銷售與市場(chǎng)官方網(wǎng)站 › 標(biāo)簽 › 餐飲O2O

標(biāo)簽: 餐飲O2O

相關(guān)帖子	版塊	作者	回復(fù)/查看	最后發(fā)表

沒有相關(guān)內(nèi)容

相關(guān)日志

阿里95億美元收購餓了么,，餐飲外賣格局巨變,？: 林岳 2018-4-7 21:53; 　　被譽(yù)為“中國互聯(lián)網(wǎng)史上最大規(guī)模現(xiàn)金收購案”,，今早刷爆屏,。上午，阿里巴巴集團(tuán),、螞蟻金服集團(tuán)與餓了么聯(lián)合宣布,，阿里巴巴簽訂收購協(xié)議，將聯(lián)合螞蟻金服以95億美元對(duì)餓了么完成全資收購,。而餓了么則回應(yīng)稱將協(xié)同阿里新零售,。近日外賣市場(chǎng)風(fēng)起云涌，除了阿里收購餓了么,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)外賣上線打車業(yè)務(wù),，滴滴在無錫等小范圍城市上線滴滴外賣業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，外賣格局愈漸穩(wěn)固,，但競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。美團(tuán)已經(jīng)站位,，阿里只有餓了么可選此次收購被譽(yù)為“中國互聯(lián)網(wǎng)史上最大規(guī)�,，F(xiàn)金收購案”,，餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪將辭任CEO改出任董事長(zhǎng),，阿里巴巴集團(tuán)副總裁王磊將出任餓了么CEO,，掌握實(shí)際控制權(quán)。對(duì)于此次收購,，餓了么相關(guān)人士對(duì)南都記者表示,，加入阿里集團(tuán)后，餓了么與整個(gè)生態(tài)的聯(lián)系會(huì)更加緊密，相互協(xié)作會(huì)更加高效，協(xié)同效應(yīng)會(huì)更加顯著，用戶,、商戶和合作伙伴都將共同分享阿里生態(tài)帶來的巨大紅利。他說,，“阿里巴巴將以餐飲作為本地生活服務(wù)的切入點(diǎn),，以餓了么作為本地生活服務(wù)最高頻應(yīng)用之一的外賣服務(wù),，結(jié)合口碑以數(shù)據(jù)技術(shù)賦能線下餐飲商家的到店服務(wù)，形成對(duì)本地生活服務(wù)領(lǐng)域的全新拓展,�,！蓖瑫r(shí)，餓了么依托外賣服務(wù)形成龐大立體的本地即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò),，將協(xié)同阿里新零售“三公里理想生活圈”，盒馬“半小時(shí)達(dá)”和24小時(shí)家庭救急服務(wù),，“天貓超市一小時(shí)達(dá)”,，眾多一線品牌“線上下單門店發(fā)貨二小時(shí)達(dá)”等一起,，成為支撐各種新零售場(chǎng)景的物流基礎(chǔ)設(shè)施。對(duì)于此次收購，廣東南沙一家最大跨境電商相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者,，其實(shí)阿里巴巴花這么大力氣,，就是意在買流量入口。眾所周知，美團(tuán)已經(jīng)站位,，擺在阿里巴巴面前只有餓了么可選。阿里這次是在為外賣流量入口買單,，“你看美團(tuán)都在搶滴滴的生意了,，而阿里一直在強(qiáng)調(diào)其新零售,。所以，阿里巴巴最終目的可能是借外賣入口為新零售引流,，并讓外賣與之前阿里巴巴布局的大潤發(fā),、盒馬生鮮等，一同打造新零售的閉環(huán),�,！� 電子商務(wù)研究中心主任曹磊則認(rèn)為，此次收購預(yù)示阿里與美團(tuán)將全面開戰(zhàn)。百度在外賣行業(yè)漸行漸遠(yuǎn) 近日,，外賣市場(chǎng)企業(yè)動(dòng)作頻頻,，除了阿里收購餓了么，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)外賣上線新的打車業(yè)務(wù),，滴滴在無錫等小范圍城市上線滴滴外賣業(yè)務(wù),。在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來,，外賣市場(chǎng)未來的生態(tài)將會(huì)不斷演變,，向相關(guān)的業(yè)態(tài)去延伸，因外賣本身與打車,、物流是有強(qiáng)關(guān)聯(lián)的關(guān)系,，在擁有足夠的用戶體量及用戶粘性之后，延伸到其他領(lǐng)域是必然的,。他認(rèn)為,，從未來外賣格局來看，阿里收購餓了么之后可能會(huì)加大攻勢(shì),，借助阿里強(qiáng)大的生態(tài)做延伸和擴(kuò)張,，所以美團(tuán)等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也是需要考慮出路的。林岳指出,，外賣O2O未來競(jìng)爭(zhēng)的核心還是配送,，“最后一公里的實(shí)力直接決定了競(jìng)爭(zhēng)力，餓了么有了阿里這樣強(qiáng)大的后盾和龐大的用戶群,，可能會(huì)有更多的優(yōu)惠措施來蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng),，未來的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)白日化”。對(duì)于餓了么被收購以及未來外賣市場(chǎng)布局策略,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)回應(yīng)南都記者稱,，“中國外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元，這是雙方多年努力在競(jìng)爭(zhēng)中改善用戶體驗(yàn)做大行業(yè)共贏結(jié)果,�,！� 而曹磊認(rèn)為，滴滴加入外賣市場(chǎng),，水花是能濺起,，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么兩家獨(dú)大的情況下,，能瓜分到多大的市場(chǎng),，還有待觀察�,！暗蔚螌傩院軓�(qiáng),，能否轉(zhuǎn)變外賣屬性,，有待市場(chǎng)及用戶的接受度考驗(yàn)�,！� 對(duì)于外賣市場(chǎng)格局,，電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商助理分析師陳禮騰分析認(rèn)為，外賣市場(chǎng)的參與者再一次縮減,，格局愈發(fā)穩(wěn)固,。他說，“百度外賣被餓了么收購后正式成為其全資子公司,，百度在外賣行業(yè)漸行漸遠(yuǎn),，而此次阿里巴巴收購餓了么，百度或?qū)酿I了么股東名單中退出,，將徹底退出外賣O2O市場(chǎng),。” 采寫：南都記者黃芳芳; 3532 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

2018吃喝行業(yè)蓄勢(shì)待發(fā): 林岳 2018-3-25 09:26; 名牌白酒帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇,，餐飲行業(yè)也迎來穩(wěn)增的新局面來源：南方都市報(bào) 2018年02月08日版次：GC06 2018 升與降在方便面,、高糖飲料等因消費(fèi)升級(jí)發(fā)展空間受到抑制的同時(shí)，哪些行業(yè)又在呈現(xiàn)向上發(fā)展態(tài)勢(shì),？隨著行業(yè)數(shù)據(jù)的陸續(xù)出爐,，謎底也在逐步揭開。據(jù)南都記者不完全統(tǒng)計(jì),，目前快消領(lǐng)域的白酒,、餐飲等行業(yè)均有呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。對(duì)于2018年的走勢(shì),，業(yè)內(nèi)分析人士看法仍相對(duì)謹(jǐn)慎,。以白酒為例，有企業(yè)指,，2018年整個(gè)白酒行業(yè)不排除在平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能。而餐飲方面,，有專家則表示行業(yè)要向好發(fā)展依然需要先練好“內(nèi)功”,。白酒一二線品牌復(fù)蘇帶動(dòng)行業(yè)產(chǎn)量回升 “2017年國內(nèi)白酒產(chǎn)量累計(jì)1198.10萬千升�,！边@是瀘州老窖常務(wù)副總經(jīng)理王洪波最新對(duì)外透露的數(shù)據(jù),。這一數(shù)據(jù)，較好地支撐了白酒行業(yè)2017年的“回暖說”,。1198.10萬千升的產(chǎn)量相對(duì)于2016年,，已有6.9%的同比增長(zhǎng)，增速自歷史較低位回升,。從2012年進(jìn)入調(diào)整以來,，王洪波認(rèn)為白酒行業(yè)依然處于深度調(diào)整向平穩(wěn)發(fā)展過渡時(shí)期,。2018年也不排除平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能。當(dāng)然,，名優(yōu)酒的銷售由于受產(chǎn)量限制,，預(yù)計(jì)依然會(huì)有較好表現(xiàn)。據(jù)王洪波透露,，以茅臺(tái),、五糧液、洋河,、瀘州老窖,、山西汾酒等為代表的名優(yōu)白酒年產(chǎn)量不超過1%.多年來，名優(yōu)白酒因?yàn)楣に囈蟾弋a(chǎn)量有限,，規(guī)模很難大幅度增長(zhǎng),。這也是消費(fèi)升級(jí)后，作為稀缺資源,，名優(yōu)白酒更加受到追捧的原因,。 “所以，對(duì)于名優(yōu)白酒,、高端,、中高端白酒來說，依然有機(jī)會(huì),。因?yàn)樵谙M(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,，消費(fèi)正在向品牌集中，向名優(yōu)酒集中,，向有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的酒類品牌集中,，向有科技、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)的企業(yè)集中,�,！蓖鹾椴ㄟM(jìn)一步說。增長(zhǎng)勢(shì)頭會(huì)保持但不能盲目提價(jià) 廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪昨日接受南都記者采訪時(shí)表示,，全國數(shù)據(jù)確實(shí)顯示整個(gè)行業(yè)在復(fù)蘇,。不過具體到廣東省的數(shù)據(jù)目前還沒有最終出來，初步統(tǒng)計(jì)來看,，可能會(huì)比去年有一點(diǎn)點(diǎn)下滑,。 “2018年增長(zhǎng)的勢(shì)頭應(yīng)該能保留，但對(duì)于企業(yè)而言,，也不能盲目提價(jià),。所有品牌都提價(jià)，恐怕在2018年很難再出現(xiàn),。每個(gè)企業(yè)還是應(yīng)該按自己的定位來做,，把質(zhì)量做好,。”彭洪如是說,。其實(shí),，在他看來，除了一二線名優(yōu)酒,，地方區(qū)域酒由于在2017年尚未完全起來,，在業(yè)內(nèi)看來依舊有機(jī)會(huì)。而地方性區(qū)域酒能否真正起來,，也將影響2018年整個(gè)白酒市場(chǎng)復(fù)蘇的可持續(xù)性,。而依照廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)此前披露的廣東省2016年酒類生產(chǎn)、流通市場(chǎng)方面的數(shù)據(jù),。2016年廣東省白酒依舊有待進(jìn)一步復(fù)蘇,。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年全省酒類生產(chǎn)總量約426.08萬噸,，同比下降4.25%,；其中，白酒總產(chǎn)量23.6萬噸,，同比下降更是高達(dá)11.9%. 葡萄酒市場(chǎng)在擴(kuò)大進(jìn)口量大增在諸多增長(zhǎng)的消費(fèi)品中,，葡萄酒也是不容“小覷”的增長(zhǎng)品類。據(jù)南都記者了解,，從2010年起,，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，但從市場(chǎng)格局來看,，葡萄酒銷售明顯呈現(xiàn)出分化的特點(diǎn),，在此期間部分企業(yè)銷售回升，甚至銷售大幅增長(zhǎng),，以國內(nèi)葡萄酒企業(yè)張?jiān)Ｈツ昵叭緢?bào)為例,，該公司去年前三季度營收37.97億元，同比增0.91%. 國家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2017年我國葡萄酒產(chǎn)量累計(jì)為100.1萬千升,，相較2016年下跌5.3%；從2013年至2016年,，國內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元,、462.64億元和484.54億元,，呈逐年遞增態(tài)勢(shì)。除了國內(nèi)葡萄酒銷售收入增長(zhǎng)外,，進(jìn)口葡萄酒在中國市場(chǎng)也增長(zhǎng)迅猛,。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，近年來全球人口的葡萄酒消費(fèi)量在逐年增長(zhǎng)，尤其是中國進(jìn)口葡萄酒量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì),，根據(jù)中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù),，2017年中國葡萄酒進(jìn)口總額為27.89億美元，同比增長(zhǎng)約17.95%,；進(jìn)口葡萄酒總量74.6萬千升,，同比增長(zhǎng)16.88%. 而就國內(nèi)地域分布產(chǎn)值上看，廣東和上海兩地的瓶裝葡萄酒進(jìn)口總額占全國進(jìn)口總額的67%,，其中廣東葡萄酒進(jìn)口總價(jià)值達(dá)9.24億美元（約合人民幣63.4390億元）,，幾乎是上海的兩倍。國產(chǎn)葡萄酒信任度有待扭轉(zhuǎn) 在業(yè)界看來,，隨著葡萄酒消費(fèi)群體的增長(zhǎng),，葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)體量利潤雙漲、產(chǎn)品檔次上升及主動(dòng)消費(fèi)群體增長(zhǎng)的特點(diǎn),，整體而言,，市場(chǎng)處于上升的“快速通道”，尤其是在進(jìn)口葡萄酒方面需求量可能不斷攀升,，未來三到五年依然會(huì)占據(jù)市場(chǎng)的主流地位,。葡萄酒營銷專家、深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠此前接受南都記者采訪時(shí)指出,，目前從進(jìn)口葡萄酒的上漲形勢(shì)來看,，我國葡萄酒市場(chǎng)需求量日漸增加，“從葡萄酒市場(chǎng)總體來講,，國產(chǎn)酒在消費(fèi)者心中缺乏信任度,，一直沒有真正扭轉(zhuǎn)，而進(jìn)口酒又加大了中國市場(chǎng)的推動(dòng)力度,，但這也導(dǎo)致了國產(chǎn)酒面臨非常尷尬的局面,，從現(xiàn)在的情況來看，國產(chǎn)酒的品質(zhì)情況有所好轉(zhuǎn),，但未來幾年,，進(jìn)口酒還會(huì)進(jìn)一步提高占有率�,！蓖醯禄菡f,。餐飲體量有望在十三五末與美國相當(dāng) 與白酒一樣，餐飲業(yè)也在迎來穩(wěn)健增長(zhǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。日前,，國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年全年餐飲收入39644億元,，同比增長(zhǎng)10.7%.中國烹飪協(xié)會(huì)分析稱,，2017年以來,，餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)平穩(wěn)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，餐飲消費(fèi)者信心進(jìn)一步提升,。目前，餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題是人民日益增長(zhǎng)的美好餐食需要,，和餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾,。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、質(zhì)量效益提升工程,，大眾餐飲消費(fèi)升級(jí)等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn),。南都記者梳理近幾年國內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展軌跡發(fā)現(xiàn)，2012年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)拐點(diǎn),，當(dāng)年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元,，同比增長(zhǎng)13.6%，增速比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn),，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度,。據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，這是除2003年“非典”外,，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平,。隨后，隨著市場(chǎng)慢慢調(diào)整,，2014年,，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)后。目前每年全國餐飲總收入保持在11%左右增長(zhǎng),，雖然沒恢復(fù)到2011年的16.9%的年增長(zhǎng)速度,，但已超過2013年、2014年增速,。日前,，中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，在未來的“十三五”期間,，我國餐飲產(chǎn)業(yè)將保持10%左右的增長(zhǎng),，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額。到“十三五”末,，我國餐飲業(yè)的社會(huì)零售總額將突破5萬億元,，大體與美國餐飲市場(chǎng)總規(guī)模相當(dāng)。把握契機(jī)要先練“內(nèi)功” 但在餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來,，餐飲行業(yè)回暖有內(nèi)外兩大因素，“外因來說，主要是大眾化餐飲強(qiáng)勢(shì)回歸,，消費(fèi)的升級(jí)促進(jìn)了大眾餐飲的發(fā)展，親朋好友聚餐,、外賣的興起也起到了推波助瀾的作用,；內(nèi)因來看，餐飲企業(yè)很積極推動(dòng)自身的變革,，轉(zhuǎn)型大眾餐飲,、嘗試互聯(lián)網(wǎng)O2O、嘗試品牌升級(jí)和創(chuàng)立子品牌等這些都是具有積極效應(yīng)的,，另外網(wǎng)紅餐飲此起彼伏,，也是帶動(dòng)了餐飲的關(guān)注度和潮流，盡管有些網(wǎng)紅餐廳持續(xù)時(shí)間較短,，但其概念和模式對(duì)行業(yè)是有借鑒和啟示作用的”,。面對(duì)餐飲市場(chǎng)回暖，林岳稱,，餐飲企業(yè)需要把握這個(gè)大環(huán)境的契機(jī),，先練好“內(nèi)功”包括服務(wù)、菜品,、質(zhì)量,、安全，“攘外必先安內(nèi),，營銷,、宣傳的同時(shí)后勤必須跟得上，很多網(wǎng)紅餐飲的敗落也是因?yàn)閮?nèi)功基礎(chǔ)不好導(dǎo)致的”,，他指出,，市場(chǎng)空間還是很大，餐飲企業(yè)也需要建立起與消費(fèi)者鏈接的渠道,，提升他們對(duì)品牌的黏性,，如公眾號(hào)、粉絲互動(dòng)等,，顧客忠誠度是餐飲企業(yè)最需要突破的地方,。采寫：南都記者：馬建忠黃芳芳貝貝實(shí)習(xí)生黃明圓龍騰; 3537 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

