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餐飲創(chuàng)業(yè)必讀：讓人一驚一乍的菜譜: 李濟(jì)安 2018-3-7 12:45; 一日,，李濟(jì)安創(chuàng)業(yè)與朋友到一家餐館吃飯。服務(wù)員遞過來菜譜,，我大致翻了翻,，看得一驚一乍,。一驚，驚的是每一道菜都標(biāo)明了食材的規(guī)格分量,。如圖：梭子蟹炒年糕,，凍蟹 400 克，年糕 200 克,。汪刺魚鍋仔,，汪刺魚 300 克,，時蔬 100 克�,！@給人的印象很明確：我們店非常認(rèn)真,，不玩虛的。餐飲企業(yè)標(biāo)注規(guī)格,，有關(guān)部門在這方面老早就有過規(guī)定,，但其實真正施行的單位并不多，一直在暗中博弈,。消費者認(rèn)為：我既然來吃飯,，花自己的錢，就不能吃糊涂飯,，比如“尖椒炒肉絲”,，里面到底多少尖椒,，多少肉絲,？比如“土豆燒牛肉”，到底是土豆多于牛肉,，還是牛肉多于土豆,。比如龍井蝦仁，里面蝦仁到底是 200 克還是 150 克,？更讓人難以平靜的是,，有的菜譜直接寫“一盤肉”、“一份菜”,、“一杯飲料”,，這種計量就更模糊了：盤子、杯子有大有小,，而且大小懸殊有時可以天差地別,，能讓人有個數(shù)嗎。因為不知道具體分量,，被宰不說,，主要是常常導(dǎo)致有時候不夠吃，有時候又容易點多了浪費的現(xiàn)象,。餐飲店老板也有他們的小算盤：一者中餐用料豐富,，不同的廚師又有不同的搭配，要一一標(biāo)明規(guī)格,，麻煩還容易出錯,。二來因為菜價經(jīng)常浮動，而且有時落差很大,，不標(biāo)規(guī)格,，如果菜價漲了，分量就可以少點，這樣容易掌控自己的利潤空間,。當(dāng)然還有一個擔(dān)心,，萬一真有顧客短斤缺兩的較真，咱不是自找麻煩嗎,。也因此,，雖有懸劍在頂，菜譜不注明規(guī)格,、不標(biāo)示分量幾乎已成餐飲業(yè)的“潛規(guī)則”,。也正因為很多店家都不這么做，而這家店反其道而行之,，所以才讓李濟(jì)安創(chuàng)業(yè)暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體虎軀一震,，微微一驚。再來說一乍,。他們的菜譜還有一個非常明顯的標(biāo)注：爸爸風(fēng)味菜,、爸爸開胃小菜。這其實是一個不尷不尬的提法,。為什么這么說,？爸爸風(fēng)味菜、爸爸開胃小菜,�,！@會引出一個話題，究竟誰是爸爸,？不在其中的人可能沒感覺,，而真正在座的消費者一般都會議論成，這是給爸爸做的菜,！另一頭的店家,、廚師則是另一種戲謔：這是爸爸給你們做的菜。你看,，二者根本不是一條心,，互相拉扯，店老板,，你這樣命名菜系,，不是自找沒趣嗎！這頓飯,，李濟(jì)安創(chuàng)業(yè)吃得一驚一乍的,，不過很好，讓我立足現(xiàn)實,，想通了很多問題,。再小的生意,，都要注重價值的創(chuàng)新；再小的策略,，都要妥善必要的細(xì)節(jié),。在餐館里我們吃的不僅僅是美味飯菜，吃的應(yīng)當(dāng)還有放心,，還有愉快,。大家說對不對？感謝將閱讀進(jìn)行到底,！您對本文以及平民創(chuàng)業(yè),、營銷管理方面有任何意見或建議都?xì)g迎與李濟(jì)安創(chuàng)業(yè) （微信：1105698829）暨《創(chuàng)業(yè)致富快報》自媒體激烈交鋒，商海浩蕩,，不洞察不洞明,，無交手無交情。; 913 次閱讀|0 個評論

餐飲企業(yè)營銷概論 ---營銷學(xué)普遍原理在餐飲業(yè)態(tài)中的運用: 曾祥文營銷手記 2016-12-12 10:55; 餐飲企業(yè)營銷概論 ---營銷學(xué)普遍原理在餐飲業(yè)態(tài)中的運用（主講曾祥文,，誠摯歡迎拍磚）本課程針對對象: 大中型餐飲企業(yè)的決策機構(gòu)與參謀機構(gòu): 投資者,；營銷總監(jiān)；營銷戰(zhàn)略規(guī)劃部門,。一,、選擇產(chǎn)品 1、產(chǎn)品利益組合愉悅菜肴：美味,，感官享受，品牌故事菜肴掌故,。實惠菜肴：充饑,；營養(yǎng)健康。 2,、產(chǎn)品銷售價值組合暢銷菜肴,；長銷菜肴；恒銷菜肴,。 3,、產(chǎn)品決策模型（1）以戰(zhàn)略目標(biāo)戰(zhàn)略能力為起點的八力模型：顧客、供應(yīng)商,、競爭者,、替代者、協(xié)力者,、投資者,、特殊人才、其他,。（2）以戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略能力為依據(jù)的八要素模型：地理位置--消費者數(shù)量與三維結(jié)構(gòu)--店內(nèi)視覺--店內(nèi)設(shè)施--采購結(jié)構(gòu)-人員形象--服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-不可預(yù)見因素 4,、部分產(chǎn)品的生產(chǎn)外包涼鹵外包鮮榨外包酒類企業(yè)協(xié)同營銷二,、選擇價格 1、高價競爭（1）定義：相對于原材料,，價格的溢價幅度很大,。與價格的絕對值無關(guān)。如每碗49.5元的康師傅羊肉面,，每盤128元的銀杏蛋炒飯,。（2）品質(zhì)，品類,，口感,，店內(nèi)設(shè)施，不能成為高價的充分理由,。