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如何做好餐飲連鎖品牌全案策劃工作: 思翰 2016-1-18 12:03; 　　一、餐飲連鎖品牌全案策劃,，就從目前來講,，講究社會公德的越來越少，很多都是渾水摸魚，在這個魚龍混雜的時代，客戶要機器小心那些披著華麗外衣的黑心“品牌專家”。從全球聞名的“跨國大碗”到隱藏街腳的“無名小卒”,，都能找到很多“不聽話的”“壞孩子”，所以餐飲連鎖品牌策劃人首先要有嚴(yán)格的道德自律,，肩負(fù)自己的責(zé)任,，不要助紂為虐。　　二,、餐飲連鎖品牌全案策劃,，不僅僅是幫助企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略，更是要幫企業(yè)從餐飲品牌命名,，到餐飲品牌文化,，餐飲品牌定位、設(shè)計,、戰(zhàn)略,、營銷,，最后到執(zhí)行，每一步都要精心策劃好,，一步一步代理過餐飲連鎖品牌實現(xiàn)既定的目標(biāo),。餐飲品牌全案策劃不是一個簡單的買方案的人，是一個能夠?qū)⑵放评硐氤晒崿F(xiàn)的人,。　　三,、要想做好餐飲連鎖品牌全案策劃，一定要能夠幫助企業(yè)樹立爭取額的價值觀和品牌觀念,，很多企業(yè)嘴上說,，做品牌是為了長期利益，但是往往,，在項目的起步階段,，甚至還在談判階段就會聞到品牌策劃公司什么時候能夠見成效，或者如何在短期內(nèi)見成效,？這是自相矛盾的,，殊不知，做品牌其實就是做投資,，獲取收益肯定需要一定時間,，先知品牌全案認(rèn)為就像開花結(jié)果總需要一定的時日一樣。不過,，很多人往往都不明白這個道理,，所以作為一個優(yōu)秀的品牌全案策劃公司一定要能夠?qū)⑵髽I(yè)的錯誤觀念轉(zhuǎn)變過來，讓你的思路引領(lǐng)者餐飲品牌公司的思路,，不要讓他帶著你走,，畢竟你是最專業(yè)的,。　　四,、餐飲連鎖品牌營銷策劃公司要想在這個領(lǐng)域做的漂亮，一定要具備企業(yè)家精神,，要具有“誠信,、創(chuàng)新、合作,、敬業(yè)”四種精神元素,。做一行愛一行，愛一行敬一行,，這四種精神不光是行業(yè)精神更是做人的準(zhǔn)則,。　　五、餐飲連鎖品牌全案策劃公司一定要與時俱進(jìn),，不斷學(xué)習(xí),，不斷修煉自己,。不懂得如何提升自己的實力，就會被其他的品牌全案公司踩在腳底下,。品牌策劃是一種需要廣博知識作為基礎(chǔ)的職業(yè),，加之面對的客戶“五花八門”，對知識“補充”速度要求近乎苛刻,。所以,，餐飲連鎖品牌策劃公司必須養(yǎng)成天天學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，以提高學(xué)習(xí)能力,，擴大知識視野,，適應(yīng)不同類型的客戶，更好的為客戶服務(wù),。　　六,、選擇一家正規(guī)的餐飲連鎖品牌公司很重要。不僅餐飲連鎖企業(yè)在決定打造品牌之前要精心選擇品牌策劃人(或者說選擇品牌策劃公司),，品牌策劃人更要精心選擇企業(yè),。對于“不可救藥”的企業(yè)，不能為了賺取策劃費而盲目承諾,，盲目合作,。　　七，餐飲連鎖品牌策劃人也要懂得“售后服務(wù)”,。服務(wù)合同到期后,，不能代表服務(wù)完全結(jié)束。餐飲連鎖品牌策劃人需要定期關(guān)注曾經(jīng)服務(wù)的品牌,，給予其適當(dāng)?shù)奶嵝押徒ㄗh,，以幫助其健康成長。　　八,、餐飲連鎖品牌策劃人要有足夠的“防范”意識,。品牌策劃人的利潤是建立在餐飲連鎖企業(yè)利潤增長基礎(chǔ)上的，只有企業(yè)的利潤增加了,，品牌策劃人才能獲得真正意義上的利潤,。所以，很多品牌策劃人都喜歡說自己是在幫別人帶孩子,，孩子大了,，卻很有可能就不認(rèn)這個“娘”了。事實上也的確如此,，兔死狗烹的現(xiàn)象的確很多,，“兔沒死，狗已烹”的現(xiàn)象也不少見,。加上一些尋求咨詢公司合作是假,，騙取方案是真的無恥企業(yè),，可以說，許多品牌策劃人在沒見到“兔子”時就被企業(yè)給 “烹”了,，委實“悲壯”,，也的確卑鄙。; 2009 次閱讀|0 個評論

麥當(dāng)勞提高特許經(jīng)營比例至九成: 林岳 2015-5-6 22:17; C FP供圖　　連續(xù)兩年門店銷售和門店顧客人數(shù)下滑,，一季度凈利潤急降32 .6%,，麥當(dāng)勞的新帥終于要大刀闊斧變革了。據(jù)麥當(dāng)勞中國向南都記者提供的資料,，周一晚間麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克宣布了重振業(yè)務(wù)的初步舉措：將全球市場重組為新的四大板塊,。　　面對直營門店營收下滑間接拖累麥當(dāng)勞凈利潤的增長，麥當(dāng)勞透露,，在2018年年底前對3500家餐廳實行特許經(jīng)營,，使全球特許經(jīng)營餐廳比例從目前81%增加至約90%。　　全球市場劃分為四大板塊　　具體而言,，麥當(dāng)勞將重組業(yè)務(wù),，締造四大新的業(yè)務(wù)板塊。從2015年7月1日起,，麥當(dāng)勞將迎來新的組織架構(gòu),，他們分別是美國、全球領(lǐng)先市場,、高增長市場,、基礎(chǔ)市場。前三大板塊2014年的在麥當(dāng)勞總營收中的占比分別為40%,、40%,、10%。　　南都記者留意到,，中國和意大利,、波蘭、俄羅斯,、韓國,、西班牙一起，被劃入高增長市場,。對于高增長市場，麥當(dāng)勞的定義是較快增長并具有特許經(jīng)營潛力的市場,。　　對于劃分的標(biāo)準(zhǔn),，伊斯特布魯克指出是根據(jù)相似的市場需求、挑戰(zhàn)和增長機遇而定的,�,！霸邴湲�(dāng)勞新的組織架構(gòu)中,，類似的市場可以群策群力，共享洞察,、資源和專長,，一起為顧客提供更好的餐單、服務(wù)和綜合體驗,�,！币了固夭剪斂苏J(rèn)為，新架構(gòu)將利于麥當(dāng)勞增加決策的效率,，利于增加麥當(dāng)勞的營運收入,。　　特許經(jīng)營比例上調(diào)至90% 　　在這個重振計劃當(dāng)中，上調(diào)加盟店比例是重要的一項,。南都記者查閱麥當(dāng)勞2014年的財報了解到,，2014年麥當(dāng)勞全球直營店和加盟店為6714家和29544家。　　對提高特許經(jīng)營門店比例,，麥當(dāng)勞首席行政官皮特·本森指出,，將為公司帶來更穩(wěn)定和可預(yù)計的收入和現(xiàn)金流，對公司資源的需求也相對較少,。　　