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阿里95億美元收購餓了么，餐飲外賣格局巨變,？: 林岳 2018-4-7 21:53; 　　被譽為“中國互聯(lián)網(wǎng)史上最大規(guī)�,，F(xiàn)金收購案”，今早刷爆屏,。上午,，阿里巴巴集團、螞蟻金服集團與餓了么聯(lián)合宣布,，阿里巴巴簽訂收購協(xié)議,，將聯(lián)合螞蟻金服以95億美元對餓了么完成全資收購。而餓了么則回應(yīng)稱將協(xié)同阿里新零售,。近日外賣市場風(fēng)起云涌,，除了阿里收購餓了么，美團點評外賣上線打車業(yè)務(wù),，滴滴在無錫等小范圍城市上線滴滴外賣業(yè)務(wù),。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，外賣格局愈漸穩(wěn)固,，但競爭更加白熱化,。美團已經(jīng)站位，阿里只有餓了么可選此次收購被譽為“中國互聯(lián)網(wǎng)史上最大規(guī)�,，F(xiàn)金收購案”,，餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪將辭任CEO改出任董事長，阿里巴巴集團副總裁王磊將出任餓了么CEO,，掌握實際控制權(quán),。對于此次收購，餓了么相關(guān)人士對南都記者表示,，加入阿里集團后,，餓了么與整個生態(tài)的聯(lián)系會更加緊密，相互協(xié)作會更加高效,，協(xié)同效應(yīng)會更加顯著,，用戶、商戶和合作伙伴都將共同分享阿里生態(tài)帶來的巨大紅利,。他說,，“阿里巴巴將以餐飲作為本地生活服務(wù)的切入點，以餓了么作為本地生活服務(wù)最高頻應(yīng)用之一的外賣服務(wù),，結(jié)合口碑以數(shù)據(jù)技術(shù)賦能線下餐飲商家的到店服務(wù),，形成對本地生活服務(wù)領(lǐng)域的全新拓展�,！蓖瑫r,，餓了么依托外賣服務(wù)形成龐大立體的本地即時配送網(wǎng)絡(luò),，將協(xié)同阿里新零售“三公里理想生活圈”，盒馬“半小時達”和24小時家庭救急服務(wù),，“天貓超市一小時達”,，眾多一線品牌“線上下單門店發(fā)貨二小時達”等一起，成為支撐各種新零售場景的物流基礎(chǔ)設(shè)施,。對于此次收購,，廣東南沙一家最大跨境電商相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，其實阿里巴巴花這么大力氣,，就是意在買流量入口,。眾所周知，美團已經(jīng)站位,，擺在阿里巴巴面前只有餓了么可選,。阿里這次是在為外賣流量入口買單，“你看美團都在搶滴滴的生意了,，而阿里一直在強調(diào)其新零售,。所以，阿里巴巴最終目的可能是借外賣入口為新零售引流,，并讓外賣與之前阿里巴巴布局的大潤發(fā),、盒馬生鮮等，一同打造新零售的閉環(huán),�,！� 電子商務(wù)研究中心主任曹磊則認(rèn)為，此次收購預(yù)示阿里與美團將全面開戰(zhàn),。百度在外賣行業(yè)漸行漸遠近日,，外賣市場企業(yè)動作頻頻，除了阿里收購餓了么,，美團點評外賣上線新的打車業(yè)務(wù),，滴滴在無錫等小范圍城市上線滴滴外賣業(yè)務(wù)。在餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來,，外賣市場未來的生態(tài)將會不斷演變，向相關(guān)的業(yè)態(tài)去延伸,，因外賣本身與打車,、物流是有強關(guān)聯(lián)的關(guān)系，在擁有足夠的用戶體量及用戶粘性之后,，延伸到其他領(lǐng)域是必然的,。他認(rèn)為，從未來外賣格局來看,，阿里收購餓了么之后可能會加大攻勢,，借助阿里強大的生態(tài)做延伸和擴張，所以美團等競爭對手也是需要考慮出路的,。林岳指出,，外賣O2O未來競爭的核心還是配送，“最后一公里的實力直接決定了競爭力,，餓了么有了阿里這樣強大的后盾和龐大的用戶群,，可能會有更多的優(yōu)惠措施來蠶食競爭對手的市場，未來的競爭將越發(fā)白日化”,。對于餓了么被收購以及未來外賣市場布局策略,，美團點評回應(yīng)南都記者稱，“中國外賣市場規(guī)模已經(jīng)突破3000億元,，這是雙方多年努力在競爭中改善用戶體驗做大行業(yè)共贏結(jié)果,。” 而曹磊認(rèn)為,，滴滴加入外賣市場,，水花是能濺起，在美團點評,、餓了么兩家獨大的情況下,，能瓜分到多大的市場，還有待觀察,�,！暗蔚螌傩院軓姡芊褶D(zhuǎn)變外賣屬性,，有待市場及用戶的接受度考驗,。” 對于外賣市場格局,，電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商助理分析師陳禮騰分析認(rèn)為,，外賣市場的參與者再一次縮減，格局愈發(fā)穩(wěn)固,。他說,，“百度外賣被餓了么收購后正式成為其全資子公司，百度在外賣行業(yè)漸行漸遠,，而此次阿里巴巴收購餓了么,，百度或?qū)酿I了么股東名單中退出，將徹底退出外賣O2O市場,�,！� 采寫：南都記者黃芳芳; 3672 次閱讀|0 個評論

2018吃喝行業(yè)蓄勢待發(fā): 林岳 2018-3-25 09:26; 名牌白酒帶動行業(yè)復(fù)蘇，餐飲行業(yè)也迎來穩(wěn)增的新局面來源：南方都市報 2018年02月08日版次：GC06 2018 升與降在方便面,、高糖飲料等因消費升級發(fā)展空間受到抑制的同時,，哪些行業(yè)又在呈現(xiàn)向上發(fā)展態(tài)勢,？隨著行業(yè)數(shù)據(jù)的陸續(xù)出爐，謎底也在逐步揭開,。據(jù)南都記者不完全統(tǒng)計,，目前快消領(lǐng)域的白酒、餐飲等行業(yè)均有呈現(xiàn)回暖態(tài)勢,。對于2018年的走勢,，業(yè)內(nèi)分析人士看法仍相對謹(jǐn)慎。以白酒為例,，有企業(yè)指,，2018年整個白酒行業(yè)不排除在平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能。而餐飲方面,，有專家則表示行業(yè)要向好發(fā)展依然需要先練好“內(nèi)功”,。白酒一二線品牌復(fù)蘇帶動行業(yè)產(chǎn)量回升 “2017年國內(nèi)白酒產(chǎn)量累計1198.10萬千升�,！边@是瀘州老窖常務(wù)副總經(jīng)理王洪波最新對外透露的數(shù)據(jù),。這一數(shù)據(jù)，較好地支撐了白酒行業(yè)2017年的“回暖說”,。1198.10萬千升的產(chǎn)量相對于2016年,，已有6.9%的同比增長，增速自歷史較低位回升,。從2012年進入調(diào)整以來,，王洪波認(rèn)為白酒行業(yè)依然處于深度調(diào)整向平穩(wěn)發(fā)展過渡時期。2018年也不排除平穩(wěn)發(fā)展中現(xiàn)小幅萎縮的可能,。當(dāng)然,，名優(yōu)酒的銷售由于受產(chǎn)量限制，預(yù)計依然會有較好表現(xiàn),。據(jù)王洪波透露,，以茅臺、五糧液,、洋河,、瀘州老窖、山西汾酒等為代表的名優(yōu)白酒年產(chǎn)量不超過1%.多年來,，名優(yōu)白酒因為工藝要求高產(chǎn)量有限,，規(guī)模很難大幅度增長。這也是消費升級后,，作為稀缺資源,，名優(yōu)白酒更加受到追捧的原因。 “所以，對于名優(yōu)白酒,、高端,、中高端白酒來說，依然有機會,。因為在消費升級的趨勢下,，消費正在向品牌集中，向名優(yōu)酒集中,，向有產(chǎn)地優(yōu)勢的酒類品牌集中，向有科技,、質(zhì)量優(yōu)勢的企業(yè)集中,。”王洪波進一步說,。增長勢頭會保持但不能盲目提價廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪昨日接受南都記者采訪時表示,，全國數(shù)據(jù)確實顯示整個行業(yè)在復(fù)蘇。不過具體到廣東省的數(shù)據(jù)目前還沒有最終出來,，初步統(tǒng)計來看,，可能會比去年有一點點下滑。 “2018年增長的勢頭應(yīng)該能保留,，但對于企業(yè)而言,，也不能盲目提價。所有品牌都提價,，恐怕在2018年很難再出現(xiàn),。每個企業(yè)還是應(yīng)該按自己的定位來做，把質(zhì)量做好,�,！迸砗槿缡钦f。其實,，在他看來,，除了一二線名優(yōu)酒，地方區(qū)域酒由于在2017年尚未完全起來,，在業(yè)內(nèi)看來依舊有機會,。而地方性區(qū)域酒能否真正起來，也將影響2018年整個白酒市場復(fù)蘇的可持續(xù)性,。而依照廣東省酒類行業(yè)協(xié)會此前披露的廣東省2016年酒類生產(chǎn),、流通市場方面的數(shù)據(jù)。2016年廣東省白酒依舊有待進一步復(fù)蘇,。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)年全省酒類生產(chǎn)總量約426.08萬噸，同比下降4.25%；其中,，白酒總產(chǎn)量23.6萬噸,，同比下降更是高達11.9%. 葡萄酒市場在擴大進口量大增在諸多增長的消費品中，葡萄酒也是不容“小覷”的增長品類,。據(jù)南都記者了解,，從2010年起，葡萄酒產(chǎn)業(yè)進入調(diào)整期,，但從市場格局來看,，葡萄酒銷售明顯呈現(xiàn)出分化的特點，在此期間部分企業(yè)銷售回升,，甚至銷售大幅增長,，以國內(nèi)葡萄酒企業(yè)張裕去年前三季報為例，該公司去年前三季度營收37.97億元,，同比增0.91%. 國家統(tǒng)計局網(wǎng)站上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2017年我國葡萄酒產(chǎn)量累計為100.1萬千升，相較2016年下跌5.3%,；從2013年至2016年,，國內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷售收入分別為408.17億元、419.93億元,、462.64億元和484.54億元,，呈逐年遞增態(tài)勢。除了國內(nèi)葡萄酒銷售收入增長外,，進口葡萄酒在中國市場也增長迅猛,。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來全球人口的葡萄酒消費量在逐年增長,，尤其是中國進口葡萄酒量呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢,，根據(jù)中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年中國葡萄酒進口總額為27.89億美元,，同比增長約17.95%,；進口葡萄酒總量74.6萬千升，同比增長16.88%. 