（3）“企業(yè)品牌+個人品牌+羨慕者管理+稀缺性經(jīng)營+--” 2,、低價競爭（1）原材料成本優(yōu)勢、人工成本優(yōu)勢,，通常不能支撐低價,；（2）訂購預(yù)售（3）單一品種，專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化 3,、價格組合（1）顧客需求組合（2）面子菜+實惠菜的組合（3）營養(yǎng)組合（4）“食療療程”組合（5）其他組合三、選擇核心能力（1）定義核心能力體現(xiàn)為品牌力：溢價能力,、消費者信任,、人才市場競爭力、融資能力等等,。構(gòu)成：由菜系聯(lián)想,、原材料產(chǎn)地聯(lián)想、店員產(chǎn)地聯(lián)想,、產(chǎn)品品質(zhì)口感,、技術(shù)形象、實力形象,、道德形象,、視覺形象、管理水平形象等20多個要素組成,。（2）核心能力兩大側(cè)重點成本能力,、差異化能力。（3）規(guī)劃成本能力采購成本：規(guī)模,；采購?fù)�,，核心供�?yīng)商；訂購,。人力資源成本：目標(biāo)為營收的15%,；薪酬及時,；制度流程；不同崗位的“流失率戰(zhàn)略”,；制造平臺的能力,；標(biāo)準(zhǔn)化操作降低尋找成本與薪資；工時化管理,，排班策劃,，提高利用率；強有力的管理組實際做執(zhí)行,。運營成本:確立運營導(dǎo)向,；價值鏈?zhǔn)崂恚恢贫攘鞒�,；突發(fā)事件預(yù)案,；其他。其他成本的刻意策劃（4）差異化能力產(chǎn)品差異化,；服務(wù)差異化,；品牌差異化。四,、選擇企業(yè)定位 1,、短期銷量爆款產(chǎn)品，核心原材料,、配方,，連鎖加盟。 2,、細(xì)水長流居民生活伴侶游客最信賴品牌其他長銷恒銷的定位五,、選擇業(yè)績驅(qū)動力 1、產(chǎn)品驅(qū)動 2,、品牌驅(qū)動 3、顧客“低關(guān)心”驅(qū)動 4,、顧客“高關(guān)心”驅(qū)動 5,、價格驅(qū)動 6、傳播驅(qū)動 7,、供應(yīng)鏈驅(qū)動 8,、組織驅(qū)動六、營銷質(zhì)量管理 1,、地址質(zhì)量 2,、人員質(zhì)量 3、產(chǎn)品質(zhì)量 4,、視覺質(zhì)量 5,、顧客質(zhì)量 6,、傳播質(zhì)量; 個人分類: 輕營銷--小步快跑的系統(tǒng)|1267 次閱讀|0 個評論

葉茂中談營銷---大眾餐飲的四化建設(shè): 熱度 4 葉茂中 2015-2-11 15:48; 習(xí)主席四菜一湯的清廉號召猶言在耳，在經(jīng)歷過寒冬之后,，餐飲業(yè)格局洗牌,，迎來百花齊放的格局。其實早在政策**之前,，整個餐飲已經(jīng)在發(fā)生著巨大的變化,，這些變化的原因，是消費者的改變引起的,。消費者主力人群的變換,，消費者主要沖突的改變，導(dǎo)致對餐飲關(guān)注的重心發(fā)生了明顯的變化,。原來高大上的東西人們已經(jīng)不在乎了,，相反，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的不斷推進(jìn),，深深地改變了人們的消費觀念,。在拋開互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)術(shù)的影響之下，葉茂中這廝認(rèn)為目前主流餐飲業(yè)的發(fā)展有下面這四個趨勢,。這四個變化的產(chǎn)生的主要原因都是來自于消費者主要沖突的變化,。第一個變化，大眾化,。整個餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進(jìn)了一大步,，這是所有變化的前提。也是消費者首先遇到的第一個沖突,。現(xiàn)在的消費主力和過去有什么不一樣呢,？就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍,，而互聯(lián)網(wǎng)時代又是一個后喻時代,，中老年接觸的新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯,，都是年輕人挑地方,，帶著老人去了。年輕人成為主力軍,，這就有兩個要點,。第一，他對價格更加敏感,，沒錢,，又想吃好的。第二,，他對信息的攫取能力更強,，信息一下對稱了,，誰家多少錢，還沒出門他就知道了,。所以,，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突。想去好地方,，但又不想花大價錢,，好吃不貴還有面兒。你看,，綠茶,、外婆家、新白鹿這些餐廳為什么這么火,，它首先解決的就是這個沖突,，要在原來，這樣的環(huán)境客單價一兩百不算貴,，現(xiàn)在去外婆家吃個飯,，客單價才五十幾，看著菜單,，一盤豆腐才3塊錢,，對消費者的刺激是非常大的。第二個變化,，模糊化,。模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了,。消費者一次可以體驗到很多東西,。這解決的是消費者的第二個沖突，時間的沖突,。城市化生活把這些白領(lǐng)的空余時間壓縮再壓縮,，好不容易到周末才能出去吃個飯，體驗一下,。所以他一次性需要多種體驗,，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜,、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單,。像南京大牌檔,，小吃正餐放一塊，消費者一次就可以吃南京菜的好多種,，而且味道都不錯,，一下子解決了消費者的大沖突,。還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了，你在我吃你在我這還可以玩,。比如水貨,，動起手來，體驗地很過癮,。這是年輕人要的,，又能吃又能拍照炫耀，再好不過了,。但是這種體驗性有個問題,，好奇心是有限的，透支了以后就很難重復(fù)消費了,。