(guī)模化,、品牌化方面都較弱,。 （3）湖南米粉區(qū)域品牌 視線轉到湖南米粉。 湖南米粉打造區(qū)域米粉品牌的優(yōu)勢在于文旅融合,。依托湖南文旅建立多年的巨大名聲,，先從建一條米粉街著手，既引導巨大的流量認識湖南米粉,，也為湖南米粉品牌走出湖南做鋪墊,。 長沙米粉經公開信息渠道查到的營銷推廣活動就包括湖南米粉節(jié)、湖南米粉打擂臺,、“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化論壇,、湖南省米粉博物館、出版書籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長》等,。在小紅書上搜索“長沙攻略”時,，也會出現(xiàn)“米粉街”的推薦。 除此之外,，長沙米粉的企業(yè)品牌近年來也頗受關注,，如霸蠻米粉，門店數(shù)為136家,，有75家門店集中在北京,，除堂食外，入局零售業(yè)務,，已經連續(xù)多年占據湖南米粉銷量的榜首,，還進駐到了商超、便利店等渠道,。不過從淘寶搜索霸蠻米粉的產品來看,，產地不只長沙，還有常德,、懷化,、贛州等湖南其他市區(qū)。 雖然長沙米粉的營銷推廣和企業(yè)品牌做的不錯,，但是沒有商標,、沒有在地方政府官網查到米粉產業(yè)相關政策。這側面表明 長沙米粉的產業(yè)化進程不足夠給力,，所以沒有辦法像柳州螺螄粉一樣通過龍頭企業(yè)品牌帶動整個區(qū)域米粉品牌的繁榮,。 再來看常德米粉和津市牛肉米粉。 在行政區(qū)劃上,，津市屬于常德代管,。所以在查詢常德米粉時，也時常會出現(xiàn)津市牛肉米粉的推薦,。 常德和津市都比較重視米粉產業(yè)的發(fā)展,，都有商標,、有市級政策 。津市還舉辦過津市牛肉米粉美食文化節(jié),，并獲評“中國牛肉米粉之鄉(xiāng)”的美譽。 不過兩者在預包裝米粉發(fā)展上均較弱,。淘寶上搜索“津市牛肉米粉”時,，會出現(xiàn)“津市米粉”原料以及常德牛肉粉的產品推薦；淘寶上搜索“常德米粉”時,，會出現(xiàn)湖南各地的米粉原料推薦,。也或許是由于主要采用鮮濕米粉原料的緣故，目前技術發(fā)展還不成熟,，使得預包裝米粉的保質保鮮期僅有3個月,，這一點限制了預包裝業(yè)務的發(fā)展。 （4）貴州米粉區(qū)域品牌 我們再來看另一個米粉大省貴州的花溪牛肉粉和遵義羊肉粉,。 花溪牛肉粉有商標,、沒有在地方政府官網中查到花溪牛肉粉產業(yè)相關政策、區(qū)域內相關企業(yè)數(shù)量也較少,，營銷推廣方面設立花溪小吃城,，花溪牛肉粉只是作為其中的一種,。在淘寶上搜索“花溪牛肉粉”時，較多出現(xiàn)“貴粉”這個品牌,，產品產地位于黔南布依族苗族自治州,。除了花溪牛肉粉產品，還主營腸旺粉,，產地位于成都,。 遵義羊肉粉在商標、市級政策,、產業(yè)園區(qū),、代表品牌方面都較為欠缺，不過在營銷推廣方面,，遵義冬至羊肉粉節(jié)已經舉辦了六屆,，熱度主要在省內，省外的聲量較小,，這一點可以從抖音發(fā)布相關視頻的回復IP地主要在貴州可以看出,。 （5）新疆米粉區(qū)域品牌 新疆炒米粉是近年來勢起的區(qū)域米粉品牌，也是文旅融合的代表,。 新疆旅游熱度近三年持續(xù)升高,，在抖音·巨量引擎平臺上對比“新疆旅游”和“新疆炒米粉”從2020.10至今的熱度，兩者變化較為統(tǒng)一,。 從幾次熱度的起伏來看,，新疆旅游對新疆炒米粉的帶動作用較為明顯。 筆者沒有查到新疆炒米粉的商標,、沒有在地方政府官網查到米粉產業(yè)相關政策,、沒有產業(yè)園區(qū)。不過新疆炒米粉的企業(yè)品牌確實發(fā)展較為紅火,。例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉、辣風芹醬香米粉,，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉,，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等。據紅餐大數(shù)據顯示,，截至2023年11月,，以上品牌的門店數(shù)均突破了250家，不過主要是在區(qū)域發(fā)展,，全國化仍有發(fā)展空間,。這些發(fā)源于餐飲的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包裝米粉產品，但是產地卻多種多樣,，有新疆烏魯木齊,、四川成都,、江西南昌等。 據烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長白京堂介紹,，“相比其他新疆美食,，新疆炒米粉能快速形成連鎖，主要還是因為它的標準化程度高,。”新疆炒米粉主要有米粉和米粉醬來構成,，制作過程較容易標準化,。新疆目前也出現(xiàn)了一些制作米粉醬的企業(yè)。白京堂認為,，“要形成產業(yè)化,，必須打通中間各供應鏈，現(xiàn)在,，新疆不缺辣椒,，但缺適合做米粉的大米供應存在瓶頸，只有補齊這個鏈,，才能具備產業(yè)鏈基礎,。” 綜合來看,， 新疆炒米粉的供應鏈基礎還較為薄弱,，未來若是無法在原料端補足，或不利于產業(yè)未來的長線發(fā)展,。 綜合以上對各全省區(qū)域米粉品牌的整理和分析,，我們錦坤品牌營銷專家團 從產業(yè)鏈層面（商標、政策,、產業(yè)鏈）,、品牌營銷推廣層面（是否有公開報道的營銷推廣活動）、企業(yè)品牌帶動層面（是否有過億的本地區(qū)域米粉品牌） 等三個層面五個維度綜合評價這些區(qū)域米粉品牌目前的發(fā)展,。 每實現(xiàn)一個打1分,，最高5分，柳州螺螄粉是5分獲得者,。柳州螺螄粉之下,，桂林米粉、玉林牛腩粉,、常德米粉,、津市牛肉米粉等獲得3分，再參考上文提到的這些區(qū)域米粉已經有的終端數(shù)量基本盤（桂林米粉全市8000家,、玉林牛腩粉上百家,、常德米粉市內10000市外13000,、津市牛肉米粉市內300市外8000家）。 相較而言,，桂林米粉和常德米粉或許有機會成為第二個柳州螺螄粉,，領跑區(qū)域米粉市場。 米粉區(qū)域公用品牌,，未來發(fā)展劍指何方,？ 作為輔導和服務了 100 多家城市品牌、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個 地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，從錦坤品牌營銷專家團隊 我們調研的區(qū)域米粉品牌發(fā)展軌跡來看,， 區(qū)域米粉的階段性發(fā)展已有三類模式： 企業(yè)品牌帶動 的柳州螺螄粉,； 文旅融合帶動 的長沙米粉、新疆炒米粉,； 品類品牌帶動 的南昌拌粉（這里的品類品牌是指雖屬于這一品類但品牌的企業(yè)不在本地的）,。 區(qū)域米粉品牌再往下探一步，如果從區(qū)域米粉的企業(yè)品牌發(fā)展來看,，大致有三種發(fā)展模式： 一種是一開始就 以預包裝米粉切入市場 ,，這類品牌在后續(xù)發(fā)展自己的線下店時力量薄弱因為有幾個問題， 如何塑造線下現(xiàn)制現(xiàn)吃和線上預制預吃兩種截然不同的價值感以及如何用價格體系去匹配他們并且控制價盤體系不混亂,？ 尤其是在目前消費者對預制菜的評價頗為負面的情況下,。 以預包裝米粉切入市場的打法更像是快消品的打法，如何打造大單品,、如何設計產品結構,、如何管理渠道體系、如何控制價盤等是需要企業(yè)明確的問題 ,。 一種是最初是 區(qū)域多年老店 ,，優(yōu)勢是堂食現(xiàn)制，拓展預包裝米粉業(yè)務,，核心群體是外鄉(xiāng)游子,。對這種模式的企業(yè)來說，是否有發(fā)展預包裝米粉并全力以赴的決心至關重要,。因為畢竟他們可選的太多了,，這類企業(yè)需要回答他們?yōu)槭裁床粚⒘庥迷谕卣褂蛲獠惋嬍袌龆且呷胍粭l本質上不同的預包裝賽道呢？所以 這類型企業(yè)需要設計好將堂食現(xiàn)制和包裝預制兩種業(yè)務協(xié)同發(fā)展的模式,。 還有一種模式是 與該區(qū)域沒什么關系的域外企業(yè)看好這一區(qū)域米粉賽道,，憑借著他們過往的連鎖經營/快消品經驗 進入這一賽道競爭。雖然這類企業(yè)沒有什么地區(qū)本源優(yōu)勢，但在更廣維度的全國層面來看,，這類企業(yè)反而更占優(yōu)勢——因為他們不會受區(qū)域的桎梏,，從一開始的 產品設計就是奔著全國消費者去的，口味更具大眾適宜性 ,。這類企業(yè)往往在發(fā)展越來越大時自建供應鏈以管理質量和效率,。 作為輔導和服務了 100 多家城市品牌、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個 地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌，錦坤品牌營銷專家團認為： 每個縣域都可以打造一個屬于地方的類 “ 沙縣小吃 ” 百億級地標美食特色小吃產業(yè),； 每個地域都可以打造一個屬于地方的類 “ 柳州螺螄粉 ” 千億級地標美食特色小吃產業(yè),； 每個省域都可以打造一個屬于地方的類 “ 重慶小面 ” 萬億級地標美食特色小吃產業(yè)！ 也由此形成了一套從品牌頂層設計到產業(yè)底層運營打通的方向可預判,、節(jié)奏可預控、時間可預期和目標可預收的特色小吃地標美食藥食同源可復制的產城園企一體化模式： 以“一牌兩基三號”做好清晰化的品牌頂層設計,，用“四品五超”實現(xiàn)落地化的產業(yè)底層運營,，運用“六方”合力打通全產業(yè)鏈，貫通“七化”打爆全價值鏈,，聯(lián)動“八產”打造全生態(tài)鏈,。 1、 “一牌兩基三號”清晰化品牌頂層設計 （1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌 地方想要打造特色小吃產業(yè),，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌,。 核心品牌的選擇要 選認知度高、傳播性強,、消費代表性強的品類 ,，同時，該品類的發(fā)展能夠帶動當?shù)貜姆N植到加工等多個產業(yè)的發(fā)展,。 （2）兩基：找到地方特色產業(yè)基礎和根源文化基因 核心品牌的打響,，需要立足于特色小吃扎實的地方產業(yè)基礎和文化基因。從所處城市的產業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產業(yè)基礎和文化基因,。 （3）三號：本地能干+全國能傳播的口號,、符號、沖鋒號 好的品牌口號,，既能讓當?shù)乜陕鋵�,，又能在全國層面可傳播，讓消費者聽一遍就能記住,。 如今的傳播越來越重視畫面的整體形象,，一個好的品牌符號能夠幫助品牌建立市場識別性、唯一性和排他性。 品牌聲量的擴大是需要載體的,，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號有利于幫助品牌聲量擴大,。在這一方面，需要持續(xù)的資源投入和定力,。 2 ,、“四品五超”落地化產業(yè)底層運營 （1）四品：地方產業(yè)、城市,、園區(qū),、企業(yè)品牌四品合一 地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力。而城市,，是產業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機結合的平臺和載體,。沒有“四品”的有機結合，再好的城市也無法樹立鮮明而獨特的城市形象,。 （2）五超：超級項目,、超級空間、超級平臺,、超級服務,、超級IP五超聯(lián)動 在“一牌”“兩基”“三號”的品牌頂層設計指導下做好“四品”，除此之外,，還需要落地“五超”產業(yè)底層運營,，實現(xiàn)超級項目、超級空間,、超級平臺,、超級IP和超級服務的分合聯(lián)動，從而把握產業(yè)底層運營的實施路徑,。 3 ,、“六方”打通全產業(yè)鏈 產業(yè)的發(fā)展是一個重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程。 特色小吃產業(yè)要從地方走向全國,，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎設施投入,，這就需要政府牽頭，同時借助智囊團隊,，設計多方合作機制,， 聯(lián)合“政、智,、商,、資,、產、媒”六方,，共同打造地方特色小吃產業(yè)系統(tǒng)工程,。 地方政府要重視： 制定引導地方特色小吃產業(yè)發(fā)展的政策，引導產業(yè)標準化,、規(guī)�,；⑵放苹l(fā)展,，推動產業(yè)園建設,，健全產業(yè)鏈，讓產業(yè)紅利留在本土,，讓品牌走向全國,。 智囊團隊要獻策： 對產業(yè)整體規(guī)劃和輔導落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對地方特色殘葉運營有豐富經驗的智囊團隊,。 商業(yè)機構要助力： 與擁有豐富的餐飲領域實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作,，為特色小吃市場化落地夯實基礎，進一步打造特色小吃品牌,，助推小吃品牌IP化。 產業(yè)資本要保障： 構建產業(yè)發(fā)展基金,。全產業(yè)鏈構建是一項長期工程,，資本引入對處于產業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關重要。引入專業(yè)的資本運作機構,，幫助市場主體更順利度過成長期,，實現(xiàn)整個特色小吃產業(yè)的生根發(fā)芽開花。 產業(yè)機構要孵化： 建設產業(yè)推進機構,，幫助特色小吃產業(yè)進行標準化運作,，提升特色小吃的經營能力、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a。 媒體宣傳要推廣： 在產業(yè)發(fā)展中,，特色小吃在市場終端的知名度,、影響力也是重要的一環(huán)。引入官方媒體,、資訊媒體,、社交媒體、線下媒體進行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國范圍傳播,。 4 、“七化”打爆全價值鏈 錦坤品牌營銷專業(yè)方法論認為,，米粉特色小吃品牌的打造需要在底層運營方面做好這“七化”,，即 品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化 ，才能成功打響特色小吃品牌,，打造百億IP品牌千億甚至萬億產業(yè)平臺,。 （1）品牌化：明確“四么” 品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位,，解決“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”的問題,。 如果“賣什么”不清楚，就導致“說什么”說不明白,，“說什么”說不明白從而“怎么說”不知道,，“怎么說”不知道所以“怎么賣”也就沒招了。 賣什么：整體考慮核心產品的農餐食屬性,。是賣餐飲還是預包裝,？是單一產品還是一個品類？ 說什么：確定核心產品后,，要明確當?shù)靥厣〕耘c其他產品的獨特優(yōu)勢是什么,？如何將這一差異化讓消費者認知到？如何IP化,？ 怎么說：在品牌營銷過程中,，考慮通過什么策略讓消費者接受品牌、嘗試品牌,、信任品牌,？ 怎么賣：從產品生產出來到消費者買得到，這之間不可或缺的是渠道的價值,，如何設計渠道策略讓消費者買單,、復購,？ 率先解決好特色小吃品牌化的問題，才有助于地方特色小吃在未來的發(fā)展中不跑偏,。 （2）市場化：打造樣板 品牌頂層設計之后,，需要以品牌頂層設計為基礎，打造可以支撐“區(qū)域擴張和模式復制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉客”的四大盈利問題。 （3）連鎖化：快速復制 在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后,，需要對連鎖擴展體系進行系統(tǒng)規(guī)劃,。基于門店的“四復”連鎖拓展體系,，即單店復制,、單渠道復制、單區(qū)域復制以及跨區(qū)域復制,。 （4）產業(yè)化：形成規(guī)模 特色小吃的產業(yè)化需要通過下游預包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產業(yè)化、規(guī)�,；�,、聚集化的形成和升級。 （5）標準化：標準供應鏈 未來,，隨著特色小吃品牌進入線上放量和線下連鎖化拓店,，為了實現(xiàn)消費者對品牌的信任，確保各渠道小吃產品的品質,、口味一致性和食品安全,，需要實現(xiàn)供應鏈標準化打造,。 （6）資本化：實現(xiàn)賦能 特色小吃的產業(yè)發(fā)展,，需要由政府做引導和服務，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場,，打造特色小吃的資本化樣板,，并復制拓展，實現(xiàn)整體小吃產業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小吃產業(yè)快速引爆,。 （7）城市化：引爆城市品牌 特色小吃既體現(xiàn)了某個地方的飲食文化，也是當?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃,，也是打造城市名片�? 5 ,、“八產”打造全生態(tài)鏈 ​ 未來隨著特色小吃產業(yè)不斷發(fā)展，強鏈補鏈延鏈實現(xiàn)存量產業(yè)提質升級,，增量產業(yè)串聯(lián)打通,， 文、旅,、農,、食、餐,、零,、金、科“八產”聯(lián)動構建特色小吃產業(yè)生態(tài),。 強鏈方面,， 上游不斷加強標準化、規(guī)�,；潭�,，優(yōu)化合作社、農戶與中游企業(yè)的合作機制和利益捆綁模式,，中游加大引進食品加工龍頭企業(yè)力度,，帶動產業(yè)聚集度進一步提升，下游做好商標授權工作,，促進下游渠道業(yè)態(tài)的標準化改造和規(guī)�,；帕浚瑢崿F(xiàn)小吃產業(yè)“農,、餐,、食”產業(yè)強鏈目標。 補鏈方面,， 以現(xiàn)有“農,、餐、食”產業(yè)布局為基礎,，補齊“零售,、金融、科技”產業(yè)短板,。重視預包裝產品的開發(fā),，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài)，包括商超,、便利店,、自營店、生鮮零售,、餐飲店等,；完善小吃產業(yè)的金融服務體系,，加快建立產業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問題,；加大與高校的合作力度,，以科技驅動產業(yè)鏈的技術升級。 延鏈方面,， 利用好“農,、餐、食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產業(yè)基礎,，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產業(yè),。借助產業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因,，鼓勵開發(fā)系列農文旅項目,、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產業(yè)增收的多元化渠道,，實現(xiàn)特色小吃一二三產“文旅農餐食”的多元化打通 ,。 米粉賽道從野蠻生長的生存階段發(fā)展到了系統(tǒng)謀劃的精耕階段 。 過去的區(qū)域米粉發(fā)展憑借著親帶親,、作坊式的散點狀的擴張模式走向省外,，大家的技術一樣，但終端的名字不一樣,，各管各的互不牽涉,，難以形成合力，協(xié)同作用較弱,。 但現(xiàn)在的區(qū)域米粉向外擴張從一開始就體現(xiàn)出總部制,、片狀化的擴張形態(tài)。 兩者相比關鍵的要素在于標準化,、規(guī)�,；a業(yè)化,、品牌化,。 同一品牌，不論消費者在什么地區(qū)的哪家店,，消費者都會在相同門頭的門店吃到相同口味的餐品,，通過不斷開店提高品牌影響力的同時進一步緩解質量管理風險對品牌力的挫傷,。 面對百家爭鳴,、千帆競發(fā)的地方特色小吃全國化的大發(fā)展態(tài)勢，面對沙縣小吃,、盱眙龍蝦,、柳州螺螄粉,、重慶小面的等縣域地域省域特色小吃地標美食的全國教育基礎和成功經驗， 各地米粉區(qū)域公用品牌應積極對標小吃全國化的標桿案例,，總結發(fā)展規(guī)律,，通過“一牌兩基三號”做好清晰化的品牌頂層設計，用“四品五超” 實現(xiàn)落地化的產業(yè)底層運營,，運用“六方”合力打通全產業(yè)鏈,，貫通“七化”打爆全價值鏈，聯(lián)動“八產”打造全生態(tài)鏈,，才能打造屬于地方自己的百億千億甚至萬億的IP品牌產業(yè)平臺,， 作為輔導和服務了 100 多家城市品牌、 200 多個上市公司,、 300 多個行業(yè)第一品牌和 400 多個專精特新企業(yè),、 500 多個 地標美食特色小吃藥食同源產品的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌 ，錦坤集政府,、產業(yè),、市場、企業(yè),、農戶,、消費者的視角為一體， 在協(xié)助各地打造米粉區(qū)域公用品牌方面,，將指導米粉產業(yè)做好品牌頂層設計和營銷底層運營,，分別做好“一牌”的打造、“三號”的引爆,、“四品”的聯(lián)動和“五超”的落地,，整合“六方”，實現(xiàn)“七化”,，打通“八產”,， 從而實現(xiàn)地方消費熱鬧、IP引爆和產業(yè)打造,。 （錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯(lián)網品牌運營商頭牌,，先后輔導服務了500多家的專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌,、上市公司,、城市品牌以及中國500強和世界500強。石章強系正高級經濟師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員,、國家名片提名人和終審評委等）
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100多個長壽之鄉(xiāng)誰先跑出下一個千億級柳州螺螄粉,？
石章強 2024-7-14 03:03
特色小吃地標美食已成為各 地消費熱鬧 IP 引爆產業(yè)打造超級引擎。 廣西作為全國擁有長壽之鄉(xiāng)最多的省域,， 通過產業(yè)升級和消費分級,， 誕生了柳州螺螄粉這樣的千億級全國標桿 ，其品牌聲量接近萬億級的重慶小面,。放眼盱眙龍蝦,、沙縣小吃、淄博燒烤,、天水麻辣燙等地方小吃頭牌 和全國長壽之鄉(xiāng) ,，誰會跑出下一個千億級柳州螺螄粉呢？ 100 多個長壽之鄉(xiāng) 誰先跑出下一個千億級柳州螺螄粉,？ 文/錦坤品牌營銷專家團 我國因豐富的自然資源稟賦和數(shù)量龐大的人口基數(shù)而誕生了共85個中國長壽之鄉(xiāng)及14個世界長壽之鄉(xiāng),。其中廣西巴馬、新疆和田,、浙江麗水,、佛山三水等長壽之鄉(xiāng)被我們所熟知，然而卻有更多的長壽之鄉(xiāng),，內部雖然有著良好的生態(tài)基礎和長壽人文故事,，但在城市品牌聲量和經濟發(fā)展聲量上卻不盡如人意。如何利用當?shù)貎?yōu)質的資源稟賦打響地方城市名片,、賦能地方經濟發(fā)展,，成為百余個長壽之鄉(xiāng)發(fā)展的關鍵問題。 2012年初,，隨著“互聯(lián)網+”概念被提出,，移動互聯(lián)網浪潮席卷了中國餐飲業(yè)，一批積極擁抱數(shù)字化轉型和工業(yè)化生產的地方小吃逆天改命,，締造了行業(yè)新的分水嶺,。 其中，作為擁有37個長壽之鄉(xiāng)的省級行政區(qū)廣西,，依靠外部的產業(yè)發(fā)展紅利和內部的優(yōu)質生態(tài)農業(yè)稟賦,，跑出了柳州螺螄粉這一地方小吃市場化、產業(yè)化,、全國化的領頭羊,。 柳州螺螄粉借助外界的央視宣傳、直播電商,、網紅吃播等營銷紅利,，同時內部持續(xù)發(fā)力柳州螺螄粉品牌IP引爆和產業(yè)打造，經過十年深耕，在品牌引爆上,，根據抖音指數(shù)數(shù)據，柳州螺螄粉搜索指數(shù)已超過重慶小面,，而柳州的城市搜索指數(shù)也已超過“山水甲天下”的桂林,。在產業(yè)打造上，2022年柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入已近700億元,，接近柳州這個西南工業(yè)重鎮(zhèn)GDP總量的五分之一,，鏈上主體2.2萬家，規(guī)上企業(yè)55家,，線下終端門店4萬家,，從業(yè)人員數(shù)量超30萬。 憑借著龐大的品牌影響力和產業(yè)規(guī)模,，柳州螺螄粉如今已成為地方特色小吃全國化,、產業(yè)化發(fā)展新標桿。 柳州螺螄粉如何成為全民小吃并打造700億產業(yè)體量,？ 作為輔導和服務了100多家城市品牌,、200多個上市公司、300多個行業(yè)第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團認為,，“柳州螺螄粉”能成為全民小吃并打造600億產業(yè)體量的原因在于其有著完善的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，且明確了“賣什么”“怎么賣”兩個市場關鍵性問題,。 1.品牌頂層設計：明確的核心品牌與持續(xù)的品牌沖鋒號 在螺螄粉產業(yè)化發(fā)展前,，柳州始終以重工業(yè)作為核心主導產業(yè)，以廣西1/13的面積,，創(chuàng)造了廣西1/4的工業(yè)總產值,。盡管工業(yè)實力強勁，柳州的知名度和城市影響力始終不顯,，影響力依舊不如154公里外“山水甲天下”的桂林,。為打響城市名片、發(fā)展特色產業(yè),，柳州開始聚焦“柳州螺螄粉”,，將其作為城市核心品牌和核心產業(yè)大力發(fā)展。 在核心品牌塑造方面,，柳州市政府成立柳州市螺螄粉協(xié)會,，由其先后申請“柳州螺螄粉”品牌商標、國家地理標志商標,、柳州螺螄粉門店專用商標,，并進行統(tǒng)一的品牌授權。同時配合各委辦局開展“柳州螺螄粉”品牌營銷和品牌保護工作。 在品牌沖鋒號方面,，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié),，打造“螺螄街”網紅空間，一方面采取市場化運作策略,，吸引眾多美食商家和冠名企業(yè)參與,，另一方面鏈接大眾消費者，在辦出節(jié)慶效益的同時,，更持續(xù)打響柳州螺螄粉品牌IP和城市名片,。同時，柳州近兩年來也開始舉辦柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展高峰論壇,，面向產業(yè)端和行業(yè)端,，促進產業(yè)發(fā)展的同時，打響產業(yè)端的品牌影響力,。 2.產業(yè)底層運營：高效的產城帶動和豐富的產業(yè)落地 在企業(yè)帶動和產城融合方面,，柳州市國資委成立柳州螺螄粉產業(yè)投資集團，負責柳州螺螄粉的產業(yè)整體運營發(fā)展工作,。以龍頭企業(yè)為引領,，當?shù)鼐奂艘慌鷱V西微念、廣西螺霸王等規(guī)上企業(yè),，形成了柳州螺螄粉企業(yè)品牌的打造,；依托市政府投建的柳州螺螄粉產業(yè)園，企業(yè)形成進一步聚集,，共同打響了柳州螺螄粉園區(qū)品牌,、產業(yè)品牌和城市品牌，實現(xiàn)了圍繞柳州螺螄粉核心品牌的“產城園企”串聯(lián)融合,。 在產業(yè)落地方面,，柳州圍繞螺螄粉產業(yè)形成了系列化的大量的產業(yè)落地，包括以柳州螺螄粉美食節(jié),、柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展高峰論壇為代表的超級項目,，柳州螺螄粉產業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)等超級空間,，柳州市螺螄粉產業(yè)發(fā)展中心等超級平臺,，柳州市螺螄粉協(xié)會、《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報告》等超級服務,，及“柳州螺螄粉”“螺螄粉之鄉(xiāng)”等超級IP,。五大類的產業(yè)落地，使柳州螺螄粉產業(yè)基礎不斷夯實,。 3.賣什么：線上預包裝+線下門店,，兩條腿走路 在柳州發(fā)展螺螄粉產業(yè)前,，螺螄粉產品一直是以線下街邊門店形態(tài)出現(xiàn)在本地人的一日三餐中。但在螺螄粉產業(yè)化起步時,，這種產品形態(tài)由于食材供應,、保鮮度及成本等因素，難以向外規(guī)�,；占�,，因此，袋裝螺螄粉也應運而生,。 經過十余年的發(fā)展,，柳州螺螄粉加工龍頭企業(yè)通過建立中央廚房對異地線下門店進行供應,，解決了異地門店拓展難的問題。當前柳州螺螄粉全產業(yè)鏈年銷售額的600億中,，袋裝螺螄粉年營收達181.75億元,，全國實體店營業(yè)額達236.31億元,，配套及衍生產業(yè)銷售收入182.65億元�,？梢钥闯�,，柳州螺螄粉兩大產品形態(tài)所占比例接近1：1，產業(yè)發(fā)展將線上線下兩頭抓,，實現(xiàn)了“兩條腿走路”的模式 ,。 4.怎么賣：標準化門店運營，實現(xiàn)高效復制 柳州螺螄粉近年來著重打造線上線下標準化渠道模式,，標準化渠道建設主要分為兩大板塊,，一是品牌標準化，二是供應標準化,。 在品牌標準化方面 ,，由柳州市螺螄粉協(xié)會向線上線下經營主體統(tǒng)一開展“柳州螺螄粉”品牌授權，被授權主體的線下門店強制使用統(tǒng)一商標,，線上門店可自愿露出商標,。這一舉措，使得被授權的柳州螺螄粉經營主體都能享受到柳州螺螄粉巨大品牌影響力所帶來的競爭優(yōu)勢與市場紅利,，也實現(xiàn)了柳州螺螄粉品牌的標準化建設,。 在供應標準化方面 ，規(guī)定被品牌授權的主體,，無論線上線下,，原材料必須選用當?shù)匾?guī)定產區(qū)的原料，同時出臺相關政策鼓勵當?shù)丶庸堫^企業(yè)對下游終端門店進行供應鏈整合,。在打造產業(yè)供應標準化的同時,，也保障下游門店的供應鏈安全性,、穩(wěn)定性和品質性，同時供應鏈的規(guī)模優(yōu)勢也使下游產生更大利潤空間,，促進中游龍頭企業(yè)的成長,。 柳州螺螄粉品牌與供應的標準化建設，為網店與終端門店的標準化復制提供了充分條件,，這也是柳州螺螄粉產業(yè)近些年能夠快速增長的核心原因,。 全國標桿地標美食特色小吃發(fā)展模式是怎樣的？ 中國地大物博,，風土人情,、飲食文化多樣，中國每一個地區(qū),，都有自己的特色小吃,。有的地方小吃已形成了較為成熟的發(fā)展模式，而有的地方小吃仍在探索適合自身的發(fā)展模式,。兼聽則明,，只有兼收并蓄、容納百家,，才能找到差距,，對癥下藥。 1.盱眙龍蝦：產業(yè)帶動城市品牌引爆 盱眙龍蝦是盱眙縣現(xiàn)代農業(yè)主導產業(yè),，產業(yè)規(guī)模已達202億元,，占到盱眙縣GDP的38%，龍蝦加工企業(yè)70余家,，終端門店數(shù)達2000家,，從業(yè)人員超20萬。2023年“盱眙龍蝦”品牌價值達至353.12億元,，連續(xù)8年蟬聯(lián)全國地理標志產品區(qū)域品牌水產類第1名,。盱眙縣也因“盱眙龍蝦”品牌的打響，成為“中國龍蝦之都”“中國小龍蝦第一城”,，徹底引爆了城市名片,。 （1） 龍蝦集團引領，帶動上中下游發(fā)展 盱眙縣政府為更好推動盱眙龍蝦產業(yè)發(fā)展,，成立江蘇盱眙龍蝦產業(yè)發(fā)展集團,，集團采用設計+生產+銷售的經營模式，引領從上游的生態(tài)養(yǎng)殖到中游的生產加工再到下游的餐飲連鎖和文化傳媒的全產業(yè)鏈發(fā)展,，成為促進當?shù)佚埼r產業(yè)三產融合的核心抓手,。 上游方面 ，集團聚焦龍蝦良種繁育和標準化供應基地建設,，在當?shù)亟ㄔO“蝦稻共生”規(guī)�,；�,、連片化標準農業(yè)10000畝，并劃分功能區(qū),，打造集農業(yè)綜合服務,、品種篩選試驗、休閑農業(yè)觀光,、標準化種養(yǎng),、育秧育苗和新品種展示于一體的多功能農業(yè)產業(yè)園。 中游方面 ,，集團二產堅持走生態(tài),、綠色的中高端路線。研發(fā),、品控兩手抓,，先后推進院士工作站和產品安全溯源系統(tǒng)建設，籌建年加工量7000噸的全國一流的現(xiàn)代化觀光型龍蝦食品加工基地,，促進盱眙龍蝦加工產業(yè)的快速發(fā)展,，帶動盱眙龍蝦產業(yè)鏈的提檔升級,。 下游方面 ,，集團基于品牌價值達到353.12億元的盱眙龍蝦品牌，布局并拓展線下旗艦店網絡,。隨著南京,、深圳、大連旗艦店復制加盟體系的逐漸成熟,，線下門店將逐步拓展至上海,、北京、蘇州等地,。同時,，強化“互聯(lián)網+”營銷模式，與天貓等電商巨頭開展全面合作,，籌建自身電商運營團隊,，建設農村電商服務中心，通過電商促進龍蝦產業(yè)線上線下聯(lián)動,，完善集團銷售渠道,。 （2） 重點布局下游門店復制與渠道拓展 2022年，盱眙龍蝦線下餐飲門店2000余家,，含餐飲門店和活蝦批發(fā)零售在內的第三產業(yè)年產值98億元,，占比接近全產業(yè)鏈產值的50%。是什么能夠支撐盱眙龍蝦兩千家線下門店的復制拓展和近百億的產值呢,？ 首先是品牌標準化授權 ,，節(jié)省營銷開支,，提升門店影響力。盱眙縣政府先后成功申報了“盱眙龍蝦”地理標志保護產品和區(qū)域公共品牌,，出臺《“盱眙龍蝦”證明商標使用管理規(guī)則》,，讓盱眙龍蝦品牌授權使用標準化和規(guī)范化。目前盱眙龍蝦協(xié)會已將品牌授權2000余家直營,、加盟門店,，被龍蝦協(xié)會授權“盱眙龍蝦”品牌的會員店，均可使用“盱眙龍蝦”的統(tǒng)一門店招牌,，為門店極大節(jié)省了品牌營銷開支,，實現(xiàn)了門店降本，提升了單店影響力,。 其次是以中央廚房賦能門店 ,，降低供應成本和風險。