“這是麥當(dāng)勞發(fā)展到一定程度的策略轉(zhuǎn)型,。”餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示,，麥當(dāng)勞有成熟的管理體系和系統(tǒng)，加盟店和直營店只是歸屬權(quán)的差異而已,，兩者管理的難度差別不大,。而加盟業(yè)務(wù)對麥當(dāng)勞的利潤貢獻(xiàn)斐然。麥當(dāng)勞2014年的營收,，直營店營運利潤僅有28.81億元,，但加盟店則高達(dá)75.75億美元。　　對于特許經(jīng)營,，麥當(dāng)勞的慣常做法就是尋找合適的地點開店,，然后通過長期承租或購進(jìn)土地和店面，然后將成熟的店面轉(zhuǎn)讓給加盟者,，從而賺取差價,。　　深入看麥當(dāng)勞特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，其實麥當(dāng)勞利潤的最大來源是鋪租,，麥當(dāng)勞是隱形的“包租公”,。按其2014年的財報，其特許經(jīng)營業(yè)務(wù)92 .72億美元的營收中，租金高達(dá)6 1 .0 6 7億美元,，特許權(quán)使用費也高達(dá)30 .851億美元,。　　對麥當(dāng)勞而言，加盟店的抗風(fēng)險能力也更高,。2014年,，其直營店近6年來首度不增反降，減少24家,。而銷售收入則下滑4%,，減少7.06億美元至181.69億美元。直營店營收的減少,，是其2014年凈利潤大幅減少8.28億美元的主要原因,。　　而加盟店，也遭遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),。2014年增加了829家,，但門店的銷售收入反而下滑0 .9%至696.17億美元。但加盟店在麥當(dāng)勞報表上僅體現(xiàn)在租金,、特許權(quán)使用費,、起始費上，2014年麥當(dāng)勞收取的租金增加了近5000萬美元,。　　這意味著只要麥當(dāng)勞加盟店擴張持續(xù),，加盟店對麥當(dāng)勞利潤的貢獻(xiàn)就不會受太大的沖擊。　　中國特許經(jīng)營第一網(wǎng)創(chuàng)始人,、特許經(jīng)營專家李維華教授則對南都記者稱,，直營店涉及到招聘等諸多環(huán)節(jié)的管理，轉(zhuǎn)成加盟店可減少麥當(dāng)勞在管理上的壓力,，而且加盟者在當(dāng)?shù)厝嗣}資源利用程度可能要強于麥當(dāng)勞,。李維華認(rèn)為，將直營店轉(zhuǎn)成加盟店,，能收到可觀的租金和加盟費,，麥當(dāng)勞可迅速獲得資金。　　特許加盟在三四線城市擴張　　在新的業(yè)務(wù)架構(gòu)中,，中國市場被劃入有較快增長并具有特許經(jīng)營潛力的高增長市場,。那么目前仍以直營門店為主的中國市場，麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營開放步伐究竟會怎樣呢,？麥當(dāng)勞中國方面并未回應(yīng)南都記者的咨詢,。　　不過早在去年4月，麥當(dāng)勞(中國)有限公司首席執(zhí)行官曾啟山對外透露,，特許經(jīng)營的比例將從2013年的12%提升到2015年的20%-25%,。　　南都記者從官方資料見到,，一年前麥當(dāng)勞開放加盟的區(qū)域僅局限部分二線城市以及謹(jǐn)慎地在深圳,、上海等部分區(qū)域,，但現(xiàn)在加盟權(quán)在加速放開，據(jù)其官網(wǎng)的信息,，現(xiàn)在麥當(dāng)勞開放加盟的城市已達(dá)26個,，分布在上海、四川,、湖北,、福建、江蘇以及上海,。　　對比一年前,，江門、陽江,、內(nèi)貢,、自貢、荊州,、咸寧,、十堰、寧德,、福清,、鄂州等眾多三四線城市都加入了麥當(dāng)勞開放特許經(jīng)營權(quán)的城市隊列。　　對于這種策略,，林岳認(rèn)為,，一二線城市餐飲行業(yè)競爭激烈化，而且比較飽和,，特別是成熟商圈餐飲的競爭很大,。而三四線城市的市場空間相對還比較廣闊，也更容易獲得投資者的認(rèn)可,。　　采寫：南都記者　黃麗嫦; 737 次閱讀|0 個評論

企業(yè)轉(zhuǎn)型：湘鄂情情歸何處: 林岳 2014-11-23 23:17; 作者：林岳,，本文刊登于《董事會》雜志企業(yè)轉(zhuǎn)型通常會面臨兩個挑戰(zhàn)，首先是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變,。第二個挑戰(zhàn)是要有預(yù)見未來的能力,。有著“民營餐飲企業(yè)第一股”美譽的湘鄂情，近期的一系列動作讓人咋舌：2013年7月,，收購江蘇中昱環(huán)保科技51%的股權(quán),；2014年2月，旗下全資子公司合肥湘鄂情與合肥天焱綠色能源簽訂《股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》,，進(jìn)軍環(huán)保領(lǐng)域,；3月,，一周內(nèi)收購中視精彩和笛女影視兩家影視文化公司；5月12日,，推出36億元巨額的再融資計劃,，用于投資互聯(lián)網(wǎng)新媒體市場；5月26日,，聯(lián)手中科院計算技術(shù)研究所,，共同創(chuàng)辦“大數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)新媒體聯(lián)合實驗室”；同月,，與上海瀛聯(lián)體感智能科技有限公司共同出資成立上海愛貓新媒體數(shù)據(jù)科技有限公司,；6月6日，全資子公司河南湘鄂情投資管理有限公司的100%股權(quán)及相關(guān)債權(quán)以8000萬元轉(zhuǎn)讓,，一方面可以緩解目前現(xiàn)金流緊張的狀況,，另一方面也預(yù)示著公司將整體剝離餐飲業(yè)務(wù)。盛極而衰湘鄂情的步子越邁越急,，越邁越大,，未來的發(fā)展方向幾乎都跟餐飲八竿子打不著邊，這首先是大環(huán)境使然,。據(jù)中國烹飪協(xié)會最新的報告顯示,，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%,，增速創(chuàng)21年來最低值,，用餐時間服務(wù)員多過顧客成為普遍現(xiàn)象。湘鄂情所處的高端餐飲受挫最嚴(yán)重,，北上廣等一線城市業(yè)績下滑超過20%,，二三線市場平均降幅超過30%，全國餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%,，整個餐飲行業(yè)陷入自非典時期之后的最低谷,。