第三個變化,，明星化。城市化生活太單調(diào),，吃點什么東西總有講究,，味道當(dāng)然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去,。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突,。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，就像韭菜似的,，一茬一茬的明星往外冒,，餐飲業(yè)也是。雕爺牛腩一個五百萬的配方,，黃太吉開著豪車送外賣,，西少爺和伏牛堂背后“我為什么不XXX而是來賣小吃”的故事。一下子把目光聚集過來,。當(dāng)然,，這個變化更多的是一種戰(zhàn)術(shù)，可以用故事引來大量的關(guān)注增長,，但是否能起到長期的效果,，還在于餐廳本身的生命力。在這里,，想特別說一個餐廳,，西貝。他的明星化就做得很好,，而且他和那些餐廳不同,，他的明星化能夠很好的落地，首先是改名，把自己叫做莜面村,，用莜面成為自己的當(dāng)家明星,，然后借勢《舌尖》，把明星請進(jìn)家門,，用小錢起到了大效果,。西貝還有一點做得好的地方，是我們要提到的第四個變化,，后面接著說,。第四個變化，健康化,�,？陀^地說，這個變化是一直存在的,，在每個時間段消費者對健康的認(rèn)知不同,，但是認(rèn)識在逐漸地加深。十年前葉茂中這廝策劃真功夫的時候,，就提出了營養(yǎng)的概念,，叫做營養(yǎng)還是蒸的好，就是抓住洋快餐的痛點,，站在對立面,。很多消費者很在意這個的，油炸食品嘛,，對身體確實沒什么好處,。到了今天呢，健康化的追求依然還有,。而且食品安全的問題還很嚴(yán)重,。所以，首先,，有消費者關(guān)心你的東西是從哪里來的,，健不健康。西貝也說,，牛羊肉,、五谷雜糧，都是大草原的,。潛移默化就給消費者一種很健康的感覺,。除了原材料之外，消費者還關(guān)心很多東西,，比如營養(yǎng)均衡,，會不會造成脂肪過多,，會不會太咸等等。這些都是消費者的沖突,，而且，會隨著消費者素質(zhì)的進(jìn)一步提高而變得越發(fā)明顯,。當(dāng)然,，前面我們也說了，每個階段消費者對健康的認(rèn)知可能有所不同,，因為中國人對健康的理念還在不斷地變化和成熟,，所以，如何站在未來看現(xiàn)在,，抓住機會,，就看各位豪杰的功夫了。以上文章轉(zhuǎn)載至葉茂中營銷策劃機構(gòu)官網(wǎng)： http://www.yemaozhong.com; 個人分類: 文章專輯|2006 次閱讀|1 個評論

餐飲行業(yè)變革,，大供應(yīng)鏈時代下的頂層設(shè)計: 高京君 2014-7-1 12:13; 如今的餐飲業(yè)環(huán)境和整體趨勢都不容樂觀,，隨著中央“八項規(guī)定”、“ 限制三公消費”的深入推行,，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。同時,，餐飲行業(yè)面臨的老問題： “四高一低”依舊存在,，即房租、人工,、原材料,、水電成本高；食品安全,、消費投訴,、媒體曝光風(fēng)險高；門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低,。加上餐飲行業(yè)由于發(fā)展不完善，企業(yè)之間的競爭基本屬于初級水平,，從業(yè)人員文化素質(zhì)底下,，直接導(dǎo)致餐飲企業(yè)間產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，進(jìn)而引起競相削價,，惡性競爭,。加上最近餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”,、“人造魚翅”,、“化學(xué)火鍋”,、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。幾家上市的龍頭公司雖然帶動了整個行業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長,，但這根本掩蓋不了我國整體餐飲行業(yè)的虛弱化和無序化。以長沙綠茵閣為例,，在苦撐 10 個月后,， 8 家加盟店于 2013 年 6 月全線倒閉。而在 14 年上半年,，湘鄂情關(guān)閉了 8 家直營門店,，預(yù)計虧損 1.6 億至 2.4 億元；全聚德營業(yè)收入 8.5 億元,，同比下跌 5.62% ,。 13 、 14 ,，行業(yè)數(shù)十年的平靜瞬間被打破,。那么，餐飲企業(yè)要如何在這“一傷一死”中存活下來呢,？要想存活,，只有壯大自身的品牌，如今特許,、連鎖兩種加盟模式空前火熱,，仿佛用這兩種經(jīng)營模式，企業(yè)就拿到通往新世界的“安全船票”了,，但是,，特許、連鎖兩種加盟模式真的很安全嗎,？小肥羊曾經(jīng)特許加盟形式熱度空前,，最高達(dá)到 800 多家。但由于物流,、質(zhì)量,、管理、無法跟上,。最終小肥羊為了上市,，不得不縮減特許加盟門店到 200 多家；北京有名的珍滿福拉面連鎖,，也在一夜見消失的無影無蹤,。所以，企業(yè)要有所改變,，不能僅單純的改變經(jīng)營模式,，需要系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級,，完善、踐行全新時代的頂層設(shè)計 ,。餐飲行業(yè)雖然屬于第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè),，但其仍然受到一系列國家政策變動的影響，所以,，餐飲企業(yè)不能只顧著自己“埋頭拉車”,，而不去看前方“道路”的變化。