洋快餐巨頭紛紛加碼外賣業(yè)務(wù): 林岳 2017-6-4 10:11; 第三方外賣平臺(tái)強(qiáng)勢(shì)崛起，中式快餐借勢(shì)發(fā)力來源：南方都市報(bào),，作者：黃芳芳近日,，百勝中國控股有限公司(以下稱“百勝中國”)宣布，已經(jīng)與到家美食會(huì)(Daojia.com.cn)的控股公司達(dá)成確定性協(xié)議,，收購后者的控股股權(quán),。此交易預(yù)計(jì)將在滿足慣例交易條件后，于2017年5月底前完成。收購?fù)瓿珊�,，百勝中國外賣業(yè)務(wù)是否就可以高枕無憂了,？業(yè)內(nèi)專家分析，挑戰(zhàn)才剛剛開始,，培育消費(fèi)者的粘性需要下苦功夫,。此外，南都記者發(fā)現(xiàn),，不僅百勝中國,，包括麥當(dāng)勞、德克士在內(nèi)的連鎖快餐大佬都在紛紛發(fā)力外賣業(yè)務(wù),。業(yè)內(nèi)分析,，主要是因第三方外賣平臺(tái)興起削弱了這些品牌的自營外賣平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，同時(shí),，外送市場(chǎng)潛力無限,，企業(yè)想爭(zhēng)食這上千億外賣市場(chǎng)。欲提升數(shù)字化及外賣服務(wù)能力南都記者從百勝中國獲悉,，交易完成后,，到家美食會(huì)創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負(fù)責(zé)該業(yè)務(wù)。目前,，百勝中國旗下除肯德基,、必勝宅急送除自營外賣平臺(tái)外，還進(jìn)駐了包括美團(tuán),、餓了么等在內(nèi)的多個(gè)第三方外賣平臺(tái),。對(duì)于此次并購，百勝中國首席執(zhí)行官潘偉奇(MickyPant)認(rèn)為,，數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)是推動(dòng)百勝中國業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略性動(dòng)力,，希望能夠借助此次收購，增強(qiáng)百勝中國在該高增長(zhǎng)領(lǐng)域的技術(shù)專長(zhǎng)與實(shí)力,。資料顯示,，到家美食會(huì)創(chuàng)辦于2010年，專注于為城市家庭用戶提供周邊知名特色餐廳訂餐,、送餐,、外賣等服務(wù)的第三方配送平臺(tái)，目前主要聚焦于北京,、上海,、廣州、深圳等大城市的高端市場(chǎng),，此外,，該公司還運(yùn)營著外賣服務(wù)平臺(tái)食派士(“Sherpa’s”),。成立至今，到家美食會(huì)先后獲得晨興創(chuàng)投,、鼎暉,、京東、麥格理等四輪共計(jì)約7450萬融資,。在外賣市場(chǎng)中,，到家美食會(huì)所占份額相對(duì)較小，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)(DCCI)發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研(2016上半年)》顯示,，到家美食會(huì)占比為3.4%。培育消費(fèi)者粘性需要下苦功夫艾媒咨詢CEO張毅分析稱,，此次收購控股的根本原因是,，大環(huán)境下，百勝旗下品牌服務(wù)再也不能守株待兔,，必須要加大力度對(duì)外進(jìn)行拓展,，加強(qiáng)外賣點(diǎn)到點(diǎn)服務(wù)，“餓了么,、美團(tuán)取得的大發(fā)展也說明外賣點(diǎn)到點(diǎn)服務(wù)是大趨勢(shì),，百勝中國控股到家美食會(huì)是為了讓這項(xiàng)服務(wù)更好地自己把握，不讓這個(gè)弱點(diǎn)放在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或第三方手中”,。中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出,，百勝中國獨(dú)立之后有營收、利潤等業(yè)績(jī)壓力,，此次收購能提升整體核心競(jìng)爭(zhēng)力,。而在中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊看來，百勝中國收購到家美食會(huì)是一場(chǎng)雙贏的交易,，雙方整合之后在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域或可實(shí)現(xiàn)協(xié)同效益,。“對(duì)于百勝中國來說,，移動(dòng)支付和外賣依然是未來發(fā)展重點(diǎn),，而到家美食會(huì)在外賣市場(chǎng)三足鼎立的格局下，顯得勢(shì)單力薄,，需要找到一個(gè)‘靠山’,，雙方合作可以看作是各取所需”。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳雖贊同曹磊的看法,，但他進(jìn)一步指出，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)講究的是入口,，培育消費(fèi)者的粘性需要下苦功夫,，百勝中國收購到家美食會(huì)后,，并不是就可以高枕無憂了，挑戰(zhàn)才剛剛開始,。事實(shí)上,，到家美食會(huì)的客戶活躍數(shù)據(jù)也印證了林岳的觀點(diǎn)，據(jù)易觀千帆提供的數(shù)據(jù)顯示,，2017年4月,，在外賣訂餐領(lǐng)域的app中，到家美食會(huì)排名16位,，其中活躍用戶有8.02萬,，環(huán)比下降22.06%，啟動(dòng)次數(shù)44.72萬次,，環(huán)比下降43.95%,，使用時(shí)長(zhǎng)為5.97萬小時(shí)，環(huán)比下滑44.23%,。排名第一位的餓了么活躍用戶有2413.37萬,，啟動(dòng)次數(shù)是4.08億次，使用時(shí)長(zhǎng)達(dá)3338.11萬小時(shí),。連鎖餐飲巨頭積極發(fā)力外送業(yè)務(wù) 數(shù)據(jù)顯示,，截至2017年第一財(cái)政季度末，百勝中國旗下7663家餐廳中有4400多家提供外賣服務(wù),，外賣業(yè)務(wù)占該季度公司銷售額的比例約為12%,。其實(shí)，不僅百勝中國在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù),，麥當(dāng)勞,、德克士等洋快餐也在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，在增強(qiáng)自營外賣平臺(tái)的同時(shí)也積極與第三方平臺(tái)合作,。在今年年初麥當(dāng)勞中國確定戰(zhàn)略合作伙伴媒體溝通會(huì)上,，麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷就曾對(duì)南都記者表示，今年的發(fā)展主要涉及3個(gè)方面,，其中之一就是發(fā)力外賣市場(chǎng),。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展有所下滑的大背景下，麥當(dāng)勞的外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)非常顯著,�,！�2016年實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)字的增長(zhǎng)。而在過去的3年里,，我們把外送業(yè)務(wù)的城市由32個(gè)發(fā)展到182個(gè),。外送業(yè)務(wù)對(duì)2016年、2017年來說,，都是非常重要的策略,�,！睌�(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長(zhǎng)了30%,，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣,。據(jù)悉，今年4月,，整合“麥樂送”及手機(jī)下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海,、杭州、蘇州等城市上線,。此外,，德克士也在去年成立了外送事業(yè)部，同時(shí)積極與第三方平臺(tái)合作,。自營外賣平臺(tái)優(yōu)勢(shì)被削弱快餐連鎖巨頭為何積極加碼外賣業(yè)務(wù),？多個(gè)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣市場(chǎng)潛力巨大,。根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1133億元人民幣,，同比增長(zhǎng)147.9%,，預(yù)計(jì)2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到3378億元人民幣。林岳也認(rèn)為,，外賣市場(chǎng)比門店消費(fèi)潛力還大,。與此同時(shí)，隨著第三方外賣平臺(tái)的崛起,，連鎖快餐巨頭自營外賣配送平臺(tái)優(yōu)勢(shì)被削弱,，朱丹蓬就曾表示，此前洋快餐品牌有自己獨(dú)立的外送平臺(tái),，而小型快餐店受規(guī)模和實(shí)力限制,，沒有自己的外賣體系，第三方外賣平臺(tái)的興起一定程度上促進(jìn)了小型中式快餐的興起,，這在某種程度上對(duì)大的連鎖快餐品牌帶來了沖擊,。據(jù)悉，餓了么,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng),、百度外賣3家外賣平臺(tái)已占據(jù)國內(nèi)近九成的市場(chǎng)份額。比達(dá)咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場(chǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示：餓了么占比36.5%,，美團(tuán)外賣以33%列第二位,，百度外賣為17.3%。曹磊指出,，不同于第三方外賣配送平臺(tái),，自營外賣配送自家餐飲,，服務(wù)范圍有限，經(jīng)營成本相較于第三方配送平臺(tái)較高,，導(dǎo)致自營外賣配送平臺(tái)處于艱難發(fā)展境地,。林岳補(bǔ)充道，快餐連鎖巨頭自營外賣平臺(tái)和前幾年的電商一樣,，自營平臺(tái)始終會(huì)面臨缺乏流量的問題,，所以后來也有很多品牌放棄了自營，直接轉(zhuǎn)投類似淘寶,、京東這樣的大平臺(tái),。這或許也是快餐巨頭紛紛投身第三方外賣平臺(tái)的原因之一。鏈接外賣高端化僅能往個(gè)人定制方向延伸在采訪中,，南都記者留意到,，百勝中國在對(duì)外介紹到家美食會(huì)采用的描述是“一家主流網(wǎng)上外賣服務(wù)平臺(tái)，聚焦于北京,、上海,、廣州、深圳等大城市的高端市場(chǎng)”,，那高端餐飲外賣平臺(tái)發(fā)展現(xiàn)狀如何,？未來發(fā)展?jié)摿υ趺礃樱磕隙加浾呔痛瞬稍L多名業(yè)內(nèi)專家,。據(jù)了解,，目前餐飲市場(chǎng)存在有如海底撈外賣、晚一點(diǎn)等高端外送品牌,，這種模式是非平臺(tái)化運(yùn)作,，從出品到配送都是品牌自營和把控。據(jù)晚一點(diǎn)聯(lián)合創(chuàng)始人華杰勇介紹,，類似這樣的高端外送品牌并不多,。“傳統(tǒng)餐飲很少提供自配送服務(wù),，多由第三方實(shí)現(xiàn),，不能提供自配送服務(wù)的，很難實(shí)現(xiàn)高端外送服務(wù)”,。此外,，還有類似錦食送這類高端餐飲外賣平臺(tái)，屬第三方平臺(tái),，與中高檔餐廳合作,，服務(wù)高端人士，客單價(jià)在150元左右,，還有宅食送,，主打踐行“名廚美食外賣”的垂直外賣O2O品牌,，通過建設(shè)外賣廚房，簽約名廚及美食家,，讓用戶在各外賣廚房配送范圍內(nèi)線上下單,；還有類似buytime專注于白領(lǐng)的每周菜譜等等。 “我不認(rèn)為現(xiàn)在有做得特別好的高端外賣品牌”,，張毅如是說,，他跟林岳均表示，高端的外賣平臺(tái)一直做不起來,，其中林岳分析稱,，原因很簡(jiǎn)單，真正吃外賣的用戶還不算是高端用戶,。因?yàn)橛貌褪且环N體驗(yàn),，特別是高端的餐飲服務(wù)，它絕對(duì)不是外賣能夠體現(xiàn)的,，餐廳的格調(diào),、氛圍布置、精致的餐具,、服務(wù)的水平,、這些都是需要親身的體驗(yàn)，“試想想,，誰愿意叫個(gè)法國大餐的外賣，打開飯盒是塊鵝肝呢,？所以,，個(gè)人認(rèn)為，外賣一定是大眾餐飲的定位,，所謂的高端化,，可能會(huì)在個(gè)人定制、特別是對(duì)飲食有特殊要求的方面有所延展”,。但張毅認(rèn)為中高端外賣平臺(tái)發(fā)展是有機(jī)會(huì)的,，“目前高端外送平臺(tái)主要依賴知名餐飲店做的延伸，同時(shí)也存在弊病,，其中之一就是客單價(jià)要足夠高,，否則配送成本抵不回來，也意味著,，高端外賣品牌要把服務(wù)品質(zhì)做得足夠優(yōu)善才有發(fā)展機(jī)會(huì)”,。他進(jìn)一步指出，在國內(nèi),，這塊市場(chǎng)還是藍(lán)海市場(chǎng),，“大眾化的外賣平臺(tái),，包括交易平臺(tái)上的商戶目前所提供的出品及服務(wù)跟高端人群需求還是有很大出入的”。曹磊也表示,，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展,、用戶消費(fèi)水平的不斷提升以及對(duì)消費(fèi)質(zhì)量的要求漸高，外賣平臺(tái)有走向垂直化以及高端化的趨勢(shì),。外送平臺(tái)高端化也是大勢(shì)所趨,。采寫：南都記者黃芳芳; 536 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

每個(gè)網(wǎng)紅餐廳的背后都有資本操盤手: 林岳 2017-5-2 22:17; 近日，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。　　有數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年上半年，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元,。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進(jìn)行原始積累的模式越來越不時(shí)興，只要獲得資本青睞,，一夜之間可以一炮走紅,，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化。　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞? 　　近年來,，資本越來越青睞餐飲行業(yè),。　　最近的融資案例，除“越品”,、“麻辣誘惑”之外,，其實(shí)春節(jié)前，還有茶飲品牌奈雪茶獲得天圖資本過億元投資,。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺,、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面,。　　記者查詢獲知,，2016年以來，賽道火鍋,、小恒水餃,、黃太吉、遇見小面,、四爺燜雞,、喜茶、西少爺?shù)榷鄠€(gè)單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額,，其中又以單品,、小餐飲企業(yè)備受資本青睞。　　記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進(jìn)入,，除了一些專業(yè)投資機(jī)構(gòu),，還出現(xiàn)了跨界資本。　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢(shì),，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐飲行業(yè)進(jìn)入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)I(yè),。據(jù)悉,，2016年3月，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬,。　　新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇，接受南都記者采訪時(shí)表示,，資本是促動(dòng)餐飲升級(jí)的三駕馬車之一,，在中國這個(gè)大經(jīng)濟(jì)體中，餐飲是絕對(duì)剛需,，被譽(yù)為百業(yè)之王,，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)模化,、品牌化,、商業(yè)化水平卻并不高，資本化低,，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長(zhǎng)潛力,。“現(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場(chǎng),，未來可能達(dá)到7萬億市場(chǎng),，而且是經(jīng)久不衰的�,！� 　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，這類企業(yè)有幾種特征,，創(chuàng)始人年輕有沖勁,、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)程度高、偏剛需市場(chǎng)容量大,，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn),。　　至于為何投資越品，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng),，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn),，“這種品類獨(dú)特、個(gè)性鮮明,、具有可復(fù)制性的連鎖品牌,，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略,。”他認(rèn)為,，越南美食看似小眾,，實(shí)則屬于大中餐領(lǐng)域，隨著健康,、清淡,、輕餐飲概念的興起，正越來越受到城市消費(fèi)者的青睞,。　　餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，資本更垂青于與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項(xiàng)目,，但未來應(yīng)該會(huì)逐漸趨于理性，類似雕爺牛腩估值1個(gè)億的事情,，應(yīng)該不會(huì)再有了,。他總結(jié)稱，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個(gè)共性,，一是與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意，比如送餐模式的改變(如餓了么,、coffeebox),、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子)、供應(yīng)鏈的模式革新,、擴(kuò)張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢(shì)營銷來獲得品牌曝光度,。　　資本進(jìn)入催生餐飲規(guī)模效應(yīng) 　　標(biāo)準(zhǔn)程度高、可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青,，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律,。正如時(shí)下主打酸菜魚、烤魚,、順德魚,、小面、雞煲,、小龍蝦,、潮汕牛肉火鍋、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多,，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、容易復(fù)制，迎合了餐飲資本投資趨勢(shì)。　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會(huì)和北上廣深高端外送品牌晚1點(diǎn)創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為,，資本的進(jìn)入推動(dòng)餐飲模式進(jìn)化,，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式,。而復(fù)制能力強(qiáng)的經(jīng)營模式,，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，華杰勇指出,，資本進(jìn)入餐飲行業(yè),，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式,，有時(shí)會(huì)錯(cuò)過業(yè)務(wù)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī),，資本則可加快擴(kuò)張”。　　記者發(fā)現(xiàn),，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計(jì)劃拓展規(guī)模,，當(dāng)時(shí)有近50個(gè)“咖啡車間”的Coffee Box，獲得第二輪融資后計(jì)劃半年內(nèi),，開出超過100個(gè)咖啡車間,，實(shí)現(xiàn)北上廣所有熱點(diǎn)商圈的覆蓋，奈雪茶獲得融資后也表示,，正積極籌建大型中央工廠,，下一步將布局全國市場(chǎng)。　　有消息稱,，弘毅投資董事長(zhǎng),、CEO趙令歡對(duì)西少爺創(chuàng)始人孟兵提出，希望西少爺用5年的時(shí)間做到10000家門店,，而孟兵也表示,，計(jì)劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式，開啟新一輪的擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，除了國內(nèi),，還將進(jìn)軍國外市場(chǎng)。　　投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn),，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化,、高學(xué)歷趨勢(shì)，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人,，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個(gè)段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅、百度少爺上街賣肉夾饃,、北大的法碩離校煮辣米粉,、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……” 　　關(guān)于這種現(xiàn)象，華杰勇稱是資本的進(jìn)入推動(dòng)了餐飲行業(yè)人才引入,，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入,。注資一新興餐飲品牌、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時(shí)表示,，創(chuàng)始人要年輕有文化。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì),、更強(qiáng)創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌，弘毅將長(zhǎng)期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模的投資,。　　查閱時(shí)下比較火的新興餐飲品牌,，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度,、騰訊，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦,，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景,。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢，是曾浸泡過百度,、去哪兒,、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人,。　　相比傳統(tǒng)餐飲老板,，他們更善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲。有業(yè)內(nèi)人士指出,，人才被譽(yù)為餐飲三駕馬車之一,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些,，近幾年有很多高端人才加入,，人才結(jié)構(gòu)變化，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化,。　　觀點(diǎn) 　　餐飲業(yè)投資,，最忌拔苗助長(zhǎng) 　　作為受益資本投資的一方，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示,，外來資本的進(jìn)入使得新興品牌節(jié)省原始積累時(shí)間,，大大縮短品牌成功的時(shí)間。因此,，融資不僅能以更快的速度,，更小的風(fēng)險(xiǎn)獲得更多的發(fā)展資金,，有助于品牌快速擴(kuò)大規(guī)模，形成品牌效應(yīng),，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì),。　　華杰勇則認(rèn)為，資本謀求更大的利益和更大的格局,，必然對(duì)被投資企業(yè)有了更高的期望,，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài)，包括品類和模式的可快速復(fù)制,。所以,，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意，在積極借助資本力量的同時(shí),，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅(jiān)持,，最忌拔苗助長(zhǎng)，“投資人愿意投資,，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式,，所以，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”,。他認(rèn)為,，投資者和消費(fèi)者都是向企業(yè)掏腰包的人，但毫無疑問,，任何時(shí)候,，消費(fèi)者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注。　　來源：南方都市報(bào); 893 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