而就國內(nèi)地域分布產(chǎn)值上看,，廣東和上海兩地的瓶裝葡萄酒進口總額占全國進口總額的67%,，其中廣東葡萄酒進口總價值達9.24億美元（約合人民幣63.4390億元），幾乎是上海的兩倍,。國產(chǎn)葡萄酒信任度有待扭轉(zhuǎn) 在業(yè)界看來,，隨著葡萄酒消費群體的增長，葡萄酒市場呈現(xiàn)體量利潤雙漲,、產(chǎn)品檔次上升及主動消費群體增長的特點,，整體而言，市場處于上升的“快速通道”，尤其是在進口葡萄酒方面需求量可能不斷攀升,，未來三到五年依然會占據(jù)市場的主流地位,。葡萄酒營銷專家、深圳智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠此前接受南都記者采訪時指出,，目前從進口葡萄酒的上漲形勢來看,，我國葡萄酒市場需求量日漸增加，“從葡萄酒市場總體來講,，國產(chǎn)酒在消費者心中缺乏信任度,，一直沒有真正扭轉(zhuǎn)，而進口酒又加大了中國市場的推動力度,，但這也導(dǎo)致了國產(chǎn)酒面臨非常尷尬的局面,，從現(xiàn)在的情況來看，國產(chǎn)酒的品質(zhì)情況有所好轉(zhuǎn),，但未來幾年，進口酒還會進一步提高占有率,�,！蓖醯禄菡f。餐飲體量有望在十三五末與美國相當(dāng) 與白酒一樣,，餐飲業(yè)也在迎來穩(wěn)健增長的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。日前，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù),，2017年全年餐飲收入39644億元,，同比增長10.7%.中國烹飪協(xié)會分析稱，2017年以來,，餐飲市場增長平穩(wěn),，市場規(guī)模持續(xù)擴大，餐飲消費者信心進一步提升,。目前,，餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題是人民日益增長的美好餐食需要，和餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾,。供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,、質(zhì)量效益提升工程，大眾餐飲消費升級等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點,。南都記者梳理近幾年國內(nèi)餐飲市場發(fā)展軌跡發(fā)現(xiàn),，2012年餐飲市場出現(xiàn)拐點，當(dāng)年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元,，同比增長13.6%,，增速比上一年下滑3.3個百分點，且連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增長速度。據(jù)當(dāng)時媒體報道,，這是除2003年“非典”外,，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。隨后,，隨著市場慢慢調(diào)整,，2014年，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢后,。目前每年全國餐飲總收入保持在11%左右增長,，雖然沒恢復(fù)到2011年的16.9%的年增長速度，但已超過2013年,、2014年增速,。日前，中國烹飪協(xié)會預(yù)測,，在未來的“十三五”期間,，我國餐飲產(chǎn)業(yè)將保持10%左右的增長，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會消費品零售總額,。到“十三五”末,，我國餐飲業(yè)的社會零售總額將突破5萬億元，大體與美國餐飲市場總規(guī)模相當(dāng),。把握契機要先練“內(nèi)功” 但在餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，餐飲行業(yè)回暖有內(nèi)外兩大因素,，“外因來說,，主要是大眾化餐飲強勢回歸，消費的升級促進了大眾餐飲的發(fā)展,，親朋好友聚餐,、外賣的興起也起到了推波助瀾的作用；內(nèi)因來看,，餐飲企業(yè)很積極推動自身的變革,，轉(zhuǎn)型大眾餐飲、嘗試互聯(lián)網(wǎng)O2O,、嘗試品牌升級和創(chuàng)立子品牌等這些都是具有積極效應(yīng)的,，另外網(wǎng)紅餐飲此起彼伏，也是帶動了餐飲的關(guān)注度和潮流,，盡管有些網(wǎng)紅餐廳持續(xù)時間較短,，但其概念和模式對行業(yè)是有借鑒和啟示作用的”。面對餐飲市場回暖,，林岳稱,，餐飲企業(yè)需要把握這個大環(huán)境的契機,，先練好“內(nèi)功”包括服務(wù)、菜品,、質(zhì)量,、安全，“攘外必先安內(nèi),，營銷,、宣傳的同時后勤必須跟得上，很多網(wǎng)紅餐飲的敗落也是因為內(nèi)功基礎(chǔ)不好導(dǎo)致的”,，他指出,，市場空間還是很大，餐飲企業(yè)也需要建立起與消費者鏈接的渠道,，提升他們對品牌的黏性,，如公眾號、粉絲互動等,，顧客忠誠度是餐飲企業(yè)最需要突破的地方,。采寫：南都記者：馬建忠黃芳芳貝貝實習(xí)生黃明圓龍騰; 3631 次閱讀|0 個評論

洋快餐巨頭紛紛加碼外賣業(yè)務(wù): 林岳 2017-6-4 10:11; 第三方外賣平臺強勢崛起，中式快餐借勢發(fā)力來源：南方都市報,，作者：黃芳芳近日,，百勝中國控股有限公司(以下稱“百勝中國”)宣布，已經(jīng)與到家美食會(Daojia.com.cn)的控股公司達成確定性協(xié)議,，收購后者的控股股權(quán)。此交易預(yù)計將在滿足慣例交易條件后,，于2017年5月底前完成,。收購?fù)瓿珊螅賱僦袊赓u業(yè)務(wù)是否就可以高枕無憂了,？業(yè)內(nèi)專家分析,，挑戰(zhàn)才剛剛開始，培育消費者的粘性需要下苦功夫,。此外,，南都記者發(fā)現(xiàn)，不僅百勝中國,，包括麥當(dāng)勞,、德克士在內(nèi)的連鎖快餐大佬都在紛紛發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)分析,，主要是因第三方外賣平臺興起削弱了這些品牌的自營外賣平臺優(yōu)勢,，同時，外送市場潛力無限,，企業(yè)想爭食這上千億外賣市場,。欲提升數(shù)字化及外賣服務(wù)能力南都記者從百勝中國獲悉,，交易完成后，到家美食會創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負(fù)責(zé)該業(yè)務(wù),。目前,，百勝中國旗下除肯德基、必勝宅急送除自營外賣平臺外,，還進駐了包括美團,、餓了么等在內(nèi)的多個第三方外賣平臺。對于此次并購,，百勝中國首席執(zhí)行官潘偉奇(MickyPant)認(rèn)為,，數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)是推動百勝中國業(yè)務(wù)增長的長期戰(zhàn)略性動力，希望能夠借助此次收購,，增強百勝中國在該高增長領(lǐng)域的技術(shù)專長與實力,。資料顯示，到家美食會創(chuàng)辦于2010年,，專注于為城市家庭用戶提供周邊知名特色餐廳訂餐,、送餐、外賣等服務(wù)的第三方配送平臺,，目前主要聚焦于北京,、上海、廣州,、深圳等大城市的高端市場,，此外，該公司還運營著外賣服務(wù)平臺食派士(“Sherpa’s”),。成立至今,，到家美食會先后獲得晨興創(chuàng)投、鼎暉,、京東,、麥格理等四輪共計約7450萬融資。在外賣市場中,，到家美食會所占份額相對較小,，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)(DCCI)發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研(2016上半年)》顯示，到家美食會占比為3.4%,。培育消費者粘性需要下苦功夫艾媒咨詢CEO張毅分析稱,，此次收購控股的根本原因是，大環(huán)境下,，百勝旗下品牌服務(wù)再也不能守株待兔,，必須要加大力度對外進行拓展，加強外賣點到點服務(wù),，“餓了么,、美團取得的大發(fā)展也說明外賣點到點服務(wù)是大趨勢,，百勝中國控股到家美食會是為了讓這項服務(wù)更好地自己把握，不讓這個弱點放在競爭對手或第三方手中”,。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出,，百勝中國獨立之后有營收、利潤等業(yè)績壓力,，此次收購能提升整體核心競爭力,。而在中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊看來，百勝中國收購到家美食會是一場雙贏的交易,，雙方整合之后在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域或可實現(xiàn)協(xié)同效益,。“對于百勝中國來說,，移動支付和外賣依然是未來發(fā)展重點,，而到家美食會在外賣市場三足鼎立的格局下，顯得勢單力薄,，需要找到一個‘靠山’,，雙方合作可以看作是各取所需”。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳雖贊同曹磊的看法,，但他進一步指出，移動互聯(lián)網(wǎng)講究的是入口,，培育消費者的粘性需要下苦功夫,，百勝中國收購到家美食會后，并不是就可以高枕無憂了,，挑戰(zhàn)才剛剛開始,。事實上，到家美食會的客戶活躍數(shù)據(jù)也印證了林岳的觀點,，據(jù)易觀千帆提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年4月,，在外賣訂餐領(lǐng)域的app中,，到家美食會排名16位，其中活躍用戶有8.02萬,，環(huán)比下降22.06%,，啟動次數(shù)44.72萬次，環(huán)比下降43.95%,，使用時長為5.97萬小時,，環(huán)比下滑44.23%,。排名第一位的餓了么活躍用戶有2413.37萬，啟動次數(shù)是4.08億次,，使用時長達3338.11萬小時,。連鎖餐飲巨頭積極發(fā)力外送業(yè)務(wù) 數(shù)據(jù)顯示，截至2017年第一財政季度末,，百勝中國旗下7663家餐廳中有4400多家提供外賣服務(wù),，外賣業(yè)務(wù)占該季度公司銷售額的比例約為12%。其實,，不僅百勝中國在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù),，麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐也在積極發(fā)展外賣業(yè)務(wù),，在增強自營外賣平臺的同時也積極與第三方平臺合作,。