如這兩年“國八條”的實施,，高端餐飲就應(yīng)及時判斷其帶來的客流量變化，及時做出相對的調(diào)整方案（以俏江南為例,，新政策帶來沖擊,，造成大量的 VC 臨時撤退，其自身的蘭會所就即使的改變了菜品,，以迎接中低層的消費者的進(jìn)入）,。其次在于餐館自身的運營，如今的“微利”時代已經(jīng)過去,，隨著大供應(yīng)鏈時代帶來,，這個新的模式就是要將大信息互聯(lián)集中整合起來，讓信息共享化,，平臺公開化,。 “高毛利，低純利”的“厚利”時代的到來,，餐飲企業(yè)關(guān)鍵在于一體化的建設(shè)：通過建立中央廚房,。未來的上游采購環(huán)節(jié)將更容易把控，中央廚房解決了困擾餐飲企業(yè)的成本和質(zhì)量的問題,。通過原料基地的建立,，集中規(guī)模采購，減少進(jìn)貨中間環(huán)節(jié),，使得物料成本得以控制,，企業(yè)更具價格優(yōu)勢，加上規(guī)范企業(yè)管理,，集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，獲得穩(wěn)定的出品質(zhì)量、方便物料配送,。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮、安全,。中央廚房的運營已經(jīng)被眾多餐飲企業(yè)采用：這些企業(yè)或者為企業(yè)的發(fā)展自建中央廚房,，或者委托一些大型餐飲企業(yè)的加工基地生產(chǎn)部分產(chǎn)品,。但是，曾有一位餐飲企業(yè)老板反映,，企業(yè)投資建立了中央廚房,，但由于產(chǎn)量有限，加上物流成本高,，物質(zhì)配比難,，配送量過大�,！獋€近千米的中央廚房處于虧損狀態(tài),。同時還要面對重復(fù)納稅的問題，更有消費者向記者反映,，中央廚房生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品較比單店后廚制作的,。所以，僅僅只做好部分細(xì)節(jié),，對企業(yè)轉(zhuǎn)型是毫無意義的,，亟需系統(tǒng)的頂層設(shè)計變革方案：明確轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略不同規(guī)模的餐飲企由于發(fā)展不同，所以企業(yè)需要根據(jù)自身的財務(wù)狀況做不同的抉擇（不可能所有的企業(yè)都像全聚德,、小肥羊這樣,，動輒拿出上億資金），中央廚房設(shè)計生產(chǎn)能力往往是供應(yīng)十幾家或幾十家以上的餐飲企業(yè),。企業(yè)需要在專業(yè)的倉儲,、物流上有所投入，因此投資中央廚房一定要有一個核算點,。有產(chǎn)量,，中央廚房才有存在的意義。如果達(dá)不到一定規(guī)模,，投資建設(shè)中央廚房很可能得不償失,。對于小企業(yè)而言，如果沒有足夠的經(jīng)濟(jì)實力和流通渠道,，建立中央廚房只能是雪上加霜,。小企業(yè)更應(yīng)該注意的是其管理水平的提升。天策行品牌策劃公司分析認(rèn)為小型餐飲企業(yè)應(yīng)該采取掛靠的方式,，以“附屬”采購的模式預(yù)定進(jìn)貨量和進(jìn)出貨時間,，其從而降低操作成本。而對于中型企業(yè)而言,，通過購買第三方服務(wù),，解決中央廚房的問題：將自身的中央廚房以托管、租賃等模式分包出去,，從而降低企業(yè)的運營管理壓力,，也對企業(yè)的分拆打造了基礎(chǔ),，也可為企業(yè)的多元化發(fā)展探路。管理模式創(chuàng)新中央廚房的建立不是為了餐飲行業(yè)的“壓力”轉(zhuǎn)移,，而是要消除“壓力”,，各部門之間需要協(xié)調(diào)合作，將餐館前臺,、中央廚房后方和第三方物流配送統(tǒng)籌安排,。企業(yè)內(nèi)部管控需要跟上自身發(fā)展的節(jié)奏。而對配送和進(jìn)出庫的嚴(yán)格管控,，是中央廚房對食品商品安全達(dá)標(biāo)的有效控制,。中央廚房模式下必須考慮到對原材料采購的基地、工廠的進(jìn)行聯(lián)系,，對其資質(zhì),、能力做出標(biāo)準(zhǔn)定位，同時還需考慮進(jìn)出采購區(qū)域的合理路線,，需要考慮到多車同時多地使用；而對于接收,、出貨區(qū)域,，中央廚房需要考慮一個足夠面積的出貨平臺，并配有合適的車輛裝運,。以在 50 公里范圍為例,，中央廚房要保證每日對每個門店的一次正常補給和一次緊急補給。所以建立一個采購配送聯(lián)盟將成為中央廚房的發(fā)展趨勢：集中采購物資,，然后在統(tǒng)一的安排,，為一家或者多家同地區(qū)的餐飲企業(yè)集中發(fā)貨。技術(shù)改革,，核心引擎每個行業(yè)最愛喊——創(chuàng)新,，而最難做的往往就是創(chuàng)新。餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重,，就是因為大家都不愿意去創(chuàng)新,，感覺照抄照搬就能解決問題。餐飲企業(yè)最主要的是要有自己的東西,，這樣才能保證有一定的客流量,。如今在大供應(yīng)鏈時代下，將特色產(chǎn)品以“復(fù)制”發(fā)展,，其關(guān)鍵就是企業(yè)中央廚房的技術(shù)支持,，如遇到“中央廚房生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品較比單店后廚制作的品質(zhì)有所下降”這個問題，菜肴預(yù)處理技術(shù)的創(chuàng)新就是一個很好的解決方案,，預(yù)處理技術(shù)充分利用冷鏈,、半成品管理和食品加工技術(shù),；冷鏈提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和保藏期，通過安全存量的管理和原料控制降低了物料的損耗,，保證產(chǎn)品的質(zhì)量,；食品加工技術(shù)保證了口感不至變化太大，方便各個門店的加工,。