銷(xiāo)售與市場(chǎng)官方網(wǎng)站 › 標(biāo)簽 › 餐飲營(yíng)銷(xiāo)

標(biāo)簽: 餐飲營(yíng)銷(xiāo)

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒(méi)有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)玩出新花樣: 林岳 2017-11-5 21:55; 同行不再是對(duì)手,，廣州餐飲企業(yè)間還玩跨界互補(bǔ)，只為省成本,、走年輕化道路廣州餐飲行業(yè)猛吹跨界風(fēng),，廣州網(wǎng)紅餐廳祿鼎記與NIKE合作推出LUKSHOW NIKE Air Force 1 iD；百年餐飲老字號(hào)陶陶居進(jìn)駐萬(wàn)國(guó)廣場(chǎng)發(fā)布會(huì)上宣布,，與國(guó)際潮牌Cabbeen的跨界合作,，推出廣州城市T恤以推廣廣府飲茶文化；今年中秋,，廣州飲食集團(tuán)旗下陶陶居月餅跟摩拜單車(chē)跨界合作等等,。與此同時(shí)，南都記者也發(fā)現(xiàn),，廣州餐飲行業(yè)跨界經(jīng)營(yíng)不單是與不同行業(yè)的跨界,，還出現(xiàn)了更多餐廳之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的跨品牌合作，同行不再像對(duì)手,！比如潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮�,；疱伵c日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出蟹籽牛丸，祿鼎記與w酒店開(kāi)啟招牌菜互換銷(xiāo)售合作,，知名餐飲集團(tuán)耀華飲食集團(tuán)旗下鵝公村品牌與茶餐廳品牌九龍冰室跨界合作推出新品牌鵝與九龍,，力圖打造食鵝專門(mén)店。此外,，南都記者采訪獲悉,，牛B潮�,；疱佭€將與粵菜品牌喜客喜宴一起跨界混搭推出新菜式。老牌餐飲跨界多為年輕化南都記者采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，老字號(hào)餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)多是為了年輕化。其中,，今年,，老字號(hào)餐飲品牌陶陶居動(dòng)作頻繁，除了加速開(kāi)店步伐,，營(yíng)銷(xiāo)也做得有聲有色,，其中與Cabbeen的跨界合作做文創(chuàng)產(chǎn)品就被業(yè)內(nèi)津津樂(lè)道，正如食尚國(guó)味董事長(zhǎng)尹江波所言：“最好的傳承,，便是與時(shí)俱進(jìn),。”他表示,，此番陶陶居的跨界時(shí)尚,，旨在以時(shí)尚號(hào)召新一代年輕人加入傳統(tǒng)文化傳承隊(duì)伍。據(jù)悉,，此次跨界合作推出陶陶居×Cabbeen合作款限量禮盒,，內(nèi)含定制款Cabbeen城市T恤，附贈(zèng)陶陶居定制版茶壺會(huì)員卡及一系列專屬特權(quán),。今年中秋節(jié)期間,，陶陶居月餅創(chuàng)新推出了靚在心里流心系列，還有在其基礎(chǔ)上與潮流街頭出行裝備摩拜單車(chē)合作的高級(jí)定制款,，甚至還有與網(wǎng)紅自媒體《爆小�,！房缃缤瞥龅撵n爆月餅產(chǎn)品。南都記者從陶陶居月餅負(fù)責(zé)人處獲悉,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品是老字號(hào)陶陶居品牌年輕化的再一步嘗試,。提及與九龍冰室的合作，耀華飲食集團(tuán)負(fù)責(zé)人區(qū)又生在接受南都記者采訪時(shí)稱,，一個(gè)老品牌與新品牌合作,，其中一個(gè)原因就是九龍冰室的主要消費(fèi)群是年輕人跟白領(lǐng)，“九龍冰室很擅長(zhǎng)做年輕人營(yíng)銷(xiāo)推廣,，此次合作能使得我們品牌年輕化,，學(xué)習(xí)年輕品牌的理念”。此外,，為年輕化,，諸如牛肉丸這一傳統(tǒng)美食也做跨界混搭，其中有上述提及的潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮�,；疱伵c日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出的蟹籽牛丸,，牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦在接受南都記者采訪時(shí)指出，諸如牛肉丸這種傳統(tǒng)的,、老齡化的菜品跟日料跨界混搭后便有新的生命感,，給食客新鮮感能更好吸引年輕食客。餐飲跨界也為節(jié)省成本餐廳之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)跨品牌合作的案例越來(lái)越多,，讓人感覺(jué)如今的餐飲業(yè)已經(jīng)打破“同行如對(duì)手”的思維定式,，究其原因，是很多餐飲品牌從節(jié)省成本考慮,。區(qū)又生指出,，做一個(gè)新的品牌需要很多支撐，而兩個(gè)餐飲品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手能使一個(gè)品牌快速占有市場(chǎng),，“鵝公村的優(yōu)勢(shì)在于出品———做鵝,，且有中央廚房，而九龍冰室的優(yōu)勢(shì)在于其商業(yè)模式及推廣模式,，在新品牌中,，雙方各司其職，資金,、管理,、運(yùn)營(yíng)模式的互補(bǔ)，能迅速占領(lǐng)市場(chǎng),，且能節(jié)省成本,、少走彎路�,！贝送�,，區(qū)又生還認(rèn)為，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手還能更容易取得成功并復(fù)制,，據(jù)悉,，今年7月底開(kāi)張的鵝與九龍，目前在廣州已有2家店,，另外還有兩家門(mén)店正在裝修,，南都記者采訪獲悉，該品牌還將北上進(jìn)京拓展市場(chǎng),，“目前正在洽談北京的門(mén)店,，很快便可以開(kāi)出�,！眳^(qū)又生透露,。 “目前餐飲行業(yè)的宣傳費(fèi)用很大，跨界跟其他品牌做混搭的宣傳,，一個(gè)費(fèi)用兩家企業(yè)出,，且兩個(gè)品牌都能被宣傳到,，這樣資金方面大家都會(huì)輕松一點(diǎn)”，上述牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦如是說(shuō),。跨界混搭除了給食客新鮮感增加客流量,，更多的也是從成本考慮,。“與迷鯉合作的蟹籽牛丸,，銷(xiāo)售不是最終目的，我們更需要通過(guò)銷(xiāo)售此產(chǎn)品的過(guò)程,，提升消費(fèi)者關(guān)注度,，爭(zhēng)取消費(fèi)者的眼球讓食客有新鮮感。同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)迫使品牌互補(bǔ) 為何越來(lái)越多的餐飲同行跨界攜手合作,？廣州知名美食家勞毅波分析認(rèn)為,，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是餐飲行業(yè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，迫使一些品牌轉(zhuǎn)變思路,、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處,，通過(guò)跨界，在保留品牌個(gè)性方面還側(cè)重產(chǎn)品品類(lèi)相互補(bǔ)充,。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，這種模式其實(shí)就是市場(chǎng)資源的共享,，用已經(jīng)被消費(fèi)者接受的招牌菜或品牌來(lái)合作,，就等于互換資源、優(yōu)勢(shì)的借力,，操作上比較簡(jiǎn)單而且容易立竿見(jiàn)影,。阿琦也坦言，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，做餐飲不能只是依靠打價(jià)格戰(zhàn),，餐飲同行可以聯(lián)合在一起，跨界合作,、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，讓市場(chǎng)得到穩(wěn)定，斗價(jià)只會(huì)傷害品牌跟“忠粉”,。網(wǎng)紅社交催生新餐飲模式對(duì)于餐飲市場(chǎng)跨界風(fēng)盛行,，林岳稱，回看整個(gè)餐飲的發(fā)展階段,，餐飲行業(yè)風(fēng)風(fēng)火火幾十年地快速增長(zhǎng),，經(jīng)歷了很多轉(zhuǎn)折,，如大眾餐飲、個(gè)性化的私房菜,、網(wǎng)紅餐廳,、跨界餐飲等等，這些都是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境催生的產(chǎn)物,。而跨界餐飲,，就是立足于網(wǎng)紅和社交這個(gè)基礎(chǔ)上衍生出來(lái)的新興餐飲模式。他進(jìn)一步稱,，不僅僅是餐廳與餐廳之間合作,，還有書(shū)店和面館合作（如和府撈面）、咖啡與書(shū)店合作等等,，這種甚至是跨越了行業(yè)的模式,，在社交時(shí)代是受到歡迎的，因?yàn)橛惺袌?chǎng)需求,，消費(fèi)者不滿足于僅僅是吃飯這種物質(zhì)享受,，還需要精神上的享受。從這個(gè)角度來(lái)講,，這種消費(fèi)在社交,、朋友圈里面就更加能彰顯自己的個(gè)性和品位，所以,，跨界餐飲就有了生存的土壤,。在林岳看來(lái)，跨界餐飲的好處顯而易見(jiàn),，能滿足消費(fèi)者的社交需求,，也能同時(shí)借助跨界，帶來(lái)一些粉絲,，比如既愛(ài)看書(shū)又愛(ài)喝咖啡的人群,，加上愛(ài)好之后，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度就比較容易培養(yǎng)了,，這是跨界營(yíng)銷(xiāo)最直觀的優(yōu)勢(shì),。