為提升供應鏈穩(wěn)定性和規(guī)�,；�,，盱眙縣政府發(fā)布《盱眙龍蝦全產業(yè)鏈標準體系》，覆蓋養(yǎng)殖,、加工,、生產、流通等317項產業(yè)標準,，供應鏈實現(xiàn)高度標準化,。在此基礎上，縣政府與美團等龍頭型餐飲平臺企業(yè)合作,，逐步在全國100個以上城市建設“盱眙龍蝦城市廚房”,，在城市打造出盱眙龍蝦熟制產品“30分鐘配送圈”。被盱眙龍蝦協(xié)會授權“盱眙龍蝦”品牌的直營店,、加盟店,、會員店，均有權使用中央廚房等自有供應系統(tǒng),，為門店極大的節(jié)省了供應成本開支,，保障了食材供應安全性品質性，實現(xiàn)了單店的降本增效,，保障了全國2000余家餐飲門店優(yōu)質穩(wěn)定的供應鏈,，極大提升了盱眙龍蝦的線下復制能力。 第三是旗艦店多點開花 ,，輻射帶動千家區(qū)域門店,。盱眙龍蝦產業(yè)集團分別在南京、北京,、深圳,、上海等重點市場布局盱眙龍蝦旗艦店,。旗艦店定位綜合功能平臺，承擔對外宣傳盱眙龍蝦文化,、廚師培訓,、菜品研發(fā)等功能，同時為區(qū)域內的門店提供營銷,、培訓,、研發(fā)等綜合性支持，輻射賦能區(qū)域門店降本增效,，形成了“旗艦店+直營店+加盟店+中央廚房”的系統(tǒng)性線下運營模式,，極大提升了盱眙龍蝦門店的連鎖復制能力。 在渠道拓展方面,，盱眙龍蝦在線下也陸續(xù)布局食堂餐飲渠道 ,。由盱眙龍蝦產業(yè)集團打造“盱眙等你來”社區(qū)食堂，覆蓋即時餐飲和盱眙本地優(yōu)質農產品銷售,，產品涵蓋龍蝦酥,、烤芝士龍蝦卷、冷吃蝦,、蝦稻米等龍蝦衍生品和特色農產品,，類似龍蝦食堂計劃在南京開設500家、全國開設10000家,。 除了布局線下渠道,， 盱眙龍蝦早在 2016 年便開始了電商渠道的布局 ,。2016年,，盱眙與阿里合作，在天貓開創(chuàng)盱眙龍蝦為IP的線上龍蝦節(jié),。2018年,，天貓在盱眙設立了專屬小龍蝦生產車間，線上旗艦店同步開通,。2021年,，盱眙、京東牽手,，京東生鮮開辟盱眙龍蝦專區(qū),。 此外，近年來隨著新消費浪潮的興起,， 盱眙龍蝦將渠道拓展目標瞄準了盒馬鮮生,、叮咚買菜等新零售渠道 。2022年,，盱眙縣政府與阿里巴巴集團簽訂了盱眙龍蝦原產地直供基地協(xié)議,。同一時間,，盱眙龍蝦產業(yè)集團與盒馬鮮生達成產地直供戰(zhàn)略合作。自此,，盒馬鮮生中出現(xiàn)了盱眙龍蝦售賣專區(qū),。2023年盱眙龍蝦產業(yè)集團和叮咚買菜雙方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，叮咚買菜于盱眙縣設立“叮咚買菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”和“叮咚買菜盱眙小龍蝦工廠”,，盱眙龍蝦借力叮咚,，打通并開展預制菜業(yè)務，當前叮咚買菜產自盱眙的“拳擊蝦”預制菜品年銷售突破2.5億元,。 （3） 品牌沖鋒號帶動城市品牌引爆 如果說盱眙龍蝦系統(tǒng)化的門店復制與系列化的渠道拓展,，成就了盱眙龍蝦的產業(yè)發(fā)展，那么 其持續(xù) 23 年的中國·盱眙龍蝦節(jié)就是盱眙城市名片引爆的核心,。 在盱眙龍蝦節(jié)舉辦的初期,，政府就給該活動定調，一定要讓該節(jié)慶形成市場化運作,，既要辦得經濟,，更要辦出經濟。因此活動采取盱眙龍蝦產業(yè)集團主辦,、市場主體參與的形式,，運用廣告宣傳、節(jié)慶協(xié)辦,、指定產品冠名權等多樣化的市場運作方式,，吸引企業(yè)贊助。 同時,，為了最大化的吸引人流,，為龍蝦節(jié)造勢，縣政府在節(jié)慶開始前便策劃開展了盱眙龍蝦開捕儀式,、龍蝦節(jié)新聞發(fā)布會,、盱眙龍蝦外地推介等活動。而在正式龍蝦節(jié)中,，幾屆龍蝦節(jié)先后推出了被載入吉尼斯紀錄的千人廣場蝦宴,、水上萬人婚禮等創(chuàng)新活動，最大化的吸引了人流和商流,。盱眙龍蝦節(jié)也因此創(chuàng)造了中國節(jié)慶史上30余項“第一”和“唯一”,。 正是連續(xù)23屆的“中國·盱眙龍蝦節(jié)”品牌沖鋒號，在產業(yè)端和消費端不斷積累品牌勢能與人流商流,，盱眙龍蝦才能夠帶動盱眙城市IP的徹底引爆,。 2.沙縣小吃：聚焦線下萬店體系打造與配稱落地，帶動產業(yè)發(fā)展 沙縣小吃是我國發(fā)展起步較早的地方特色小吃，2008年沙縣小吃集團成立,，正式開啟了沙縣小吃公司化經營的進程,。經過十余年的發(fā)展，如今沙縣小吃已遍布62個國家和地區(qū),，全國沙縣小吃門店超8.8萬家,，連鎖標準店3000余家，年營業(yè)額超500億元,，帶動30萬人就業(yè),。沙縣小吃早已憑借線下萬店體系的打造，成為遍布全國各地大街小巷的全民美食和地方小吃產業(yè)發(fā)展的標桿,。那么其萬店體系是如何一步步搭建與優(yōu)化的呢,？ （1） 組織建設：保障下游標準化可復制的渠道結構 2016年，由沙縣區(qū)政府成立的沙縣小吃集團正式確定了“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運作模式,�,？偣痉矫妫缮晨h小吃集團統(tǒng)籌管理沙縣小吃的供應鏈,、餐飲連鎖,、產業(yè)基金、技術研發(fā)等板塊,，并在各地成立20余所分公司,，再由各地分公司管轄區(qū)域內的連鎖加盟門店。圍繞該三級管理制度,，集團實現(xiàn)了統(tǒng)一研發(fā),、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產,、統(tǒng)一配送的標準化供應鏈模式,，以及包含廳堂環(huán)境、廚房環(huán)境,、店員著裝,、點餐流程等在內的標準化門店運營規(guī)范。 “總公司-子公司-終端店”該三級管理模式用實踐驗證了在超大門店體量下的組織高效性和高標準化程度,。該組織模式也成為了助推沙縣小吃萬店規(guī)模的核心要素。 （2） 配送中心,、駐外聯(lián)絡處：完善了渠道體系配稱 沙縣小吃的8.8萬家門店,，個體戶經營占據大多數(shù)，自身難以找到優(yōu)質穩(wěn)定的供貨渠道,，無法保障食品品控,，同時難以控制供應成本，造成產品價格體系錯亂,。若背后沒有統(tǒng)一的供應鏈體系支撐,，則萬店規(guī)模絕難以為繼,。 為保障全國62個地區(qū)、數(shù)萬家門店的標準化供應,，沙縣小吃探索出區(qū)域配送的標準化供應模式,。沙縣小吃目前已建立20余個區(qū)域配送中心，主要分布于上海,、杭州等長三角和粵港澳地區(qū),。配送內容包括食材原料、半成品和調味品等,。 門店供應問題雖已保障,，但門店的日常運營所遇到的問題、難題可不只有供應,，尤其是有著8萬余家終端數(shù)量的沙縣小吃,，總部與分公司對于終端門店的掌控、管理難度更是攀升,，也難有精力處理所有門店所遇到的經營難題,。為此，沙縣政府提出“一鄉(xiāng)一城一組織”戰(zhàn)略,，這個組織就是沙縣小吃駐外聯(lián)絡處,，是沙縣小吃同業(yè)公會下轄機構，受到公會管轄,。截至2021年,，沙縣小吃已在全國設有33個駐外聯(lián)絡處，遍布中國各級城市,，輻射城市范圍的門店,。聯(lián)絡處日常開展門店走訪、業(yè)主座談會等工作,，向小吃業(yè)主進行運營指導,、服務教育、經營策略宣傳等,，為業(yè)主解決實際困難,。 區(qū)域配送中心與駐外聯(lián)絡處的設立，解決了萬家終端門店的供應,、經營難題,，為沙縣小吃萬店系統(tǒng)打造了一套標準化、強管控的經營模式,，夯實了其作為經營根基的萬店渠道體系,。 （3） 渠道增量：封閉渠道開啟千萬級市場 沙縣小吃聚焦于線下渠道的建設，除了成熟的線下門店模式外，近年來還將目標渠道瞄準了各類食堂渠道,。 2021年,，沙縣區(qū)政府發(fā)布《區(qū)校推進沙縣小吃進高校合作協(xié)議》，推動沙縣小吃進駐校園食堂,。2023年5月,，全國首家沙縣小吃校園旗艦店在三明學院正式開業(yè)，也是全國首家沙縣小吃進駐高校的樣板店,。三明學院旗艦店由“政,、校、企”合作投資建設運營,，每天接待200多名師生,。 同時，沙縣區(qū)搶抓上海市和三明市對口合作機會,，積極推動沙縣小吃進入上海市政府,、楊浦區(qū)政府等機關單位食堂，及上海工藝美院等上海高校食堂,，如今已進入10余個上海單位院校食堂,。此外，沙縣小吃還積極參與上海早餐工程,，設立上海市沙縣小吃運營中心,，建設沙縣小吃物料城市配送倉，未來將進駐上海3000余個早餐網點,。 單位食堂加上早餐網點,，沙縣小吃將在線下開辟新的千萬級別市場。 （4） 培訓中心：以人才復制推動產業(yè)倍增 沙縣小吃擁有上萬家門店和30萬名從業(yè)人員,，如此龐大的產業(yè)規(guī)模和體量,，其背后的培訓中心起到了至關重要的作用。2023年上半年,，培訓中心共培訓4000多人次,。 沙縣小吃通過委托第三方機構建立“醉有才”沙縣小吃培訓中心，進行全國集中培訓,。培訓中心面向社會招收并培訓沙縣小吃體系優(yōu)秀員工,、優(yōu)秀主管、優(yōu)秀店長,，為小吃業(yè)主提供包括小吃技藝培訓,、食品安全、連鎖經營,、商標保護等全方位培訓，引導小吃業(yè)主進行公司化、標準化經營,。 沙縣小吃集團還把該培訓模式復制到了各地城市,。比如，位于上海,、杭州等地的區(qū)域子公司,，便承擔起了業(yè)主培訓功能，提供產品上新,、人才培訓,、經營管理等支持。沙縣小吃便是通過培訓體系的建立,，以人才復制推動其產業(yè)規(guī)�,；对觥� 3.淄博燒烤：城市IP引爆帶動地方發(fā)展 2023年一季度,，淄博燒烤在互聯(lián)網上火爆出圈,，小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”等關鍵詞成為淄博燒烤傳播網絡的超級IP,。主城區(qū)張店的重點燒烤店營業(yè)額同比增長35%,，全市1288家燒烤經營業(yè)戶日均接待13.58萬人，五一假期淄博火車票搜索增幅位居全國第一,，旅游訂單同比增長超20倍,。海量人流“進淄趕烤”的同時，也帶動了衣食住行等衍生產品的銷售,，全市一季度消費品零售總額同比增長8.3%,。 （1） 外部環(huán)境與內部性價比、煙火氣的社交基因相呼應,，促成引爆 淄博燒烤的爆火,，有著其先天優(yōu)勢。我們捋一捋淄博燒烤爆火的脈絡,，不難發(fā)現(xiàn)有兩件事間接或直接的促成了它的引爆,。 首先是2022年山東大學生返鄉(xiāng)隔離，淄博分流幾千名大學生,，當?shù)卣赓M熱情招待,，臨走之前學生們請吃了一頓燒烤，并邀請大學生來年再來淄博做客吃燒烤,。一些大學生回去后,，通過社交媒體自發(fā)宣傳，淄博燒烤就有了出圈的跡象,�,；剡^頭來看,，當時各地都在進行學生隔離，相關話題也頻繁登上熱搜,，淄博政府很好的抓住了熱點話題,，以濃厚的人情味做好了一波話題營銷。 第二件事是在陸陸續(xù)續(xù)的燒烤攤火了后,，B站著名測評博主發(fā)視頻說山東淄博的燒烤從不缺斤短兩,，在剛剛經歷三年疫情導致消費力相對不足的當時，顯得更加難能可貴,。再加之燒烤品類本身具備強社交屬性,，深受年輕群體和大眾消費者喜愛。最終消費降級的外部環(huán)境遇到極具性價比,、煙火氣與信任力的淄博燒烤,，使其開始火爆出圈。 （2） 消費線相關內容,、空間,、服務、品牌的打造,，促進品牌 IP 引爆 隨著淄博燒烤的出圈,，淄博市政府迅速跟進，圍繞淄博燒烤的消費線開展了系列布局和動作,。 在媒體內容產出方面 ,，雖然抖音、微博,、小紅書等已有海量淄博燒烤的UGC內容,，但仍難以取代PGC內容獨有的官方性、真實性與客觀性,。因此,，在淄博燒烤出圈后，淄博文旅官方迅速跟進,，在抖音,、微博等社交平臺，密集發(fā)布“淄博燒烤”“淄博燒烤節(jié)”相關視頻,，3個月內密集發(fā)布了百余條相關視頻,，形成了海量的官方內容覆蓋。 在超級空間打造方面 ,，由于從2023年3月份開始,，淄博燒烤日平均到達旅客人次達2萬人，淄博八大局等原有空間難以持續(xù)承接如此高密度流量,，于是市政府快速反應決策,，于4月份打造出淄博燒烤城,，占地100多畝，可容納近萬人,，并趕在五一前開始了試營業(yè),，提升了城市客容量和流量承載能力,。值得一提的是,，作為淄博燒烤消費與人流的核心承載空間，其選址也是大有講究,。一方面,，燒烤城位于海月龍宮物流港，交通,、供應便利,。燒烤城70%的食材供應直接來自該港。另一方面,，燒烤城臨近大學城,，高活力的大學城夜經濟與燒烤調性匹配，同時燒烤城可享受大學城所提供的持久的流量供應,。 有了超級空間的硬件設施,，還要有 超級服務的軟性配稱 。淄博為吸引全國各地旅客來到淄博,，做好淄博燒烤的消費體驗服務,，先后推出燒烤專車、燒烤專線和燒烤地圖,，為外地游客提供了淄博燒烤體驗消費的強引導,。另一方面，市政府同時強化市場監(jiān)管,，對燒烤店,、旅館民宿、出租車等市場進行專項檢查,，督促經營者誠信經營,、明碼標價、保證食品安全,，保障消費者權益,。 淄博燒烤門店作為接觸消費者的核心觸點， 市政府在淄博燒烤品牌打造方面也進行了系列布局 ,。首先是成立淄博市燒烤協(xié)會,，推動注冊“淄博燒烤”集體商標，推出《燒烤店經營規(guī)范》等條例,，推動下游經營標準化,。在此基礎上,，推出了三類“淄博燒烤”品牌輸出模式，讓“淄博燒烤”走出去,。第一是通過本地會員品牌在外地做連鎖,，第二是授權外地淄博商會等組織組建淄博燒烤協(xié)會分會，第三是組織部分會員品牌,，在外地開展品牌推廣活動,。 通過內容、空間,、服務,、品牌四大維度的舉措，引爆淄博燒烤本地消費線,，再讓淄博燒烤走出去,，淄博成功引爆了淄博燒烤品牌IP。 （3） 缺少產業(yè)打造和落地,，難以真正通過地方小吃帶動城市持續(xù)發(fā)展 淄博燒烤本地經營主體多達3000余家,，但規(guī)上企業(yè)卻仍未誕生，淄博燒烤整體產值也僅13億元,。三個數(shù)據鮮明的反映了消費線火爆,、品牌IP引爆的淄博燒烤背后，其產業(yè)發(fā)展才剛剛起步,，上游多為手工作坊式加工,，下游多為夫妻老婆店售賣。當前,，淄博燒烤對當?shù)氐漠a業(yè)帶動多為生鮮物流和商用廚具這兩大產業(yè),。 同時，當前燒烤行業(yè)自身也存在著一些難以標準化的點,，比如穿串環(huán)節(jié)目前仍以人工穿制為主,，難以機械自動化；在腌制環(huán)節(jié),，腌料多為各個品牌的“看家本領”,，大多不會與供應鏈進行共享。這兩大因素導致烤串的加工環(huán)節(jié),，缺少標準化和規(guī)�,；y以形成企業(yè)聚集,、產生龍頭企業(yè)并做大中游環(huán)節(jié),。 當前，淄博燒烤巨大的品牌勢能尚未能轉化為燒烤產業(yè)動能,。唯有以品牌優(yōu)勢賦能產業(yè)發(fā)展 ,，才能將淄博燒烤的“網紅”變“長紅”,，實現(xiàn)從品牌頂層設計到產業(yè)底層運營的貫通，持續(xù)賦能城市發(fā)展,。淄博燒烤的產業(yè)發(fā)展路徑仍需淄博市政府的持續(xù)探索,。 4.諸城麻辣燙：龍頭企業(yè)引領，帶動產業(yè)發(fā)展 麻辣燙作為中式快餐的一個重要子類別,，以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎,。得益于“高頻、高性價比”的品類優(yōu)勢,，近年來麻辣燙市場規(guī)模持續(xù)擴大,，2021年麻辣燙市場規(guī)模已達1337億元。而諸城這個山東不怎么起眼的縣級市,，卻因麻辣燙食材加工供應，成就了數(shù)百億產值,。 （1） 諸城龍頭企業(yè)實力強大 諸城是山東的農業(yè)大縣,，2021年，諸城實現(xiàn)地區(qū)生產總值767.39億元,，同比增長10.1%,。依托雄厚的農業(yè)和畜牧業(yè)基礎，諸城把食品產業(yè)打造為重點支柱產業(yè),，2013年開始將預制菜產業(yè)作為傳統(tǒng)食品產業(yè)轉型升級的突破口,，經過近十年的聚焦發(fā)展，當?shù)匾延蓄A制菜生產企業(yè)556家,，市級以上農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)133家,，并涌現(xiàn)出一批超級龍頭企業(yè)，如年產值150億的諸城外貿,、年產31億的得利斯食品,、年產16億的惠發(fā)食品等等。 諸城的低溫肉制品,、速凍調理品市場占有率已成為全國同行業(yè)第一,，也是全國最大的速凍肉丸生產基地。企業(yè)組團生產的魚丸,、肉丸等速凍調理肉制品,，成為全國下游麻辣燙門店的主要供應源頭。 （2） 龍頭引領,，落地大量產業(yè)項目 龍頭企業(yè)是一個城市產業(yè)實力的重要支撐和體現(xiàn),。由于一批龍頭企業(yè)的發(fā)展和帶動，諸城的食品加工和預制菜產業(yè)實力強勁,，進而促成了一系列的產業(yè)項目的打造落地,。 超級項目 “山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟”采用“校,、地、企”合作模式,，聯(lián)合齊魯工業(yè)大學,、得利斯集團等成員共同成立，成為全國首個省級預制菜組織,，首批會員單位150家,。 超級空間 “諸城健康食品及預制菜產業(yè)集群”“中國預制菜批發(fā)物流中心”的建立，更加促進了諸城食品加工和預制菜產業(yè)的企業(yè)聚集和產業(yè)高地建設,。 超級平臺 “全國畜禽屠宰質量標準創(chuàng)新中心”的建立,，加快了肉類食品加工產業(yè)鏈從標準研發(fā)、驗證評價到宣貫培訓的全產業(yè)鏈提檔升級,。 超級服務 “企業(yè)評價機制和認證制度”大幅提高了企業(yè)的自驅力,，聚焦資源培育龍頭企業(yè)。并最終整體引爆“諸城麻辣燙”“中國預制菜之都”等 超級 IP ,。 系列超級項目,、超級空間等的產業(yè)落地，也進一步夯實了諸城的產業(yè)基礎,。目前諸城已擁有涵蓋20多個大類400多個品種的食品種養(yǎng)殖,、生產加工、銷售全產業(yè)鏈體系,，食品產業(yè)總產值超400億元,。 （3） 品牌打造缺失，產業(yè)發(fā)展與城市引爆反受品牌影響力制約 諸城的產業(yè)實力強大,，城市的經濟體量也已形成一定規(guī)模,，然而這個山東省濰坊市下轄的縣級市，卻始終名聲不顯,，與其產業(yè)實力嚴重不匹配,，城市品牌與產業(yè)發(fā)展極不均衡。細究諸城的品牌打造,，會發(fā)現(xiàn),，其雖已確定“諸城預制”這個核心產業(yè)品牌， 但在品牌頂層設計方面卻有著系統(tǒng)性缺失 ,。具體來講,，首先是品牌的口號與符號的缺失，這兩者的缺失,，就像核心品牌喪失了語言和形象,，自然就沒了品牌傳播的根基；在解決品牌傳播動作的“沖鋒號”方面，雖然舉辦了山東預制菜產業(yè)聯(lián)盟成立大會,，但整體活動的輻射范圍仍較局限,，難以形成有力的品牌傳播動作；在“產城”品牌串聯(lián)方面,，諸城城市品牌主打“信用諸城”,，其與“諸城預制”這個主打產業(yè)品牌的關聯(lián)性極弱，導致諸城產業(yè)品牌和城市品牌的分隔,，難以將強大的產業(yè)實力轉化為諸城城市品牌的影響力,，而諸城城市品牌的名聲不顯，也反過來限制了諸城產業(yè)品牌影響力的拓展,。 諸城通過聚焦培育發(fā)展龍頭企業(yè),，形成了全國產業(yè)高地和強大的產業(yè)帶動效應，帶動了城市經濟的發(fā)展,，但其品牌驅動的不足,，反而成為限制城市品牌引爆和產業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。 要想真正發(fā)展好諸城麻辣燙地方小吃,，諸城仍需要借助產業(yè)基礎優(yōu)勢資源,，完善好產業(yè)品牌的打造，并帶動城市品牌的引爆,。 盱眙龍蝦、沙縣小吃等各地地方特色小吃的發(fā)展邏輯各不相同,，發(fā)展方向與發(fā)展成效也各有千秋,。關鍵是要從中梳理出一套通用型方法論，用以指導其他地方小吃的品牌打造和產業(yè)發(fā)展,。 地標美食特色小吃如何走出下一個千億級柳州螺螄粉,？ 結合上述眾多地方小吃發(fā)展案例，需要提取成功經驗,，學習失敗教訓,，總結出一條能夠批量化復制“柳州螺螄粉”的通用型方法論。錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長,、國家名片提名人和終審評委石章強認為， 地標美食特色小吃的發(fā)展,，其核心在于要抓住兩條線：一條是產業(yè)線,，要做好“一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營。另一條是消費線,，要明確 “四么”品牌頂層支設計和產業(yè)底層運營,。 1.產業(yè)線上要明確“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設計和產業(yè)底層運營 明確特色小吃的“一牌”（一個核心品牌）、“兩基”（產業(yè)基礎和文化基因）依托與“三號”（品牌口號符號沖鋒號）呈現(xiàn)，形成特色小吃的品牌發(fā)展內核,，并以此指導“四品”（產業(yè)城品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌和企業(yè)品牌）聯(lián)動和“五超”（超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級服務和趣級IP）落地的產業(yè)底層運營,，有效實現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識,、內外統(tǒng)一聲音形象、左右統(tǒng)一標準行動,。 （1） 明確“一牌” 地方特色小吃的發(fā)展,，首先需要梳理當?shù)氐胤叫〕缘囊粋�核心品牌,，一定要有且僅有一個核心品牌，這個核心品牌要貫穿到后續(xù)的品牌呈現(xiàn)、品牌聯(lián)動,、產業(yè)落地以及市場營銷等方方面面，形成統(tǒng)一,。而目前市場上地方特色小吃核心品牌大致分為五類,，“泛品類、大品類,、中品類,、小品類、超小品類”,。 泛品類方面 ,，如“楚鐘壽鄉(xiāng)”“壽鄉(xiāng)嘉品”……整體區(qū)域不清晰，品類也很模糊,，兩者都需要反復去解釋,，這類品牌很難形成傳播和認知。 大品類方面 ,，如“淮味千年”“麗水山耕”“江城百臻”“壹品天門”……品類很大,，但是不聚焦，不知道具體的產品是什么,，大多局限在區(qū)域內傳播,，出了區(qū)域就沒什么認知度。 中品類方面 ,，如“沙縣小吃”,，因為叫的早，又有天時地利人和,，得以打響,，但隨著美食小吃市場愈發(fā)細分，這一類很難再有大突破，整體在推動的時候會比較尷尬,。 小品類方面 ,，如“重慶小面”“盱眙龍蝦”“柳州螺螄粉”，從C端來看是小類,，但從B端看又是大類,，包含不同的細分品類和產品的結合，能夠輕易打穿認知壁壘的同時,，形成背后多個產業(yè)的整體帶動,。 超小品類方面 ，如“長沙臭豆腐”“湖北涼蝦”,，整體市場容量太小,，而且難以串聯(lián)起整個地區(qū)產業(yè)和經濟發(fā)展的，就算聚焦來做,，也難有大的發(fā)展,。 綜合來看，泛品類和超小品類最不建議,，難以打開市場,；大品類不夠聚焦，中品類不夠清晰,， 當前市場情況下,，唯有聚焦“小品類”才能更好打開市場、贏得市場,。 （2） 挖掘“兩基” 地方特色小吃的發(fā)展,，最終需要實現(xiàn)城市更好的發(fā)展，而城市的發(fā)展既需要消費線的引爆帶來城市的高知名度和打造城市名片,，也需要產業(yè)線的打造帶來經濟發(fā)展和社會效益。 因此,， 地方特色小吃核心品牌的打造,，一定要基于小吃的產業(yè)基礎，并融合城市的文化基因,。只有這樣,，小吃核心品牌的打響，才能夠有效帶動小吃產業(yè)打造和城市消費的引爆,。 比如,，重慶之所以錨定“重慶小面”這個地方小吃核心品牌，一方面是因為重慶忠縣,、云陽縣等地是面條加工,、澆頭加工的產業(yè)高地，有著金沙河面業(yè)等龍頭企業(yè)的引領發(fā)展，具備相關產業(yè)基礎和產業(yè)優(yōu)勢,，未來可以通過核心品牌的打響帶動小面及相關產業(yè)的持續(xù)發(fā)展,；另一方面是因為重慶市內分布有8.4萬家重慶小面門店，具有相當強大的小面消費基因,，未來核心品牌的打響將進一步促進重慶市的小面消費業(yè)態(tài)繁榮引爆,。 （3） 呈現(xiàn)“三號” 核心品牌確立后，緊接著就是品牌的對外呈現(xiàn),，也就是 特色小吃要有品牌的“三號”,，即口號、符號,、沖鋒號 ,。品牌像人，也要有其語言,、形象和動作,，品牌的口號主要解決的便是品牌的語言問題，搭建起與人的溝通橋梁,；品牌的符號解決的是品牌形象問題,，其不只是簡單的Logo、V I,，而是要把它演變成大家能感知,、感受得到的一個東西，并要在看得見摸得著的地方把它去融合進來,，把它表達出來,。還有很重要的一點就是沖鋒號，不光是在特色小吃的當?shù)�,，不光是在全省,，甚至有可能需要在全國能叫得出聲音的，無論這個沖鋒號是活動也好,，節(jié)慶也好,，賽事也好，特色小吃的品牌需要有這樣一個沖鋒號,，大家一說起這個,，那就能對應到特色小吃，那么這個沖鋒號就可以聯(lián)動產業(yè)的招商引資,、雙招雙引,、人才集聚和消費引爆，產業(yè)線,、消費線等各方面的政策和帶動都可以串聯(lián)起來,。 比如盱眙龍蝦,，盱眙縣政府以“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”為盱眙龍蝦品牌打造的重要抓手，連續(xù)開展23屆龍蝦節(jié),，每次節(jié)慶都會為盱眙這座城市聚集大量游客,、食客，同時成為盱眙龍蝦產業(yè)對外招商引資的重要平臺窗口,，盱眙縣不僅將該節(jié)慶打造為了文化節(jié),、旅游節(jié)，更打造為了城市重要的經貿節(jié)和招商節(jié),，使盱眙龍蝦在消費領域和產業(yè)領域積累了大量的品牌勢能,，從而轉化為盱眙龍蝦的消費線引爆和產業(yè)線提檔。 （4） 串聯(lián)“四品” 提出品牌“三號”后,，還要向下落到“四品”,，也就是 產業(yè)品牌、城市品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌 。所以特色小吃的產業(yè)品牌首先要打出來,，帶動我們城市品牌的引爆,，通過城市品牌帶動系列園區(qū)空間品牌的落地，包括各類的旅游園區(qū),、工業(yè)園區(qū),、產業(yè)園區(qū)，以此吸引特色小吃企業(yè)品牌的培育和引進,，作為最重要的底層支撐,。企業(yè)品牌的打響也會反哺園區(qū)品牌的形成，帶動產業(yè)品牌的打響,， 形成城市品牌的整體引爆,。 比如柳州，讓一碗螺螄粉既形成了600億大產業(yè),，帶動2萬多家企業(yè)和30萬人就業(yè),，又徹底引爆了柳州城市品牌，目前抖音搜索指數(shù)中,，柳州搜索指數(shù)已超越桂林，成為廣西省的又一大城市IP,。其對產業(yè)端和消費端打通串聯(lián)帶動的背后,，便是“四品”聯(lián)動的邏輯。其以廣西微念,、廣西螺霸王,、廣西滬桂等一批龍頭企業(yè)為引領,，形成企業(yè)品牌，打造柳州螺螄粉產業(yè)園,、柳州螺螄粉小鎮(zhèn)園區(qū)品牌,，帶動柳州螺螄粉產業(yè)品牌的形成，最終整體引爆柳州城市品牌,。 反觀淄博燒烤,，雖然已形成城市品牌的打響，但產業(yè)品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌的缺失，使得其消費線的引爆難以真正賦能當?shù)責井a業(yè)的發(fā)展,，對當?shù)亟洕l(fā)展的帶動作用也十分有限,。而諸城麻辣燙，雖已通過得利斯等一批龍頭企業(yè)帶動了企業(yè)品牌,、園區(qū)品牌和產業(yè)品牌的形成,，但對城市品牌的串聯(lián)度不夠，仍未形成城市品牌的引爆,，導致城市知名度較弱,，反而對產業(yè)的進一步發(fā)展形成了限制。 （5） 落地“五超” “四品”最終需要落實到“五超”,，形成系列的產業(yè)落地,。也就是需要圍繞特色小吃的產業(yè)和消費， 打造并引入 一批超級項目 ,，超級空間 ,，超級平臺 ，超級服務,，超級 IP ,。這樣才能真正落實和做實相關的產業(yè)發(fā)展 ，整個IP的引爆和產業(yè)的打造才能形成閉環(huán)和一體化,。 如沙縣小吃,，其圍繞沙縣小吃的產業(yè)發(fā)展與線下渠道建設，形成了系列的產業(yè)落地,。在超級項目上,，沙縣區(qū)政府成立沙縣小吃集團，確立了沙縣小吃集團化發(fā)展的三級組織架構,，近期為占領千萬級封閉渠道市場,，開展了沙縣小吃進高校、沙縣小吃進食堂項目,。在超級空間上,，其在北京,、廈門等地打造沙縣小吃旗艦店城市會客廳，為萬家標準店樹形象,、立標桿,，同時打造沙縣小吃產業(yè)園、沙縣小吃文化城,，賦能產業(yè)打造和消費引爆,。在超級平臺上，建立沙縣小吃培訓中心,，為全產業(yè)鏈的人才培養(yǎng)和模式復制提供強有力支持,。在超級服務上，沙縣小吃為其線下門店體系打造區(qū)域配送中心和駐外聯(lián)絡處,，解決門店的標準化供應和日常運營難題,。在超級IP上，打造沙縣小吃品牌IP和國民小吃名片,，同時引爆了沙縣城市名片,。 只有明確“一牌”，深挖“兩基”,，呈現(xiàn)“三號”,，串聯(lián)“四品”，落地“五超”,，才能形成特色小吃完整系統(tǒng)的品牌頂層設計,，能高屋建瓴的對特色小吃消費引爆和產業(yè)打造形成方向性指引，指導后續(xù)消費層面的底層運營,。 2. 消費線上,，要明確“四么”品牌頂層設計和營銷底層運營 地標美食特色小吃的發(fā)展從來都是一個系統(tǒng)性工程，要做到軟中有硬,、虛實結合,。在特色小吃頂層設計的指導下，最終要落實明確到消費層面的底層運營,，具體是要回答好“賣什么,、說什么、怎么說,、怎么賣”這四個核心問題即品牌頂層設計和營銷底層運營,。 （1） 明確“賣什么” 消費層面首先要回答“賣什么”。 其主要解決的是特色小吃的核心產品和產品結構定義的問題,。 當今各地小吃紛紛走向全國市場,，美食小吃市場的發(fā)展愈發(fā)細分化和差異化。在這種情況下，地方小吃如何想要撕開市場口子,，走向全國，需要以錦坤“四One”方法論為指導,，即要么找到全新的領域或細分市場,， 成為該細分市場的 First one ，或在品牌所屬的行業(yè),，成為 No.1 ,，亦或在以上兩點都無法實現(xiàn)的情況下， 找到特色差異化的點,，成為 Only one ,，否則將在行業(yè)中無立足之地，成為No one,。而“賣什么”的答案不僅決定了消費市場的歸屬與競爭群體的劃分,，對城市自身來說，也直接決定小吃產業(yè)形態(tài)的發(fā)展走向,，其重要性不言而喻,。因此，這是要在消費層面首要考慮的問題,。 在具體做法上,，首先要明確定義產品品類，分清產品形態(tài),，做好不同產品形態(tài)所對應的產業(yè)發(fā)展優(yōu)先級和規(guī)劃,。比如，柳州螺螄粉如今的發(fā)展態(tài)勢是線上預包裝和線下門店的并行發(fā)展,，但在2011年其產業(yè)發(fā)展初期,，柳州規(guī)劃沿著傳統(tǒng)的線下門店+現(xiàn)做產品的路徑發(fā)展，但在向外省做門店擴張時,，卻受到了原料供應的制約,，由于只能從柳州空運食材，導致產品成本高昂,，且螺螄粉口味在當時并未得到廣泛的市場教育,，門店輻射范圍內的受眾難以覆蓋單店運營成本，因此柳州決定轉而優(yōu)先發(fā)展線上預包裝產品,。這才有了后續(xù)的柳州螺螄粉產業(yè)園的落地及廣西微念等螺螄粉龍頭企業(yè)的誕生,。可見,，規(guī)劃好產品品類及產品形態(tài),，回答好“賣什么”，是特色小吃形成市場競爭優(yōu)勢并倒逼產業(yè)打造的關鍵一環(huán),。 （2） 明確“說什么” “說什么”主要解決的是品牌核心價值和品牌賣點的問題,。 品牌既是符號也是語言,，錦坤品牌營銷專家團認為，隨著市場產品供給的過剩,，不同細分賽道的品牌價值和產品賣點已呈現(xiàn)不同程度的同質化,，因此品牌的打造要在深挖有效、高效,、差異的品牌宣傳點和產品賣點的基礎上,， 形成“商號（企業(yè)名 )- 商標 ( 品牌名） - 品類語 - 廣告語”的四品合一 ，這樣才能實現(xiàn)品牌的強勢定位和高效滲透,。 如重慶小面,，全國廣泛分布38萬家門店，大多是夫妻老婆店經營,，沒有統(tǒng)一的供應鏈管理,，導致各個門店的產品口味差異大、產品質量得不到保障,。而重慶小面正是瞄準了“正宗”進行品牌定位,，其品牌商標和品類語都為“重慶小面”，簡單粗暴的體現(xiàn)了小面的重慶正宗特性,，商號方面,，重慶小面籌劃建立“重慶小面產業(yè)發(fā)展集團”，與商標和品類形成了額統(tǒng)一化,，在廣告語方面,，其喊出“重慶小面重慶造”的口號，更是突出了重慶小面的正宗屬性,。重慶小面正是通過“四品合一”的理念,，形成了高效高滲透的“正宗”品牌定位和品牌引爆，避免了市場的低效競爭,。 （3） 明確“怎么說” “怎么說”主要解決的是品牌傳播點和傳播方式的問題,。 有了產品與品牌，還需要把兩者的信息傳遞出去,，有效觸達消費者,，否則就會出現(xiàn)“酒香也怕巷子深”的局面。因此需要在傳播渠道的選擇和傳播方式上進行設計,，用消費者喜歡聽的故事和形式把產品和品牌賣點傳播出去,。錦坤品牌營銷專家團認為，企業(yè)只有做到 形象傳遞信息,、產品建立信任,、服務塑造信心、 IP 形成信仰的“四信”傳播 ，才能有效實現(xiàn)品牌的系統(tǒng)化全方位傳播,。 比如淄博燒烤,，在形象傳遞信息方面，其通過線上抖音,、微博等大流量池進行了海量的PGC,、UGC內容傳播，從“特種兵”大學生組團吃燒烤到全國各地網紅游客打卡“燒烤三件套”,，再到一米八五的公務員帥哥接車接機，塑造了淄博燒烤的全方位立體形象,，傳遞了性價比,、煙火氣、強社交等關鍵信息,。在產品建立信任方面,，其通過請千名隔離大學生吃燒烤、20天打造淄博燒烤城擴大流量承接力等方式,，很好的以淄博燒烤產品建立了廣泛的用戶信任關系,。在服務塑造信心方面，其通過燒烤專列,、燒烤地圖,、燒烤公交、38處青年驛站等的落地,，圍繞燒烤客的核心體驗觸點,，制定了全方位的體驗服務。在IP形成信仰方面,，市政府通過實施“淄博燒烤”品牌異地輸出,、打造“淄博燒烤”文旅系列產品等，強化“淄博燒烤”IP,，并在消費者心中留下了“進淄趕烤”“淄博燒烤三件套”等獨特IP標簽,，在消費者心中形成了品牌信仰。 （4） 明確“怎么賣” 明確了“怎么說”,，我們還要知道“怎么賣”,。 “怎么賣”主要解決的是售賣渠道和樣板復制的問題。 如今各類消費業(yè)態(tài)層出不窮,，從社區(qū)到街邊,，從超市到賣場，從線下到線上,，從電商到新零售,，從外賣到本地生活……不同的小吃產品品牌需要量身定制不同的渠道布局。確定渠道后，還要對單店模型進行優(yōu)化,，從商品流通率,、客單價、毛利率,、坪效等數(shù)據的優(yōu)化提升,、到產品矩陣、產品定價,、商品陳列,、客流模型、門店視覺的設計規(guī)劃,，都決定著單店模型的盈利水平,，進而決定了門店的潛在復制規(guī)模。錦坤品牌營銷專家團認為,，要想做好單店盈利樣板和后續(xù)的樣板復制,， 關鍵是要優(yōu)化好“拉客、殺客,、留客,、轉客”的“四客”本量利模型。 ​如沙縣小吃,，不僅由集團出資設置區(qū)域配送中心,、駐外聯(lián)絡處，解決門店供應和運營降本問題,，同時培訓中心和區(qū)域子公司共同向從業(yè)人員開展培訓,，提高門店人效，實現(xiàn)門店降本,，還啟動門店數(shù)字化工程,，數(shù)字賦能門店的精細化運營，提高單店放量能力和利潤空間,。在渠道拓展上,，沙縣小吃也創(chuàng)新化的瞄準了食堂等半封閉渠道，拓展客源,，在萬店規(guī)模的基礎上將啟動新一輪的擴張,。同時，沙縣也制定了沙縣小吃餐飲門店經營規(guī)范,，對菜品結構,、門店視覺、收銀系統(tǒng)等進行了詳細的規(guī)范,。沙縣小吃正是通過單店“四客”本量利模型的優(yōu)化和渠道復制規(guī)劃,，實現(xiàn)了8.8萬家門店的龐大規(guī)模,。 特色小吃，只有在“一牌兩基三號四品五超”頂層設計的指導下,，回答好“四么”核心問題,，才能夠真正形成特色小吃發(fā)展的品牌頂層設計到營銷底層運營的上下串聯(lián) ， 實現(xiàn)消費線 IP 引爆和產業(yè)線集群打造的效果貫通 ,，從而在全國各地走出更多的“柳州螺螄粉”,，形成更多的全國性小吃品牌的同時，帶動各地產業(yè)和經濟的大發(fā)展,。 面對百家爭鳴,、千帆競發(fā)的地標美食特色小吃全國化的大發(fā)展態(tài)勢，面對柳州螺螄粉,、沙縣小吃,、盱眙龍蝦、重慶小面等百億千億萬億級地標美食特色小吃的品牌標桿和產業(yè)示范,，全國百余個長壽之鄉(xiāng)的地標美食特色小吃應積極對標小吃全國化的標桿案例，總結發(fā)展規(guī)律,， 通過產業(yè)線上“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設計和產業(yè)底層運營和消費線上“四么”品牌頂層設計和營銷底層運營 指導當?shù)靥厣〕缘钠放苹彤a業(yè)化打造,，助力長壽之鄉(xiāng)的自然資源稟賦轉化為城市品牌引爆勢能和產業(yè)經濟發(fā)展動能， 成為推動地方城市名片打造和經濟發(fā)展的新引擎,。 作為輔導了400多個專精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌,，錦坤集政府,、產業(yè)、市場,、企業(yè),、農戶、消費者的視角為一體,， 在協(xié)助 全國 各 長壽之鄉(xiāng) 打造特色小吃品牌方面,，將指導各地地標美食特色小吃在產業(yè)線上做好“一牌”的打造、“三號”的引爆,、“四品”的聯(lián)動和“五超”的落地,，實現(xiàn)從品牌頂層設計到產業(yè)底層運營的打通，并在消費層線上回答好“賣什么,、說什么,、怎么說、怎么賣”的 “四么” 品牌頂層設計難題,，落地好“四 ONE ”產品,、“四品”品牌,、“四信”傳播和“四客”運營的 營銷底層運營問題，實現(xiàn)特色小吃的消費熱鬧,、 IP 引爆和產業(yè)打造,，從而真正實現(xiàn) 百余個長壽之鄉(xiāng)的 地方小吃崛起和地方經濟富強。 （錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯(lián)網品牌運營商,，先后輔導服務了500多家專精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國500強和世界500強,。石章強系正高級經濟師、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長,、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員,、國家名片提名人和終審評委）