餐飲O2O利好來襲: 林岳 2017-4-17 22:03; 餐飲O2O迎來利好消息餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率原標(biāo)題：稅務(wù)總局官員明確表示,，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率餐飲O2O利好來襲國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長(zhǎng)林楓近日對(duì)營改增新稅制中的難點(diǎn)進(jìn)行解讀時(shí)明確表示,，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率。餐飲外賣業(yè)迎來利好消息,。南都記者獲悉,，自去年5月1日起，餐飲業(yè)實(shí)施“營改增”后,，餐飲外賣一直按照17%的稅率繳納增值稅,，壓力增大，有些餐廳因此關(guān)閉了專門的外賣站點(diǎn),。國家稅務(wù)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人的表態(tài),，讓一些主營外賣業(yè)務(wù)的餐廳感到如釋重負(fù)。餐館經(jīng)營外賣適用6%稅率稅收新政雖然已經(jīng)實(shí)施了一段時(shí)間,，但仍存在很多政策疑難點(diǎn),，稅務(wù)部門因此在全國開展了新一輪政策輔導(dǎo)�,！安宛^,、飯店等餐飲企業(yè)銷售外賣食品,，不屬于銷售貨物，不用按照17%繳納增值稅,。”這是國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長(zhǎng)林楓對(duì)新稅制中餐飲稅費(fèi)政策的最新解讀,。他表示,，根據(jù)營改增后相關(guān)規(guī)定，提供餐飲服務(wù)的納稅人銷售外賣食品,，按照餐飲服務(wù)繳納增值稅,，其中的一般納稅人，適用的是最低6%的稅率,。 2016年5月1日,，餐飲業(yè)全面實(shí)行“營改增”，根據(jù)增值稅的相關(guān)政策,，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率(個(gè)別食品適用13%的稅率),，而餐飲服務(wù)則適用6%的稅率。那么銷售外賣食品到底應(yīng)該像商品銷售那樣適用17%的增值稅率,，還是與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)一樣享受6%的稅率,？當(dāng)時(shí)，堂食,、外賣不同稅率的問題,，一下子成為了餐飲行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。那么外賣業(yè)務(wù)是怎樣繳稅的,？一些餐飲企業(yè)向南都記者表示,，稅收新政實(shí)施初期，外賣業(yè)務(wù)是按17%稅率來繳交的,。 17%稅率讓餐飲外賣頗感壓力南都記者采訪了解到,，不少企業(yè)反映去年新定的17%稅率，對(duì)餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)打擊頗大,，這或許也是國家稅務(wù)總局進(jìn)一步明晰餐飲外賣征收6%的稅率的原因,。北上廣深高端外送品牌“晚1點(diǎn)”創(chuàng)始人華杰勇指出，事實(shí)上,，去年?duì)I改增餐飲稅費(fèi)政策使得以外賣為主的餐廳稅費(fèi)不減反增,。“按去年新政策,，外賣要征17%的稅率,，對(duì)我們而言，實(shí)際稅費(fèi)有可能會(huì)高,。改革前的營業(yè)稅綜合費(fèi)率7%-8%左右,，改革后17%”,。據(jù)了解，中式快餐連鎖品牌72街的外賣業(yè)務(wù)占比達(dá)20%,，72街總裁周明接受南都記者采訪時(shí)透露,，“營改增去年5月推行時(shí)，外賣是被劃定按17%稅率征收,，當(dāng)時(shí)因?yàn)槎惵实膯栴},，我們還注銷了3-4個(gè)專門的外賣站點(diǎn)�,！睋�(jù)他分析,，可能影響太大，所以這一次(稅務(wù)總局)才會(huì)重申外賣收入按6%稅率來收取稅費(fèi),，“作為企業(yè),，我們對(duì)政府的做法表示歡迎”。此次餐飲外賣稅率的明確,，不少餐飲經(jīng)營者都認(rèn)為,，“不僅對(duì)餐飲利好，對(duì)消費(fèi)者也是利好,�,！鄙侥泛脱蚣又菥碡�(fù)責(zé)人陳信佑表示，稅費(fèi)減少成本下降,，外賣價(jià)格或可下調(diào),，外賣食客能得到更多的優(yōu)惠。他認(rèn)為,，在此推動(dòng)下,，未來外賣市場(chǎng)發(fā)展會(huì)比堂食增速快。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為,，此舉或是國家鼓勵(lì)外賣行業(yè)的一個(gè)信號(hào)，鼓勵(lì)企業(yè)多嘗試互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)：“這對(duì)整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲O 2O的發(fā)展有所幫助,，同時(shí)也會(huì)緩解餐廳運(yùn)營壓力,，促進(jìn)餐飲、物流行業(yè)之間的整合”,。鏈接快餐企業(yè)外賣占比逐年提升相關(guān)數(shù)據(jù)還顯示,，外賣業(yè)務(wù)對(duì)提升百勝中國2017年一季度的業(yè)績(jī)功不可沒，百勝中國首席執(zhí)行官M(fèi)ickyPant曾表示：“百勝中國的店面中有超過4400家餐廳提供網(wǎng)絡(luò)訂餐和送餐服務(wù),，2017年第一季度,，外賣業(yè)務(wù)大約占據(jù)了百勝中國銷售的12%�,！� 多個(gè)機(jī)構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示,，餐飲外賣市場(chǎng)潛力巨大,。今年3月24日，Analysys易觀公布的一組數(shù)據(jù)顯示,，2016年第4季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)整體交易規(guī)模達(dá)372.6億元人民幣,，環(huán)比增長(zhǎng)14.5%，與上年同期相比,，增幅達(dá)95.3%,。林岳認(rèn)為，外賣有很大的空間,，外賣市場(chǎng)比門店消費(fèi)潛力還大。但他指出,，與堂食不同,，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)要求餐飲企業(yè)必須實(shí)施高度的標(biāo)準(zhǔn)化，比如管理,、菜品的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，另外就是要有互聯(lián)網(wǎng)O2O意識(shí)。與此同時(shí),，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長(zhǎng)了30%,，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣。麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷在今年1月份的媒體溝通會(huì)上也表示,，麥當(dāng)勞外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)非�,？欤衲杲^對(duì)可以實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)字的增長(zhǎng),�,！霸谶^去三年，麥當(dāng)勞中國從32個(gè)外送業(yè)務(wù)的城市滲透到182個(gè)城市,。外送業(yè)務(wù)對(duì)2016,、2017年是非常重要的策略”。采寫：南都記者黃芳芳伊?xí)韵?/dd>; 1238 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

社區(qū)O2O：剛需高頻才是硬道理: 石章強(qiáng) 2016-3-28 20:25; 社區(qū)O2O表面看似如火如荼,，但真正切中消費(fèi)者需求的產(chǎn)品卻很少,，離開消費(fèi)需求談模式，終究只是形式美而已,。社區(qū)O2O：剛需高頻才是硬道理 ■文/白燕( 錦坤項(xiàng)目經(jīng)理,、高級(jí)咨詢師) 多年前，馬云對(duì)阿里巴巴的生意經(jīng)闡釋——“阿里巴巴,，讓天下沒有難做的生意”直到今日還在流傳,，只不過今非昔比，馬云是在阿里巴巴的動(dòng)員大會(huì)講了這句話,，而現(xiàn)在這句話卻被掐頭去尾,，變成了天下沒有難做的生意,，有人的地方就有生意，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)充斥著一種人定勝天全民創(chuàng)業(yè)的決斗氣息,。尤其在近些年,，整個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)生意經(jīng)”出現(xiàn)井噴式發(fā)展，衣食住行互聯(lián)網(wǎng)化全部都渡了一遍,。然而輪渡完后的結(jié)果是,，登天鳳凰畢竟少數(shù)，雞毛雞血倒是一地,。衣食住行幾乎可以總結(jié)人的所有消費(fèi),，互聯(lián)網(wǎng)最近幾年的火頭，幾乎把這幾個(gè)領(lǐng)域輪流燒了個(gè)遍,。最開始的電商平臺(tái)服裝是主角,，再到餐飲O2O、出行平臺(tái),，最后到住,，互聯(lián)網(wǎng)的輪流順序變成了衣食行住，為什么是住成為最后的略地攻城,？圍繞“住”包括地產(chǎn),、物業(yè)、社區(qū)服務(wù),，而又以社區(qū)服務(wù),、地產(chǎn)、物業(yè)為“掠奪”順序,。社區(qū)成為首發(fā)戰(zhàn)場(chǎng),，物業(yè)迄今處還屬于蒙昧狀態(tài)，而居中的地產(chǎn),，確切說是地產(chǎn)租賃業(yè)處于膠著混戰(zhàn)的尾聲,。社區(qū)為什么會(huì)成為首發(fā)地？物業(yè)為什么仍待開發(fā),？ O2O 概念口伐慢慢平息,，O2O已成為傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的代名詞。餐飲O2O日子不好過但畢竟有成功案例,，出行有優(yōu)步,、滴滴已成大勢(shì)，服裝依然是電商平臺(tái)的主角,，唯獨(dú)“住”方面還缺少強(qiáng)勢(shì)的成功案例,，反而伏尸無數(shù)，當(dāng)真是偽需求？偽產(chǎn)品,？一個(gè)看似不相關(guān)的問題——為什么四大國民產(chǎn)業(yè)中“住“O2O化相對(duì)遲緩,？衣食住行這四個(gè)產(chǎn)業(yè)中吃的、穿的,、走的這三個(gè)是我們?nèi)粘Ｉ畋叵M(fèi),，相對(duì)住房而言雖然同屬剛需但畢竟都是小額消費(fèi)，門檻低,，風(fēng)險(xiǎn)小,，易操作。而住房作為大額消費(fèi)和國家經(jīng)濟(jì)的重要支撐,，既很難通過營銷把式就能促成客戶買賬,，也面臨牽一發(fā)動(dòng)全身的風(fēng)險(xiǎn)。從住房中拆分的租賃,、社區(qū)生鮮,、社區(qū)便民、物業(yè)管理,、社區(qū)社交。而其中又以社區(qū)便民更加具備紐帶屬性,，與社區(qū)社交一起構(gòu)成了典型的可輕資產(chǎn)運(yùn)作領(lǐng)域,。直接解答了為什么社區(qū)O2O成為了四大國民產(chǎn)業(yè)住的首發(fā)地帶，原因很簡(jiǎn)單,，因?yàn)椴缓酶阆碌妮^好搞,。這個(gè)看似不相關(guān)的順序問題恰恰從根源上反映了社區(qū)O2O的難度、復(fù)雜度,。社區(qū)O2O到底什么鬼,？為什么最應(yīng)該的物業(yè)O2O卻不吃香？解釋社區(qū)O2O為什么會(huì)成為排頭兵后,，那么社區(qū)O2O到底是什么玩意呢,？根據(jù)功能大致可分為三類，便民服務(wù)類,、社交類,、物業(yè)類；前兩者相對(duì)白手起家,，后者大都有地產(chǎn)開發(fā)商的產(chǎn)業(yè)背景,。所以這也直接回答了本應(yīng)以物業(yè)管理作為最佳切入點(diǎn)的社區(qū)O2O為什么跑去做便民和社交。以便民和社交為主的社區(qū)O2O具體在做什么呢,？叮咚小區(qū)很重要的功能是社交,，建立在社交之上的融合了寵物交流、閑置物件的買賣置換，但卻因?yàn)楫a(chǎn)品體驗(yàn)差,、單個(gè)社區(qū)要達(dá)到200人才能建立的門檻將初期吸引過來的一幫人拒之門外,，平臺(tái)自己?jiǎn)栴}一直得不到解決，最終形成負(fù)面的口碑,，自毀前程,。順豐嘿客，北上廣深一線城市大勢(shì)布局,，居民進(jìn)店對(duì)著一堆生鮮圖片瞎點(diǎn)點(diǎn),，之前說的線下試衣間也只是個(gè)擺設(shè)，更何況真的有空逛店的人還是一群社區(qū)大媽大爺,，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不熟悉更別談熱情,，活生生淪為了一個(gè)雞肋的發(fā)件點(diǎn)。鄰里間,，以各種小區(qū)繳費(fèi),，業(yè)主信息通知為主板功能，和順分嘿客一樣面臨著來自計(jì)劃和實(shí)際主流開放人群的矛盾,。涉及到繳費(fèi)一類業(yè)務(wù),，有支付寶、微信一類普適性極強(qiáng)的替代者,；涉及到業(yè)主小區(qū)一類服務(wù),，小事不入眼，但凡需要花點(diǎn)心思關(guān)注的事情流程都稍顯復(fù)雜,，線上處理還不及直接到居委會(huì)面對(duì)面溝通清楚,。中澳到家，作為一家以物業(yè)管理起家的O2O轉(zhuǎn)型公司,，目前還處在上升期,，未來情勢(shì)不太明朗近期卻被火熱推崇，但物業(yè)管理仍舊服務(wù)至上,，縱使資本推崇也改變不了其服務(wù)的本質(zhì),，業(yè)務(wù)發(fā)展應(yīng)該始終要以服務(wù)質(zhì)量為發(fā)展最根本的驅(qū)動(dòng)力，過多的嫁接和變現(xiàn)可能最終變成四不像,，反倒喪失了原本的競(jìng)爭(zhēng)力,。 58 到家是58同城多年來真正系統(tǒng)的釋放平臺(tái)商業(yè)價(jià)值的獨(dú)立業(yè)務(wù)。雖然多年來都是互聯(lián)網(wǎng)公司,，不同于叮咚小區(qū),、鄰里間這一類新型的純互聯(lián)網(wǎng)基因公司，58有多年扎實(shí)的積累,，是同城,、本地化,、便民化服務(wù)的最具體畫像的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。現(xiàn)在重點(diǎn)推出的58到家也始終堅(jiān)持以家政,、上門輕美業(yè)為業(yè)務(wù)重心,。而這也恰恰擊中了社區(qū)生活中周邊配套無法滿足的需求。從上圖可以看出,，社區(qū)O2O最適合創(chuàng)業(yè)者衍生的三個(gè)主要領(lǐng)域有生鮮,、社交和便民，其中便民和社交的產(chǎn)業(yè)連接屬性最強(qiáng),。而其中又以便民的互聯(lián)網(wǎng)改革最為創(chuàng)新,，最具想象空間。便民領(lǐng)域可延伸出繳費(fèi)類,、家政類,、應(yīng)急類、物業(yè)維修類的為常見的四類領(lǐng)域,。繳費(fèi)領(lǐng)域有強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者,，應(yīng)急便民往往市場(chǎng)體量小，個(gè)性化需求明顯難成標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模,。家政分散但需求明顯,，物業(yè)維修服務(wù)單位分散不成系統(tǒng)，兩類服務(wù)和百姓日常密切相關(guān),，頻次高,、市場(chǎng)空白、有需求,，而這兩大領(lǐng)域鮮有集大成者,。社區(qū)O2O表面看似如火如荼,，但真正切中消費(fèi)需求的產(chǎn)品卻很少,，離開消費(fèi)需求談模式終究只是形式美而已。社區(qū)O2O為什么哀鴻遍野,？資深品牌營銷專家,、錦坤創(chuàng)始人石章強(qiáng) 歷時(shí)三年的最新力作、國內(nèi)第一本系統(tǒng)專業(yè)指導(dǎo)企業(yè)如何實(shí)施O2O的實(shí)操方法論專著《企業(yè)O2O+ 》認(rèn)為,，首先,，市面上倒下的一批社區(qū)O2O本身產(chǎn)品或者出發(fā)點(diǎn)就存在問題，社區(qū)最大的市場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)是連接,，做平臺(tái)做版圖,，但是企業(yè)真的做得來？社區(qū)本身就有一個(gè)成熟的消費(fèi)配套,，單純依靠一個(gè)形式完整的平臺(tái)就能取代活生生的線下消費(fèi),？加之還存在一批觀望中，具備先天資源優(yōu)勢(shì)的房企物業(yè)類公司還未發(fā)力，隨時(shí)都有可能被吞并,。其次,，無論做平臺(tái)還是做單品，都要明白你能滿足客戶什么需求,，不要天真的以為你真的能引導(dǎo)或者培養(yǎng)用戶的需求,，剛需高頻才是硬道理，一定要避免或者能應(yīng)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的損耗戰(zhàn),！在做平臺(tái)的時(shí)候至少要有未來一定時(shí)期類的盈利模式,，否則隨之而來的成長(zhǎng)期則會(huì)是企業(yè)的漫漫寒冬，會(huì)冰封一切熱情和理想甚至此前的經(jīng)營積累,，等不到暖春的到來,。第三，基于社區(qū)周邊成熟的配套,，做社區(qū)O2O一定要有一個(gè)極致的入口業(yè)務(wù),。繳費(fèi)不是、社交也未必是,，社區(qū)便利店也不容易是,，有可能是家政服務(wù)，有可能物業(yè)系統(tǒng),。互聯(lián)網(wǎng)加速了信息的流通,，給商業(yè)發(fā)展帶來了更多的解決方式。但是社區(qū)o2o歸根結(jié)底還是社區(qū)服務(wù),。既然是服務(wù)業(yè),，那么服務(wù)質(zhì)量才是重中之重，脫離服務(wù)通過模式玩法去引導(dǎo)消費(fèi)買單,，很容易就走向走火入魔,，在客戶心中產(chǎn)生與服務(wù)相背離的急功近利印象�,；貧w傳統(tǒng)經(jīng)營智慧,，回歸行業(yè)本質(zhì)，否則連“鴻”都不是又何來“哀”,？（本文原載于《銷售與市場(chǎng)》第24期,。《企業(yè)O2O+ 》是石章強(qiáng) 老師歷時(shí)三年寫就的最新力作、國內(nèi)第一本系統(tǒng)專業(yè)指導(dǎo)企業(yè)如何實(shí)施O2O的實(shí)操方法論專著,，機(jī)械工業(yè)出版社2016年十大新書,。公眾微信：錦坤品牌營銷；微博：@錦坤石章強(qiáng),、@錦坤品牌營銷,；電郵： [email protected] ,；官網(wǎng)： www.jonkon.com 。）; 個(gè)人分類: 營銷道法術(shù)|854 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

