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如何做好餐飲連鎖品牌全案策劃工作: 思翰 2016-1-18 12:03; 　　一,、餐飲連鎖品牌全案策劃，就從目前來(lái)講,，講究社會(huì)公德的越來(lái)越少,，很多都是渾水摸魚(yú),，在這個(gè)魚(yú)龍混雜的時(shí)代，客戶(hù)要機(jī)器小心那些披著華麗外衣的黑心“品牌專(zhuān)家”,。從全球聞名的“跨國(guó)大碗”到隱藏街腳的“無(wú)名小卒”，都能找到很多“不聽(tīng)話的”“壞孩子”,，所以餐飲連鎖品牌策劃人首先要有嚴(yán)格的道德自律,，肩負(fù)自己的責(zé)任,，不要助紂為虐。　　二,、餐飲連鎖品牌全案策劃，不僅僅是幫助企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略,，更是要幫企業(yè)從餐飲品牌命名,，到餐飲品牌文化,，餐飲品牌定位,、設(shè)計(jì)、戰(zhàn)略,、營(yíng)銷(xiāo)，最后到執(zhí)行,，每一步都要精心策劃好，一步一步代理過(guò)餐飲連鎖品牌實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo),。餐飲品牌全案策劃不是一個(gè)簡(jiǎn)單的買(mǎi)方案的人,，是一個(gè)能夠?qū)⑵放评硐氤晒?shí)現(xiàn)的人,。　　三、要想做好餐飲連鎖品牌全案策劃,，一定要能夠幫助企業(yè)樹(shù)立爭(zhēng)取額的價(jià)值觀和品牌觀念，很多企業(yè)嘴上說(shuō),，做品牌是為了長(zhǎng)期利益,，但是往往,，在項(xiàng)目的起步階段，甚至還在談判階段就會(huì)聞到品牌策劃公司什么時(shí)候能夠見(jiàn)成效,，或者如何在短期內(nèi)見(jiàn)成效？這是自相矛盾的,，殊不知,，做品牌其實(shí)就是做投資,，獲取收益肯定需要一定時(shí)間，先知品牌全案認(rèn)為就像開(kāi)花結(jié)果總需要一定的時(shí)日一樣,。不過(guò)，很多人往往都不明白這個(gè)道理,，所以作為一個(gè)優(yōu)秀的品牌全案策劃公司一定要能夠?qū)⑵髽I(yè)的錯(cuò)誤觀念轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái),，讓你的思路引領(lǐng)者餐飲品牌公司的思路,，不要讓他帶著你走，畢竟你是最專(zhuān)業(yè)的,。　　四、餐飲連鎖品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃公司要想在這個(gè)領(lǐng)域做的漂亮,，一定要具備企業(yè)家精神，要具有“誠(chéng)信,、創(chuàng)新,、合作、敬業(yè)”四種精神元素,。做一行愛(ài)一行，愛(ài)一行敬一行,，這四種精神不光是行業(yè)精神更是做人的準(zhǔn)則。　　五,、餐飲連鎖品牌全案策劃公司一定要與時(shí)俱進(jìn),，不斷學(xué)習(xí),，不斷修煉自己。不懂得如何提升自己的實(shí)力,，就會(huì)被其他的品牌全案公司踩在腳底下。品牌策劃是一種需要廣博知識(shí)作為基礎(chǔ)的職業(yè),，加之面對(duì)的客戶(hù)“五花八門(mén)”,，對(duì)知識(shí)“補(bǔ)充”速度要求近乎苛刻,。所以，餐飲連鎖品牌策劃公司必須養(yǎng)成天天學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣,，以提高學(xué)習(xí)能力，擴(kuò)大知識(shí)視野,，適應(yīng)不同類(lèi)型的客戶(hù),，更好的為客戶(hù)服務(wù),。　　六,、選擇一家正規(guī)的餐飲連鎖品牌公司很重要,。不僅餐飲連鎖企業(yè)在決定打造品牌之前要精心選擇品牌策劃人(或者說(shuō)選擇品牌策劃公司)，品牌策劃人更要精心選擇企業(yè),。對(duì)于“不可救藥”的企業(yè)，不能為了賺取策劃費(fèi)而盲目承諾,，盲目合作,。　　七,，餐飲連鎖品牌策劃人也要懂得“售后服務(wù)”。服務(wù)合同到期后,，不能代表服務(wù)完全結(jié)束。餐飲連鎖品牌策劃人需要定期關(guān)注曾經(jīng)服務(wù)的品牌,，給予其適當(dāng)?shù)奶嵝押徒ㄗh,，以幫助其健康成長(zhǎng),。　　八、餐飲連鎖品牌策劃人要有足夠的“防范”意識(shí),。品牌策劃人的利潤(rùn)是建立在餐飲連鎖企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)基礎(chǔ)上的，只有企業(yè)的利潤(rùn)增加了,，品牌策劃人才能獲得真正意義上的利潤(rùn),。所以,，很多品牌策劃人都喜歡說(shuō)自己是在幫別人帶孩子，孩子大了,，卻很有可能就不認(rèn)這個(gè)“娘”了。事實(shí)上也的確如此,，兔死狗烹的現(xiàn)象的確很多,，“兔沒(méi)死,，狗已烹”的現(xiàn)象也不少見(jiàn)。加上一些尋求咨詢(xún)公司合作是假,，騙取方案是真的無(wú)恥企業(yè)，可以說(shuō),，許多品牌策劃人在沒(méi)見(jiàn)到“兔子”時(shí)就被企業(yè)給 “烹”了,，委實(shí)“悲壯”，也的確卑鄙,。; 2035 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

麥當(dāng)勞提高特許經(jīng)營(yíng)比例至九成: 林岳 2015-5-6 22:17; C FP供圖　　連續(xù)兩年門(mén)店銷(xiāo)售和門(mén)店顧客人數(shù)下滑，一季度凈利潤(rùn)急降32 .6%,，麥當(dāng)勞的新帥終于要大刀闊斧變革了。據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)向南都記者提供的資料,，周一晚間麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克宣布了重振業(yè)務(wù)的初步舉措：將全球市場(chǎng)重組為新的四大板塊,。　　面對(duì)直營(yíng)門(mén)店?duì)I收下滑間接拖累麥當(dāng)勞凈利潤(rùn)的增長(zhǎng),，麥當(dāng)勞透露，在2018年年底前對(duì)3500家餐廳實(shí)行特許經(jīng)營(yíng),，使全球特許經(jīng)營(yíng)餐廳比例從目前81%增加至約90%。　　全球市場(chǎng)劃分為四大板塊　　具體而言,，麥當(dāng)勞將重組業(yè)務(wù),，締造四大新的業(yè)務(wù)板塊,。從2015年7月1日起,，麥當(dāng)勞將迎來(lái)新的組織架構(gòu)，他們分別是美國(guó),、全球領(lǐng)先市場(chǎng),、高增長(zhǎng)市場(chǎng),、基礎(chǔ)市場(chǎng)。前三大板塊2014年的在麥當(dāng)勞總營(yíng)收中的占比分別為40%,、40%,、10%,。　　南都記者留意到，中國(guó)和意大利,、波蘭,、俄羅斯、韓國(guó),、西班牙一起,，被劃入高增長(zhǎng)市場(chǎng),。對(duì)于高增長(zhǎng)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞的定義是較快增長(zhǎng)并具有特許經(jīng)營(yíng)潛力的市場(chǎng),。　　對(duì)于劃分的標(biāo)準(zhǔn),，伊斯特布魯克指出是根據(jù)相似的市場(chǎng)需求,、挑戰(zhàn)和增長(zhǎng)機(jī)遇而定的�,！霸邴湲�(dāng)勞新的組織架構(gòu)中，類(lèi)似的市場(chǎng)可以群策群力,，共享洞察,、資源和專(zhuān)長(zhǎng),，一起為顧客提供更好的餐單,、服務(wù)和綜合體驗(yàn),。”伊斯特布魯克認(rèn)為,，新架構(gòu)將利于麥當(dāng)勞增加決策的效率，利于增加麥當(dāng)勞的營(yíng)運(yùn)收入,。　　特許經(jīng)營(yíng)比例上調(diào)至90% 　　在這個(gè)重振計(jì)劃當(dāng)中,，上調(diào)加盟店比例是重要的一項(xiàng),。南都記者查閱麥當(dāng)勞2014年的財(cái)報(bào)了解到，2014年麥當(dāng)勞全球直營(yíng)店和加盟店為6714家和29544家,。　　對(duì)提高特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比例,，麥當(dāng)勞首席行政官皮特·本森指出，將為公司帶來(lái)更穩(wěn)定和可預(yù)計(jì)的收入和現(xiàn)金流,，對(duì)公司資源的需求也相對(duì)較少。　　“這是麥當(dāng)勞發(fā)展到一定程度的策略轉(zhuǎn)型,�,！