祿鼎記創(chuàng)始人華明在接受南都記者采訪時(shí)指出，之所以與W酒店跨界合作,，主要是w酒店也是以年輕消費(fèi)群體為目標(biāo)消費(fèi)群體,，很注重設(shè)計(jì)藝術(shù)感的品牌，跟旗下品牌調(diào)性吻合,，這樣的跨界合作才能起到對(duì)品牌宣傳加分的效果,。阿琦在聊到牛B選擇跨界合作伙伴時(shí)也表示，“最起碼兩個(gè)品牌有自己的調(diào)性和主題文化，知名度也要匹配,�,！� 勞毅波也指出，要注意兩個(gè)品牌受眾,、品牌是不能重疊,，且跨界能“跨”出新的領(lǐng)域跟新的市場(chǎng)空間，知名度也要是旗鼓相當(dāng)?shù)钠放�,，“如果是跟不知名品牌跨界合作，市�?chǎng)投資就會(huì)增大,，所以,，合作雙方知名度最起碼是要在某一消費(fèi)群層面是相當(dāng)?shù)摹,！? 提醒：跨界營(yíng)銷(xiāo)不是隨意拼湊林岳提醒稱,，跨界營(yíng)銷(xiāo)并不是隨意組合、隨便拼湊就可以成功的,，合作方的性質(zhì)、關(guān)聯(lián)程度,、可延伸的優(yōu)勢(shì)才是關(guān)鍵,，也就是說(shuō)，跨界并不是簡(jiǎn)單的1+1=2,，而是要做出1+12的效果,，這需要找到消費(fèi)者中間的需求點(diǎn)，也需要在前期策劃和品牌故事多下些功夫,。區(qū)又生則分享經(jīng)驗(yàn)稱,，同行合作一個(gè)新的品牌，首先是要在理念要磨合,、思想要統(tǒng)一,，出品沒(méi)問(wèn)題、經(jīng)營(yíng)理念沒(méi)問(wèn)題的前提下合作,，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中則要加強(qiáng)溝通,，溝通是最重要的。采寫(xiě)：南都記者黃芳芳; 5225 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

揭秘網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)現(xiàn)象：持骰當(dāng)“托”,，排隊(duì)日賺百元: 林岳 2017-7-11 21:46; 南都記者臥底廣州一家網(wǎng)紅茶飲店揭秘“托兒”操作全流程,，店家雇人成本一天上萬(wàn)元一名“托兒”在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意，被投訴并取消當(dāng)天全部工資,。南都記者暗訪當(dāng)天發(fā)現(xiàn)排隊(duì)效果明顯,，不管下多大的雨，這條隊(duì)伍都維持在50號(hào)人以上。如果有人找你兼職去當(dāng)“托兒”排隊(duì)一天可賺90元,，你會(huì)去嗎,？上周末，南都記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，位于廣州石牌橋的三大網(wǎng)紅快飲店之一MOLECHHA奶茶店涉嫌雇人排隊(duì),，營(yíng)造“虛假繁榮”場(chǎng)面。當(dāng)天,，該店疑雇了90多人輪流排隊(duì),，領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào),。昨天,，該店相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)南都記者詢問(wèn)時(shí)稱，他們的店雖然剛開(kāi),，但不需要雇人排隊(duì),。不過(guò)，有餐飲業(yè)分析師告訴記者,，餐飲店尤其是茶飲店雇人排隊(duì)是業(yè)內(nèi)潛規(guī)則,。暗訪：當(dāng)“托兒”得打卡上班 7月7日晚，南都記者接到爆料,，稱周末在廣州石牌橋附近需要大量排隊(duì)兼職,，并有兼職群二維碼。南都記者入群后成功報(bào)名,，最后群內(nèi)固定有100號(hào)人,，并陸續(xù)有新人進(jìn)來(lái)。據(jù)群友告知,，消息發(fā)出來(lái)半個(gè)小時(shí)就滿額了,。從兼職招募信息上，記者看到此次兼職是排隊(duì)購(gòu)物充場(chǎng),，需要人數(shù)是150人,，工作時(shí)間是10點(diǎn)半到20點(diǎn)半，雖然一再被強(qiáng)調(diào)工作輕松,，但工作要求卻相對(duì)較嚴(yán)苛,，要求18-40歲且必須帶身份證。 7月8日上午10點(diǎn)半前,，記者按照規(guī)定來(lái)到兼職集合地點(diǎn)———石牌橋地鐵口,。原本群主A準(zhǔn)備招募150人，結(jié)果到10點(diǎn)半時(shí)到的人數(shù)不足,，于是群主A臨時(shí)在微信群里喊人,，最后加上臨時(shí)召集的人當(dāng)天實(shí)際共招募到92個(gè)人。群主將兼職人員領(lǐng)到地鐵口靠馬路邊的空地排隊(duì)，并且面對(duì)面新建一個(gè)排隊(duì)工作群,，要求兼職人員關(guān)注一個(gè)名為斗米工作助手的兼職公眾號(hào),，開(kāi)始打卡上班，此時(shí)是11點(diǎn)左右,。之后的兼職工資也是在這個(gè)公眾號(hào)發(fā)放,。記者發(fā)現(xiàn)，前來(lái)應(yīng)聘的大多為二十幾歲的年輕人,。在11點(diǎn)20分左右來(lái)了兩個(gè)新領(lǐng)隊(duì),，新領(lǐng)隊(duì)核對(duì)信息并收齊兼職人員身份證。對(duì)于收證件這一做法,，領(lǐng)隊(duì)解釋稱是以證件清點(diǎn)人數(shù),，結(jié)算工資。而一名有經(jīng)驗(yàn)的同行托友則告訴記者,，這是為了防止兼職半途不干了,。群主A則在拍了一張兼職人員的集體大合照后離開(kāi)。 11點(diǎn)半左右,，領(lǐng)隊(duì)將兼職人員帶到了樓巴候車(chē)廳二樓等候,，并在之前群主建的排隊(duì)工作群發(fā)二維碼，讓交身份證的兼職人員加入石牌橋7月8號(hào)兼職群,，接下來(lái)的相關(guān)事宜均是在新群里溝通,。暗號(hào)：商家用骰子識(shí)別“托兒” 雖然招募信息稱工作時(shí)間是10點(diǎn)半，但到中午12點(diǎn)半后才正式工作,。也就是在這時(shí)，兼職人員才知道要去哪家店當(dāng)托兒,。當(dāng)天12點(diǎn)半左右,，領(lǐng)隊(duì)們將工作群里這92個(gè)人分成5組，每組15個(gè)人,。領(lǐng)隊(duì)給兼職人員每人發(fā)了一枚骰子，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào),。隨后領(lǐng)隊(duì)將兼職人員按組安排到了當(dāng)天排隊(duì)的店———MOLECHHA奶茶店(石牌橋店),，領(lǐng)隊(duì)在店家附近監(jiān)督排隊(duì)人員并根據(jù)隊(duì)伍長(zhǎng)度安排排隊(duì)人數(shù),。一開(kāi)始兼職人員還是分組下來(lái)，然后隔15分鐘左右就下去一批人假裝顧客在奶茶店門(mén)口排隊(duì),，后來(lái)逐漸變成5組人大部分都在下面排隊(duì),，始終營(yíng)造出店家生意火爆的場(chǎng)面。當(dāng)天排隊(duì)效果還是很明顯，一整天下來(lái),，不管下多大的雨,，這條隊(duì)伍都維持在50號(hào)人以上,，多的時(shí)候看起來(lái)將近百人，店門(mén)口長(zhǎng)長(zhǎng)的“托兒隊(duì)伍”一開(kāi)始讓附近車(chē)站保安很吃驚,，到后來(lái)便有些不滿，因?yàn)檫@條隊(duì)伍的長(zhǎng)度擋住了候車(chē)廳的門(mén)口,。南都記者在排隊(duì)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍也吸引路人，有人拿起手機(jī)拍下這個(gè)場(chǎng)景,。隨后真實(shí)客人也慢慢多了起來(lái),，但還在少數(shù)。下午3點(diǎn)半后,，有“隊(duì)友”在群里說(shuō)起,，“真實(shí)客戶多起來(lái)了”。領(lǐng)隊(duì)則在群里回應(yīng)稱,，別人請(qǐng)你們要的就是這個(gè)效果,。與此同時(shí)，另一個(gè)“隊(duì)友”附和稱,，新店都是這樣刷起來(lái)的,。到了原本規(guī)定的下班時(shí)間晚上8點(diǎn)半，領(lǐng)隊(duì)并未讓排隊(duì)的人離開(kāi),，稱既然排了隊(duì)就不能一下子撤掉,，不然會(huì)露餡,。到了晚上9點(diǎn)左右，托兒隊(duì)伍才分批撤回到石牌橋候車(chē)廳二樓,，領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)回到地鐵口并歸還身份證，同時(shí)兼職人員也把排隊(duì)過(guò)程中奶茶的小票交給了領(lǐng)隊(duì),，工資則是第二天通過(guò)上述打卡軟件發(fā)放,。貓膩：一杯奶茶只要一分錢(qián) 南都記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，“托兒”們排隊(duì)點(diǎn)單時(shí)跟平常買(mǎi)奶茶一樣,，只是付款時(shí)均采用手機(jī)支付,。輪到記者時(shí)，在手機(jī)微信付款時(shí),，記者按照領(lǐng)隊(duì)規(guī)定的將骰子卡在手邊,，收銀員看到骰子后，只掃取了記者手機(jī)中的1分錢(qián),。但過(guò)程中，有其他“托友”在群里反映收銀員按正常顧客收費(fèi)錯(cuò)掃了錢(qián),，領(lǐng)隊(duì)馬上安排人員退款。拿到購(gòu)買(mǎi)票據(jù)后,，按照領(lǐng)隊(duì)要求,，“托兒”們需拿著小單在店里待5-10分鐘左右，假裝與周?chē)肆牧奶旎蛘甙察o地玩會(huì)手機(jī),，然后才能離開(kāi),。