餐飲O2O,，該正本清源啦: 熱度 2 孫彥良 2015-10-20 15:48; 除了優(yōu)惠打折,、團(tuán)購?fù)猓鳛椴惋嬈髽I(yè),，線上,、線下吸引客流到店，你還有什么能夠撓人心癢,，抓人心切,，勾人心魄的自有資本？在往下閱讀前,，請(qǐng)先深思,！ ………………………………………………………………………………………… 一、讓我們沉下心考慮,，食客圖得是啥,？以往，無論出于日常就餐,、親朋好友聚餐,，還是商務(wù)餐，許多人就餐考慮得是口味,、特色,、環(huán)境、服務(wù),、衛(wèi)生,、位置、價(jià)位和便利,，這是基本需求,，也是餐飲的本源…… 去年時(shí)，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐,，整個(gè)就餐體驗(yàn)極不好,，到處尋找,，叫了服務(wù)員不下 5 次,，而且上菜慢，食材新鮮度一般,，試問,，筆者還會(huì)再去嗎？可想而知,！隨著生活和工作的需要,，人們的活動(dòng)半徑和頻次開始擴(kuò)大和提高,，對(duì)于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強(qiáng)，但不熟怎么辦,？原來是問親朋好友或就近陌入,。如今，在信息不對(duì)稱的時(shí)候,，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢(shì),，人們可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳？看評(píng)價(jià),，聽口碑,，找參考，征求意見之后,，最終確定消費(fèi)地兒,，“覓食兒”快捷方便，只需輕輕多多手指,，一旦嘗到好處,，人們趨之若鶩。在打折,、團(tuán)購網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)廣泛上線時(shí),，在原本信息的基礎(chǔ)上，增加了打折優(yōu)惠,、低價(jià)消費(fèi)的誘導(dǎo)方式,，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”，一般情況下,，沒有理由不嘗試一下,！在千團(tuán)大戰(zhàn)、大量燒錢時(shí),，餐飲行業(yè)的低價(jià)現(xiàn)象迅速掃遍全國,，初期是有什么團(tuán)購，有合適的話,，人們就去嘗試,，一家餐廳，一旦推出,，蜂擁而至,。同時(shí)，餐飲老板們的初衷也是提高客流量,，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣,，希冀再次來消費(fèi)�,？涩F(xiàn)實(shí)表明,，團(tuán)購吸引了一批價(jià)格敏感型消費(fèi)者,，停止低價(jià)，客流銳減,，要么就是口味不服人,，要么就是習(xí)慣了低價(jià)，一旦提上來,，食客心理不平衡,，選擇困難，如此以來,，團(tuán)購仿佛就是一劑特效藥，有效卻傷身,，許多餐飲企業(yè)難免會(huì)被團(tuán)購牽著鼻子走,，苦不堪言,。期間，越來越多的餐飲企業(yè)主,，慢慢脫離對(duì)團(tuán)購的依賴,，回歸本源，考慮如何做好自己,。現(xiàn)階段,，團(tuán)購平臺(tái)大量消亡，低價(jià)入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn),，可是,，線上查詢和查團(tuán)購習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，人們消費(fèi)前先看看有沒有團(tuán)購,，否則,，白花冤枉錢，傻子一枚,。但該店的口味好,、環(huán)境好，即便沒有優(yōu)惠,，也不會(huì)妨礙食客們?cè)俅蔚降晗M(fèi),。近幾年，餐飲 O2O 外賣模式風(fēng)行,，不再偏面壓低餐飲企業(yè)售價(jià)和利潤空間,，各大平臺(tái)瘋狂推廣,，快搶領(lǐng)地,，燒錢補(bǔ)貼,，餐飲分潤，食客們的惰性被勾起,，暫時(shí)拋開餐廳環(huán)境,、衛(wèi)生等因素的影響，有“便宜”供應(yīng),，自然會(huì)有便宜的土壤,，活活燒出來一個(gè)巨大的“上門”市場(chǎng)，風(fēng)風(fēng)火火的場(chǎng)景再現(xiàn),。不過,，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源，反而,，食品安全,，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺(tái)停止補(bǔ)貼呢,？人們選擇歸于消費(fèi)常態(tài),，又會(huì)回歸本源！二,、餐飲企業(yè),，先練好內(nèi)功，莫丟本分雕爺牛腩,、黃太吉,、西少爺、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起,，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的威力,，短短幾年的成績(jī)超過了十幾年甚至是幾十年的成果。但這些案例只是個(gè)例,，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的,，所以，我們并不能以偏概全,，本末倒置,，也不代表你也可以模仿成功，畢竟裸露的部分,，只是冰山一角,，難免會(huì)畫龍畫虎難畫骨，面臨“東施效顰”的尷尬,。雖然,，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán),、餓了么,、微博,、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)，雕爺?shù)倪B續(xù)成功,、文筆酣暢,、亦正亦邪，赫暢的火星文化,、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點(diǎn)之處,，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本，他們的成功并非只是會(huì)寫文章,，會(huì)造勢(shì),，會(huì)出奇，會(huì)情懷描述,，這些只是耦合因素,。相反，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散的同時(shí),，他們更遵循的是把餐飲的本源,，體現(xiàn)的不僅僅是餐品、口味,、環(huán)境的極致,，餐飲企業(yè)若拋開本分，只學(xué)前半部分,，那結(jié)果就是徒勞無功,！前幾天，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營銷策略,，想整合一批書畫家等人脈資源,，開啟一系列的“主題活動(dòng)”，以沙龍的方式,，引客到店,，在增加客流量的同時(shí)，還可以增收,。只需淺淺地提一個(gè)問題,，如果大家都在模仿跟進(jìn)，做類似活動(dòng)時(shí),，你該怎么辦,？在筆者看來，該店除了餐品的淡旺季明顯,、菜品迭代慢之外,，一些人員服務(wù)、環(huán)境等基本的軟件、硬件細(xì)節(jié)上,，仍有非常大改進(jìn)的地方,，這是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己…… 三,、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后,，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開啟如果說互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，外行入侵餐飲行業(yè)之際,，誕生出一批優(yōu)秀的案例，那么,，接下來,，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己，全面融合互聯(lián)網(wǎng),，蓄勢(shì)反撲的時(shí)候啦,！眾所周知，金百萬抱以開放的心態(tài),，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),、工具合作，多重形式開展網(wǎng)絡(luò)營銷,，實(shí)施會(huì)員系統(tǒng),、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng) + ”體系建設(shè)和運(yùn)營優(yōu)化,，坐擁近百萬用戶數(shù)據(jù),，著手轉(zhuǎn)型升級(jí)，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究,。前幾天,，金百萬孵化的 O2O 項(xiàng)目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資，筷好味估值超 13 億元,，剛成立半年,，即超過了經(jīng)營長(zhǎng)達(dá) 20 多年的母公司的投資估值，雖然未來還有很長(zhǎng)的路要走,，但金百萬的階段性成功轉(zhuǎn)身,，值得深思！客觀講,，對(duì)于餐飲企業(yè)來講,，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做足功夫： 1 、應(yīng)該有持續(xù)抓人心,，勾心魄的資本民以食為天,，食以味為先，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對(duì)拿得出手，口味絕佳的特色菜品,，而且要有計(jì)劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品,，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來，親身品味,，贊不絕口,，食之成癮，常來解饞,，與親朋好友分享的基礎(chǔ),。十多年前在廣州時(shí)，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋,，吃得爽,，環(huán)境還可以，老板服務(wù)熱情,，雖地處偏僻,，還是接二連三地帶過去了近百人一起就餐，不為別的,，就是好東西,，樂意分享，感覺來這兒,，大家不會(huì)應(yīng)該差評(píng),。另外，筆者酷愛川菜,，曾把家對(duì)面的川菜館所有菜品吃個(gè)遍,，至少每周一次，也只是因?yàn)榈昀锏牟推房谖都冋�,、環(huán)境干凈衛(wèi)生,。餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不已的好菜，否則,，再好裝潢,，再便宜定價(jià)，也難以留住客戶,，畢竟大家不只是為了環(huán)境,、為了便宜而來的，這是基本功,。 2 ,、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流，構(gòu)建自有客群現(xiàn)今,，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá),，大家習(xí)慣了上網(wǎng),，幾乎人手一部智能機(jī)，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù),，提供了成熟的社會(huì)環(huán)境和技術(shù)條件,。作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時(shí),，你通過團(tuán)購或外賣所銷售出去那么多客流和訂單,，事后，成功保存過多少的客戶數(shù)據(jù),，若是拋開網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的引流功能,，你還能夠聯(lián)系上多少客戶？筆者強(qiáng)烈建議,，千萬百計(jì)想辦法留下來,，哪怕自己再出點(diǎn)兒血,，這是企業(yè)生存最寶貴的資源,！在未來，每個(gè)企業(yè)都會(huì)自己擁有一批的固定和變動(dòng)的客戶群,，餐飲企業(yè)從線上推廣,、店外推廣、到店,、點(diǎn)餐 / 送餐,、餐中、餐后等幾個(gè)環(huán)節(jié),，均有大量的機(jī)會(huì)獲取留存食客數(shù)據(jù),，若還是三天打魚兩天曬網(wǎng)，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式,，再想尋求突破創(chuàng)新,，確實(shí)為難自己，實(shí)不可取,。 3 ,、大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，以備快速復(fù)制擴(kuò)容歷來,，諸多中餐企業(yè)從食材選購,、洗切加工、調(diào)味料,、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況,，一直困惑著諸多餐飲老板，制約著店面的發(fā)展,，也是行業(yè)共同面臨的情況,。除了火鍋,、包子、餃子,、云吞,、速凍食品、西餐等餐飲品類外,，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜,，對(duì)于食材、調(diào)味品精挑細(xì)選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的,，但若是要多開幾家同品牌店,，受廚師烹飪技藝差異的影響，口味做到一致,，有一定困難,，若廚師離職，有的企業(yè)不得不改頭換面,，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問題,。目前，凈菜,、準(zhǔn)成品,、智能餐廳、中央廚房等模式,，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)�,；膯栴}，而對(duì)單個(gè)餐飲品牌來講,，應(yīng)該根據(jù)定位,，合理搭配餐系，以備擴(kuò)容,。 4 ,、在做好自己之時(shí)，深究如何出奇制勝今天,，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能,，新奇特、娛樂,、休閑等內(nèi)容易抓眼球,，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)如何講好品牌故事，精妙傳播餐飲文化,，積累可圈可點(diǎn)的營銷素材,，以輕松愉悅的心態(tài)，懂得借勢(shì),，讓名人背書,、故事動(dòng)人,、刺激新老客戶等等方式，謀求線上和線下口碑傳播,，靈活多變,，為品牌造勢(shì)引流，通過菜品口味,、良好環(huán)境和精致的亮點(diǎn),，不斷地留住食客的心，讓更多的用戶加入會(huì)員體系,，聚沙成塔,，后續(xù)再對(duì)不同類型食客，不斷地推出有針對(duì)性的激活策略,。事實(shí)上,，無論何時(shí)，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異,，便于識(shí)記,，從品牌定位、店面環(huán)境,、菜品,、餐具,、桌椅,、服務(wù)等方面凸顯個(gè)性化，你不抓人,，就不可避免地被淹沒蕓蕓眾生中,。四、“餐飲 + 互聯(lián)網(wǎng)“,，應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走隔行如隔山,，餐飲行業(yè)長(zhǎng)年以來積累的經(jīng)驗(yàn)，并非外行能夠輕易學(xué)到,，同樣,，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個(gè)人，組建個(gè)團(tuán)隊(duì)就可以輕松復(fù)制的,，均需要有一個(gè)持續(xù)的過程,。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行，在自我成長(zhǎng)期內(nèi),，誰能做足內(nèi)功,，比直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存活的更滋潤，最終,，能夠存活下來才是關(guān)鍵,。 ………………………… 餐飲 O2O 永遠(yuǎn)脫離不了實(shí)體,，重心在線下，為了幫助餐飲企業(yè)全面接觸互聯(lián)網(wǎng),，協(xié)助企業(yè)做好“互聯(lián)網(wǎng) + ”系統(tǒng)落地,，作為中國電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良，近期,，成立了良策餐飲互聯(lián)網(wǎng)俱樂部,，已聚合上百個(gè)餐飲從業(yè)者，立足餐飲和互聯(lián)網(wǎng)深度融合的角度,，讓大家聚在一起學(xué)習(xí),，共同探討餐飲互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程中一系列的現(xiàn)實(shí)問題，與大家一同推出“互聯(lián)網(wǎng) + ”落地可持續(xù)的戰(zhàn)略,、策略,、系統(tǒng)、工具和方法…… 結(jié)語：餐飲 O2O ,，別管如何花樣百出,，正本清源，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己,，切忌本末倒置,，否則，無謂地宣傳炒作,，抬高食客期望值,，實(shí)際落差卻很大，這是加快被市場(chǎng)冷落的節(jié)奏,！; 1315 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