辈惋嫎I(yè)分析師,、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳表示，麥當(dāng)勞有成熟的管理體系和系統(tǒng),，加盟店和直營(yíng)店只是歸屬權(quán)的差異而已，兩者管理的難度差別不大,。而加盟業(yè)務(wù)對(duì)麥當(dāng)勞的利潤(rùn)貢獻(xiàn)斐然,。麥當(dāng)勞2014年的營(yíng)收,，直營(yíng)店?duì)I運(yùn)利潤(rùn)僅有28.81億元，但加盟店則高達(dá)75.75億美元,。　　對(duì)于特許經(jīng)營(yíng),，麥當(dāng)勞的慣常做法就是尋找合適的地點(diǎn)開(kāi)店，然后通過(guò)長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和店面,，然后將成熟的店面轉(zhuǎn)讓給加盟者，從而賺取差價(jià),。　　深入看麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，其實(shí)麥當(dāng)勞利潤(rùn)的最大來(lái)源是鋪?zhàn)�,，麥�?dāng)勞是隱形的“包租公”。按其2014年的財(cái)報(bào),，其特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)92 .72億美元的營(yíng)收中，租金高達(dá)6 1 .0 6 7億美元,，特許權(quán)使用費(fèi)也高達(dá)30 .851億美元,。　　對(duì)麥當(dāng)勞而言,，加盟店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更高。2014年,，其直營(yíng)店近6年來(lái)首度不增反降,，減少24家,。而銷(xiāo)售收入則下滑4%，減少7.06億美元至181.69億美元,。直營(yíng)店?duì)I收的減少，是其2014年凈利潤(rùn)大幅減少8.28億美元的主要原因,。　　而加盟店,，也遭遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。2014年增加了829家，但門(mén)店的銷(xiāo)售收入反而下滑0 .9%至696.17億美元,。但加盟店在麥當(dāng)勞報(bào)表上僅體現(xiàn)在租金、特許權(quán)使用費(fèi),、起始費(fèi)上,，2014年麥當(dāng)勞收取的租金增加了近5000萬(wàn)美元。　　這意味著只要麥當(dāng)勞加盟店擴(kuò)張持續(xù),，加盟店對(duì)麥當(dāng)勞利潤(rùn)的貢獻(xiàn)就不會(huì)受太大的沖擊,。　　中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)第一網(wǎng)創(chuàng)始人,、特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家李維華教授則對(duì)南都記者稱(chēng)，直營(yíng)店涉及到招聘等諸多環(huán)節(jié)的管理,，轉(zhuǎn)成加盟店可減少麥當(dāng)勞在管理上的壓力，而且加盟者在當(dāng)?shù)厝嗣}資源利用程度可能要強(qiáng)于麥當(dāng)勞,。李維華認(rèn)為,，將直營(yíng)店轉(zhuǎn)成加盟店,，能收到可觀的租金和加盟費(fèi)，麥當(dāng)勞可迅速獲得資金,。　　特許加盟在三四線城市擴(kuò)張　　在新的業(yè)務(wù)架構(gòu)中,，中國(guó)市場(chǎng)被劃入有較快增長(zhǎng)并具有特許經(jīng)營(yíng)潛力的高增長(zhǎng)市場(chǎng)。那么目前仍以直營(yíng)門(mén)店為主的中國(guó)市場(chǎng),，麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)放步伐究竟會(huì)怎樣呢,？麥當(dāng)勞中國(guó)方面并未回應(yīng)南都記者的咨詢(xún),。　　不過(guò)早在去年4月，麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司首席執(zhí)行官曾啟山對(duì)外透露,，特許經(jīng)營(yíng)的比例將從2013年的12%提升到2015年的20%-25%。　　南都記者從官方資料見(jiàn)到,，一年前麥當(dāng)勞開(kāi)放加盟的區(qū)域僅局限部分二線城市以及謹(jǐn)慎地在深圳、上海等部分區(qū)域,，但現(xiàn)在加盟權(quán)在加速放開(kāi),，據(jù)其官網(wǎng)的信息,，現(xiàn)在麥當(dāng)勞開(kāi)放加盟的城市已達(dá)26個(gè),，分布在上海、四川,、湖北、福建,、江蘇以及上海,。　　對(duì)比一年前,，江門(mén)、陽(yáng)江,、內(nèi)貢,、自貢,、荊州、咸寧,、十堰、寧德,、福清,、鄂州等眾多三四線城市都加入了麥當(dāng)勞開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的城市隊(duì)列,。　　對(duì)于這種策略，林岳認(rèn)為,，一二線城市餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈化,，而且比較飽和,，特別是成熟商圈餐飲的競(jìng)爭(zhēng)很大。而三四線城市的市場(chǎng)空間相對(duì)還比較廣闊,，也更容易獲得投資者的認(rèn)可。　　采寫(xiě)：南都記者　黃麗嫦; 849 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

企業(yè)轉(zhuǎn)型：湘鄂情情歸何處: 林岳 2014-11-23 23:17; 作者：林岳,，本文刊登于《董事會(huì)》雜志企業(yè)轉(zhuǎn)型通常會(huì)面臨兩個(gè)挑戰(zhàn)，首先是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變,。第二個(gè)挑戰(zhàn)是要有預(yù)見(jiàn)未來(lái)的能力,。有著“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”美譽(yù)的湘鄂情，近期的一系列動(dòng)作讓人咋舌：2013年7月,，收購(gòu)江蘇中昱環(huán)保科技51%的股權(quán),；2014年2月,，旗下全資子公司合肥湘鄂情與合肥天焱綠色能源簽訂《股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》，進(jìn)軍環(huán)保領(lǐng)域,；3月,，一周內(nèi)收購(gòu)中視精彩和笛女影視兩家影視文化公司,；5月12日，推出36億元巨額的再融資計(jì)劃,，用于投資互聯(lián)網(wǎng)新媒體市場(chǎng),；5月26日,，聯(lián)手中科院計(jì)算技術(shù)研究所，共同創(chuàng)辦“大數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)新媒體聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”,；同月，與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司共同出資成立上海愛(ài)貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司,；6月6日,，全資子公司河南湘鄂情投資管理有限公司的100%股權(quán)及相關(guān)債權(quán)以8000萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓?zhuān)环矫婵梢跃徑饽壳艾F(xiàn)金流緊張的狀況,，另一方面也預(yù)示著公司將整體剝離餐飲業(yè)務(wù),。盛極而衰湘鄂情的步子越邁越急，越邁越大,，未來(lái)的發(fā)展方向幾乎都跟餐飲八竿子打不著邊,，這首先是大環(huán)境使然。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新的報(bào)告顯示,，2013年全國(guó)餐飲收入2.5萬(wàn)億元,，同比增長(zhǎng)9%,，增速創(chuàng)21年來(lái)最低值,，用餐時(shí)間服務(wù)員多過(guò)顧客成為普遍現(xiàn)象。湘鄂情所處的高端餐飲受挫最嚴(yán)重,，北上廣等一線城市業(yè)績(jī)下滑超過(guò)20%，二三線市場(chǎng)平均降幅超過(guò)30%,，全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入自非典時(shí)期之后的最低谷,。湘鄂情的衰退尤為明顯,。