其間，因?yàn)楹芏嗉媛毴藛T不按照這個(gè)要求惹怒領(lǐng)隊(duì),，導(dǎo)致他在微信群中多次強(qiáng)調(diào)“你們買(mǎi)完單了能不能在店里待個(gè)5分鐘左右再出來(lái)”,。記者發(fā)現(xiàn)，并非每個(gè)“托兒”都能拿到茶飲,，能不能真的拿到奶茶，要看收銀員給不給餐牌,，若給小票的同時(shí)給餐牌,，就意味著可以拿到奶茶,，不給餐牌只給一張小票則沒(méi)有。南都記者在第三輪排隊(duì)時(shí)拿到了一杯飲料,，與此同時(shí),，記者在現(xiàn)場(chǎng)粗略統(tǒng)計(jì)了一下，一般10個(gè)托左右會(huì)分得一杯,。整個(gè)排隊(duì)過(guò)程中，記者排了5輪,，領(lǐng)到了兩杯奶茶,。此外,，收銀員給的小票“托兒們”都要收著，兼職結(jié)束后一并交還給領(lǐng)隊(duì),。算賬：商家找托成本1天上萬(wàn) 一天兼職下來(lái),，南都記者算了一筆賬，發(fā)現(xiàn)商家找托成本并不低,。當(dāng)天店家原本想招150人(實(shí)際招到92人),，每一個(gè)托一天的工資定為90元。但店家實(shí)際支付的兼職工資比90元更高,，記者調(diào)查了解到,，領(lǐng)隊(duì)的收入是在店家支付給兼職人員工資的基礎(chǔ)上再拿回扣，店家有可能給每個(gè)托100元或者更多,。以店家支付100元/人找托計(jì)算,，當(dāng)天92人，人工成本是9200元,。免費(fèi)送給托兒的奶茶也需要成本。在這家奶茶店,，一杯奶茶的價(jià)格是從20元到29元,，其中托一般都是挑23元-25元的奶茶來(lái)點(diǎn)單，一天下來(lái)每個(gè)人能拿到兩杯左右,，加起來(lái)就差不多是200杯左右的奶茶。奶茶費(fèi)用是4500-5000元左右,。此前南都記者曾粗略估算過(guò)網(wǎng)紅茶飲店除去房租,、人工,、原材料等成本一杯利潤(rùn)在4.5元左右,。也就是說(shuō)，粗略地估計(jì)一下,，奶茶店找托的成本一天預(yù)算起碼要在15000元左右,。而也就在8日兼職活動(dòng)結(jié)束，領(lǐng)隊(duì)讓當(dāng)天參與排隊(duì)兼職的人且有意向繼續(xù)做的直接加入一個(gè)新群,。記者發(fā)現(xiàn)有七十多人進(jìn)入了該群,。第二天這一家奶茶店則希望招到250人，成本將更高,。店家否認(rèn)：人多人少跟天氣有關(guān) 昨日下午5點(diǎn)半左右,，臨近下班高峰期，南都記者回訪MOLECHHA摩樂(lè)石牌橋店時(shí)發(fā)現(xiàn),，對(duì)比周六(7月8日)排隊(duì)長(zhǎng)龍，昨日店門(mén)口一個(gè)排隊(duì)的人都沒(méi)有,，只有店內(nèi)才有客人,。附近保安告訴記者，周六門(mén)口是有人排隊(duì),，門(mén)外面一直都有六七十人左右。也就是說(shuō),，周末是雇人排隊(duì)高峰期,。記者通過(guò)店內(nèi)招聘信息留下的聯(lián)系方式聯(lián)系上該店相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)于雇人排隊(duì)的質(zhì)疑,，負(fù)責(zé)招聘人員的江先生回應(yīng)稱,，他們的店雖然是剛開(kāi)，但不需要雇人排隊(duì),，因?yàn)轭櫩蜁?huì)慢慢增多,。周末是因?yàn)榧偃杖硕啵蛱烊松偈且驗(yàn)樘鞖獠缓�,。但事�?shí)上,，周六記者臥底調(diào)查時(shí)，廣州是大雨,，但昨天記者去到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)并沒(méi)有雨。南都查閱到的資料顯示,，上述涉嫌雇人排隊(duì)的MOLECHHA摩樂(lè)石牌橋店是其在廣州首家店，今年6月24日正式開(kāi)業(yè),。南都記者查到該茶飲店微信號(hào)賬號(hào)主體是廣州花都區(qū)新華芋文甜品店，工商登記資料顯示,，該公司成立于2015年3月25日,，經(jīng)營(yíng)范圍是甜品制售、冷熱飲品制售,，但注冊(cè)資本及聯(lián)系電話未標(biāo)注,。業(yè)界：雇人排隊(duì)已成茶飲店潛規(guī)則南都記者在此次臥底調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，同行的很多托友都表示曾當(dāng)過(guò)排隊(duì)的“托”,，或者他們的親友也有做過(guò)托,。南都記者暗訪中發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)隊(duì)選托也有要求,，并非人人可以去當(dāng)托，哪些人比較容易當(dāng)托兒,？記者總結(jié),，一般雇托排隊(duì)的商家都要求兼職人員可以戴個(gè)帽子或者眼鏡，穿著盡量時(shí)尚一些,。染發(fā),、穿拖鞋,、年紀(jì)太小等都會(huì)被棄用。另外,，在排隊(duì)中不要交頭接耳,，安安靜靜地在隊(duì)伍里玩手機(jī)就好。記者臥底調(diào)查當(dāng)天,，有一個(gè)女生在排隊(duì)時(shí)因直接將骰子含在嘴里示意,，被店家拍到照片發(fā)給領(lǐng)隊(duì)投訴，并被取消了當(dāng)天全部工資,。此前,，媒體也曾爆出多家網(wǎng)紅餐飲店雇人排隊(duì)。對(duì)此,，餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳及中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬在接受南都記者采訪時(shí)均指出,，雇人排隊(duì)在餐飲行業(yè)就是個(gè)潛規(guī)則�,！爸袊�(guó)餐飲經(jīng)過(guò)多年發(fā)展找到自身發(fā)展路徑跟經(jīng)營(yíng)思維，請(qǐng)人排隊(duì)屬于餐飲行業(yè)自己造勢(shì)的營(yíng)銷(xiāo)手段”,，朱丹蓬說(shuō),。律師：法未明文禁止但涉及道德誠(chéng)信什么樣的餐飲品牌會(huì)雇人排隊(duì)呢？朱丹蓬分析稱,，雇人排隊(duì)多是網(wǎng)紅餐飲店,，這類(lèi)店的特點(diǎn)是消費(fèi)群體多為年輕人，出品品類(lèi)比較新,、品牌比較新,，缺乏品牌積淀，“通過(guò)雇人排隊(duì)可以快速積累品牌人氣,，對(duì)于新開(kāi)的店,、網(wǎng)紅的店,，火過(guò)之后下滑的店多會(huì)采取這種方式,�,！� “餐飲行業(yè)在開(kāi)張前期,，需要制造這種‘虛假繁榮’，因?yàn)檫@是中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)所致,，從眾心理很多時(shí)候是有效的營(yíng)銷(xiāo)，大家會(huì)以為排隊(duì)長(zhǎng)的店一定就是不錯(cuò)的店,。但過(guò)了一段時(shí)間后,，還是需要靠產(chǎn)品和服務(wù)說(shuō)話，餐飲需要口碑的積累,，大家認(rèn)為好的,，才是真的好”。林岳稱,，“企業(yè)當(dāng)然也不會(huì)承認(rèn),，所以消費(fèi)者需要自己去判斷,，這種風(fēng)氣個(gè)人認(rèn)為不會(huì)存在太久的”。廣東華安聯(lián)合律師事務(wù)所律師江志宏認(rèn)為,，雇人排隊(duì)行為在法律及餐飲業(yè)沒(méi)有相關(guān)規(guī)定，未明文禁止,，“只是涉及到經(jīng)營(yíng)道德和誠(chéng)信方面的問(wèn)題,，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，真正的利益沒(méi)有侵犯到,，排長(zhǎng)隊(duì)如果喝了一次不滿意的話下次就不來(lái)了”,。朱丹蓬也補(bǔ)充稱，雇人排隊(duì)是雙刃劍,，尤其是被消費(fèi)者知道雇人排隊(duì)后對(duì)品牌傷害更大,，品牌損失很難挽回。采寫(xiě),、攝影：南都記者凌小小實(shí)習(xí)生秦五岳來(lái)源：南方都市報(bào) 2017年07月11日版次：GC01 作者：凌小小; 898 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

我想開(kāi)餐廳（七）：新店裝修的重要性: 鄒奕山 2014-8-26 23:30; 當(dāng)我們?cè)诨I備餐廳的過(guò)程中,，已經(jīng)看中，或者確認(rèn)了你的餐廳店址后,，請(qǐng)不要急著簽訂租賃合同,，因?yàn)楹炗喿赓U合同之前，還有幾件事是你要做的，如確認(rèn)： 1 ,、新店裝修的重要性,； 2 、新店址的硬建配套是否符合你的開(kāi)店要求,； 3 、綜合各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)預(yù)算費(fèi)用,，計(jì)算該店的“保本點(diǎn)”,；在這,，我重點(diǎn)談?wù)劇靶碌暄b修的重要性” 上周與餐飲的老同事聊天,，大家在分享近來(lái)餐飲的發(fā)展方向時(shí)，都不約而同的提及現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)的“裝修風(fēng)格”的重要性,！以前的餐飲經(jīng)營(yíng),，品質(zhì)第一，服務(wù)第二,。在同樣的商圈內(nèi),，即使位置比他人差,，但只要食品出品好,，夠穩(wěn)定,，服務(wù)可以,，生意可以反過(guò)來(lái)比他人好！但是今年來(lái)生意火爆的餐飲,，并不是以“品質(zhì)第一”為主題,，而是把餐廳的裝修風(fēng)格放在一個(gè)首要位置！我們看看“綠茶”,、“外婆家”,，他們的共同點(diǎn)是餐廳的店鋪設(shè)計(jì)費(fèi)超過(guò) 100 萬(wàn)（不含廚房設(shè)計(jì)），整家餐廳的裝飾投入近 500 萬(wàn)元,，而使他們重金打造用餐環(huán)境的理由是,，他們都認(rèn)為現(xiàn)在吸引餐廳顧客光顧的因素比例為“用餐環(huán)境 35% ，出品品質(zhì) 30% ,，服務(wù)質(zhì)量 30% ”,。