湘鄂情的衰退尤為明顯。在2012年年底“國八條”,、“限制三公消費”等政策出臺后,，社會上反對奢侈浪費、提倡勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng),，在此背景之下,，湘鄂情2013年的財報顯示股東凈利潤為-5.64億元，同比下降788.86%,，就算全年關(guān)閉了13家門店也沒有任何作用,。湘鄂情落到這步田地，與企業(yè)為了謀求急速擴張而高舉借債也有關(guān)系,，公司資產(chǎn)負(fù)債率逐年攀升,，高于同行的平均水平,。2012年12月湘鄂情募資4.5億用于補充流動資金，而為了償還銀行借款,、股份質(zhì)押融資等資金,，董事長孟凱在2013年11月先后減持湘鄂情和三特索道的股份，套現(xiàn)5.6億元,。實際上,，從湘鄂情發(fā)展的路徑來看,，它的確是把餐飲這個“正業(yè)”做到了登峰造極,。15年前北漂的孟凱一定沒想到自己的事業(yè)能和政策有這么大的關(guān)系，當(dāng)年在北京的第一家店因為開在八大部委的附近,，嘗到了極大的甜頭,，公務(wù)宴請的餐飲市場十分巨大，而湘鄂情準(zhǔn)確的選址,、高檔的裝修,、糅合各菜系的高端菜式，使得銷售額在短短的幾年內(nèi)從5000萬元攀升到逾6億元,。當(dāng)新政出臺,，市場環(huán)境驟變，湘鄂情顯然沒有任何預(yù)期管理,，無論是出資1.35億收購上海齊鼎發(fā)展快餐業(yè)務(wù),，還是收購龍德華發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，抑或是生硬地直接把人均消費500元降為100元,，湘鄂情除了門店減少三分之一以外,，什么成績都沒有做出來，轉(zhuǎn)型的套路毫無章法,。至此,，局外人最想問的問題莫過于：熟悉的餐飲行業(yè)尚且不能做好，跨界進(jìn)入環(huán)保,、影視,、大數(shù)據(jù)，湘鄂情能行嗎,？戰(zhàn)略突圍實際上,，大環(huán)境的艱難并不是湘鄂情一家在面對，很多同行都在積極地尋求餐飲市場的機會,，但是這種“小碎步”的調(diào)整相比湘鄂情的大刀闊斧來說,，簡直就是天壤之別。同樣定位高端的小南國,，2013年的財報顯示凈利潤67.1萬元,，同比下滑99.4%,，下降的原因主要是同店銷售下降10%以及關(guān)閉門店的一次性沖銷。小南國去年的營收增長主要得益于新餐廳的增長,，2014年小南國會繼續(xù)在新店方面的投入,，比如增加10到12家“南小館”、2—3家“小小南國”,，而“上海小南國”及高端品牌“慧公館”數(shù)量則維持在現(xiàn)有的水平,。同時，小南國還在去年年底入駐天貓,，開網(wǎng)店出售其食材和品牌商品,、線下餐券等，顯然只要能增收的渠道都要嘗試,，作為如日中天的電子商務(wù)當(dāng)然不能放過,。但是從銷售情況看，消費者對小南國餐券的熱愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其食材和商品,，這也說明從門店零售到走傳統(tǒng)快速消費品的渠道是不容易的,，在產(chǎn)品定位、包裝,、營銷和物流配送上有著商業(yè)模式上的截然不同,，更何況跨界。所以,，最簡單的方法莫過于開發(fā)大眾市場,，這幾乎是大多數(shù)高端餐飲企業(yè)的共同選擇。比如凈雅開始增加家常菜,、小海鮮,，停售高檔魚翅燕窩等單價200元以上的菜品，引進(jìn)火鍋來豐富業(yè)態(tài),，醞釀著收購團(tuán)膳企業(yè),，開展地鐵餐飲項目，在居民集中租住區(qū)和集中商務(wù)區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務(wù),，目的都是希望可以彌補高端正餐的虧損,。全聚德也是頗有危機感的企業(yè)，比如利用原來下午14—16時的員工休息時間,，面向大眾提供自制的特色茶點,。全聚德還積極地引入IDG等戰(zhàn)略投資者，重新啟動全聚德品牌戰(zhàn)略定位,，聚焦于“中華第一烤鴨店”,，繼續(xù)擴建食品業(yè)務(wù)產(chǎn)能，拓展理性消費餐飲市場,，最終在2013年下半年縮小了虧損的幅度,。這些嘗試都是十分有益的,，也表明轉(zhuǎn)型并不是一蹴而就的事情，要在自己核心優(yōu)勢的基礎(chǔ)上順勢而為,，目光要放遠(yuǎn)但眼前必須一步一個腳印地走好,、走踏實。對大多數(shù)餐飲企業(yè),、甚至是絕大多數(shù)的傳統(tǒng)銷售企業(yè)來說,，由于市場環(huán)境的改變，政策的不斷優(yōu)化升級,，特別是電子商務(wù),、移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊，在未來3—5年一定會面臨轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn),，轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)錯了也許是找死,，但是不轉(zhuǎn)型就只能等死，所以這是一個需要提前思考的戰(zhàn)略性課題,。轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn) 企業(yè)轉(zhuǎn)型通常會面臨兩個挑戰(zhàn)，首先是商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變,。就像餐飲企業(yè)的定位從高端轉(zhuǎn)向中低端,，從門店零售轉(zhuǎn)向外賣、網(wǎng)上零售或進(jìn)入傳統(tǒng)賣場,，這些轉(zhuǎn)變都需要對新的商業(yè)模式有所了解,，因為整體的運作流程、營銷手法都會不一樣,。比如轉(zhuǎn)向大眾餐飲,，湘鄂情肯定不會在部委附近開店；再如出售相關(guān)的食材和食品,，產(chǎn)品的賣相不是最重要的,，關(guān)鍵是產(chǎn)品的包裝、獨特賣點以及你怎么去宣傳它,；又如工業(yè)化生產(chǎn)食品并賣進(jìn)商場超市,，則需要懂得進(jìn)場規(guī)則，超市陳列及促銷的技巧,。這些既需要清晰的市場分析,，更需要有合適的人才去操盤、去參與整個轉(zhuǎn)型的過程,。第二個挑戰(zhàn)是要有預(yù)見未來的能力,。許多企業(yè)不要說5年規(guī)劃，就連比較清晰的年度計劃都沒有,，走一步看一步,，什么生意好做就投資什么,，就像湘鄂情這樣“大尺度”的跨界，嚴(yán)格意義上講還不能叫投資,，充其量只能叫投機,。