在2012年年底“國(guó)八條”,、“限制三公消費(fèi)”等政策出臺(tái)后，社會(huì)上反對(duì)奢侈浪費(fèi),、提倡勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)，在此背景之下,，湘鄂情2013年的財(cái)報(bào)顯示股東凈利潤(rùn)為-5.64億元,，同比下降788.86%，就算全年關(guān)閉了13家門(mén)店也沒(méi)有任何作用,。湘鄂情落到這步田地，與企業(yè)為了謀求急速擴(kuò)張而高舉借債也有關(guān)系,，公司資產(chǎn)負(fù)債率逐年攀升,，高于同行的平均水平,。2012年12月湘鄂情募資4.5億用于補(bǔ)充流動(dòng)資金，而為了償還銀行借款,、股份質(zhì)押融資等資金,，董事長(zhǎng)孟凱在2013年11月先后減持湘鄂情和三特索道的股份,，套現(xiàn)5.6億元。實(shí)際上,，從湘鄂情發(fā)展的路徑來(lái)看，它的確是把餐飲這個(gè)“正業(yè)”做到了登峰造極。15年前北漂的孟凱一定沒(méi)想到自己的事業(yè)能和政策有這么大的關(guān)系,，當(dāng)年在北京的第一家店因?yàn)殚_(kāi)在八大部委的附近,，嘗到了極大的甜頭,，公務(wù)宴請(qǐng)的餐飲市場(chǎng)十分巨大，而湘鄂情準(zhǔn)確的選址,、高檔的裝修,、糅合各菜系的高端菜式,，使得銷(xiāo)售額在短短的幾年內(nèi)從5000萬(wàn)元攀升到逾6億元。當(dāng)新政出臺(tái),，市場(chǎng)環(huán)境驟變,，湘鄂情顯然沒(méi)有任何預(yù)期管理,，無(wú)論是出資1.35億收購(gòu)上海齊鼎發(fā)展快餐業(yè)務(wù)，還是收購(gòu)龍德華發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù),，抑或是生硬地直接把人均消費(fèi)500元降為100元，湘鄂情除了門(mén)店減少三分之一以外,，什么成績(jī)都沒(méi)有做出來(lái),，轉(zhuǎn)型的套路毫無(wú)章法,。至此，局外人最想問(wèn)的問(wèn)題莫過(guò)于：熟悉的餐飲行業(yè)尚且不能做好,，跨界進(jìn)入環(huán)保,、影視,、大數(shù)據(jù)，湘鄂情能行嗎,？戰(zhàn)略突圍實(shí)際上，大環(huán)境的艱難并不是湘鄂情一家在面對(duì),，很多同行都在積極地尋求餐飲市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，但是這種“小碎步”的調(diào)整相比湘鄂情的大刀闊斧來(lái)說(shuō),，簡(jiǎn)直就是天壤之別,。同樣定位高端的小南國(guó)，2013年的財(cái)報(bào)顯示凈利潤(rùn)67.1萬(wàn)元,，同比下滑99.4%,，下降的原因主要是同店銷(xiāo)售下降10%以及關(guān)閉門(mén)店的一次性沖銷(xiāo),。小南國(guó)去年的營(yíng)收增長(zhǎng)主要得益于新餐廳的增長(zhǎng)，2014年小南國(guó)會(huì)繼續(xù)在新店方面的投入,，比如增加10到12家“南小館”、2—3家“小小南國(guó)”,，而“上海小南國(guó)”及高端品牌“慧公館”數(shù)量則維持在現(xiàn)有的水平,。同時(shí)，小南國(guó)還在去年年底入駐天貓,，開(kāi)網(wǎng)店出售其食材和品牌商品、線下餐券等,，顯然只要能增收的渠道都要嘗試,，作為如日中天的電子商務(wù)當(dāng)然不能放過(guò),。但是從銷(xiāo)售情況看，消費(fèi)者對(duì)小南國(guó)餐券的熱愛(ài)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其食材和商品,，這也說(shuō)明從門(mén)店零售到走傳統(tǒng)快速消費(fèi)品的渠道是不容易的，在產(chǎn)品定位,、包裝,、營(yíng)銷(xiāo)和物流配送上有著商業(yè)模式上的截然不同,，更何況跨界。所以,，最簡(jiǎn)單的方法莫過(guò)于開(kāi)發(fā)大眾市場(chǎng)，這幾乎是大多數(shù)高端餐飲企業(yè)的共同選擇,。比如凈雅開(kāi)始增加家常菜,、小海鮮，停售高檔魚(yú)翅燕窩等單價(jià)200元以上的菜品,，引進(jìn)火鍋來(lái)豐富業(yè)態(tài)，醞釀著收購(gòu)團(tuán)膳企業(yè),，開(kāi)展地鐵餐飲項(xiàng)目,，在居民集中租住區(qū)和集中商務(wù)區(qū)的地鐵站點(diǎn)提供餐飲服務(wù),，目的都是希望可以彌補(bǔ)高端正餐的虧損。全聚德也是頗有危機(jī)感的企業(yè),，比如利用原來(lái)下午14—16時(shí)的員工休息時(shí)間,，面向大眾提供自制的特色茶點(diǎn),。全聚德還積極地引入IDG等戰(zhàn)略投資者，重新啟動(dòng)全聚德品牌戰(zhàn)略定位,，聚焦于“中華第一烤鴨店”,，繼續(xù)擴(kuò)建食品業(yè)務(wù)產(chǎn)能,，拓展理性消費(fèi)餐飲市場(chǎng)，最終在2013年下半年縮小了虧損的幅度,。這些嘗試都是十分有益的,，也表明轉(zhuǎn)型并不是一蹴而就的事情，要在自己核心優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上順勢(shì)而為,，目光要放遠(yuǎn)但眼前必須一步一個(gè)腳印地走好、走踏實(shí),。對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè),、甚至是絕大多數(shù)的傳統(tǒng)銷(xiāo)售企業(yè)來(lái)說(shuō),，由于市場(chǎng)環(huán)境的改變，政策的不斷優(yōu)化升級(jí),，特別是電子商務(wù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊,，在未來(lái)3—5年一定會(huì)面臨轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)錯(cuò)了也許是找死,，但是不轉(zhuǎn)型就只能等死，所以這是一個(gè)需要提前思考的戰(zhàn)略性課題,。轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn) 企業(yè)轉(zhuǎn)型通常會(huì)面臨兩個(gè)挑戰(zhàn),，首先是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變。就像餐飲企業(yè)的定位從高端轉(zhuǎn)向中低端,，從門(mén)店零售轉(zhuǎn)向外賣(mài)、網(wǎng)上零售或進(jìn)入傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng),，這些轉(zhuǎn)變都需要對(duì)新的商業(yè)模式有所了解，因?yàn)檎w的運(yùn)作流程,、營(yíng)銷(xiāo)手法都會(huì)不一樣,。比如轉(zhuǎn)向大眾餐飲,，湘鄂情肯定不會(huì)在部委附近開(kāi)店；再如出售相關(guān)的食材和食品,，產(chǎn)品的賣(mài)相不是最重要的,，關(guān)鍵是產(chǎn)品的包裝、獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)以及你怎么去宣傳它,；又如工業(yè)化生產(chǎn)食品并賣(mài)進(jìn)商場(chǎng)超市，則需要懂得進(jìn)場(chǎng)規(guī)則,，超市陳列及促銷(xiāo)的技巧,。這些既需要清晰的市場(chǎng)分析,，更需要有合適的人才去操盤(pán)、去參與整個(gè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程,。第二個(gè)挑戰(zhàn)是要有預(yù)見(jiàn)未來(lái)的能力,。許多企業(yè)不要說(shuō)5年規(guī)劃,，就連比較清晰的年度計(jì)劃都沒(méi)有，走一步看一步,，什么生意好做就投資什么,，就像湘鄂情這樣“大尺度”的跨界，嚴(yán)格意義上講還不能叫投資,，充其量只能叫投機(jī),。也許個(gè)性豪爽,、愛(ài)交朋友的孟凱在餐桌上結(jié)交了有很多門(mén)路的朋友，也許這些人脈也的確有實(shí)力,、有后臺(tái),，但孟凱對(duì)于未來(lái)企業(yè)的發(fā)展一定不敢說(shuō)胸有成竹,，因?yàn)闊o(wú)論是環(huán)保、影視,，還是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù),，孟凱都不是第一個(gè)進(jìn)入的人,，這些行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，更新?lián)Q代快,，沒(méi)有兩把刷子（核心競(jìng)爭(zhēng)力）就十分容易被市場(chǎng)淘汰掉,，所以進(jìn)入一個(gè)完全陌生的領(lǐng)域,，對(duì)于未來(lái)的判斷一定是心里沒(méi)底的，就更談不上管理和控制了,。企業(yè)轉(zhuǎn)型是一件不容易的事情,，假設(shè)你是一名冰球運(yùn)動(dòng) 員在考慮改行,，你是選擇去打曲棍球呢,，還是直接奔向大家都覺(jué)得有前途的足球呢？答案可能沒(méi)有對(duì)錯(cuò),，關(guān)鍵在于你對(duì)你的選擇了解多少、對(duì)未來(lái)了解多少,、你為這個(gè)選擇準(zhǔn)備了多少,，以及你是否想好了如果失敗怎么辦,。; 1249 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