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特色小吃地標美食第一品牌的頂層設計和底層運營
石章強 2024-3-21 00:35
沙縣小吃破百億,，柳州螺螄粉奔千億，重慶小面沖萬億,？民以食為天,，一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就一眾地標美食,。再好的地標美食往往因為下游夫妻老婆店售賣上游家庭作坊生產的特色小吃模式而走不出家鄉(xiāng),，下一個百億千億萬億特色小吃地標美食又將誕生于哪里呢？ 特色小吃地標美食第一品牌的頂層設計和底層運營 文/錦坤品牌營銷專家團 不管走到哪個城市,，想必都會在大街上看到四處可見的蘭州拉面,、沙縣小吃店以及這兩年從線上火到線下的柳州螺螄粉、重慶小面,，這些都是從地方成功走向全國的特色小吃代表性品牌,，而這些特色小吃品牌，無一不是拉動地方經濟發(fā)展的生力軍,。 根據蘭州拉面行業(yè)協(xié)會數(shù)據,，目前全國開設蘭州拉面館達3.5萬余家，帶動60多萬人就業(yè),，年營業(yè)額約650多億,。 據沙縣小吃辦統(tǒng)計，目前,，沙縣小吃已遍布62個國家和地區(qū),，全國沙縣小吃門店近9萬家，連鎖標準店已達3900多家,，年營業(yè)額超550億元,，帶動30萬人就業(yè),。 柳州商務局數(shù)據顯示，2022年柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入達600.71億元,。其中,，袋裝螺螄粉181.75億元，同比增長19.6%,；配套及衍生產業(yè)銷售收入達182.65億元,，同比增長27.88%；全國實體店營業(yè)額約236.31億元,，增長約14.26%,。全產業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)。 地方打造特色小吃品牌,，推動其走向全國,，這不僅僅是做強地方經濟的舉措，更是在鄉(xiāng)村振興的時代大背景下助力農業(yè)農村發(fā)展,，讓農民也享受到產業(yè)鏈高附加值的現(xiàn)代化強音,。 從總書記在十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略至今，各地區(qū)政府加大力度形成“一村一品,、一鎮(zhèn)一業(yè),、一縣一特”新產業(yè)發(fā)展格局。到2023年為止,，農業(yè)農村部已經連續(xù)公布了十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)，累計認定了4182個“一村一品”示范村鎮(zhèn),�,！耙淮逡黄贰闭s化、品牌化方向發(fā)展,，開始形成跨區(qū)域,、大規(guī)模、集群式發(fā)展勢頭,。 特色小吃地標美食品牌現(xiàn)狀如何,？ 我國疆域遼闊，南北地形,、氣候差距大,，這為各地誕生自己的特色美食提供了充足的空間。 從行政區(qū)劃來看,，目前有34個省級行政區(qū),、333個地級行政區(qū)、2843個縣級行政區(qū),、3802個鄉(xiāng)級行政區(qū),，區(qū)區(qū)都有自己的特色美食,，還不止一個。 但是目前發(fā)展壯大成全國知名的特色美食品牌的,，寥寥無幾,。 那么，各地方的特色小吃地標美食產業(yè)處于何種發(fā)展境況,？是什么制約了其走向全國做大做強的步伐,？ 1、 域內人人知,，域外無人識 這是絕大多數(shù)地方特色小吃品牌所處的窘境,。 先來看一個場景。當我們和五湖四海的朋友聚在一起的時候,，聊到地方特色小吃,，會發(fā)現(xiàn)同鄉(xiāng)的人津津樂道，異鄉(xiāng)的人滿目茫然,。 地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈 ,。 再看一些數(shù)據。我們抽取了一些相對而言較為知名的河南胡辣湯,、湖南臭豆腐,、南京鴨血粉絲湯、武漢熱干面等地方特色小吃與特色小吃標桿品牌柳州螺螄粉進行抖音平臺數(shù)據對比就會發(fā)現(xiàn),， 地方特色小吃的關鍵詞搜索指數(shù)始終在千位或者百位徘徊 ,。而作為對比，柳州螺螄粉搜索指數(shù)達到4萬,。 從數(shù)據中也可以看到,， 地方特色小吃即使在某一時刻熱度陡升，也會在短期內歸于平淡,，難以長期持續(xù)的維持在高熱度,。 而能否長期持續(xù)則是評判特色小吃從地方走向全國的重要標準。 2,、 上游家庭作坊式生產,，下游夫妻老婆店式售賣 我們收集了一些地方特色小吃產業(yè)數(shù)據，以期從中發(fā)現(xiàn)地方特色小吃產業(yè)發(fā)展特征,。 縱觀柳州螺螄粉,、河南胡辣湯、湖南臭豆腐,、南京鴨血粉絲湯,、武漢熱干面等多個特色小吃產業(yè)在產值、企業(yè)數(shù)量,、規(guī)上企業(yè)數(shù)量,、園區(qū)數(shù)量,、終端數(shù)量以及從業(yè)人員數(shù)量等維度的對比，就會發(fā)現(xiàn),， 地方特色產業(yè)產值不大,，企業(yè)數(shù)量少且小，沒有園區(qū)去承載整條產業(yè)鏈的建設,。而全產業(yè)鏈建不起來,，就意味著地方特色小吃產業(yè)始終陷入在小、散,、亂的局面中掙脫不出來,。 這表現(xiàn)在市場層面上，就體現(xiàn)在上游的家庭作坊式生產以及下游的夫妻老婆店式售賣,。 家庭作坊式生產 ,，就意味著散點狀、沒有形成鏈條,，很難實現(xiàn)協(xié)同作用,，產品質量、成本都沒有辦法保證,，這為特色小吃品牌未來長久的發(fā)展埋下了巨大的隱患——沒有消費者愿意購買質量沒有保證的品牌產品,。 夫妻老婆店式售賣 ，就意味著終端的質量沒有大眾的承諾,，需要從零構建夫妻個人IP的影響力,，無形中增加了消費者的試錯成本。同時,，產品質量參差不齊的夫妻店某種程度上會損傷消費者對這一特色小吃行業(yè)的品牌力認知,。 3、 市場過于分散,，頭部品牌少且弱 一句俗語說的好：火車跑得快，全靠車頭帶,。 如果一個行業(yè)連頭部選手的規(guī)模都不大,，又怎么能期待這個行業(yè)能做到多大呢？頭部能起的作用,，不僅僅是自己的發(fā)展壯大,，更重要的是對整個產業(yè)鏈所起到的帶動作用。 目前來看,，地方特色小吃域內經營多年的老店品牌在域外發(fā)展不順暢的原因有很多種,。 從域內走向域外，地理距離的拉長,，對產品口味,、品質的保證都提出了很多難題,。 對于這些老店品牌來說，口味及品質的維護是第一位的,。而且,，老店品牌最擅長做的是堂食，而非能迅速提供到全國各地的包裝方便食品,。 市場過于分散,、頭部品牌少且弱小就大大制約了特色小吃從地方走向全國的歷程。 每個縣域都可以打造自己的類“盱眙龍蝦”百億級地標美食產業(yè) 從2000年“龍年龍蝦節(jié)”開創(chuàng)先河,，到“中國龍蝦節(jié)”紅遍神州,，再到“國際龍蝦節(jié)”享譽全球，短短12年,，盱眙龍蝦節(jié)從縣城到省城,，從長三角到珠三角再到首都，直至走出國門走向全球,，使盱眙龍蝦節(jié)成為從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗薄霸烊恕薄霸斐恰钡闹袊笞罹邍H影響力節(jié)慶,。 與此同時， 通過盱眙龍蝦節(jié)為藥引,，實施控制品牌抓住產業(yè)鏈上下游“一控兩抓”戰(zhàn)略和以發(fā)展龍蝦產業(yè)為主體以科技研發(fā)和資本運作為兩翼促進產業(yè)發(fā)展的“一體兩翼”戰(zhàn)略,， 催生了集養(yǎng)殖、調料,、交易,、研發(fā)、餐飲等多元化經營于一身的盱眙龍蝦產業(yè)鏈,，并極大地提振了當?shù)氐穆糜萎a業(yè)和服務產業(yè),。 龍蝦不但帶動了農民增收，還激發(fā)了民眾全民創(chuàng)業(yè)的熱情,，使盱眙成為一個充滿活力的地方和優(yōu)秀縣域經濟的代名詞,。一只小龍蝦，帶動了盱眙城市發(fā)展的大營銷,。 盱眙73萬人民,，個個對龍蝦情有獨鐘。已經深入到龍蝦生產加工的各個環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的,，養(yǎng)龍蝦的,，捕龍蝦的，賣龍蝦的,，燒龍蝦的,，生產龍蝦調料的，經營龍蝦調料的，加工龍蝦殼的,。龐大的隊伍,，全民參與的廣泛性，不約而同匯集成中國龍蝦節(jié)的大軍,。 目前,， 盱眙龍蝦從養(yǎng)殖、加工,、烹飪到銷售已經形成了一個完整的產業(yè)鏈和企業(yè)群 ,。在錦坤的專業(yè)化建議和指導下， 盱眙龍蝦更是從文旅農餐食上徹底打通了龍蝦產業(yè)鏈并形成盱眙龍蝦的產業(yè)平臺效應,。 1 ,、產業(yè)鏈平臺模式 （1）“一控兩抓”戰(zhàn)略： 控制品牌，抓住產業(yè)鏈上下游,，整合產業(yè)鏈中游,。 一控就是牢牢控制“盱眙龍蝦”品牌，做好品牌運營,，放大品牌效益,； 兩抓就是主抓產業(yè)鏈上下游兩端，整合產業(yè)鏈中游,。 產業(yè)鏈上游包括科技研發(fā),、育苗、養(yǎng)殖,、飼料,、調料種植等環(huán)節(jié)；產業(yè)鏈下游包括調料加工,、餐飲,、龍蝦食品深加工等環(huán)節(jié)；產業(yè)鏈中游包括市場交易,、物流等環(huán)節(jié),。 （2）“一體兩翼”戰(zhàn)略： 以發(fā)展龍蝦產業(yè)為主體，以科技研發(fā),、資本運作為兩翼,，借助科研和資本的力量，促進產業(yè)發(fā)展,。 一體就是以發(fā)展盱眙龍蝦產業(yè)為公司的發(fā)展主線,； 兩翼就是以科技研發(fā),、資本運作為發(fā)展的雙翼,。 只有借助資本和科技研發(fā)的力量才能實現(xiàn)盱眙龍蝦產業(yè)的真正跨越式發(fā)展。 2 ,、競爭模式 （1）突破集團運行,，加快總部基地建設 組建中國盱眙龍蝦產業(yè)集團,，可以使產業(yè)內品牌、技術,、資金,、市場等各類資源有效整合起來，從而達到效益最大化,，做強做大產業(yè)的目的,。　 （2）整合各類資源,，加快推進上市進程 盱眙國際龍蝦節(jié)的十大亮點之一的盱眙龍蝦協(xié)會積極配合江蘇盱眙龍蝦股份有限公司整合資源,，優(yōu)化產權，規(guī)范財務,。特別是對上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)先期整合,，形成規(guī)模，力爭早日上市,，募集資金,。 （3）推進連鎖經營，打造盱眙龍蝦餐飲新航母 盱眙龍蝦餐飲多年來,，發(fā)展勢頭一直很好,，但專業(yè)標準店即CI形象店推廣卻相對滯后，要創(chuàng)新實踐,，努力出形象,，出效果，出效益,，出標準,，出模式，力爭快速走向全國,，成為僅次于沙縣小吃門店數(shù)量的全國小吃連鎖品牌,。 （4）突出社團宗旨，促進協(xié)會工作再上新臺階 在提供信息方面,，為有效利用協(xié)會和股份公司人才,、信息、資金等資源,，擬準備和股份公司共同在原有中國龍蝦網和《盱眙龍蝦》期刊基礎上,，共同籌辦新的中國盱眙龍蝦網和《盱眙龍蝦》期刊�,！� 3 ,、產品策略 2006 年盱眙龍蝦的養(yǎng)殖,、加工,、服務通過ISO9001國際質量管理體系認證，進行了統(tǒng)一的形象設計和CI標識,，2007年制定盱眙龍蝦地方標準并經江蘇省質量技術監(jiān)督局公布實施，2011啟動的“盱眙龍蝦”申報地理標志保護產品工作,，已通過省級專家評審,。 盱眙龍蝦一步步從選料、加工,、包裝,、保存、運輸,、品牌使用等全過程實現(xiàn)了規(guī)范化,、標準化。與此同時,，針對市場假冒,、亂掛侵權等現(xiàn)象，積極整頓市場,，組建小分隊赴全國各地開展打假維權,，保護品牌。 目前,，“盱眙龍蝦”已成為中國馳名商標,、江蘇省名牌產品、江蘇省著名商標,、中國名牌農產品,、中國十佳區(qū)域公共品牌，被中國烹飪學會授予“中國名菜”稱號,，快速躍升國內一流品牌行列,。 龍蝦節(jié)如同形象生動的城市廣告，通過不斷包裝和宣傳,，有力地推銷著盱眙獨具特色的城市品牌,，打造了亮麗的城市名片，為這座城市積累了豐富的無形資產,。 現(xiàn)在,，隨著龍蝦節(jié)從國內舉辦到進軍海外，隨著中國龍蝦節(jié)成為全國十大節(jié)慶品牌,、盱眙榮獲“中國龍蝦之都”稱號,，隨著“盱眙龍蝦”成為中國名牌農產品、中國名菜以及獲得全國首例動物類證明商標,、中國馳名商標,，盱眙熱,、龍蝦熱正以前所未有的聲勢迅速席卷全國。 4 ,、品牌保護策略 （1）維護消費者利益，提升品牌形象,，加強保護刻不容緩 在連續(xù)十屆龍蝦節(jié)助推下,，盱眙龍蝦已名揚全國，成了家喻戶曉的美食品牌,。先后獲得國家A級綠色食品,、中國馳名商標、國家地理標志產品等多項榮譽,。隨著盱眙龍蝦品牌價值的提升,，影響的擴大，市場上一些不法商家假冒“盱眙龍蝦”品牌牟利,，擾亂了市場,，侵犯了商標專用權，損害了消費者權益,，影響了盱眙龍蝦聲譽和盱眙龍蝦產業(yè)發(fā)展,。 （2）積極宣傳引導，形成執(zhí)法合力,，整頓查處絕不手軟 一是成立盱眙龍蝦品牌保護聯(lián)合執(zhí)法機構,。由一名縣級領導牽頭，縣工商局具體負責,，從工商,、衛(wèi)生、食藥,、質監(jiān),、公安、農委等具有執(zhí)法職能的部門,，抽調具有一定執(zhí)法經驗的工作人員參加,。 二是引導消費者自覺維護自身權益。在南京,、寧波,、上海、北京等地主流媒體公開“盱眙龍蝦”加盟店名單,，刊登《關于加強盱眙龍蝦品牌保護的公告》和舉報電話,，發(fā)動群眾積極參與“盱眙龍蝦”品牌保護，自覺抵制并積極舉報假冒“盱眙龍蝦”加盟店,。 三是選擇重點地區(qū)開展專項執(zhí)法行動,。根據舉報,，在侵權現(xiàn)象嚴重的重點城市，由縣級領導帶隊,，縣工商局牽頭,，協(xié)調當?shù)毓ど滩块T支持參與，開展聯(lián)合執(zhí)法行動,。按照侵權行為的實際情況,，依法給予違法經營者相應的處罰。 （3）堅持規(guī)范發(fā)展,，加大處罰力度,，不達目的勢不罷休 通過規(guī)范整治，力爭達到三大效果,。 一是加盟發(fā)展一批,。對侵權單位與個人，如其有加入“盱眙龍蝦”協(xié)會意愿,、愿意規(guī)范發(fā)展的,，接受其加入協(xié)會。 二是整頓規(guī)范一批,。對已經是“盱眙龍蝦”加盟店,，但蝦源不是盱眙的；或者蝦源是盱眙的,，但未獲得“盱眙龍蝦”品牌使用許可的,，動員其規(guī)范經營，使用盱眙蝦源或者加入協(xié)會,。 三是查處取締一批,。對在下發(fā)整改或停止侵權行為通知書后規(guī)定時間內拒不整改的，協(xié)調當?shù)毓ど滩块T,，堅決予以查處取締,。 5 、整合營銷傳播 盱眙縣委縣政府先后聯(lián)合了一批強勢新聞媒體,、省級權威部門,、外國地方政府等作為中國龍蝦節(jié)的共同辦節(jié)主體，借助強勢媒體的推介力,、權威部門的公信力,，龍蝦節(jié)影響越來越大，實現(xiàn)了多方共贏和效益最大化,。 在宣傳造勢方面,，先是與《揚子晚報》、江蘇衛(wèi)視等強勢媒體緊密合作,，迅速在省內打響品牌,；接著組織了“華東地區(qū)晚報總編盱眙行”活動,，集中參觀、采訪,、報道,，在長三角、珠三角等經濟發(fā)達地區(qū)發(fā)動強大宣傳攻勢大造影響,；2011年,，先后兩次走進中央電視臺，在《對話》欄目中縱論“盱眙現(xiàn)象”,，聯(lián)合錄制了《同樂五洲》特別節(jié)目。在轟動效應的累積中,，中國龍蝦節(jié)成了盱眙文化特質的一個標識,。 以盱眙縣為立足點，江蘇省為出發(fā)點,，樹立專利品牌,，可采取活動促銷，媒體宣傳,。有以下幾種方式： （1）龍蝦節(jié) ：盱眙有自己傳統(tǒng)的千人龍蝦節(jié),，游客可以趁此時去品嘗龍蝦，并作為禮品帶回家鄉(xiāng),，以帶來宣傳動力,。 （2）慈善活動 ：以盱眙龍蝦名義進行捐助義賣，不僅可以起到宣傳作用,，還可以在人們心目中樹立良好形象,，增加銷售量。 （3）加盟承包 ：透明盱眙龍蝦的高科技生產線,，管理,，加以宣傳，將經營模式作為專利賣給全國各地加盟商或承包商,。 在豐富提升品牌內涵方面： 通過組織文藝晚會,、群眾文化集市、民俗表演等,，充分展示“盱眙龍蝦”發(fā)源地的特色文化,、豐富內涵和獨特魅力。在此基礎上,，又依據龍蝦節(jié)“大眾性”,、“流行性”、“消費性”的特點,，將龍蝦,、龍蝦節(jié)與時尚文化接軌,、融合，利用品牌的美譽度和知名度進行品牌延伸,、深度挖掘,，展開了以盱眙龍蝦為題材的數(shù)字電影和電視劇的籌拍工作。以影視,、戲劇,、圖片等表現(xiàn)形式開發(fā)“盱眙國際龍蝦節(jié)”品牌，提升了品牌內涵和競爭力,。 到2011年,，盱眙龍蝦產業(yè)已成為盱眙的支柱產業(yè)，全縣總人口為76萬人,，約有10萬多人從事龍蝦相關產業(yè),，包括養(yǎng)殖、販運,、烹飪,、培訓等，產業(yè)產值08年底已經超過20億,。盱眙龍蝦也已成為盱眙最響亮的名片,，目前國內外盱眙龍蝦會員店近800家，年營收數(shù)億元,。 圍繞“龍蝦節(jié)”等營銷活動,，盱眙的旅游產業(yè)也得到了快速發(fā)展，每年可接待游客100萬人次,，旅游收入4億多元,。 全國各地火爆的盱眙龍蝦加盟店、龍蝦產量更是供不應求,、許多龍蝦商家假冒盱眙龍蝦的名頭,，均可說明盱眙龍蝦的美譽度和消費者的滿意度正在以一種前所未所的姿勢和姿態(tài)走向全國和全球。 第二屆中國民族節(jié)慶峰會上,，由 錦坤全程策劃并執(zhí)導的第11屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲2011年度“中國十大最具國際影響力節(jié)慶”獎項,，系中國節(jié)慶年度最高層次榮譽 。經國際節(jié)慶協(xié)會授權,，中國盱眙國際龍蝦節(jié)將直接參評國際節(jié)慶協(xié)會“IFEA國際節(jié)慶獎”,。 而自從龍蝦成為盱眙的代名詞，這個歷史小城的發(fā)展軌跡就發(fā)生了驚天巨變,。 每個地域都可以打造自己的類“柳州螺螄粉”千億級地標美食產業(yè) 很多地方特色小吃不是沒有市場端熱度引爆的機會,，但 關鍵是供應端的產業(yè)發(fā)展如何承接這一波機會？ 通過梳理柳州螺螄粉品牌和產業(yè)發(fā)展歷程,，以期對地方特色小吃產業(yè)發(fā)展獲得啟示,。 相比市場熱度,，需要注意的是， 產業(yè)發(fā)展從來不是一蹴而就的,，這更需要長期的,、系統(tǒng)的布局謀劃，需要決策者更前瞻性的目光和持續(xù)投入的決心,。 1 ,、政府引導 早在螺螄粉爆火的2019年的九年之前，柳州市政府就曾制定“螺螄粉進京項目”,，由商委牽頭,，組織餐飲企業(yè)開展，最終由于產品的接受程度以及供應的穩(wěn)定程度等等原因而折戟半途,，門店現(xiàn)煮的堂食螺螄粉就陷入了困局,。直到 2014年，預包裝技術取得突破,，而柳州市政府也抓住了這一機遇,，開始大力發(fā)展袋裝螺螄粉產業(yè) ,。 2014 年,，柳州市出臺螺螄粉生產標準，當?shù)卣?guī)范引導達到一定資質的工廠升級螺螄粉預包裝,，出臺系列螺螄粉產業(yè)扶持政策,； 柳州第一家預包裝螺螄粉生產企業(yè)獲得食品生產許可證，開始生產袋裝螺螄粉,。 2015 年,，柳州市政府制定螺螄粉相關生產地方標準； 柳州市螺螄粉協(xié)會成立 ,，宗旨是發(fā)展和協(xié)調柳州市螺螄粉行業(yè)和文化,，為柳州市螺螄粉行業(yè)服務，傳遞業(yè)態(tài)信息,，交流先進經驗,，搞好協(xié)調服務，團結廣大會員,，促進和推動螺螄粉事業(yè)的發(fā)展作貢獻,。 2016 年，《柳州螺螄粉地方標準》發(fā)布,。同年,，柳州市魚峰區(qū) 成立了建筑總面積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產業(yè)園。 2018 年,，柳州市政府著力 促成柳州螺螄粉地理標志商標核準注冊,，促使螺螄粉產業(yè)紅利留在柳州,。 同年，柳州市委常委會議審議了《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展的實施方案》,，提出要采取 編制一個規(guī)劃,、講好一個故事、嚴格一個標準,、建設一批產業(yè)集聚區(qū),、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設立一個柳州螺螄粉監(jiān)測中心“六個一”工程 ,；柳州市政府出臺《柳州市全面推進螺螄粉產業(yè)升級發(fā)展若干政策措施》里提到要充分發(fā)揮農業(yè),、林業(yè)、水產畜牧等部門的職能作用,，凝聚合力,，促進柳州螺螄粉產業(yè)協(xié)調發(fā)展，提出要支持柳州螺螄粉文化建設,、支持柳州螺螄粉中央廚房項目建設,、上游產業(yè)基地建設、引導柳州螺螄粉生產企業(yè)進入產業(yè)園區(qū),、支持柳州螺螄粉品牌化標準化體系建設,、支持柳州螺螄粉企業(yè)開拓市場、打造柳州螺螄粉檢驗檢測中心等舉措,。 2022 年,，柳州市人大公布《柳州市柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展條例》， 《條例》從法律上明確政府職責及對柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和引導 ,，建立健全柳州螺螄粉全產業(yè)鏈標準體系,；全面提升柳州螺螄粉原材料品質和安全生產，推動原材料種植養(yǎng)殖本地化,、標準化,、規(guī)模化,、品牌化,；引導柳州螺螄粉餐飲門店規(guī)范化管理和品牌化升級，鼓勵和支持預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)開辦餐飲門店,，打造品牌專賣店,，推動柳州螺螄粉集體商標注冊、運用,、保護和“老字號”的認定與管理,；支持預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，支持預包裝柳州螺螄粉生產企業(yè)進行技術改造、設備更新和工藝提升,。 10 多年來,，政府持續(xù)投入人力、物力,、財力,，引導和扶持螺螄粉產業(yè)的發(fā)展， 力求讓“螺螄粉”走規(guī)�,；�,、產業(yè)化、標準化,、品牌化,、國際化之路。這是螺螄粉產業(yè)成功發(fā)展的基石,。 2 ,、產業(yè)推動 憑借小吃帶來的巨大的人流、物流,、資金流,，帶動產業(yè)鏈不斷延長，極大 帶動了當?shù)氐摹拔�,、旅,、農、餐,、食”行業(yè),，壯大產業(yè)集群,，實現(xiàn)“一業(yè)旺,，百業(yè)旺”。 文化,、旅游方面,，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié)，以線上直播帶貨,、線下活動展演的形式,，匯聚各類網紅螺螄粉、經典美食,，打造正宗柳州螺螄粉文化,。2023年上半年，柳州吸引國內外游客4381.59萬人次,，實現(xiàn)旅游總消費445.97億元,。 農業(yè)方面，2021年酸筍和豆角的種植面積已經超過50萬畝，螺螄養(yǎng)殖超過4萬畝,，參與螺螄粉原材料種養(yǎng)殖的農民已經在20萬人以上,，實現(xiàn)了超過4500戶、2.3萬貧困人口脫貧,，人均年增收9000元以上,。 餐飲方面，柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展中心數(shù)據顯示,，目前全國有柳州螺螄粉餐飲門店超4萬家,。今年以來已經有螺螄粉餐飲連鎖品牌獲得資本的青睞，螺螄粉餐飲門店朝著連鎖化,、規(guī)�,；①Y本化的方向發(fā)展,。 食品業(yè)方面,，形成從上游原材料的種植到中游加工再到下游銷售的全產業(yè)鏈體系。2021年柳州螺螄粉全產業(yè)鏈規(guī)上企業(yè)達55家,，引導縣區(qū)大力發(fā)展竹筍,、豆角、螺螄,、木耳等原材料產業(yè),，新增認定原材料示范基地8個，累計認定20個,。柳州螺螄粉相關農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)達31家,。2022年柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入達600.7億元，同比增長19.8%,。 3,、 品牌引爆 從柳州螺螄粉在抖音平臺自2019年1月1日到2023年12月10日的數(shù)據情況來看品牌如何助推柳州螺螄粉從地方走向全國。 （1）第一階段：流量引爆 熱度從百位數(shù)突破到千位數(shù),，在2019的6-9月以及2020的1-3月份熱度有一個波動上升,，最高時達到6000+。 2019 年8月6日,，千萬網紅大V李子柒播出了制作螺螄粉的視頻,，并 同時在網店開售李子柒品牌螺螄粉 。這是一次開局就異�,；鸨匿N售,，火爆到什么程度呢？在李子柒推出螺螄粉之前,，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店,，月銷量大概停留在十幾萬或者幾十萬的水平。 而李子柒螺螄粉推出之后，月銷量一下子上漲到百萬級別,，單個鏈接的月銷量可以達到100萬,、200萬乃至250萬 。網紅品牌瞬時引發(fā)了各地消費者對柳州螺螄粉的關注,。 2020 年1-3月份當時恰處疫情期間,，熱度上升或可歸功于一次較為知名的營銷事件 “各地特色小吃為武漢熱干面加油” ，如“廣西螺螄粉為武漢熱干面加油”,。螺螄粉,、方便面、自嗨鍋,、自熱小火鍋,、酸辣粉等速食食品迎來了普遍的銷量爆發(fā)， 螺螄粉又憑借著它獨特的“臭”而進一步實現(xiàn)了熱度擴圈 ,。在當時,，螺螄粉因為“怎么還不發(fā)貨”“買不到”頻頻登上熱搜，消費者對螺螄粉的好奇已經到了愿意為一包螺螄粉等待預售一個月的程度,。特殊的居家場景以及獨特的產品特點幫助柳州螺螄粉持續(xù)擴大全國各地的滲透率,。 （2） 第二階段：多個企業(yè)品牌的涌現(xiàn) 李子柒品牌的火爆帶動了整個螺螄粉品類企業(yè)品牌的火熱，如螺霸王,、好歡螺,、嘻螺會、柳江人家,、臭寶,、螺滿地等等企業(yè)品牌。 龐大的市場需求造就了在這一階段各品牌的迅猛發(fā)展,。在市場端,，這些企業(yè)品牌紛紛開始構建自己的獨特優(yōu)勢 ，比如,，兩個鵪鶉蛋幫助螺霸王與其他螺螄粉品牌區(qū)隔開,，好歡螺,、嘻螺會紛紛研究獨特的螺螄粉口味加臭加辣,、酸辣建立差異等等。 各企業(yè)品牌也紛紛開始使用營銷手段在品牌聲量上下功夫,，以期率先在消費者心智中留下痕跡,。 無論是李子柒、臭寶,，還是好歡螺,，在疫情期間都重金投入品牌營銷。以好歡螺為例，除卻與李佳琦等頭部主播合作帶貨化流量為銷量外,；還與樂事薯片,、綠箭、元氣森林,、奈雪的茶,、陰陽師等眾多品牌或是知名IP聯(lián)名互動，增強品牌在年輕群體中的滲透,。 （3） 第三階段：從協(xié)會到各品牌方的共同守護 在這一時期,，隨著關注螺螄粉的人群基數(shù)越來越大，輿論中更容易出現(xiàn)相關負面信息,。 比如說,，在2022年3月21日熱度暴漲的“腳踩酸豆角”事件。食品安全問題是食品行業(yè)發(fā)展的命門,，一旦被做實會極大地打擊好不容易建立起來的消費者對行業(yè)的信心和對產品的使用習慣,。幸運的是， 在事件發(fā)生的當天,，柳州螺螄粉協(xié)會和各螺螄粉品牌都及時地對該事件做出了正面回應,，沒有使輿論的負面影響進一步擴散 。危機公關的及時反饋幫助柳州螺螄粉守住了發(fā)展的基本盤,，協(xié)會與各品牌方共同維護了柳州螺螄粉的健康發(fā)展,。 經過十多年的努力，螺螄粉成為了拉動當?shù)亟洕鲩L的支柱產業(yè),，也成為柳州的城市名片,。 每個省域都可以打造自己的類“重慶小面”萬億級地標美食產業(yè) 目前重慶小面在重慶門店約8.4萬家，日消耗量達到1200萬碗,，地方從業(yè)人員超過50萬人,，年產值400多億元。在全國全球范圍內更是達到了驚人的38萬家門店,，已成為全球名符其實的小吃第一品牌,。 在影響力方面，據重慶市小面協(xié)會統(tǒng)計,，目前共計有超過38萬家的重慶小面店遍布全國全球,，深入影響著全國甚至全球人民的一日三餐。 在擁有著龐大產業(yè)體量和強大影響力的基礎上,，重慶小面的產業(yè)前景也是未來可期,。 在線上預包裝產品零售方面，相較于柳州螺螄粉的182億年銷售額,，重慶小面的預包裝業(yè)務板塊才剛剛起步,，無論在電商企業(yè)數(shù)量還是在產品銷售額上,，均有著極大的提升空間；在線下門店方面,，全國數(shù)十萬家重慶小面門店呈現(xiàn)單兵作戰(zhàn)狀態(tài),， 對于重慶小面來說，這些線下終端及其市場的整合空間極其巨大,。 面對重慶小面巨大的潛在商業(yè)價值與社會價值,，重慶市當?shù)卣仓匾暺鹬貞c小面的高質量產業(yè)化發(fā)展， 一方面建設重慶小面產業(yè)園并落地重慶大渡口區(qū),，旨在發(fā)展重慶小面產業(yè)集群,；另一方面，針對重慶小面產業(yè)鏈標準運行機制提出了一系列具體要求,。 2022 年2月,，重慶市大渡口區(qū)發(fā)布《重慶小面》團體標準，規(guī)定了重慶小面的術語和定義,、原輔料要求,、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法,、檢驗規(guī)則,、包裝、運輸,、貯存等全產業(yè)鏈規(guī)范,； 2022 年8月，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面門店經營服務規(guī)范》,，聚焦下游終端門店,，從門店資質、從業(yè)人員,、原料采購,、烹飪加工、食品安全,、設備設施,、標志標牌等方面，對小面門店經營服務進行了規(guī)范,； 2022 年9月,，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布《重慶小面生產技術規(guī)范》，聚焦中游生產加工,，規(guī)定了重慶小面生產選址及廠區(qū)環(huán)境,、工藝流程、加工要求,、設施設備,、產品貯存和運輸?shù)纫螅笇髽I(yè)規(guī)范化,、標準化生產,； 國家相關部門對《重慶小面食品安全標準》《重慶小面生產許可審查細則》等標準的制定也在加快進程； …… 有關重慶小面政策的陸續(xù)和持續(xù)出臺,，共同為重慶小面企業(yè)提供更加標準化的生產加工服務流程,，為產業(yè)打造提供堅實的技術支撐，助推產業(yè)標準化管理和產業(yè)品牌化發(fā)展,。 