從大家能理解的說(shuō)法，就是“性價(jià)比”非常高,！昨天晚上我自己在北京的一家“綠茶”餐廳吃飯,，在點(diǎn)餐時(shí)，我沒(méi)有看菜品的單價(jià)，故意點(diǎn)了幾個(gè)我認(rèn)為比較了解的菜（方便我評(píng)價(jià)他的出品）,，一杯鮮榨果汁,、一份港式甜品、三個(gè)小菜,，先不說(shuō)出品和服務(wù),，在結(jié)賬時(shí)，我自己呆了一下,，在高級(jí)大賣(mài)場(chǎng),、裝修精致的餐廳內(nèi)吃 3 菜 1 甜品 1 飲品，只消費(fèi) 81 元,！這就是高“性價(jià)比”,！我們看看北上廣深近年來(lái)新開(kāi)的大賣(mài)場(chǎng)的餐飲，生意火爆的餐廳分兩類(lèi)：一類(lèi)是老字號(hào)的餐廳,，消費(fèi)者對(duì)他們的品牌有忠誠(chéng)度,；另一類(lèi)就是裝修精致但人均消費(fèi)不過(guò) 60 元的餐廳！再看看一些小型餐飲,，如小咖啡館,、飲品店等，他們的裝修風(fēng)格均是別樹(shù)一格,，以某個(gè)主題風(fēng)格為裝修特色,！而且裝修材料、家私用具的投入都到位,，它們也吸引很多喜歡這種風(fēng)格特色的消費(fèi)者光顧,！鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。; 5578 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

我想開(kāi)餐廳（四）：先有產(chǎn)品或是先有鋪位,？: 鄒奕山 2014-7-28 22:17; 先有產(chǎn)品或是先有鋪位,？這是一件涉及到餐廳定位的問(wèn)題，我們把“ 我想開(kāi)餐廳 ”的人分為已有產(chǎn)品和已有鋪位兩大類(lèi)來(lái)談?wù)劇? 前者 ,，可能自己是已經(jīng)有位很了得的廚房（或配方）,，或者自己就是廚師，已經(jīng)能熟練的操作產(chǎn)品,，他們想開(kāi)餐廳,！那么，前者必須考慮以下問(wèn)題： 1 ,、產(chǎn)品的原料是否有專屬性,，不可或不易替代,？ 2 、產(chǎn)品的生產(chǎn)操作是否指定人員操作,，不可廚師普及操作,？ 3 、產(chǎn)品是否有地區(qū)（區(qū)域）代表性,，不屬于大眾化產(chǎn)品,？如果上面的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者的答案是“否”,，我建議你打消開(kāi)餐廳的念頭,！因?yàn)樯鲜龅漠a(chǎn)品模式已經(jīng)被一些大型的連鎖所壟斷！經(jīng)營(yíng)者的答案如果是“是”,，那么可以根據(jù)原料的獨(dú)特性、代表性來(lái)計(jì)算現(xiàn)售價(jià)及設(shè)定目標(biāo)消費(fèi)群,，以顧客消費(fèi)能力及顧客停留消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)為餐廳定位,，明確適合自己餐飲的商圈店面。例如：我想開(kāi)家時(shí)尚的面店,，自己有湯底和面條的配方,，這種情況經(jīng)營(yíng)者如果把消費(fèi)水平定在 15 元 / 人以內(nèi)，就要選擇中低端的商圈,，這商圈人流不一定很好,，周邊有固定工作或居住人員就行。店面裝修以簡(jiǎn)潔明亮,、衛(wèi)生清潔為主,，投資成本低；如果消費(fèi)水平定在 20 元 / 以上,，就要把商鋪的目標(biāo)定位在大商場(chǎng)的美食城,、主要人流聚集的大商圈內(nèi)。這商圈人流量比較大,，但無(wú)論是消費(fèi)者還是商場(chǎng)管理者,，都對(duì)商鋪的裝修有明確的定位要求，投資成本高,。后者是指“ 我想開(kāi)餐廳 ”的人已經(jīng)有心儀的,，能確認(rèn)拿下的鋪位，那么,，后者必須考慮以下問(wèn)題： 1 ,、鋪位所在商圈的周邊人群的消費(fèi)水平，是高消費(fèi)還是低消費(fèi),？ 2 ,、商圈的周邊人群的主要消費(fèi)意向，（如日本人多、韓國(guó)人多,、香港人多等） 3 ,、商圈的周邊餐飲的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況如何，哪類(lèi)產(chǎn)品生意好,，那類(lèi)產(chǎn)品生意差,！ 4 、商鋪的面積是否適合自己所想要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的實(shí)際定位,！ 5 ,、你想經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是否能長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，能有擴(kuò)張前景等例如：如在深圳科技園區(qū)（ CBD) 域內(nèi)有鋪位,，那么重點(diǎn)考慮的餐飲經(jīng)營(yíng)模式多為：飯?zhí)�,、快餐、咖啡廳,、西餐廳等,；如在住宅小區(qū)的商鋪，重點(diǎn)考慮：面包店,、茶莊,、咖啡廳、養(yǎng)生館等,；如果經(jīng)營(yíng)者是第一次投身餐飲,，不建議進(jìn)入美食街、大賣(mài)場(chǎng)等人流量高,、經(jīng)營(yíng)成本高,、對(duì)產(chǎn)品要求高的商圈內(nèi)，因?yàn)檫@些商圈風(fēng)險(xiǎn)太大,！切記： 1 ,、“ 我想開(kāi)餐廳 ”的人不要頭腦發(fā)熱的、一廂情愿的往前沖,，商圈定位很重要,，不可忽視！ 2 ,、目標(biāo)餐廳的財(cái)務(wù)預(yù)算一定要做,！鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（ www.uiui.com.cn ）。; 4845 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

我想開(kāi)餐廳（三）：特殊商圈,，看似雞肋實(shí)是雞腿: 熱度 1 鄒奕山 2014-7-25 15:15; 我們提到“商圈”大家都會(huì)想到步行街,、大賣(mài)場(chǎng)、道路轉(zhuǎn)彎位等這些普通的地理位置,！在很多想開(kāi)餐廳的人之中,，如果與他們提及“大學(xué)校園”、“工廠區(qū)域”等偏門(mén)的鋪位,，大家都不屑一顧,。看似雞肋，實(shí)是雞腿的商圈：我記得我在一個(gè)單個(gè)電視品牌的工業(yè)園內(nèi)開(kāi)了家分店,，開(kāi)業(yè)后,，請(qǐng)了兩位同行的朋友到我餐廳看看，那時(shí)是下午 4 點(diǎn)鐘,。當(dāng)坐在餐臺(tái)邊開(kāi)始喝飲品時(shí),，一個(gè)關(guān)系非常要好的，與我一起入行的朋友很認(rèn)真的問(wèn)我：你怎么會(huì)在這里開(kāi)餐廳,，還裝修得想中檔咖啡廳似的,，太瘋了吧！旁邊的一個(gè)朋友也應(yīng)聲同意,。因?yàn)閺乃麄冇晒I(yè)園的大門(mén)到我的餐廳，一共 1 公里左右,，就沒(méi)有在路上看到超過(guò) 20 人,，當(dāng)時(shí)餐廳內(nèi)沒(méi)有一個(gè)顧客！我當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)好笑的對(duì)他們說(shuō)：你們知不知道我這里實(shí)用 300 平方米的月租是多少,？（ 15000 元 / 月）上月?tīng)I(yíng)業(yè)額是多少,？（ 20 萬(wàn)）。而他們聽(tīng)到我報(bào)的數(shù)字時(shí),，他們馬上就改口說(shuō)這里能開(kāi)餐廳,！為什么他們會(huì)有這樣的轉(zhuǎn)變？我是覺(jué)得餐廳的業(yè)態(tài)千變?nèi)f化,，經(jīng)營(yíng)的商圈各有特色,，像我這樣在深圳關(guān)外的工業(yè)園投資 100 萬(wàn)開(kāi)家中檔的茶餐廳，一開(kāi)始大家都不以為然,，是因?yàn)樗麄儗?duì)餐廳商圈的定義里面就把工業(yè)園的工人消費(fèi)定義為“工廠食堂”,。他們到我餐廳的路上看不到人，是因?yàn)楣と嗽谏a(chǎn),！如果他們?cè)谥形缬貌透叻�,、晚上用餐高峰�?lái)看，中午就會(huì)看到排隊(duì),，晚上就會(huì)看到顧客絡(luò)繹不絕的現(xiàn)象,。這種特殊的商圈里面,，工業(yè)園里超過(guò) 10000 人上班，我的中午目標(biāo)消費(fèi)群是公司領(lǐng)導(dǎo),、各部門(mén)的主管人員,、外來(lái)參觀人員、參加內(nèi)部會(huì)議人員等,，晚上目標(biāo)消費(fèi)群是住在工業(yè)園內(nèi) 6000 人里面 1-2% 有“今天吃好點(diǎn)”的想法的人,。所以我們的營(yíng)業(yè)額有保障，加上是工業(yè)園的商圈,，一般沒(méi)有中檔的咖啡廳（如名典等）及連鎖餐飲愿意進(jìn)入,。但工業(yè)園必須有像樣裝修、像樣出品的餐廳來(lái)接待外賓等特殊顧客,，所以我們公司在接到工業(yè)園引進(jìn)的同時(shí),，提出以高標(biāo)準(zhǔn)的裝修高調(diào)經(jīng)營(yíng)，但要求物業(yè)以低于正常鋪位租金的 60% 來(lái)簽訂合同,。看似雞腿,，實(shí)是雞肋的商圈：對(duì)于高端寫(xiě)字樓辦公室的商圈，絕大部分的人一聽(tīng)到這樣的商圈,，馬上認(rèn)為“這里能開(kāi)餐廳”,！而實(shí)際上也有非常多的餐飲創(chuàng)業(yè)者栽在這里。為什么,？這種高度集中的商圈,，人均消費(fèi)各異，餐廳的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及模式很容易找到對(duì)口的“目標(biāo)消費(fèi)群”表面上很容易“生財(cái)”,。但他們沒(méi)有深入了解或經(jīng)營(yíng)過(guò)類(lèi)似的商圈,，不知道這水是多么的“深”啊,！“高端寫(xiě)字樓辦公室”顧名思義就是高端的辦公場(chǎng)地,，這樣的場(chǎng)地租金非常昂貴，比如深圳的 CBD 商圈,，一樓商鋪?zhàn)饨鹪?200 元 / ㎡以上,，實(shí)用率 60% 不到，而在這里經(jīng)營(yíng)餐飲的餐廳這有中午才有排隊(duì)等位情況,，晚上客人聊聊可數(shù),。節(jié)假日（一年有 1/3 時(shí)間是節(jié)假日）更不用說(shuō)，試問(wèn)一家餐飲的翻臺(tái)率不 4 次,，節(jié)假日每生意,，又要支付高租金，生意如何經(jīng)營(yíng),！鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)。現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（ www.uiui.com.cn ）,。; 1252 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