餐飲O2O如何部署客戶接觸點(diǎn): 熱度 1 孫彥良 2014-9-28 11:50; 回顧團(tuán)購紅火之際,，大多數(shù)餐飲商家更多側(cè)重于線上往線下貢獻(xiàn)客流，提升人氣,，提高業(yè)績(jī),，餐飲商家有借機(jī)興隆者，也有受傷至深的,�,？陀^上講，這一行為本身無可厚非,，若商家只是把目光集中于此,，無形中忽視了巨大的資源浪費(fèi)，譬如：客戶并沒有留到商家手里,，客商缺乏持續(xù)性的連接,，無法節(jié)約營銷成本。從另一角度看,，團(tuán)購讓眾多用戶逐漸養(yǎng)成了就餐之前,，先看看是否可以預(yù)先特惠預(yù)定,，線下到店驗(yàn)證消費(fèi)的習(xí)慣，這為餐飲 O2O 培育了良好的用戶環(huán)境,。目前,，許多商家在謀求新的營銷渠道時(shí)，曾遇到太多的不順,，而微信的潮流讓餐飲商家貌似又找到了一個(gè)新碼頭,，于是，蜂擁而上,，但實(shí)際的收效未必多好,，為什么餐飲商家屢屢受挫呢？在線上布局方面,，許多商家太過依賴某個(gè)平臺(tái),，難免會(huì)遇到如此境遇，畢竟,，沒有哪個(gè)有價(jià)值平臺(tái)始終是藍(lán)海,，不被同行所發(fā)現(xiàn)的。怎么辦,？無論客戶在店內(nèi)還是店外,，線上還是線下，我們都應(yīng)該全面系統(tǒng)化地布置客戶易接觸的點(diǎn)位,，讓大家輕而易舉地找到想要或者是商家想推的信息,。值得一提的是，別管規(guī)模大小,，千萬不要過分依賴第三方,，餐飲商家要有計(jì)劃性部署客戶接觸點(diǎn)，建立客商渠道,，促進(jìn)線上和線下交互，以期推動(dòng)商家的可持續(xù),。讓我們簡(jiǎn)單假設(shè)幾類場(chǎng)景,，現(xiàn)實(shí)推演一下，根據(jù)情況梳理,，餐飲商家做 O2O 應(yīng)該系統(tǒng)化部署哪些客戶接觸點(diǎn),？一、從未曾到店消費(fèi)過的客戶,，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn) 1 ,、客戶場(chǎng)景：基于商務(wù)、社交,、覓食等需求,，客戶往往會(huì)提前通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)（如：大眾點(diǎn)評(píng)）,、搜索引擎（如：百度、 360 搜索）或詢問朋友在某個(gè)區(qū)域有哪些吃飯的地兒,，菜品有啥特色,，環(huán)境怎么樣，人均客單價(jià)多少錢,，是否方便停車,，網(wǎng)友評(píng)價(jià)，結(jié)合同行者的意見,，最終來決定去哪里吃飯,。另外，目前許多生活平臺(tái)手機(jī)端或地圖具有 LBS （地理位置服務(wù)功能）,，客戶正逢附近逛街,，可以拿出手機(jī)，即時(shí)搜索,，尋找就近的餐飲店…… 2 ,、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示？ ⑴ 線上生活平臺(tái)：在大眾點(diǎn)評(píng),、 58 ,、趕集、本地生活網(wǎng),、百度（貼吧,、知道）等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上全面發(fā)布店面、菜品和優(yōu)惠信息,，同時(shí),，易于被搜索引擎收錄，有益于平臺(tái)用戶的查閱和其他用戶的關(guān)鍵詞搜索,。 ⑵ 地圖或?qū)Ш剑合虬俣鹊貓D,、谷歌地圖、高德等服務(wù)平臺(tái)上,，提交數(shù)據(jù),。 ⑶ 微信公眾號(hào)：微信是餐飲商家必需開設(shè)一個(gè)移動(dòng)端陣地之一，目前,，微信已支持公眾號(hào)和相關(guān)文章的搜索,，公眾號(hào)則是微信用戶的接觸入口，餐飲商家應(yīng)定期發(fā)布相關(guān)信息,，擴(kuò)散影響面,。 ⑷ 良好用戶口碑：“美食美味，環(huán)境服務(wù)好”是直接塑造用戶口碑的基礎(chǔ)，繪聲繪色地傳遞你的特色和優(yōu)勢(shì),，并讓曾經(jīng)到店消費(fèi)過的食客真實(shí)體驗(yàn)得到,。二、正到店消費(fèi)的客戶,，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn) 1 ,、客戶場(chǎng)景：一行幾人，開門,，進(jìn)店,，服務(wù)員笑臉相迎，詢問幾個(gè)人就餐后,，直接引位,，在客戶落座后，拿菜譜點(diǎn)菜,，等菜,，上菜，就餐后,，服務(wù)員上前或去前臺(tái)結(jié)賬走人,。 2 、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示,？ ⑴ 實(shí)體店面：實(shí)體店往往傳統(tǒng)餐飲企業(yè)會(huì)選址在一定自然人流的位置,，整個(gè)店面外圍正是一個(gè)非常好的接觸點(diǎn)，店頭,、門窗如何布置顯眼,，突出特色，吸引過往人流這是餐飲企業(yè)行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn),，筆者不再班門弄斧,。 ⑵ 服務(wù)人員：如上場(chǎng)景應(yīng)該是我們經(jīng)常遇到的情景，其實(shí),，略加修改,，就可能有利于建立一種相對(duì)持久的連接，例如：以“詢問一下是否為本店會(huì)員,，并告知,，會(huì)員可以享受什么樣的優(yōu)惠政策”為起始，引導(dǎo)食客注冊(cè)成為本店會(huì)員,，留下資料，以便持續(xù)反復(fù)性營銷,。 ⑶ 店內(nèi)布置：客戶進(jìn)店后,，店內(nèi)一切目光所及之處，商家設(shè)身處地考慮客戶行動(dòng)軌跡,，構(gòu)筑接觸點(diǎn),，例如：宣傳折頁,、海報(bào)、菜譜,、餐巾紙,、餐桌牌、前臺(tái),、小票等,。三、已經(jīng)消費(fèi)過的客戶,，應(yīng)該建立哪些接觸點(diǎn) 1 ,、客戶情景：餐飲商家不時(shí)地會(huì)推出一些新菜品或促銷優(yōu)惠，這對(duì)于曾經(jīng)到店消費(fèi)過的食客,，期間,，如若并沒有經(jīng)過該店面，一般情況下,，基本上不會(huì)知曉商家最新的動(dòng)態(tài),。當(dāng)客戶無意搜索和無法得知時(shí)，商家應(yīng)主動(dòng)出擊,，將有關(guān)信息推送到客戶最可能接觸到的地方,，如今，數(shù)遍各種載體,，與客戶聯(lián)系最緊密的唯有手機(jī)了,，受 360 等手機(jī)軟件智能攔截，頻繁的短信和電話已越來越不可取,。 2 ,、對(duì)商家構(gòu)建接觸點(diǎn)主要有哪些啟示？ ⑴ 植入二維碼：在第一,、二個(gè)場(chǎng)景下的系列接觸點(diǎn)中,，植入二維碼，制造誘人策略,，引導(dǎo)客戶直接注冊(cè)（忌諱光禿禿的二維碼）,。 ⑵ 官方客戶端：基于微信的用戶模式，商家可以積累一批粉絲,，不過,，用戶名、性別,、所在地區(qū)和個(gè)性簽名,，無法支撐商家對(duì)于客戶群體的深入掌握和分析。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來講，餐飲 O2O 要求的是真實(shí)數(shù)據(jù),，所以,，商家始終應(yīng)該建立具有自主權(quán)的官方客戶端。 ⑶ 移動(dòng)端平臺(tái)：在微博,、微信,、手 Q 、易信,、微米,、直達(dá)號(hào)等移動(dòng)端上所開設(shè)的商家賬號(hào)是與客戶交流的重要的窗口，有利于平臺(tái)用戶的口碑傳播和分享,。在廣泛布置客戶接觸點(diǎn)之后,，為實(shí)現(xiàn)餐飲 O2O 高效模式，商家應(yīng)有計(jì)劃地發(fā)布信息和客商互動(dòng),，整合不同渠道的流量,，匯聚成規(guī)范化的數(shù)據(jù)庫，但以上系列接觸點(diǎn)太過分散,，餐飲商家較難統(tǒng)一管理,，更別說聚合數(shù)據(jù)啦！那么,，如何整合規(guī)劃不同類型的接觸點(diǎn),，有條不紊落地執(zhí)行？以筆者個(gè)人觀點(diǎn)來看,，商家在充分理解“四維空間”和社群屬性的基礎(chǔ)上,，注意以下幾個(gè)原則：一、時(shí)間匹配：從時(shí)光軸上分析,，不同接觸點(diǎn)分為即時(shí)和延時(shí)性兩大類,，餐飲 O2O 在側(cè)重部署即時(shí)性接觸點(diǎn)的情況下，分步驟,、分批次向延時(shí)性觸點(diǎn)擴(kuò)散,。二、多維空間：與第三方平臺(tái)上的接觸點(diǎn)相比,，商家更容易直接把握店內(nèi)的接觸點(diǎn),，商家先把到店的客戶數(shù)據(jù)留下來，為以上第一,、三種客戶場(chǎng)景下的系列觸點(diǎn)的對(duì)接奠定基礎(chǔ),，再把精力逐漸往外延展。三,、新穎獨(dú)特：人們往往對(duì)“新奇特”內(nèi)容感興趣,，客戶接觸點(diǎn),，應(yīng)該考慮如何制造亮眼的效果,，吸引客戶樂意閱讀下去,。四、重視交互：客戶接觸點(diǎn)不止是為了讓人能第一時(shí)間看到商家的信息,，理解我們所傳達(dá)的意思,，還要重視與客戶之間的快捷便利互動(dòng)溝通，提高客戶體驗(yàn),。五,、動(dòng)態(tài)更新：客戶接觸點(diǎn)的部署不是一勞永逸，一層不變的,，否則,，容易造成客戶審視疲勞，商家理應(yīng)保持接觸點(diǎn)內(nèi)容的同步更新,，及時(shí)傳達(dá)商家動(dòng)態(tài),。餐飲商家遵循以上五個(gè)原則，打造客戶接觸點(diǎn)的長(zhǎng)尾效應(yīng),，以圈攏更多用戶,。總之，餐飲 O2O 講究得是線上和線下的信息流,、資金流,、客戶流和物流的交互，要做好并非一蹴而就的事兒,。在客戶接觸點(diǎn)部署和管理上,，商家應(yīng)毅然拋棄“急躁冒進(jìn)，急功近利”的心態(tài),，邊看邊做,，邊試錯(cuò)，邊優(yōu)化,，要逐步地落實(shí),。作者簡(jiǎn)介：孫彥良，《客戶能量學(xué)》理論創(chuàng)始人,、哇點(diǎn)商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng),、良策電商工作室創(chuàng)始人、移動(dòng)電商顧問,，立足于大電商戰(zhàn)略,，為企業(yè)提供移動(dòng)營銷、電商應(yīng)用方案和客戶驅(qū)動(dòng)式營銷良策,。個(gè)人微信號(hào)： taylor0007 ,，歡迎交流,。; 936 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