1 ,、重慶小面優(yōu)勢 作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司,、300多個行業(yè)第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的全國知名的產城園企品牌服務商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團 認為，“重慶小面”能成為第三大國民特色小吃品類的原因在于品牌強,、產品好和網點多,。 （1）品牌強：以重慶上游堅實的生產加工基礎和下游繁榮的小面美食業(yè)態(tài)為支撐 “重慶小面”核心品牌的打響，由扎實的產業(yè)基礎和文化基因支撐,。 在產業(yè)基礎方面,，重慶忠縣、云陽等地的面條加工產業(yè)歷史悠久,，由金沙河面業(yè)等龍頭引領,，形成了小面上游面條加工的產業(yè)高地。當?shù)厝嗣癫粌H世代從事面條加工行業(yè),，也逐漸隨著城市化發(fā)展和人口流動走出重慶,，遍布全國，如今全國十名面條加工人員就有7名來自重慶云陽,。 在文化基因方面,，“重慶小面”核心品牌在命名上錨定“重慶”與“小面”。重慶人杰地靈,，是中國旅游消費的熱門城市,，素來有“不夜城”之稱，可見其消費文化之濃郁,；同時小面是重慶的代表性美食之一,，小面下游業(yè)態(tài)豐富繁榮，僅重慶本地便有小面門店8.4萬家,，日消耗量達到1200萬碗,，重慶也因此被稱為“中國小面之都”�,！爸貞c”與“小面”的結合,，極好的展現(xiàn)了重慶繁榮的消費文化和小面美食業(yè)態(tài),。 （2）產品好：面粉澆頭調料工藝遠超其他面類 一碗標準的重慶小面需要14種調料，近20道工序,。僅是面條的標準加工,，就需要經過三恒醒發(fā)、九道揉壓,、烘干脫水等復雜工藝,，才能制作出口感更加筋道，麥香更為自然的優(yōu)質堿水面,，其制作技藝也被列為重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目,。 在澆頭調料方面，要求用新鮮的豬大骨熬湯,；不同辣椒種類的配比比例,，十余種香料的研磨添加，形成了重慶小面獨特的風味,；比起菜籽油的清爽,，一小塊精煉豬油脂的香濃醇厚與重慶小面更為相稱，面條也會更加爽滑細嫩,，入口鮮香等等,。而在標準制作工序之上，每家面館都有自家的獨門秘方,，使得重慶小面在標準美味的基礎上,，添加了各不相同的風味。 正是有著對面條原料和澆頭調料遠超其他面類的苛刻要求,，重慶小面才能夠在千百種面類食品中脫穎而出,，成為最負盛名的面類之一。 （3）網點多：人員的傳幫帶做支撐 得益于富有影響力的核心品牌和突出的產品力,，重慶小面的江湖地位水漲船高,，在經過2014年《舌尖上的中國2》對重慶小面的報道后，重慶小面的名氣徹底引爆,。全國各地前往重慶想要拜師學藝的人們絡繹不絕,，圍繞著重慶小面的培訓機制也應運而生。來自五湖四海的學員紛紛找到重慶當?shù)匦∶鎺煾蛋輲煂W藝,，在學成后,，便會在外地開一家重慶小面門店，而在外地開店的學員也會同時招收學員,。 就這樣一傳十十傳百,，重慶小面基于其江湖地位，打造出了獨屬于重慶小面的裂變模式的培訓機制,，使得重慶小面的門店數(shù)量在全國迅速上升,，達到三十萬余家,。大量的終端門店使得重慶小面走遍全國，呈現(xiàn)在全國消費者面前,，成為第一大全民美食品類,。 重慶小面極具影響力的核心品牌結合過硬的產品質量和師徒傳幫帶機制,，使人們提到小面便只會想到重慶小面,，已徹底封殺了小面品類，做到了重慶小面品牌即品類,。 2 ,、“八個一”頂層設計和底層運營幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產業(yè)平臺 重慶小面雖已成為國民級小吃，擁有強大的品牌勢能,，在江湖中享有盛譽,，但其距離千億IP品牌萬億產業(yè)平臺仍有一定的差距，為幫助重慶小面成為千億IP品牌萬億產業(yè)平臺,，錦坤專家團為重慶小面設計了“八個一”頂層設計和底層運營,。 （1）一個清晰化可落地的重慶小面IP引爆和產業(yè)打造頂層設計 建立系統(tǒng)性的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，推動重慶小面門店成體系發(fā)展,，在政府層面拉齊認知,，建立重慶當?shù)馗骷壵慕y(tǒng)一背書和認證，讓重慶小面既有江湖地位,，又有社會地位,。 在核心品牌層面，明確“重慶小面”作為核心品牌,，占領品類心智,；在品牌口號方面，認同重慶市已提出的“重慶小面重慶造”這一品牌口號,，對未來的大范圍宣傳引爆上做規(guī)劃,；沖鋒號方面，幫助重慶官方大型活動“中國·重慶小面文化節(jié)”的活動量級從市級層面做提升,。 在產業(yè)底層運營的“四品”串聯(lián)“五超”聯(lián)動方面,，幫助小面產業(yè)品牌帶動大渡口城市品牌的打響，助推重慶小面在產業(yè)基金建設,、多方平臺公司建立和“重慶小面”“渝面?zhèn)b”等超級IP引爆,。 （2）一套高于現(xiàn)有重慶小面三倍以上的單店本量利盈利模型 單店本量利盈利模型的打磨優(yōu)化，是重慶小面市場化的基礎,。是支撐千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的落地化實現(xiàn)的第一步,。 重慶當?shù)剡B鎖店品牌方面，幫助其在食材供應鏈,、物流配送等方面統(tǒng)一模式,；重慶當?shù)貑蔚攴矫�,。建立連鎖化標準化規(guī)范，規(guī)范門店基本的衛(wèi)生狀況以及穩(wěn)定化出品,；本地預包裝品牌方面,，從單一的C端渠道銷售到擴充食堂、線下門店等各類B端渠道等,。 （3）一套多店點線面快速復制的百城萬店連鎖擴張體系 重慶小面,，本身作為小面品類，擁有著高剛需,、高性價比和多場景適配的特點,，適合成為全國人民的一日三餐；同時其制作工藝不復雜,，口味麻辣具有成癮性,，使重慶小面產品成為擁有萬店基因的大潛力單品。 幫助重慶小面建立一個能夠打通單店復制,、單渠道復制,、單區(qū)域復制和跨區(qū)域復制邏輯的系統(tǒng)性連鎖擴張體系。 只有實現(xiàn)四個方面的復制與打通,，并在此基礎上實現(xiàn)供應鏈的整合,，才能讓重慶小面本地品牌真正實現(xiàn)百城萬店的快速擴張。 （4）一套標準化的覆蓋全產業(yè)鏈多品類的十園供應鏈策略 為構建重慶小面走出重慶,、走向全國的千億IP品牌和萬億產業(yè)平臺,，重慶小面跨區(qū)域的、覆蓋全產業(yè)鏈的供應鏈體系必不可少,。 未來,，需由當?shù)卣疇款^，形成重慶小面標準化供應鏈體系的模式打造和輸出,。打造標準化的上游種植基地,、中游中央廚房以及下游配送系統(tǒng)。由政府整體規(guī)劃保障上游源頭標準化,、倉儲運輸標準化和城區(qū)配送模式,。 （5）一批具有小面全產業(yè)鏈代表性的超級標桿品牌和代表企業(yè)引入 一碗重慶小面，背后實際是龐大的產業(yè)集群與產業(yè)生態(tài),。從上游的原料輔料種植養(yǎng)殖,，到中游的食品加工、物流倉儲,、包裝印刷,，再到下游的電商、門店、后廚餐具設備,，最后到銀行金融,、人員培訓、智能科技,、媒體宣傳等產業(yè)服務,。 重慶小面要想真正實現(xiàn)千億IP品牌萬億產業(yè)平臺，需要其背后的產業(yè)集群集體發(fā)力,，而產業(yè)發(fā)力的背后需要龍頭企業(yè)的引領,。 當前重慶小面產業(yè)園已引進企業(yè)42家，業(yè)務類型多為小面生產型和銷售型企業(yè),，在供應鏈管理,、媒體宣傳等方面的企業(yè)力量尚有待加強,。年產值過億的企業(yè)占比5%左右,，數(shù)量相對較少。后續(xù)重慶小面的主承載區(qū)大渡口區(qū)政府需持續(xù)重點引進孵化小面生產銷售型龍頭企業(yè),，并帶動引進種養(yǎng)殖,、供應鏈管理等領域的龍頭企業(yè)，實現(xiàn)以標桿品牌帶動產業(yè)集群壯大,。 （6）一支能夠快速賦能產業(yè)升級品牌連鎖的市場化頭部產業(yè)基金 地方小吃的快速發(fā)展與引爆,，往往離不開一支市場化產業(yè)基金�,？v觀柳州螺螄粉,、沙縣小吃、盱眙龍蝦等全國知名的地方小吃標桿品牌,，其 背后均有一支由當?shù)卣疇款^組建的產業(yè)基金公司,。 對于小面行業(yè)來說，當前龍頭企業(yè)體量與勢能不足,，且長尾玩家數(shù)量眾多,，這些市場化主體都需要產業(yè)基金的及時進入，實現(xiàn)龍頭企業(yè)幫扶和長尾企業(yè)整合,；對于小面產業(yè)來說,，小面終端輻射區(qū)域與全國所需的供應鏈建設、物流建設等基礎設施體系建設,，都需要產業(yè)基金的進入實現(xiàn)前期投入,；同時，人才培訓復制,、產業(yè)數(shù)字化轉型等產業(yè)升級和增值動作,，也需要基金的助力快速實現(xiàn)。產業(yè)基金的重要性對于重慶小面的發(fā)展不言而喻。 （7）一個支撐十園百城萬店的超級團隊 重慶小面的千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的打造,，無疑是一場大仗,，更是一場硬仗。因此建立起重慶小面內部連接與外部承接的協(xié)同作戰(zhàn)體系,，形成一支能打大仗,、打硬仗、打勝仗的超級團隊,，成為必要一步,。 超級團隊主要可分為內部人才團隊建設和外部合伙人制度的建設 。其中合伙人制度是人才團隊的“頂層設計”,，起到至關重要的作用,。未來，重慶小面團隊需從小面產業(yè)鏈上,、中,、下游各個環(huán)節(jié)，尋找各自子項目合伙人,，如基地合伙人,、供應鏈合伙人、城市合伙人等,，整合各環(huán)節(jié)資源,，共同成立合資公司，才能快速,、高效的推進產業(yè)鏈建設和十園百城萬店的模式落地,。 （8）一個由多方聯(lián)合參與打造的超級平臺公司 重慶小面產業(yè)帶動強，涉及產業(yè)廣,，小面發(fā)展的頂層設計與落地運營離不開多方聯(lián)動和多產聯(lián)合,，為此需要多方聯(lián)合共同組建超級平臺公司，共同搭建產業(yè)運營體系,。 跑通重慶小面千億IP品牌萬億產業(yè)平臺的“八個一”路徑,，無疑是一個龐大的系統(tǒng)化工程，如何走準,、走好,、走通，需要系統(tǒng)化邏輯和高效化方法,。 如何讓各地都擁有自己的百千萬億級特色小吃地標美食品牌,？ 作為400多個專精特新企業(yè)、300多個行第一品牌,、200多個上市公司背后的產城園企品牌服務商,， 錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產業(yè)打造的全國樣板和經典方法論： 通過“一牌兩基三號”清晰化特色小吃品牌頂層設計，運用“四品五超”落地化特色小吃產業(yè)底層運營,，以“六方七方八產”合力助力聚力特色小吃百千萬億消費熱鬧,、IP引爆和產業(yè)打造。 1,、 “一牌兩基三號”清晰化特色小吃百千萬億品牌頂層設計 （1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌 地方想要打造特色小吃產業(yè),，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌。 核心品牌的選擇要 選認知度高,、傳播性強,、消費代表性強的品類 ，同時,，該品類的發(fā)展能夠帶動當?shù)貜姆N植到加工等多個產業(yè)的發(fā)展,。 （2）兩基：找到地方特色產業(yè)基礎和根源文化基因 核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實的地方產業(yè)基礎和文化基因,。從所處城市的產業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產業(yè)基礎和文化基因,。 （3）三號：本地能干+全國能傳播的口號、符號,、沖鋒號 好的品牌口號,，既能讓當?shù)乜陕鋵崳帜茉谌珖鴮用婵蓚鞑�,，讓消費者聽一遍就能記住。 如今的傳播越來越重視畫面的整體形象,，一個好的品牌符號能夠幫助品牌建立市場識別性,、唯一性和排他性。 品牌聲量的擴大是需要載體的,，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號有利于幫助品牌聲量擴大,。在這一方面，需要持續(xù)的資源投入和定力,。 2 ,、“四品五超”落地化特色小吃百千萬億產業(yè)底層運營 （1）四品：地方產業(yè)、城市,、園區(qū),、企業(yè)品牌四品合一 地方特色小吃品牌的打造離不開背后城市的助力。而城市,，是產業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機結合的平臺和載體,。沒有“四品”的有機結合，再好的城市也無法樹立鮮明而獨特的城市形象。 （2）五超：超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級服務,、超級IP五超聯(lián)動 在“一牌”“兩基”“三號”的品牌頂層設計指導下做好“四品”,，除此之外，還需要落地“五超”產業(yè)底層運營,，實現(xiàn)超級項目,、超級空間、超級平臺,、超級IP和超級服務的分合聯(lián)動,，從而把握產業(yè)底層運營的實施路徑。 3 ,、“六方”合力特色小吃百千萬億消費熱鬧 產業(yè)的發(fā)展是一個重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程,。 特色小吃產業(yè)要從地方走向全國，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎設施投入,，這就需要政府牽頭,，同時借助智囊團隊，設計多方合作機制,， 聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產、媒”六方,，共同打造地方特色小吃產業(yè)系統(tǒng)工程,。 地方政府要重視： 制定引導地方特色小吃產業(yè)發(fā)展的政策，引導產業(yè)標準化,、規(guī)�,；⑵放苹l(fā)展,，推動產業(yè)園建設,，健全產業(yè)鏈，讓產業(yè)紅利留在本土,，讓品牌走向全國,。 智囊團隊要獻策： 對產業(yè)整體規(guī)劃和輔導落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力,、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對地方特色殘葉運營有豐富經驗的智囊團隊。 商業(yè)機構要助力： 與擁有豐富的餐飲領域實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作,，為特色小吃市場化落地夯實基礎,，進一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化,。 產業(yè)資本要保障： 構建產業(yè)發(fā)展基金,。全產業(yè)鏈構建是一項長期工程，資本引入對處于產業(yè)前期發(fā)展的市場主體至關重要,。引入專業(yè)的資本運作機構,，幫助市場主體更順利度過成長期，實現(xiàn)整個特色小吃產業(yè)的生根發(fā)芽開花,。 產業(yè)機構要孵化： 建設產業(yè)推進機構,，幫助特色小吃產業(yè)進行標準化運作，提升特色小吃的經營能力,、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產,。 媒體宣傳要推廣： 在產業(yè)發(fā)展中,，特色小吃在市場終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán),。引入官方媒體,、資訊媒體、社交媒體,、線下媒體進行長期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國范圍傳播,。 4 、“七化”助力特色小吃百千萬億IP引爆 錦坤品牌創(chuàng)始人石章強認為,，特色小吃品牌的打造需要在底層運營方面做好這“七化”,，即品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化，才能成功打響特色小吃品牌,，打造“百億千億萬億產業(yè)”,。 （1）品牌化：明確“四么” 品牌化,，就是要明確特色小吃的品牌定位，解決“賣什么,、說什么,、怎么說、怎么賣”的問題,。 如果“賣什么”不清楚,，就導致“說什么”說不明白，“說什么”說不明白從而“怎么說”不知道,，“怎么說”不知道所以“怎么賣”也就沒招了,。 賣什么：整體考慮核心產品的農餐食屬性。是賣餐飲還是預包裝,？是單一產品還是一個品類,？ 說什么：確定核心產品后，要明確當?shù)靥厣〕耘c其他產品的獨特優(yōu)勢是什么,？如何將這一差異化讓消費者認知到,？如何IP化,？ 怎么說：在品牌營銷過程中,，考慮通過什么策略讓消費者接受品牌,、嘗試品牌,、信任品牌,？ 怎么賣：從產品生產出來到消費者買得到,，這之間不可或缺的是渠道的價值,，如何設計渠道策略讓消費者買單,、復購,？ 率先解決好特色小吃品牌化的問題,，才有助于地方特色小吃在未來的發(fā)展中不跑偏。 （2）市場化：打造樣板 品牌頂層設計之后,，需要以品牌頂層設計為基礎,，打造可以支撐“區(qū)域擴張和模式復制”的“本、量,、利”模型的樣板店,，解決“拉客、殺客,、留客和轉客”的四大盈利問題,。 （3）連鎖化：快速復制 在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后，需要對連鎖擴展體系進行系統(tǒng)規(guī)劃,�,；陂T店的“四復”連鎖拓展體系，即單店復制,、單渠道復制,、單區(qū)域復制以及跨區(qū)域復制,。 （4）產業(yè)化：形成規(guī)模 特色小吃的產業(yè)化需要通過下游預包裝業(yè)態(tài)和線下實體門店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產業(yè)化,、規(guī)�,；⒕奂男纬珊蜕�,。 （5）標準化：標準供應鏈 未來,，隨著特色小吃品牌進入線上放量和線下連鎖化拓店，為了實現(xiàn)消費者對品牌的信任,，確保各渠道小吃產品的品質,、口味一致性和食品安全，需要實現(xiàn)供應鏈標準化打造,。 （6）資本化：實現(xiàn)賦能 特色小吃的產業(yè)發(fā)展,，需要由政府做引導和服務，提供平臺推動龍頭企業(yè)積極對接資本市場,，打造特色小吃的資本化樣板,，并復制拓展，實現(xiàn)整體小吃產業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動小吃產業(yè)快速引爆,。 （7）城市化：引爆城市品牌 特色小吃既體現(xiàn)了某個地方的飲食文化，也是當?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃,，也是打造城市名片�? 5 、“八產”聚力特色小吃百千萬億產業(yè)打造 ​ 未來隨著特色小吃產業(yè)不斷發(fā)展,，強鏈補鏈延鏈實現(xiàn)存量產業(yè)提質升級,，增量產業(yè)串聯(lián)打通， 文,、旅,、農、食,、餐,、零、金,、科“八產”聯(lián)動構建特色小吃產業(yè)生態(tài)。 強鏈方面,，上游不斷加強標準化,、規(guī)模化程度,，優(yōu)化合作社,、農戶與中游企業(yè)的合作機制和利益捆綁模式,，中游加大引進食品加工龍頭企業(yè)力度，帶動產業(yè)聚集度進一步提升,，下游做好商標授權工作,，促進下游渠道業(yè)態(tài)的標準化改造和規(guī)模化放量,，實現(xiàn)小吃產業(yè)“農,、餐、食”產業(yè)強鏈目標,。 補鏈方面,，以現(xiàn)有“農、餐,、食”產業(yè)布局為基礎,，補齊“零售、金融,、科技”產業(yè)短板,。重視預包裝產品的開發(fā)，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài),，包括商超,、便利店、自營店,、生鮮零售,、餐飲店等；完善小吃產業(yè)的金融服務體系,，加快建立產業(yè)基金,、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問題；加大與高校的合作力度,，以科技驅動產業(yè)鏈的技術升級,。 延鏈方面，利用好“農,、餐,、食”的繁榮消費業(yè)態(tài)和堅實產業(yè)基礎，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產業(yè),。借助產業(yè)生態(tài)資源,，深挖特色小吃的文化基因，鼓勵開發(fā)系列農文旅項目,、空間和業(yè)態(tài),，從而打通產業(yè)增收的多元化渠道，實現(xiàn)特色小吃一二三產“文旅農餐食”的多元化打通 ,。 對地方而言,，發(fā)展特色小吃地標美食產業(yè)是一張牌,，也是一張隨著經濟越來越重視發(fā)展質量而越來越重要的一張牌。 打通特色小吃地標美食從地方走向全國,，未來甚至走向世界的道路,，讓品牌的力量助力這條產業(yè)鏈上的所有參與者互利！共贏,！共強,！ 特色小吃地標美食品牌創(chuàng)造之路，任重而道遠,。 （錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯(lián)網品牌運營商頭牌,，先后輔導服務了500多家的專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌,、上市公司,、城市品牌以及中國500強和世界500強。石章強系正高級經濟師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員,、國家工信部專精特新評審專家等）
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每個藥食同源產品如何打造一個十億企業(yè)百億產業(yè)？
石章強 2024-1-20 10:06
源遠流長的藥食同源理念正帶動 14 萬億的食 藥妝康大產業(yè)井噴,，已成為各地推動地方產業(yè)轉型和消費升級的重要抓手和超級引擎,。但如何市場化、品類化和行業(yè)化則是關鍵,，只有系統(tǒng)性打造“一牌兩基三號四品”的品牌頂層設計和“五超六方七化八產”的產業(yè)底層運營,，每個藥食同源產品就能打造一個十億級企業(yè)百億級產業(yè)。 每個藥食同源 產品 如何打造一個十億企業(yè)百億產業(yè),？ 文/錦坤品牌營銷專家團 近年來隨著全民保健意識的覺醒和加強,，人們重新重視起“藥食同源”的養(yǎng)生理念與系列藥食同源產品的選擇和使用。一些傳統(tǒng)材料開始煥發(fā)新一輪生機,，一些新興材料也紛紛進入人們視野,。 人參，是藥食同源產品中發(fā)展較早的一個,， 2021 年,， 吉林省人參產業(yè)總產值突破 600 億元。 從人參種植聯(lián)盟,，到人參加工龍頭企業(yè),，到“互聯(lián)網 + 人參”，再到人參文旅的有機結合。目前其已完成了較為成功的產業(yè)整合,。 三七，云南文山州特產植株,，其制成了云南白藥,、片仔癀等重要中成藥，“文山三七”也正在成為全國中藥材市場第一大品牌,，也為云南文山打響了城市名片,， 如今年文山三七產值 260 億元。 枸杞,，如今已不是中老年人的專屬,，以“啤酒加枸杞”為代表，其正在成為 Z 世代人群“朋克養(yǎng)生”的不二選擇,。 2023 年 , 中國枸杞總消費量將達到 137.8 萬噸,， 預計 枸杞 市場規(guī)模達 653 億元。 桑葚,，在 2022 年憑借著“桑葚養(yǎng)生茶”異軍突起,，以 76.16% 的增速成為藥食同源線上市場增速最快的原料，如今 產值桑葚也已超 300 億元,。 …… 然而,，在我國 110 種藥食同源產品中，仍有大量優(yōu)秀的材料在市場化進程中默默無聞,、名聲不顯,，如：馬齒莧、白果,、高良姜…… 其珍貴的藥食價值無法得到發(fā)揮,，更無法為地方產業(yè)經濟發(fā)展助力。 面對現(xiàn)狀,，我們要問：能否讓每個藥食同源產品都打造出一個十億企業(yè)百億產業(yè)呢,？ 千年藥食同源，如今處境幾何,？ ​ 我國藥食同源產品多達 110 種,，藥食同源種植應用歷史長達五千余年，然而市場化程度高且耳熟能詳?shù)牟牧锨缚蓴?shù),，大多材料的市場化產業(yè)化程度較低且不被人熟知,。總體來講藥食同源產業(yè)發(fā)展仍處于初級階段,，仍未有誕生千億產業(yè),。 1 、 千年藥食同源的迷思：為何仍未誕生千億產業(yè)？ 我國藥食同源思想源遠流長五千余年,，其中眾多材料的栽種歷史亦是十分久遠,。 我們耳熟能詳?shù)撵`芝、大棗,、桑葚,、人參、枸杞,、玫瑰等,，已有四千年以上的栽種歷史。 而阿膠,、蜂蜜,、黑芝麻、葛根,、金銀花,、茯苓、山楂等,，也有兩千年以上的栽種歷史,。 然而，擁有厚重文化底蘊的藥食同源思想及應用,，為何至今仍沒有誕生出千億產業(yè),？ 錦坤 品牌 專家團隊認為，關鍵在于市場驅動力的不足,。 過往的藥食同源概念及其背后的中醫(yī)養(yǎng)生理念,，多面向中老年群體，并未被中青年甚至青少年群體廣泛接受和應用,，這就意味著藥食同源產業(yè)并未把握住市場上最具消費活力和需求創(chuàng)造力的消費主力軍,，導致市場規(guī)模局限、產品創(chuàng)新不足,，商業(yè)模式固化等問題,，也直接限制了整體產業(yè)的提檔升級和多產帶動效用。 事實上近兩年來,，隨著全年齡段人群的保健意識和國潮意識覺醒,，加之新興市場的驅動、產業(yè)整合的紅利以及政府方的重視,，我國 110 種藥食同源產品龐大的經濟價值和產業(yè)價值將逐漸釋放,。 放眼未來，整體市場及產業(yè)價值潛力無窮,，任何一種藥食同源產品都有可能發(fā)展為十億企業(yè)百億產業(yè),！ 2,、 蟄伏千年的藥食同源，此刻正處騰飛之際 低調了千年的藥食同源產業(yè),，如今隨著全民保健意識和國潮意識的崛起,，正面臨著政策、市場,、品牌,、技術等多重全面利好，當下正處藥食同源產業(yè)騰飛之際,。 1 ） 國家戰(zhàn)略及政策的長期利好 在國家戰(zhàn)略方面， 2016 年,，中共中央,、國務院印發(fā)實施《“健康中國 2030 ”規(guī)劃綱要》，明確提出：“ 健康產業(yè)將成為國民經濟支柱產業(yè) ”,，“ 堅持預防為主,，倡導健康文明生活方式 ”，“ 堅持中西醫(yī)并重,，傳承發(fā)展中醫(yī)藥事業(yè)" ,。 在國家政策出臺方面， 2015 年國家頒布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質目錄》（征求意見稿）,，再次增加14種 原材料 ,。 2017 年，國務院頒布《國民營養(yǎng)計劃（ 2017-2030 年）》,，指出發(fā)展食物營養(yǎng)健康產業(yè),，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強化食品,、雙蛋白食物等新興營養(yǎng)健康食品,，大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務。 2019 年,， 國務院頒布《國務院關于實施健康中國行動的意見》,，指出堅持預防為主，把預防擺在更加突出的位置,。 2020 年年初,，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當歸,、山柰,、西紅花、草果,、姜黃,、蓽茇等6種物品納入《食藥物質目錄》,，并且對黨參等9種物質開啟食藥物質管理試點工作。目前,，“藥食同源”物質名單上總數(shù)已 達 110 種,。 國家戰(zhàn)略和政策的支持，將不斷為藥食同源產業(yè)注入更多可能性,，其產業(yè)前景長期向好,。 2 ） 藥食同源市場的巨大發(fā)展機遇 藥食同源產品市場主要迎合人們保健養(yǎng)生需求的深化，市場整體處于初期階段,，近年來增速明顯,，市場潛力巨大。 2021 年 包含藥食同源產品在內的保健食品 市場規(guī)模為2167.65億元,，同比增長7.39% ,。 2021.9-2022.8 淘寶天貓藥食同源市場銷售額近234億元，市場規(guī)模同比增長22.3% ,。 2023 年我國大健康產業(yè)規(guī)模預計可達14萬億元 ,。 目前市場集中度低，入市門檻低,， 產業(yè)規(guī)模尚有廣闊增長空間 ,，是初創(chuàng)企業(yè)進入市場，共同做大蛋糕的最佳時期,。 3 ） 孕育具有中國特色的藥食同源產業(yè)與品牌 孕育具有中國特色的藥食同源品牌,，既是受眾群體的內在需求，也是市場競爭的外在需要,。 藥食同源具有相當廣泛的群眾認知基礎,。隨著近些年國潮文化的興起，我國本土文化逐漸占據文化主導地位,，群眾對于源自于中醫(yī)的藥食同源產品也有著內在的本土文化的精神追求,。 同時現(xiàn)處成長階段的藥食同源產業(yè)，乃至中國大健康產業(yè),，在走遍全國邁向全球時,，都需要從本土文化中汲取營養(yǎng)，生根發(fā)芽,，孕育出具有中國本土文化特色的產業(yè)品牌,，牢牢立足于世界，實現(xiàn)長遠可持續(xù)發(fā)展,。 4 ） 技術驅動加速產業(yè)發(fā)展 在《健康中國 2030 》戰(zhàn)略“ 加強專利藥,、中藥新藥、新型制劑,、高端醫(yī)療器械等創(chuàng)新能力建設 ”的倡導下,，越來越多的中醫(yī)藥機構加入到藥食同源產業(yè)當中,，產業(yè)的科技創(chuàng)新能力不斷增強。 2021 年,，成都本源中醫(yī)藥研究院 與國藥健康產業(yè)(云南)集團有限公司,、國藥健康產業(yè)研究院有限公司簽約，在中醫(yī)藥及 藥食 同源研發(fā)等方面達成重要合作 ,。 2022 年,，廣州中醫(yī)藥大學同佛山市中西醫(yī)結合學會、廣東省保健協(xié)會共同成立藥食同源產業(yè)轉化分會,。 2022 年，黑龍江省生物醫(yī)藥高新技術企業(yè)“仁和堂”與哈爾濱工業(yè)大學,、東北農業(yè)大學等多家大學合作推出“ 藍靛果功能保健品 ”,。 有了國家戰(zhàn)略與政策的雙重支持，以及需求端廣袤的市場空間與優(yōu)秀的成長性,，發(fā)展藥食同源品牌及產業(yè)成為當下及未來食品行業(yè)的大勢所趨。 而產業(yè)鏈上游技術的發(fā)展與成熟,，決定了品牌商相對較低的入市門檻,，為市場提供了更多的可能性，加速了藥食同源大產業(yè)的形成與發(fā)展,。 3 ,、打造樣板模式：規(guī)模的品牌化產業(yè)化的關鍵點 在 110 種藥食同源產品中，目前市場上有市場化產業(yè)化做的好的,，如人參,、枸杞、桑葚,、茯苓,、大棗、荷葉,； 也有做的不盡如人意的,，如葛根、當歸,、黃芪,、芡實、山奈,、青果,。 關鍵是能否在藥食同源產業(yè)大發(fā)展的背景下，梳理總結出一套標準化,、可復制的樣板模式,，加速釋放產業(yè)潛力,，使中國各藥食同源產地都能依托當?shù)靥厣牧希瑢⒚總�藥食同源產品都打造出一個十億企業(yè)百億產業(yè),！ 藥食同源如何品牌化產業(yè)化品類化 ,？ 藥食同源品牌化產業(yè)化相對出色的產品，如人參,、枸杞,、茯苓，它們的成功密碼是什么,？ 作為輔導和服務了100多家城市品牌,、200多個上市公司、300多個第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的產城園企業(yè)品牌服務商頭牌,，錦坤品牌營銷專家團認為,， 藥食同源產品 的 品牌化產業(yè)化 成功在于：政府化重視、產業(yè)化推動,、市場化運作和資本化助力,。 1 、 政府化重視 ——政府的規(guī)劃與扶持具有提綱挈領作用 藥食同源產品在品牌化,、產業(yè)化進程中,，產地政府的政策支持與產業(yè)扶持必不可少，政府在其中起著提綱挈領的作用,。 2022 年以人參為成分的產品在藥食同源市場中銷售額占比 20.75% ,，位列第一。其市場化的成功與作為其產地政府,，吉林省政府的重視和引導是分不開的,。 * 數(shù)據取自魔鏡市場報告 2019 年 1 月，吉林省政府出臺《吉林省人民政府辦公廳關于推進人參產業(yè)高質量發(fā)展的意見》,，推進人參產業(yè)轉型升級,。 2021 年 12 月，出臺 《吉林省長白山人參產業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》 ,，強化人參全產業(yè)鏈布局,。 2022 年 5 月，出臺《 吉林省人民政府辦公廳關于加快推進全省人參產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見 》,，進一步強化人參全產業(yè)鏈布局,。 2022 年 5 月，出臺《人參產業(yè)高質量發(fā)展措施》,，加強上游種植標準化,、多樣化、品質化,。 多年來政府持續(xù)地投入人力,、物力,、財力，通過供給側改革,，形成集種植,、加工、科研,、商貿,、文旅“五位一體”的產業(yè)發(fā)展格局，正努力將人參 產業(yè) 打造成 吉林省 千億 級 優(yōu)勢產業(yè),。這是 人參產業(yè)藥食同源市場化階段性 成功的一大基石,。 2 、產業(yè)化推動 ——全產業(yè)鏈發(fā)展,，打造地區(qū)產業(yè)高低,，形成強勢產業(yè)競爭力 只有將藥食同源產品融入到產業(yè)集群中，進行整體的產業(yè)化推動,，才能最大化發(fā)揮體系競爭優(yōu)勢,，滿足愈加多樣細分的市場需求，在市場中站穩(wěn)腳跟,；亦能充分挖掘地方經濟增長新動能,，改善民生促就業(yè)。 2016 年 ,， 吉林省組建長白山人參種植聯(lián)盟 ， 搭建標準化種植基地,，服務小農戶規(guī)范使用農藥,，科學種植 。 