也許個性豪爽、愛交朋友的孟凱在餐桌上結(jié)交了有很多門路的朋友,，也許這些人脈也的確有實力,、有后臺，但孟凱對于未來企業(yè)的發(fā)展一定不敢說胸有成竹,，因為無論是環(huán)保,、影視，還是互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù),，孟凱都不是第一個進(jìn)入的人,，這些行業(yè)進(jìn)入門檻不高，更新?lián)Q代快,，沒有兩把刷子（核心競爭力）就十分容易被市場淘汰掉,，所以進(jìn)入一個完全陌生的領(lǐng)域，對于未來的判斷一定是心里沒底的,，就更談不上管理和控制了,。企業(yè)轉(zhuǎn)型是一件不容易的事情，假設(shè)你是一名冰球運動員在考慮改行,，你是選擇去打曲棍球呢,，還是直接奔向大家都覺得有前途的足球呢？答案可能沒有對錯,，關(guān)鍵在于你對你的選擇了解多少,、對未來了解多少、你為這個選擇準(zhǔn)備了多少,，以及你是否想好了如果失敗怎么辦,。; 1121 次閱讀|0 個評論

世界經(jīng)濟(jì)體系下中國有機餐飲連鎖的世界機會——以筷樂自煮有機餐飲連鎖為例: 熱度 2 前趙 2014-7-21 10:48; 世界經(jīng)濟(jì)體系下中國有機餐飲連鎖的世界機會 ——以筷樂自煮有機餐飲連鎖為例趙春善摘要：中國關(guān)乎老百姓衣食住行的行業(yè)逐漸被國際巨頭蠶食壟斷，特別是大陸餐飲企業(yè) 正在逐步被世界級餐飲企業(yè)壓低市場份額 ,。本文研究表明,，在目前國際餐飲態(tài)勢下，中國亦可以通過重新定位及管理創(chuàng)新發(fā)揮中國傳統(tǒng)餐飲在國際市場中的地位,，走全球擴張之路,，讓日本的媳婦，菲律賓的傭人和“中國的廚師”這一概念,，打造世界的“中國廚房”概念,，獲取全球餐飲市場較大份額成為可能。關(guān)鍵詞：餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈管理進(jìn)出口民生有機轉(zhuǎn)基因從 1987 年開始，肯德基第一家店在北京前門開業(yè),。從那時起洋快餐打開了國內(nèi)市場,，獲得了空前的發(fā)展。在 25年左右的時間獲得了千萬倍的成長,，單是肯德基,、麥當(dāng)勞在大陸的年收入亦超500億人民幣。根據(jù)餐飲行業(yè)統(tǒng)計,，去年全國餐飲消費2.8萬億,，這還是在政府打壓下公款消費下的數(shù)據(jù)，還不包含未納入統(tǒng)計數(shù)據(jù)的個體小餐館,。中國有近14億人口,，而且現(xiàn)在在城市工作生活的人口超過了8億，隨著社會的發(fā)展,，將由金字塔型的社會結(jié)構(gòu)向扁擔(dān)型的兩級分化發(fā)展,，再然后是呈現(xiàn)橄欖球型的社會結(jié)構(gòu)。進(jìn)入中產(chǎn)階層的家庭越來越多,，在家吃飯的次數(shù)將逐漸減少,，外出旅游、出差,、家庭聚餐都為了未來的餐飲市場擴張?zhí)峁┝嘶A(chǔ),。就時機來說，此時是恰逢其時的,。復(fù)星集團(tuán)的投資“學(xué)問”是有一定道理的，那就是在世界發(fā)達(dá)國家,，有成功的模式,，而國內(nèi)前三強加起來不到市場份額20%，那么就可以進(jìn)入,。我們看下國內(nèi)餐飲連鎖真功夫,、煌上煌、華天餐飲等只是幾百家店雖有一定規(guī)模但總量加起來不到市場總額5%,，加上洋快餐集團(tuán),，也不到餐飲市場總量的10%。再者,，大家普遍對目前的餐飲原材料和衛(wèi)生及添加劑和激素等十分不滿,，都為“筷樂自煮有機餐飲連鎖”的發(fā)展提供了契機，而且在世界范圍內(nèi),，大家越來越對有機對環(huán)保對持續(xù)的生態(tài)圈建設(shè)越來越重視,。對家長們來說從為了孩子健康的角度對可樂等碳酸飲料越來越抵制，亦對有機餐飲有強烈的需求,，在能將價格控制下來且保證質(zhì)量的話,，需求會井噴,。再者新的政府會認(rèn)識到小平改革的正確，會回到藏富于民的道路上來,，讓人民變富,，讓政府變小，讓政府的手不能老百姓懷里亂摸,，將政府關(guān)在籠子里和經(jīng)濟(jì)對話,。這樣真正的中產(chǎn)階級發(fā)展起來，社會就發(fā)展到橄欖球的良好的形狀,，人民對未來更有希望,，也更愿意消費，從而拉動整個餐飲文化的消費,。面對良好的趨勢,，我們采取怎樣的舉措，才能抓住中國餐飲市場并向全球擴張呢 ?下面就從六個方面闡釋,。一,、筷樂自煮有機餐飲連鎖符合世界經(jīng)濟(jì) 發(fā)展在大數(shù)據(jù)背景支持下的消費者的參與感和創(chuàng)造感。在國內(nèi),，位置好點別太難吃的飯店也排長隊,。排隊等位，坐下點菜還得等菜,，等吃完了付錢還得等,，有這時間自己做也就做好了。筷樂自煮有機餐飲連鎖,，沒有收銀員,，網(wǎng)上預(yù)訂支付，方便快捷,。沒有廚師,，讓客人自己動手，或火鍋或炒菜,，而且提供的基本是凈菜,，簡單翻炒下就好。沒有收銀員,，沒有廚師,，讓這樣節(jié)省了大量的人力成本，比一般有機的餐飲就便宜很多,，而且客人參與度高更有成就感,，也愛在網(wǎng)上曬自己的炒菜“作品”。在網(wǎng)絡(luò)尚未發(fā)達(dá)到此程度時我就想過，要做沒有廚師沒有收銀員的連鎖餐飲,。當(dāng)時頭痛的幾個方面現(xiàn)在逐一解決,。譬如有機餐飲原材料的遠(yuǎn)程追溯系統(tǒng)，現(xiàn)在就可以實現(xiàn)全球 24小時365天不間斷的遠(yuǎn)程實時直播監(jiān)控系統(tǒng),，保障原材料確實是有機的可信賴的安全的,。有了云技術(shù)，讓費用大量節(jié)省,，而且變成了可能,。筷樂自煮有機餐飲連鎖，雖然沒有廚師,，但有廚師的資料平臺及菜品創(chuàng)新研究量化中心,。通過大數(shù)據(jù)，建立資料庫,，讓菜品量化,，而且還可將客人自創(chuàng)的菜品進(jìn)行量化復(fù)制，讓其他客人也跟著學(xué)做,。因為我們每個菜成交價及數(shù)量在后臺數(shù)據(jù)都是能看到的,，我們可以根據(jù)每個菜給作者稿費。這樣會激發(fā)更多客人將“作品”貢獻(xiàn)出來,，從而達(dá)成眾包的效果,。可將一般餐飲企業(yè)的菜品創(chuàng)新費用省下很多,。這樣就可以像文創(chuàng)企業(yè)一樣經(jīng)營餐飲,，實現(xiàn)多元文化的融合，將移動互聯(lián)和線下實體連鎖通過文創(chuàng)插上了翅膀,。