在今年年初麥當(dāng)勞中國確定戰(zhàn)略合作伙伴媒體溝通會上，麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷就曾對南都記者表示,，今年的發(fā)展主要涉及3個方面,，其中之一就是發(fā)力外賣市場。在整個餐飲市場發(fā)展有所下滑的大背景下,，麥當(dāng)勞的外賣業(yè)務(wù)增長非常顯著,。“2016年實現(xiàn)了兩位數(shù)字的增長,。而在過去的3年里,，我們把外送業(yè)務(wù)的城市由32個發(fā)展到182個。外送業(yè)務(wù)對2016年,、2017年來說,，都是非常重要的策略�,！睌�(shù)據(jù)顯示,，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長了30%，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣,。據(jù)悉,，今年4月，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海,、杭州,、蘇州等城市上線。此外,，德克士也在去年成立了外送事業(yè)部,，同時積極與第三方平臺合作。自營外賣平臺優(yōu)勢被削弱快餐連鎖巨頭為何積極加碼外賣業(yè)務(wù),？多個機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示,，餐飲外賣市場潛力巨大。根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達到1133億元人民幣,，同比增長147.9%,，預(yù)計2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到3378億元人民幣。林岳也認(rèn)為,，外賣市場比門店消費潛力還大,。與此同時，隨著第三方外賣平臺的崛起,，連鎖快餐巨頭自營外賣配送平臺優(yōu)勢被削弱,，朱丹蓬就曾表示，此前洋快餐品牌有自己獨立的外送平臺,，而小型快餐店受規(guī)模和實力限制,，沒有自己的外賣體系，第三方外賣平臺的興起一定程度上促進了小型中式快餐的興起,，這在某種程度上對大的連鎖快餐品牌帶來了沖擊,。據(jù)悉，餓了么,、美團點評,、百度外賣3家外賣平臺已占據(jù)國內(nèi)近九成的市場份額。比達咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示：餓了么占比36.5%,，美團外賣以33%列第二位,，百度外賣為17.3%。曹磊指出,，不同于第三方外賣配送平臺,，自營外賣配送自家餐飲，服務(wù)范圍有限,，經(jīng)營成本相較于第三方配送平臺較高,，導(dǎo)致自營外賣配送平臺處于艱難發(fā)展境地。林岳補充道,，快餐連鎖巨頭自營外賣平臺和前幾年的電商一樣,，自營平臺始終會面臨缺乏流量的問題，所以后來也有很多品牌放棄了自營,，直接轉(zhuǎn)投類似淘寶,、京東這樣的大平臺。這或許也是快餐巨頭紛紛投身第三方外賣平臺的原因之一,。鏈接外賣高端化僅能往個人定制方向延伸在采訪中,，南都記者留意到,，百勝中國在對外介紹到家美食會采用的描述是“一家主流網(wǎng)上外賣服務(wù)平臺,，聚焦于北京、上海,、廣州,、深圳等大城市的高端市場”,，那高端餐飲外賣平臺發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來發(fā)展?jié)摿υ趺礃�,？南都記者就此采訪多名業(yè)內(nèi)專家,。據(jù)了解，目前餐飲市場存在有如海底撈外賣,、晚一點等高端外送品牌,，這種模式是非平臺化運作，從出品到配送都是品牌自營和把控,。據(jù)晚一點聯(lián)合創(chuàng)始人華杰勇介紹,，類似這樣的高端外送品牌并不多�,！皞鹘y(tǒng)餐飲很少提供自配送服務(wù),，多由第三方實現(xiàn)，不能提供自配送服務(wù)的,，很難實現(xiàn)高端外送服務(wù)”,。此外，還有類似錦食送這類高端餐飲外賣平臺,，屬第三方平臺,，與中高檔餐廳合作，服務(wù)高端人士,，客單價在150元左右，還有宅食送,，主打踐行“名廚美食外賣”的垂直外賣O2O品牌,，通過建設(shè)外賣廚房,，簽約名廚及美食家,，讓用戶在各外賣廚房配送范圍內(nèi)線上下單,；還有類似buytime專注于白領(lǐng)的每周菜譜等等,。 “我不認(rèn)為現(xiàn)在有做得特別好的高端外賣品牌”，張毅如是說,，他跟林岳均表示,，高端的外賣平臺一直做不起來，其中林岳分析稱，原因很簡單,，真正吃外賣的用戶還不算是高端用戶,。因為用餐是一種體驗，特別是高端的餐飲服務(wù),，它絕對不是外賣能夠體現(xiàn)的,，餐廳的格調(diào)、氛圍布置,、精致的餐具,、服務(wù)的水平、這些都是需要親身的體驗,，“試想想,，誰愿意叫個法國大餐的外賣，打開飯盒是塊鵝肝呢,？所以,，個人認(rèn)為，外賣一定是大眾餐飲的定位,，所謂的高端化,，可能會在個人定制、特別是對飲食有特殊要求的方面有所延展”,。但張毅認(rèn)為中高端外賣平臺發(fā)展是有機會的,，“目前高端外送平臺主要依賴知名餐飲店做的延伸，同時也存在弊病,，其中之一就是客單價要足夠高,，否則配送成本抵不回來，也意味著,，高端外賣品牌要把服務(wù)品質(zhì)做得足夠優(yōu)善才有發(fā)展機會”,。他進一步指出，在國內(nèi),，這塊市場還是藍海市場,，“大眾化的外賣平臺，包括交易平臺上的商戶目前所提供的出品及服務(wù)跟高端人群需求還是有很大出入的”,。曹磊也表示,，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展、用戶消費水平的不斷提升以及對消費質(zhì)量的要求漸高,，外賣平臺有走向垂直化以及高端化的趨勢,。外送平臺高端化也是大勢所趨。采寫：南都記者黃芳芳; 653 次閱讀|0 個評論

每個網(wǎng)紅餐廳的背后都有資本操盤手: 林岳 2017-5-2 22:17; 近日,，多家餐飲企業(yè)傳出獲得融資喜訊,。　　有數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年上半年，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達28家,，總?cè)谫Y金額超過90億元。餐飲行業(yè)原來靠開小作坊進行原始積累的模式越來越不時興,，只要獲得資本青睞,，一夜之間可以一炮走紅，而資本革命引發(fā)的是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式等變化,。　　為何餐飲業(yè)備受資本青睞? 　　近年來,，資本越來越青睞餐飲行業(yè)。　　最近的融資案例,，除“越品”,、“麻辣誘惑”之外，其實春節(jié)前,，還有茶飲品牌奈雪茶獲得天圖資本過億元投資,。此外還有靠肉夾饃成功融資8000萬的西少爺、有靠水餃招徠5000萬融資的小恒水餃,、更有只靠一家30平米的小店就吸引百萬融資的遇見小面,。　　記者查詢獲知，2016年以來,，賽道火鍋,、小恒水餃、黃太吉,、遇見小面,、四爺燜雞、喜茶,、西少爺?shù)榷鄠€單品餐飲品牌均獲得不同規(guī)模的融資金額,，其中又以單品、小餐飲企業(yè)備受資本青睞,。　　記者發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在餐飲行業(yè)吸引各種資本進入，除了一些專業(yè)投資機構(gòu),，還出現(xiàn)了跨界資本,。　　談到餐飲行業(yè)資本新趨勢，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐飲行業(yè)進入的產(chǎn)業(yè)資本越來也多,，但產(chǎn)業(yè)資本還不夠?qū)I(yè)。據(jù)悉,，2016年3月,，知名餐飲連鎖品牌九毛九在遇見小面Pre-A輪融資中注資千萬,。　　新餐飲都是標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制　　餐飲行業(yè)為何如此受到資本青睞?一年獲得兩輪融資的遇見小面創(chuàng)始人宋奇,，接受南都記者采訪時表示,，資本是促動餐飲升級的三駕馬車之一，在中國這個大經(jīng)濟體中,，餐飲是絕對剛需,，被譽為百業(yè)之王，但目前國內(nèi)餐飲規(guī)�,；�,、品牌化、商業(yè)化水平卻并不高,，資本化低,，資本正是看重未來餐飲行業(yè)的巨大增長潛力�,！艾F(xiàn)在國內(nèi)餐飲是3萬億的市場,，未來可能達到7萬億市場，而且是經(jīng)久不衰的,�,！� 　　那么哪些餐飲企業(yè)更容易受到資本垂青?同樣是去年注資一新興餐飲品牌的不愿具名的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，這類企業(yè)有幾種特征,，創(chuàng)始人年輕有沖勁,、項目標(biāo)準(zhǔn)程度高、偏剛需市場容量大,，這是獲得融資的餐飲企業(yè)的基本表現(xiàn),。　　至于為何投資越品，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍的回應(yīng),，揭示出投資方的投資標(biāo)準(zhǔn),，“這種品類獨特、個性鮮明,、具有可復(fù)制性的連鎖品牌,，符合弘毅餐飲板塊的投資戰(zhàn)略�,！彼J(rèn)為,，越南美食看似小眾，實則屬于大中餐領(lǐng)域,，隨著健康,、清淡、輕餐飲概念的興起,，正越來越受到城市消費者的青睞,。　　餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出，資本更垂青于與移動互聯(lián)網(wǎng),、O2O有關(guān)聯(lián)的餐飲項目,，但未來應(yīng)該會逐漸趨于理性，類似雕爺牛腩估值1個億的事情,，應(yīng)該不會再有了,。他總結(jié)稱，獲得融資的餐飲企業(yè)都有幾個共性,，一是與移動互聯(lián)網(wǎng)、O2O有關(guān);二是有比較突破的創(chuàng)意,，比如送餐模式的改變(如餓了么,、coffeebox)、菜品的創(chuàng)新(如切糕王子),、供應(yīng)鏈的模式革新,、擴張門店(如小恒水餃)的創(chuàng)新等等;三是需要借力或借勢營銷來獲得品牌曝光度。　　資本進入催生餐飲規(guī)模效應(yīng) 　　標(biāo)準(zhǔn)程度高,、可復(fù)制性強的餐飲企業(yè)更易獲資本垂青,，也被越來越多的新興餐飲品牌奉為開店金科玉律。