我想開(kāi)餐廳（二）：商圈調(diào)查,，找準(zhǔn)你的目標(biāo)消費(fèi)群: 熱度 1 鄒奕山 2014-7-24 16:03; 商圈 ,，是指你的店面以其所在地點(diǎn)為中心,，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展，吸引顧客的輻射范圍,，簡(jiǎn)單地說(shuō),，也就是來(lái)店顧客所集中的區(qū)域范圍。無(wú)論是商場(chǎng),、辦公樓,、住宅、旅游景區(qū)等區(qū)域,，它們的銷(xiāo)售總是有一定的地理范圍,。這個(gè)地理范圍就是以你店面為中心，向四周輻射至可能來(lái)店消費(fèi)的消費(fèi)者所集中的地點(diǎn),。如下商圈圖所示：從地圖中看到你的店面所在位置,，以你餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系（或主要銷(xiāo)售產(chǎn)品）為基礎(chǔ)，了解在你店面范圍直徑 500-1000 米內(nèi)經(jīng)營(yíng)同類(lèi)型菜系的餐廳的店數(shù),、他們的日均營(yíng)業(yè)額,、人均消費(fèi)等信息，如果沒(méi)有相同菜系的餐廳,，則了解相同人均消費(fèi)的餐廳做相應(yīng)對(duì)比,，進(jìn)行分析,！ 1 ,、消費(fèi)水平的了解：如一個(gè)中型的商業(yè)街道里，大大小小的餐飲總共有多少家,？整體餐飲消費(fèi)水平“高（人均 100 元以上）,、中（人均 50-100 ）、中低（人均 20-50 ）,、低（人均 20 以下）”屬于那種居多,，他們餐廳的營(yíng)業(yè)額如何？（各家店大概月?tīng)I(yíng)業(yè)額能否通過(guò)管理處等途徑得知） 2 ,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解同一個(gè)商圈里,，經(jīng)營(yíng)菜系與你餐廳相近的餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀如何？人均消費(fèi)與你餐廳相近的餐廳現(xiàn)狀如何,？如果在這個(gè)固定的商圈內(nèi),，沒(méi)有新的客源,，你預(yù)算能從他們身上分出多少客源來(lái)你餐廳消費(fèi)？ 3 ,、尋找你的目標(biāo)消費(fèi)群如果你餐廳的定位是人均 30-50 元,，按照以前的觀念，在這商圈內(nèi)的人均消費(fèi) 20-30 元的顧客就是你的消費(fèi)群�,，F(xiàn)在的營(yíng)銷(xiāo)學(xué)里面,，你的目標(biāo)消費(fèi)群是這些人均 20-3- 元的群體中喜歡這種菜系的人才是你真正的“目標(biāo)消費(fèi)群”！那么一個(gè)中型的商業(yè)街道里,，你想開(kāi)的餐廳人均消費(fèi) 30-50 元,，而這個(gè)商業(yè)街中超過(guò) 80% 的餐廳都是低端消費(fèi)者，表示這個(gè)商圈的消費(fèi)者收入偏低,，而你的餐廳消費(fèi)比較高,，那你的目標(biāo)消費(fèi)群在這個(gè)區(qū)域里有多少？他們分布在哪里,？你要認(rèn)真思量,！ 4 、是商圈適應(yīng)產(chǎn)品,，還是產(chǎn)品適應(yīng)商圈,？如果你已經(jīng)有很好的產(chǎn)品準(zhǔn)備開(kāi)餐廳；如果你已經(jīng)有成功的餐廳,，想在開(kāi)分店,；請(qǐng)記住，嘴巴和腳都在顧客那里,！在沒(méi)有廣東人,、外國(guó)人的商圈內(nèi)開(kāi)茶餐廳？在全是本地居民居住的商圈內(nèi)開(kāi)韓國(guó)餐廳日本餐廳,？不要想著你改變顧客,，你要遷就顧客的需求來(lái)設(shè)計(jì)你的產(chǎn)品！ 5 ,、顧客從哪里來(lái),？一般，除非是旅游景點(diǎn),、全市的商業(yè)中心,，一個(gè)商圈中的顧客非常穩(wěn)定的。商圈中的目標(biāo)顧客每月能到你餐廳多少次,，就是你要認(rèn)真考慮的問(wèn)題,！在一個(gè)高級(jí)住在、辦公樓附近經(jīng)營(yíng)餐廳,，人均 30-50 元,，你的目標(biāo)消費(fèi)群一個(gè)月來(lái) 2-3 次很正常,，但如果在低端的商圈范圍內(nèi)，你的目標(biāo)消費(fèi)群可能只會(huì)每月來(lái)一次或更少,，那么你的營(yíng)業(yè)額就沒(méi)有保障,！不要認(rèn)為自己的產(chǎn)品多么的有特色，自己的營(yíng)銷(xiāo)方式多么的科學(xué)有道理,！這種餐廳在社會(huì)上百中無(wú)一,！所以，定好產(chǎn)品的,，要選好適當(dāng)?shù)纳倘?jīng)營(yíng),！定好店面的，要選擇好產(chǎn)品來(lái)適合商圈內(nèi)消費(fèi)者的需求,！鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（ www.uiui.com.cn ）,。; 1191 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

我想開(kāi)餐廳(一)：這類(lèi)型的人士開(kāi)餐廳，風(fēng)險(xiǎn)很大,！: 鄒奕山 2014-7-23 16:42; 很高興能有機(jī)會(huì)在第一營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)的平臺(tái)上發(fā)表自己對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)前后工作的想法,！在接下來(lái)的一段時(shí)間里，本人會(huì)將近 20 年的餐廳開(kāi)店,、營(yíng)運(yùn)經(jīng)營(yíng),，放在新餐廳的從“無(wú)”到“有”，從“開(kāi)會(huì)營(yíng)業(yè)”到“持續(xù)穩(wěn)定”的各個(gè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)注意事項(xiàng)用通俗的語(yǔ)言一一描述,。希望對(duì)大家有所幫助或啟發(fā),。歡迎餐飲業(yè)的“新軍”、“老將”積極交流,！　　想開(kāi)餐廳的朋友們,，你們?cè)陂_(kāi)餐廳前，如何思考你開(kāi)餐廳的目的,？　　 1 ,、打發(fā)時(shí)間型　　這類(lèi)人士主要是太太們及退休人員,，他們有閑置資金,，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè),，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè),，我舉個(gè)例子，在深圳的投資大廈大堂,，幾年前曾經(jīng)開(kāi)了家加盟的咖啡廳,，投資方是兒子,，經(jīng)營(yíng)者是退休的母親。由于是加盟,，裝修,、產(chǎn)品、品牌都有固定模式及優(yōu)勢(shì),。但一年后,，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息，我在與她溝通時(shí),，他說(shuō)：“錢(qián)是沒(méi)有虧,，但身體累壞了”！因?yàn)槿绻辉诂F(xiàn)場(chǎng),，廚房員工出品隨便,，大廳服務(wù)員飛單（就是賣(mài)了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋）,。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí),，必須要自己親自管理，對(duì)別人已經(jīng)沒(méi)有信任感,。她從早上 7 點(diǎn)到餐廳,，晚上 8 點(diǎn)離開(kāi)，不到 3 個(gè)月就累垮了,！　　 2 ,、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型　　這類(lèi)人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生,、待業(yè)人員,。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位,，請(qǐng)個(gè)好廚師,，做好宣傳就行！俗不知好鋪位找到了,，被租金嚇跑了,！好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了,！傳單印好了,，被顧客丟到垃圾桶了！我有個(gè)朋友在上海開(kāi)了家家鄉(xiāng)菜館,，師傅是老家的親戚,，開(kāi)始生意火爆，自己意氣風(fēng)華。