王濟(jì)民深度解析二：餐飲O2O轉(zhuǎn)型必備六寶！: 熱度 1 王濟(jì)民 2014-9-16 11:04; 在《餐飲行業(yè)進(jìn)入O2O大拐點(diǎn)》一文中我們提到：餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)將包括門店小型化,、服務(wù)自助化,、業(yè)態(tài)多元化等。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的功能和作用包括三個(gè)階段：初級(jí)階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,，如點(diǎn)菜寶,、收銀軟件的應(yīng)用；第二階段是通過互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用,，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu),，如互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳；第三階段是通過互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系,。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過渡期間,，這也就是我們堅(jiān)持認(rèn)為中國餐飲O2O尚在起步階段的重要原因。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢,？我們認(rèn)為主要包括出品為本,、用戶為王、效率為先,、體驗(yàn)為上,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新為魂六大原則（筆者將其戲稱為六脈神劍）具體內(nèi)容且聽我細(xì)細(xì)道來,。（一）出品為本什么是出品為本,？也就是說持續(xù)、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本,。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱為是否擁有回頭客,。一般而言，如果餐廳擁有回頭客,，那么其便是成功的,。回頭客越多意味著餐廳受肯定的程度越高,，也就代表餐廳生意越好,。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客,。一般情況下,，消費(fèi)者不會(huì)為了餐廳的名氣去買單。也許他最開始是奔著餐廳名氣而去,，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接,、值不值得消費(fèi)者下一次光臨對(duì)餐廳而言至關(guān)重要。當(dāng)然,，也有一種情況是不需要回頭客的,。那便是火車站,、汽車站、游樂園等場(chǎng)所的餐廳,，其所有的客人都是一次性消費(fèi)不需要依賴回頭客,。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營，就必須保證出品質(zhì)量,。從互聯(lián)網(wǎng)思維來看,，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產(chǎn)品、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶的預(yù)期,、產(chǎn)品營銷讓好產(chǎn)品自己去說話三個(gè)方面。（二）用戶為王用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營到企業(yè)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代打破了信息不對(duì)稱，讓消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代真正到來,。消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來越大的權(quán)力,。那么什么叫消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代呢？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語叫“得屌絲者得天下”,。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶是誰,，其應(yīng)該是在中國餐飲大眾化的浪潮中的主體部分。屌絲強(qiáng)調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說是一種氣質(zhì),。在互聯(lián)網(wǎng)世界里,。周鴻祎和劉強(qiáng)東都自稱屌絲，中國的互聯(lián)網(wǎng)最成功,、市值最高的騰訊專門做的就是屌絲生意,。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質(zhì)層面的，現(xiàn)實(shí)生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網(wǎng)中成為屌絲,。中國的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有一個(gè)得屌絲者得天下,，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門店小型化、價(jià)格親民化的趨勢(shì),，這些都是目標(biāo)客戶的變化,，它更多地強(qiáng)調(diào)心態(tài)氣質(zhì)型的東西。（三）效率為先人類社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)就是一種效率的競(jìng)爭(zhēng),。餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率,，必須實(shí)現(xiàn)由提升運(yùn)營效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來解釋結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營效率的差異,，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來的,，因?yàn)榛疱佋诮?jīng)營結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是沒有廚師。我們知道其他中餐品類是離不開廚師的,。假如中餐廚師水平極高稱之為運(yùn)營效率,，那么出來一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師,，那么此便可以稱之為結(jié)構(gòu)效率。運(yùn)營效率是指在現(xiàn)有模式框架不變的情況下進(jìn)行調(diào)整以改善餐廳的不足之處,，如怎樣讓餐廳服務(wù)做得更好,、讓菜品價(jià)格更低等，這種方式提升效率的速度比較慢,。通常情況下能達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了,，結(jié)構(gòu)效率則是指通過改變?cè)胁蛷d的經(jīng)營結(jié)構(gòu)體系實(shí)現(xiàn)其效率的大幅度提升。餐飲行業(yè)中有廚師的餐飲與無廚師的火鍋,、快餐的競(jìng)爭(zhēng),；有傳菜員的傳統(tǒng)火鍋與無傳菜員的呷哺呷哺的競(jìng)爭(zhēng)；有標(biāo)準(zhǔn)化,、有中央廚房的餐廳與無標(biāo)準(zhǔn)化,、無中央廚房的餐廳的競(jìng)爭(zhēng)都屬于結(jié)構(gòu)效率的競(jìng)爭(zhēng)�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳未來將把消費(fèi)者的力量納入到餐廳的經(jīng)營模式中,，讓經(jīng)營模式上從百貨一對(duì)一的服務(wù)模式轉(zhuǎn)向超市的自助服務(wù)模式減少服務(wù)員、提升效率,，這就是結(jié)構(gòu)效率的提升,。（四）體驗(yàn)為上餐飲是一個(gè)以體驗(yàn)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)為主的行業(yè)，它以消費(fèi)者的主觀感受為衡量標(biāo)準(zhǔn),。餐飲不像傳統(tǒng)制造行業(yè)存在客觀的數(shù)據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，因此餐飲商家必須善于制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗(yàn)和服務(wù)，這一點(diǎn)在行業(yè)中有非常多優(yōu)秀的榜樣,。我們多來點(diǎn)公司曾有幸服務(wù)過海底撈一段時(shí)間,，海底撈的第一代網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)就出自我們公司。也正是因?yàn)槎鄟睃c(diǎn)與海底撈在數(shù)年前的這一段緣分,，讓公司在餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)形成了一定的影響力,。海底撈最擅長(zhǎng)制造超出用戶預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)，其在傳播過程自身品牌和服務(wù)的過程中,，有一些非常經(jīng)典的案例值得我們大家學(xué)習(xí)和分享,。例如曾經(jīng)有消費(fèi)者夏天在海底撈吃火鍋，果盤中的西瓜量比較大,，消費(fèi)者未吃完想帶走被服務(wù)員拒絕了,。當(dāng)消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員給他一整個(gè)西瓜,。我們將心比心,，這個(gè)西瓜當(dāng)時(shí)會(huì)帶給消費(fèi)者多大的震撼，這便是超出預(yù)期消費(fèi)體驗(yàn)帶來的效果,。另外一次經(jīng)典事件發(fā)生在上海,，某一天顧客抱著嬰兒去吃飯,，海底撈的服務(wù)員滿上推出一張嬰兒床。當(dāng)時(shí)顧客便將此照片傳至網(wǎng)上,，并且此照片在網(wǎng)上迅速傳播開來,。這便是消費(fèi)者主動(dòng)傳播服務(wù)產(chǎn)生的效果，這種超乎用戶預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)讓人類無法阻止海底撈的發(fā)展步伐,。餐飲行業(yè)存在不同的突破點(diǎn),，海底撈的突破點(diǎn)是服務(wù)、雕爺牛腩的突破點(diǎn)則是出品,，他們都同樣強(qiáng)調(diào)客戶體驗(yàn),。（五）數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng) 餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的價(jià)值不在大，而在于挖掘和預(yù)測(cè)的能力,。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過與ERP,、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運(yùn)營狀況，其中包括單項(xiàng)菜品的消費(fèi)和估清情況消費(fèi)者到店頻率等,。在形成一定的數(shù)據(jù)積累之后，能為餐飲企業(yè)展開連鎖,、聯(lián)盟凸顯價(jià)值,。借助大數(shù)據(jù)的處理，餐飲行業(yè)能夠更加深刻地了解消費(fèi)者,，更加深入地分析消費(fèi)者,。在大數(shù)據(jù)形成階段，餐飲商家的消費(fèi)者信息來源范圍得到大幅度擴(kuò)展,，且其是以信息流的形式不斷生成,，涵蓋多個(gè)維度、多種模態(tài),。餐飲企業(yè)需要一套針對(duì)餐飲企業(yè)需求及運(yùn)營管理的整體信息化解決方案,。并通過連鎖信息化系統(tǒng)，將連鎖企業(yè)的網(wǎng)上點(diǎn)菜,、外賣及微信餐廳等產(chǎn)品及研發(fā),、采購、中央廚房,、物流配送,、門店經(jīng)營、營業(yè)數(shù)據(jù)匯總分析,、會(huì)員管理等統(tǒng)一起來,，實(shí)現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分散經(jīng)營,、異地管理,、集中決策,。系統(tǒng)信息化涵蓋門店經(jīng)營的各個(gè)管理環(huán)節(jié)，讓餐飲企業(yè)管理經(jīng)營更加直接,、高效,、有針對(duì)性。（六）創(chuàng)新為魂我們?cè)跒椴惋嬈髽I(yè)提供信息化服務(wù)時(shí),，經(jīng)常和各種餐廳的菜譜打交道,。一般的大眾餐飲菜品少則七八十道多則兩三百道。非常不可思議的一件事情是,，雕爺牛腩總共只有十二道菜,。雕爺在進(jìn)軍餐飲行業(yè)之前花了五百萬去香港買號(hào)稱食神的秘方，我們其實(shí)不用在乎食神故事的真假,，我們只需要知道雕爺十分注重出品這一點(diǎn)是業(yè)內(nèi)共知的,。雕爺牛腩在開業(yè)之前，請(qǐng)了四位五星級(jí)酒店大神級(jí)的廚師為其研發(fā)菜品,。也許有人會(huì)問,，為什么是酒店廚師呢？餐飲分為酒店餐飲和社會(huì)餐飲,，酒店餐飲是酒店的配套服務(wù)設(shè)施,，不以餐飲為盈利業(yè)務(wù)，因此其往往不惜代價(jià)打造最優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，自然對(duì)廚師廚藝的要求也十分高,。雕爺便是以最高的代價(jià)、最講究的星級(jí)酒店主廚級(jí)的水平來研發(fā)其菜品,，因此其菜品往往能給人們以超級(jí)驚喜,。雕爺牛腩有一個(gè)崗位叫首席體驗(yàn)官，專門負(fù)責(zé)從微博,、微信跟用戶互動(dòng)并收集消費(fèi)者聲音,。在門店開業(yè)之前，他們便邀請(qǐng)了大量不同行業(yè)的人群參與封測(cè),、聽取意見甚至雕爺牛腩很多菜名都是網(wǎng)友取的,，這在無形中給了粉絲極強(qiáng)的參與感和榮譽(yù)感。這一點(diǎn)值得餐飲業(yè)內(nèi)同行借鑒,，通過邀請(qǐng)用戶參與菜品研發(fā),，并在研發(fā)過程中聽取他們的意見以打造符合其需求的菜品。這樣的菜品必然會(huì)適應(yīng)消費(fèi)者的要求,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過程中擁有超強(qiáng)的生命力,。其不管是菜品研發(fā)過程還是整個(gè)餐廳氛圍設(shè)計(jì)都是為了制造超出消費(fèi)者預(yù)期的體驗(yàn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者會(huì)自動(dòng)傳播信息,，這種信息傳播的力量比傳統(tǒng)廣告雜志強(qiáng)大無數(shù)倍,。這也是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來的變革，我們不再需要借助傳統(tǒng)廣告方式傳播,，只需要讓用戶感受到超出其預(yù)期的體驗(yàn)并引導(dǎo)其自動(dòng)傳播,。結(jié)語：吳曉波說時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步催動(dòng)變化的產(chǎn)生。淘寶網(wǎng)上80%的中小賣家都是80后,，他們80后成為商品房,、汽車、服裝,、電影的消費(fèi)主力,，也在改變著我們的商業(yè)模式、生活模式乃至言說方式,。80后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代,，一切商業(yè)都將互聯(lián)網(wǎng)化，餐飲業(yè)也不會(huì)例外,。智能手機(jī)的普及為餐飲產(chǎn)業(yè)的變革帶來了新的機(jī)會(huì),，傳統(tǒng)商業(yè)中封閉固化的模式將被開放獨(dú)立的互聯(lián)網(wǎng)思維所替代。餐飲企業(yè)只有緊跟時(shí)代浪潮及時(shí)變革,，才能讓自己的企業(yè)在未來的競(jìng)爭(zhēng)中屹立于不敗之地,。未來互聯(lián)網(wǎng)將對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行大改造，將出現(xiàn)更多類似于雕爺牛腩的創(chuàng)新型餐飲企業(yè),，對(duì)餐飲業(yè)完成整個(gè)信息化改造，實(shí)現(xiàn)小餐飲向大餐飲連鎖的轉(zhuǎn)變,，并實(shí)現(xiàn)向創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)型的發(fā)展過程,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號(hào)：jawang1978; 5612 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，反向O2O才是正途: 熱度 2 王濟(jì)民 2014-9-16 11:01; O2O的概念源于2011年的美國：O2O即Online To Offline,，泛指通過有線或無線互聯(lián)網(wǎng)提供商家的商品信息，將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，聚集有效的購買群體,，并在線支付相應(yīng)的費(fèi)用,，再憑各種形式的憑據(jù)，去線下,，現(xiàn)實(shí)世界的商品或服務(wù)供應(yīng)商那里完成消費(fèi),。 O2O適合的領(lǐng)域：本地生活體驗(yàn)行業(yè)：如餐飲美食、咖啡廳,、酒吧等,。服務(wù)行業(yè)：如理發(fā)店，美容院,、足療等,。 2011年，隨著團(tuán)購風(fēng)潮的襲來,，這種全新的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式O2O“閃亮登場(chǎng)”,，并迅速串紅中國。總結(jié)一下O2O的幾個(gè)核心概念：第一：從名稱上就可以看出,，這是從線上（online）到線下（offline）的過程,，從線上到線下，自然就是從線上帶客流去線下實(shí)體店消費(fèi),；第二：強(qiáng)調(diào)的是結(jié)合,，線上和線下商務(wù)的結(jié)合，是消費(fèi)者需要去實(shí)體店體驗(yàn)的本地生活服務(wù)類項(xiàng)目,，而不是B2C,、C2C那樣可以通過物流送到消費(fèi)者手中的項(xiàng)目；第三：強(qiáng)調(diào)線上支付,，到線下通過一定的憑證實(shí)現(xiàn)消費(fèi),，以便形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，形成可以衡量效果的依據(jù),。但是迄今為止,，中國的O2O領(lǐng)域更多的還是處于市場(chǎng)探索、市場(chǎng)培育的階段,，距離有清晰的,、大家公認(rèn)成功的O2O模式似乎還有距離。以餐飲O2O為例,，我們由于經(jīng)歷了與淘點(diǎn)點(diǎn)的第一批從合作到轉(zhuǎn)型的全過程,，從中可以得到不少啟發(fā)。淘點(diǎn)點(diǎn)挾淘寶的品牌知名度與公司影響力,，與全國10多家知名餐飲軟件合作,，在全國10多個(gè)城市、1000多家餐飲門店強(qiáng)勢(shì)推出淘點(diǎn)點(diǎn)，所有合作的餐廳商戶都會(huì)期待淘點(diǎn)點(diǎn)會(huì)給商戶從線上帶來流量,，雖然淘寶的電商流量巨大,，但是實(shí)際上，電商流量不等于本地生活流量,，盡管在淘寶上做過淘點(diǎn)點(diǎn)的推廣,，商戶也配合做了一定程度的讓利，所有合作餐廳也有易拉寶展示,、每個(gè)桌臺(tái)上有淘點(diǎn)點(diǎn)二維碼展示,，實(shí)踐下來，從淘寶上直接轉(zhuǎn)化為淘點(diǎn)點(diǎn)上用戶微乎其微,，三個(gè)多月的時(shí)間,，淘點(diǎn)點(diǎn)的訂單可以用慘不忍睹來形容，因此首批與淘點(diǎn)點(diǎn)合作餐飲商戶幾乎全線中止,，淘點(diǎn)點(diǎn)第一次進(jìn)軍餐飲O2O不得不另起爐灶,，轉(zhuǎn)向主打餐飲外賣市場(chǎng)。淘點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)餐飲O2O案例,，再結(jié)合大眾點(diǎn)評(píng),、團(tuán)購，非常清楚地說明一個(gè)問題,，像吃喝玩樂這樣的本地生活服務(wù),，消費(fèi)者從線上來的要么停留在非常早期的非主流階段，能夠帶來的有效訂單很少,；要么成本太高,，從大眾點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購上引流,，代價(jià)太高,，不適合餐廳常規(guī)性、長(zhǎng)期的投入,，連百度關(guān)鍵字的價(jià)格也是越來越高，有些簡(jiǎn)直高到離譜,！知名餐廳像麻辣誘惑,、新辣道、望湘園,、黑松白鹿等百度關(guān)鍵字的單次點(diǎn)擊價(jià)格就高達(dá)2-3元/次,，像海底撈這樣的知名餐廳更是高達(dá)5元以上，讓餐廳從線上引流這個(gè)看上去很美好的渠道變得越來越?jīng)]有可行性,。餐飲O2O之路,，至少現(xiàn)階段的實(shí)踐證明，從線上到線下的正向的O2O之路行不通。而我們自身的業(yè)務(wù)實(shí)踐表明,，餐飲O2O的出路在于反向O2O,，所謂反向O2O就是從線下到線上。包括餐飲在內(nèi)的購物中心,、超市,、本地生活的吃喝玩樂項(xiàng)目，商戶天然就是在擁有大量線下客流的生意,，只是原來移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代沒有到來之前,，所有的這些客流量無法沉淀到商家的后臺(tái)，無法積累,、追蹤,，無法進(jìn)行進(jìn)一步的分析。如何利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及智能手機(jī)的普及,，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，讓傳統(tǒng)的生意順利的實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，是未來中國商業(yè)的一個(gè)最大的趨勢(shì),。因此,，順應(yīng)這個(gè)潮流，引導(dǎo)本地生活類的商戶將大量的線下用戶引流到線上,，對(duì)商戶來說至少可以獲得以下好處：第一：可以有效沉淀用戶資源,。原先傳統(tǒng)餐飲、零售,、購物中心最大的問題是,，人流來了不知為何而來，走了不知為何而走,，摸不著,、抓不住、留不下,，而通過一旦通過引導(dǎo)到線上,，則有了可以追蹤的客戶基本資料，還有了消費(fèi)者的消費(fèi)行為數(shù)據(jù),，包括消費(fèi)頻次,、消費(fèi)額度、消費(fèi)偏好,，打下了精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ),。第二：將消費(fèi)者引導(dǎo)到線上，更容易傾聽消費(fèi)者的反饋,，更容易吸引消費(fèi)者參與到公司產(chǎn)品研發(fā)到傳播的各個(gè)環(huán)節(jié)中,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營用戶的轉(zhuǎn)變，其核心就是吸引消費(fèi)者的參與,。第三：一旦將消費(fèi)者引流到線上,，商戶則可以為消費(fèi)者提供新的服務(wù)，比如7*24小時(shí)的服務(wù),，拓展了服務(wù)時(shí)間與服務(wù)空間,；可以為消費(fèi)者提供更多的關(guān)于商品與服務(wù)的細(xì)節(jié)，甚至產(chǎn)地,、來源等原先不太可能在現(xiàn)場(chǎng)提供的信息,，都可以提供了；第四：將消費(fèi)者引流到線上,，還有一個(gè)好處就是可以充分利用消費(fèi)者的自助性,，完成許多業(yè)務(wù)性的工作，比如挑選商品,、完成支付結(jié)賬等工作,，可以節(jié)省企業(yè)的人工成本，達(dá)到減員增效的目的,；第五：隨著從線上消費(fèi)者的占比逐步增多,，就可以逐步調(diào)整原有的商業(yè)模式，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，逐步將產(chǎn)品的研發(fā),、市場(chǎng)渠道、用戶服務(wù),、公司管理乃至供應(yīng)鏈,、上下游的生態(tài)系統(tǒng)等按照互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)律來做，以適應(yīng)新的商業(yè)文明時(shí)代的到來,。因此,，反向O2O，不是簡(jiǎn)單地將消費(fèi)者引導(dǎo)到線上就可以了,，原封不動(dòng)的將線下商品與服務(wù)搬到線上,，不考慮線上的特點(diǎn)與消費(fèi)者的行為習(xí)慣，不做商業(yè)模式上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，效果也會(huì)大打折扣,，至于如何實(shí)施、運(yùn)營反向O2O,，不同的行業(yè)、不同的商戶,、不同的產(chǎn)品一定會(huì)有不同的特點(diǎn),，那將是另一篇文章的內(nèi)容了,，如有機(jī)會(huì)再結(jié)合具體的業(yè)務(wù)做進(jìn)一步的分析。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場(chǎng)與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 5078 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