正如時下主打酸菜魚,、烤魚,、順德魚、小面,、雞煲,、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋,、潮汕鹵味等的單品店品牌越來越多,，這些餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、容易復(fù)制,，迎合了餐飲資本投資趨勢,。　　廣州連鎖火鍋品牌麻田會和北上廣深高端外送品牌晚1點創(chuàng)始人華杰勇認(rèn)為，資本的進入推動餐飲模式進化,，要求更佳的可持續(xù)發(fā)展,、可快速復(fù)制的經(jīng)營模式。而復(fù)制能力強的經(jīng)營模式,，也有助于餐飲企業(yè)規(guī)模擴張,，華杰勇指出，資本進入餐飲行業(yè),，有助于加快餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)擴張,，“傳統(tǒng)滾雪球積累資金的方式,，有時會錯過業(yè)務(wù)擴張的最佳時機，資本則可加快擴張”,。　　記者發(fā)現(xiàn),，獲得融資后的餐飲品牌多數(shù)計劃拓展規(guī)模，當(dāng)時有近50個“咖啡車間”的Coffee Box,，獲得第二輪融資后計劃半年內(nèi),，開出超過100個咖啡車間，實現(xiàn)北上廣所有熱點商圈的覆蓋,，奈雪茶獲得融資后也表示,，正積極籌建大型中央工廠，下一步將布局全國市場,。　　有消息稱,，弘毅投資董事長、CEO趙令歡對西少爺創(chuàng)始人孟兵提出,，希望西少爺用5年的時間做到10000家門店,，而孟兵也表示，計劃采用標(biāo)準(zhǔn)連鎖店的方式,，開啟新一輪的擴張增長,，除了國內(nèi)，還將進軍國外市場,。　　投資餐飲要看創(chuàng)始人的背景　　不少關(guān)注餐飲行業(yè)的觀察人士發(fā)現(xiàn),，近年來投身餐飲行業(yè)的人呈年輕化、高學(xué)歷趨勢,，很多新興品牌的創(chuàng)始人都是具有高學(xué)歷背景的年輕人,，難怪業(yè)內(nèi)流傳這么一個段子：“谷歌經(jīng)理離職賣煎餅、百度少爺上街賣肉夾饃,、北大的法碩離校煮辣米粉,、傳媒大學(xué)的美女專注做酸奶、常青藤女學(xué)霸教人品葡萄酒……” 　　關(guān)于這種現(xiàn)象,，華杰勇稱是資本的進入推動了餐飲行業(yè)人才引入,，尤其是復(fù)合型人才和高端人才的引入。注資一新興餐飲品牌,、不愿具名的某企業(yè)負(fù)責(zé)人,，提及自己選擇投資餐飲品牌的比較時表示，創(chuàng)始人要年輕有文化,。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也表示,，當(dāng)下餐飲行業(yè)內(nèi)正在涌現(xiàn)一批更高綜合素質(zhì)、更強創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者打造的連鎖品牌,，弘毅將長期在該領(lǐng)域進行大規(guī)模的投資,。　　查閱時下比較火的新興餐飲品牌,，多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，其中20 16年獲得餐飲業(yè)融資的最高額的西少爺,，創(chuàng)始團隊分別來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司百度,、騰訊，所以創(chuàng)立之初備受關(guān)注;川渝風(fēng)味面館“遇見小面”也是由三名華南理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)辦,，創(chuàng)始人之一的宋奇有香港科技大學(xué)碩士的背景,。而黃太吉店家創(chuàng)始人赫暢，是曾浸泡過百度,、去哪兒,、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人,。　　相比傳統(tǒng)餐飲老板,，他們更善于運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲。有業(yè)內(nèi)人士指出,，人才被譽為餐飲三駕馬車之一,，現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)人才結(jié)構(gòu)與此前有很大不同,，此前餐飲從業(yè)人員素質(zhì)低一些,，近幾年有很多高端人才加入，人才結(jié)構(gòu)變化,，使得餐飲行業(yè)發(fā)生了很大變化,。　　觀點　　餐飲業(yè)投資，最忌拔苗助長　　作為受益資本投資的一方,，遇見小面創(chuàng)始人宋奇表示,，外來資本的進入使得新興品牌節(jié)省原始積累時間，大大縮短品牌成功的時間,。因此,，融資不僅能以更快的速度，更小的風(fēng)險獲得更多的發(fā)展資金,，有助于品牌快速擴大規(guī)模,，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢,。　　華杰勇則認(rèn)為,，資本謀求更大的利益和更大的格局，必然對被投資企業(yè)有了更高的期望,，也更青睞能快速拓展的餐飲形態(tài),，包括品類和模式的可快速復(fù)制。所以,，他提醒餐飲企業(yè)應(yīng)注意,，在積極借助資本力量的同時,，保持應(yīng)有的節(jié)奏和堅持，最忌拔苗助長,，“投資人愿意投資,，看中的必然是可持續(xù)快速發(fā)展的模式，所以,，打造并落地可持續(xù)發(fā)展的模式是錢生錢的最佳方法”,。他認(rèn)為，投資者和消費者都是向企業(yè)掏腰包的人,，但毫無疑問,，任何時候，消費者更值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注,。　　來源：南方都市報; 1008 次閱讀|0 個評論

餐飲O2O利好來襲: 林岳 2017-4-17 22:03; 餐飲O2O迎來利好消息餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率原標(biāo)題：稅務(wù)總局官員明確表示,，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率餐飲O2O利好來襲國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長林楓近日對營改增新稅制中的難點進行解讀時明確表示，餐館經(jīng)營外賣適用6%低檔稅率,。餐飲外賣業(yè)迎來利好消息,。南都記者獲悉，自去年5月1日起,，餐飲業(yè)實施“營改增”后,，餐飲外賣一直按照17%的稅率繳納增值稅，壓力增大,，有些餐廳因此關(guān)閉了專門的外賣站點,。國家稅務(wù)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人的表態(tài)，讓一些主營外賣業(yè)務(wù)的餐廳感到如釋重負(fù),。餐館經(jīng)營外賣適用6%稅率稅收新政雖然已經(jīng)實施了一段時間,，但仍存在很多政策疑難點，稅務(wù)部門因此在全國開展了新一輪政策輔導(dǎo),�,！安宛^、飯店等餐飲企業(yè)銷售外賣食品,，不屬于銷售貨物,，不用按照17%繳納增值稅�,！边@是國家稅務(wù)總局貨物和勞務(wù)稅司副司長林楓對新稅制中餐飲稅費政策的最新解讀,。他表示，根據(jù)營改增后相關(guān)規(guī)定,，提供餐飲服務(wù)的納稅人銷售外賣食品,，按照餐飲服務(wù)繳納增值稅，其中的一般納稅人，適用的是最低6%的稅率,。 2016年5月1日,，餐飲業(yè)全面實行“營改增”，根據(jù)增值稅的相關(guān)政策,，銷售食品(外賣)通常適用17%的稅率(個別食品適用13%的稅率),，而餐飲服務(wù)則適用6%的稅率。那么銷售外賣食品到底應(yīng)該像商品銷售那樣適用17%的增值稅率,，還是與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)一樣享受6%的稅率,？當(dāng)時，堂食,、外賣不同稅率的問題,，一下子成為了餐飲行業(yè)的關(guān)注焦點。那么外賣業(yè)務(wù)是怎樣繳稅的,？一些餐飲企業(yè)向南都記者表示,，稅收新政實施初期，外賣業(yè)務(wù)是按17%稅率來繳交的,。 17%稅率讓餐飲外賣頗感壓力南都記者采訪了解到,，不少企業(yè)反映去年新定的17%稅率，對餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)打擊頗大,，這或許也是國家稅務(wù)總局進一步明晰餐飲外賣征收6%的稅率的原因,。北上廣深高端外送品牌“晚1點”創(chuàng)始人華杰勇指出，事實上,，去年營改增餐飲稅費政策使得以外賣為主的餐廳稅費不減反增,�,！鞍慈ツ晷抡�,，外賣要征17%的稅率，對我們而言,，實際稅費有可能會高,。改革前的營業(yè)稅綜合費率7%-8%左右，改革后17%”,。據(jù)了解,，中式快餐連鎖品牌72街的外賣業(yè)務(wù)占比達20%，72街總裁周明接受南都記者采訪時透露,，“營改增去年5月推行時,，外賣是被劃定按17%稅率征收，當(dāng)時因為稅率的問題,，我們還注銷了3-4個專門的外賣站點,。”據(jù)他分析,，可能影響太大,，所以這一次(稅務(wù)總局)才會重申外賣收入按6%稅率來收取稅費,，“作為企業(yè)，我們對政府的做法表示歡迎”,。此次餐飲外賣稅率的明確,，不少餐飲經(jīng)營者都認(rèn)為，“不僅對餐飲利好,，對消費者也是利好,。”山姆和羊加州卷負(fù)責(zé)人陳信佑表示,，稅費減少成本下降,，外賣價格或可下調(diào)，外賣食客能得到更多的優(yōu)惠,。他認(rèn)為,，在此推動下，未來外賣市場發(fā)展會比堂食增速快,。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，此舉或是國家鼓勵外賣行業(yè)的一個信號,，鼓勵企業(yè)多嘗試互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)：“這對整個互聯(lián)網(wǎng)餐飲O 2O的發(fā)展有所幫助,，同時也會緩解餐廳運營壓力，促進餐飲,、物流行業(yè)之間的整合”,。鏈接快餐企業(yè)外賣占比逐年提升相關(guān)數(shù)據(jù)還顯示，外賣業(yè)務(wù)對提升百勝中國2017年一季度的業(yè)績功不可沒,，百勝中國首席執(zhí)行官MickyPant曾表示：“百勝中國的店面中有超過4400家餐廳提供網(wǎng)絡(luò)訂餐和送餐服務(wù),，2017年第一季度，外賣業(yè)務(wù)大約占據(jù)了百勝中國銷售的12%,�,！� 多個機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣市場潛力巨大,。今年3月24日,，Analysys易觀公布的一組數(shù)據(jù)顯示，2016年第4季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達372.6億元人民幣,，環(huán)比增長14.5%,，與上年同期相比，增幅達95.3%,。林岳認(rèn)為,，外賣有很大的空間，外賣市場比門店消費潛力還大。但他指出,，與堂食不同,，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)要求餐飲企業(yè)必須實施高度的標(biāo)準(zhǔn)化，比如管理,、菜品的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，另外就是要有互聯(lián)網(wǎng)O2O意識。與此同時,，麥當(dāng)勞中國外賣業(yè)務(wù)去年增長了30%,，中國區(qū)約20%的業(yè)務(wù)來自外賣。麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷在今年1月份的媒體溝通會上也表示,，麥當(dāng)勞外賣業(yè)務(wù)的增長非�,？欤衲杲^對可以實現(xiàn)兩位數(shù)字的增長,�,！霸谶^去三年，麥當(dāng)勞中國從32個外送業(yè)務(wù)的城市滲透到182個城市,。外送業(yè)務(wù)對2016,、2017年是非常重要的策略”。采寫：南都記者黃芳芳伊?xí)韵?/dd>; 1345 次閱讀|0 個評論