產品加工方面,，靖宇縣 長白山人參精深加工區(qū) 通過 引進一批“國字號”高精尖醫(yī)藥健康精深加工企業(yè),，加大科技研發(fā)力度 ， 做大長白山人參精深加工業(yè) ,。位于通化市的 人參加工龍頭企業(yè),， 吉林省 集安益盛藥業(yè)公司 所開發(fā)的人參產品涉及藥品、美妝等多行業(yè),，擁有沖劑,、飲料、膠囊等多種形態(tài),。 渠道方面,，省政府 實施“互聯(lián)網+人參”行動，依托 當?shù)? 市場主體,，組建“互聯(lián)網+”聯(lián)合行動體,，形成分布式的“互聯(lián)網+”產業(yè)基地,。發(fā)展電子商務，鼓勵引導各類生產加工主體利用互聯(lián)網銷售產品,，支持發(fā)展網店,、微商等新業(yè)態(tài)。 文旅方面,，長白山人參正和長白山旅游業(yè)有機結合,，共同打造長白山的人參名片。 在柳河縣野山參風景旅游區(qū) ,，當?shù)仄髽I(yè)以人參為特色開發(fā)旅游景點,。企業(yè) 依靠文旅融合實現(xiàn)發(fā)展，游客可以體驗人參文化,，帶動相關產品消費,。 從上游標準化種植，中游精深加工的龍頭企業(yè),，到下游“互聯(lián)網 + 人參”,，再到與文旅產業(yè)融合。如今已形成技術,、需求雙輪驅動的,，具備一定產業(yè)競爭力的人參產業(yè)集群，吉林省人參的產業(yè)化發(fā)展已頗具成效,。 3 ,、市場化運作 ——良好的市場化運作才能反哺產業(yè)發(fā)展 早康枸杞， 國內最大的枸杞產品供應商之一,，其枸杞基地位于“中國枸杞之鄉(xiāng)”寧夏中寧縣 ,。 作為一家傳統(tǒng)農業(yè)產業(yè)化公司 ，其抓住了枸杞市場化的機會,，如今 日成交量突破50w+單 ,， 月銷售額突破2000w 。它做對了什么,？ 產品方面,，其結合消費者需求，將枸杞與消費者偏好的多種原料（如石榴,、藍莓,、人參）相結合，開發(fā)出原漿,、干果,、凍干、禮盒等多形態(tài)產品，產品亦涉及蜂蜜,、紅糖,、酵素等多品類，最大化程度迎合了消費者需求與偏好,。 渠道層面,，其采用私域運營策略，打造線上商城與配套的積分體系,、會員體系,，不斷優(yōu)化消費者的轉化模型。 營銷層面,，其積極擁抱抖音,、視頻號等新型渠道，并與企業(yè)微信,、線上商城相打通,，實現(xiàn)了消費者端的“所見即所得”，構建了完整的消費者線上運營通路,。 面對這個藥食同源新興市場,，早康枸杞基于對年輕消費群體的需求洞察，在產品,、渠道,、營銷層面最大化的接近迎合消費者，通過自身市場化運作能力,，最終取得了可喜的市場成績與行業(yè)地位,。 4 、資本化助力 ——產業(yè)運作的潤滑劑,，戰(zhàn)場殺敵的彈藥 茯苓是目前市場化產業(yè)化做的較好的藥食同源產品,。 2021.9-2022.8 ，茯苓產品在線上藥食同源市場的銷售額達 9.01 億元,，增長率為 45.75% 。茯苓的成功離不開其產地的金融服務支持,。 湖南懷化,，是我國茯苓的主要產地，懷化農行積極發(fā)揮金融地方軍作用,，與懷化市中藥材協(xié)會簽署金融戰(zhàn)略合作協(xié)議,，為當?shù)剀蜍弋a業(yè)種植戶與經銷商提供短期融資服務 ： 先后 對靖州“茯苓小鎮(zhèn)”項目授信1.66億元，向茯苓龍頭企業(yè)湖南補天藥業(yè)授信3000萬元 ,， 對國苓,、智美、康源等茯苓初加工企業(yè)授信2000萬元,；同時,，量身定制了 惠農貸款 線上產品,，累計投放貸款6900多萬元，并通過與農信擔合作,，為茯苓種植戶給予金融支持,。 懷化的地方金融排頭兵，通過金融創(chuàng)新,，不斷將當?shù)厮幨惩促Y源與資金資源轉化為可持續(xù)的經營態(tài)勢,。如果能和全國相關的企業(yè)品牌商合作強化產業(yè)強勢，如果再能和全國相關的品牌服務商合作提升品牌優(yōu)勢,，相信則會既快又好推動和助力當?shù)厮幨惩串a業(yè)高質量大發(fā)展,。 為什么許多藥食同源的材料與產品仍默默無聞？ 中國地大物博,， 物產豐富 ,，110 種藥食同源原料遍布中國各地 。 然而,，這些地方 原料特產 ,，大部分都窩在當?shù)刈卟怀鰜恚? 或只以簡單的原材料形態(tài)出入人們的視野， 為當?shù)貛斫洕蜕鐣б? 十分有限 ,。 問題在哪,？ 作為輔導和服務了100多家城市品牌、200多個上市公司,、300多個第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的產城園企業(yè)品牌服務商頭牌,，錦坤品牌創(chuàng)始人石章強認為， 全國各地 藥食同源原料 ,，無法成功 走 出去的原因,，在于以下 “四缺”：缺少政府支持引領，產業(yè)化缺失,，缺少智囊團隊輔助和缺少資本助力,。 江西樟樹中藥圈，近 800 個品種的中藥材種植基地,，是 梔子,、杜仲、車前草 等多種藥食同源產品的共同產地,。 近年來在國家推進中藥產業(yè)發(fā)展進程中穩(wěn)中向好,，效益水平不斷提升。但仍舊存在許多“疑難雜癥”：企業(yè)增長緩慢,、產品附加值低,、市場化程度低等。 面對綜合性疑難雜癥，需要抽絲剝繭,，抓“牛鼻子”,。 1 、 缺少政府化重視與引導,，難以形成產業(yè)化引領 面對藥食同源產業(yè)甚至中醫(yī)藥大健康產業(yè),，當?shù)卣晕礃淞⑵鹚幨惩串a業(yè)大發(fā)展的正確觀念，未認識到相關產業(yè)對多個產業(yè)的打通帶動性,，以及其能夠帶來的巨大經濟價值和社會價值,。 當?shù)卣畱_認識發(fā)展藥食同源產業(yè)的價值所在，著力政策引領與配套跟進,，重點進行全產業(yè)鏈規(guī)劃的制定與產業(yè)科研力量的建設,。 2 、產業(yè)化不徹底,，未形成標準化,、規(guī)模化,、高效化的產業(yè)運作模式 樟樹中藥圈 雖 已形成全產業(yè)鏈運營模式,，但無論是種植環(huán)節(jié)還是流通環(huán)節(jié)，規(guī)�,；潭染^低,，且企業(yè)創(chuàng)新動力不足 ，藥食同源產品的 附加值及企業(yè)利潤較低,，龍頭企業(yè)的帶動效果不佳,。 要想實現(xiàn)產業(yè)化，單靠當?shù)卣囊龑遣粔虻�,，當�(shù)禺a業(yè)還應與專業(yè)的 產業(yè)推進機構 進行合作 ,， 進行整體的產業(yè)鏈發(fā)展頂層設計規(guī)劃，助力當?shù)厮幨惩? 產業(yè)進行 上游規(guī)模 化 種植和中游標準化生產 ,，提升 品牌 經營能力,、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠實現(xiàn)技術轉移和成果轉化而最終能夠規(guī)�,；a,。 3 、缺少智囊團的輔助,，無法進行系統(tǒng)化設計 樟樹中藥圈 中尚 沒有 專業(yè) 的 商業(yè)運作 機構。 許多 企業(yè)表示,，有時對市場供需情況判斷不準確,， 無法把握市場風向，即使是 在獲知新產品信息 后也 不敢冒險投入， 企業(yè)的 生產經營受到影響,。 在藥食同源食材進行市場化的過程中,，尤其是在藥食同源產業(yè)發(fā)展的初期，如果沒有智囊團助力,，幫助藥食同源產品從品牌頂層設計到產業(yè)底層運營的各階段,、各環(huán)節(jié)進行輔助的話，藥食同源產品也很難走出去,，進行成功的市場化復制,。 4 、缺少資本化助力 ,，警惕產業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán) 由于產業(yè)效益不佳,，銀行和保險公司對接產業(yè)鏈金融服務的意愿不強。同時,，藥食同源產業(yè)專業(yè)性強,，金融機構創(chuàng)新門檻高，未能提供適配當?shù)禺a業(yè)的金融產品,。而資本化的缺失,，將導致產業(yè)競爭力進一步下滑。 這需要政府牽頭 做優(yōu)政策服務,。積極推進 藥食同源 產業(yè)基金設立,，形成政府產業(yè)基金與商業(yè)性基金錯位發(fā)展以及互為補充的格局，滿足 當?shù)厮幨惩? 產業(yè)重大投資項目的資金需求,。 那么,， 那些仍在 默默無聞的 藥食同源產品 ， 能否 少走彎路,？能否進行成功的品牌化和產業(yè)化,？能否 走出當?shù)刈呦蛉珖踔寥澜绮⒊蔀榈胤? 鄉(xiāng)村振興 的主要抓手和經濟發(fā)展領頭羊？ 錦坤品牌營銷專家團用多年的理論研究和成功實踐經驗告訴大家： 導致 藥食同源產品 走不出當?shù)氐倪@ 四 個問題都有解決方法,，關鍵是要做好清晰化的品牌頂層設計和落地化的產業(yè)底層運營,。 每個地區(qū)的 藥食同源產品 ，都能成功走出當?shù)�,，�? 人參,、枸杞、茯苓,、阿膠 一樣走向全國乃至全球,，形成“百億”規(guī)模的 藥食同源 產業(yè)，為當?shù)亟洕l(fā)展做出 突出 貢獻,。 如何讓每個藥食同源產品都能打造出十億企業(yè)百億產業(yè),？ 作為輔導和服務了100多家城市品牌,、200多個上市公司、300多個第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的產城園企業(yè)品牌服務商頭牌,，錦坤多年來輔導和服務了近百家 地方 特色 產品的 全國連鎖模式,，已成為 地方 特色 產品 產業(yè)打造的樣板模式。 一開始,，錦坤品牌營銷專家團就會從戰(zhàn)略 層 面進行 藥食同源 產業(yè)生態(tài)圈的構建,，引導當?shù)卣兔癖姌淞⒄_的 藥食同源 發(fā)展觀念 。 在藥食同源 的品牌頂層設計 層面,， 錦坤品牌創(chuàng)始人石章強 原創(chuàng)提出明確“一牌”（超級品牌）,，立足于“兩基”（產業(yè)基因，文化基因）,，進而形成“三號”（口號,，符號，沖鋒號）,。 在藥食同源 的 產業(yè)底層運營層面,，則是 以“四品”（產業(yè)品牌，城市品牌,，園區(qū)品牌,，企業(yè)品牌）聯(lián)動，實現(xiàn)“五超”（超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級服務,、超級 IP ）系統(tǒng)性產業(yè)落地和提檔升級,， 以“政 智商 資產媒”六方 打造藥食同源企業(yè)產業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)性工程 ， 以藥食同源 的“七化”（品牌化,、 市場 化,、連鎖化、產業(yè)化,、標準化,、資本化和城市化） 為實現(xiàn)路徑，打破家庭式作坊式的種植加工以及原材料夫妻老婆店式售賣式的經營運營,， 打造并打通“文化,、旅游、醫(yī)療,、制藥,、日化、農業(yè),、餐飲,、食品”八位一體的產業(yè)聯(lián)動,，打造產業(yè)集群和產業(yè)高地。 最終形成圍繞一個核心品牌的強勢產業(yè),、城市名片、園區(qū)高地,、企業(yè)品牌相輔相成,、共同繁榮的發(fā)展局面。 1 ,、 “一牌,、兩基、三號,、四品”的藥食同源品牌頂層設計 云南白藥牙膏,、云南白藥創(chuàng)可貼、云南白藥噴霧等系列產品在我們的生活中也時�,？梢�,。云南白藥集團如今已突破千億市值，是我國醫(yī)藥,、日化行業(yè)的超級品牌,。那么它是如何進行品牌頂層設計的？ 2 ,、明確“一牌”,，立足“兩基”——超級品牌是市場化成功的核心載體 “云南白藥”這一超級品牌的提煉，靠的是云南省堅實的三七產業(yè)基礎與傳承百年的白藥文化基因的有機結合： 產業(yè)基因方面,，三七是云南白藥的主原料,。 2021 年，云南省文山 州以三七為主的生物醫(yī)藥產業(yè)實現(xiàn)綜合產值260億元 ,。近十年來,，州政府致力于做大做強三七產業(yè)，打造了三七種植基地,、加工,、市場、科研四大產業(yè)平臺,，并通過一系列政策支持,，構建了完整的三七產業(yè)鏈體系。文山州的三七產業(yè),，為云南白藥這一超級品牌提供了堅實的硬件基礎,。 文化基因方面，云南省的白藥文化起源于百余年前的清朝 光緒 年間,，百余年間“白藥”經歷了戰(zhàn)爭洗禮并被國家所重視,；在如今的和平年代,，”白藥“也成為云南省的亮眼名片，被評為中國國家地理標志產品,，白藥配方更是被當做國家機密來保護,。云南省百年白藥文化擁有著厚重的國家與歷史背書。 3 ,、形成“三號”,，聯(lián)動“四品”——打造戰(zhàn)略性動作與傳播內容，打響產城園企品牌 在品牌呈現(xiàn)方面,，需基于超級品牌的“兩基”,，提出“三號”，即品牌價值口號,、品牌觸點符號,、落地行動沖鋒號。 通過“三號”這個品牌呈現(xiàn)最重要的載體,，最終打響“四品”,，即產業(yè)品牌、城市品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌。 云南白藥在品牌價值口號上,，首先根據自身“白藥”產業(yè)與文化基因,，以“生命、健康”為核心,，確定了自己的品牌價值口號：“守護生命與健康”,； 在品牌觸點符號上，始終以云南白藥圖形 + 文字 Logo 展示在其各類產品包裝上,，在消費者心智中形成了統(tǒng)一而堅固的品牌認知,； 在落地行動沖鋒號上，云南白藥集團在旗下眾多中成藥產品系列中,，選擇以云南白藥系列產品為主打業(yè)務載體,，先后開發(fā)出云南白藥散劑、云南白藥創(chuàng)可貼,、氣血康口服液等產品,。 云南白藥通過自身的超級品牌與“三號”這個品牌呈現(xiàn)載體，并深耕產業(yè)底層運營,，最終打響了文山三七產業(yè)品牌,、云南文山城市品牌、文山七花園區(qū)品牌,、以及云南白藥企業(yè)品牌,。 4 ,、“五超”的系統(tǒng)性產業(yè)落地與提檔升級 云南三七、長白山人參,、新疆紅棗……這些藥食同源產品品牌不僅具有高知名度,，其產業(yè)產值也均突破百億大關，那么在有清晰的品牌頂層設計的基礎上,，如何做好產業(yè)底層運營,，以夯實產業(yè)基礎，實現(xiàn)產業(yè)提檔升級呢,？ 正如錦坤品牌創(chuàng)始人石章強所說， 藥食同源的產業(yè)底層運營關鍵在于需要以藥食同源品牌頂層設計為指導,，通過“超級項目,、超級空間、超級平臺,、超級服務,、超級 IP ”的系列產業(yè)落地為切入點，把握產業(yè)底層運營的實施路徑,。 “ 云三七 ” 作為文山三七產業(yè)協(xié)會會長單位,，為了能夠傳承和發(fā)展三七文化 ， 助推三七產業(yè) ,， 云三七打造了首座三七博物館 ,， 全方位科普宣傳三七文化。目前,， 這座超級空間 已逐漸成為面向世界營銷中醫(yī)藥文化的“三七產業(yè)高地” 的重要組成部分 ,。 萬良長白山人參市場，全國乃至亞洲最大的人參交易超級平臺,。 年交易額近200億元,，占全國人參交易量的80%，其輻射效應已經遍及全行業(yè),，是人參市場行情的“晴雨表”,。 2019 年，中國經濟信息社與新疆阿拉爾市人民政府共同發(fā)布了我國第一只紅棗現(xiàn)貨價格指數(shù)——新華(阿拉爾)紅棗價格指數(shù) ,，這一超級服務為當?shù)仄髽I(yè)提供了有效的市場價格及供需關系變動的參考,，助力了當?shù)仄髽I(yè)的營商行為 。 5 ,、“六方”合力——打造藥食同源產業(yè)化的系統(tǒng)性工程 地方藥食同源產品要走向全國,，首先需要政府牽頭，進行政策扶持與初期基礎投入,；借助 智囊團隊,，聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產、媒”六方,，共同規(guī)劃和執(zhí)行 藥食同源產品 的品牌頂層設計和底層運營,。 1 ） 政府方：政策設計，宏觀調控 藥食同源產品走出當?shù)�,，走產業(yè)化道路的基礎,，是政府宏觀指導和政策設計。只有政府做好宏觀調控和引導,，針對藥食同源產業(yè)制定特定政策,，采取一定措施推動合作，才能在起步時有效推動當?shù)厮幨惩串a業(yè)的發(fā)展,。 提到紅棗,，自然會想到新疆大棗。在新疆政府的高度重視下,，其與山東省援建團隊共同建設麥蓋提紅棗交易加工產業(yè)園,，打造一、二,、三產融合的紅棗產業(yè)特色小鎮(zhèn),，累計投入資金 1 億余元，解決了當?shù)丶t棗產業(yè)鏈短,、精深加工不足等問題,，實現(xiàn)了整鄉(xiāng)推進鄉(xiāng)村振興。 目前,，紅棗產業(yè)特色小鎮(zhèn)項目已助力改良嫁接棗園 1 萬畝,，建設產業(yè)示范園 3000 畝，培育紅棗特色優(yōu)質品種,，構建更加完善的紅棗市場體系,，帶動當?shù)鼐蜆I(yè) 1000 人。 2 ） 智囊團隊方：產品品牌營銷的智囊支持 政府有了發(fā)展 藥食同源 產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力,、資源整合能力的,，對地方特色產業(yè)運營有豐富經驗的智囊團隊合作。 借助類似錦坤這樣的全國知名的頭部的產城園企品牌服務商的 智囊 團的專業(yè)力量和資源價值，為 藥食同源 品牌進行品牌頂層設計,、樣板市場打造和全國復制督導,，包括咨詢方案策劃、樣板市場督導,、全國加盟拓展和融資嫁接投資等,。 頭部專業(yè)智庫的優(yōu)勢在于，同時站在政府,、市場,、產業(yè)、農戶的角度上客觀做全盤考慮,，賦予鄉(xiāng)村振興的市場化考量,，準確挖掘地方特色產業(yè)的價值，估算鄉(xiāng)村振興背后的市場價值,，蘊藏的消費潛力,，為地方政府在鄉(xiāng)村振興的路上打開新視野，愿意擁抱市場,，帶動當?shù)剞r戶走向致富之路。 3） 商業(yè)運作機構方：產業(yè)發(fā)展的助推器 ,。 與擁有豐富的藥食同源領域實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作,，為藥食同源市場化落地奠定基礎；打造藥食同源品牌,、助推藥食同源品牌IP化,。 4 ）資本方：產業(yè)競爭的資金保障 引入專業(yè)的資本運作機構，能夠更好的幫助農戶的種植與保收,，提高上游穩(wěn)定性,；同時更快的幫助下游藥食同源品牌推廣，增加藥食同源品牌在市場上占有率,，為藥食同源品牌后續(xù)融資,、上市奠定基礎。 新疆麥蓋提縣政府為保障當?shù)貤椶r收入穩(wěn)定,，與日照市援疆指揮部一同開展紅棗“保險+期貨”縣域覆蓋試點,。從2020年開始2年共投入援疆資金700萬元，承保紅棗種植面積近11萬畝,，為10291戶紅棗種植農戶提供價格保障,，保險金額7.35億元，最終提高了紅棗種植戶的收益,。 5 ）產業(yè)推動機構方：推動產業(yè)發(fā)展的機構 產業(yè)推進機構,，能幫助藥食同源產業(yè)進行標準化運作，提升藥食同源產業(yè)的經營能力、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)�,；a。 6 ）媒體方：產品的營銷宣傳推廣 引入年輕化垂直媒體,、泛媒體進行長期合作,，助力藥食同源品牌快速在地區(qū)、全國等傳播出去,，擴大藥食同源品牌知名度,、地區(qū)影響力。 面對新型自媒體,，新疆洛浦縣充分發(fā)揮互聯(lián)網在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興中的作用,，探索推進“電商+直播”銷售模式，搭建平臺鼓勵引導更多農戶,、商家開拓電商平臺銷售渠道,，助推農產品上行。 通過拓寬媒體渠道,，洛浦縣積極打造當?shù)氐募t棗品牌,，目前已注冊荒漠干果、和田珎棗,、想思念,、脆如雪、大漠紅珠,、五棵胡楊農場等10個紅棗品牌,，其中5個品牌已申請地理認證標識。 同時,，媒體渠道的拓寬更大大推動了當?shù)丶t棗產業(yè)的發(fā)展,，經濟效益明顯，除棗農自身過萬的收入外,，紅棗收購加工環(huán)節(jié)還解決了季節(jié)性就業(yè),，帶動人均增收2000元以上，為脫貧攻堅和鄉(xiāng)村產業(yè)振興提供了重要支撐,。 6 ,、“七化”運作——打造藥食同源“十億企業(yè)百億產業(yè)”的實現(xiàn)路徑 錦坤品牌營銷專家團認為， 一個地方 藥食同源產品 ,，一定要在產業(yè)底層運營方面做好這“七化”即 品牌化,、市場化、連鎖化,、產業(yè)化,、標準化、資本化、城市化,，才能成功打響 藥食同源 品牌,，打造“百億產業(yè)”。 1 ） 品牌化 ——定位清晰的品牌頂層設計 品牌化,，就是要給 藥食同源品牌 一個清晰,、明確的品牌頂層設計。 解決“賣什么,、說什么,、怎么說、怎么賣”這四個問題,。 六個核桃,，作為 核桃乳飲品品類 的開創(chuàng)者引領者，最高峰時賣到百億,，其品牌化成功的邏輯是什么呢,？ “賣什么”解決賣什么產品的問題。 具體到六個核桃來說,，面對當時國內植物蛋白飲料領域,，市場上的椰樹椰汁的“白白嫩嫩”、露露杏仁露的“更滋潤”,、銀鷺花生奶的“白里透紅”,，三者瓜分市場，均偏向健康養(yǎng)顏的功效訴求,，養(yǎng)元飲品瞄準市場機會,，以“健腦益智”為突破口,，主打“六個核桃”核桃乳,。 “說什么”解決品牌核心價值和品牌賣點的問題。 六個核桃在宣傳上經歷了三個階段,。 2009 年,，是六個核桃進入市場的初期階段，其以“健腦益智”的差異化功效為突破口,，因此在宣傳上突出“健腦”效果,，如我們耳熟能詳?shù)膹V告語“ 經常用腦,多喝六個核桃 ”； 當六個核桃在核桃乳飲品賽道中成長為頭部龍頭企業(yè)時,，其開始宣傳領先地位“ 六個核桃 ,， 全國銷量領先 ”； 當核桃乳飲品賽道愈發(fā)成熟且其領先地位難以動搖時,，其宣傳思路改變,，從之前聚焦健腦效果，轉變?yōu)閷a品綁定多場景，以此進一步拓展產品的使用場景：“ 過節(jié)送禮,，六個核桃,。家人團聚，六個核桃,。六個核桃,，六六大順。 ”,。 “ 怎么說 ”解決傳播點和傳播方式的問題,。 在品牌發(fā)展初期，六個核桃洞察到農村逢年過節(jié)送飲料的習慣,，因此決定農村包圍城市的路子,，鋪貨農村鄉(xiāng)下的夫妻老婆店。 2008 年,，牛奶行業(yè)地震,，爆出了三氯氰胺事件，在這關口,，六個核桃抓住拓展市場的時機,，進行六個月的線下密集廣告轟炸，出租車,、公交站,、報紙隨處可見六個核桃的身影。 嘗到甜頭后,，六個核桃 花六千萬請魯豫代言,，在央視黃金時段投放廣告，“經常用腦多喝六個核桃”口號風靡全國之后,，六個核桃又與“最強大腦”,、“挑戰(zhàn)不可能”等益智類節(jié)目深度綁定，在消費者心中烙下了補腦的理念,，此后六個核桃的補腦生意一路高歌猛進,。從2016年的三千萬到2015年巔峰時期的91億元，一躍成為中國最大的核桃乳品牌,。 “怎么賣 ”解決售賣渠道和售賣區(qū)域的問題,。 線下渠道一直是養(yǎng)元飲品發(fā)展24年來的主戰(zhàn)場,秉承著深、優(yōu),、透,、精的原則,在互聯(lián)網發(fā)達的今日,六個核桃也一直在鞏固傳統(tǒng)存量市場,不斷擴寬線下銷售渠道。截至2021年6月,六個核桃的線下銷售版圖已經覆蓋了包括711,、全家,、全時,、羅森等5萬家全國連鎖便利店,并擁有2000多家經銷商。目前仍在持續(xù)擴張當中,以持續(xù)增強產品在市場的滲透率,。 為適應新零售的市場發(fā)展環(huán)境,六個核桃 也在 持續(xù)深耕線上電商 ,， 已完成天貓、京東,、蘇寧,、一號店等電商渠道布局。此外,也正發(fā)展KOL紅人直播,、社區(qū)團購等新興渠道,著力打通線上,、線下,建立多向聯(lián)動的數(shù)字化立體渠道營銷體系,以支撐品牌向陽發(fā)展。 目前,六個核桃的市場開發(fā)原則正以“區(qū)域化—全國化—深度全國化”為基調,從“農村包圍城市”戰(zhàn)略已逐漸轉型為全國范圍內的三四線市場,。隨著線上銷售渠道及傳播渠道的不斷完善,一二線城市的滲透率也正不斷提升,。 可以預見，在藥食同源產業(yè)的浪潮下,，六個核桃能夠憑借清晰的品牌化策略,，繼續(xù)引領植物蛋白飲品行業(yè)的發(fā)展，再續(xù)六個核桃的品牌傳奇,。 2 ） 市場化 ——拉高品牌勢能的樣板市場打造 品牌頂層設計之后,，需要以品牌頂層設計為基礎，打造可以“區(qū)域擴張和模式復制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉客”的四大盈利問題。 通過“本,、量,、利”模型，測算出 藥食同源產品 店鋪的固定成本,、變動成本,；測算出店鋪的收入和盈利,。 通過錦坤“四客”系統(tǒng)方法論的規(guī)劃和執(zhí)行,，有效實現(xiàn)： 把消費者吸引進店，把 藥食同源產品 賣給消費者,，留住消費者的心,、讓其愿意經常的到店里消費，讓消費者能不斷推薦其他消費者進行消費,。 通過本量利模型和“四客”模型對單店進行優(yōu)化后,，需要篩選 合適 的 樣板市場 并 打造 ,。 根據樣板市場的特點，進行樣板市場的運作,，解決以下問題： 樣板市場產品組合選擇,、樣板市場產品組合價格制定、樣板市場銷售渠道分析及策略制定,、樣板市場促銷策略制定,、樣板市場傳播策略制定、內容擬定,、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定,、樣板市場資源配置原則制定、樣板市場操作管理模式方法策略制定,、樣板市場對應的營銷組織結構設計,。 苦蕎，藥食同源產品的一種,。 2013 年,，勁牌推出毛鋪苦蕎酒，以健康白酒為突破口切入白酒市場,。上市五年銷售額就已突破 30 億,，成功打破了勁牌保健酒的桎梏。萬事開頭難,，毛鋪酒的成功,，離不開市場導入期的樣板市場打造。 在產品上市前,，毛鋪苦蕎酒就以“在餐館里喝”為產品的使用場景,，這也就決定了產品的市場導入以餐飲店為核心。然而 白酒產品在餐飲渠道品類眾多,、競爭激勵 ,，因此，打造毛鋪酒的餐飲樣板店成為重中之重,。營銷 團隊制定詳細的擺桌陳列推廣計劃,，再分解到各市場、各區(qū)域,，將目標進一步細化到每一人,、到每一周，同時將擺桌陳列目標作為銷售人員月度核心工作指標之一進行重點考核,。 此外,，為促進新品動銷，團隊還打造了 動銷樣板餐飲,，以實現(xiàn)市場快速啟動和突破,。 毛鋪酒通過周密的樣板打造模式,，在市場導入期拉高了品牌勢能，營造了高開高走的良好局面,。 3 ） 連鎖化 ——快速復制的底層運作拓展 以樣板店作為產品的市場化試水,，從而明確市場、消費群體 ,、 產品的方向,。 在成功打造出樣板店的基礎上，復制樣板店模式和經驗,，開展“ 藥食同源品牌 ”的連鎖化經營,。 具體進行如下工作： 全國市場招商方案策略擬定、實施和修正,、全國市場招商信息發(fā)布和收集,、全國市場招商大會和招商分會的舉行、重點市場開發(fā)規(guī)劃幫扶,、重點渠道建設督導,、渠道管理與激勵政策設計。 4 ） 產業(yè)化 ——規(guī)模高效的原料生產環(huán)節(jié) 當 藥食同源品牌 連鎖店不斷增加時,， 其 所需原材料,、配料等都需要進行產業(yè)規(guī)劃和運作。相關的 育苗、 種植等環(huán)節(jié)，都需要做到規(guī)模,、高效。 位于塔克拉瑪干沙漠腹地的新疆巴州且末縣 ,，擁有著全國面積數(shù)一數(shù)二的有機紅棗生產基地，當?shù)? 縣 政府 按照“有機綠洲”發(fā)展戰(zhàn)略要求,，全力打造 出 “中國最優(yōu)有機紅棗生產基地”,。 縣政府重視棗農的 栽培管理技術 培養(yǎng)， 從紅棗的育種,、栽培,、管理到紅棗產品的加工工藝、質量標準以及鮮棗采收,、采后分級,、包裝、精深加工技術等方面定期對棗農進行技術指導,，不斷提高廣大棗農的種植管理水平,。 當?shù)赝ㄟ^產業(yè)上游的標準規(guī)�,；N植,， 2021 年且末縣紅棗種植面積近18萬畝,，紅棗種植戶達到8600戶，全縣紅棗總產達到59000噸,，經濟效益達到4億元,，農民人均紅棗純收入達到7000元 ，為當?shù)禺a業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興貢獻了堅實的力量,。 5 ） 標準化 ——批量流水的封閉生產加工 藥食同源品牌 進入連鎖化經營后,，為了確保每家店產品和服務的一致性，需要認真做好標準化工作,。 具體包括： 加工區(qū)域選址,、加工規(guī)模確定、加工設備置辦,、加工流程制定,、加工企業(yè)管理、加工人員培訓等,。 新疆 麥蓋提紅棗交易加工產業(yè)園 ,，位于新疆 麥蓋提縣 ， 是提升當?shù)丶t棗產業(yè)市場化水平的重要平臺 ,。 全縣積極探索紅棗產業(yè)“七個統(tǒng)一”（統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一采收、統(tǒng)一晾曬,、統(tǒng)一篩選,、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一銷售）措施,，提升紅棗產品品質。 目前,，園區(qū)共有紅棗加工生產線15條,，可日加工處理紅棗450噸，年加工紅棗達15萬噸,，實現(xiàn)全縣50%以上的紅棗晾曬加工后再銷售,，帶動 當?shù)? 就業(yè)800余人。 6 ） 資本化 ——有效實現(xiàn) IPO 上市輔導 藥食同源品牌 要真正的走出去,，做強做大,，需要從開始就進行資本化運作。 在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本： 品牌頂層設計的天使輪,、樣板市場打造的第一輪、區(qū)域招商復制的第二輪,、全國快速覆蓋的第三輪,、產業(yè)鏈平臺商的第四輪,、對接資本市場的IPO。 山東省德州市夏津縣所產的桑葚產品,，是當?shù)貙崿F(xiàn)鄉(xiāng)村振興的主要抓手,，已圍繞桑葚 打造 出 桑葉茶、椹果酒,、椹果飲品,、旅游觀光等全產業(yè)鏈條 。其中,，當?shù)氐南慕蜣r商銀行金融助力充當著不可替代的作用,。 夏津農商銀行聚焦桑葚產業(yè)鏈金融需求 ，創(chuàng)新開發(fā)出 “魯擔惠農貸”“創(chuàng)業(yè)擔保貸”等金融產品 ,，并 對轄內桑葚種植,、加工戶逐戶上門走訪，及時為桑葚種植,、加工戶提供貸款,、存款等全方位金融服務 。 目前,，該行已為32戶桑葚種植,、加工戶發(fā)放各類信貸資金920萬元 ，為當?shù)剜l(xiāng)村振興發(fā)揮了重要的金融排頭兵作用,。 7) 城市化 ——走向全國打通產業(yè)打響城市名片 藥食同源品牌 不僅承載著某個地方的 食藥 文化,、也是當?shù)爻鞘行蜗蟮拇恚蛟? 藥食同源品牌 ,，也是就是打造“城市名片”,。 藥食同源品牌 能牽引和整合相關產業(yè)，能帶動當?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P產業(yè),。比如： 產業(yè)上游種植業(yè) ,、產業(yè)上游醫(yī)藥業(yè) 、產業(yè)中游旅游業(yè),、產業(yè)中游加工業(yè),、產業(yè)下游零售業(yè)、產業(yè)下游餐飲業(yè)等,。 2010 年,，云南白藥提出“小白藥，大戰(zhàn)略”發(fā)展戰(zhàn)略,，立足白藥產業(yè)與當?shù)貐^(qū)位優(yōu)勢,，力求使白藥產業(yè)與當?shù)芈糜萎a業(yè)有機結合，打響城市名片，促進白藥全產業(yè)鏈發(fā)展,。 2017 年,，云南白藥依托麗江的生物和旅游資源，結合白藥產業(yè)優(yōu)勢,，整體布局開發(fā)麗江保健食品,， 推動麗江旅游 產業(yè) 的發(fā)展 ,。 2020 年,，位于文山的云南白藥數(shù)字三七產業(yè)園被評為 AAA 級景區(qū)， 是文山首個以三七為主題的園區(qū)式景區(qū),。前來參觀的游客可通過現(xiàn)場游覽,、數(shù)據可視化講解等方式感受數(shù)字三七產業(yè)的種植、生產過程 ,， 自開放以來,，園區(qū)共接待各類參觀人員數(shù)千人次， 夯實了“文山三七”的城市品牌,。 2022 年,，云南白藥集團 在云南昆明建設打造推出了一個綜合沉浸式的云南白藥體驗館， 體驗館以“守護生命與健康”品牌理念為主題,，以白藥 “1+4+1”（中藥+口腔,、皮膚、骨傷,、女性關懷+科技創(chuàng)新） 戰(zhàn)略目標為主要架構,，使云南白藥企業(yè)文化與當?shù)芈糜钨Y源有機結合，打造了工業(yè)旅游的示范模型,，為昆明打造又一亮眼名片,。 8 、“八產”聯(lián)動——打造強勢產業(yè)集群,，形成產業(yè)高地 通過藥食同源品牌頂層設計與產業(yè)底層運營,，以藥食同源為核心，串聯(lián)“文化,、旅游,、醫(yī)療、制藥,、日化,、農業(yè)、餐飲,、食品產業(yè)”,，實現(xiàn)藥食同源的“八產聯(lián)動”，形成具有強大競爭力的產業(yè)集群，并打造出強勢產業(yè)品牌,、城市品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌,。最終實現(xiàn)藥食同源十億級企業(yè)百億級產業(yè),，帶動當?shù)剜l(xiāng)村振興，讓品牌走出當?shù)�,，走向全國乃至國際,。 在脫貧工作全面完成后，中華民族 正在 朝著振興鄉(xiāng)村經濟,、全面致富的目標不斷前進 ,。 在國家 戰(zhàn)略及政策 的指引和 市場需求的推動下，藥食同源產品 迎來了一次走出當?shù)�,、產業(yè)化發(fā)展并走向全國的 絕佳 機會,。 針對 110 種藥食同源產品，錦坤在“消費者認知度,、消費者興趣度,、政府支持程度、品牌發(fā)展程度,、產業(yè)開發(fā)程度”等方面進行“藥食同源產品開發(fā)指數(shù)”分析梳理，篩選出市場化發(fā)展?jié)摿Ω叩牟牧�,，再通過“一牌兩基三號四品”進行針對性的品牌頂層設計與“五超六方七化八產”的產業(yè)底層運營,。 最終讓具有當?shù)靥厣乃幨惩串a品能夠 成功走出 產地 ，成功拉動當?shù)匕賰|產業(yè),，讓當?shù)刈? “規(guī)模種植,、連鎖門店、食品連鎖,、產業(yè)拉動,、 IPO 上市、民生拉動” 六大成果,，讓 藥食同源產業(yè) 成為引領地方經濟繁榮發(fā)展的新標桿,。 助力 中國 每一個藥食同源產品打造出自己的品牌與產業(yè),，助力 當?shù)爻鞘衅放坪? 藥食同源品牌 頂層設計， 助力 當?shù)卣柟? 鄉(xiāng)村振興 成果,，將當?shù)靥厣? 藥食同源產品 打造為地方的特色支柱產業(yè)，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè)和產業(yè),，不僅做到企業(yè)請進來,，更做到產品走出去和產業(yè)長出來,。 這是錦坤十余年的積累、專業(yè)和特長,，更是錦坤的企業(yè)責任,、品牌價值和社會使命， 讓每個藥食同源產品打造出一個十億級企業(yè)百億級產業(yè),，成為一個地方IP引爆和產業(yè)打造的超級引擎,！ （錦坤系全國知名的產城園企品牌服務商和連鎖互聯(lián)網品牌運營商頭牌,，先后輔導服務了500多家的專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌,、上市公司,、城市品牌以及中國500強和世界500強。石章強系正高級經濟師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員,、國家工信部專精特新評審專家等）