多元化和去廚師,、去服務(wù)員化是未來餐廳的趨勢(shì): 王濟(jì)民 2014-9-16 10:58; 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊，比我們想象得來得還要快,、影響還要大,，最近有機(jī)會(huì)與餐飲業(yè)一位資深人士深入聊未來餐飲模式、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),，他的結(jié)論與我們的觀點(diǎn)不謀而合,，那就是未來的餐飲業(yè)一定是符合碎片化、小型化的特點(diǎn),，由此判斷餐飲品牌也將是多元化的,、以滿足消費(fèi)者豐富的個(gè)性化選擇的小而美的模式，不一定都是麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的巨無霸,；而餐飲運(yùn)營則是去廚師化、去服務(wù)員化,。隨著人力成本不可避免的剛性提升,，技術(shù)手段的進(jìn)步，大眾餐廳,、快餐廳必將走自助化的發(fā)展路徑,，麥當(dāng)勞、肯德基所代表的工業(yè)化時(shí)代成功的餐飲連鎖發(fā)展模式,，靠大規(guī)模,、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化來降低生產(chǎn)成本,，規(guī)模宏大而產(chǎn)品單一,、犧牲了消費(fèi)者的個(gè)性化、豐富化的選擇,，未見得是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲業(yè)理想的效仿模式,。且看他是如何思考的,。首先，我們要肯定,，中國餐飲業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程還沒有完全完成,，國內(nèi)鮮有做到麥當(dāng)勞、肯德基那樣規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè),，我們的餐飲業(yè)在工業(yè)化的道路上還有很長(zhǎng)的路要走,，這種模式已經(jīng)有成熟、成功的企業(yè)可資借鑒,，當(dāng)然這種模式如何融入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的元素,、如何適應(yīng)消費(fèi)者的變化、如何繼續(xù)在這一路徑上發(fā)展,、成長(zhǎng),、壯大，也是一個(gè)需要持續(xù)探索,、持續(xù)創(chuàng)新的課題,，我們相信在這一路徑上的探索者值得尊敬、值得學(xué)習(xí),。現(xiàn)在的問題是,，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，我們的餐飲業(yè)只有走先工業(yè)化,、再信息化的常規(guī)路徑嗎,？我們是不是存在一種可能性，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,，用創(chuàng)新的思路,、創(chuàng)新的模式，實(shí)現(xiàn)彎道超車,、實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展呢,？這位餐飲業(yè)的資深從業(yè)者認(rèn)為，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,，隨著信息不對(duì)稱被逐步打破,，連鎖企業(yè)經(jīng)營的宏大規(guī)模的難度越來越大，類似于像麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的超大規(guī)模企業(yè),，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何解決越來越高的人工成本，就是一個(gè)很難逾越的難題,，大型企業(yè)都在千方百計(jì)小型化,、都在探索阿米巴經(jīng)營模式，小型連鎖企業(yè)成長(zhǎng)為巨型連鎖企業(yè)的機(jī)會(huì)和時(shí)代背景還存在嗎,？我不得不承認(rèn),，他的這個(gè)思考是有價(jià)值的,，是值得進(jìn)一步探討的。那么,，未來的餐飲連鎖企業(yè)將會(huì)以什么方式來發(fā)展呢，他認(rèn)為,，適度規(guī)模的連鎖企業(yè)是一定存在的,，否則沒法形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，但是再也不會(huì)是那種巨型企業(yè)了,，船大難掉頭啊,，小型的、十幾,、二十多家連鎖企業(yè),，再大就要另外開辟一個(gè)品牌了，否則,，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代各種成本（其中尤以人工成本上漲最快）,、各種風(fēng)險(xiǎn)（網(wǎng)絡(luò)信息的透明化，好事不出門,、壞事傳千里,，品牌越是大，各種風(fēng)險(xiǎn)越是高）都太高了,，會(huì)高到讓企業(yè)無法承受,，只有適度規(guī)模的連鎖，多元化的品牌戰(zhàn)略,，彼此建立了風(fēng)險(xiǎn)防火墻,，才能化解風(fēng)險(xiǎn)，防患于未然,。商業(yè)模式方面,，他推崇去廚師化和去服務(wù)員化，為什么呢,？還是因?yàn)楫?dāng)下的人工成本高企,，并且不斷剛性上漲所致。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品,，并建立穩(wěn)定的食品加工外包機(jī)制,。另一位頗有想法的北京餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者也有類似想法，他告訴筆者,，他的連鎖店也不打算建中央廚房,，因?yàn)橹醒霃N房的成本太高了，只要有供應(yīng)鏈控制的思路,，找到穩(wěn)定的,、可控的,、符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商并非難事，而且隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,，面向餐廳提供半成品的中央廚房也會(huì)越來越多,，可選擇的余地也會(huì)越來越大，并非每一家連鎖餐廳都要建立自己的中央廚房,。其實(shí),，這個(gè)外包生產(chǎn)的思路并非新鮮，在其他行業(yè),，服裝,、鞋帽、甚至手機(jī)行業(yè),，早就有成熟的模式可供借鑒,。說到去服務(wù)員化，他認(rèn)為在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來,，消費(fèi)者通過智能手機(jī)自助點(diǎn)菜,、支付一定是一個(gè)趨勢(shì)，未來相當(dāng)多的大眾餐廳,、快餐廳,，前廳除了打掃衛(wèi)生的清潔工之外，大多是自助完成從點(diǎn)菜到支付,、到自行取餐,、就餐結(jié)束后自行將餐盤歸位的經(jīng)營方式，因?yàn)橹挥羞@樣才可以大大提升效率,，降低人工成本,，這個(gè)大趨勢(shì)是剛性的，不會(huì)逆轉(zhuǎn)的,，必須要從經(jīng)營模式上改變,，才能提升結(jié)構(gòu)效率，而不是僅僅停留在現(xiàn)有模式上,，改進(jìn)一下經(jīng)營的效率,。我可以非常負(fù)責(zé)任的說，他的這些觀點(diǎn),，并非受我的影響,，因?yàn)橛兴@樣觀點(diǎn)的餐飲人我已經(jīng)碰到不止一個(gè)，還有一位給我印象深刻的資深餐飲業(yè)者來自四川,，他的下一個(gè)品牌就是完全按照上述的模式去設(shè)計(jì),，去廚師化、去服務(wù)員化，他們的想法,、智慧非常接地氣,，完全從實(shí)踐中來，而不是我們?nèi)ヒ龑?dǎo)的結(jié)果,，這樣,，我們交流起來才會(huì)得到共鳴，才會(huì)有深刻的認(rèn)同,。由此也堅(jiān)定了我們的信念,，未來互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，一定會(huì)深刻地影響,、改造、提升餐飲業(yè),！王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 885 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ？: 王濟(jì)民 2014-9-16 10:56; 中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ,？這是品途網(wǎng)劉總給我的命題作文,，我開始有些猶豫，但是后來考慮到opentable 模式在中國是做餐飲O2O繞不開的一個(gè)話題,，再加上不斷有同行,、投資人問到相關(guān)的問題，因此有必要對(duì)此命題總結(jié)梳理一下,。說起來也挺有意思,， 2009年5月我們正在籌備多來點(diǎn)，做多來訂點(diǎn)菜網(wǎng)（嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)前身）,，5月22 日opentable在納斯達(dá)克上市的消息傳來時(shí)還真讓我們興奮了一陣,，因?yàn)槲覀兺瑯右彩亲霾惋嬡浖錾淼模舱D將自己的產(chǎn)品做成SaaS模式,，所以后面我們跟潛在投資人接觸時(shí)都是聲稱我們要做中國的opentable,。我們當(dāng)時(shí)打造出了5款餐飲SaaS產(chǎn)品，從網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜、現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)點(diǎn)菜,、連鎖餐廳電話預(yù)定系統(tǒng),、電話訂餐自動(dòng)回復(fù)信息系統(tǒng)，一直到會(huì)員管理系統(tǒng)等,。現(xiàn)在我們不再以打造中國版的opentable為目標(biāo)與定位,，這幾款產(chǎn)品都分別融入到了嘩啦啦點(diǎn)菜網(wǎng)及其后臺(tái)——餐飲商戶服務(wù)中心。因?yàn)槲覀冊(cè)趯?shí)踐中慢慢體會(huì)到opentable可能并不是很合適中國的餐飲企業(yè)以及消費(fèi)者的需求,，不過這并不意味著opentable在中國就沒有借鑒的價(jià)值,。 Opentable模式解析首先我們從opentable收入結(jié)構(gòu)可以看出，雖然它以訂餐網(wǎng)站著稱,，卻是一家SaaS（軟件即服務(wù)）的軟件服務(wù)提供商,，以軟件租賃費(fèi)為主要收入，據(jù)報(bào)道,，Opentable（2012年）的收入以三部分組成,，35%來自于餐飲企業(yè)使用費(fèi)，56%來自于預(yù)定分成（由于opentable沒有支付交易,，因此無法執(zhí)行交易分成方案,，而是以用餐人數(shù)作為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如果食客是從餐廳網(wǎng)站進(jìn)入訂位,，商家需要支付0.25美元/人,，如果是從opentable網(wǎng)站訂位，則需要支付1美元/人）,，另外還有9%來自于軟件初裝費(fèi)等服務(wù)費(fèi)用,。 Opentable最大的創(chuàng)新之處是在廣告的盈利模式之外，透過軟件的租賃服務(wù)收費(fèi)模式,，這部分的收入與訂單的多少?zèng)]有直接關(guān)系,，以當(dāng)時(shí)上市時(shí)公布的數(shù)據(jù)看，平均每個(gè)餐廳軟件月租賃費(fèi)為281美元,，而訂單分成傭金為243美元,，這樣，一個(gè)餐廳安裝opentable的軟件平均每個(gè)月使用的費(fèi)用高達(dá)500多美元,，而軟件初裝費(fèi)更是達(dá)1240美元,，不過這在美國也不是普通餐廳能夠承受的，所以opentable主要定位于高端商務(wù)餐廳,。 Opentable的訂位系統(tǒng)有一個(gè)客戶端軟件,，把客戶訂餐的需求具體到時(shí)間(1點(diǎn)還是1點(diǎn)15分)、位置(靠窗還是走廊),、價(jià)格(是否有打折)等因素,，然后提供便捷和迅速的預(yù)訂,，而且還能幫助餐廳開展精準(zhǔn)的電子郵件營銷。 Opentable模式進(jìn)入中國的瓶頸首先,，中美兩國消費(fèi)者的用餐習(xí)慣不同,，美國即便是不那么熱門的餐館，消費(fèi)者也習(xí)慣于先要預(yù)定的,，凡事先做schedule,而中國消費(fèi)者除非那些特別重要的商務(wù)宴請(qǐng),、聚會(huì)，否則一般外出用餐時(shí)不會(huì)事先預(yù)定,，根據(jù)美國國家餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì),，2007年約有13%的美國人在網(wǎng)上訂餐，其中僅必勝客的網(wǎng)上訂餐規(guī)模就達(dá)到10億美元,。而中國目前通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的人數(shù)不足總?cè)丝诘?%,。特別是對(duì)于OpenTable來說，由于它的主要用戶群是商務(wù)團(tuán)體,，因此更加注重時(shí)間規(guī)劃,。飯統(tǒng)網(wǎng)的創(chuàng)始人就曾經(jīng)感慨說：“我們的最大的敵人不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是消費(fèi)者不太具有事先預(yù)定的習(xí)慣,，而要改變消費(fèi)者的習(xí)慣是一件非常困難、并不討巧的事情,�,！� 其次是餐館本身的接受度，我們可以觀察到一個(gè)事實(shí),，但凡像樣一點(diǎn)的餐館,，其信息化程度已經(jīng)比較高了，而餐飲管理軟件中均有預(yù)定模塊,，但我們同樣可以觀察到的一個(gè)現(xiàn)象,，就是包括不少高檔、連鎖餐館在內(nèi),，仍然還是習(xí)慣于接電話,，然后將預(yù)定信息登記到那一大本預(yù)定本上。因此,，如果要想讓商家再安裝新的預(yù)定軟件并收取一定的費(fèi)用,，恐怕是很不容易了。誰有可能成為中國的opentable,？大體上有以下幾類公司有可能成為中國的opentable,，但是也都有挑戰(zhàn)。第一類是像訂餐小秘書,、飯統(tǒng)網(wǎng),、12580,114訂餐等，從形態(tài)上都是提供餐廳預(yù)定業(yè)務(wù)，但中美最大的差異就是工具不同,，他們都是利用人工服務(wù)方式的呼叫中心,，而美國是訂餐軟件與訂餐網(wǎng)站。呼叫中心的方式不僅人工成本高昂,，關(guān)鍵還在于人工呼叫中心的服務(wù)無法形成業(yè)務(wù)的閉環(huán),，事后收費(fèi)同樣耗費(fèi)人工，還有相當(dāng)多的逃單風(fēng)險(xiǎn),。第二類是餐飲軟件類企業(yè),，這是從基因上與opentable最類似的企業(yè)，但中國餐飲企業(yè)品牌發(fā)展剛剛開始,，全國性的連鎖餐飲企業(yè)還不太多,，因此造成餐飲軟件發(fā)展的土壤就不夠廣闊，因此餐飲軟件企業(yè)本身的發(fā)展還不是很順利,。第三類就是大眾點(diǎn)評(píng),、丁丁優(yōu)惠,、團(tuán)購類網(wǎng)站的轉(zhuǎn)型，這類企業(yè)的特征是有足夠的互聯(lián)網(wǎng)基因，有足夠的對(duì)消費(fèi)者端的影響力,，但也有很大的挑戰(zhàn)，就是行業(yè)背景不夠深,、行業(yè)專注度不夠,，從一個(gè)比較廣的領(lǐng)域轉(zhuǎn)型到類似opentable這樣垂直的餐飲行業(yè)，也會(huì)遇到不小的阻力,。最后還有一類各種中小網(wǎng)站嘗試的網(wǎng)絡(luò)訂餐,，直接模仿opentable，但往往都做不大,，或許是因?yàn)槎ㄎ徊粶?zhǔn),，或許資源不夠，也或許是因?yàn)闀r(shí)機(jī)不對(duì),，目前最接近的且有點(diǎn)規(guī)模的應(yīng)該算是來自臺(tái)灣的易訂網(wǎng)（www.eztable.com）,，在臺(tái)灣已經(jīng)基本有覆蓋了，也是以商務(wù)高檔餐廳為主,，并有銷售餐廳優(yōu)惠券的業(yè)務(wù),。但易訂網(wǎng)若來大陸發(fā)展，相信同樣要面臨較大的模式調(diào)整,，因?yàn)榇箨懪c臺(tái)灣的餐飲形態(tài),、從業(yè)者素質(zhì)、消費(fèi)習(xí)慣也有不少差異,。最后,，我們認(rèn)為opentable是一個(gè)很好的模式,，雖然在美國也爭(zhēng)議不斷，但因?yàn)槠淞己玫臉I(yè)績(jī)表現(xiàn),，非常強(qiáng)大的市場(chǎng)壁壘,，造就了非常強(qiáng)悍的股市表現(xiàn)，從上市之初的每股20美元一路上漲到最高達(dá)118美元,，至今股價(jià)還在80多美元,，引起了投資人的巨大興趣，不過我們的結(jié)論是,，如果opentable要引進(jìn)中國,，還需要有很大的模式調(diào)整，否則將很難適應(yīng)中國消費(fèi)者以及中國餐館的經(jīng)營模式,。王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場(chǎng)與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 846 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