社區(qū)O2O：剛需高頻才是硬道理: 石章強 2016-3-28 20:25; 社區(qū)O2O表面看似如火如荼,，但真正切中消費者需求的產(chǎn)品卻很少,，離開消費需求談模式，終究只是形式美而已,。社區(qū)O2O：剛需高頻才是硬道理 ■文/白燕( 錦坤項目經(jīng)理,、高級咨詢師) 多年前，馬云對阿里巴巴的生意經(jīng)闡釋——“阿里巴巴,，讓天下沒有難做的生意”直到今日還在流傳,，只不過今非昔比，馬云是在阿里巴巴的動員大會講了這句話,，而現(xiàn)在這句話卻被掐頭去尾,，變成了天下沒有難做的生意,，有人的地方就有生意,，整個互聯(lián)網(wǎng)充斥著一種人定勝天全民創(chuàng)業(yè)的決斗氣息。尤其在近些年,，整個“互聯(lián)網(wǎng)生意經(jīng)”出現(xiàn)井噴式發(fā)展,，衣食住行互聯(lián)網(wǎng)化全部都渡了一遍。然而輪渡完后的結(jié)果是,，登天鳳凰畢竟少數(shù),，雞毛雞血倒是一地。衣食住行幾乎可以總結(jié)人的所有消費，互聯(lián)網(wǎng)最近幾年的火頭,，幾乎把這幾個領(lǐng)域輪流燒了個遍,。最開始的電商平臺服裝是主角，再到餐飲O2O,、出行平臺,，最后到住，互聯(lián)網(wǎng)的輪流順序變成了衣食行住,，為什么是住成為最后的略地攻城,？圍繞“住”包括地產(chǎn)、物業(yè),、社區(qū)服務(wù),，而又以社區(qū)服務(wù)、地產(chǎn),、物業(yè)為“掠奪”順序,。社區(qū)成為首發(fā)戰(zhàn)場，物業(yè)迄今處還屬于蒙昧狀態(tài),，而居中的地產(chǎn),，確切說是地產(chǎn)租賃業(yè)處于膠著混戰(zhàn)的尾聲。社區(qū)為什么會成為首發(fā)地,？物業(yè)為什么仍待開發(fā),？ O2O 概念口伐慢慢平息，O2O已成為傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的代名詞,。餐飲O2O日子不好過但畢竟有成功案例,，出行有優(yōu)步、滴滴已成大勢,，服裝依然是電商平臺的主角,，唯獨“住”方面還缺少強勢的成功案例，反而伏尸無數(shù),，當(dāng)真是偽需求,？偽產(chǎn)品？一個看似不相關(guān)的問題——為什么四大國民產(chǎn)業(yè)中“住“O2O化相對遲緩,？衣食住行這四個產(chǎn)業(yè)中吃的,、穿的、走的這三個是我們?nèi)粘Ｉ畋叵M,，相對住房而言雖然同屬剛需但畢竟都是小額消費,，門檻低，風(fēng)險小,，易操作,。而住房作為大額消費和國家經(jīng)濟的重要支撐,，既很難通過營銷把式就能促成客戶買賬，也面臨牽一發(fā)動全身的風(fēng)險,。從住房中拆分的租賃,、社區(qū)生鮮、社區(qū)便民,、物業(yè)管理,、社區(qū)社交。而其中又以社區(qū)便民更加具備紐帶屬性,，與社區(qū)社交一起構(gòu)成了典型的可輕資產(chǎn)運作領(lǐng)域,。直接解答了為什么社區(qū)O2O成為了四大國民產(chǎn)業(yè)住的首發(fā)地帶，原因很簡單,，因為不好搞下的較好搞,。這個看似不相關(guān)的順序問題恰恰從根源上反映了社區(qū)O2O的難度、復(fù)雜度,。社區(qū)O2O到底什么鬼,？為什么最應(yīng)該的物業(yè)O2O卻不吃香？解釋社區(qū)O2O為什么會成為排頭兵后,，那么社區(qū)O2O到底是什么玩意呢,？根據(jù)功能大致可分為三類，便民服務(wù)類,、社交類,、物業(yè)類；前兩者相對白手起家,，后者大都有地產(chǎn)開發(fā)商的產(chǎn)業(yè)背景,。所以這也直接回答了本應(yīng)以物業(yè)管理作為最佳切入點的社區(qū)O2O為什么跑去做便民和社交。以便民和社交為主的社區(qū)O2O具體在做什么呢,？叮咚小區(qū)很重要的功能是社交,，建立在社交之上的融合了寵物交流、閑置物件的買賣置換,，但卻因為產(chǎn)品體驗差,、單個社區(qū)要達到200人才能建立的門檻將初期吸引過來的一幫人拒之門外，平臺自己問題一直得不到解決,，最終形成負(fù)面的口碑,，自毀前程。順豐嘿客,，北上廣深一線城市大勢布局,，居民進店對著一堆生鮮圖片瞎點點，之前說的線下試衣間也只是個擺設(shè),，更何況真的有空逛店的人還是一群社區(qū)大媽大爺,，對互聯(lián)網(wǎng)不熟悉更別談熱情，活生生淪為了一個雞肋的發(fā)件點,。鄰里間,，以各種小區(qū)繳費，業(yè)主信息通知為主板功能,，和順分嘿客一樣面臨著來自計劃和實際主流開放人群的矛盾,。涉及到繳費一類業(yè)務(wù)，有支付寶,、微信一類普適性極強的替代者,；涉及到業(yè)主小區(qū)一類服務(wù)，小事不入眼,，但凡需要花點心思關(guān)注的事情流程都稍顯復(fù)雜,，線上處理還不及直接到居委會面對面溝通清楚。中澳到家,，作為一家以物業(yè)管理起家的O2O轉(zhuǎn)型公司,，目前還處在上升期，未來情勢不太明朗近期卻被火熱推崇,，但物業(yè)管理仍舊服務(wù)至上,，縱使資本推崇也改變不了其服務(wù)的本質(zhì)，業(yè)務(wù)發(fā)展應(yīng)該始終要以服務(wù)質(zhì)量為發(fā)展最根本的驅(qū)動力,，過多的嫁接和變現(xiàn)可能最終變成四不像,，反倒喪失了原本的競爭力。 58 到家是58同城多年來真正系統(tǒng)的釋放平臺商業(yè)價值的獨立業(yè)務(wù),。雖然多年來都是互聯(lián)網(wǎng)公司,，不同于叮咚小區(qū)、鄰里間這一類新型的純互聯(lián)網(wǎng)基因公司,，58有多年扎實的積累,，是同城、本地化,、便民化服務(wù)的最具體畫像的互聯(lián)網(wǎng)平臺�,，F(xiàn)在重點推出的58到家也始終堅持以家政、上門輕美業(yè)為業(yè)務(wù)重心,。而這也恰恰擊中了社區(qū)生活中周邊配套無法滿足的需求,。從上圖可以看出，社區(qū)O2O最適合創(chuàng)業(yè)者衍生的三個主要領(lǐng)域有生鮮,、社交和便民,，其中便民和社交的產(chǎn)業(yè)連接屬性最強。而其中又以便民的互聯(lián)網(wǎng)改革最為創(chuàng)新,，最具想象空間,。便民領(lǐng)域可延伸出繳費類,、家政類、應(yīng)急類,、物業(yè)維修類的為常見的四類領(lǐng)域,。繳費領(lǐng)域有強勢的競爭者，應(yīng)急便民往往市場體量小,，個性化需求明顯難成標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模,。家政分散但需求明顯，物業(yè)維修服務(wù)單位分散不成系統(tǒng),，兩類服務(wù)和百姓日常密切相關(guān),，頻次高、市場空白,、有需求,，而這兩大領(lǐng)域鮮有集大成者。社區(qū)O2O表面看似如火如荼,，但真正切中消費需求的產(chǎn)品卻很少,，離開消費需求談模式終究只是形式美而已。社區(qū)O2O為什么哀鴻遍野,？資深品牌營銷專家,、錦坤創(chuàng)始人石章強歷時三年的最新力作、國內(nèi)第一本系統(tǒng)專業(yè)指導(dǎo)企業(yè)如何實施O2O的實操方法論專著《企業(yè)O2O+ 》認(rèn)為,，首先,，市面上倒下的一批社區(qū)O2O本身產(chǎn)品或者出發(fā)點就存在問題，社區(qū)最大的市場最大的優(yōu)勢是連接,，做平臺做版圖,，但是企業(yè)真的做得來？社區(qū)本身就有一個成熟的消費配套,，單純依靠一個形式完整的平臺就能取代活生生的線下消費,？加之還存在一批觀望中，具備先天資源優(yōu)勢的房企物業(yè)類公司還未發(fā)力,，隨時都有可能被吞并,。其次，無論做平臺還是做單品,，都要明白你能滿足客戶什么需求,，不要天真的以為你真的能引導(dǎo)或者培養(yǎng)用戶的需求，剛需高頻才是硬道理,，一定要避免或者能應(yīng)對長時間的損耗戰(zhàn),！在做平臺的時候至少要有未來一定時期類的盈利模式，否則隨之而來的成長期則會是企業(yè)的漫漫寒冬,，會冰封一切熱情和理想甚至此前的經(jīng)營積累,，等不到暖春的到來,。第三，基于社區(qū)周邊成熟的配套,，做社區(qū)O2O一定要有一個極致的入口業(yè)務(wù),。繳費不是,、社交也未必是,，社區(qū)便利店也不容易是，有可能是家政服務(wù),，有可能物業(yè)系統(tǒng),。互聯(lián)網(wǎng)加速了信息的流通，給商業(yè)發(fā)展帶來了更多的解決方式,。但是社區(qū)o2o歸根結(jié)底還是社區(qū)服務(wù),。既然是服務(wù)業(yè)，那么服務(wù)質(zhì)量才是重中之重,，脫離服務(wù)通過模式玩法去引導(dǎo)消費買單,，很容易就走向走火入魔，在客戶心中產(chǎn)生與服務(wù)相背離的急功近利印象,�,；貧w傳統(tǒng)經(jīng)營智慧，回歸行業(yè)本質(zhì),，否則連“鴻”都不是又何來“哀”,？（本文原載于《銷售與市場》第24期。《企業(yè)O2O+ 》是石章強老師歷時三年寫就的最新力作 ,、國內(nèi)第一本系統(tǒng)專業(yè)指導(dǎo)企業(yè)如何實施O2O的實操方法論專著,，機械工業(yè)出版社2016年十大新書。公眾微信：錦坤品牌營銷 ,；微博：@錦坤石章強,、@錦坤品牌營銷；電郵： [email protected] ,；官網(wǎng)： www.jonkon.com ,。）; 個人分類: 營銷道法術(shù)|934 次閱讀|0 個評論