世界經(jīng)濟(jì)體系下中國(guó)有機(jī)餐飲連鎖的世界機(jī)會(huì)——以筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖為例: 熱度 2 前趙 2014-7-21 10:48; 世界經(jīng)濟(jì)體系下中國(guó)有機(jī)餐飲連鎖的世界機(jī)會(huì) ——以筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖為例趙春善摘要：中國(guó) 關(guān)乎老百姓衣食住行的行業(yè)逐漸被國(guó)際巨頭蠶食壟斷,，特別是大陸餐飲企業(yè) 正在逐步被世界級(jí)餐飲企業(yè)壓低市場(chǎng)份額。本文研究表明,，在目前國(guó)際餐飲態(tài)勢(shì)下,，中國(guó) 亦可以通過(guò)重新定位及管理創(chuàng)新發(fā)揮中國(guó)傳統(tǒng)餐飲在國(guó)際市場(chǎng)中的地位,，走全球擴(kuò)張之路，讓日本的媳婦,，菲律賓的傭人和“中國(guó)的廚師”這一概念,，打造世界的“中國(guó)廚房”概念，獲取全球餐飲市場(chǎng)較大份額成為可能,。關(guān)鍵詞：餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈管理進(jìn)出口民生有機(jī) 轉(zhuǎn)基因從 1987 年開(kāi)始，肯德基第一家店在北京前門(mén)開(kāi)業(yè),。從那時(shí)起洋快餐打開(kāi)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，獲得了空前的發(fā)展,。在 25年左右的時(shí)間獲得了千萬(wàn)倍的成長(zhǎng)，單是肯德基,、麥當(dāng)勞在大陸的年收入亦超500億人民幣,。根據(jù)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì),，去年全國(guó)餐飲消費(fèi)2.8萬(wàn)億，這還是在政府打壓下公款消費(fèi)下的數(shù)據(jù),，還不包含未納入統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的個(gè)體小餐館,。中國(guó)有近14億人口,，而且現(xiàn)在在城市工作生活的人口超過(guò)了8億,，隨著社會(huì)的發(fā)展，將由金字塔型的社會(huì)結(jié)構(gòu)向扁擔(dān)型的兩級(jí)分化發(fā)展,，再然后是呈現(xiàn)橄欖球型的社會(huì)結(jié)構(gòu),。進(jìn)入中產(chǎn)階層的家庭越來(lái)越多,，在家吃飯的次數(shù)將逐漸減少，外出旅游,、出差,、家庭聚餐都為了未來(lái)的餐飲市場(chǎng)擴(kuò)張?zhí)峁┝嘶A(chǔ),。就時(shí)機(jī)來(lái)說(shuō)，此時(shí)是恰逢其時(shí)的,。復(fù)星集團(tuán)的投資“學(xué)問(wèn)”是有一定道理的,，那就是在世界發(fā)達(dá)國(guó)家,，有成功的模式，而國(guó)內(nèi)前三強(qiáng)加起來(lái)不到市場(chǎng)份額20%,，那么就可以進(jìn)入,。我們看下國(guó)內(nèi)餐飲連鎖真功夫,、煌上煌、華天餐飲等只是幾百家店雖有一定規(guī)模但總量加起來(lái)不到市場(chǎng)總額5%,，加上洋快餐集團(tuán),，也不到餐飲市場(chǎng)總量的10%。再者,，大家普遍對(duì)目前的餐飲原材料和衛(wèi)生及添加劑和激素等十分不滿(mǎn)，都為“筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖”的發(fā)展提供了契機(jī),，而且在世界范圍內(nèi),，大家越來(lái)越對(duì)有機(jī)對(duì)環(huán)保對(duì)持續(xù)的生態(tài)圈建設(shè)越來(lái)越重視,。對(duì)家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)從為了孩子健康的角度對(duì)可樂(lè)等碳酸飲料越來(lái)越抵制，亦對(duì)有機(jī)餐飲有強(qiáng)烈的需求,，在能將價(jià)格控制下來(lái)且保證質(zhì)量的話,，需求會(huì)井噴。再者新的政府會(huì)認(rèn)識(shí)到小平改革的正確,，會(huì)回到藏富于民的道路上來(lái),，讓人民變富，讓政府變小,，讓政府的手不能老百姓懷里亂摸，將政府關(guān)在籠子里和經(jīng)濟(jì)對(duì)話,。這樣真正的中產(chǎn)階級(jí)發(fā)展起來(lái),，社會(huì)就發(fā)展到橄欖球的良好的形狀，人民對(duì)未來(lái)更有希望,，也更愿意消費(fèi)，從而拉動(dòng)整個(gè)餐飲文化的消費(fèi),。面對(duì) 良好的趨勢(shì)，我們采取怎樣的舉措,，才能抓住中國(guó)餐飲市場(chǎng)并向全球擴(kuò)張呢 ?下面就從六個(gè)方面闡釋。一,、筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖符合世界經(jīng)濟(jì) 發(fā)展在大數(shù)據(jù)背景支持下的消費(fèi)者的參與感和創(chuàng)造感,。在國(guó)內(nèi),，位置好點(diǎn)別太難吃的飯店也排長(zhǎng)隊(duì)。排隊(duì)等位,，坐下點(diǎn)菜還得等菜,，等吃完了付錢(qián)還得等，有這時(shí)間自己做也就做好了,。筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖，沒(méi)有收銀員,，網(wǎng)上預(yù)訂支付,，方便快捷,。沒(méi)有廚師，讓客人自己動(dòng)手,，或火鍋或炒菜,，而且提供的基本是凈菜,，簡(jiǎn)單翻炒下就好,。沒(méi)有收銀員，沒(méi)有廚師,，讓這樣節(jié)省了大量的人力成本,，比一般有機(jī)的餐飲就便宜很多，而且客人參與度高更有成就感,，也愛(ài)在網(wǎng)上曬自己的炒菜“作品”。在網(wǎng)絡(luò)尚未發(fā)達(dá)到此程度時(shí)我就想過(guò),，要做沒(méi)有廚師沒(méi)有收銀員的連鎖餐飲。當(dāng)時(shí)頭痛的幾個(gè)方面現(xiàn)在逐一解決,。譬如有機(jī)餐飲原材料的遠(yuǎn)程追溯系統(tǒng),，現(xiàn)在就可以實(shí)現(xiàn)全球 24小時(shí)365天不間斷的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)直播監(jiān)控系統(tǒng)，保障原材料確實(shí)是有機(jī)的可信賴(lài)的安全的,。有了云技術(shù)，讓費(fèi)用大量節(jié)省,，而且變成了可能,。筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖,，雖然沒(méi)有廚師，但有廚師的資料平臺(tái)及菜品創(chuàng)新研究量化中心,。通過(guò)大數(shù)據(jù),，建立資料庫(kù)，讓菜品量化,，而且還可將客人自創(chuàng)的菜品進(jìn)行量化復(fù)制，讓其他客人也跟著學(xué)做,。因?yàn)槲覀兠總€(gè)菜成交價(jià)及數(shù)量在后臺(tái)數(shù)據(jù)都是能看到的,，我們可以根據(jù)每個(gè)菜給作者稿費(fèi),。這樣會(huì)激發(fā)更多客人將“作品”貢獻(xiàn)出來(lái),，從而達(dá)成眾包的效果。可將一般餐飲企業(yè)的菜品創(chuàng)新費(fèi)用省下很多,。這樣就可以像文創(chuàng)企業(yè)一樣經(jīng)營(yíng)餐飲，實(shí)現(xiàn)多元文化的融合,，將移動(dòng)互聯(lián)和線下實(shí)體連鎖通過(guò)文創(chuàng)插上了翅膀,。