而且這樣不用向消費者夸大宣傳,，秉承零情感營銷理念，素雅呈現(xiàn)我們的真實,，不用向消費者忽悠，我們用心去做,，實現(xiàn)全流程的透明,，相信消費者的判斷，實現(xiàn)餐飲連鎖的零情感營銷,。 “零情感”營銷,，是一種真實的呈現(xiàn)，是素顏以對的坦誠相見,，不夸張,、不煽情、不忽悠，內(nèi)斂,、自信,、謙遜，甚至主動坦白自己的缺點,，不會為了抬高自己而貶低對手,，不會為了賣出產(chǎn)品而傾己所能，會很尊重消費者,，生怕過多的表白影響了客人的判斷,，很在乎客人購買后一段時間了是否依然覺得“值”。這種內(nèi)心的小糾結(jié),，像是羞怯少女的小酒窩和小兔子樣的眼神那么美好,。所以，“零情感”營銷,，不是“無情感”營銷,，只是將這種“羞怯的少女的小酒窩和那小兔子樣的眼神”置于不結(jié)冰的零度范圍內(nèi)保鮮，保那份純真,，鮮那份美妙,。其實生意也是這樣，生意是什么,，生意就是享受,。在我外祖父哪里除了他的“不讓別人吃虧”的信條會讓我終身受用外，還有的就是他那雖然鶴發(fā)童顏依然保持一顆小鹿心態(tài)的眼神,�,；蛟S有人說“零情感”營銷在“王婆賣瓜自賣自夸”的市場氛圍下，很難行得通,，你說的只是學(xué)院的象牙塔,，而不具備現(xiàn)實意義。呵呵,，曾經(jīng)我用半年時間做過實驗,，就是“零情感”營銷讓我在半年內(nèi)我所代理的某個產(chǎn)品占領(lǐng)了北京市場的2/3。當(dāng)然那時我的思想體系還沒成熟（當(dāng)然現(xiàn)在也還不成熟）,，那時腦中還沒“零情感營銷”這個概念,，但基本是這個脈絡(luò)。其實,，在道德經(jīng)里,，零情感也有出處，那就是圣人不仁,，圣人不愛,。這種不仁是大仁,，這種不愛是大愛。自然,，“零情感”營銷,，體現(xiàn)是對人的大尊重，是自我修煉內(nèi)功“做好自己”不在紅海里和別人爭斗的卓越理想,。卓越是因為有卓越的理想,，并癡情理想，持之以恒,，在別人十年磨一劍的時候依然能耐得住寂寞和誘惑,，相信鐵樹花開。浮華不實,，拉動情感虛高來創(chuàng)造短期效益,，只能是曇花一現(xiàn)�,！傲闱楦小睜I銷,，事實求是不自以為是，呈現(xiàn)事實,，尊重客人,，不忽悠，不許諾,，不去影響行銷對象的判斷,，只是素雅地展現(xiàn)，多白描（頂多也只是青花勾勒）,，不會添油加醋煽風(fēng)點火,，不會人云亦云，敢素面朝天,，真實質(zhì)樸純真,，不大，不假,，不空,，不高，就是那么恬淡,，那么不著急,，那么優(yōu)哉游哉地從容著…… 【】。二,、筷樂自煮通過移動互聯(lián)實現(xiàn)無收銀員，并將會員的發(fā)展粘合在移動互聯(lián)上,。粉絲經(jīng)濟(jì)是世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展新趨勢,，不過是果粉還是米粉,，還是鋼絲，你會發(fā)現(xiàn)他們只是停留在產(chǎn)品層面,，尚未進(jìn)行深度的交融,。移動互聯(lián)亦可幫助企業(yè)實現(xiàn)這種交融。支付寶或是微信支付等網(wǎng)上付費的便捷,，讓無收銀員成為可能,。顧客只要在網(wǎng)上提前預(yù)定支付即可，但傳統(tǒng)餐飲根據(jù)菜單點菜,，種類多品種豐富而且經(jīng)常加餐,，這就造成重復(fù)多次付費的麻煩，給線下的分店造成了困擾,。通過幾年的研究,，目前這一問題，通過套餐的方式得以解決,。這個套餐不是簡單的幾個品種套餐,，這個套餐蘊含無中央廚房無廚師，而且還得讓顧客愿意重復(fù)多次消費,，甚至一年 365天天天在這吃也不膩,。于是，我們打造了一個綜合的神秘的菜單,，一年365天幾乎天天重樣,，都是全新的菜品�,；蛟S有的說,，這個難度太大了。其實,，研究透了就很簡單,，就能化繁為簡。如果全國10000家分店,，每家分店今天都吃這個套餐,，你想那批量化采購就成為可能，就能幫上游的有機供應(yīng)商達(dá)成批次成熟“全采購”的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效果,。譬如藏香豬,。你一次購買幾頭整豬，還是只購買幾副排骨,？一般的餐飲企業(yè)不會整豬采購,，而我的筷樂自煮有機餐飲連鎖可以。耳朵我可以做紅油豬耳,，豬頭可以做扒豬臉,，豬舌頭可以做鹵水也可以做湯,，豬頸肉可以烤可以炒，豬皮可以做皮凍,，肥膘和瘦肉可以做餃子餡,，五花肉可以梅菜扣肉，肘子可以東坡肘子,，豬蹄可以白豬蹄亦可黃豆?fàn)F豬蹄,，豬尾巴可以紅繞，豬肝可以做炒肝,，豬肺可以做湯,，豬腸可以做肉腸可以紅燒豬大腸可以做九曲回腸……如此等等還有各地不同特色的做法，我可以做成全豬宴亦可做某個部分的全球美食的不同做飯,，讓食客品嘗到不同的風(fēng)情,。這樣一來，這一批一千頭豬出欄,，我亦可以全部采購,，而且還可以在豬苗的時候就采購，因為我能預(yù)測我未來的需求量,，我可以安排未來某一天,，我所有的有機餐飲連鎖店的某一天都吃這個，一次就能消費掉藏香豬的所有出欄量,。而且食客還不厭煩,，還會很喜歡。當(dāng)然這個菜單是要保密的,，不能讓客人提前知道,，這樣驚喜感才會足些。會員的黏度亦會更強,。為了給會員更多的“特權(quán)”,，我對非會員就沒有這樣的特殊照顧。如何通過移動互聯(lián)將會員黏住呢,？為此筷樂自煮有機餐飲連鎖制定了非同市場的會員制度,。會員年費 3萬元，全年可以在全國任何一家分店消費,，每次最多可以帶一人,。會員需要介紹推薦才能入會，得認(rèn)可有機環(huán)�,？沙掷m(xù)的綠色餐飲這個概念才能入會,。這樣可以降低產(chǎn)品教育成本，打造和顧客一致的價值取向,。有機綠色環(huán)保的可持續(xù)的生態(tài)體系,。我們不用現(xiàn)在的洗滌劑,，我們用產(chǎn)統(tǒng)的木炭灰洗碗或堿面洗碗，我們的餐布,，沒有一次性，只有純棉或蠶絲的,，我們的筷子餐具可以打上客人的名字,，為客人定制。我們在環(huán)境布置上,，會讓書店和咖啡的形式囊括進(jìn)來,，一般餐廳擺放綠植裝點，每月還要支付不菲的費用,，我們不用擺放綠植,，我們直接利用餐廳的空間做無土栽培的綠色蔬菜，不僅裝點了空間,，還將空間立體利用成為蔬菜的生產(chǎn)基地,。這樣芽菜類和小葉片的生長期在一周左右的青菜，就可解決我們的蔬菜供應(yīng)問題,，對于塊莖類的我們可以建立全球采購體系,，亦可會員推薦，他們發(fā)現(xiàn)真正的有機食品,，可以告訴我們?nèi)ゲ少�,，或者是會員幫我們采購，這樣一來就極大節(jié)省了成本,，對于節(jié)省的成本我們回饋給會員,，會員不僅消費產(chǎn)品，或許通過幫創(chuàng)新菜品拿稿費,，和提供原材料資源幫采購還可以拿到傭金,，還能賺錢，那就成為真正的利益共同體,。