但不到半年,，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走,。后來(lái)再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師，都沒(méi)有原本廚師的出品好,，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜,，全走的旁邊的餐廳去了 ! 自己的餐廳后來(lái)也關(guān)門(mén)了！　　 3 ,、大展雄圖的合作型　　這類(lèi)人大多是曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲管理的,，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過(guò)，想轉(zhuǎn)行的,。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系,，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開(kāi)始時(shí)躊躇滿志,，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后,，股東意見(jiàn)分歧大（無(wú)論是分紅方案、發(fā)展方向等,，就算是合作前確認(rèn)的,，后來(lái)都變了）　　有位經(jīng)營(yíng)餐飲超過(guò) 15 年的朋友與兩個(gè) IT 人合作， IT 人全投資,，說(shuō)好第一家占干股 10% ,，如果開(kāi)第二家，就給 30% 干股,，結(jié)果第一家很成功,，第二家要籌備時(shí)，就沒(méi)有按照原先說(shuō)法執(zhí)行,，結(jié)果不歡而散,。但那兩個(gè) IT 人經(jīng)營(yíng)的餐廳 2 年后餐廳全關(guān)門(mén)了！他們可能覺(jué)得第一家已經(jīng)有成功例子,，又有原班人馬,，第二家應(yīng)該很容易，但他們沒(méi)想到餐廳的良好經(jīng)營(yíng),，需要專業(yè)性和持續(xù)性來(lái)維持的,！　　以上只是簡(jiǎn)單的列舉開(kāi)餐廳失敗的例子，不是我“負(fù)能量”,，而是很多人有個(gè)壞習(xí)慣,，但他們想做一件事，都有很多要做到這件事的理由,，而沒(méi)有很好的想象這件事的風(fēng)險(xiǎn),！更別說(shuō)如何處理這種“危機(jī)”了。　鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界 500 強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)。現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（ www.uiui.com.cn ）,。; 1306 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

回憶營(yíng)銷(xiāo)——營(yíng)銷(xiāo)心底那塊最柔軟的土地: 史光起 2013-8-27 09:13; 作者：史光起回憶的價(jià)值隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，物質(zhì)的極大豐富，人們對(duì)溫飽層面的需要漸漸減少,，對(duì)精神層面的需求卻在與日俱增,，這也意味著，物質(zhì)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代漸漸遠(yuǎn)去,，情感營(yíng)銷(xiāo)在慢慢成為市場(chǎng)主流,。商家越發(fā)地能夠從販賣(mài)精神屬性產(chǎn)品中獲得豐厚利潤(rùn)，消費(fèi)者也越來(lái)越看重從購(gòu)買(mǎi)物品中獲得的心理滿足,、情感表達(dá)與代表購(gòu)買(mǎi)者身份,、地位、品位等情感因素,。在這些感性因素中,，有一種很難被主動(dòng)察覺(jué)，但卻強(qiáng)如火山一樣潛伏著的情感需求,，它需要提醒,、需要引領(lǐng)、需要點(diǎn)燃,，它就是心靈深處那塊最柔軟的土地,，滄海桑田，物逝人非后那幾點(diǎn)最深刻的印記——回憶,。回憶的力量是強(qiáng)大的,，可以影響一代人，一個(gè)群體,，甚至一個(gè)民族,，一個(gè)國(guó)家。在營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域,，不賣(mài)價(jià)格,，不賣(mài)商品本身，賣(mài)的是商品上承載的回憶,，這種以物理屬性商品為載體,，銷(xiāo)售其包含的感性內(nèi)涵——回憶，或以回憶為焦點(diǎn),，引起關(guān)注與共鳴,，繼而促銷(xiāo)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)方式,，筆者定義其為“回憶營(yíng)銷(xiāo)”。回憶營(yíng)銷(xiāo)有很多應(yīng)用的層面,，對(duì)其進(jìn)行梳理與了解,，能讓我們看清這個(gè)奇妙感性營(yíng)銷(xiāo)工具的全貌，以及如何實(shí)際應(yīng)用在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中,。回憶營(yíng)銷(xiāo)的 4 個(gè)層面 1 ,、集體回憶與個(gè)體回憶廣義的回憶分為集體回憶與個(gè)體回憶。集體回憶是在一個(gè)群體中,，大家對(duì)曾經(jīng)一起共享,、構(gòu)建和傳承的事物的共同回憶。在經(jīng)歷了一段時(shí)間后,，在特定環(huán)境與行為的引導(dǎo)下,，這段記憶被喚醒，當(dāng)事人則會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴,、認(rèn)同及超乎想象的熱情,。應(yīng)用在市場(chǎng)中，則是一股強(qiáng)大的銷(xiāo)售推動(dòng)力,。這種集體回憶的召喚需要一些載體或道具,，比如，紀(jì)念館,、紀(jì)念碑,，就是一種召喚集體回憶的形式與載體，這其中包含了一個(gè)國(guó)家,，一個(gè)民族的集體回憶,，在它們面前，能喚起一個(gè)群體集體的共鳴,。集體回憶是歲月中流淌的情感,，是大家曾經(jīng)心思的凝聚，集體回憶的力量是強(qiáng)大的,，與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有效結(jié)合可以為我們帶來(lái)驚人的銷(xiāo)售力,。香港一家名為 G.O.D 的連鎖商店敏銳地發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)相當(dāng)龐大的,，擁有中國(guó)上世紀(jì) 70 年代前后文化大革命時(shí)期“紅色回憶”的消費(fèi)群體,，不僅群體人數(shù)眾多，同時(shí)對(duì)那段回憶都刻骨銘心,，每每提起都異常激動(dòng),，與其相關(guān)的事物都高度敏感并關(guān)注。 G.O.D 確定了這個(gè)群體為目標(biāo)顧客后,，門(mén)店裝修上就力求懷舊的“紅色”復(fù)古風(fēng)格,，這在香港高樓林立,、前衛(wèi)時(shí)尚的商區(qū)中獨(dú)樹(shù)一幟，非常醒目,，走進(jìn)這家店,，更仿佛時(shí)間的車(chē)輪倒轉(zhuǎn)，引領(lǐng)我們回到了上世紀(jì) 70 年代的中國(guó),。讓經(jīng)歷過(guò)那段紅色革命的人不由得思緒萬(wàn)千,，甚至熱淚盈眶,。這家店專門(mén)出售中國(guó) 1970 年前后流行的懷舊產(chǎn)品——中國(guó)紅色時(shí)代的痰盂,、水果盤(pán)、鐵質(zhì)水杯等生活用品,；中山裝,、前進(jìn)帽、膠皮鞋,、線手套,、毛主席像章等服飾；毛主席語(yǔ)錄,、小人書(shū),，甚至大字報(bào)都可以在這家店買(mǎi)到，生意非�,；鸨�,。見(jiàn)感性營(yíng)銷(xiāo)的回憶牌奏效，企業(yè)馬上拓展產(chǎn)品線,，以覆蓋更多的消費(fèi)者,。陸續(xù)推出了 80 年代風(fēng)行全國(guó)的大白兔奶糖、汽水,、糖球等食品,；口袋、毽子,、橡皮筋,、呼啦圈等娛樂(lè)用品。更推出一款避孕套,，上面印著過(guò)去商家最?lèi)?ài)打的廣告語(yǔ)：“居家旅行必備”,。這些產(chǎn)品價(jià)格都很貴，但是買(mǎi)的人卻不少,，因?yàn)�,，他們買(mǎi)的不僅僅是一件具有實(shí)用功能的商品，更是在購(gòu)買(mǎi)以這些商品為載體,，上面承載著的集體回憶,。前面講到的是集體回憶,，現(xiàn)在談?wù)剛€(gè)體回憶。當(dāng)前市場(chǎng)不斷細(xì)分,，個(gè)性化定制成為了消費(fèi)的新寵,，那么，感性產(chǎn)品的個(gè)性化定制——專屬回憶市場(chǎng),，是否成立呢,？答案是肯定的。比如,，照相機(jī)與照片沖洗店就屬于這個(gè)市場(chǎng)的范疇,。但隨著科技的發(fā)展，專屬回憶市場(chǎng)的空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此,，按照這個(gè)思路去挖掘,，可以創(chuàng)造出無(wú)限的可能與廣闊的市場(chǎng)。美國(guó)有一家?guī)椭櫩椭圃炫c保存專屬回憶的公司,。顧客可以把自己想保存的東西存放在這家公司能夠抵抗地震的保險(xiǎn)柜中,，一些容易腐敗變質(zhì)的東西也可以存放在這家公司的特殊冷凍柜中。除了保存回憶,，他們也幫助顧客創(chuàng)造回憶,，比如，搜集到顧客出生日或重要紀(jì)念日當(dāng)天發(fā)行的報(bào)刊,、顧客出生時(shí)所在地樣貌的照片,、視頻等；幫助記錄嬰兒的第一聲啼哭,、制造與記錄浪漫的約會(huì)與婚禮等,。在這家公司的幫助下，顧客可以保存大量的回憶,，當(dāng)若干年后“取出”這些回憶,，誰(shuí)能說(shuō)這不是一筆財(cái)富呢？ 