餐飲O2O，該正本清源啦: 熱度 2 孫彥良 2015-10-20 15:48; 除了優(yōu)惠打折,、團購?fù)�,，作為餐飲企業(yè)，線上,、線下吸引客流到店,，你還有什么能夠撓人心癢，抓人心切,，勾人心魄的自有資本,？在往下閱讀前,，請先深思！ ………………………………………………………………………………………… 一,、讓我們沉下心考慮,，食客圖得是啥？以往,，無論出于日常就餐,、親朋好友聚餐，還是商務(wù)餐,，許多人就餐考慮得是口味,、特色、環(huán)境,、服務(wù),、衛(wèi)生、位置,、價位和便利,，這是基本需求，也是餐飲的本源…… 去年時,，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐,，整個就餐體驗極不好，到處尋找,，叫了服務(wù)員不下 5 次,，而且上菜慢，食材新鮮度一般,，試問,，筆者還會再去嗎？可想而知,！隨著生活和工作的需要,，人們的活動半徑和頻次開始擴大和提高，對于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強,，但不熟怎么辦,？原來是問親朋好友或就近陌入。如今,，在信息不對稱的時候,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢，人們可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳,？看評價,，聽口碑，找參考，征求意見之后,，最終確定消費地兒,，“覓食兒”快捷方便，只需輕輕多多手指,，一旦嘗到好處,，人們趨之若鶩。在打折,、團購網(wǎng)絡(luò)平臺廣泛上線時,，在原本信息的基礎(chǔ)上，增加了打折優(yōu)惠,、低價消費的誘導(dǎo)方式,，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”,，一般情況下,，沒有理由不嘗試一下！在千團大戰(zhàn),、大量燒錢時,，餐飲行業(yè)的低價現(xiàn)象迅速掃遍全國，初期是有什么團購,，有合適的話,，人們就去嘗試，一家餐廳,，一旦推出,，蜂擁而至。同時,，餐飲老板們的初衷也是提高客流量,，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣，希冀再次來消費,�,？涩F(xiàn)實表明，團購吸引了一批價格敏感型消費者,，停止低價,，客流銳減，要么就是口味不服人,，要么就是習(xí)慣了低價,，一旦提上來，食客心理不平衡,，選擇困難,，如此以來，團購仿佛就是一劑特效藥，有效卻傷身,，許多餐飲企業(yè)難免會被團購牽著鼻子走,，苦不堪言。期間,，越來越多的餐飲企業(yè)主,，慢慢脫離對團購的依賴，回歸本源,，考慮如何做好自己,。現(xiàn)階段，團購平臺大量消亡,，低價入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn),，可是，線上查詢和查團購習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,，人們消費前先看看有沒有團購,，否則，白花冤枉錢,，傻子一枚,。但該店的口味好、環(huán)境好,，即便沒有優(yōu)惠,，也不會妨礙食客們再次到店消費。近幾年,，餐飲 O2O 外賣模式風(fēng)行,，不再偏面壓低餐飲企業(yè)售價和利潤空間，各大平臺瘋狂推廣,，快搶領(lǐng)地,，燒錢補貼，餐飲分潤,，食客們的惰性被勾起,，暫時拋開餐廳環(huán)境、衛(wèi)生等因素的影響,，有“便宜”供應(yīng),，自然會有便宜的土壤，活活燒出來一個巨大的“上門”市場,，風(fēng)風(fēng)火火的場景再現(xiàn),。不過，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源,，反而,，食品安全，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺停止補貼呢,？人們選擇歸于消費常態(tài),，又會回歸本源！二,、餐飲企業(yè),，先練好內(nèi)功，莫丟本分雕爺牛腩,、黃太吉,、西少爺、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起,，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的威力,，短短幾年的成績超過了十幾年甚至是幾十年的成果。但這些案例只是個例,，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的,，所以，我們并不能以偏概全,，本末倒置,，也不代表你也可以模仿成功，畢竟裸露的部分,，只是冰山一角，難免會畫龍畫虎難畫骨,，面臨“東施效顰”的尷尬,。雖然，大眾點評,、美團,、餓了么、微博,、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長,，雕爺?shù)倪B續(xù)成功、文筆酣暢,、亦正亦邪,，赫暢的火星文化、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點之處,，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本,，他們的成功并非只是會寫文章，會造勢,，會出奇,，會情懷描述，這些只是耦合因素。相反,，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴散的同時,，他們更遵循的是把餐飲的本源，體現(xiàn)的不僅僅是餐品,、口味,、環(huán)境的極致，餐飲企業(yè)若拋開本分,，只學(xué)前半部分,，那結(jié)果就是徒勞無功！前幾天,，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營銷策略,，想整合一批書畫家等人脈資源，開啟一系列的“主題活動”,，以沙龍的方式,，引客到店，在增加客流量的同時,，還可以增收,。只需淺淺地提一個問題，如果大家都在模仿跟進,，做類似活動時,，你該怎么辦？在筆者看來,，該店除了餐品的淡旺季明顯,、菜品迭代慢之外，一些人員服務(wù),、環(huán)境等基本的軟件,、硬件細節(jié)上，仍有非常大改進的地方,，這是一個系統(tǒng)性的工程,，我的建議就是先精心做好自己…… 三、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后,，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開啟如果說互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，外行入侵餐飲行業(yè)之際，誕生出一批優(yōu)秀的案例,，那么,，接下來，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己,，全面融合互聯(lián)網(wǎng),，蓄勢反撲的時候啦,！眾所周知，金百萬抱以開放的心態(tài),，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺,、工具合作，多重形式開展網(wǎng)絡(luò)營銷,，實施會員系統(tǒng),、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng) + ”體系建設(shè)和運營優(yōu)化,，坐擁近百萬用戶數(shù)據(jù),，著手轉(zhuǎn)型升級，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究,。前幾天,，金百萬孵化的 O2O 項目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資，筷好味估值超 13 億元,，剛成立半年,，即超過了經(jīng)營長達 20 多年的母公司的投資估值，雖然未來還有很長的路要走,，但金百萬的階段性成功轉(zhuǎn)身,，值得深思！客觀講,，對于餐飲企業(yè)來講,，應(yīng)該從以下幾個方面做足功夫： 1 、應(yīng)該有持續(xù)抓人心,，勾心魄的資本民以食為天,，食以味為先，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對拿得出手,，口味絕佳的特色菜品，而且要有計劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品,，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來,，親身品味，贊不絕口,，食之成癮,，常來解饞，與親朋好友分享的基礎(chǔ),。十多年前在廣州時,，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋，吃得爽,，環(huán)境還可以,，老板服務(wù)熱情,，雖地處偏僻，還是接二連三地帶過去了近百人一起就餐,，不為別的,，就是好東西，樂意分享,，感覺來這兒,，大家不會應(yīng)該差評。另外,，筆者酷愛川菜,，曾把家對面的川菜館所有菜品吃個遍，至少每周一次,，也只是因為店里的餐品口味純正,、環(huán)境干凈衛(wèi)生。餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不已的好菜,，否則,，再好裝潢，再便宜定價,，也難以留住客戶,，畢竟大家不只是為了環(huán)境、為了便宜而來的,，這是基本功,。 2 、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流,，構(gòu)建自有客群現(xiàn)今,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達，大家習(xí)慣了上網(wǎng),，幾乎人手一部智能機,，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù)，提供了成熟的社會環(huán)境和技術(shù)條件,。作為餐飲從業(yè)者,，曾幾何時，你通過團購或外賣所銷售出去那么多客流和訂單,，事后,，成功保存過多少的客戶數(shù)據(jù)，若是拋開網(wǎng)絡(luò)平臺的引流功能,，你還能夠聯(lián)系上多少客戶,？筆者強烈建議，千萬百計想辦法留下來,，哪怕自己再出點兒血,，這是企業(yè)生存最寶貴的資源,！