這樣良性循環(huán)下來就建立了良好的生態(tài)圈,。三、筷樂自煮不單是線上還有線下體驗店,，線下體驗店和線上不單是 O2O,，還是文創(chuàng)衍生品的發(fā)源地。現(xiàn)在網(wǎng)上有很多做 B2C做有機食品的,，他們做平臺,，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一包裝售賣,，也有不統(tǒng)一包裝只售賣各品牌的食品,，無遠(yuǎn)程追溯不說,，對最終的品質(zhì)亦無法控制。也有打進(jìn)口食品的概念,，譬如國外進(jìn)口的有機牛奶銷售量是不錯,，但可持續(xù)性比較差。有的有機生產(chǎn)商自己開網(wǎng)店售賣,，讓做平臺的尋找貨源成為一個難事,。而且平臺做到最后沒有內(nèi)容，光從內(nèi)容提供者那里收取傭金,，遲早是要被踢出舞臺的,。最后的競爭是內(nèi)容的競爭，如果不能根據(jù)大數(shù)據(jù)指導(dǎo)前端創(chuàng)研產(chǎn)品,，提供更多的內(nèi)容,，那移動互聯(lián)最終將成為空殼。為了很好的對接,，筷樂自煮有機餐飲連鎖的策略是這樣的,，先做遠(yuǎn)程有機食品的追溯系統(tǒng)，批量采購有機食材,，價格可以讓生產(chǎn)商定,，這樣內(nèi)容提供商的利益得到保障。然后將產(chǎn)品量化重新組合,，通過線下有機餐飲連鎖店直接消化內(nèi)容提供商提供的產(chǎn)品,，避免網(wǎng)店的客人的零賣零送，降低了物流成本及運營成本,。將量化重新組合的產(chǎn)品打包在分店以最終消費品呈現(xiàn),，提高了利潤，而且消費者感覺不到貴,。從而打造品牌,，提升價值。在消費者進(jìn)店消費的流程上,，將食材拍成紀(jì)錄片,，不僅可以贏得信賴，而且讓吃的背后有更溫情的東西去觸動心靈,。譬如東北的名菜小雞燉蘑菇,。這小雞如果是雞舍里沒有見過太陽的速成白羽雞，和某某村東老劉家梨花母雞下的蛋孵出的小雞并帶著野地里覓食,，夜晚住在樹上長大的小雞,，這價值是不一樣的。如果沒有這些呈現(xiàn)，消費者會感覺你的有機食品太貴了,，有了這樣的呈現(xiàn),，他就會感覺非常值。將不可量化的東西,，個性化了,，個性化了就出現(xiàn)了產(chǎn)品的獨特性，那價格就不是問題了,。在風(fēng)險管控上,，要建立誠信檔案。內(nèi)容提供商要向消費者承諾其產(chǎn)品是用心生產(chǎn)的,，接受社會的監(jiān)督，如出現(xiàn)不誠信行為允許筷樂自煮有機餐飲連鎖將其納入黑名單并在網(wǎng)上向消費者公布,，永生不得從事有機餐飲,。在員工的管控上也應(yīng)如此，如有國外肯德基員工將陰毛放在漢堡里,，鼻屎放在必勝客比薩里,，都對品牌造成了極大的負(fù)面影響。為了防范此類事情發(fā)生,，在選擇每個員工時不僅考量價值觀匹配,，還要建立誠信機制，提高犯錯成本,，減少今后品牌負(fù)面的影響,。另外國家對有機食品有認(rèn)證體系，國外也有,，兩個認(rèn)證體系不一致,，我們不做此類認(rèn)證，認(rèn)證機構(gòu)多少都有問題,，光說認(rèn)證過了,，那其實是沒用的。我們建立供應(yīng)商的從種苗到最后上餐桌的全流程的實時監(jiān)控,，這是我們前期成本最大的部分,，也是建立彼此間信賴的一個橋梁，是屬于基礎(chǔ)心理工程建設(shè),。這個投資是值得的,。現(xiàn)在社會缺少不是錢，而是人與人之間的信賴,，我們用心發(fā)愿做有愛心的有信仰的產(chǎn)品,，可能剛開始困難，但后會越來越獲得大家的認(rèn)同。而且我們還找到了路徑,，將心理工程的基礎(chǔ)建設(shè)投資變成文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)衍生價值,。譬如拍成紀(jì)錄片通過廣告創(chuàng)造收入。不僅傳播品牌,，售賣了產(chǎn)品,，還有附帶的收入。四,、筷樂自煮有機餐飲連鎖通過先做高端做品牌,，然后做中端，打通產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建生態(tài)圈,，在國際餐飲業(yè)中有話語權(quán)和定價權(quán),。《海盜船長》電影給我們的啟發(fā)是，要想成為船長,，就是你制定的游戲規(guī)則大家愿意參與玩,，那么你就是船長。要想成為船長,，制定游戲規(guī)則就很重要,。米其林一個做輪胎的居然能做餐飲的評價考量體系，這是讓人敬佩的,，足見人家是圍繞消費者利益轉(zhuǎn),。至于車開到哪里，完全沒必要管,，但考慮到車主的需要,，米其林做了餐飲的好的評價標(biāo)準(zhǔn)。我們做筷樂自煮有機餐飲也要做評價體系,，但不能做餐飲行業(yè)的,，如果你做餐飲行業(yè)的，把自己評得很好,，別人說你王婆賣瓜,，把別人評得高，別人說你自己做得都不成還評價別人,，而且國家還有很多評價部門靠這個吃飯,。所以我們不做對餐飲企業(yè)的考評，我們做對環(huán)境的生態(tài)有機狀況進(jìn)行考評,，評選土壤,、水質(zhì)、日照等比較好最某作物適宜的環(huán)境,，從而帶動當(dāng)?shù)芈糜蔚陌l(fā)展,，而不是簡單提供原材料。我原來的想法是先做餐飲店，開起來后再陸續(xù)做系統(tǒng),，現(xiàn)在不是這樣,。我們筷樂自煮有機餐飲連鎖現(xiàn)在的做法是，先做品牌,，通過文化公司對品牌進(jìn)行潛移默化的傳播,，闡釋我們的理念，然后找志同道合的人,，然后再找投資人和合作伙伴,，然后做系統(tǒng)做物流，做連鎖量化做利益和客人共享的分配系統(tǒng),，最后才是實現(xiàn)線上線下的對接,。外來的和尚好念經(jīng)。這體現(xiàn)人民內(nèi)心的好學(xué)和對知識的敬畏,，對外界的無知會有好奇感,，從而對從外面來的人（認(rèn)為他們見多識廣）所以會自覺的認(rèn)同。生活中的確是這樣,，如果只是村頭經(jīng)濟(jì)，那出不了世界級企業(yè)家的,。最近兩年出了幾次國,，特別是發(fā)達(dá)國家，確實收獲很大,，獲益良多,。看到了別人的優(yōu)點,，看到了自己的不足,，也看到了自己的長處和別人的短處，這樣就能揚長避短借他山之石來提升自己,。我理解的外來的和尚,，是周游世界的和尚，是具備了世界觀的和尚,，不是村頭破廟哄兩柱香火錢的窮和尚,。內(nèi)心的富有，氣度自然不同,。