2 ,、過(guò)去回憶與未來(lái)回憶一個(gè)事物在經(jīng)歷了流行后,，事隔一年有人再提起會(huì)被認(rèn)為是老土，但是,，經(jīng)歷了十年后再提起,，那就又是一種流行，一種充滿感情色彩的流行,，充滿回憶的流行�,，F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)采用的都是挖掘過(guò)去歲月中的記憶點(diǎn)來(lái)做文章，尋找營(yíng)銷(xiāo)對(duì)象群體 10 年前,、 20 年前,，甚至更長(zhǎng)時(shí)間的記憶,。德國(guó)奔馳汽車(chē)公司把一輛第一批生產(chǎn)的梅賽德斯轎車(chē)進(jìn)行拍賣(mài)，拍賣(mài)結(jié)果并不重要,，只是借此舉來(lái)吸引大量 50 ,、 60 歲左右，經(jīng)濟(jì)收入豐厚人士的關(guān)注,，因?yàn)檫@些人從這輛梅賽德斯身上似乎看到了當(dāng)年的德國(guó),，當(dāng)年的街道，當(dāng)年的自己……一段時(shí)間內(nèi),，奔馳公司與梅賽德斯轎車(chē)受到了目標(biāo)群體廣泛的關(guān)注,。吸引來(lái)關(guān)注的目光后，奔馳汽車(chē)公司順勢(shì)推出新版梅賽德斯轎車(chē),，結(jié)果銷(xiāo)售異�,；鸨�,。與挖掘昨天記憶價(jià)值不同的是,，開(kāi)發(fā)與記錄明天的記憶。上面講到的那家販賣(mài)回憶的公司,，很多業(yè)務(wù)就是制造記憶,，銷(xiāo)售未來(lái)才有價(jià)值的回憶產(chǎn)品。隨著生活質(zhì)量的提升,，為今天創(chuàng)造一些痕跡,，為明天留下一些回憶，將會(huì)成為越來(lái)越多人的選擇,。記錄與制造回憶開(kāi)發(fā)市場(chǎng),，將會(huì)有非常大的市場(chǎng)空間。商家便可以圍繞為顧客創(chuàng)造回憶財(cái)富的思路,，去開(kāi)創(chuàng)全新的藍(lán)海市場(chǎng),。 3 、主體回憶與客體回憶回憶營(yíng)銷(xiāo)可以是銷(xiāo)售承載著回憶的功能性商品,，比如,，把當(dāng)年中學(xué)英文課本中的男女主角——李磊與韓美美印在 T 恤上出售給那些擁有集體回憶的 80 后們，采用的形式就是把回憶內(nèi)容融合到其它商品上進(jìn)行銷(xiāo)售,。同時(shí),，回憶營(yíng)銷(xiāo)也可以是只出售以回憶為主體的純感性商品或副商品、相關(guān)元素等,。比如,，商品上視覺(jué)的標(biāo)識(shí)、聽(tīng)覺(jué)的音樂(lè),、廣告詞,、活動(dòng)主題等,。回憶作為一種拓展性極強(qiáng)的感性因素,，可以應(yīng)用的方式與范圍也非常廣,。把回憶營(yíng)銷(xiāo)作為一種吸引眼球，達(dá)到引起消費(fèi)者注意與共鳴的營(yíng)銷(xiāo)手段時(shí),，會(huì)因?yàn)榕c商品的直接關(guān)聯(lián)性較低,，致使效果也較弱，但適用范圍會(huì)更廣泛,。比如,，某地產(chǎn)公司的一則售房平面廣告就屬于此類(lèi)：主體畫(huà)面是推介的一棟別墅，優(yōu)雅的環(huán)境,，別致的二層建筑,，幾株樹(shù)木與翠綠的草地……畫(huà)面下方寫(xiě)著一句廣告詞：“……此情此景讓我憶起了童年，坐在樹(shù)下聽(tīng)父親講故事……今天,，我已長(zhǎng)大,，看著已經(jīng)駝背的父親與同我當(dāng)年一樣大的兒子，我多么希望這樣的回憶能再現(xiàn)并把它傳承下去……”,，廣告旨在引起 30 歲—— 45 歲,、感性的、中產(chǎn)階層人士的情感共鳴,，繼而影響其購(gòu)買(mǎi)決策,，效果非常理想。 4 ,、正面回憶與負(fù)面回憶回憶是人類(lèi)情感深處最敏感的神經(jīng),，操作回憶營(yíng)銷(xiāo)時(shí)要注意是否會(huì)引起消費(fèi)者的負(fù)面情緒。引爆的回憶點(diǎn)一定要是正面的,、美好的,，反之，勾起了消費(fèi)者不良的回憶,，結(jié)果必然是事倍功半,。百事可樂(lè)公司曾經(jīng)推出過(guò)一則宣傳零熱量可樂(lè)的飲料廣告，名為“孤單的卡路里”,，廣告非常有創(chuàng)意,，描述的是一個(gè)卡通形象的卡路里因?yàn)闆](méi)有同伴，太過(guò)孤單的它想到了自殺,，它嘗試了各種自殺方式,，讓觀眾深刻地感受到了它真的是一個(gè)好孤單的卡路里，也認(rèn)可了百事可樂(lè)的這款零熱量低卡路里可樂(lè)。但是,，這則廣告因?yàn)槊鑼?xiě)的非常真實(shí),，非常打動(dòng)人，致使勾起了很多有過(guò)自殺經(jīng)歷,，或是有親人摯友自殺的消費(fèi)者的不良回憶,，繼而引發(fā)的是這一群體的抗議。負(fù)面影響不斷擴(kuò)大,，最終百事可樂(lè)公司不得不草草撤下這則稱得上創(chuàng)意優(yōu)秀的廣告,。回憶營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施三步曲 1 、尋找回憶點(diǎn) 回憶營(yíng)銷(xiāo)中連接商品與消費(fèi)者的核心是一個(gè)具有集體回憶的事件,、物品或思想,，這個(gè)核心點(diǎn)我稱其為“核心回憶點(diǎn)”�,；貞浤芤l(fā)我們的共鳴,，但不同的“核心回憶點(diǎn)”產(chǎn)生的認(rèn)同與共鳴的強(qiáng)度、效果卻大為不同,，因此,，這個(gè)點(diǎn)要找的巧、找的準(zhǔn),，過(guò)于平淡或錯(cuò)位的點(diǎn)很難喚起更多人的共鳴,。上面提到的那家地產(chǎn)公司,，曾經(jīng)有過(guò)另一則平面廣告,，感性回憶點(diǎn)抓的就不夠不準(zhǔn)——主題是描述記憶中當(dāng)年的房舍與情景，以喚起目標(biāo)消費(fèi)群體的記憶,。喚起當(dāng)年的回憶本是正確的,，但是，我們要讓消費(fèi)者想起的是美好回憶,，不可以有錯(cuò)位或不良的關(guān)聯(lián)聯(lián)想,，想一想，讓消費(fèi)者把你現(xiàn)在出售的房子和幾十年前住的房子產(chǎn)生聯(lián)想,，那結(jié)果必然是失敗的,。最后廣告的回憶點(diǎn)改為只喚起消費(fèi)者對(duì)當(dāng)年那段歲月的情感回憶，而非是對(duì)房舍的回憶,，才獲得了不錯(cuò)的成績(jī),。前文提到，回憶營(yíng)銷(xiāo)的市場(chǎng)分為集體回憶與個(gè)體回憶,。尋找個(gè)體回憶營(yíng)銷(xiāo)的回憶點(diǎn)主要是捕捉,、挖掘，甚至是制造消費(fèi)者今天所珍惜的事物，比如,，典型的回憶商品代表,，就是照片，大家為了保存影像回憶,，便成就了每年過(guò)百億的消費(fèi)市場(chǎng),。其它的制造或保存回憶的生意也非常興旺。這些市場(chǎng)有些是挖掘的,，而有些則是制造出來(lái)的,。其實(shí)，在如今這個(gè)物質(zhì)生活都普遍得到滿足的社會(huì),，任何與精神相關(guān)的事物都可能作為回憶而變成商品,。只要能夠發(fā)現(xiàn)它們，并且有能力滿足這種需求,，那這樣的市場(chǎng)就是成立的,。比起個(gè)體回憶，擁有更為廣闊市場(chǎng)空間的是集體回憶,。在中國(guó),，時(shí)代性的集體記憶對(duì) 50 年代的人來(lái)說(shuō)是“紅袖章”、 “大煉鋼鐵”,、“大躍進(jìn)”,；對(duì) 60 年代的人而言是“樣板戲”、“小人書(shū)”,、“大字報(bào)”,；對(duì) 70 年代的人則是“阿童木”、“機(jī)器貓”,、“花仙子”,；到了 80 年代，開(kāi)始改革開(kāi)放,，集體記憶的內(nèi)容開(kāi)始豐富起來(lái),，“變形金剛”、“黑貓警長(zhǎng)”,、“圣斗士”,、“打口袋”、“紅白機(jī)”以及中學(xué)英語(yǔ)課本中的李磊和韓美美等,。這些都是具有開(kāi)發(fā)潛力的回憶元素,，但要注意的是，回憶要是美好的,，正面的,。喚起了某個(gè)擁有共性集體回憶群體心底的記憶，繼而放大這個(gè)回憶點(diǎn)，而后提供對(duì)應(yīng)的商品,，就可以產(chǎn)生驚人的市場(chǎng)銷(xiāo)售,。 2 、制造回憶體有了回憶點(diǎn),，喚起了消費(fèi)者的共鳴,，接下來(lái)就是提供什么樣的商品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，首先應(yīng)該把能為顧客帶來(lái)什么樣的實(shí)質(zhì)利益作為塑造回憶商品的首要思考問(wèn)題,，這種利益可能是物質(zhì)上的,，也可能是精神上的，或兩者的綜合,。切忌虛張聲勢(shì),，空洞無(wú)物，那樣單純的噱頭只會(huì)比流行更快的被遺忘,�,；貞浽匾浞郑钊�,，載體商品也要物有所值,，畢竟回憶只是商品總體價(jià)值中的一部分。而非全部�,，F(xiàn)在很多商家打著回憶的旗號(hào),，所提供的商品質(zhì)量良莠不齊，而回憶元素又缺乏深度與系統(tǒng)性,，這樣的銷(xiāo)售結(jié)果必然不理想,。某家餐館為了吸引 80 后消費(fèi)者光顧，于是把環(huán)境布置成了當(dāng)年學(xué)校食堂的模樣,，就餐也是按照學(xué)校食堂打飯,、就餐的方式來(lái)要求顧客，這的確是可以喚起 80 后學(xué)生時(shí)代的記憶,，但是，喚起了消費(fèi)者的情感回憶后,，所提供的商品卻并不能充分滿足這一群體的情感需要,，飯菜口味也不理想。給人以做表面文章的感覺(jué),，讓消費(fèi)者覺(jué)得意猶未盡,，反而留下很多遺憾，甚至不悅,。因此,，比起喚醒消費(fèi)者的情感需要，提供什么樣的商品來(lái)滿足需要更重要。最好的方式就是可以在充分滿足消費(fèi)者情感需要的同時(shí),，也能夠提供實(shí)質(zhì)的物質(zhì)利益,，這才能給消費(fèi)者創(chuàng)造物超所值的消費(fèi)體驗(yàn)。