在未來，每個企業(yè)都會自己擁有一批的固定和變動的客戶群,，餐飲企業(yè)從線上推廣,、店外推廣、到店,、點餐 / 送餐,、餐中、餐后等幾個環(huán)節(jié),，均有大量的機會獲取留存食客數(shù)據(jù),，若還是三天打魚兩天曬網(wǎng)，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式,，再想尋求突破創(chuàng)新,，確實為難自己，實不可取,。 3 ,、大力推動標(biāo)準(zhǔn)化，以備快速復(fù)制擴容歷來,，諸多中餐企業(yè)從食材選購,、洗切加工、調(diào)味料,、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況,，一直困惑著諸多餐飲老板，制約著店面的發(fā)展,，也是行業(yè)共同面臨的情況,。除了火鍋、包子,、餃子,、云吞、速凍食品,、西餐等餐飲品類外,，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜，對于食材,、調(diào)味品精挑細選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的，但若是要多開幾家同品牌店,，受廚師烹飪技藝差異的影響,，口味做到一致，有一定困難,，若廚師離職,，有的企業(yè)不得不改頭換面,，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問題。目前,，凈菜,、準(zhǔn)成品、智能餐廳,、中央廚房等模式,，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)模化的問題,，而對單個餐飲品牌來講,，應(yīng)該根據(jù)定位，合理搭配餐系,，以備擴容,。 4 、在做好自己之時,，深究如何出奇制勝今天,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能，新奇特,、娛樂,、休閑等內(nèi)容易抓眼球，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會如何講好品牌故事,，精妙傳播餐飲文化,，積累可圈可點的營銷素材，以輕松愉悅的心態(tài),，懂得借勢,，讓名人背書、故事動人,、刺激新老客戶等等方式,，謀求線上和線下口碑傳播，靈活多變,，為品牌造勢引流,，通過菜品口味、良好環(huán)境和精致的亮點,，不斷地留住食客的心,，讓更多的用戶加入會員體系，聚沙成塔,，后續(xù)再對不同類型食客,，不斷地推出有針對性的激活策略。事實上,，無論何時,，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異,，便于識記，從品牌定位,、店面環(huán)境,、菜品、餐具,、桌椅,、服務(wù)等方面凸顯個性化，你不抓人,，就不可避免地被淹沒蕓蕓眾生中,。四、“餐飲 + 互聯(lián)網(wǎng)“,，應(yīng)學(xué)會在行業(yè)間游走隔行如隔山,，餐飲行業(yè)長年以來積累的經(jīng)驗，并非外行能夠輕易學(xué)到,，同樣,，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個人，組建個團隊就可以輕松復(fù)制的,，均需要有一個持續(xù)的過程,。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行，在自我成長期內(nèi),，誰能做足內(nèi)功,，比直接競爭對手存活的更滋潤，最終,，能夠存活下來才是關(guān)鍵,。 ………………………… 餐飲 O2O 永遠脫離不了實體，重心在線下,，為了幫助餐飲企業(yè)全面接觸互聯(lián)網(wǎng),，協(xié)助企業(yè)做好“互聯(lián)網(wǎng) + ”系統(tǒng)落地，作為中國電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良,，近期,，成立了良策餐飲互聯(lián)網(wǎng)俱樂部，已聚合上百個餐飲從業(yè)者,，立足餐飲和互聯(lián)網(wǎng)深度融合的角度,，讓大家聚在一起學(xué)習(xí)，共同探討餐飲互聯(lián)網(wǎng)化進程中一系列的現(xiàn)實問題,，與大家一同推出“互聯(lián)網(wǎng) + ”落地可持續(xù)的戰(zhàn)略,、策略、系統(tǒng)、工具和方法…… 結(jié)語：餐飲 O2O ,，別管如何花樣百出，正本清源,，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己,，切忌本末倒置，否則,，無謂地宣傳炒作,，抬高食客期望值，實際落差卻很大,，這是加快被市場冷落的節(jié)奏,！; 1345 次閱讀|1 個評論

餐飲O2O如何部署客戶接觸點: 熱度 1 孫彥良 2014-9-28 11:50; 回顧團購紅火之際，大多數(shù)餐飲商家更多側(cè)重于線上往線下貢獻客流,，提升人氣,，提高業(yè)績，餐飲商家有借機興隆者,，也有受傷至深的,。客觀上講,，這一行為本身無可厚非,，若商家只是把目光集中于此，無形中忽視了巨大的資源浪費,，譬如：客戶并沒有留到商家手里,，客商缺乏持續(xù)性的連接，無法節(jié)約營銷成本,。從另一角度看,，團購讓眾多用戶逐漸養(yǎng)成了就餐之前，先看看是否可以預(yù)先特惠預(yù)定,，線下到店驗證消費的習(xí)慣,，這為餐飲 O2O 培育了良好的用戶環(huán)境。目前,，許多商家在謀求新的營銷渠道時,，曾遇到太多的不順，而微信的潮流讓餐飲商家貌似又找到了一個新碼頭,，于是,，蜂擁而上，但實際的收效未必多好,，為什么餐飲商家屢屢受挫呢,？在線上布局方面，許多商家太過依賴某個平臺，難免會遇到如此境遇,，畢竟,，沒有哪個有價值平臺始終是藍海，不被同行所發(fā)現(xiàn)的,。怎么辦,？無論客戶在店內(nèi)還是店外，線上還是線下,，我們都應(yīng)該全面系統(tǒng)化地布置客戶易接觸的點位,，讓大家輕而易舉地找到想要或者是商家想推的信息。值得一提的是,，別管規(guī)模大小,，千萬不要過分依賴第三方，餐飲商家要有計劃性部署客戶接觸點,，建立客商渠道,，促進線上和線下交互，以期推動商家的可持續(xù),。讓我們簡單假設(shè)幾類場景,，現(xiàn)實推演一下，根據(jù)情況梳理,，餐飲商家做 O2O 應(yīng)該系統(tǒng)化部署哪些客戶接觸點,？一、從未曾到店消費過的客戶,，應(yīng)該建立哪些接觸點 1 ,、客戶場景：基于商務(wù)、社交,、覓食等需求,，客戶往往會提前通過網(wǎng)絡(luò)平臺（如：大眾點評）、搜索引擎（如：百度,、 360 搜索）或詢問朋友在某個區(qū)域有哪些吃飯的地兒,，菜品有啥特色，環(huán)境怎么樣,，人均客單價多少錢,，是否方便停車，網(wǎng)友評價,，結(jié)合同行者的意見,，最終來決定去哪里吃飯。另外,，目前許多生活平臺手機端或地圖具有 LBS （地理位置服務(wù)功能）,，客戶正逢附近逛街,，可以拿出手機，即時搜索,，尋找就近的餐飲店…… 2 ,、對商家構(gòu)建接觸點主要有哪些啟示？ ⑴ 線上生活平臺：在大眾點評,、 58 ,、趕集、本地生活網(wǎng),、百度（貼吧、知道）等網(wǎng)絡(luò)平臺上全面發(fā)布店面,、菜品和優(yōu)惠信息,，同時，易于被搜索引擎收錄,，有益于平臺用戶的查閱和其他用戶的關(guān)鍵詞搜索,。 ⑵ 地圖或?qū)Ш剑合虬俣鹊貓D、谷歌地圖,、高德等服務(wù)平臺上,，提交數(shù)據(jù)。 ⑶ 微信公眾號：微信是餐飲商家必需開設(shè)一個移動端陣地之一,，目前,，微信已支持公眾號和相關(guān)文章的搜索，公眾號則是微信用戶的接觸入口,，餐飲商家應(yīng)定期發(fā)布相關(guān)信息,，擴散影響面。 ⑷ 良好用戶口碑：“美食美味,，環(huán)境服務(wù)好”是直接塑造用戶口碑的基礎(chǔ),，繪聲繪色地傳遞你的特色和優(yōu)勢，并讓曾經(jīng)到店消費過的食客真實體驗得到,。二,、正到店消費的客戶，應(yīng)該建立哪些接觸點 1 ,、客戶場景：一行幾人,，開門，進店,，服務(wù)員笑臉相迎,，詢問幾個人就餐后，直接引位,，在客戶落座后,，拿菜譜點菜，等菜，上菜,，就餐后,，服務(wù)員上前或去前臺結(jié)賬走人。 2 ,、對商家構(gòu)建接觸點主要有哪些啟示,？ ⑴ 實體店面：實體店往往傳統(tǒng)餐飲企業(yè)會選址在一定自然人流的位置，整個店面外圍正是一個非常好的接觸點,，店頭,、門窗如何布置顯眼，突出特色,，吸引過往人流這是餐飲企業(yè)行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗,，筆者不再班門弄斧。 ⑵ 服務(wù)人員：如上場景應(yīng)該是我們經(jīng)常遇到的情景,，其實,，略加修改，就可能有利于建立一種相對持久的連接,，例如：以“詢問一下是否為本店會員,，并告知，會員可以享受什么樣的優(yōu)惠政策”為起始,，引導(dǎo)食客注冊成為本店會員,，留下資料，以便持續(xù)反復(fù)性營銷,。 ⑶ 店內(nèi)布置：客戶進店后,，店內(nèi)一切目光所及之處，商家設(shè)身處地考慮客戶行動軌跡,，構(gòu)筑接觸點,，例如：宣傳折頁、海報,、菜譜,、餐巾紙、餐桌牌,、前臺,、小票等。三,、已經(jīng)消費過的客戶,，應(yīng)該建立哪些接觸點 1 、客戶情景：餐飲商家不時地會推出一些新菜品或促銷優(yōu)惠,，這對于曾經(jīng)到店消費過的食客,，期間,，如若并沒有經(jīng)過該店面，一般情況下,，基本上不會知曉商家最新的動態(tài),。當(dāng)客戶無意搜索和無法得知時，商家應(yīng)主動出擊,，將有關(guān)信息推送到客戶最可能接觸到的地方,，如今，數(shù)遍各種載體,，與客戶聯(lián)系最緊密的唯有手機了,，受 360 等手機軟件智能攔截，頻繁的短信和電話已越來越不可取,。 2 ,、對商家構(gòu)建接觸點主要有哪些啟示？ ⑴ 植入二維碼：在第一,、二個場景下的系列接觸點中，植入二維碼,，制造誘人策略,，引導(dǎo)客戶直接注冊（忌諱光禿禿的二維碼）。 ⑵ 官方客戶端：基于微信的用戶模式,，商家可以積累一批粉絲,，不過，用戶名,、性別,、所在地區(qū)和個性簽名，無法支撐商家對于客戶群體的深入掌握和分析,。從長遠發(fā)展的角度來講,，餐飲 O2O 要求的是真實數(shù)據(jù)，所以,，商家始終應(yīng)該建立具有自主權(quán)的官方客戶端,。 ⑶ 移動端平臺：在微博、微信,、手 Q ,、易信、微米,、直達號等移動端上所開設(shè)的商家賬號是與客戶交流的重要的窗口,，有利于平臺用戶的口碑傳播和分享。在廣泛布置客戶接觸點之后,，為實現(xiàn)餐飲 O2O 高效模式,，商家應(yīng)有計劃地發(fā)布信息和客商互動,，整合不同渠道的流量，匯聚成規(guī)范化的數(shù)據(jù)庫,，但以上系列接觸點太過分散,，餐飲商家較難統(tǒng)一管理，更別說聚合數(shù)據(jù)啦,！