而且這樣不用向消費(fèi)者夸大宣傳,，秉承零情感營(yíng)銷(xiāo)理念，素雅呈現(xiàn)我們的真實(shí),，不用向消費(fèi)者忽悠,，我們用心去做，實(shí)現(xiàn)全流程的透明,，相信消費(fèi)者的判斷，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖的零情感營(yíng)銷(xiāo),。 “零情感”營(yíng)銷(xiāo),，是一種真實(shí)的呈現(xiàn)，是素顏以對(duì)的坦誠(chéng)相見(jiàn),，不夸張、不煽情,、不忽悠，內(nèi)斂,、自信,、謙遜,，甚至主動(dòng)坦白自己的缺點(diǎn)，不會(huì)為了抬高自己而貶低對(duì)手,，不會(huì)為了賣(mài)出產(chǎn)品而傾己所能,，會(huì)很尊重消費(fèi)者，生怕過(guò)多的表白影響了客人的判斷,，很在乎客人購(gòu)買(mǎi)后一段時(shí)間了是否依然覺(jué)得“值”。這種內(nèi)心的小糾結(jié),，像是羞怯少女的小酒窩和小兔子樣的眼神那么美好,。所以，“零情感”營(yíng)銷(xiāo),，不是“無(wú)情感”營(yíng)銷(xiāo)，只是將這種“羞怯的少女的小酒窩和那小兔子樣的眼神”置于不結(jié)冰的零度范圍內(nèi)保鮮,，保那份純真,，鮮那份美妙。其實(shí)生意也是這樣,，生意是什么，生意就是享受,。在我外祖父哪里除了他的“不讓別人吃虧”的信條會(huì)讓我終身受用外,，還有的就是他那雖然鶴發(fā)童顏依然保持一顆小鹿心態(tài)的眼神�,；蛟S有人說(shuō)“零情感”營(yíng)銷(xiāo)在“王婆賣(mài)瓜自賣(mài)自夸”的市場(chǎng)氛圍下，很難行得通,，你說(shuō)的只是學(xué)院的象牙塔,，而不具備現(xiàn)實(shí)意義。呵呵,，曾經(jīng)我用半年時(shí)間做過(guò)實(shí)驗(yàn)，就是“零情感”營(yíng)銷(xiāo)讓我在半年內(nèi)我所代理的某個(gè)產(chǎn)品占領(lǐng)了北京市場(chǎng)的2/3,。當(dāng)然那時(shí)我的思想體系還沒(méi)成熟（當(dāng)然現(xiàn)在也還不成熟）,，那時(shí)腦中還沒(méi)“零情感營(yíng)銷(xiāo)”這個(gè)概念,，但基本是這個(gè)脈絡(luò)。其實(shí),，在道德經(jīng)里,，零情感也有出處，那就是圣人不仁,，圣人不愛(ài)。這種不仁是大仁,，這種不愛(ài)是大愛(ài),。自然，“零情感”營(yíng)銷(xiāo),，體現(xiàn)是對(duì)人的大尊重，是自我修煉內(nèi)功“做好自己”不在紅海里和別人爭(zhēng)斗的卓越理想。卓越是因?yàn)橛凶吭降睦硐�,，并癡情理想,，持之以恒，在別人十年磨一劍的時(shí)候依然能耐得住寂寞和誘惑,，相信鐵樹(shù)花開(kāi)。浮華不實(shí),，拉動(dòng)情感虛高來(lái)創(chuàng)造短期效益,，只能是曇花一現(xiàn)�,！傲闱楦小睜I(yíng)銷(xiāo)，事實(shí)求是不自以為是,，呈現(xiàn)事實(shí),，尊重客人，不忽悠,，不許諾，不去影響行銷(xiāo)對(duì)象的判斷,，只是素雅地展現(xiàn),，多白描（頂多也只是青花勾勒），不會(huì)添油加醋煽風(fēng)點(diǎn)火,，不會(huì)人云亦云，敢素面朝天,，真實(shí)質(zhì)樸純真,，不大,，不假,，不空,，不高，就是那么恬淡,，那么不著急，那么優(yōu)哉游哉地從容著…… 【】 ,。二,、筷樂(lè)自煮通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)實(shí)現(xiàn)無(wú)收銀員，并將會(huì)員的發(fā)展粘合在移動(dòng)互聯(lián)上,。粉絲經(jīng)濟(jì)是世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展新趨勢(shì)，不過(guò)是果粉還是米粉,，還是鋼絲,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們只是停留在產(chǎn)品層面，尚未進(jìn)行深度的交融,。移動(dòng)互聯(lián)亦可幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)這種交融。支付寶或是微信支付等網(wǎng)上付費(fèi)的便捷,，讓無(wú)收銀員成為可能,。顧客只要在網(wǎng)上提前預(yù)定支付即可，但傳統(tǒng)餐飲根據(jù)菜單點(diǎn)菜,，種類(lèi)多品種豐富而且經(jīng)常加餐，這就造成重復(fù)多次付費(fèi)的麻煩,，給線下的分店造成了困擾,。通過(guò)幾年的研究，目前這一問(wèn)題,，通過(guò)套餐的方式得以解決。這個(gè)套餐不是簡(jiǎn)單的幾個(gè)品種套餐,，這個(gè)套餐蘊(yùn)含無(wú)中央廚房無(wú)廚師,，而且還得讓顧客愿意重復(fù)多次消費(fèi)，甚至一年 365天天天在這吃也不膩,。于是，我們打造了一個(gè)綜合的神秘的菜單,，一年365天幾乎天天重樣,，都是全新的菜品�,；蛟S有的說(shuō)，這個(gè)難度太大了,。其實(shí),，研究透了就很簡(jiǎn)單，就能化繁為簡(jiǎn),。如果全國(guó)10000家分店,，每家分店今天都吃這個(gè)套餐，你想那批量化采購(gòu)就成為可能,，就能幫上游的有機(jī)供應(yīng)商達(dá)成批次成熟“全采購(gòu)”的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效果。譬如藏香豬,。你一次購(gòu)買(mǎi)幾頭整豬,，還是只購(gòu)買(mǎi)幾副排骨？一般的餐飲企業(yè)不會(huì)整豬采購(gòu),，而我的筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖可以。耳朵我可以做紅油豬耳,，豬頭可以做扒豬臉,，豬舌頭可以做鹵水也可以做湯，豬頸肉可以烤可以炒,，豬皮可以做皮凍，肥膘和瘦肉可以做餃子餡,，五花肉可以梅菜扣肉,，肘子可以東坡肘子，豬蹄可以白豬蹄亦可黃豆?fàn)F豬蹄,，豬尾巴可以紅繞，豬肝可以做炒肝,，豬肺可以做湯,，豬腸可以做肉腸可以紅燒豬大腸可以做九曲回腸……如此等等還有各地不同特色的做法，我可以做成全豬宴亦可做某個(gè)部分的全球美食的不同做飯,，讓食客品嘗到不同的風(fēng)情。這樣一來(lái),，這一批一千頭豬出欄,，我亦可以全部采購(gòu),，而且還可以在豬苗的時(shí)候就采購(gòu),，因?yàn)槲夷茴A(yù)測(cè)我未來(lái)的需求量,，我可以安排未來(lái)某一天,，我所有的有機(jī)餐飲連鎖店的某一天都吃這個(gè),，一次就能消費(fèi)掉藏香豬的所有出欄量,。而且食客還不厭煩,，還會(huì)很喜歡。當(dāng)然這個(gè)菜單是要保密的,，不能讓客人提前知道,，這樣驚喜感才會(huì)足些,。會(huì)員的黏度亦會(huì)更強(qiáng),。為了給會(huì)員更多的“特權(quán)”,，我對(duì)非會(huì)員就沒(méi)有這樣的特殊照顧,。如何通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)將會(huì)員黏住呢,？為此筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖制定了非同市場(chǎng)的會(huì)員制度,。會(huì)員年費(fèi) 3萬(wàn)元，全年可以在全國(guó)任何一家分店消費(fèi),，每次最多可以帶一人,。會(huì)員需要介紹推薦才能入會(huì),，得認(rèn)可有機(jī)環(huán)保可持續(xù)的綠色餐飲這個(gè)概念才能入會(huì),。這樣可以降低產(chǎn)品教育成本,，打造和顧客一致的價(jià)值取向。有機(jī)綠色環(huán)保的可持續(xù)的生態(tài)體系,。我們不用現(xiàn)在的洗滌劑，我們用產(chǎn)統(tǒng)的木炭灰洗碗或堿面洗碗,，我們的餐布,，沒(méi)有一次性,，只有純棉或蠶絲的,，我們的筷子餐具可以打上客人的名字,，為客人定制。我們?cè)诃h(huán)境布置上,，會(huì)讓書(shū)店和咖啡的形式囊括進(jìn)來(lái)，一般餐廳擺放綠植裝點(diǎn),，每月還要支付不菲的費(fèi)用,，我們不用擺放綠植，我們直接利用餐廳的空間做無(wú)土栽培的綠色蔬菜,，不僅裝點(diǎn)了空間,，還將空間立體利用成為蔬菜的生產(chǎn)基地。這樣芽菜類(lèi)和小葉片的生長(zhǎng)期在一周左右的青菜,，就可解決我們的蔬菜供應(yīng)問(wèn)題,，對(duì)于塊莖類(lèi)的我們可以建立全球采購(gòu)體系，亦可會(huì)員推薦,，他們發(fā)現(xiàn)真正的有機(jī)食品,，可以告訴我們?nèi)ゲ少?gòu),，或者是會(huì)員幫我們采購(gòu)，這樣一來(lái)就極大節(jié)省了成本,，對(duì)于節(jié)省的成本我們回饋給會(huì)員,，會(huì)員不僅消費(fèi)產(chǎn)品，或許通過(guò)幫創(chuàng)新菜品拿稿費(fèi)，和提供原材料資源幫采購(gòu)還可以拿到傭金,，還能賺錢(qián)，那就成為真正的利益共同體,。