這些都預(yù)示著未來的中央廚房產(chǎn)品將走集中化路線,，每個中央廚房都以少數(shù)特色的半成品加工為主，多元化加工為輔,，逐漸開始細(xì)化分類整合,。企業(yè)文化絕不能丟一個好的企業(yè)文化，就是自己最好的一張名片,，誠信,、誠實經(jīng)營就是給顧客最好的回報。如今全國餐飲業(yè)食品安全“國標(biāo)”的普及,，將成為餐飲行業(yè)一個新的發(fā)展點,，餐飲企業(yè)有了食品健康標(biāo)準(zhǔn)做保障，自然就能在行業(yè)內(nèi)搶占一片市場,。其次,，餐飲企業(yè)應(yīng)該有“ 利他 ”精神，將權(quán)力下放,。你充分尊重了自己的員工,，員工自然就會認(rèn)真為公司工作，這即解決了人工難留的問題,，也能大量的吸引優(yōu)質(zhì)人才（如海底撈就將其權(quán)力下放,，讓服務(wù)員就有權(quán)力給顧客打折、贈送,、替換等）,。執(zhí)行要到位有些餐飲公司就算轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略思想清晰，方向正確,，但仍然會轉(zhuǎn)型失敗,，其原因就是餐飲企業(yè)如今最大的問題：任人唯親。一個大腦在好用,，但其行動力不足,，這個大腦的存在就變得沒有任何意義。一個公司的執(zhí)行力不足,，動作不到位,，改革執(zhí)行不徹底，人浮于事，造成員工激勵措施和溝通措施跟不上,，上下無法銜接,，出現(xiàn)執(zhí)行脫節(jié)、斷層,。這就是為什么許多地方小酒樓熬不過 7 年以上的原因,，這些企業(yè)的消亡，往往都是親戚,、朋友之間內(nèi)耗嚴(yán)重造成的,。全面發(fā)展通過頂層設(shè)計，餐飲企業(yè)隨著大供應(yīng)鏈時代的到來將帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的變革,。例如湘鄂情如今計劃收購快播,，正是將餐飲這個第三服務(wù)產(chǎn)業(yè)逐漸融入大互聯(lián)時代，通過多元化發(fā)展,，從而降低信息資源浪費,、改善物流配送的質(zhì)量同時消除惡意壓價競爭和行業(yè)壟斷。而未來的中央廚房模式將升級為服務(wù)類的餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠或是餐飲行業(yè)新的購物平臺,。這樣的工廠不隸屬于某個餐飲企業(yè),，而是為所有的餐飲企業(yè)提供某種服務(wù)或是一個平臺，這樣規(guī)�,；�,、工業(yè)化的生產(chǎn)，最大限度地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,；同時工廠帶動了機械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升,，帶來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,。餐飲企業(yè)自身則可以專注于菜品的研發(fā)、系統(tǒng)管理以及整合營銷,，從而提高品牌競爭力,。此外，餐飲企業(yè)將食材處理,、物流配送,、倉儲等交給第三方，這樣才能實現(xiàn)了真正的訂單化生產(chǎn),，可追溯機制也能有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,。可以說，在大供應(yīng)鏈時代下,，受益的絕不僅僅是餐飲企業(yè),，而是一整個行業(yè)，乃至整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,。; 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中國人只跟熟人做生意: 石立平 2014-3-13 18:31; 在中國不缺少產(chǎn)品 , 不缺少廣告 , 不缺少企業(yè) , 卻缺少客戶 . 因為現(xiàn)在的騙子太多了 , 人與人之間缺少了最起碼的信任 . 大多數(shù)人是一朝被蛇咬 , 十年怕草繩 . 即使沒有上當(dāng)受騙的人 , 聽到別人買東西被騙了 , 也開始謹(jǐn)慎起來了 . 所以人們只跟熟人做生意 . 網(wǎng)經(jīng)最大的弊端也是缺少信任度 , 不管你在群里或網(wǎng)絡(luò)中發(fā)一條什么信息 , 首先人們的第一眼就是懷疑 . 不管你是多大的企業(yè) , 多高的職位 , 只要客戶不認(rèn)識你 , 那么他就不相信你 . 即使你的產(chǎn)品和服務(wù)再好 , 他們也是帶著懷疑的眼光看你 . 因此 , 不管是個人也好 , 企業(yè)也好 , 如果你要生存或發(fā)展 , 首先不是想著如何賣產(chǎn)品 , 而是想著如何讓別人認(rèn)識你 ,、了解你 ,、相信你 . 如果客戶不相信你 , 那么你打再多的廣告也沒有用 , 現(xiàn)在消費者越來越不相信廣告了 , 哪怕你說的句句是真的 , 他們也懷疑是假的 . 反而口碑的力量比廣告的力量更可信 . 這就是中國國情 . 為什么中國的餐飲業(yè)發(fā)達(dá) , 因為與人建立關(guān)系最快最有效的方式 , 就是請客吃飯 . 