王濟(jì)民：互聯(lián)網(wǎng)思維正在再造傳統(tǒng)行業(yè): 王濟(jì)民 2014-9-16 10:54; 今天早上我微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了一篇小南國老總的文章，標(biāo)題是“王慧敏：餐飲業(yè)寒冬的出路”,。品途網(wǎng)的劉總立刻點(diǎn)贊，還加了一句說：“我跟王慧敏聊過一個(gè)晚上,，的確是行尊,。”所以我就借用行尊這個(gè)詞,，來看看向小南國這樣的餐飲大佬,，對(duì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)思維有怎樣的想法和看法,。相信對(duì)餐飲行業(yè)應(yīng)該有所觸動(dòng),、有所啟發(fā)的。首先,，王總認(rèn)識(shí)到：時(shí)代的變遷是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ),。餐飲行業(yè)的寒冬是由什么造成的，2012年12月國家的八項(xiàng)政策出臺(tái)不過是個(gè)導(dǎo)火索,，真正讓餐飲業(yè)進(jìn)入寒冬的因素,，還是因?yàn)闀r(shí)代在變,、消費(fèi)者的行為在變，而且更重要的是,，消費(fèi)者的話語權(quán)在變,，消費(fèi)者對(duì)信息的把握能力在提高，消費(fèi)者對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)的影響力在提高,、傳播力在變大,，因此，一個(gè)真正顧客至上的時(shí)代來臨了,，以前餐飲企業(yè)生產(chǎn)什么消費(fèi)者就吃什么,，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在消費(fèi)者與餐廳的關(guān)系上,，權(quán)力正在從餐廳具有更大的權(quán)力向消費(fèi)者具有更大的權(quán)力的時(shí)代過渡,，如果餐飲企業(yè)沒有真正意識(shí)到這個(gè)時(shí)代的變化、以及權(quán)力轉(zhuǎn)移的變化對(duì)餐飲企業(yè)意味著什么,，還是以工業(yè)化時(shí)代的思維來轉(zhuǎn)型,，那么就注定不可能成功。其次,，王總談到,，既然顧客至上了，顧客為何來到你的餐廳,，就要做到“三個(gè)驚喜”：看大第一眼有驚喜,，吃到嘴里有更大的驚喜，買單結(jié)賬還有意想不到的驚喜,。實(shí)際上這三個(gè)驚喜就是一條：互聯(lián)網(wǎng)思維中的用戶體驗(yàn)至上,，超出顧客預(yù)期。第三,，如何做到讓顧客體驗(yàn)超出預(yù)期呢,，必然要根據(jù)消費(fèi)者的需求來做（傾聽消費(fèi)者的聲音、吸引消費(fèi)者參與研發(fā)菜品,，互聯(lián)網(wǎng)用戶參與思維）,，必然要將菜品做到極其美味、印象深刻（互聯(lián)網(wǎng)極致思維）,、必然要將300道菜減少到100道菜乃至60道菜（互聯(lián)網(wǎng)簡(jiǎn)約思維）,。第四，王總還談到,，由于房租成本與人工成本會(huì)呈現(xiàn)出剛性的持續(xù)是上漲態(tài)勢(shì),，因此，我們必須要對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營模式做根本性的轉(zhuǎn)型升級(jí),，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單將人均消費(fèi)從200元減到100元就行了,。必須有經(jīng)營模式的創(chuàng)新,，王總提到用未來的餐走向一定是更加簡(jiǎn)單、更加專業(yè),、更有特色的餐飲,。比如她談到餐飲一定是要坐著吃嗎？如果有一種站著吃的餐廳,，不是可以提高坪效,、減少人工服務(wù)成本嗎？（互聯(lián)網(wǎng)專注與創(chuàng)新思維）第五,，王總還認(rèn)識(shí)到,，互聯(lián)網(wǎng)化不能依賴他人，餐廳必須以自己為主導(dǎo),，因?yàn)樗逍训卣J(rèn)識(shí)到,，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司以團(tuán)購為例，并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式,，相反而是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量挾用戶以令商戶,，成為餐飲利益的分食者。問題出在哪里,？主要原因就是沒有把互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具,，來達(dá)到為餐廳減員增效、為我所用,。有些互聯(lián)網(wǎng)公司把盡量不要改變餐飲現(xiàn)有的業(yè)務(wù)流程,、經(jīng)營模式作為與餐廳方便合作的有利條件，表面上說的很動(dòng)聽,，我們是為餐廳服務(wù)的,，我們盡可能不改變餐廳的現(xiàn)有的經(jīng)營模式與業(yè)務(wù)流程，其實(shí)這樣做真正帶來好處的是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),，而餐廳則慢慢地不得不淪為這些互聯(lián)網(wǎng)公司的代工廠,！這樣振聾發(fā)聵的聲音，有多少餐廳從業(yè)者能夠真正聽到,、真正理解,、真正思考,、真正行動(dòng),、真正去改變？第六,，王總認(rèn)為,，將顧客為王定義為餐廳的戰(zhàn)略之后，接下來就是如何為這個(gè)戰(zhàn)略服務(wù),，她旗幟鮮明地提出三個(gè)方面：第一是互聯(lián)網(wǎng)思維,，思想,、觀念和意識(shí)指導(dǎo)行為，如果思想上沒有將互聯(lián)網(wǎng)思維上升到公司戰(zhàn)略層面,，有許多問題不好解決,；第二，互聯(lián)網(wǎng)的思想就是開放,，就是分享,，因此要充分利用小南國在餐飲業(yè)長(zhǎng)期積累起來的資源，搭建平臺(tái),，讓資源共享（互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)思維）,；第三，做好整合,，比如她舉例小南國與韓國樂扣樂扣公司合作舉辦一個(gè)活動(dòng),，凡是到小南國用餐的顧客，有機(jī)會(huì)免費(fèi)獲得樂扣樂扣公司提供的保鮮盒,，將剩余飯菜打包回家,，這就是一種典型的三方共贏合作，消費(fèi)者得到實(shí)惠,、樂扣樂扣獲得在高端消費(fèi)人群中精準(zhǔn)推廣產(chǎn)品的機(jī)會(huì),，小南國則傳遞了自己的環(huán)保理念，而且服務(wù)了客戶創(chuàng)造了顧客的驚喜,。從這個(gè)案例中,，王總樂觀的看到，未來免費(fèi)午餐就不再是一句玩笑,，一定有可能實(shí)現(xiàn),。最后，王總認(rèn)為,，餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)真正的巨頭,，這些巨頭一定是用互聯(lián)網(wǎng)思維來做企業(yè)�,？總鹘y(tǒng)思路一定走不通,，靠抱團(tuán)取暖、靠改頭換面,、靠從買正餐向快餐轉(zhuǎn)型,、靠簡(jiǎn)單地降低人均消費(fèi)、靠延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間,，增加早晚餐,、下午茶、夜宵,、增加外送外賣,、有得還發(fā)展多品牌策略,，進(jìn)駐城市綜合體，有得還向海外發(fā)展,，這些基于傳統(tǒng)思維的轉(zhuǎn)型能解決餐飲業(yè)面臨的困境嗎,？王總認(rèn)為不行。真正的餐飲巨頭,，必須學(xué)會(huì)自己利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具,，洞悉互聯(lián)網(wǎng)工具背后規(guī)律，深刻理解什么叫顧客為王,、產(chǎn)品為本,，什么叫互聯(lián)網(wǎng)思維，從企業(yè)的經(jīng)營模式上,、從戰(zhàn)略的高度全面擁抱互聯(lián)網(wǎng),，餐飲業(yè)才會(huì)出現(xiàn)真正的希望之星！王濟(jì)民（James Wang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場(chǎng)與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 843 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)如何培育顧客的參與感: 熱度 1 王濟(jì)民 2014-9-16 10:51; 最近有一本互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的書非�,；鸨蔷褪切∶茁�(lián)合創(chuàng)始人黎萬強(qiáng)所寫的《參與感——小米口碑營銷內(nèi)部手冊(cè)》,，這本書從小米產(chǎn)品的研發(fā)到設(shè)計(jì),、品牌建設(shè)、日常運(yùn)營,、營銷推廣,、服務(wù)理念等，通過一個(gè)個(gè)生動(dòng)的小故事,、小細(xì)節(jié),，真實(shí)再現(xiàn)了當(dāng)小米開發(fā)產(chǎn)品時(shí)，數(shù)十萬消費(fèi)者熱情地出謀劃策,；當(dāng)小米新品上線時(shí),，幾分鐘內(nèi),，數(shù)百萬消費(fèi)者涌入網(wǎng)站參與搶購,，數(shù)億銷售額瞬間完成,；當(dāng)小米要推廣產(chǎn)品時(shí)，上千萬消費(fèi)者興奮地奔走相告,；當(dāng)小米產(chǎn)品售出后,，幾千萬消費(fèi)者又積極地參與到產(chǎn)品的口碑傳播和每周更新完善之中……這樣一種只有在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代才會(huì)出現(xiàn)的商業(yè)奇觀。消費(fèi)者和品牌從未如此相互貼近,，互動(dòng)從未如此廣泛深入,。通過互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者扮演著小米的產(chǎn)品經(jīng)理,、測(cè)試工程師,、口碑推薦人、夢(mèng)想贊助商等各種角色,，他們熱情飽滿地參與到一個(gè)品牌發(fā)展的各個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中,。小米現(xiàn)象的背后，是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代人類信息組織結(jié)構(gòu)的深層巨變,，是小米公司對(duì)這一巨變的敏感覺察和精確把握,。小米總裁雷軍有一個(gè)著名的論斷：只要在風(fēng)口上，豬也會(huì)飛,，而參與感就是那臺(tái)風(fēng),！餐飲業(yè)，歷來是依靠口碑生存的行業(yè),，也歷來是有神秘顧客制度來模擬真實(shí)顧客反饋的傳統(tǒng)的,，如今，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代風(fēng)起云涌的當(dāng)下,，手機(jī)行業(yè)的小米已經(jīng)樹立了一個(gè)很好的標(biāo)桿,，那么餐飲企業(yè)應(yīng)該如何傾聽顧客的聲音、如何培養(yǎng),、創(chuàng)造消費(fèi)者的參與感呢,？參與感，對(duì)于餐飲業(yè)來說,，不能僅僅停留在微博,、微信、大眾點(diǎn)評(píng)上看看消費(fèi)者的留言,、評(píng)價(jià)這么基礎(chǔ)的水平上,，參與感，對(duì)于餐飲業(yè)來說,，大致可以從產(chǎn)品研發(fā),、業(yè)務(wù)參與、意見傾聽、口碑傳播這樣幾個(gè)階段,、幾個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)來探討,。首先，產(chǎn)品研發(fā)階段,。以往餐飲的產(chǎn)品研發(fā)大多是老板跟大廚,，最多再加上前廳經(jīng)理，幾個(gè)人關(guān)起門來做開發(fā),，可能也會(huì)有幾個(gè)月的試營業(yè)期間,，請(qǐng)一些同行、業(yè)內(nèi)朋友來試菜,，一旦確定,，拿出相當(dāng)高的成本去印制精美的菜譜，基本上就半年一年就不會(huì)再變了�,，F(xiàn)在的玩法變了,，像雕爺牛腩餐廳，拿出半年的時(shí)間搞封測(cè)（半年的房租相對(duì)于產(chǎn)品調(diào)試來說,，重要性不在一個(gè)量級(jí)上）,，認(rèn)真聽取目標(biāo)消費(fèi)群體的意見，將餐廳的產(chǎn)品壓縮到比麥當(dāng)勞肯德基的品種還少的12到菜,，許多餐飲“磚家”認(rèn)為這種做法在購物中心業(yè)態(tài)下的正餐廳從未有過先例,，風(fēng)險(xiǎn)巨大，甚至有人預(yù)言必死無疑,，雕爺?shù)牡讱鈴哪睦飦�,？前期來自于自己“以求道的態(tài)度做一碗牛腩”、來自于五星級(jí)酒店大廚對(duì)每一道菜品精益求精的研發(fā),，后期落地時(shí)則來自于封測(cè),、消費(fèi)者的正面、積極的反饋,！其次,，業(yè)務(wù)參與。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來,，隨著智能手機(jī)以及3G,、4G網(wǎng)絡(luò)的普及，使得餐廳有條件借助消費(fèi)者自身的智能移動(dòng)終端設(shè)備實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜,、支付的自助化,，這不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的技術(shù)進(jìn)步的潮流與趨勢(shì)，也是餐飲業(yè)“三高一低”困擾,、特別是服務(wù)員難找,、服務(wù)員成本持續(xù)上升,、服務(wù)員流動(dòng)性高等餐飲經(jīng)營內(nèi)在問題尋求解決方案的內(nèi)在動(dòng)力。目前在北京,、上海,、杭州、長(zhǎng)沙,、深圳等地陸陸續(xù)續(xù)都有互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳出現(xiàn)，這樣做的最大價(jià)值在于逐步實(shí)現(xiàn)減員增效,，降低餐廳的人工成本成為餐廳選擇互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最大動(dòng)力,。當(dāng)然，在經(jīng)營模式上還可以讓消費(fèi)者自助取餐具,、自助取湯飲,、小食等，對(duì)于非商務(wù)宴請(qǐng)的高端餐廳,，消費(fèi)者對(duì)于這類自助模式的接受度還是挺高的,。第三，傾聽顧客的意見,，現(xiàn)在這個(gè)年代傾聽顧客的意見成本變得非常低了,，只要你自己真心重視，那么,，微博,、微信、論壇,、留言,，還有第三方如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，都是非常好的渠道,，如果開通了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,，消費(fèi)者自助點(diǎn)菜、支付,、餐后點(diǎn)評(píng)功能一應(yīng)俱全,，那么與消費(fèi)者的互動(dòng)就有更加便利的條件，隨時(shí)隨地可以聽取消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品,、對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià),、意見和建議。還是以雕爺牛腩為例,，雕爺十分重視顧客的反饋,，緊緊盯著大眾點(diǎn)評(píng)、微博,、微信賬號(hào),，有許多反饋意見都是雕爺自己親自回復(fù),，對(duì)于有價(jià)值的意見和建議雕爺還會(huì)邀請(qǐng)反饋者成為VIP顧客，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),。雕爺還曾寫了一篇文章專門介紹了他是如何利用消費(fèi)者的反饋意見,、從而節(jié)省了公司另外花錢聘請(qǐng)神秘顧客的花銷。傾聽的目的在于不斷改進(jìn),，不斷迭代,、不斷地更好地滿足目標(biāo)消費(fèi)者需求，再也不會(huì)像傳統(tǒng)的餐廳菜譜一年到頭總是一副老面孔,。第四,，吸引消費(fèi)者參與的最大好處就是利用消費(fèi)者的力量對(duì)餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行口碑化的傳播。如今,，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代悄然而至,，低頭一族（隨處可見的低頭玩手機(jī)的）在餐廳比比皆是，上菜后動(dòng)筷子前先各種拍照已經(jīng)成為常態(tài),，消費(fèi)者人性中各種秀,、各種曬的心態(tài)，善于利用就已經(jīng)會(huì)產(chǎn)生很大的宣傳效能,，如果再進(jìn)一步能夠上升到經(jīng)營用戶,、經(jīng)營粉絲、經(jīng)營社群的層面上,，就會(huì)產(chǎn)生如小米那樣非常巨大的能量,，培育出一大批忠實(shí)顧客（熱愛品牌的粉絲）。但是,，低成本的互聯(lián)網(wǎng)傳播是一把雙刃劍,，既可以傳播好的名聲，一旦出現(xiàn)問題,，也會(huì)放大你的缺點(diǎn),，因此，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的權(quán)力越來越向消費(fèi)者這一端轉(zhuǎn)移,，消費(fèi)者的賦能時(shí)代真正來臨,，餐廳必須做好足夠的心理準(zhǔn)備來應(yīng)對(duì)宣傳者和貶低者。研究表明,，那些真心熱愛你餐廳的顧客,，他們會(huì)自動(dòng)自發(fā)地向自己的親朋好友宣傳你的餐廳，會(huì)比普通顧客多帶給你23%的資源（包括收入,、利潤和新的顧客）,；反過來，那些貶低你的人,，也會(huì)到處說你餐廳的不是,，他們會(huì)比普通顧客少給你13%的資源,，甚至讓你虧錢。滿意的顧客平均和告訴五個(gè)朋友,，而不滿的顧客則通常會(huì)告訴超過10個(gè)朋友,，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)放大這些效應(yīng)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐廳要十分小心這種不滿情緒被不斷放大,。如果你想要讓消費(fèi)者來幫你把控質(zhì)量，做餐廳的品控監(jiān)察員,，必須首先要保持與消費(fèi)者的良好關(guān)系,。通常來說，對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)滿意的消費(fèi)者更加愿意參與進(jìn)來幫你改善,。當(dāng)然,，那些對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)不滿的消費(fèi)者也愿意發(fā)聲,，只要你真心愿意聽,、愿意改善。倒是處于中間的消費(fèi)者,，對(duì)服務(wù)好壞不太在意的客戶,，可能不會(huì)主動(dòng)說什么。這里,，我們可以介紹一個(gè)評(píng)估消費(fèi)者對(duì)服務(wù)品質(zhì)的具體方法,，就是宣傳者凈分?jǐn)?shù)（NetPromoterScore，簡(jiǎn)稱NPS）的概念：用一個(gè)簡(jiǎn)單的問題向消費(fèi)者提問,，“你會(huì)不會(huì)向朋友和同事推薦我們的餐廳,？0是絕對(duì)不會(huì)，10是絕對(duì)會(huì),�,！盢PS給出了一個(gè)明確的數(shù)字，幫助餐廳量化給消費(fèi)者帶來多少價(jià)值,。根據(jù)得分的不同,，通常可以把消費(fèi)者分成以下三種,，每種類型的消費(fèi)者會(huì)有完全不同的行為模式,。宣傳者，即打分9或者10分的顧客,。這些人是餐廳最忠實(shí)的顧客也就是你忠實(shí)的粉絲,，他們會(huì)經(jīng)常來你的餐廳，愿意比普通顧客花更多的錢,，他們會(huì)經(jīng)常向別人推薦你的餐廳,，也常常會(huì)向餐廳提出有建設(shè)性的意見和建議,。被動(dòng)者，即打分7或者8分的顧客,，他們并不忠于你,。如果其他餐廳有更好的產(chǎn)品或者服務(wù)，他們很容易去別的餐廳,。他們很少向別人推薦你的餐廳,，即便推薦，也是一種趨于保守的推薦,，不是那種很熱情的推薦,。貶低者是給你餐廳打分6分以下的顧客。他們會(huì)不斷抱怨你的產(chǎn)品或者服務(wù),，會(huì)向周圍的人說你餐廳的壞話,，在大眾點(diǎn)評(píng)上說再也不會(huì)來你家餐廳等等。這些人會(huì)導(dǎo)致你餐廳的成本增加,。如果條件允許,，我們還會(huì)在這個(gè)簡(jiǎn)單的問題后面追問一句，“你為什么會(huì)打這個(gè)分?jǐn)?shù),？”,，這樣可以分析背后的原因，看看哪些因素是你的顧客最在意的,、影響最大的（包括好的壞的兩個(gè)方面）,，收到反饋，認(rèn)真分析,，才能不斷改善產(chǎn)品與服務(wù),。宣傳者凈分?jǐn)?shù)等于宣傳者的百分比減去貶低這的百分比（被動(dòng)者不管）。通過長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn),，宣傳者凈分?jǐn)?shù)高的餐廳會(huì)獲得更高的市場(chǎng)份額,，營銷的花費(fèi)也更少，利潤比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高,。這是和銷售額,、利潤相關(guān)度最高的問題。餐廳可以好好學(xué)習(xí)使用這個(gè)方法,，研究如何獲得較高的宣傳者凈分?jǐn)?shù),，也就是如何讓顧客參與到口碑的正面?zhèn)鞑ド蟻怼? 王濟(jì)民（JamesWang）北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦等餐飲O2O專欄作者,。微信號(hào)：jawang1978; 860 次閱讀|1 個(gè)評(píng)論

GMT+8, 2024-12-25 20:57 , Processed in 0.045709 second(s), 25 queries .

回頂部

	自動(dòng)

標(biāo)簽: 餐飲O2O

相關(guān)帖子

相關(guān)日志