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中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)？
石章強 2021-7-20 17:30
沙縣小吃,，這個看似不起眼的地方特色小吃,，經過二十多年的發(fā)展，已成為遍布全球62個國家和地區(qū)擁有8.8萬余家門店的超過30萬從業(yè)人員的500多億營業(yè)額的產業(yè)帝國,。沙縣小吃不僅成為當?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽�,，成為當�(shù)剜l(xiāng)村產業(yè)振興的主要手段，更成為了中國地方小吃的第一品牌,，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。中國每個縣能否按此模式打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)呢？ 中國每個縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè),？ 文/錦坤城市品牌營銷專家團 沙縣小吃,，這個看似不起眼的地方特色小吃，在過去二十多年里,，悄無聲息地占領了中國大小城市的街頭巷尾,，從名不見經傳的小吃攤子,，發(fā)展到門店遍布全球62個國家和地區(qū)，門店數(shù)8.8萬余家,，從業(yè)人數(shù)超過30萬,，年營業(yè)額超500億……如今，沙 縣小吃不僅成為當?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽�,，成為當�(shù)剜l(xiāng)村產業(yè)振興的主要手段,，更成為了中國地方小吃的第一品牌，成為了沙縣這座城市的閃亮名片,。 2021年3月,，習近平總書記考察了福建沙縣，在“沙縣小吃”的發(fā)源地,，習近平總書記指出：“現(xiàn)在的城市化,，鄉(xiāng)村振興都需要地方小吃”，希望地方特色小吃“在創(chuàng)造美好生活新征程上,，繼續(xù)引領風騷”,。 當年在福建工作時，習近平就多次關注和指導沙縣小吃產業(yè)發(fā)展,。如今重訪故地,，習近平總書記“新征程上繼續(xù)引領風騷”的勉勵，不僅僅是對沙縣小吃的勉勵,，更是對全國各地特色小吃的勉勵,，希望全國各地的特色小吃都能成為鞏固拓展脫貧攻堅成果、振興鄉(xiāng)村的有效途徑,。 同樣是2021年3月,，國家發(fā)布了《關于實現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》。 《意見》提出,，支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產業(yè)發(fā)展壯大 ,，注重產業(yè)后續(xù)長期培育，尊重市場規(guī)律和產業(yè)發(fā)展規(guī)律,，提高產業(yè)市場競爭力和抗風險能力,。 以脫貧縣為單位規(guī)劃發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè) ，實施特色種養(yǎng)業(yè)提升行動,，完善全產業(yè)鏈支持措施,。加快脫貧地區(qū)農產品和食品倉儲保鮮、冷鏈物流設施建設,，支持農產品流通企業(yè),、電商、批發(fā)市場與區(qū)域特色產業(yè)精準對接,。 從《意見》中,，我們可以看出,，國家從政策層面支持和鼓勵各地區(qū)發(fā)展特色產業(yè)，希望將特色農產品與相關產業(yè)融合,。而 地方特色小吃,，正是串起區(qū)域特色產業(yè)與農產品種植、養(yǎng)殖,、流通,、電商等產業(yè)的最佳選擇。 沙縣小吃也正是在當年政府和領導的支持和鼓勵下,，通過發(fā)展特色小吃,，串聯(lián)起相關產業(yè)獲得成功的。 面對“沙縣小吃”,，面對總書記對特色小吃的期望和勉勵,，面對國家層面對地方特色產業(yè)的政策指引…… 我們可以思考一個問題： 中國的每個縣都有自己的大量的特色小吃，是否每個縣都能依托當?shù)氐奶厣〕�,，打造一個類似于“沙縣小吃”般的百億小吃產業(yè)鏈呢,？ 沙縣小吃是如何成功的？ 作為輔導和服務了100多家城市品牌和300多個第一品牌和200多個上市公司的全國產城園企業(yè)第一品牌服務商,，錦坤專家團隊認為,，“沙縣小吃”的成功在于： 1,、政府化重視 沙縣小吃走出當?shù)�,，走向產業(yè)化，與政府的重視和引導分不開,。多年來,，高層領導持續(xù)關注沙縣小吃產業(yè)，基層領導扎實做好產業(yè)扶持和引導工作,。 習近平總書記在福建工作的十多年時間里,，曾多次到沙縣調研沙縣小吃產業(yè)發(fā)展。 1999年3月,，時任福建省委副書記習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確,，填補了低消費的空白，薄利多銷,，闖出了一條路子�,，F(xiàn)在應當認真進行總結，加強研究和培訓,，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間,。” 2000年8月,，時任福建省省長習近平再次到沙縣考察時強調,，“要找準今后經濟發(fā)展的支撐點,，特別是加強以沙縣小吃為支柱的第三產業(yè)，使之成為新的經濟增長點,�,！� 習總書記當年的這些重要指示，為沙縣小吃領航定向,，當?shù)卣斡浛倳浀膰谕�,，每年都召開沙縣小吃專題會議，研究和引導沙縣小吃產業(yè)的發(fā)展工作,。 沙縣政府堅持把沙縣小吃當作大產業(yè)來抓,，通過各種途徑推動沙縣小吃做大做強。 為推動沙縣小吃的產業(yè)化發(fā)展,，沙縣成立了有編制,、有經費的小吃產業(yè)發(fā)展中心，負責推動沙縣小吃常態(tài)化,、有序化發(fā)展,，負責對沙縣小吃進行研發(fā)，為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓,，并指導他們如何找店,、開店；隨后,，培訓課程也不斷升級,，從早期單一的小吃技藝培訓，逐漸增加了食品安全,、經營管理,、商標保護等課程。在小吃業(yè)主相對比較集中的城市,，設立駐外聯(lián)絡處,，幫助他們解決實際困難。 2011年,，政府投資投資1000萬元建成沙縣小吃培訓中心,，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經營、企業(yè)高管,、高級經營師等全方位培訓,，引導一批富起來的小吃業(yè)主進行公司化、標準化經營,。截至目前,，沙縣小吃培訓中心共舉辦各類培訓班500多期，培訓學員2萬多人次,。 2019年以來,，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業(yè)發(fā)展基金,，開展小吃數(shù)字化建設，引導人流,、資金流,、數(shù)據流回歸，已在北京等6個城市進行數(shù)字化經濟試點,，1600多家門店數(shù)據回流沙縣總部,。 20多年來，政府持續(xù)地投入人力,、物力,、財力，引導和扶持沙縣小吃產業(yè)的發(fā)展,，力求讓“沙縣小吃”走規(guī)�,；a業(yè)化,、標準化,、國際化之路。這是沙縣小吃成功的一大基石,。 2,、市場化運作 有了沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務中心后，沙縣小吃開始嶄露頭角,，但在競爭激烈的市場中,，如何讓這個從大山深處走出來的個體經濟發(fā)展壯大，讓這個極具地域特色的小吃品牌做大做強,，成了沙縣小吃面臨的新問題,。 為此，沙縣先后成立沙縣小吃集團有限公司,、小吃集團餐飲連鎖有限公司、小吃產業(yè)提升發(fā)展工作小組,。 采取提升經營模式,、加快品牌推廣、延長小吃產業(yè)鏈等舉措,， 實行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運作模式,， 實行食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產,、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案,， 推進沙縣小吃產業(yè)標準化、產業(yè)化經營,； 推出統(tǒng)一的集體商標,，規(guī)范品牌的使用權,，形成整套品牌視覺形象； 形成沙縣小吃連鎖經營實施方案,，涵蓋沙縣小吃產業(yè)發(fā)展規(guī)劃,、商業(yè)運作模式、項目制度匯編,、管理體系,、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等； 協(xié)助外出的沙縣人開疆擴土,； 打造“中國沙縣小吃旅游文化節(jié)”,； …… “沙縣小吃”在政府牽頭、智囊團隊協(xié)助下,，沿著市場化經營的路線,，不斷做強做大。 3,、產業(yè)化推動 經過二十多年的努力,，沙縣小吃成為了拉動當?shù)亟洕鲩L的支柱產業(yè)，也成為沙縣的城市名片,。 憑借小吃帶來了巨大的人流,、物流、資金流,，沙縣小吃帶動產業(yè)鏈不斷延長,，極大的帶動了當?shù)氐摹拔摹⒙�,、農,、餐、食”行業(yè),，壯大產業(yè)集群,，真正做到了“一業(yè)旺，百業(yè)旺”,。 文化,、旅游方面 ，沙縣舉辦了二十多屆以沙縣小吃為主題的“沙縣小吃節(jié)”,，憑借上百種特色小吃,，打造了鮮明沙縣小吃文化；目前,，沙縣每年吸引超過500萬人次觀光旅游,，2019年旅游總收入54.48億元。 農業(yè)方面， 由沙縣小吃的拉動下,，村民成立了農業(yè)合作社,，專門種植小吃中需要的中藥材、食用菌,、香料,，養(yǎng)殖家禽。拉動了種植基地約6萬畝,，帶動了數(shù)萬人就業(yè),。 餐飲方面， 在沙縣小吃店遍地開花的基礎上,，部分沙縣人民,，開始打造升級版的沙縣小吃酒樓。 食品產業(yè)方面,， 圍繞著沙縣小吃的原料,、配料，當?shù)匦纬闪松a種植+加工銷售的沙縣小吃特色食品全產業(yè)鏈,。全縣開辦了70余家食品加工企業(yè),，帶動30余萬人致富。2018年,，全縣食品產業(yè)產值超80億元,。 “沙縣小吃”這個地方特色小吃的成功，有效帶動了沙縣文化,、旅游,、農業(yè)、餐飲業(yè),、食品加工業(yè),，全面帶動了沙縣的經濟發(fā)展，帶領著沙縣人民的脫貧,、致富,。 每個縣都能打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)嗎？ 中國地大物博,，風土人情,、飲食文化多樣，中國每一個地區(qū),，都有自己的特色小吃。 這些當?shù)氐奶厣〕�,，都在一定程度上洋溢著當�(shù)匚幕惋L土人情,。 然而，這些地方特色小吃,，大部分都窩在當?shù)刈卟怀鰜�,，無法為人所知,，也無法為當?shù)貛斫洕蜕鐣б妗? 問題在哪？ 錦坤專家團隊認為,，全國各地眾多小吃,，無法成功出去形成當?shù)靥厣a業(yè)的原因，在于以下三個方面： 1,、沒有政府的支持和引導無法產業(yè)化推進 作為地方的領導,，地方能否找準適合地方經濟發(fā)展的特色產業(yè)，找準經濟發(fā)展的著力點,，根據地方特色制定合適的法律法規(guī)和政策支持,，積極的引導和鼓勵，發(fā)揮政府在推動地方經濟發(fā)展中的作用,，在很大程度上能決定地方特色產業(yè)的發(fā)展狀況,。 在全國大部分地區(qū)，尤其是大多數(shù)擁有特色小吃的縣份,，當?shù)卣块T還沒能清晰的認識到特色小吃產業(yè)潛在的發(fā)展前景,，在尋找經濟發(fā)展著力點的時候，更多的聚焦于第一產業(yè),，而忽略了第二產業(yè)和第三產業(yè),，更忽略了對能有效串起第三產業(yè)和第二產業(yè)的特色小吃產業(yè)。 因為沒有重視特色小吃產業(yè),，所以,，很多地方政府自然也沒有著力的規(guī)劃當?shù)靥厣〕援a業(yè)發(fā)展，沒有出臺相關的扶持政策,，也沒有配套的特色小吃產業(yè)相關管理部分或指導部門,。 特色小吃產業(yè)，在全國大多數(shù)地方,，并沒有進入到當?shù)亟洕l(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中,。 沒了政府的規(guī)劃和支持，特色小吃們只能是散兵游勇,，各自發(fā)展,，自然難以成功的出走去。 2,、夫妻小作坊經營為主無法市場化復制 目前,，全國各地的這些特色小吃，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊,，一般都是采用維持生計的個體攤販或分散單店經營方式,，現(xiàn)做現(xiàn)賣。 這樣以家庭為單位經營的特色小吃，規(guī)模小,、經營方式落后,、缺乏標準化的產品和管理。 而且,，不少年輕人都不愿意子承父業(yè),，繼續(xù)經營特色小吃，加上不少特色小吃的祖?zhèn)魇炙嚥煌鈧�,，特色小吃產業(yè)人才后繼不足的情況非常明顯,。 3、沒有智囊團輔助無法系統(tǒng)化設計 現(xiàn)在,，很多地方在進行城市品牌打造,、產業(yè)規(guī)劃的過程中，都會尋求智囊團隊提供一些專業(yè)的建議,，幫助城市獲得更好的發(fā)展,。 有的地區(qū)，政府雖然有一定意識,，希望大力發(fā)展當?shù)氐奶厣〕援a業(yè),，但在實際操作方面，還沒有足夠的經驗和把握,。在這種情況下,，如果沒有智囊團隊助力，幫助特色小吃從品牌頂層設計到底層營運的各階段,、各環(huán)節(jié)的進行輔助的話,，特色小吃也很難走出當?shù)兀龃笞鰪姟? 那么,，相較“沙縣小吃”,，這些暫時默默無聞的特色小吃，能否像沙縣小吃一樣,，走出當?shù)�,，走向全國甚至全世界？能否像沙縣小吃一樣,，獲得成功,，成為地方脫貧致富的主要抓手和經濟發(fā)展領頭羊？ 錦坤專家團隊,，用多年的理論研究和成功實踐經驗告訴大家： 導致特色小吃走不出當?shù)氐倪@三個問題,，都有解決方法。 每個地區(qū)的特色小吃,，都能成功走出當?shù)�,，像沙縣小吃一樣走向全國乃至全球,，形成“百億”規(guī)模的小吃產業(yè),，為當?shù)亟洕l(fā)展做出貢獻,。 如何讓每個縣都打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產業(yè)？ 錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式,，已成為特色小吃產業(yè)打造的樣板模式,。 一開始，錦坤專家團隊就會從戰(zhàn)略方面,，進行特色小吃產業(yè)生態(tài)圈的構建,，引導當?shù)卣兔癖姌淞⒄_的特色小吃發(fā)展觀念，以“政資媒商智產”六方聯(lián)動,，形成閉環(huán),，實現(xiàn)特色小吃的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經營運營,，通過產業(yè)扶貧的“七化”（品牌化,、樣板化、產業(yè)化,、連鎖化,、標準化、資本化和城市化）,，打造并打通文化,、旅游、農業(yè),、餐飲,、食品五位一體的全產業(yè)鏈，從而成為當?shù)厣踔磷呦蛉珖凝堫^企業(yè)和頭部品牌,。沙縣小吃,、盱眙龍蝦、陽新屯鳥,、鹽城八大碗,、恩施合渣、石柱純菜魚,、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。 打造沙縣小吃般成功的特色小吃,，重點在于： 正確觀念 + 六方合力 + 七化運作 1,、正確觀念：農餐食特色小吃產業(yè)已成為地方經濟名片的雙引擎 目前餐飲行業(yè)已進入黃金時代，前景可期 ： 作為朝陽產業(yè),，餐飲行業(yè)的業(yè)績驚人,，發(fā)展?jié)摿薮�,；GDP占比超過5%，連續(xù)15年以超10%速度在增長,，市場規(guī)模將超過5萬億,。 同時，消費升級推動餐飲迎來新一輪轉型,，通過轉型餐飲企業(yè)能深化現(xiàn)有品牌定位,，優(yōu)化企業(yè)管理，提升消費體驗,；向產業(yè)鏈上下游延伸,，擴大價值鏈，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展,；尋求上市,，獲得資金支持。 未來“餐飲+”有著豐富的新業(yè)態(tài)：餐飲能與旅游,、科技,、文化、零售等深度融合,，讓餐飲市場呈現(xiàn)出多類型,、多形態(tài)的格局，也能在技術的助推下為消費者提供千人千面服務,，成為新零售中的重要一環(huán),。 “餐飲+” 時代已經到來，地方特色小吃的發(fā)展,，能有效助推地方文-旅-農-餐-食五大產業(yè)大發(fā)展,。 特色小吃與旅游深度融合，能成為全域旅游的助推器,。打造地方餐飲的美食文化名片,，開發(fā)餐飲IP產業(yè)鏈升級餐飲品牌，吸引新一代消費者,，成為農村農業(yè)農民發(fā)展新力量,。 發(fā)展地方小吃，成為地方經濟繁榮的打通B端,、G端和C端的重要節(jié)點,。 將特色小吃打造為支柱產業(yè)，完善上下游產業(yè)鏈,，推動特色小吃品牌化,、IP化，能夠實現(xiàn)特色小吃從區(qū)域走向全國,。 利用特色小吃,、餐飲市場的巨大商機,，能帶動種植業(yè)、加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展,，帶動文化娛樂,、旅游休閑等消費，推動地方經濟的增長,。 隨著消費的升級,，餐飲經營模式的變革等，以特色小吃為代表的餐飲行業(yè),，能承擔起地方產業(yè)的轉型重要責任，能激活整個地方產業(yè)的轉型,。 2,、六方合力：打造地方農餐食特色小吃的系統(tǒng)工程 地方特色小吃要走向全國，首先需要政府牽頭,，進行初期基礎投入,；借助智囊團隊，聯(lián)合“政,、智,、商、資,、產,、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設計和底層運營,。 政（政府）：政策設計,，宏觀調控 特色小吃走出當?shù)兀弋a業(yè)化道路的基礎,，是政府宏觀指導和政策設計,。 只有政府做好宏觀調控和引導，針對特色小吃產業(yè)制定特定政策,，采取一定措施推動合作,，才能在起步時有效推動當?shù)靥厣〕缘陌l(fā)展。 智（智囊團隊）：產品品牌營銷的智囊支持 政府有了發(fā)展特色小吃產業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力,、資源整合能力的,，對地方特色產業(yè)運營有豐富經驗的智囊團隊合作。 借助智能團的力量,，為特色小吃品牌進行品牌頂層設計,、樣板市場打造和全國復制督導,，包括咨詢方案策劃、樣板市場督導,、全國加盟拓展和融資嫁接投資等,。 智庫的優(yōu)勢在于，同時站在政府,、市場,、農戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予精準扶貧的市場化考量,，準確挖掘地方特色產業(yè)的價值,，估算精準扶貧背后的市場價值，蘊藏的消費潛力,，為地方政府在精準扶貧上打開新視野,，愿意擁抱市場，帶動當?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰? 商（商業(yè)運作機構）：產業(yè)發(fā)展的助推器 與擁有豐富的餐飲領域的實戰(zhàn)經驗的商業(yè)運作機構合作,，為特色小吃市場化落地奠定基礎,；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化,。 資（資本）：產業(yè)競爭的資金保障 引入專業(yè)的資本運作機構,，能夠更快的幫助特色小吃推廣，增加特色小吃品牌在市場上占有率,，為特色小吃后續(xù)融資,、上市奠定基礎。 通過資本的支持,，特色小吃不僅能獲得資金的保障,，也能贏得市場更廣泛的信任，更能開啟新的成長空間,，有助于特色小吃品牌從區(qū)域走向全國,，乃至國際，實現(xiàn)特色小吃從產業(yè)化到資本證券化的跨越,。 產（產業(yè)推動機構）：推動產業(yè)發(fā)展的機構 產業(yè)推進機構,，能幫助特色小吃產業(yè)進行標準化運作，提升特色小吃的經營能力,、技術創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產,。 媒（媒體）：產品的營銷宣傳推廣 引入官方,、正規(guī)的宣傳媒體進行長期合作，助力特色小吃快速在地區(qū),、全國等傳播出去,，擴大特色小吃知名度,、地區(qū)影響力。 3,、七化運作：打造特色小吃“百億產業(yè)”頂層設計和實現(xiàn)路徑 錦坤專家團隊認為,，一個地方特色小吃，一定要在底層運營方面做好這“七化”即 品牌化,、市場化,、連鎖化、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化， 才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億產業(yè)”。 1）品牌化——定位清晰的品牌頂層設計 品牌化,，就是要給特色小吃一個清晰,、明確的品牌頂層設計,。 解決“賣什么、說什么、怎么說、怎么賣”這四個問題,。 賣什么：從整體考慮到底如何農餐食,？賣什么，賣的單一產品還是一個品類？ 說什么：當?shù)靥厣〕耘c其他的最在不同在哪兒,？如何差異化？IP化？考慮清楚產品的優(yōu)勢是什么,？ 怎么說：在餐飲市場,，考慮通過什么策略讓消費者快速接納認識產品,？ 怎么賣：在餐飲市場，如何在價格,、渠道上下功夫讓消費者愿意買單,？ 2）市場化——勢能拉高的樣板市場打造 品牌頂層設計之后，需要以品牌頂層設計為基礎,，打造可以“區(qū)域擴張和模式復制”的“本,、量、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉客”的四大盈利問題,。 “本、量、利”模型： 通過“本、量,、利”模型,，測算出特色小吃店鋪的固定成本、變動成本；測算出店鋪的收入和盈利,。 “拉客、殺客、留客和轉客”的四客模型： 通過“四客模型”的規(guī)劃和執(zhí)行,，有效實現(xiàn)：把消費者吸引進店,，把特色小吃賣給消費者,，留住消費者的心,、讓其愿意經常的到店里消費，讓消費者能不斷推薦其他消費者進行消費。 選擇合適樣板市場,，打造樣板市場 根據樣板市場的特點,，進行樣板市場的運作,，解決以下問題： 樣板市場產品組合選擇,、樣板市場產品組合價格制定,、樣板市場銷售渠道分析及策略制定、樣板市場促銷策略制定,、樣板市場傳播策略制定,、內容擬定、樣板市場客戶開發(fā)模式策略制定,、樣板市場資源配置原則制定,、樣板市場操作管理模式方法策略制定、樣板市場對應的營銷組織結構設計,。 3）連鎖化——快速復制的底層運營拓展 以樣板店作為產品的市場化試水,，從而明確產品的方向、市場,、消費群體,。 在成功打造出樣板店的基礎上，復制樣板店模式和經驗,，開展“特色小吃”的連鎖化經營,。 具體進行如下工作： 全國市場招商方案策略擬定、實施和修正,、全國市場招商信息發(fā)布和收集,、全國市場招商大會和招商分會的舉行、重點市場開發(fā)規(guī)劃幫扶,、重點渠道建設督導,、渠道管理與激勵政策設計。 4）產業(yè)化——高效規(guī)模的農業(yè)生態(tài)種養(yǎng) 當“特色小吃”連鎖店不斷增加時,，特色小吃的所需原材料,、配料等都需要進行產業(yè)規(guī)劃和運作。 相關的養(yǎng)殖,、種植等環(huán)節(jié),，都需要做到規(guī)模、高效,。 5）標準化——批量流水的封閉生產加工 “特色小吃”進入連鎖化經營后,，為了確保每家店產品和服務的一致性，需要認真做好標準化工作,。 具體包括： 加工區(qū)域選址,、加工規(guī)模確定、加工設備置辦,、加工流程制定,、加工企業(yè)管理、加工人員培訓等,。 6）資本化——有效實現(xiàn)IPO的輔導上市 “特色小吃”要真正的走出去,，做強做大,，需要從開始就開始進行資本化運作。 在不同的發(fā)展階段,，引入不同的資本： 品牌頂層設計的天使輪、樣板市場打造的第一輪,、區(qū)域招商復制的第二輪,、全國快速覆蓋的第三輪、產業(yè)鏈平臺商的第四輪,、對接資本市場的IPO,。 7）城市化——走向全國打通產業(yè)打響城市名片 “特色小吃”不僅承載著某個地方的飲食文化、也是當?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造“特色小吃”,，也是就是打造“城市名片”�? “特色小吃”能牽引和整合相關產業(yè)，能帶動當?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P產業(yè),。比如： 產業(yè)上游種植業(yè)/養(yǎng)殖業(yè),、產業(yè)中游旅游業(yè)、產業(yè)中游加工業(yè),、產業(yè)下游零售業(yè),、產業(yè)下游餐飲業(yè)等。 錦坤如何助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產業(yè),？ 1,、為什么要助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產業(yè)？ 協(xié)助中國每一個地方,，找到自己的特色小吃,，協(xié)助當?shù)爻鞘衅放坪吞厣〕皂攲釉O計，幫助當?shù)卣柟堂撠�,、致富成果,，將當�(shù)靥厣〕源蛟鞛榈胤降奶厣еa業(yè)， 讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè),、品類和產業(yè),，不僅做到企業(yè)請進來，更做到產品走出去,，產業(yè)長出來 ,， 是錦坤的專長，也是錦坤的社會使命 ,。 錦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出當?shù)�,，能成功拉動當�(shù)匕賰|產業(yè)，讓當?shù)啬茏砹蟪晒�,，讓特色小吃能成為引領地方經濟繁榮發(fā)展的新標桿,。 2,、錦坤成功打造的地方特色小吃： 1）盱眙龍蝦：小小龍蝦帶動盱眙城市大營銷、產業(yè)紅全國,、品牌響全球 龍蝦產業(yè)是江蘇盱眙縣的特色產業(yè),。 錦坤通過深入了解盱眙龍蝦的相關情況,發(fā)掘盱眙龍蝦品牌的文化價值,通過舉辦盱眙國際龍蝦節(jié)，極大提升了盱眙的知名度,，使中國龍蝦節(jié)從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗�,、“造人”；研究盱眙龍蝦發(fā)展現(xiàn)狀,，探究盱眙農業(yè)產業(yè)化的未來發(fā)展方向,找出解決對策,，從而促進盱眙龍蝦連鎖的蓬勃開展、和盱眙農業(yè)產業(yè)化發(fā)展,。目前,，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖、加工,、烹飪到銷售已經形成了一個產業(yè)流程,，每一個步驟都有精細的規(guī)劃，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連,。 在錦坤的輔導下,，盱眙龍蝦從名不見經傳，到龍蝦產業(yè)規(guī)模超百億元,，聚集企業(yè)超300家,，新增就業(yè)崗位150000個，年接待游客100-120萬人次,，打造出質量興農,、綠色興農、品牌強農實踐的升級版,，讓“世界小龍蝦看中國,，中國小龍蝦看盱眙”成為現(xiàn)實。 2）紅料理：一個小串串成為全國單店坪效最高的小吃餐飲品牌 在錦坤專家團隊的輔導下,，紅料理從零起步,，沖出重圍，做到60平米連鎖小店200萬行業(yè)最高的坪效營收和20家小店5個多億的營收,。 3,、錦坤發(fā)展地方特色小吃系統(tǒng)工程“個、十,、百,、千、萬、億”戰(zhàn)略 為了幫助全國各地的特色小吃能走出當?shù)�,，助力特色小吃產業(yè)成為當?shù)孛撠氈赂�,、發(fā)展經濟的重要途徑，錦坤結合自身優(yōu)勢,，規(guī)劃和實施“個,、十、百,、千,、萬、億”的戰(zhàn)略性特色小吃系統(tǒng)工程,。 1）個：打造一個地方特色小吃聯(lián)合體 錦坤與煌旗作為助力地方特產小吃的服務商，將助力地方政府建立特色小吃聯(lián)合體,。  讓全國地方性特色小吃加入到聯(lián)合體中,，加速特色小吃全國性推廣。 2）十： 扶持十個省區(qū)特色小吃走向全國  錦坤計劃通過打造的特色小吃聯(lián)合體扶持十個省份,。  幫助十個省份的特色小吃從地方走向全國,，拓展全國性業(yè)務。 3）百：扶持百個地方特色小吃品牌 錦坤計劃打造,、扶持一百個特色小吃品牌進入良好發(fā)展階段,，助力地方經濟增長。  地大物博的中國,，各個地區(qū)都有鮮有人知的地方特色小吃,，助力將小吃打造成全國性品牌。 4）千：打造千個特色小吃產品  錦坤計劃扶持百個地方的特色小吃品牌,，為這類小吃品牌打造千個特色小吃產品,。  打造品牌的核心產品、盈利性產品,、導流產品等,。為特色小吃品牌增加核心競爭力。 5）萬：助力一千萬人小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè) 錦坤計劃助力一千萬人次加入小吃行業(yè),，增加地方性就業(yè)機會,。 地方性品牌推向全國，助力人,、產,、城更加繁榮。 6）億：拉動五億次消費體量  錦坤計劃通過推動地方特色小吃走出,，讓小吃給城市品牌加分,。 拉動五億次消費體量，增加經濟收入，助力產業(yè)發(fā)展,。 在脫貧工作全面完成后,，中華民族朝著振興鄉(xiāng)村經濟、全面致富的目標不斷前進,，在國家政策的指引和國家領導人的勉勵下,，特色小吃迎來了一次走出當?shù)亍a業(yè)化發(fā)展并走向全國的機會,。 地方政府可以在響應國家政策和號召的基礎上,，認真發(fā)掘當?shù)氐奶厣〕援a業(yè)，因地制宜,，制定相關的政策和扶持措施,，將地方特色小吃不斷做大，讓其成為當?shù)爻鞘忻屯苿咏洕l(fā)展的新引擎,。 錦坤作為輔導了500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌的產城園企第一品牌服務商,，集政府,、產業(yè)、市場,、企業(yè),、農戶、消費者的視角為一體,， 在協(xié)助各打造特色小吃品牌方面,，將指導小吃產業(yè)進行品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，做好單店本量利盈利倍增的樣板店,，在渠道商和投資商的共同助力下,，實現(xiàn)品牌化、市場化,、連鎖化,、產業(yè)化、標準化,、資本化,、城市化的“六化”復制，從3家店到30家到再到300家店的點線面多店復制,，從而并實現(xiàn)中國每個縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌,，真正實現(xiàn)中國每個縣都有自己的類“沙縣小吃”式的百億產業(yè)，從而真正實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和縣域富強,。 （本文部分觀點來源于錦坤石章強老師最新暢銷專著《城市品牌頂層設計》,，系機械工業(yè)出版社2021年度重點圖書,。錦坤系全國知名品牌服務商，專注于產城園企第一品牌的打造及連鎖與互聯(lián)網品牌營銷服務,，先后輔導服務了近500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多家城市品牌,。石章強系錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長和上海市政府品牌專家委員等） 
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從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計
石章強 2021-2-14 16:38