中國人進(jìn)館子有多少人是為了自己而去的 , 大多數(shù)都是有求于人而請客吃飯的 . 再陌生的人 , 只要一起進(jìn)過餐就變得熟悉起來了 . 所以有些人為了拉攏關(guān)系 , 甚至由第三方出面請客 , 然后在餐桌相互認(rèn)識 , 只要雙方彼此熟悉了 , 業(yè)務(wù)就好談了 . 這也是中國的營銷之道啊 ! 因為中國人購買產(chǎn)品不是先看產(chǎn)品 , 而是先找熟人 . 所以中國人做生意 , 大把的時間都是花在關(guān)系上、人情上 ,、交際上 . 因為熟人既不敢騙他 , 也不敢高價銷售 , 所以合作起來比較放心 . 然而陌生人多數(shù)是一錘子買賣 , 一次性交易 . 所以人們寧可出高價錢找熟人買產(chǎn)品 , 也不貪圖便宜找陌生人做生意 . 中國的親情 ,、友情、愛情是幾千年就傳承下來的文化理念 . 不管是做官 ,、做事 ,、做學(xué)問都離不開關(guān)系 . 有關(guān)系 , 不行也能行 ; 沒關(guān)系 , 行也不行 . 有人甚至為了關(guān)系出賣國家和集體利益 , 這就不值得提倡 . 因此 , 企業(yè)或個人的競爭 , 首先不是產(chǎn)品的競爭 , 而是關(guān)系的競爭 . 在相同品質(zhì)的前提下 , 人們優(yōu)先考慮跟熟人做生意 , 這是合情合理合法的 . 在中國 , 教科書的上營銷學(xué)不如社會中的關(guān)系學(xué) . 有的人從來沒有學(xué)過營銷 , 為何生意一樣做得很好呢 ? 因為關(guān)系就是競爭力 , 關(guān)系就是生產(chǎn)力 , 只要老板會做人 , 懂得與他所接觸的人搞好關(guān)系 , 一切事情就搞定 . 所以在中國人與人之間的交流 , 人家欣賞的不是你有什么學(xué)歷 , 你有什么能力 , 而是你認(rèn)識某某某 , 你跟哪個很熟悉 . 這個比學(xué)歷或能力更管用 . 一個關(guān)系好的人 , 他一生的命運壞不到哪里去 ; 一個不懂得維護(hù)關(guān)系的 , 他想改變自己的命運都難 . 因為成功不是靠自己 , 而是靠別人 , 企業(yè)產(chǎn)品再好 , 沒有人購買產(chǎn)品企業(yè)能賺錢嗎 ? 你能力再強 , 沒有人重用你 , 你能有作為嗎 ? 所以看一個人的事業(yè)有多大 , 關(guān)鍵不在于他有多高的學(xué)歷 , 而在于他能影響多少人 . 信任是當(dāng)今社會最稀缺的資源 , 我們要想重新把信任找回來 , 只有不斷地編織你的人際圈 . 熟人文化是中國企業(yè)最不可缺少的文化 . 你想做多大的生意 , 就在于你認(rèn)識多少人 , 認(rèn)識什么層面的人 .; 2391 次閱讀|0 個評論

糧食行業(yè)亦有機會（新人說米）: 龍翼 2014-1-16 19:14; 根據(jù)某些機構(gòu)的推測，到 2020 年我國餐飲業(yè)將可達(dá)到七萬億營業(yè)額,。這無疑是給糧油行業(yè)帶來巨大的機遇,。餐飲業(yè)的發(fā)展也將帶動糧油行業(yè)的發(fā)展，面對這樣一塊大蛋糕,，看你怎么去切,，直接點說就是錢就放在那了，看你怎么去拿,，誰都不會想拱手讓出,，都想把其據(jù)為所有，你看怎么去做了,。市場被瓜分的越來越細(xì),，但產(chǎn)品的同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重，在賣場可以看到一樣的的產(chǎn)品,，特別市糧油行業(yè),，產(chǎn)品功能性都是給人于飽腹，差異性不明顯,，其產(chǎn)品宣傳也多為以產(chǎn)地為訴求,，其實都說不上什么差異，較容易被模仿,，其品牌忠誠相對亦比較容易培養(yǎng),，因為消費者也不喜歡因為同樣功能同樣口味的東西輕易改變自己的習(xí)慣。同樣餐飲業(yè)用米,，顧客不僅僅會為餐廳的菜發(fā)表意見,，米飯也是重要的一環(huán)，不管是普通餐廳還是高檔酒店亦或者是火鍋店都有準(zhǔn)備米飯,，不過現(xiàn)在我們感覺到的是,，飯已經(jīng)不再是主食，吃飯更多是為了喝酒吃菜,，所以飯更多的還是為了使人飽腹,，其主要功能還是未曾改變，所以其地位以下降，但絕對不會退出餐桌,，消費者對其的要求也越來越高,，更要給人好的口感，更要“香”,，讓人吃菜一樣吃它,，所以這不僅要做飯的技巧提高，更要對大米的品質(zhì)要求提高,。對要進(jìn)軍餐飲業(yè)的大米企業(yè)壓力不小,，不僅質(zhì)量要好，價格還要低,，要扛得住�,。�; 959 次閱讀|0 個評論

餐飲業(yè)如何走電子商務(wù)道路: 電商新聞 2013-1-14 10:36; 第一,，電子商務(wù)首先強調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。因此在如今的這個以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯將高科技引進(jìn)餐飲企業(yè)，烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化尤為重要,。比如,，利用自動控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度,，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸,，利用點菜機為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費,。科技產(chǎn)品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業(yè)的競爭實力,。