五,、筷樂自煮實現(xiàn)了內(nèi)部產(chǎn)品創(chuàng)研變成了“眾包”創(chuàng)新，而且通過內(nèi)部連鎖的量化將其復(fù)制,，提升價值,，放眼世界，建立全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)，避免國內(nèi)企業(yè)龜縮一隅,，變成小區(qū)域化的公司,，而不是國際企業(yè)。筷樂自煮有機餐飲連鎖走國際化道理,，要借鑒海底撈的教訓(xùn),。海底撈折戟美國，到底是什么問題,？有的說是文化問題,，有的說是產(chǎn)品問題，也有的說是其他什么問題,。我們不說問題,，只說在全球大多數(shù)國家能行得通的國際餐飲企業(yè)，人家具有什么特質(zhì),，而且稍微比較一下,，你會發(fā)現(xiàn)很有意思的現(xiàn)象，幾乎活得好的國際餐飲企業(yè)基本都具備這些流行特質(zhì),，而且過得不好的,，折戟的大多是不具備這些流行特質(zhì)的。在人方面： 1,、人才本土化 2,、干部年輕化 3、側(cè)重小時工你看看必勝客,、麥當(dāng)勞,、賽百味、肯德基等等,，不管在大陸還是在海外,，都是這樣的。這樣做的好處大家也一眼能看出來,，人才本土化節(jié)省的人才成本及管理成本我們不說,，只說人才本土化說明產(chǎn)品實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，不會仰賴某個人或是某個地區(qū)的人,，而是靠系統(tǒng)支持,。有意思的是他們的干部都很年輕，鍛煉兩三年就能獨擋一面了,。他們很大部分員工是小時工是在校的大學(xué)生,，并且每年也會招聘很多的應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生作為管理儲備干部進(jìn)行培養(yǎng)。再看看我們折戟的企業(yè),，這就是差距,。在心態(tài)上：對顧客不說自己最牛 B ,，在尊重的同時謙卑地自信。我們國內(nèi)的本土企業(yè),，會習(xí)慣性說自己是最好的是最牛 B 的,，這自信可嘉，但可能忘記了天高地厚這個詞是說誰的,。就連處理顧客投訴有些經(jīng)理也先說一句我們是最好的……發(fā)生這樣的事情非常抱歉……云云,。而國際范的企業(yè)，人家不會那么多廢話,，很真誠地說對不起我們馬上改我們可以做得更好,。在時間上：自己的時間是金錢，顧客的時間也是金錢,，將顧客的時間視若糞土的自然會被顧客拋棄,。讓你排隊等兩小時給你三瓜兩棗的，誰也不會天天那樣閑,。只算自己的時間賬而不算顧客的時間賬早晚市場要和你算賬的,。時間代表的是高效，代表的是高質(zhì)量體驗,，代表的是等價,。如果你的顧客是靠三瓜兩棗哄來的，你還為此沾沾自喜時,，那么只能恭喜您的時間會越來越不值錢,，您的企業(yè)也是。在快樂氛圍營造上：注重營造快樂氛圍,。追求性感，但感性率真年輕時尚,。文化包容多元,，但出品一致。感恩,，但不盲目崇拜（帝王的感恩文化和自由平等有信仰的感恩是不同的）,。關(guān)注個體，極少講大道理,。關(guān)注卑微,，向往陽光。這些特質(zhì),，其實都是暗合了規(guī)律,。六、筷樂自煮有機餐飲連鎖做健康長久的企業(yè),，將盈利控制在百分十至二十之間,，超出部分做公共慈善事業(yè),，打造全球有競爭力的企業(yè)。做企業(yè)的最終目的是什么 ?統(tǒng)計研究發(fā)現(xiàn),，追逐理想的人賺錢往往比只注重賺錢的人對社會的貢獻(xiàn)價值更大,。做企業(yè)，不是滿足個人私利,，而是實現(xiàn)社會的進(jìn)步發(fā)展,。做筷樂自煮有機餐飲連鎖毛利是比一般餐飲大很多，但大出的部分還是拿來做社會慈善更好,，賺適可而止的錢,，在理想上可以不滿足，在財富上要看開,，才能不至于唯利是圖忘記創(chuàng)業(yè)的初衷,。筷樂自煮有機餐飲連鎖每年賺錢除了分給供應(yīng)商客人和股東及員工外也回饋社會，感恩社會提供了發(fā)展的際遇,，感恩世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律給企業(yè)提供了可遵循的節(jié)奏,，踏著規(guī)律的節(jié)奏為做百年企業(yè)打造好DNA。; 個人分類: 快樂贏未來|4683 次閱讀|2 個評論

品牌策劃專家談傳統(tǒng)食品后工業(yè)化以品牌化為前提: 利均 2013-10-18 09:37; 中國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化很多餐飲企業(yè)在嘗試,，部分餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)做到了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化,，然而，做為傳統(tǒng)食品的零售終端,，餐飲企業(yè)經(jīng)營的工業(yè)化食品完全是依靠自身的工業(yè)化能力來實現(xiàn),，鑒于中國餐飲企業(yè)的工業(yè)化研發(fā)能力的現(xiàn)狀，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程也受到不同程度的限制,。正是在這樣的背景下,，有專家提出傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化的概念。試想,，如果我們想在家里做水煮魚,，就可以購買到成品或者半成品的工業(yè)化水煮魚，這還不是成熟的后工業(yè)化時代,，如果我們想吃某某牌水煮魚,，我們就可以在餐飲終端購買到某某牌水煮魚。北京立鈞世紀(jì) 營銷策劃機構(gòu) 首席專家任立軍指出,，簡而言之,，進(jìn)入中國傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時代，餐飲只做為簡單加工和零售的終端出現(xiàn),，在那里,，各種品牌的工業(yè)化傳統(tǒng)食品像如今的超市一樣琳瑯滿目，我們可以隨意挑選我們鐘愛的品牌的傳統(tǒng)食品進(jìn)行消費,。因此,，筆者認(rèn)為,，傳統(tǒng)食品后工業(yè)時代的到來以品牌化為前提。傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的廠商式運營模式傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的標(biāo)志性特征是,，成立一系列的傳統(tǒng)食品研發(fā),、生產(chǎn)、加工企業(yè),，這些企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)供應(yīng)給餐飲零售終端的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)食品,，供餐飲消費者自由選擇，當(dāng)然,，為了增加餐飲企業(yè)的吸引力,，餐飲企業(yè)也可以為消費者提供營養(yǎng)科學(xué)配餐服務(wù)。