輔導和服務了100多家城市品牌和300多個第一品牌和200多個上市公司的錦坤專家團隊認為， 從精準扶貧到產業(yè)脫貧需要做好城市品牌頂層設計,，鞏固精準扶貧成果并升級為產業(yè)扶貧,，將扶貧的產業(yè)打造為地方的特色支柱產業(yè)，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè),、品類和產業(yè),，不僅是企業(yè)請進來，還要產品走出去 ,， 更要產業(yè)長出來,， 這也許才是各級地方政府十四五期間經濟和社會共同發(fā)展的超級新引擎。 從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計 文/石章強（錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長） 隨著“十三五”接近尾聲，精準扶貧也將迎來精彩的收關,。面對“十四五”,，精準扶貧取得成績是否經得起考驗？是否會出現(xiàn)返貧,？在扶貧中成長起來的產業(yè)是否能保持健康成長,？在扶貧中走出的特色農產品是否適應全國市場的競爭并符合消費升級的需求？ 從地方經濟長久繁榮和地方產業(yè)健康發(fā)展的角度來看,，精準扶貧的完成只是起點,，產業(yè)脫貧才是終點。 輔導和服務了100多家城市品牌和300多個產業(yè)品牌和上市公司的錦坤專家團隊認為,， 從精準扶貧到產業(yè)脫貧需要做好城市品牌頂層設計,，鞏固精準扶貧成果并升級為產業(yè)扶貧，將扶貧的產業(yè)打造地方的支柱特色產業(yè),，讓地方能夠長出屬于自己的企業(yè),、品類和產業(yè)，不僅是企業(yè)請進來,，還要產品走出去 ,， 更要產業(yè)長出來。 這也許才是各級地方政府十四五期間經濟和社會共同發(fā)展的超級新引擎,，而這也是 機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計 》對從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計的完美闡述,。 攻堅時刻需要精準扶貧 2013年，習近平總書記首次在湖南提出“精準扶貧”，明確“精準”的內涵： 扶貧對象精準,、項目安排精準,、資金使用精準、措施到戶精準,、因村派人精準和脫貧成效精準 ,。隨后，中共中央辦公廳詳細規(guī)制了“精準扶貧”工作模式的頂層設計,，從識別,、幫扶到管理給整個治貧模式做了系統(tǒng)的說明。 經過近7年的探索實踐,，精準扶貧在國家中的戰(zhàn)略位置,，取得扶貧效果到社會影響都實現(xiàn)質的突破。 黨的十九大明確將精準脫貧作為決勝全面建成小康社會必須打好的三大攻堅戰(zhàn)之一 ,，2017年成為貧困縣在歷史上第一次數(shù)量上的減少,，過往的3年實現(xiàn)平均每年減貧1000萬的目標。 中國已經創(chuàng)造脫貧的奇跡,，這也為全球反貧困事業(yè)提供了標桿,。 2020年，全面建成小康社會和“十三五”規(guī)劃的收官之年,，也是脫貧攻堅戰(zhàn)的達標之年,。按照既定目標， 2020年將實現(xiàn)剩余貧困人口如期脫貧,，通過產業(yè)扶貧,、就業(yè)扶貧、消費扶貧等手段,，防止返貧,，從原有外部扶貧轉化為貧困人口內生動力，真正實現(xiàn)精準脫貧目標的達成,，推動農村進入小康社會的新時代,。 精準扶貧的三重挑戰(zhàn) 從整體和短期來看，在政策支持力度,、發(fā)布扶貧效果的數(shù)據上,，顯示精準扶貧的前景一片向好，2020年基本是按既定目標完善收官,。 機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計》認為,，基于長期對地方產業(yè)發(fā)展情況的跟蹤，精準扶貧政策落地執(zhí)行的效果分析,，各地精準扶貧產生經濟效益的長期研究,，認為 精準扶貧實現(xiàn)預期效果,，真正帶動地方產業(yè)的發(fā)展，提高當?shù)匕傩盏纳钏�,，還面臨一定的挑戰(zhàn),，還有很長的一段路要走。 基于未來的思考,，精準扶貧存在的主要問題和遭遇到的困境,，要比業(yè)內很多學者認為的嚴峻， 主要表現(xiàn)三重挑戰(zhàn)：具體到某個區(qū)域扶貧的品牌頂層設計不清,，“精準”有所缺失,；具體到某個產業(yè)扶貧的產業(yè)底層運營不明，“路徑”有所偏失,；具體到某個系統(tǒng)扶貧的組織管理機制不順,，“執(zhí)行”有所錯失。 （1）品牌頂層設計不清,，“精準”有所缺失 目前,，我們看到一系列關于精準扶貧的頂層思考，主要來自于國家層面,，強調于從政治方向解決精準扶貧,，提供系統(tǒng)性，一致性的解決路線,。然而到具體到各區(qū)域時,， 由于各區(qū)域的經濟狀況、自然條件,、群眾生活水平，產業(yè)特色等差異性,，難以靈活運用國家給予系統(tǒng)性指導,。 由于精準扶貧本身自帶強烈的政治屬性，造成各地在思考解決辦法忽視精準扶貧的經濟屬性,，缺少借用商業(yè)手段的戰(zhàn)略眼光,，忽視產業(yè)特色帶來的競爭優(yōu)勢，更是不敢奢談資本杠桿的財富效應,。 各地在思考精準扶貧時,，過多單一關注當?shù)匕傩斩唐谏钏降奶岣撸揽繃业恼�,、資金等輸血,，漠視當?shù)氐漠a業(yè)條件、商業(yè)資源,、百姓的生產能力等造血,。 精準扶貧的偏離預期效果,，關鍵的癥結在于三個脫節(jié)，地方的精準脫貧與地方的城市品牌建設脫節(jié),；地方經濟的發(fā)展驅動與地方特色產業(yè)的脫節(jié),，地方百姓短期生活水品與長期致富手段的脫節(jié)。 習近平總書記深刻指出：“扶貧開發(fā)推進到今天這個程度,，貴在精準,，重在精準，成敗之舉在于精準,�,！� 錦坤認為 “精準”的要義，從扶貧到扶智,，從輸血到造血,，立足于地方的優(yōu)勢產業(yè)，以長期致富為目標,，打造出地方的產業(yè)品牌,。 （2）產業(yè)底層運營不明，“路徑”有所偏失 精準扶持在產業(yè)底層運營的落地執(zhí)行,，主要面對三個問題：扶持誰,、誰來扶和怎么扶�,！霸趺捶觥笔墙鉀Q產業(yè)扶貧,，“扶持誰”是辨別貧困對象，“誰來扶”是整合第三方資源,。 精準扶貧的關鍵在于產業(yè)扶貧,，恰恰 在精準扶貧落地執(zhí)行中，產業(yè)扶貧是最大的軟肋 ,。長期以來形成的地方治理思維,，產業(yè)扶貧認識上的淺顯，缺乏地方資源整合能力,，往往導致產業(yè)扶貧多是落在口號上,，執(zhí)行上力不從心。 關鍵表現(xiàn)在兩方面,，一是,，對地方經濟發(fā)展觀念保守，產業(yè)扶貧認識的片面化,，僅想通過資金給予,、政策優(yōu)惠，完成一時脫貧,，臨時應付考核,；二是,，產業(yè)扶貧背后的高要求，需要執(zhí)行者對地方特色產業(yè)的深度了解,，需要有一套可運行的商業(yè)模式,，涉及到地方政府、企業(yè),、農戶,、第三方智庫等多方，考驗執(zhí)行者整合的資源能力,。 精準扶貧面對的貧困戶,，普遍接受的教育程度較低，外面的認識較落后,。 精準扶貧政策在落地時,，與貧困戶接受程度有一定的距離，對于具體情況貧困戶針對性扶持不到位,，降低貧困戶主動參與積極性,，造成貧困戶遺漏的現(xiàn)象。 由于貧困地區(qū)的先天的資源條件到后天的基礎設施都不完善,，造成很難吸引到有規(guī)模的企業(yè)建廠投資,，造成企業(yè)的力量難以參與到精準脫貧中。企業(yè)的缺位,，使“誰來扶”的問題缺少市場利益主體,，緊靠政府一家力量，難以完成貧困地區(qū)的地方特色向產業(yè)化轉型,。 精準脫貧后會出現(xiàn)返貧的現(xiàn)象,，關鍵原因在于貧困戶沒有一技之長，獲得穩(wěn)定性的工作 ,。因為企業(yè)的缺失,，貧困戶難以形成規(guī)模化,、組織化運作,，技能與市場脫鉤的,；已有的農產品受困于信息流,、物流、商流的高成本,，結果只能是滯銷難賣,。從資金、技術到人才的短缺,，需要由企業(yè)出面,，在扶貧中扮演關鍵的角色,，才能使精準脫貧執(zhí)行更到位。 （3）組織管理機制不順,，“執(zhí)行”有所錯失 在精準扶貧中,，政府即是裁判員又是運動員，精準扶貧的效果好壞,，自主判斷,，缺乏客觀性和公正性。 這種雙重身份,，造成嚴重結果,，還在于一些地方政府在精準扶貧工作上人浮于事，在貧困人口登記,、與企業(yè)銜接上等懈怠輕忽,，打擊參與精準扶貧工作中企業(yè)力量，讓貧困地區(qū)錯失經濟轉型的良機,。 精準扶貧過多的考核經濟指標,，讓一些地方政府忙于應對短期績效考核，大局觀缺失,，忽略貧困區(qū)的經濟發(fā)展,、生態(tài)建設、社會安定等因素,，難以形成貧困區(qū)發(fā)展的內生動力,，就會出現(xiàn)“在任脫貧、離任返貧”的現(xiàn)象,，影響到精準扶貧績效考核的真實性,。 要 從根本上解決返貧，借助市場化的力量,，為有影響力企業(yè)搭建橋梁,，打通信息流、物流,、商流,，讓貧困戶走向工廠，從扶貧變成扶智,；貧困戶的產品持續(xù)不斷賣向全國,，提高農產品組織化規(guī)模化,。 從精準扶貧到產業(yè)脫貧的城市品牌頂層設計 目前精準脫貧的戰(zhàn)略目標,，農村人口實現(xiàn)脫貧，貧困縣全部摘帽,，解決性區(qū)域性整體貧困,。這里面存在的關鍵問題,，當出現(xiàn)返貧之后怎么解決，脫貧人口的生產生活能否保持持續(xù)穩(wěn)健增長等,�,；诖耍\坤 圍繞從精準脫貧跨越到生產致富,、從扶貧到扶智的長遠目標,，打造精準扶貧到產業(yè)脫貧的品牌頂層設計。 （1）著力于產業(yè)扶貧,，形成精準扶貧長效機制 精準扶貧的關鍵是產業(yè)扶貧,，找準精準扶貧的產業(yè)路徑，充分發(fā)揮貧困地區(qū)的資源優(yōu)勢,，釋放貧困農戶的勞動技能,，才能從根本上解決貧困地區(qū)的實際需求。 正如 機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書石章強暢銷新著《城市品牌頂層設計 》所說的那樣,，產業(yè)扶貧要取得理想效果,，關鍵是解決“產業(yè)四化”的四大問題。 一是,， 產業(yè)定位化,。 貧困地區(qū)的主要產業(yè)集中在傳統(tǒng)產業(yè)，依托地方資源特色形成區(qū)域內的競爭優(yōu)勢,。然而由于地方特色不夠鮮明,，各種地方資源頗多不聚焦，導致地方缺乏主打產業(yè),，難以在全國市場打響品牌,。為此，貧困地區(qū)制定合理產業(yè)規(guī)劃,，基于未來市場的判斷,，結合當?shù)氐耐怀鰞?yōu)勢主打核心產業(yè)， 要基于當?shù)氐漠a業(yè)基礎和文化基因,，找到特色的既可以請進來又可以走出去的特色的可復制的主導產業(yè) 進行產業(yè)精準差異定位,，從而提高貧困地區(qū)的經濟效益。 二是,， 產業(yè)規(guī)�,；� 由于貧困地區(qū)的資金有限,、資源分布,、組織化不高等因素造成當?shù)禺a業(yè)難以形成規(guī)�,；�,。貧困地區(qū)通過引入外部企業(yè)與地方合作社合作,，以企業(yè)化和市場化力量帶動當?shù)禺a業(yè)。地方政府考慮通過引進產業(yè)園區(qū),，或雙方共建產業(yè)園,， 以產城園企業(yè)分合聯(lián)動和鏈接，實現(xiàn)一定程度的企業(yè)集鏈,、人才集優(yōu),、空間集約和品牌集中來實現(xiàn)產業(yè)集聚， 促進產業(yè)規(guī)�,；�,。地方政府考慮以村、鎮(zhèn)或縣為單位進行整體產業(yè)規(guī)劃,，最大化聚合財政扶貧資金,，社會資源，形成合力,，壯大產業(yè)發(fā)展的規(guī)模實力,。 三是， 產業(yè)鏈條化 ,。扶貧地區(qū)的產業(yè)多以傳統(tǒng)生產方式為主,，提高當?shù)禺a業(yè)經濟效應，進行產業(yè)鏈整合是必經之路,。貧困地區(qū)的產業(yè)集中于產業(yè)鏈的下游,，從農產品種植向農產品加工的產業(yè)鏈上游轉移，擺脫傳統(tǒng)分散經營,、小農模式,，以農業(yè)全產業(yè)化模式，更好將地方特色農產品原料優(yōu)勢發(fā)揮出來,。 扶貧地區(qū)通過產業(yè)鏈整合,，縱向到底，橫向到邊,，實施文旅農餐食大鏈動,，創(chuàng)新需求鏈，優(yōu)化供應鏈,，強化價值鏈,，打通產業(yè)鏈。 在此基礎上可以大面積降低當?shù)仄髽I(yè)原料成本,、物流成本,，提高效益，增加效率，有助于培養(yǎng)一批成長性好,、帶動性強的龍頭企業(yè),，發(fā)揮企業(yè)的帶貧能力，提升當?shù)剞r戶收益,。 四是,， 產業(yè)品牌化 。隨著貧困地區(qū)的產業(yè)走向市場,，產業(yè)的規(guī)�,；醅F(xiàn)，要完成從區(qū)域走向全國,，適應全國的消費者需求,，需要探索產業(yè)品牌化發(fā)展道路。 圍繞產業(yè)品牌化打造,，重新定義產業(yè)在當?shù)亟洕械牡匚�,，提升產業(yè)的科技含量，打造標桿的品牌和品類產品,，從一個扶貧產品或品類成長為當?shù)亟洕l(fā)展的支柱產業(yè),，從而創(chuàng)造出每個扶貧縣域經濟的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌。 通過產業(yè)的品牌化,，以產業(yè)帶動地方經濟的提速,，以產業(yè)承擔起地方品牌的打造；以產業(yè)的品牌化,，反輔產業(yè)規(guī)�,；奶嵘嵘a業(yè)的附加值,，給予當?shù)匕傩赵鍪談?chuàng)造更大的空間,。 （2）引入市場化，建設精準扶貧的造血模式 目前精準扶貧普遍出現(xiàn)“一幫扶就脫貧,、不幫扶就返貧”的現(xiàn)象,，這種現(xiàn)象背后根本在于精準扶貧缺乏市場化機制。由于我國的貧困人口分布廣,、差異化明顯,，造成精準扶貧難度大、成本高,，決策分散,。恰恰 市場化機制，能有效將千家萬戶串聯(lián)起來,，提升農戶參與市場交易積極性,，營造良好農產品環(huán)境,，更容易打造脫貧攻堅的“造血模式”。 “十三五”規(guī)劃綱要明確提出,，“鼓勵支持民營企業(yè),、社會組織、個人參與扶貧開發(fā),，引導社會扶貧重心下移，實現(xiàn)社會幫扶資源和精準扶貧有效對接”,。這為精準脫貧市場化探索指明了方向,，其中引入民營企業(yè)是關鍵突破口。 比如蒙牛集團打造‘產業(yè)扶貧+營養(yǎng)扶貧+定點扶貧+多元幫扶’的精準扶貧模式,，推動“種養(yǎng)加一體化”,，在內蒙古地區(qū)合作300余座牧場，幫助近40萬農牧民脫貧致富,。 類似模式的還有我們錦坤輔導和服務過的中國勁酒,、青海青稞灑、盱眙龍蝦,、陽新屯鳥,、紅料理串串等均是打造了強大的可復制的造血模式，才能真正實現(xiàn)可持續(xù)化和可復制化,。 在陜西渭南,，當?shù)剜]政聯(lián)合拼多多，幫助當?shù)刎毨粼谄炊喽嗥脚_上開店,。由于拼多多先進的分布式AI技術,，平臺上用戶需求有效匹配成熟期和產區(qū)不同的農產品，高效將貧困戶的農產品賣出,，同時貧困戶還參與到打包,、裝箱和搬運等工作中，實現(xiàn)多渠道贏利,�,？梢钥闯鲈诰珳拭撠氁胧袌龌瘷C制，構建開放,、透明,、高效的競爭機制，也給予參與扶貧企業(yè)一定的減免和優(yōu)惠稅收,，將極大吸引有熱心,、實力的企業(yè)投入到精準脫貧中。 精準扶貧的產業(yè)化,、市場化是精準扶貧的一體兩面,，精準扶貧通過產業(yè)化,，才能更好占領市場，在市場上建立品牌影響力,；同時市場化檢驗精準扶貧產業(yè)化成功與否的標尺,，市場化機制為產業(yè)扶貧創(chuàng)造旺盛生命力。 隨著精準扶貧的市場化成熟,，從金融,、技術到人才加碼，為精準扶貧產業(yè)化之路建立多重保障,，帶動貧困人口走向增收脫貧,。 （3）識別扶貧對象，激發(fā)內生動力 習近平總書記在中央扶貧開發(fā)工作會議上發(fā)表重要講話,，指出要解決好“扶持誰”的問題,，確保把真正的貧困人口弄清楚，把貧困人口,、貧困程度,、致貧原因等搞清楚，以便做到因戶施策,、因人施策,。找準對象是精準扶貧的先決條件，村干部是識別貧困戶的關鍵人物,。 然而在落實扶貧對象時,，一直存在扶貧對象不清晰，扶貧對象錯位的問題,。之所以出現(xiàn)扶貧對象有誤差,，一是農戶“藏富”心理，爭當貧困戶思想的存在,，增加對農村家庭收入摸清的難度,；二是，貧困識別缺乏剛性標準,，盲目采用逐級分配指標的方法,；三是，信息管理滯后,，脫貧是個動態(tài)過程,，原本已經摘帽的未摘帽，該納入的未納入,。比如,，一些存在生活不良習慣，不盡贍養(yǎng)義務無生活著落被納入扶貧對象,。 要精準識別扶貧對象,，找出致貧原因是基礎工作,。 致貧原因涵蓋讀不起書，看不起病,，缺少勞動能力,，住危房，缺乏技術資金等,，根據這些原因將扶貧對象做更細致的劃分,，包括建檔立卡貧困戶、邊緣貧困戶,、來回徘徊的貧困戶,。同時，全面開展檔外對象普查和返貧篩查,，保障貧困人員一個都不漏掉,、非貧困人員一個都不能納入,。 扶貧對象的明確,，有利于產業(yè)幫扶落地到位，培養(yǎng)貧困戶的一技之長,，提升自主脫貧的能力,。地方政府打造扶貧對象的榜樣，發(fā)揮出脫貧致富帶頭人的示范作用,，增強貧困戶脫貧的能力,、動力、信心,，形成“先富幫后富”的帶動效應,，帶來廣泛的社會影響力，加大“輸血”幫扶力度,，形成外部幫扶和激發(fā)內生動力相結合的新局面,。 （4）建立第三方合作聯(lián)盟，打造精準扶貧產業(yè)“六方”生態(tài)圈 過往的精準扶貧,，很多地方政府扮演的角色過重,，市場主體參與的程度較低，地方政府與市場主體的職責不清晰,，沒有形成系統(tǒng)的合作機制,，參與精準脫貧的市場力量過少。精準脫貧沒有充分利用市場力量,，過多靠行政意志,，降低精準脫貧的落地效率、執(zhí)行效果,。 新時期的精準脫貧沖突牢籠,，需要地方政府與外部力量建立戰(zhàn)略合作,。 基于精準脫貧的落地實施，著重三股外部力量,，分別是早期的智庫合作,、中期的企業(yè)合作和后期的資本合作 。 錦坤多年來輔導和服務的近百家特色小吃全國連鎖模式已成為精準產業(yè)扶貧的樣板模式,。從一開始就進行精準脫貧戰(zhàn)略戰(zhàn)術的思考和小吃產業(yè)生態(tài)圈的構建,， 以“政資媒商智產”六方聯(lián)動 ，形成閉環(huán),，實現(xiàn)精準脫貧的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營,，讓市場發(fā)聲、判斷和指導,，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經營運營,， 通過產業(yè)扶貧的“七化”（品牌化、樣板化,、產業(yè)化,、連鎖化、標準化,、資本化和城市名片化）,，打造并打通文化、旅游,、農業(yè),、餐飲、食品,、零售和科技于一體的全產業(yè)鏈,， 從而成為當?shù)厣踔磷呦蛉珖凝堫^企業(yè)和頭部品牌。沙縣小吃,、盱眙龍蝦,、陽新屯鳥、鹽城八大碗,、恩施合渣,、石柱純菜魚、楓涇丁蹄,、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表,。 智庫合作： 選擇為地方政府制定產業(yè)規(guī)劃，對地方特色產業(yè)運營有豐富經驗的智庫合作 ,。智庫的優(yōu)勢在于,，同時站在政府、市場,、農戶的角度上客觀做全盤考慮,，賦予精準扶貧的市場化考量,，準確挖掘地方特色產業(yè)的價值，估算精準扶貧背后的市場價值,，蘊藏的消費潛力,，為地方政府在精準扶貧上打開新視野，愿意擁抱市場,，帶動當?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰? 企業(yè)合作：地方政府要在產業(yè)扶貧上有所作為,，需要企業(yè)支持，借助企業(yè)提升產品的價值,，培養(yǎng)技術人員,，建立市場渠道、品牌背書等,。地方政府要與建立完整的產業(yè)鏈,，行業(yè)中有一定品牌知名度，對農產品的產業(yè)化運營經驗豐富的企業(yè)合作,。更為關鍵的是,， 通過企業(yè)的深度參與，對精準扶貧的效果給予客觀的評價,，讓貧困人口真正享受到精準扶貧帶來的長遠收益,。 企業(yè)積極參與到精準脫貧中,，已經成為履行社會責任的重要一部分,，提升在消費者心中品牌影響力的重要手段。由于精準脫貧地區(qū)的勞動力,、人力,、原材料等成本較低，對于企業(yè)去當?shù)亟⒐S,，開拓新的市場,，帶來可觀的經濟利益。 企業(yè)深度的參與,，贏得地方政府的信任,，帶動企業(yè)在當?shù)孬@得更大的投資空間、政策傾斜,。 資本合作：隨著產業(yè)脫貧,，走向縱深，從區(qū)域邁入全國乃至進入國際市場,，從低端到高端,，參與更加激烈的市場競爭中。如果沒有雄厚的資本支持,，產業(yè)脫貧有可能半途而廢,，精準扶貧陷入停滯,，農民的收入增長進入下降通道。 通過資本的導入,，從產業(yè)化跨入到資本證券化,，既能獲到資金上的保障，開啟新的成長空間,，同時也是贏得市場更廣泛的信任,，產業(yè)品牌增值的表現(xiàn)。 中華民族即將迎來全面建成小康社會歷史性時刻,，精準扶貧已成為邁入美好時代最后一個挑戰(zhàn),。 完成精準扶貧的戰(zhàn)略目標，不僅僅是一場深遠影響力的政治任務,，也為傳統(tǒng)的農業(yè)帶來一次產業(yè)轉型的機會,，加強企業(yè)對農村市場的深耕，為市場培育更多影響力特色農產品品牌,。一方面,，潛心解決當下貧困戶的產業(yè)化脫貧；另一方面,，著力于貧困戶實現(xiàn)真正的內生式致富,。 作為近500個企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌的品牌服務商,，錦坤集政府、產業(yè),、市場,、企業(yè)、農戶,、消費者的視角為一體,， 打造從精準扶貧到產業(yè)脫貧的品牌頂層設計和產業(yè)底層運營，從根本上化解精準扶貧的困境,，讓產業(yè)脫貧為中國經濟增長輸送新的血液,，找到并實現(xiàn)中國每個縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌，真正實現(xiàn)“一縣一品類”“一縣一產業(yè)”的品牌經濟模式,，成為中國縣域經濟“國富民強”的閃亮典范,。 （本文原載于石章強暢銷新著 《城市品牌頂層設計》 ，機械工業(yè)出版社2021年度重磅圖書,。 石章強 系錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長、上海市政府品牌專家委員。錦坤系全國知名品牌服務商,，專注于連鎖與互聯(lián)網品牌營銷服務,，先后輔導服務了近500個企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多個城市品牌,。） ​
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盱眙龍蝦：一只小龍蝦帶動城市大營銷產業(yè)紅全球
石章強 2020-7-8 21:36
一個貧困小縣城的小龍蝦是如何爬上了全國人民的餐桌和全球顧客的餐廳？一個蘇北小縣城的小節(jié)慶又是如何成為全國甚至全球十大影響力節(jié)慶,？如何才能打造超級的文旅農餐食特色小吃IP,？20年積累，10年努力,，錦坤專家團隊首度深度解密10年前是如何輔導和打造盱眙小龍蝦的大傳奇的,。 盱眙龍蝦：一只小龍蝦帶動城市大營銷產業(yè)紅全球 文/石章強 由錦坤提供全程營銷咨詢和品牌傳播服務的《盱眙龍蝦：一只小龍蝦帶動城市大營銷 產業(yè)紅全球》曾獲得2011-2012年中國杰出營銷獎年度大獎。 從2000年“龍年龍蝦節(jié)”開創(chuàng)先河,到“中國龍蝦節(jié)”紅遍神州,再到“國際龍蝦節(jié)”享譽全球,短短12年,盱眙龍蝦節(jié)從縣城到省城,從長三角到珠三角再到首都,直至走出國門走向全球,，使盱眙龍蝦節(jié)成為從“造勢”變?yōu)椤霸熵敗薄霸烊恕薄霸斐恰钡闹袊笞罹邍H影響力節(jié)慶,。 與此同時，通過盱眙龍蝦節(jié)為藥引,，實施控制品牌抓住產業(yè)鏈上下游“一控兩抓”戰(zhàn)略和以發(fā)展龍蝦產業(yè)為主體以科技研發(fā)和資本運作為兩翼促進產業(yè)發(fā)展的“一體兩翼”戰(zhàn)略,，催生了集養(yǎng)殖、調料,、交易,、研發(fā)、餐飲等多元化經營于一身的盱眙龍蝦產業(yè)鏈,，并極大地提振了當?shù)氐穆糜萎a業(yè)和服務產業(yè),。 龍蝦不但帶動了農民增收,還激發(fā)了民眾全民創(chuàng)業(yè)的熱情,使盱眙成為一個充滿活力的地方和優(yōu)秀縣域經濟的代名詞。一只小龍蝦,，帶動了盱眙城市發(fā)展的大營銷,，這正是盱眙龍蝦——一只龍蝦涌動的財富奇跡,！ 一,、項目概述 盱眙國際龍蝦節(jié)已成功舉辦了十一屆。盱眙由一個默默無聞的小縣一夜成為江蘇乃至全國的名縣,。盱眙龍蝦一步躍升為中國馳名品牌,。可以相信,，不久,，盱眙龍蝦將和麥當勞、肯德基一樣成為世界馳名品牌,。 經過前十屆中國龍蝦節(jié)的舉辦,，到盱眙來演出、旅游觀光,、文化采風,、品嘗美味龍蝦的名人成百上千,。 盱眙 73 萬人民，個個對龍蝦情有獨鐘,。已經深入到龍蝦生產加工的各個環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的,，養(yǎng)龍蝦的，捕龍蝦的,，賣龍蝦的,，燒龍蝦的，生產龍蝦調料的,，經營龍蝦調料的,，加工龍蝦殼的。龐大的隊伍,，全民參與的廣泛性,，不約而同匯集成辦中國龍蝦節(jié)的大軍。 盱眙龍蝦 ,，是 淡水龍蝦 ,，又稱克氏螯蝦，學名 克氏原螯蝦 ,。原產于北美洲,，傳說由日本引進，世紀二十年代傳至我國的南京 ?· 帶,，再進入盱眙境內,，在盱眙境內生長、繁育,、牡人,，近年已成為盱眙的一張名片、一道亮麗的風景線,。盯眙龍蝦,，個體較大，甲殼較厚,，身體呈暗紅色,。由于其生存和繁殖能力很日漸擴大。目前,，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖,、加工、烹飪到銷售已經形成了一個產業(yè)強,，分布范圍流程,，每一個步驟都有精細的規(guī)劃，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連。 （ 一 ）產地與產量 原產于美國,，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶,，再進入 盱眙 境內的陡湖、 洪澤湖 ,，進而進入天泉湖,、貓耳湖、 天鵝湖 ,、八仙湖等河湖水塘,，在盱眙境內生長、繁育,、壯大,，成為盱眙一道亮麗的風景線。 盱眙 龍蝦 ,，以陡湖,、天泉湖、貓耳湖,、天鵝湖,、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年 5-9 月份是旺季,，年產量可達 5000 噸,。 （ 二 ）最出名的十三香 盱眙龍蝦，味道獨特,，具有麻,、辣、鮮,、香的特點,，作為一種大眾化、平民化的食品,，余香不絕,，回味無窮，屢食不厭,，因而有相當強的市場占有率,，深受廣大 食客 的青睞。盱眙龍蝦之所以有名,，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的,，即十三香（數(shù)十種 中草藥 組成）,。　　 （ 三　）分布,，繁殖 　　我國克氏龍蝦主要分布在江蘇,、湖北、江西,、安徽等長江中下游地區(qū),，生長在江、河,、湖泊等水體中,，資量在 6 萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份,，全省有加工企業(yè) 60 多家,，年加工龍蝦出口量 6000 噸左右，占全國龍蝦出口量的 90 ％以上,。龍蝦在體重 25 － 30g 左右性成熟,，在水溫度 20C 以上就交配產卵，卵粒直徑大,，可達 1 － 2mm ,，產出的卵附于腹部至孵出幼體，抱卵數(shù)在 300 － 1200 粒,，孵化時間約 6 周,。 ( 五 ) 營養(yǎng)及藥用價值 克氏龍蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮,，人們便以為它的營養(yǎng)成分高,。 水產品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養(yǎng)成分幾乎是一致的,。各種蝦體內含的都是 高蛋白 ,、低脂肪，蝦肉內鋅,、碘,、硒等 微量元素 的含量要高于其它食品，同時,，它的肌纖維細嫩,，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細嫩,，味道鮮美,，高蛋白，低脂肪,，營養(yǎng)豐富,。龍蝦還有藥用價值,，能 化痰止咳 ，促進手術后的傷口生肌愈合,。 二,、本項目的獨創(chuàng)性 其實龍蝦并非盱眙的味道特別鮮美，全國各地的都一個味----龍蝦味,，而盱眙的為何這樣讓食客青睞,？盱眙龍蝦真的都產自盱眙嗎，當然不是,，全國龍蝦的養(yǎng)殖基地應該在湖北的一些縣市養(yǎng)殖量最大,，在當?shù)仫埖暌慌椠埼r僅賣幾十元，而運到了盱眙要賣三,、四百元一盆,，一只龍蝦可賣十多元。盱眙地產龍蝦遠遠不能滿足盱眙市場的需要,。 盱眙人大張旗鼓創(chuàng)造自己的品牌,，終于紅遍全國，坐上了〝龍蝦老大〞的交椅,。 商機就是盱眙龍蝦文化的源頭,，品牌就是盱眙龍蝦文化的結果。盱眙龍蝦節(jié)的舉辦也是盱眙龍蝦文化的體現(xiàn)之一,。 中國龍蝦節(jié)究竟應該怎么辦,？是政府包辦還是市場運作？盱眙人選擇了后者,，并給自己立了兩條規(guī)矩： 第一,，民間主辦，政府幫辦,；第二,，要辦得經濟，辦出經濟,。 為此,，龍蝦節(jié)從誕生之始便走上了市場運作之路，運用廣告宣傳,、節(jié)慶協(xié)辦,、指定產品冠名權等市場化的方式，吸引企業(yè)贊助,。龍蝦節(jié)各項活動的贊助商都是在主動宣傳和參與自愿的原則下提供贊助的,。 從“眼球經濟”到“借力模式” 于是，盱眙人每年都要拿出創(chuàng)意,，今年龍蝦節(jié)走出國門,、走進央視,、走進軍營……就像促銷花樣不斷翻新一樣,，每年一度的中國龍蝦節(jié)也是費盡心思,，新招迭出。幾屆龍蝦節(jié)先后推出了被載入吉尼斯紀錄的千人廣場蝦宴,、水上萬人婚禮,、龍蝦節(jié)形象大使評選等活動。 因為有了創(chuàng)意,，龍蝦節(jié)成了各路商家爭相搶奪的廣告市場,，政府做到不花一分錢。一位研究中國節(jié)慶經濟的專家表示,，很多地方辦節(jié),，從“節(jié)慶搭臺，經濟唱戲,；招商 引資,，發(fā)展經濟”的口號或初衷，走進“節(jié)慶搭臺,，勞命傷財,；政績展示，經濟不濟”的怪圈,，而盱眙的龍蝦節(jié)卻越辦越紅火令人值得深思,。 經濟學上有一種提法叫“注意力經濟”，也叫“眼球經濟”,，盱眙創(chuàng)辦中國龍蝦節(jié),，就屬于這一范疇。盱眙的中國龍蝦節(jié)辦得很成功,，產生了很大節(jié)慶效應,，效果不容忽視。 三,、目標市場的選擇 （一）目標人群的選擇 全世界所有熱愛美食熱愛生活熱愛小龍蝦的人都是盱眙龍蝦節(jié)的目標人群,，通過一年比一年紅火的盱眙國際龍蝦節(jié)，相關事件 / 活動營銷,、等多種方式不同策略進行品牌的傳播,。 （二）目標市場的規(guī)模分析和成長前景預測 1、 中國的餐飲業(yè)和食品工業(yè)潛力巨大,，2008年我國餐飲業(yè)產值達15390億元,，連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。未來五年,，我國餐飲業(yè)將預計實現(xiàn)年均18%的增長速度,，到2013年,，零售額達到3.3萬億元，吸納就業(yè)人口超過2,500萬人,。 2,、 2010 年預計食品工業(yè)總產值將達到25000億元，年均增長率約為8%左右,。 3,、 2008 年，在奧運會經濟的拉動下,，我國食品工業(yè)呈快速增長態(tài)勢,，食品需求旺盛，價格上漲幅度大,，食品工業(yè)進入高成長時代,，競爭日趨激烈，連鎖經營將成為城市消費品主要銷售渠道,。 4,、 我國在食品標識管理方面將更加嚴格，食品制度日益健全,，這也有效地推動了整個食品行業(yè)的規(guī)范和發(fā)展,，大部分中小型食品企業(yè)將被兼并或淘汰。 （三）盱眙競爭優(yōu)勢的建立 其實龍蝦并不屬于盱眙特有,，高寶湖,、邵北湖、溱潼湖均有,，南京,、鎮(zhèn)江、揚州,、泰州有,，常州也有。由于盱眙自產的龍蝦量是有限的,，需到安徽,，潛江等地購買。即使這樣,，盱眙龍蝦還是在龍蝦節(jié)的成功舉辦下供不應求,，有以下因素： 1. 盱眙龍蝦具有獨特的資源優(yōu)勢 盱眙縣是全國生態(tài)示范縣，擁有水域面積96萬畝,，境內水域無污染,，水草和藻類種多量大，光溫資源呈夏熱,、秋熱的雙峰型,，這些得天獨厚的自然條件,，為龍蝦的生長繁殖提供了良好的生態(tài)環(huán)境。目前全縣龍蝦養(yǎng)殖面積達20萬畝,，年養(yǎng)殖產量達5萬噸,，加上野生龍蝦的捕撈量和全國各地龍蝦在盱眙的集散量，年供應龍蝦總量在10萬噸以上,，這為盱眙龍蝦的烹飪加工提供了充足的原料,。 2. 盱眙龍蝦具有獨特的品牌優(yōu)勢 盱眙龍蝦以優(yōu)質的淡水龍蝦為原料,，佐以當?shù)厣絽^(qū)盛產的多種中草藥,，按照特殊的烹飪工藝和規(guī)范的地方標準加工而成，具有濃郁的地方特色,，集色,、香、味,、營養(yǎng)于一體,，受到廣大消費者的普遍認可和喜愛，先后獲得“國家A級綠色食品”,、“中國名牌農產品”,、“中國馳名商標”、“中國地理標志保護產品”,、“中國十佳農產品”等稱號,，已經形成了自己的品牌優(yōu)勢。 3. 盱眙龍蝦具有獨特的節(jié)慶推動優(yōu)勢 從2001年開始,，以盱眙龍蝦為載體,，盱眙舉辦了中國•盱眙國際龍蝦節(jié)，至2011已連續(xù)舉辦了十屆,。 盱眙龍蝦節(jié)的舉辦,，極大地提升了盱眙的知名度，推動了盱眙地方經濟的發(fā)展,。同時,，又通過盱眙龍蝦店的連鎖借助盱眙龍蝦節(jié)這個平臺，走出盱眙,，走向全省,，走到全國、走向世界,，既充分實現(xiàn)了線上龍蝦節(jié)和線下龍蝦店的分合聯(lián)動,，又實現(xiàn)了產業(yè)請進來和產品走出去的雙招雙引雙服。 截止到2011年,，盱眙龍蝦協(xié)會的會員已達1500余家,，遍及國內二十多個省市,，并走向瑞典、澳大利亞,、新西蘭,、美國等國家。 四,、消費者分析 （一）消費流程 目標客戶大多會通過盱眙龍蝦節(jié)的一系列活動宣傳和官方網站等初步了解,，全國各地都有盱眙龍蝦店，盱眙龍蝦最終是以品質和美味贏得眾多回頭客,。 （二）消費心理分析 城市生活除了壓力大節(jié)奏快,，味蕾更是缺乏美味饕餮，盱眙小龍蝦以其獨特的味道,、過硬的品質贏得了全世界小龍蝦愛好者的狂熱追隨,。 五、品牌定位說明 盱眙73萬人民,，個個對龍蝦情有獨鐘,。已經深入到龍蝦生產加工的各個環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的，養(yǎng)龍蝦的,，捕龍蝦的,，賣龍蝦的，燒龍蝦的,，生產龍蝦調料的,，經營龍蝦調料的，加工龍蝦殼的,。龐大的隊伍,，全民參與的廣泛性，不約而同匯集成中國龍蝦節(jié)的大軍,。 目前,，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖、加工,、烹飪到銷售已經形成了一個完整的產業(yè)鏈和企業(yè)群,。在錦坤的專業(yè)化建議和指導下，盱眙龍蝦更是從文旅農餐食上徹底打通了龍蝦產業(yè)鏈并形成盱眙龍蝦的產業(yè)平臺效應,。 1 ,、“一控兩抓”戰(zhàn)略： 控制品牌，抓住產業(yè)鏈上下游,，整合產業(yè)鏈中游,。 一控就是牢牢控制“盱眙龍蝦”品牌，做好品牌運營，放大品牌效益,； 兩抓就是主抓產業(yè)鏈上下游兩端,，整合產業(yè)鏈中游。 