這樣良性循環(huán)下來(lái)就建立了良好的生態(tài)圈,。三、筷樂(lè)自煮不單是線上還有線下體驗(yàn)店,，線下體驗(yàn)店和線上不單是 O2O，還是文創(chuàng)衍生品的發(fā)源地,。現(xiàn)在網(wǎng)上有很多做 B2C做有機(jī)食品的，他們做平臺(tái),，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一包裝售賣(mài)，也有不統(tǒng)一包裝只售賣(mài)各品牌的食品,，無(wú)遠(yuǎn)程追溯不說(shuō),，對(duì)最終的品質(zhì)亦無(wú)法控制。也有打進(jìn)口食品的概念,，譬如國(guó)外進(jìn)口的有機(jī)牛奶銷(xiāo)售量是不錯(cuò)，但可持續(xù)性比較差,。有的有機(jī)生產(chǎn)商自己開(kāi)網(wǎng)店售賣(mài)，讓做平臺(tái)的尋找貨源成為一個(gè)難事,。而且平臺(tái)做到最后沒(méi)有內(nèi)容,，光從內(nèi)容提供者那里收取傭金,，遲早是要被踢出舞臺(tái)的,。最后的競(jìng)爭(zhēng)是內(nèi)容的競(jìng)爭(zhēng),，如果不能根據(jù)大數(shù)據(jù)指導(dǎo)前端創(chuàng)研產(chǎn)品,，提供更多的內(nèi)容,，那移動(dòng)互聯(lián)最終將成為空殼。為了很好的對(duì)接,，筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖的策略是這樣的,，先做遠(yuǎn)程有機(jī)食品的追溯系統(tǒng)，批量采購(gòu)有機(jī)食材,，價(jià)格可以讓生產(chǎn)商定,，這樣內(nèi)容提供商的利益得到保障,。然后將產(chǎn)品量化重新組合,，通過(guò)線下有機(jī)餐飲連鎖店直接消化內(nèi)容提供商提供的產(chǎn)品,，避免網(wǎng)店的客人的零賣(mài)零送,，降低了物流成本及運(yùn)營(yíng)成本,。將量化重新組合的產(chǎn)品打包在分店以最終消費(fèi)品呈現(xiàn),，提高了利潤(rùn),，而且消費(fèi)者感覺(jué)不到貴。從而打造品牌,，提升價(jià)值。在消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的流程上,，將食材拍成紀(jì)錄片,，不僅可以贏得信賴(lài)，而且讓吃的背后有更溫情的東西去觸動(dòng)心靈,。譬如東北的名菜小雞燉蘑菇,。這小雞如果是雞舍里沒(méi)有見(jiàn)過(guò)太陽(yáng)的速成白羽雞，和某某村東老劉家梨花母雞下的蛋孵出的小雞并帶著野地里覓食,，夜晚住在樹(shù)上長(zhǎng)大的小雞,，這價(jià)值是不一樣的,。如果沒(méi)有這些呈現(xiàn)，消費(fèi)者會(huì)感覺(jué)你的有機(jī)食品太貴了,，有了這樣的呈現(xiàn),，他就會(huì)感覺(jué)非常值。將不可量化的東西,，個(gè)性化了,，個(gè)性化了就出現(xiàn)了產(chǎn)品的獨(dú)特性,，那價(jià)格就不是問(wèn)題了。在風(fēng)險(xiǎn)管控上,，要建立誠(chéng)信檔案,。內(nèi)容提供商要向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品是用心生產(chǎn)的，接受社會(huì)的監(jiān)督,，如出現(xiàn)不誠(chéng)信行為允許筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖將其納入黑名單并在網(wǎng)上向消費(fèi)者公布，永生不得從事有機(jī)餐飲,。在員工的管控上也應(yīng)如此,，如有國(guó)外肯德基員工將陰毛放在漢堡里,，鼻屎放在必勝客比薩里,，都對(duì)品牌造成了極大的負(fù)面影響,。為了防范此類(lèi)事情發(fā)生，在選擇每個(gè)員工時(shí)不僅考量?jī)r(jià)值觀匹配,，還要建立誠(chéng)信機(jī)制,，提高犯錯(cuò)成本，減少今后品牌負(fù)面的影響,。另外國(guó)家對(duì)有機(jī)食品有認(rèn)證體系,，國(guó)外也有,，兩個(gè)認(rèn)證體系不一致,，我們不做此類(lèi)認(rèn)證，認(rèn)證機(jī)構(gòu)多少都有問(wèn)題,，光說(shuō)認(rèn)證過(guò)了,，那其實(shí)是沒(méi)用的。我們建立供應(yīng)商的從種苗到最后上餐桌的全流程的實(shí)時(shí)監(jiān)控,，這是我們前期成本最大的部分，也是建立彼此間信賴(lài)的一個(gè)橋梁,，是屬于基礎(chǔ)心理工程建設(shè),。這個(gè)投資是值得的。現(xiàn)在社會(huì)缺少不是錢(qián),，而是人與人之間的信賴(lài)，我們用心發(fā)愿做有愛(ài)心的有信仰的產(chǎn)品,，可能剛開(kāi)始困難,，但后會(huì)越來(lái)越獲得大家的認(rèn)同。而且我們還找到了路徑,，將心理工程的基礎(chǔ)建設(shè)投資變成文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)衍生價(jià)值,。譬如拍成紀(jì)錄片通過(guò)廣告創(chuàng)造收入,。不僅傳播品牌，售賣(mài)了產(chǎn)品,，還有附帶的收入,。四、筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖通過(guò)先做高端做品牌,，然后做中端，打通產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建生態(tài)圈,，在國(guó)際餐飲業(yè)中有話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán),。《海盜船長(zhǎng)》電影給我們的啟發(fā)是，要想成為船長(zhǎng),，就是你制定的游戲規(guī)則大家愿意參與玩，那么你就是船長(zhǎng),。要想成為船長(zhǎng),，制定游戲規(guī)則就很重要。米其林一個(gè)做輪胎的居然能做餐飲的評(píng)價(jià)考量體系,，這是讓人敬佩的,，足見(jiàn)人家是圍繞消費(fèi)者利益轉(zhuǎn)。至于車(chē)開(kāi)到哪里,，完全沒(méi)必要管,，但考慮到車(chē)主的需要，米其林做了餐飲的好的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),。我們做筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲也要做評(píng)價(jià)體系,，但不能做餐飲行業(yè)的,，如果你做餐飲行業(yè)的，把自己評(píng)得很好,，別人說(shuō)你王婆賣(mài)瓜,，把別人評(píng)得高，別人說(shuō)你自己做得都不成還評(píng)價(jià)別人,，而且國(guó)家還有很多評(píng)價(jià)部門(mén)靠這個(gè)吃飯,。所以我們不做對(duì)餐飲企業(yè)的考評(píng),，我們做對(duì)環(huán)境的生態(tài)有機(jī)狀況進(jìn)行考評(píng)，評(píng)選土壤,、水質(zhì),、日照等比較好最某作物適宜的環(huán)境，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜蔚陌l(fā)展,，而不是簡(jiǎn)單提供原材料。我原來(lái)的想法是先做餐飲店,，開(kāi)起來(lái)后再陸續(xù)做系統(tǒng),，現(xiàn)在不是這樣。我們筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖現(xiàn)在的做法是,，先做品牌，通過(guò)文化公司對(duì)品牌進(jìn)行潛移默化的傳播,，闡釋我們的理念，然后找志同道合的人,，然后再找投資人和合作伙伴,，然后做系統(tǒng)做物流，做連鎖量化做利益和客人共享的分配系統(tǒng),，最后才是實(shí)現(xiàn)線上線下的對(duì)接,。外來(lái)的和尚好念經(jīng)。這體現(xiàn)人民內(nèi)心的好學(xué)和對(duì)知識(shí)的敬畏,，對(duì)外界的無(wú)知會(huì)有好奇感,，從而對(duì)從外面來(lái)的人（認(rèn)為他們見(jiàn)多識(shí)廣）所以會(huì)自覺(jué)的認(rèn)同。生活中的確是這樣,，如果只是村頭經(jīng)濟(jì)，那出不了世界級(jí)企業(yè)家的,。最近兩年出了幾次國(guó),，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，確實(shí)收獲很大,，獲益良多,�,？