實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新,、加工工序的重新設(shè)計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應(yīng)用,、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開發(fā)和使用、溫控時控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等,。第二,，餐飲行業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)。連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志,，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法,，是餐飲電子商務(wù)實現(xiàn)的良好形式。因為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“腿短”,，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā),、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的目的,。反之,，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營方式的采購,、外賣,、配送才能順利進(jìn)行。同時,，大力加強餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè),，廣泛開展宣傳、廣告,、訂購,、咨詢、投訴,、法律救濟(jì)等服務(wù),，并借助這一運行平臺，達(dá)到提高整個餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的,。; 715 次閱讀|0 個評論

網(wǎng)絡(luò)時代,，餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展: 電商新聞 2013-1-11 11:15; 1、定位要準(zhǔn)要自己不建主頁,，可以將自己的Web頁面建在某個超級網(wǎng)點下,，超級網(wǎng)點往往是個行業(yè)領(lǐng)袖所建的Web網(wǎng)點，包括幾個甚至幾百個公司的頁面,。超級網(wǎng)點所有者的信譽對網(wǎng)點上每個成員的信譽都會產(chǎn)生積極的影響,。例如我在查找餐飲企業(yè)時，去得較多的四川飲食網(wǎng),，在那里,，可以找到數(shù)以萬計的餐飲企業(yè)和相關(guān)信息。查找起來比較方便,，如果餐飲企業(yè)的網(wǎng)點開發(fā)者善于利用用戶的依賴心理,，那么企業(yè)就邁出了成功的第一步。吸引回頭客一般來說,，訪問網(wǎng)點的回頭客越多,，就越能實現(xiàn)餐飲企業(yè)上網(wǎng)的目的。企業(yè)老總們希望用戶訪問他的網(wǎng)點,，并且喜歡他的內(nèi)容,，還把他的網(wǎng)點加到用戶的書簽名單上。那么如何吸引回頭客呢?內(nèi)容更新提示：就目前網(wǎng)上而言,，許多餐飲企業(yè)并沒有這項服務(wù),。而在Internet上種稱為URL-minder的電子函件服務(wù),，當(dāng)你的Web網(wǎng)點有任何改動時，它就會通知用戶,，餐飲企業(yè)也可以采取這種提示服務(wù),。餐飲企業(yè)為了吸引顧客都會季節(jié)性地推出時令菜肴、特色風(fēng)味菜等,，如果這種服務(wù)集成到Web網(wǎng)點上,，那么在這種服務(wù)支持下登錄的用戶都會收到電子函件的提示通知，使用戶想再次訪問網(wǎng)點,。免費禮品服務(wù)：餐飲企業(yè)要吸引更多的顧客,，就必須不斷地推出特色服務(wù)，要把握如情人節(jié),、圣誕節(jié)和店慶紀(jì)念日等一些特殊日子,。可以為用戶開辟一個服務(wù)區(qū)讓用戶在網(wǎng)點上登記若干特色日子,，餐飲企業(yè)應(yīng)記下這些日子,，在這些日子來臨的前幾天，用電子函件通知用戶,，并說明在這些日子來就餐的用戶會享受到一份免費的禮品服務(wù),，并送上企業(yè)的祝福。這樣,，用戶基于企業(yè)對他們的關(guān)心和在意,，要有宴請的話，肯定光臨(若在本地區(qū)的話),。推出連載故事：一般用符合用戶心理的微型浪漫小說,，并不把整個故事都告訴訪問者，而是分成幾個部分,，定期將一部故事發(fā)表在Web網(wǎng)點上,，對故事著迷的用戶就會一次次地返回網(wǎng)點來讀完整個故事，這樣在無形中企業(yè)的形象在用戶中有了概念,，實質(zhì)也推銷了自己,。突出個性 Web網(wǎng)點開發(fā)者經(jīng)常忽略Web網(wǎng)點開發(fā)的個性化階段，其實網(wǎng)點的外觀和給人的感受是餐飲企業(yè)形象最有力的寫照,，綜合寫作風(fēng)格,、字體、圖片,、技術(shù)等一系列因素，可以表達(dá)出平易近人的餐飲企業(yè)形象,，或傳統(tǒng)可信的形象,，或不落俗套的形象,，或技術(shù)先進(jìn)的形象等等。電子商務(wù)的崛起,，也為餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn),，但是在完全沒有把握之前，各餐飲企業(yè)都在觀望著,，靜觀其變,，所以餐飲企業(yè)在具體開展商務(wù)時也都格外小心謹(jǐn)慎，事實上餐飲企業(yè)可以同銀行,、信用組織機構(gòu)和信托公司合作,，能在網(wǎng)點上接受信用卡付款;在網(wǎng)點上顯示信用卡標(biāo)志，表明本企業(yè)可以接受該信用卡,。用戶普遍的心理是有信用的企業(yè)才會在商務(wù)活動中接受信用卡,，那么銀行、信用組織機構(gòu)和信托公司簽約,，為用戶提供擔(dān)保,，則會消除用戶的疑慮。; 1151 次閱讀|0 個評論