當(dāng)然,，這些傳統(tǒng)食品企業(yè)也可以向超市面向廣大家庭提供標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)食品,。這樣，就基本上形成了中國傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的廠商運營模式,。這種廠商式運營模式的出現(xiàn),，不僅可以通過規(guī)劃化、科學(xué)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)化生產(chǎn)保證了傳統(tǒng)食品的安全,，而且，在同樣品類的產(chǎn)品之間,，企業(yè)可以為消費者提供多樣化,、不同檔次、不同價格,、不同規(guī)格的傳統(tǒng)食品選擇,。比如，想在飯店吃一份宮煲雞丁,，可能有高中低檔不同價格,、不同份量的產(chǎn)品供應(yīng)，這樣,，如果一個女孩子飯量小，那么她只需要要一份最低份量的某某品牌高檔宮煲雞丁,，再加二兩某某品牌東北抗氧化大米飯,，就可以吃飽了。這樣的個性化的多種選擇的工業(yè)化傳統(tǒng)食品是不是令人羨慕呢,？顯然,，具有極強的吸引力。進(jìn)入到廠商式運營模式階段后,，餐飲企業(yè)對于食品質(zhì)量,、食品安全,、食品營養(yǎng)成份、食品配料,、食品制作等壓力將極大地降低,，只需要像現(xiàn)在超市一樣，選擇購進(jìn)最暢銷的商品即可,。而緣于大規(guī)模工業(yè)化的運營,，甚至是產(chǎn)業(yè)鏈的運營，傳統(tǒng)食品工業(yè)企業(yè)可以在食品材料育種,、種植,、收購、加工,、技術(shù)研發(fā),、深加工、精加工,、倉儲物流,、品牌構(gòu)建、營銷傳播等方面做到科學(xué)的企業(yè)頂層設(shè)計,，不但降低了食材損耗和食品成本,，而且對于食品安全、食品質(zhì)量都做到科學(xué)保障,。傳統(tǒng)食品的廠商式運營模式催生品牌化試想,，你進(jìn)入一家包子店，可以點到紐康恩念牌包子,，也可點到三全牌包子,，十幾個品牌幾十個單品熱騰騰的包子，供消費者選擇,，那么是多么令消費者愜意的事情,。更不要說，消費者可以在飯店點到某某牌水煮魚了,。顯然,，只要中國的傳統(tǒng)食品進(jìn)入到后工業(yè)化時代，這種廠商式運營模式就會實現(xiàn),，必然就會催生出像購買普通食品飲料一樣的傳統(tǒng)食品品牌化,。目前，很多企業(yè)都在推動中國傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時代,，上文我們提到的紐康恩包子就是由河北紐康恩食品有限公司推出的后工業(yè)化時代的全新產(chǎn)品,，這家公司投資近億遠(yuǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的包子生產(chǎn)基地，從整個產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行科學(xué)布局,，實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的后工業(yè)化的品牌化運營,，為機關(guān)學(xué)校食堂,、餐飲企業(yè)、普通家庭提供紐康恩牌包子,。成為傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代比較典型的品牌化食品企業(yè),。如今，這家企業(yè)正在著手布局全國市場,，整合上下游產(chǎn)業(yè)端,，從前端保證原料的安全和質(zhì)量，從后端加強品牌化運營,，提升紐康恩品牌的品牌價值,。傳統(tǒng)食品品牌化運營的重要意義做為一個擁有 13 億人口的大國，解決了傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的品牌化運營問題,，具有非常重要的意義,。第一、規(guī)�,；a(chǎn)業(yè)化運營可以提高土地使用效率和降低傳統(tǒng)食品的成本,。通過傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)鏈、工業(yè)化,、品牌化運營,，可以極大地提高中國有限的耕種土地的使用效率，并且保證食品安全和食品質(zhì)量,，降低傳統(tǒng)食品的消費成本,。第二、減少傳統(tǒng)食品浪費,。中國現(xiàn)在的傳統(tǒng)食品消費模式會產(chǎn)生極大的浪費,，每年都會有權(quán)威統(tǒng)計機構(gòu)統(tǒng)計出的傳統(tǒng)食品的浪費數(shù)據(jù)，浪費數(shù)據(jù)驚人,，而做為一個剛剛解決基本溫飽問題的發(fā)展中人口大國,，傳統(tǒng)食品的浪費問題將是一個長久問題。后工業(yè)化時代品牌化運營,，改變了中國人的傳統(tǒng)餐飲消費模式,，對于餐飲消費的鋪張浪費起到非常有效的制約作用，將極大地減少餐飲消費浪費,。第三,、食品安全和食品品質(zhì)得到有效保證。傳統(tǒng)食品品牌化運營對于食品安全和食品品質(zhì)的追溯將會更加有效更加徹底,，由于整個產(chǎn)業(yè)鏈條的工業(yè)化打造,，將使食品安全和食品品質(zhì)有控制機制得以有效實施,，食品安全問題將會大大降低,，食品質(zhì)量得以有效保障,。第四、改變中國人的生活,。無論是在餐飲場所就餐,，還是在家里就餐，目前的餐飲消費模式都會耗去人們大量的時間,，通常每天家庭餐飲制作和食用時間都不會少于三個小時,。北京立鈞世紀(jì) 營銷策劃機構(gòu)首席專家任立軍認(rèn)為，傳統(tǒng)食品的后工業(yè)化時代來臨之后,，中國的餐飲消費模式將會改變,，把中國人從廚房中解脫出來，尤其是把女性從廚房中解脫出來,，這樣又會帶動休閑旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，人們會擁有更多的休閑娛樂時間，將會極大地提高中國人的幸福指數(shù),。; 516 次閱讀|0 個評論

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