吹搅藙e人的優(yōu)點(diǎn)，看到了自己的不足,，也看到了自己的長(zhǎng)處和別人的短處,，這樣就能揚(yáng)長(zhǎng)避短借他山之石來(lái)提升自己。我理解的外來(lái)的和尚,，是周游世界的和尚,，是具備了世界觀的和尚,，不是村頭破廟哄兩柱香火錢(qián)的窮和尚。內(nèi)心的富有,，氣度自然不同,。五、筷樂(lè)自煮實(shí)現(xiàn)了內(nèi)部產(chǎn)品創(chuàng)研變成了“眾包”創(chuàng)新,，而且通過(guò)內(nèi)部連鎖的量化將其復(fù)制,，提升價(jià)值,，放眼世界,，建立全球供應(yīng)鏈系統(tǒng),，避免國(guó)內(nèi)企業(yè)龜縮一隅，變成小區(qū)域化的公司，而不是國(guó)際企業(yè),。筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖走國(guó)際化道理,，要借鑒海底撈的教訓(xùn)。海底撈折戟美國(guó),，到底是什么問(wèn)題,？有的說(shuō)是文化問(wèn)題,，有的說(shuō)是產(chǎn)品問(wèn)題，也有的說(shuō)是其他什么問(wèn)題,。我們不說(shuō)問(wèn)題,，只說(shuō)在全球大多數(shù)國(guó)家能行得通的國(guó)際餐飲企業(yè)，人家具有什么特質(zhì),，而且稍微比較一下,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很有意思的現(xiàn)象，幾乎活得好的國(guó)際餐飲企業(yè)基本都具備這些流行特質(zhì),，而且過(guò)得不好的，折戟的大多是不具備這些流行特質(zhì)的,。在人方面： 1,、人才本土化 2、干部年輕化 3,、側(cè)重小時(shí)工你看看必勝客,、麥當(dāng)勞,、賽百味、肯德基等等,，不管在大陸還是在海外,，都是這樣的。這樣做的好處大家也一眼能看出來(lái),，人才本土化節(jié)省的人才成本及管理成本我們不說(shuō),，只說(shuō)人才本土化說(shuō)明產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,，不會(huì)仰賴(lài)某個(gè)人或是某個(gè)地區(qū)的人,，而是靠系統(tǒng)支持,。有意思的是他們的干部都很年輕，鍛煉兩三年就能獨(dú)擋一面了,。他們很大部分員工是小時(shí)工是在校的大學(xué)生,，并且每年也會(huì)招聘很多的應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生作為管理儲(chǔ)備干部進(jìn)行培養(yǎng)。再看看我們折戟的企業(yè),，這就是差距,。在心態(tài)上：對(duì)顧客不說(shuō)自己最牛 B ,，在尊重的同時(shí)謙卑地自信。我們國(guó)內(nèi)的本土企業(yè),，會(huì)習(xí)慣性說(shuō)自己是最好的是最牛 B 的,，這自信可嘉，但可能忘記了天高地厚這個(gè)詞是說(shuō)誰(shuí)的,。就連處理顧客投訴有些經(jīng)理也先說(shuō)一句我們是最好的……發(fā)生這樣的事情非常抱歉……云云,。而國(guó)際范的企業(yè)，人家不會(huì)那么多廢話,，很真誠(chéng)地說(shuō)對(duì)不起我們馬上改我們可以做得更好。在時(shí)間上：自己的時(shí)間是金錢(qián),，顧客的時(shí)間也是金錢(qián),，將顧客的時(shí)間視若糞土的自然會(huì)被顧客拋棄。讓你排隊(duì)等兩小時(shí)給你三瓜兩棗的,，誰(shuí)也不會(huì)天天那樣閑,。只算自己的時(shí)間賬而不算顧客的時(shí)間賬早晚市場(chǎng)要和你算賬的,。時(shí)間代表的是高效，代表的是高質(zhì)量體驗(yàn),，代表的是等價(jià),。如果你的顧客是靠三瓜兩棗哄來(lái)的，你還為此沾沾自喜時(shí),，那么只能恭喜您的時(shí)間會(huì)越來(lái)越不值錢(qián),，您的企業(yè)也是。在快樂(lè)氛圍營(yíng)造上：注重營(yíng)造快樂(lè)氛圍,。追求性感，但感性率真年輕時(shí)尚,。文化包容多元,，但出品一致。感恩，但不盲目崇拜（帝王的感恩文化和自由平等有信仰的感恩是不同的）,。關(guān)注個(gè)體,，極少講大道理,。關(guān)注卑微,，向往陽(yáng)光,。這些特質(zhì)，其實(shí)都是暗合了規(guī)律,。六,、筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖做健康長(zhǎng)久的企業(yè)，將盈利控制在百分十至二十之間,，超出部分做公共慈善事業(yè),，打造全球有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。做企業(yè)的最終目的是什么 ?統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn),，追逐理想的人賺錢(qián)往往比只注重賺錢(qián)的人對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)價(jià)值更大。做企業(yè),，不是滿(mǎn)足個(gè)人私利,，而是實(shí)現(xiàn)社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展。做筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖毛利是比一般餐飲大很多,，但大出的部分還是拿來(lái)做社會(huì)慈善更好，賺適可而止的錢(qián),，在理想上可以不滿(mǎn)足,，在財(cái)富上要看開(kāi)，才能不至于唯利是圖忘記創(chuàng)業(yè)的初衷,。筷樂(lè)自煮有機(jī)餐飲連鎖每年賺錢(qián)除了分給供應(yīng)商客人和股東及員工外也回饋社會(huì),，感恩社會(huì)提供了發(fā)展的際遇,，感恩世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律給企業(yè)提供了可遵循的節(jié)奏,，踏著規(guī)律的節(jié)奏為做百年企業(yè)打造好DNA,。; 個(gè)人分類(lèi): 快樂(lè)贏未來(lái)|4810 次閱讀|2 個(gè)評(píng)論

品牌策劃專(zhuān)家談傳統(tǒng)食品后工業(yè)化以品牌化為前提: 利均 2013-10-18 09:37; 中國(guó)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化很多餐飲企業(yè)在嘗試，部分餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)做到了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化,，然而,，做為傳統(tǒng)食品的零售終端，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的工業(yè)化食品完全是依靠自身的工業(yè)化能力來(lái)實(shí)現(xiàn),，鑒于中國(guó)餐飲企業(yè)的工業(yè)化研發(fā)能力的現(xiàn)狀,，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程也受到不同程度的限制。正是在這樣的背景下,，有專(zhuān)家提出傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化的概念,。試想,，如果我們想在家里做水煮魚(yú)，就可以購(gòu)買(mǎi)到成品或者半成品的工業(yè)化水煮魚(yú),，這還不是成熟的后工業(yè)化時(shí)代,，如果我們想吃某某牌水煮魚(yú)，我們就可以在餐飲終端購(gòu)買(mǎi)到某某牌水煮魚(yú),。北京立鈞世紀(jì) 營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu) 首席專(zhuān)家任立軍指出,，簡(jiǎn)而言之，進(jìn)入中國(guó)傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代,，餐飲只做為簡(jiǎn)單加工和零售的終端出現(xiàn)，在那里,，各種品牌的工業(yè)化傳統(tǒng)食品像如今的超市一樣琳瑯滿(mǎn)目,，我們可以隨意挑選我們鐘愛(ài)的品牌的傳統(tǒng)食品進(jìn)行消費(fèi)。因此,，筆者認(rèn)為,，傳統(tǒng)食品后工業(yè)時(shí)代的到來(lái)以品牌化為前提。傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的廠商式運(yùn)營(yíng)模式傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的標(biāo)志性特征是,，成立一系列的傳統(tǒng)食品研發(fā)、生產(chǎn),、加工企業(yè),，這些企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)供應(yīng)給餐飲零售終端的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)食品，供餐飲消費(fèi)者自由選擇,，當(dāng)然,，為了增加餐飲企業(yè)的吸引力，餐飲企業(yè)也可以為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)科學(xué)配餐服務(wù),。當(dāng)然,，這些傳統(tǒng)食品企業(yè)也可以向超市面向廣大家庭提供標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)食品,。這樣,，就基本上形成了中國(guó)傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的廠商運(yùn)營(yíng)模式。這種廠商式運(yùn)營(yíng)模式的出現(xiàn),，不僅可以通過(guò)規(guī)劃化,、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)保證了傳統(tǒng)食品的安全,，而且,，在同樣品類(lèi)的產(chǎn)品之間，企業(yè)可以為消費(fèi)者提供多樣化,、不同檔次、不同價(jià)格,、不同規(guī)格的傳統(tǒng)食品選擇,。比如，想在飯店吃一份宮煲雞丁,，可能有高中低檔不同價(jià)格,、不同份量的產(chǎn)品供應(yīng)，這樣,，如果一個(gè)女孩子飯量小,，那么她只需要要一份最低份量的某某品牌高檔宮煲雞丁,，再加二兩某某品牌東北抗氧化大米飯,，就可以吃飽了,。這樣的個(gè)性化的多種選擇的工業(yè)化傳統(tǒng)食品是不是令人羨慕呢,？顯然,，具有極強(qiáng)的吸引力,。進(jìn)入到廠商式運(yùn)營(yíng)模式階段后,，餐飲企業(yè)對(duì)于食品質(zhì)量、食品安全,、食品營(yíng)養(yǎng)成份,、食品配料、食品制作等壓力將極大地降低,，只需要像現(xiàn)在超市一樣,，選擇購(gòu)進(jìn)最暢銷(xiāo)的商品即可。而緣于大規(guī)模工業(yè)化的運(yùn)營(yíng),，甚至是產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng),，傳統(tǒng)食品工業(yè)企業(yè)可以在食品材料育種、種植,、收購(gòu)、加工,、技術(shù)研發(fā),、深加工、精加工,、倉(cāng)儲(chǔ)物流,、品牌構(gòu)建、營(yíng)銷(xiāo)傳播等方面做到科學(xué)的企業(yè)頂層設(shè)計(jì),，不但降低了食材損耗和食品成本,，而且對(duì)于食品安全,、食品質(zhì)量都做到科學(xué)保障。傳統(tǒng)食品的廠商式運(yùn)營(yíng)模式催生品牌化試想,，你進(jìn)入一家包子店，可以點(diǎn)到紐康恩念牌包子,，也可點(diǎn)到三全牌包子,，十幾個(gè)品牌幾十個(gè)單品熱騰騰的包子，供消費(fèi)者選擇,，那么是多么令消費(fèi)者愜意的事情,。更不要說(shuō)，消費(fèi)者可以在飯店點(diǎn)到某某牌水煮魚(yú)了,。顯然,，只要中國(guó)的傳統(tǒng)食品進(jìn)入到后工業(yè)化時(shí)代,，這種廠商式運(yùn)營(yíng)模式就會(huì)實(shí)現(xiàn),，必然就會(huì)催生出像購(gòu)買(mǎi)普通食品飲料一樣的傳統(tǒng)食品品牌化,。目前,，很多企業(yè)都在推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代,，上文我們提到的紐康恩包子就是由河北紐康恩食品有限公司推出的后工業(yè)化時(shí)代的全新產(chǎn)品，這家公司投資近億遠(yuǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的包子生產(chǎn)基地,，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行科學(xué)布局,，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的后工業(yè)化的品牌化運(yùn)營(yíng),，為機(jī)關(guān)學(xué)校食堂、餐飲企業(yè),、普通家庭提供紐康恩牌包子,。成為傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代比較典型的品牌化食品企業(yè)。如今,，這家企業(yè)正在著手布局全國(guó)市場(chǎng),，整合上下游產(chǎn)業(yè)端,，從前端保證原料的安全和質(zhì)量,，從后端加強(qiáng)品牌化運(yùn)營(yíng),，提升紐康恩品牌的品牌價(jià)值,。傳統(tǒng)食品品牌化運(yùn)營(yíng)的重要意義做為一個(gè)擁有 13 億人口的大國(guó),，解決了傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時(shí)代的品牌化運(yùn)營(yíng)問(wèn)題,，具有非常重要的意義,。第一、規(guī)�,；a(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)可以提高土地使用效率和降低傳統(tǒng)食品的成本。通過(guò)傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)鏈,、工業(yè)化,、品牌化運(yùn)營(yíng)，可以極大地提高中國(guó)有限的耕種土地的使用效率,，并且保證食品安全和食品質(zhì)量,，降低傳統(tǒng)食品的消費(fèi)成本。第二,、減少傳統(tǒng)食品浪費(fèi)。中國(guó)現(xiàn)在的傳統(tǒng)食品消費(fèi)模式會(huì)產(chǎn)生極大的浪費(fèi),，每年都會(huì)有權(quán)威統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)出的傳統(tǒng)食品的浪費(fèi)數(shù)據(jù)，浪費(fèi)數(shù)據(jù)驚人,，而做為一個(gè)剛剛解決基本溫飽問(wèn)題的發(fā)展中人口大國(guó)，傳統(tǒng)食品的浪費(fèi)問(wèn)題將是一個(gè)長(zhǎng)久問(wèn)題,。后工業(yè)化時(shí)代品牌化運(yùn)營(yíng),，改變了中國(guó)人的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)模式，對(duì)于餐飲消費(fèi)的鋪張浪費(fèi)起到非常有效的制約作用,，將極大地減少餐飲消費(fèi)浪費(fèi),。第三、食品安全和食品品質(zhì)得到有效保證,。傳統(tǒng)食品品牌化運(yùn)營(yíng)對(duì)于食品安全和食品品質(zhì)的追溯將會(huì)更加有效更加徹底，由于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的工業(yè)化打造,，將使食品安全和食品品質(zhì)有控制機(jī)制得以有效實(shí)施，食品安全問(wèn)題將會(huì)大大降低,，食品質(zhì)量得以有效保障,。第四、改變中國(guó)人的生活,。無(wú)論是在餐飲場(chǎng)所就餐,，還是在家里就餐，目前的餐飲消費(fèi)模式都會(huì)耗去人們大量的時(shí)間,，通常每天家庭餐飲制作和食用時(shí)間都不會(huì)少于三個(gè)小時(shí),。北京立鈞世紀(jì) 營(yíng)銷(xiāo)策劃機(jī)構(gòu)首席專(zhuān)家任立軍認(rèn)為,，傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時(shí)代來(lái)臨之后，中國(guó)的餐飲消費(fèi)模式將會(huì)改變,，把中國(guó)人從廚房中解脫出來(lái)，尤其是把女性從廚房中解脫出來(lái),，這樣又會(huì)帶動(dòng)休閑旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，人們會(huì)擁有更多的休閑娛樂(lè)時(shí)間，將會(huì)極大地提高中國(guó)人的幸福指數(shù),。; 535 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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