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的優(yōu)勢: 電商新聞 2013-1-7 10:12; 一,、增強顧客的自主參與感,。由于網(wǎng)絡(luò)渠道是通過顧客擁有的終端設(shè)備才能向顧客提供服務(wù)的，因此,，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)實際上也是顧客的一種自助服務(wù),，因而，也能增強顧客的自由參與感,。二,、擴大市場。網(wǎng)絡(luò)營銷不受時間和空間的限制,，可以大大便利顧客,，使顧客隨時隨地獲得服務(wù)。因此,，一家擁有網(wǎng)絡(luò)渠道的餐飲企業(yè),，它的市場就可以不受地理和時間因素的限制而大大擴展。三,、了解顧客,。通過網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)可以很方便地進(jìn)行顧客調(diào)研,，了解顧客需求,、欲望和消費心理。網(wǎng)站上的顧客留言板,、調(diào)查問卷和聊天室等都是有效的調(diào)研工具,。沒有網(wǎng)絡(luò),，餐飲企業(yè)要了解那么多消費者是很困難的，所以只能憑感覺猜想消費需求,，這就難以保證營銷決策的正確性,。另外，利用網(wǎng)絡(luò)還可以加快顧客信息反饋的速度,。四,、滿足個性化需要。網(wǎng)絡(luò)可以方便地接受顧客個性化的訂單,，并迅速將信息通知餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門和服務(wù)部門,，由此使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)更好地滿足顧客的個性化需要。五,、了解競爭對手,。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)更多、更快地捕捉對手的信息和由此制定更有效的營銷對策,。同時,，餐飲企業(yè)也可以通過網(wǎng)絡(luò)與競爭對手進(jìn)行信息交流與合作。; 744 次閱讀|0 個評論

網(wǎng)絡(luò)給餐飲業(yè)帶來了什么: 電商新聞 2013-1-5 15:38; 一,、不可搬移的飯店展示在顧客面前飯店與顧客相距萬里,，顧客必須在飯店消費之后才能真正了解其服務(wù)水準(zhǔn)，所形成的印象對以后是否再次光臨該飯店起很重要的作用,。因此,，無論飯店怎么運用廣告、宣傳等促銷手段,，都不能讓顧客在消費之前就形成對飯店的真切認(rèn)識,。而在因特網(wǎng)上，飯店綜合運用各種多媒體手段,，展示出各種服務(wù)設(shè)施,、設(shè)備，使顧客遠(yuǎn)在千萬里之外,，就能獲得身臨其境的感覺,。二、無形的服務(wù)有形化飯店產(chǎn)品和服務(wù)整體組合的核心是服務(wù),，無形的服務(wù)難以讓顧客了解清楚,，如何使無形的服務(wù)變得有形，一直是決定營銷效果的重要因素,。因特網(wǎng)的多媒體手段使得飯店可以將內(nèi)部的環(huán)境氣氛,、禮貌周到的服務(wù)等不易表現(xiàn)的成分拍成影片在網(wǎng)上播放，讓瀏覽網(wǎng)站的潛在顧客對本飯店進(jìn)行“虛擬現(xiàn)實旅游與消費”,，這種生動的促銷方式使他們在做出購買決策前就感受到了飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。三,、預(yù)先的體驗代替了顧客的猜測和疑慮、通過因特網(wǎng)與顧客的互動,，顧客預(yù)先就“享受“到了飯店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使其原先的種種猜測與疑慮化于無形之中,。同時,，顧客也從預(yù)先的體驗中形成了對飯店服務(wù)的正確期望，在顧客光臨飯店后,，如果這正確期望與服務(wù)實績相符合,，就會提高顧客感覺中的滿意程度。因人而異的產(chǎn)品和服務(wù)整體組合給顧客留下了深刻的印象通過因特網(wǎng),，飯店可以與每一位上網(wǎng)的顧客建立直接的關(guān)系,。通過雙方互動，顧客了解飯店,，同時飯店也了解每一位顧客的真實需求,，這樣，飯店預(yù)先設(shè)計和準(zhǔn)備了對顧客的定制化服務(wù),，可降低成本,。不僅如此，飯店還可根據(jù)顧客以往的需求信息,，不斷為其提供經(jīng)過精心挑選的,，可能令他感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)信息，吸引其再次光臨,�,？梢姡蛱鼐W(wǎng)改變了飯店的傳統(tǒng),，可以大大改善營銷效果,，這正是因特網(wǎng)在飯店經(jīng)營中成為熱點的原因。飯店改善因特網(wǎng)營銷效果的措施然而,，上了網(wǎng)的顧客不一定都能達(dá)到預(yù)期的營銷效果,，飯店在運用因特網(wǎng)進(jìn)行營銷活動的過程中，應(yīng)以顧客為中心,，切實采取以下措施,，才可取事半功倍的效果。; 804 次閱讀|0 個評論

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