產業(yè)鏈上游包括科技研發(fā),、育苗,、養(yǎng)殖、飼料,、調料種植等環(huán)節(jié),；產業(yè)鏈下游包括調料加工、餐飲,、龍蝦食品深加工等環(huán)節(jié),；產業(yè)鏈中游包括市場交易、物流等環(huán)節(jié),。 2 ,、“一體兩翼”戰(zhàn)略： 以發(fā)展龍蝦產業(yè)為主體，以科技研發(fā),、資本運作為兩翼，借助科研和資本的力量,，促進產業(yè)發(fā)展,。 一體就是以發(fā)展盱眙龍蝦產業(yè)為公司的發(fā)展主線； 兩翼就是以科技研發(fā),、資本運作為發(fā)展的雙翼,。 只有借助資本和科技研發(fā)的力量才能實現(xiàn)盱眙龍蝦產業(yè)的真正跨越式發(fā)展。 六,、競爭戰(zhàn)略的設計 （一）專注于提升品牌價值 盱眙龍蝦供不應求,，要提高龍蝦產品的產量和質量，標準化生產,，保證質量安全的長遠發(fā)展,，以集團為主體向全國布點直營。從目前市場反映情況看,，盱眙龍蝦品牌保衛(wèi)戰(zhàn)取得很好的成效,，南京及周邊的龍蝦消費市場逐漸升溫，盱眙龍蝦品牌認知度也在不斷擴大,，這些現(xiàn)象足以證明龍蝦產業(yè)有著美好的前景,，同時也證明盱眙縣委縣政府堅定發(fā)展龍蝦產業(yè)的準確定位、膽略膽識和長遠眼光,。 一方面在品牌創(chuàng)立過程中必須投入一定的物化勞動和活勞動,，另一方面品牌本身又具備一定的增值能力， 中國盱眙龍蝦品牌作為一種重復的無形資產，既參與龍蝦產品的生產與流通過程,，并列在這一過程中完成自身的價值轉換與價值積累,，中國盱眙龍蝦的品牌延伸就是其資產的價值轉換的重要途徑之一，并通過這一過程能實現(xiàn)品牌資產價值的進一步積累和增值,。 從中國盱眙龍蝦品牌因子的構成及其品牌延伸的產品或服務來看,，其品牌資產價值主要體現(xiàn)在品牌的知名度、美譽度,、適應度和品牌的市場資源,。 （二）獨特的競爭模式 1. 突破集團運行，加快總部基地建設,。 組建中國盱眙龍蝦產業(yè)集團,，可以使產業(yè)內品牌、技術,、資金,、市場等各類資源有效整合起來，從而達到效益最大化,，做強做大產業(yè)的目的,。　 2. 整合各類資源,，加快推進上市進程,。 盱眙國際龍蝦節(jié)的十大亮點之一的盱眙龍蝦協(xié)會積極配合江蘇盱眙龍蝦股份有限公司整合資源，優(yōu)化產權,，規(guī)范財務,。特別是對上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)先期整合，形成規(guī)模,，力爭早日上市,，募集資金。 3. 推進連鎖經營,，打造盱眙龍蝦餐飲新航母,。 盱眙龍蝦餐飲多年來，發(fā)展勢頭一直很好,，但專業(yè)標準店即CI形象店推廣卻相對滯后,，要創(chuàng)新實踐，努力出形象,，出效果,，出效益，出標準,，出模式,，力爭快速走向全國，成為僅次于沙縣小吃門店數(shù)量的全國小吃連鎖品牌。 4. 突出社團宗旨,，促進協(xié)會工作再上新臺階,。 在提供信息方面，為有效利用協(xié)會和股份公司人才,、信息,、資金等資源，擬準備和股份公司共同在原有中國龍蝦網和《盱眙龍蝦》期刊基礎上,，共同籌辦新的中國盱眙龍蝦網和《盱眙龍蝦》期刊,�,！� 七,、產品策略 2006 年盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工,、服務通過ISO9001國際質量管理體系認證,，進行了統(tǒng)一的形象設計和CI標識,，2007年制定盱眙龍蝦地方標準并經江蘇省質量技術監(jiān)督局公布實施，2011啟動的“盱眙龍蝦”申報地理標志保護產品工作,，已通過省級專家評審,。 盱眙龍蝦一步步從選料、加工,、包裝,、保存、運輸,、品牌使用等全過程實現(xiàn)了規(guī)范化、標準化,。 與此同時,，針對市場假冒、亂掛侵權等現(xiàn)象,，積極整頓市場,，組建小分隊赴全國各地開展打假維權，保護品牌,。 目前,，“盱眙龍蝦”已成為中國馳名商標、江蘇省名牌產品,、江蘇省著名商標,、中國名牌農產品、中國十佳區(qū)域公共品牌,，被中國烹飪學會授予“中國名菜”稱號,，快速躍升國內一流品牌行列。 龍蝦節(jié)如同形象生動的城市廣告，通過不斷包裝和宣傳,，有力地推銷著盱眙獨具特色的城市品牌,，打造了亮麗的城市名片，為這座城市積累了豐富的無形資產,。 現(xiàn)在,，隨著龍蝦節(jié)從國內舉辦到進軍海外，隨著中國龍蝦節(jié)成為全國十大節(jié)慶品牌,、盱眙榮獲“中國龍蝦之都”稱號,，隨著“盱眙龍蝦”成為中國名牌農產品、中國名菜以及獲得全國首例動物類證明商標,、中國馳名商標,，盱眙熱、龍蝦熱正以前所未有的聲勢迅速席卷全國,。 八,、品牌保護策略 1. 維護消費者利益，提升品牌形象,，加強保護刻不容緩 在連續(xù)十屆龍蝦節(jié)助推下,，盱眙龍蝦已名揚全國，成了家喻戶曉的美食品牌,。先后獲得國家A級綠色食品,、中國馳名商標、國家地理標志產品等多項榮譽,。隨著盱眙龍蝦品牌價值的提升,，影響的擴大，市場上一些不法商家假冒 “ 盱眙龍蝦 ” 品牌牟利,，擾亂了市場,，侵犯了商標專用權，損害了消費者權益,，影響了盱眙龍蝦聲譽和盱眙龍蝦產業(yè)發(fā)展,。 2. 積極宣傳引導，形成執(zhí)法合力,，整頓查處絕不手軟,。 一是成立盱眙龍蝦品牌保護聯(lián)合執(zhí)法機構。由一名縣級領導牽頭,，縣工商局具體負責,，從工商、衛(wèi)生,、食藥,、質監(jiān),、公安、農委等具有執(zhí)法職能的部門,，抽調具有一定執(zhí)法經驗的工作人員參加,。 二是引導消費者自覺維護自身權益。在南京,、寧波,、上海、北京等地主流媒體公開 “ 盱眙龍蝦 ” 加盟店名單,，刊登《關于加強盱眙龍蝦品牌保護的公告》和舉報電話,，發(fā)動群眾積極參與 “ 盱眙龍蝦 ” 品牌保護，自覺抵制并積極舉報假冒 “ 盱眙龍蝦 ” 加盟店,。 三是選擇重點地區(qū)開展專項執(zhí)法行動,。根據舉報，在侵權現(xiàn)象嚴重的重點城市,，由縣級領導帶隊,，縣工商局牽頭，協(xié)調當?shù)毓ど滩块T支持參與,，開展聯(lián)合執(zhí)法行動,。按照侵權行為的實際情況，依法給予違法經營者相應的處罰,。 3. 堅持規(guī)范發(fā)展,，加大處罰力度，不達目的勢不罷休 通過規(guī)范整治,，力爭達到三大效果,。 一是加盟發(fā)展一批。對侵權單位與個人,，如其有加入 “ 盱眙龍蝦 ” 協(xié)會意愿,、愿意規(guī)范發(fā)展的，接受其加入協(xié)會,。 二是整頓規(guī)范一批。對已經是 “ 盱眙龍蝦 ” 加盟店,，但蝦源不是盱眙的,；或者蝦源是盱眙的，但未獲得 “ 盱眙龍蝦 ” 品牌使用許可的,，動員其規(guī)范經營,，使用盱眙蝦源或者加入協(xié)會。 三是查處取締一批,。對在下發(fā)整改或停止侵權行為通知書后規(guī)定時間內拒不整改的,，協(xié)調當?shù)毓ど滩块T,，堅決予以查處取締。 九,、整合營銷傳播 盱眙縣委縣政府先后聯(lián)合了一批強勢新聞媒體,、省級權威部門、外國地方政府等作為中國龍蝦節(jié)的共同辦節(jié)主體,，借助強勢媒體的推介力,、權威部門的公信力，龍蝦節(jié)影響越來越大,，實現(xiàn)了多方共贏和效益最大化,。 在宣傳造勢方面，先是與《揚子晚報》,、江蘇衛(wèi)視等強勢媒體緊密合作,，迅速在省內打響品牌；接著組織了“華東地區(qū)晚報總編盱眙行”活動,，集中參觀,、采訪、報道,，在長三角,、珠三角等經濟發(fā)達地區(qū)發(fā)動強大宣傳攻勢大造影響；2011年,，先后兩次走進中央電視臺,，在《對話》欄目中縱論“盱眙現(xiàn)象”，聯(lián)合錄制了《同樂五洲》特別節(jié)目,。在轟動效應的累積中,，中國龍蝦節(jié)成了盱眙文化特質的一個標識。 以盱眙縣為立足點,，江蘇省為出發(fā)點,，樹立專利品牌，可采取活動促銷,，媒體宣傳,。有以下幾種方式： 1. 龍蝦節(jié)：盱眙有自己傳統(tǒng)的千人龍蝦節(jié)，游客可以趁此時去品嘗龍蝦,，并作為禮品帶回家鄉(xiāng),，以帶來宣傳動力。 2. 慈善活動：以盱眙龍蝦名義進行捐助義賣,，不僅可以起到宣傳作用,，還可以在人們心目中樹立良好形象，增加銷售量,。 3. 加盟承包：透明盱眙龍蝦的高科技生產線,，管理,，加以宣傳，將經營模式作為專利賣給全國各地加盟商或承包商,。 在豐富提升品牌內涵方面： 通過組織文藝晚會,、群眾文化集市、民俗表演等,，充分展示“盱眙龍蝦”發(fā)源地的特色文化,、豐富內涵和獨特魅力。在此基礎上,，又依據龍蝦節(jié)“大眾性”,、“流行性”、“消費性”的特點,，將龍蝦,、龍蝦節(jié)與時尚文化接軌、融合,，利用品牌的美譽度和知名度進行品牌延伸,、深度挖掘，展開了以盱眙龍蝦為題材的數(shù)字電影和電視劇的籌拍工作,。以影視,、戲劇、圖片等表現(xiàn)形式開發(fā)“盱眙國際龍蝦節(jié)”品牌,，提升了品牌內涵和競爭力,。　 十,、項目成效 到 2011 年,，盱眙龍蝦產業(yè)已成為盱眙的支柱產業(yè)，全縣總人口為 76 萬人,，約有 10 萬多人從事龍蝦相關產業(yè),，包括養(yǎng)殖、販運,、烹飪,、培訓等，產業(yè)產值 08 年底已經超過 20 億,。盱眙龍蝦也已成為盱眙最響亮的名片,，目前國內外盱眙龍蝦會員店近 800 家，年營收數(shù)億元,。 圍繞“龍蝦節(jié)”等營銷活動，盱眙的旅游產業(yè)也得到了快速發(fā)展,，每年可接待游客 100 萬人次,，旅游收入 4 億多元,。 盱眙政府在此基礎上加大旅游設施和景點、景區(qū)建設力度,，投入 5000 多萬元完成明祖陵南線路牌坊,、鐵山寺特色商貿區(qū)、嚴佛調塑像及廣場,、鐵山寺三殿佛像登座及大雄寶殿佛像貼金,、度假村改造、八仙臺進區(qū)道路,、天泉湖環(huán)湖道路,、象山公園基礎設施建設等工程。國貿商城,、東方商城相繼建成并投入使用,，與已經投入使用的商貿中心，初步形成了以商貿中心為主的斬龍澗商貿圈和以國貿商城為主的五墩商貿圈,，為城鄉(xiāng)居民提供了既便捷又優(yōu)雅的消費娛樂環(huán)境,。全年新增私營企業(yè) 519 個，新增個體工商戶 5100 戶,，新增注冊資本金 10 億余元 全國各地火爆的盱眙龍蝦加盟店,、龍蝦產量更是供不應求、許多龍蝦商家假冒盱眙龍蝦的名頭,，均可說明盱眙龍蝦的美譽度和消費者的滿意度正在以一種前所未所的姿勢和姿態(tài)走向全國和全球,。 自從龍蝦成為盱眙的代名詞，這個歷史小城的發(fā)展軌跡就發(fā)生了驚天巨變,。 1 ,、 2011 年 11 月 11 日— 13 日，第七屆（ 2011 ）中國節(jié)慶產業(yè)年會上,， 盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲本年度中國節(jié)慶最高層次榮譽稱號“ 2011 年中國節(jié)慶產業(yè)十大品牌節(jié)慶”,，時任盱眙國際龍蝦節(jié)組委會主任、縣委副書記,、縣長李森當選“ 2011 年度中國節(jié)慶產業(yè)十大新聞人物”,。 2 、第二屆中國民族節(jié)慶峰會上,，由錦坤全程策劃并執(zhí)導的 第 11 屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)榮獲 2011 年度“中國十大最具國際影響力節(jié)慶”獎項,， 系中國節(jié)慶年度最高層次榮譽。經國際節(jié)慶協(xié)會授權,，中國盱眙國際龍蝦節(jié)將直接參評國際節(jié)慶協(xié)會“ IFEA 國際節(jié)慶獎”,。 3 、盱眙自始辦龍蝦節(jié)十二年來跨越發(fā)展的驚人成就,，也成為縣域經濟,、蘇北振興,、節(jié)慶文化……一系列話題的教科書。 4 ,、盱眙,，曾經的國家級貧困縣，現(xiàn)在的蘇北明星縣城,、小康縣,。十年前，盱眙人一直不愿提及“貧困縣”,，如今,，盱眙人在談笑中回憶往事，頗有一些得意和自豪,。 5 ,、如今，盱眙龍蝦產業(yè)已成為盱眙的支柱產業(yè),，全縣總人口為 76 萬人,，約有 10 萬從人從事龍蝦相關產業(yè)，包括養(yǎng)殖,、販運,、烹飪、培訓等,，產業(yè)產值早在 08 年底已經超過 20 億,，目前國內外盱眙龍蝦會員店已超過 1000 家。 6 ,、 一年一度的龍蝦節(jié)盛會,，會吸引近 400 萬游客光顧盱眙，從而極大地提振了當?shù)氐穆糜萎a業(yè),。 圍繞“龍蝦節(jié)”等營銷活動,，盱眙的旅游產業(yè)得到了快速發(fā)展，盱眙政府在此基礎上加大旅游設施和景點,、景區(qū)建設力度,，更好的支撐了由龍蝦帶動的城市旅游業(yè)。 7 ,、盱眙全縣龍蝦養(yǎng)殖面積超 20 萬畝,、年交易額突破 20 億元、從業(yè)人數(shù)超過 20 萬的規(guī)模產業(yè),，催生了集養(yǎng)殖,、調料、交易、研發(fā),、餐飲等多元化經營于一身的盱眙龍蝦產業(yè)集團,。 8 、盱眙成為淮安甚至淮安的培育基層優(yōu)秀縣域干部的搖籃,，絕大部分縣委書記、縣長都會晉升為淮安和蘇北的市委書記市長,。 誰也不曾想到,， 一只小龍蝦，帶動了盱眙城市發(fā)展的大營銷產業(yè)紅全球,，這正是盱眙龍蝦——一只小龍蝦涌動的財富奇跡和品牌 IP 秘碼,！ （本復盤案例《盱眙龍蝦：一只小龍蝦帶動城市大營銷產業(yè)紅全球》曾獲得2011-2012年中國杰出營銷獎年度大獎，由錦坤全程策劃及輔導服務,。錦坤系全國知名品牌服務商,，專注于連鎖與互聯(lián)網品牌營銷服務，先后輔導服務了近500個企事業(yè)單位,、300多家行業(yè)第一品牌,、200多家上市公司和100多家城市品牌。石章強系錦坤創(chuàng)始人,、上海品牌委創(chuàng)始秘書長和上海市政府品牌專家委員等）
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小產品大市場,，誰會領跑麻辣燙的新江湖？
石章強 2019-1-27 16:27
小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪高速發(fā)展,，“小吃之王”麻辣燙遍地開花,，卻也面臨著市場飽和后精細化運營的挑戰(zhàn)。麻辣燙即將走到新的十字路口,，小產品大市場,，誰會領跑麻辣燙的新江湖呢? 小產品大市場，誰會領跑麻辣燙的新江湖,？ 文/石章強 王海剛 近幾年,，小吃快餐行業(yè)迎來了新一輪的高速發(fā)展，作為“小吃之王”的麻辣燙遍地開花,。以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙,，從國內走向國外，開展數(shù)字化轉型,；以美冒為代表的新派麻辣燙,，主打個性化、時尚化的招牌,，重新定義了麻辣燙的形象,。 尷尬的是，這些努力并沒有從根本上改變消費者對麻辣燙的固有印象，加上規(guī)�,；^后,，市場飽和后精細化管理的挑戰(zhàn)。 麻辣燙即將走到新的十字路口,，接下來該如何走,，這是留個每個從業(yè)者思考的問題。 麻辣燙的商業(yè)化連鎖化之路 80年代末90年代初,，麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭,，以流動商販和活動桌椅為主，葷菜,、素菜穿上竹簽價格,，一兩元就能滿足消費者的口舌之欲。 而1997年江北國企改革造成大批失業(yè)工人,，簡單,、易操作的麻辣燙成為他們再次就業(yè)的首選，并快速走向全國,。 為適應新時代的消費需求和年輕一代消費理念,，賦予麻辣燙新的色彩和場景品質標準，讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機,，助推麻辣燙迅速成為中國第一小吃,。 1 、麻辣燙的商業(yè)化試水 上世紀80年代末90年代初,，麻辣燙開始出現(xiàn)在四川各城市的街頭,。當時經營麻辣燙的主要是流動商販，撐起幾個活動桌椅,，給葷菜,、素菜穿上竹簽價格，這是當時經營麻辣燙最普遍的場景,。沒有場地成本,，鍋底、食材的成本盡量降到最低,，一兩元就能滿足消費者的口舌之欲,。 90年代中期，麻辣燙迎來了第一輪繁榮期,，出現(xiàn)某個街道集中賣麻辣燙的場景,。隨著90年代末期，小火鍋的出現(xiàn),，讓麻辣燙在四川走向衰落,。相較于麻辣燙,，小火鍋的優(yōu)勢，擁有固定的營業(yè)店面,，價格更加劃算,，加上市容整頓、城管執(zhí)法力度的加強,，讓流動商販的生意難以維繼,，麻辣燙逐漸退出了四川的餐飲舞臺。 四川孕育了麻辣燙,，為麻辣燙走向市場化提供了一個舞臺,，奠定麻辣燙初始的商業(yè)模板。今天的消費者關于麻辣燙根深蒂固的印象,，來自于在四川這一段歲月。 對于麻辣燙來說,，這是幸運的,，走進了消費者的視野；又是不幸的,，麻辣燙負面符號讓消費者失去了對他的想象力,，成為低端消費、營養(yǎng)價值不高的代名詞,。 2 ,、麻辣燙走向全國 四川是麻辣燙的故鄉(xiāng)，那東北就是第二故鄉(xiāng),；四川是麻辣燙的孕育之地,，東北則是讓麻辣燙翱翔的天空。麻辣燙在東北的盛行有一個特殊的歷史原因,，源于1997年國企改革造成大批失業(yè)工人,，餐飲行業(yè)成為他們再次就業(yè)的首選。麻辣燙簡單,、易操作,，讓他們找到在餐飲行業(yè)打拼的領域。 東北人對麻辣燙的改造主要源于兩個方面,，一是產品上,，豐富麻辣燙的食材，加強麻辣燙的綜合性,，變成任何菜品都可以加入,，從而讓麻辣燙的食用場景發(fā)生根本性變化，從午餐到晚餐都可以食用,。二是經營上,，四川的麻辣燙突出差異化,，而東北的麻辣燙追求去異存同，讓麻辣燙每個細節(jié)更易模仿,，這就為規(guī)�,；瘮U張打下了基礎。 正是東北人在這兩方面的貢獻,，讓麻辣燙從一個區(qū)域性的小吃走向了全國,，成就了“小吃之王”的美譽。麻辣燙商業(yè)化成功,，主要歸功于楊國福麻辣燙,。楊國福麻辣燙在麻辣燙行業(yè)中地位，相當于蘋果手機在智能手機行業(yè)的地位,。楊國福麻辣燙起家于哈爾濱,，從傳統(tǒng)的路邊攤走向門店式發(fā)展，發(fā)展至今,，楊國福麻辣燙已在全國14個省,、直轄市及自治區(qū)的200余個城市，擁有近6000家門店數(shù),。 楊國福麻辣燙將麻辣燙的發(fā)展帶到了一個新的高度,，重新定義麻辣燙的餐飲地位。 從產品層面上,，楊國福麻辣燙最重要的貢獻,，打造了可以喝的麻辣燙，一改過往底湯只是輔助的印象,，彌補了中國餐飲界的一個空白 ,。從經營層面上，楊國福麻辣燙將麻辣燙帶入品牌競爭的時代,，楊國福成為麻辣燙的代名詞,。麻辣燙路邊攤的印跡逐漸成為了歷史，以全新的形象展現(xiàn)在消費者的腦海中,，從而推動麻辣燙走進更多的消費場景,。 3 、麻辣燙的個性化時代 近幾年,，麻辣燙行業(yè)迎來了一股新勢力,，相較于以楊國福為代表的傳統(tǒng)麻辣燙，這股新勢力被稱為新派麻辣燙,，其中的代表有美冒麻辣燙,、禾小樹麻辣燙等。傳統(tǒng)麻辣燙從產品研發(fā),、品牌傳播,、客戶定位處在初級階段,，更多強調規(guī)模擴張，更多承擔麻辣燙走向全國的使命,。 新派麻辣燙為適應新時代的消費需求,、年輕一代消費理念，賦予麻辣燙新的色彩,，重新定義麻辣燙在消費者心中的地位,。新派麻辣燙的特點，一是服務的消費群體聚焦于80后,、90后新一代的消費群體,，尤其是90后，90后餐飲消費大幅超越80后,；二是基于新一代消費群體,，麻辣燙的消費場景，更加時尚化,、個性化,，比如美冒麻辣燙走的是“文藝范”；三是更加重視品牌的打造,，在價格、門店選址,、顧客年齡層等提出嚴苛的要求,，在遍地都是麻辣燙的市場給顧客一個清晰的認知；四是產品的訴求走向營養(yǎng)健康,，強調湯底的研發(fā),，重視食材的選擇，滿足消費者吃好,、吃飽,、吃的健康多元化需求。 新派麻辣燙打破了麻辣燙在消費者固有的記憶,，響應消費升級,，迎合了新一代消費者的需求 �,；趥鹘y(tǒng)麻辣燙的基礎下,，新派麻辣燙完成了升級改造，挖掘出麻辣燙的品牌符號,，探索到新的市場空白點,，讓麻辣燙煥發(fā)出新的生機，助推麻辣燙成為中國第一國民小吃,。 小產品憑什么成為大品類,？ 從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙,，不變的是嚴格遵循將產品的質量、口味放到第一位,。產品質量的好壞,，直接決定消費者是否對麻辣燙的認可。 近幾年,，由于新派麻辣燙的崛起,，麻辣燙的消費人群越來越細分，從年齡,、性別,、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向。通過消費人群的細分,，為麻辣燙打開了想象的空間,，從空間設計，產品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺,。 更重要的是,，作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙，通過全新定位,、提升客戶體驗,、制造驚喜等品牌手段，更進一步搶占和鞏固了消費者的心智,。 與此同時,，借助O2O打通線上、線下,，走向渠道的互聯(lián)網化,，降低運營成本，改造線上線下的服務場景,。 麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網,，完成數(shù)字化改造，搭建電商平臺,，清晰掌握從排單,、預定、支付,、評論等一系列數(shù)據,，提升運營效率，制定精準的營銷方案,，逐步解決了產品化,、標準化、復制化,、品牌化的全國覆蓋,，進而成為餐飲產業(yè)的大品類,。 1 、產品驚喜 從傳統(tǒng)麻辣燙到新派麻辣燙,，不變的是嚴格遵循將產品的質量,、口味放到第一位。產品質量的好壞,，直接決定消費者是否對麻辣燙的認可,。麻辣燙的升級首先歸根于對產品的創(chuàng)新，打造一款更具特色化的麻辣燙,，才能吸引消費者的眼球,。在傳統(tǒng)麻辣燙時代，楊國福麻辣燙以產品核心,，采用三十多種中草藥,，并加入牛奶，打造出可以喝的湯,。 為了保證湯的正宗,，楊國福麻辣燙與國內外一線調味品供應商、乳制品供應商,、涮品類供應商達成戰(zhàn)略同盟,。作為新派麻辣燙代表的禾小樹，采用一鍋一煮的新式烹飪工藝,，避免因多次蒸煮產生有毒物質,，讓湯變得更加好喝。楊國福麻辣燙開創(chuàng)了湯可以喝的理念,，讓新派麻辣燙繼承下來并二次創(chuàng)新，持續(xù)為消費者制造驚喜,。 麻辣燙原本是產品門檻低的行業(yè),，由于在湯上持續(xù)下功夫，提高競爭門檻,，在小吃產品中獨樹一幟,。 2 、人群細分 長期以來,，麻辣燙的消費人群都是模糊,、泛泛的，缺少精確的定義,，導致在服務上的千篇一律,，影響了產品的創(chuàng)新。近幾年,，由于新派麻辣燙的崛起,，麻辣燙的消費人群越來越細分,，從年齡、性別,、職業(yè)上指引了一批麻辣燙企業(yè)的發(fā)展方向,。 通過消費人群的細分，為麻辣燙打開了想象的空間,，從空間設計,，產品創(chuàng)新到市場營銷都找到了發(fā)揮的舞臺。 麻辣燙對其消費人群做了重新定位,，讓消費者對麻辣燙有了新的認知,。 麻辣燙門店已經不在是簡單的就餐地方，變成集休閑,、娛樂,、社交為一體的多功能性場所。 禾小樹麻辣燙在餐廳裝修設計上,，針對不同的店面,，以當下年輕審美觀為標尺，設計相應的風格,，贏得了年輕人的喜歡,，增加互動性。由于麻辣燙對人群的精準捕捉,，在差異化產品,、個性化就餐空間的輔助下，挖掘出了麻辣燙潛在的市場空間,。 3 ,、品牌化思維 餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，打造品牌是麻辣燙占有一席之地的殺手锏,。新派麻辣燙之所以新,，關鍵在于賦予麻辣燙品牌魔力。作為傳統(tǒng)行業(yè)的麻辣燙,，通過全新定位,、提升客戶體驗、制造驚喜等手段,，搶占消費者的心智,。麻辣燙當初在四川沒落，之后又火遍全國,，這背后的從業(yè)人員有一個明顯的進步,，培養(yǎng)出了品牌化思維。 當麻辣燙重視品牌的打造，個性化服務,、產品的差異化就變得水到渠成,。美冒是一個主打女性消費的麻辣燙品牌，打造“少女心”的網紅裝修風格,，從店內裝飾,、桌椅燈具再到用餐細節(jié)，無不讓女性消費者的“少女心”瞬間爆棚,。美冒的品牌定位在瞬間吸引消費者的注意,，勾起消費者的好奇心，直達目標群體,。雖然麻辣燙市場不斷在擴張,，由于一些獨具特色的麻辣燙品牌悄然升起，并沒有讓消費者陷入選擇的誤區(qū),，反而讓消費者在選擇上更加理性,。 4 、數(shù)字化轉型 這幾年互聯(lián)網對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊日趨明顯,，O2O興起更是推動傳統(tǒng)行業(yè)迎來一場巨大的變革,。麻辣燙作為典型的傳統(tǒng)行業(yè)，借助O2O打通線上,、線下,，走向渠道的互聯(lián)網化，降低運營成本,，改造線上線下的服務場景,。麻辣燙企業(yè)借助互聯(lián)網，完成數(shù)字化改造,，搭建電商平臺,，清晰掌握從排單、預定,、支付,、評論等一系列數(shù)據，提升運營效率,，制定精準的營銷方案。 楊國福麻辣燙已經引領麻辣燙行業(yè)的數(shù)字化轉型,，開發(fā)了智能餐飲軟件系統(tǒng),，打造企業(yè)生態(tài)戰(zhàn)略。楊國福麻辣燙通過智能軟件,，實現(xiàn)統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結算從而實現(xiàn)統(tǒng)一的管理,，同時賦能商戶端,，降低成本,，拓寬利潤，幫助商家解決渠道費用大,、應收賬款多,、線下區(qū)域市場竄貨、終端管理混亂等綜合問題,。楊國福麻辣燙一系列與互聯(lián)網的深度融合,，為管理整個麻辣燙行業(yè)給出了數(shù)字化的解決方案，讓那些處于初創(chuàng)期的麻辣燙企業(yè)認識到未來努力的方向,。 綜合以上,，我們可以看出麻辣燙成為“小吃之王”的四大軌跡： 根據時代的需求，持續(xù)不斷的產品創(chuàng)新,；通過消費人群的細分,，重新定義麻辣燙的商業(yè)價值，延伸麻辣燙店面的服務邊界,；重視麻辣燙的品牌打造,，建立麻辣燙與消費者的觸點，引領麻辣燙新消費需求,；通過數(shù)字化轉型,，提升企業(yè)的管理、運營能力,，為麻辣燙行業(yè)健康發(fā)展保駕護航,。 麻辣燙是曾經毫不起眼的路邊攤，經過近20年的迭代后,，微笑著在餐飲行業(yè)輕盈舞動,，讓消費者欲罷不能！ 麻辣燙：老江湖面臨新挑戰(zhàn) 短期內,，許多消費者對麻辣燙固有認識很難打破,，這些認識包括麻辣燙路邊攤的印象，行業(yè)臟亂差,，營養(yǎng)價值低等,。這些認識，阻礙從業(yè)者對產品的創(chuàng)新,，制約麻辣燙的品牌升級,。當麻辣燙出現(xiàn)負面新聞時，固有認識加快外界對麻辣燙否認,，放大麻辣燙負面一面,，讓消費者失去客觀的判斷。 麻辣燙在中國遍地開花，規(guī)�,；澈蟮馁|量風險難以避免,。麻辣燙有個特性，幾乎所有食材都可以成為麻辣燙,，這更加加大麻辣燙的飲食風險,。麻辣燙還有食后風險，有些麻辣燙存在重復應用的情形,，不但沒有提升麻辣燙的營養(yǎng)價值,，反而觸發(fā)麻辣燙的健康危機。 我們一心想辦法提升麻辣燙的營養(yǎng)價值,，卻往往忽略背后帶來的健康風險,。品質管控是麻辣燙企業(yè)一直不能松懈的工作，必須當成日常經營中的第一要務,。 傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)遭遇新派麻辣燙企業(yè)的挑戰(zhàn),，其品牌的老化、模糊,，流失了一些消費者,。新派麻辣燙企業(yè)的品牌認知度，還需要接受市場檢驗,。市場上一時涌現(xiàn)出一批新派麻辣燙企業(yè),，市場的熱度退去后，消費者忠誠度還要打問號,？ 傳統(tǒng)的麻辣燙企業(yè)在品牌打造上,，需要挖掘出新的亮點；新派麻辣燙企業(yè)需要強化已有品牌定位,，防止被短時的規(guī)模誘惑,，失去了在市場上的差異化優(yōu)勢。 隨著麻辣燙企業(yè)從區(qū)域走向國內,，甚至走向國際,，這對他們提出管理上新挑戰(zhàn)、商業(yè)模式的創(chuàng)新,。加盟店的增多,，團隊的擴大，產品的同質化,，迫使總部考慮如何通過管理上的創(chuàng)新,，激勵措施，技術授權,，店面設計的統(tǒng)一等,，保持單店業(yè)績的穩(wěn)定。 麻辣燙已經走過野蠻成長的階段,，那些有遠見的企業(yè),，重視加強內功的修煉，加強供應鏈建設,，真正擺脫小作坊式的管理思維,，建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度。 《中國餐飲報告2018》中有一組數(shù)據值得關注：全國在線門店數(shù)TOP20品牌,，楊國福 麻辣燙榜上有名,；但“全國口味、環(huán)境,、服務”排名榜單,，卻無一麻辣燙品牌入局。 雖然麻辣燙被稱為“國民第一小吃”,，但是消費者對麻辣燙的諸多問題存在顧慮,，從內心并沒有贏得消費者的信賴。 遍地都是麻辣燙門店的場面,，讓這眼前的繁華遮擋了背后隱藏的風險,，麻辣燙要真正坐穩(wěn)國民第一小吃的位置，還有很長的路要走,。 破解麻辣燙轉型升級新辦法 營銷領域有一條通用的法則：我們靠情感決定,，再用事實說服自己。 消費者的決策是非理性的,，一些麻辣燙企業(yè)的食材特有的多樣化搭配方式,，時尚個性化的就餐環(huán)境，顛覆麻辣燙傳統(tǒng)的消費模式,，沖擊消費者對麻辣燙的固有認識,。讓消費者走出對麻辣燙的認識誤區(qū)，需要整個麻辣燙行業(yè)一次集體性的提升 ,，僅靠幾家麻辣燙在市場上裝點門面,，只會讓消費者某個瞬間悟到原來麻辣燙已經是這樣的——健康、營養(yǎng),。 麻辣燙競爭的日趨激烈,，產品的同質化問題愈加嚴峻。麻辣燙企業(yè)要想在行業(yè)獨領風騷,，必須做到的是打造爆款產品,，吸引消費者的注意力。 麻辣燙的爆款產品,，有三個要素：滿足消費者獨一無二的營養(yǎng)訴求,，研發(fā)讓市場驚喜的食材搭配,，提供就餐外的創(chuàng)新性服務 。爆款的麻辣燙產品自帶傳播屬性,，在消費者之間形成情感共振,，通過深度的互動，拉近與消費者之間的距離,。 消費者對麻辣燙固有認識很多時候來自于熟悉的畫面,，更新這些記憶，需要借助新的渠道,、新的表現(xiàn)方式,，展現(xiàn)麻辣燙的全新面貌。麻辣燙企業(yè)重視短視頻的傳播手段,，結合聲音,、動作，加上幽默,、風趣的內容,。更為重要的一點，讓消費者參與其中,，極大提高個人體驗,。消費者就像種了“毒”似的，瘋狂的評論,、轉發(fā),，免費的為麻辣燙做了一次口碑宣傳。 麻辣燙企業(yè)間的競爭越來越趨向于品牌之間的競爭,，消費者對麻辣燙的選擇越來越將品牌作為第一考慮因素,。麻辣燙企業(yè)加強品牌的建設，從過去消費者對麻辣燙的產品認知轉變?yōu)閷ζ淦放频恼J知,，形成消費者與品牌的親和感,，防范行業(yè)的系統(tǒng)性風險。 麻辣燙企業(yè)通過修煉品牌功力,，賦予麻辣燙全新的定義,，讓消費者因為愛上你的品牌，才愛上你的產品,。 麻辣燙正引領小吃行業(yè) “四化”大發(fā)展 消費升級的一個鮮明標志就是消費從“量”到“質”的轉變,，麻辣燙從根源上就在質上有缺陷，這也是消費者在面對麻辣燙時難以繞過去的心結,。在消費升級的大背景下,，麻辣燙走向健康化是大勢所趨。在這背后,，麻辣燙行業(yè)有許多功課需要補,，需要建立一套從原材料,、后廚到餐桌完善的管理系統(tǒng)，防范任何一個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風險,。 過去麻辣燙只需要對消費者的吃飽,、吃爽負責，而未來要對消費者做健康,、營養(yǎng)的承諾。 由于消費者需求的多元化,、個性化,，千篇一律的麻辣燙產品已很難在市場上立足，特別是面對 80 后,、 90 后等新崛起的消費群體,。 麻辣燙走向個性化、時尚化,，聚焦于核心消費群體,，為特定人群提供極致的服務，才能在市場上立足,。 支持這種時尚化麻辣燙,，要求企業(yè)在產品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)意上,、渠道傳播上下功夫,，與消費者創(chuàng)造更多的觸點，牢牢抓住消費者的心,，當提到時尚一詞時,，也能與麻辣燙掛鉤。 從健康的理念,，產品的個性化到場景的時尚化,，都是為打造獨一無二的品牌服務。傳統(tǒng)的麻辣燙品牌在維護好現(xiàn)有品牌情況下,，考慮開發(fā)新品牌,，應對新對手的挑戰(zhàn)。新興的麻辣燙企業(yè),，一開始就要著重于品牌打造,，這是立身的根本。一個品牌化的麻辣燙企業(yè),，以全局觀,、長遠的眼光思考企業(yè)的發(fā)展，投入更多的精力在產品研發(fā),、人才培養(yǎng),、管理體系建設上,，帶動整個麻辣燙行業(yè)的繁榮景象。 中國各地小吃開始走向國際市場,，以楊國福麻辣燙,、太陽系麻辣燙為代表也瞄準了國際市場。麻辣燙國內市場的飽和,，走向國際市場,，創(chuàng)造了新的成長空間。進入國際市場,，提升麻辣燙企業(yè)的品牌影響力,，檢驗公司在管理運營上的能力，以全球標準審視產品的質量,。 今天麥當勞和肯德基等國外快餐店席卷中國大地,，我們期待未來有一天麻辣燙登上世界舞臺。 小吃快餐作為大眾消費的主力軍,，而麻辣燙又在小吃快餐中拔得頭籌,。可以說,，大眾對麻辣燙的態(tài)度是矛盾的,，一方面是離不開的餐飲食品，一方面又擔心麻辣燙的質量問題,。對于謀求短期利益的商家,，簡單打一張食欲的牌，挑戰(zhàn)消費者的健康底線,。 對于在麻辣燙市場有所作為的企業(yè),，需要做全盤的考慮，基于消費者的健康考慮,，從產品,、品牌、營銷上做深度的布局,，樹立麻辣燙在消費者心中新的形象,，從而引領麻辣燙新一輪的消費升級。 （石章強系錦坤創(chuàng)始人,、國務院發(fā)展研究中心研究員,、上海市政府品牌專家委員、上海品牌專委會創(chuàng)始秘書長,。錦坤是全國知名的頂級品牌營銷服務機構,。）
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特色小吃：擔擔面
王狄凡 2015-12-24 22:47
香飄萬里客滿堂，一碗下肚不充腸,，味濃似有親情在,，民間趣事永流芳,。 中國的小吃，都來源于本真的生活,，而真正的味道卻透出很多故事的味道,，飲食就是一種生活語言的樸素表達，不僅是一種原味的體現(xiàn),，也是一種歷史故事的濃縮,，這就是食者的一種品味，一種家鄉(xiāng)的情懷,。
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