以上面的案例為例,，如果能夠把情感體驗(yàn)元素做到位,，同時(shí)把就餐的核心——飯菜，與回憶掛上關(guān)系,，比如提供當(dāng)年食堂的菜譜,，同時(shí)口味上更好，那就可以讓消費(fèi)者乘興而來(lái),，盡興而去,。 3 、回憶營(yíng)銷(xiāo)的傳遞媒介一種新的營(yíng)銷(xiāo)方式多會(huì)伴有全新的傳播形式與傳播特點(diǎn),，對(duì)于回憶營(yíng)銷(xiāo)而言,，雖然銷(xiāo)售的可能是一種傳統(tǒng)商品，但是傳播方式卻可以與傳統(tǒng)傳播方式完全不同,。當(dāng)一件商品包含了高比重的感性價(jià)值因素后,，商品價(jià)值的側(cè)重點(diǎn)便發(fā)生了改變，其市場(chǎng)傳播定位點(diǎn)也會(huì)隨之發(fā)生改變,，傳播方式自然也就跟隨發(fā)生改變,，找不準(zhǔn)這個(gè)傳播定位的點(diǎn)，傳播效果將大打折扣,。比如,，銷(xiāo)售一套給年輕人閱讀的圖書(shū)，傳統(tǒng)的傳播方式是在書(shū)店中張貼宣傳海報(bào),、網(wǎng)絡(luò)書(shū)店廣告等,，而一套包含了回憶元素的圖書(shū)，完全就可以把圖書(shū)廣告設(shè)計(jì)成一封老式信紙的模樣,，其中融入回憶元素,，如以“班主任”、“老師”的口吻來(lái)推薦圖書(shū)等,。再以老式信封封裝投遞給目標(biāo)客戶,，雖然只是 DM 信件，但是經(jīng)過(guò)一翻包裝,，被閱讀及購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的幾率就會(huì)大大提升,，至少目標(biāo)受眾不會(huì)連信封都不拆便扔進(jìn)紙簍。本來(lái) DM 直投并非是針對(duì)年輕人最好的傳播方式,，但是融入回憶的感性元素后,，效果發(fā)生了改變,，在其它傳播領(lǐng)域中也存在這樣的現(xiàn)象。根據(jù)回憶產(chǎn)品所承載的不同元素,，其傳播途徑有著無(wú)限的創(chuàng)新可能,，方式多種多樣，完全可以打破傳統(tǒng)意義上對(duì)傳播媒體與方式的認(rèn)知,。回憶營(yíng)銷(xiāo)的 4 點(diǎn)要素前文通過(guò)案例的引導(dǎo),，我們對(duì)回憶營(yíng)銷(xiāo)屬性與特點(diǎn)的介紹，實(shí)施的思路與模式已經(jīng)漸漸清晰,。下面介紹 4 點(diǎn)回憶營(yíng)銷(xiāo)操作的要素,，利于在具體操作時(shí)能夠更加深入、準(zhǔn)確地把握這一營(yíng)銷(xiāo)手段,。 1 ,、兼顧商品的回憶感性價(jià)值與物理屬性價(jià)值通常一件包含感性回憶的商品同時(shí)具有實(shí)用物理屬性功能，比如帶有回憶元素的服裝,、居室等,。要讓消費(fèi)者對(duì)一件商品的兩種價(jià)值都能夠滿意，而非只認(rèn)可商品上的感性元素,，卻不滿意商品本身,，或是問(wèn)題反過(guò)來(lái)。要秉承：“要鮮花,，也要面包”的營(yíng)銷(xiāo)理念,，讓一件商品既能夠滿足消費(fèi)者的情感需要，又能夠滿足其實(shí)際需要,。這樣的回憶商品才能熱賣(mài),。曾經(jīng)一款帶有很多 80 后集體回憶的老牌汽水飲料再次包裝上市。依然使用曾經(jīng)的名稱,，包裝上也基本不變,，只是融入了更多的時(shí)尚元素，可以說(shuō)外觀等感性因素做的很到位,，但遺憾的是,，不知是為了保持“原汁原味”還是生產(chǎn)水平不足，汽水的口味與品質(zhì)欠佳,。消費(fèi)者滿懷欣喜的購(gòu)買(mǎi)了該汽水,，但之后基本都不會(huì)再繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。致使該品牌汽水風(fēng)光一時(shí)即銷(xiāo)聲匿跡,。這是一個(gè)沒(méi)有兼顧商品兩方面價(jià)值的典型失敗案例。 2 ,、回憶營(yíng)銷(xiāo)更適用于感性商品回憶營(yíng)銷(xiāo)在理性商品中的作用相對(duì)弱的多,，因?yàn)�,，回憶營(yíng)銷(xiāo)是在強(qiáng)化商品情感層面的價(jià)值，而消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)理性產(chǎn)品時(shí)更多的是考慮性能,、價(jià)格,、質(zhì)量、售后保障等理性問(wèn)題,，其購(gòu)買(mǎi)的出發(fā)點(diǎn)是實(shí)際問(wèn)題的解決方案,，感性因素只占很小的份額。當(dāng)然,，也可以進(jìn)行探索與創(chuàng)新,，前面提到的那則地產(chǎn)廣告案例，出售的是理性產(chǎn)品,，但是傳播手法卻是在感性的回憶上做文章,。但理性商品畢竟是理性商品，情感牌打的再好也不會(huì)對(duì)顧客的購(gòu)買(mǎi)意愿起決定性作用,，這一點(diǎn)要特別注意,。 3 、系統(tǒng)化實(shí)施回憶營(yíng)銷(xiāo)雖然是一種戰(zhàn)術(shù)層面的技巧,，但是必須從整體營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的角度進(jìn)行思考,，否則，極可能贏了局部卻輸了整體,。如果把戰(zhàn)略比喻成一只鐘表的話,，戰(zhàn)術(shù)就是這臺(tái)鐘表里的一枚齒輪，雖然一個(gè)齒輪不能帶動(dòng)一只鐘表運(yùn)行,，但是,，如果任何一個(gè)齒輪出了問(wèn)題，卻都可以讓整個(gè)鐘表停擺,，因此,，回憶營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)不僅要精妙有力，更要協(xié)調(diào)輔助于整體戰(zhàn)略,。我國(guó)曾經(jīng)興起過(guò)一陣懷舊熱,，就是挖掘十幾年前，甚至是幾十年前的老品牌,，重新包裝再上市,。但是，市場(chǎng)反應(yīng)大多不夠理想,，很大一部分原因就是這些品牌只單單在感性與回憶上做文章,，產(chǎn)品設(shè)計(jì)跟不上，質(zhì)量跟不上,，渠道跟不上等等,。沒(méi)有全局的戰(zhàn)略協(xié)同,，最后回憶點(diǎn)成為了一個(gè)單純的噱頭，這樣自然無(wú)法長(zhǎng)久,。 4 ,、強(qiáng)力落實(shí)執(zhí)行必須認(rèn)真執(zhí)行每一個(gè)細(xì)節(jié)，回憶營(yíng)銷(xiāo)涉及市場(chǎng)調(diào)研到概念提煉,，在到市場(chǎng)推廣及與消費(fèi)者的對(duì)接等環(huán)節(jié),，對(duì)內(nèi)還涉及產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn),、管理等問(wèn)題,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏都可能使整個(gè)計(jì)劃失敗。因此,，切忌以為一個(gè)精妙的點(diǎn)子就可以成功,，必須精確設(shè)計(jì)每一個(gè)環(huán)節(jié)，而后踏踏實(shí)實(shí)的去執(zhí)行每一個(gè)細(xì)節(jié),，這才是最終成功的關(guān)鍵,。一件帶有回憶的感性商品，做工若是很粗糙,，自然我們對(duì)其的感性認(rèn)同度會(huì)大打折扣,；一個(gè)很完美的感性商品，如果忽視了對(duì)銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)也可能導(dǎo)致失敗,。曾經(jīng)筆者在一次動(dòng)漫展覽會(huì)上看到一套 80 年代風(fēng)行的動(dòng)漫形象收藏卡片——阿童木,、機(jī)器貓、唐老鴨,、花仙子 …… 都是記憶中讓我們著迷的卡通形象,，做工很精致，包裝禮盒也很漂亮,。我當(dāng)即買(mǎi)了兩套,。但是聽(tīng)銷(xiāo)售員給顧客推介商品時(shí)發(fā)現(xiàn)做的并不好，因?yàn)�,，銷(xiāo)售人員只是介紹卡片多么華麗,、多么精美、性價(jià)比多高等等,，只字不提感性的回憶元素,。這顯然是缺乏銷(xiāo)售培訓(xùn)導(dǎo)致執(zhí)行上細(xì)節(jié)的失敗。看那在情感中起舞的回憶隨著我國(guó)從發(fā)展中國(guó)家向發(fā)達(dá)國(guó)家的轉(zhuǎn)變,，我們對(duì)感性需求大爆發(fā)的時(shí)代即將到來(lái),。到那時(shí)，用一輛汽車(chē)換一段回憶的故事將更多地出現(xiàn)在我們的身邊,。一張泛黃的老照片,、一本殘破的日記,、一件結(jié)婚時(shí)的婚紗……這些物品的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其本身的實(shí)物價(jià)值,。在當(dāng)今的時(shí)代里,，有太多吸引我們思想與眼球的事物，但是,，當(dāng)喧囂沉寂下來(lái),，積淀在我們心底，能夠日久彌新的絲縷與點(diǎn)滴,，相信只有回憶,。回憶營(yíng)銷(xiāo)作為建立在情感回憶基礎(chǔ)之上的感性營(yíng)銷(xiāo)方式，超脫了物理屬性的價(jià)值層面,，必然會(huì)在商戰(zhàn)的紅海搏殺中,，跳脫紛爭(zhēng)，輕盈起舞,，因?yàn)�,，雖然它不華麗、不張揚(yáng),，但是,，它卻是那樣的深刻，讓人銘記 ……; 1961 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

GMT+8, 2025-4-20 06:47 , Processed in 0.047787 second(s), 19 queries .

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 餐飲營(yíng)銷(xiāo)

相關(guān)帖子

相關(guān)日志