那么,，如何整合規(guī)劃不同類型的接觸點，有條不紊落地執(zhí)行,？以筆者個人觀點來看,，商家在充分理解“四維空間”和社群屬性的基礎(chǔ)上，注意以下幾個原則：一,、時間匹配：從時光軸上分析,，不同接觸點分為即時和延時性兩大類，餐飲 O2O 在側(cè)重部署即時性接觸點的情況下,，分步驟,、分批次向延時性觸點擴散。二,、多維空間：與第三方平臺上的接觸點相比,，商家更容易直接把握店內(nèi)的接觸點，商家先把到店的客戶數(shù)據(jù)留下來,，為以上第一,、三種客戶場景下的系列觸點的對接奠定基礎(chǔ)，再把精力逐漸往外延展,。三,、新穎獨特：人們往往對“新奇特”內(nèi)容感興趣，客戶接觸點,，應(yīng)該考慮如何制造亮眼的效果,，吸引客戶樂意閱讀下去。四,、重視交互：客戶接觸點不止是為了讓人能第一時間看到商家的信息,，理解我們所傳達的意思，還要重視與客戶之間的快捷便利互動溝通,，提高客戶體驗,。五、動態(tài)更新：客戶接觸點的部署不是一勞永逸,，一層不變的,，否則，容易造成客戶審視疲勞,，商家理應(yīng)保持接觸點內(nèi)容的同步更新,，及時傳達商家動態(tài),。餐飲商家遵循以上五個原則，打造客戶接觸點的長尾效應(yīng),，以圈攏更多用戶,。總之，餐飲 O2O 講究得是線上和線下的信息流,、資金流,、客戶流和物流的交互，要做好并非一蹴而就的事兒,。在客戶接觸點部署和管理上,，商家應(yīng)毅然拋棄“急躁冒進，急功近利”的心態(tài),，邊看邊做,，邊試錯，邊優(yōu)化,，要逐步地落實,。作者簡介：孫彥良，《客戶能量學(xué)》理論創(chuàng)始人,、哇點商學(xué)院執(zhí)行院長,、良策電商工作室創(chuàng)始人、移動電商顧問,，立足于大電商戰(zhàn)略，為企業(yè)提供移動營銷,、電商應(yīng)用方案和客戶驅(qū)動式營銷良策,。個人微信號： taylor0007 ，歡迎交流,。; 958 次閱讀|0 個評論

王濟民深度解析二：餐飲O2O轉(zhuǎn)型必備六寶,！: 熱度 1 王濟民 2014-9-16 11:04; 在《餐飲行業(yè)進入O2O大拐點》一文中我們提到：餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢將包括門店小型化、服務(wù)自助化,、業(yè)態(tài)多元化等,。其實互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的功能和作用包括三個階段：初級階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，如點菜寶,、收銀軟件的應(yīng)用,；第二階段是通過互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu),，如互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,；第三階段是通過互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過渡期間,，這也就是我們堅持認(rèn)為中國餐飲O2O尚在起步階段的重要原因,。那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢,？我們認(rèn)為主要包括出品為本、用戶為王,、效率為先,、體驗為上、數(shù)據(jù)驅(qū)動,、創(chuàng)新為魂六大原則（筆者將其戲稱為六脈神劍）具體內(nèi)容且聽我細細道來,。（一）出品為本什么是出品為本？也就是說持續(xù),、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本,。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱為是否擁有回頭客。一般而言,，如果餐廳擁有回頭客,，那么其便是成功的�,；仡^客越多意味著餐廳受肯定的程度越高,，也就代表餐廳生意越好。在這樣的背景下,，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客,。一般情況下，消費者不會為了餐廳的名氣去買單,。也許他最開始是奔著餐廳名氣而去,，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接、值不值得消費者下一次光臨對餐廳而言至關(guān)重要,。當(dāng)然,，也有一種情況是不需要回頭客的。那便是火車站,、汽車站,、游樂園等場所的餐廳，其所有的客人都是一次性消費不需要依賴回頭客,。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營,，就必須保證出品質(zhì)量。從互聯(lián)網(wǎng)思維來看,，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產(chǎn)品,、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶的預(yù)期、產(chǎn)品營銷讓好產(chǎn)品自己去說話三個方面,。（二）用戶為王用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營到企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié),。互聯(lián)網(wǎng)時代打破了信息不對稱,，讓消費者主權(quán)時代真正到來,。消費者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來越大的權(quán)力,。那么什么叫消費者主權(quán)時代呢？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語叫“得屌絲者得天下”,。互聯(lián)網(wǎng)時代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶是誰,，其應(yīng)該是在中國餐飲大眾化的浪潮中的主體部分。屌絲強調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)更是一種心態(tài)或者說是一種氣質(zhì),。在互聯(lián)網(wǎng)世界里,。周鴻祎和劉強東都自稱屌絲，中國的互聯(lián)網(wǎng)最成功,、市值最高的騰訊專門做的就是屌絲生意,。屌絲是從狀態(tài)層面延伸至氣質(zhì)層面的，現(xiàn)實生活中的高富帥不影響其在互聯(lián)網(wǎng)中成為屌絲,。中國的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有一個得屌絲者得天下,，體現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)里便是門店小型化、價格親民化的趨勢,，這些都是目標(biāo)客戶的變化,，它更多地強調(diào)心態(tài)氣質(zhì)型的東西。（三）效率為先人類社會的競爭就是一種效率的競爭,。餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率,，必須實現(xiàn)由提升運營效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變。讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來解釋結(jié)構(gòu)效率與運營效率的差異,，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來的,，因為火鍋在經(jīng)營結(jié)構(gòu)上最大的特點是沒有廚師。我們知道其他中餐品類是離不開廚師的,。假如中餐廚師水平極高稱之為運營效率,，那么出來一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師，那么此便可以稱之為結(jié)構(gòu)效率,。運營效率是指在現(xiàn)有模式框架不變的情況下進行調(diào)整以改善餐廳的不足之處，如怎樣讓餐廳服務(wù)做得更好,、讓菜品價格更低等,，這種方式提升效率的速度比較慢。通常情況下能達到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯了,，結(jié)構(gòu)效率則是指通過改變原有餐廳的經(jīng)營結(jié)構(gòu)體系實現(xiàn)其效率的大幅度提升,。餐飲行業(yè)中有廚師的餐飲與無廚師的火鍋、快餐的競爭,；有傳菜員的傳統(tǒng)火鍋與無傳菜員的呷哺呷哺的競爭,；有標(biāo)準(zhǔn)化、有中央廚房的餐廳與無標(biāo)準(zhǔn)化,、無中央廚房的餐廳的競爭都屬于結(jié)構(gòu)效率的競爭,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳未來將把消費者的力量納入到餐廳的經(jīng)營模式中，讓經(jīng)營模式上從百貨一對一的服務(wù)模式轉(zhuǎn)向超市的自助服務(wù)模式減少服務(wù)員,、提升效率,，這就是結(jié)構(gòu)效率的提升。（四）體驗為上餐飲是一個以體驗和服務(wù)經(jīng)濟為主的行業(yè),，它以消費者的主觀感受為衡量標(biāo)準(zhǔn),。餐飲不像傳統(tǒng)制造行業(yè)存在客觀的數(shù)據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)，因此餐飲商家必須善于制造超出消費者預(yù)期的體驗和服務(wù),，這一點在行業(yè)中有非常多優(yōu)秀的榜樣,。我們多來點公司曾有幸服務(wù)過海底撈一段時間，海底撈的第一代網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)就出自我們公司,。也正是因為多來點與海底撈在數(shù)年前的這一段緣分,，讓公司在餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)形成了一定的影響力。海底撈最擅長制造超出用戶預(yù)期的服務(wù)體驗,，其在傳播過程自身品牌和服務(wù)的過程中,，有一些非常經(jīng)典的案例值得我們大家學(xué)習(xí)和分享。例如曾經(jīng)有消費者夏天在海底撈吃火鍋,，果盤中的西瓜量比較大,，消費者未吃完想帶走被服務(wù)員拒絕了。當(dāng)消費者結(jié)賬時,，服務(wù)員給他一整個西瓜,。我們將心比心，這個西瓜當(dāng)時會帶給消費者多大的震撼,，這便是超出預(yù)期消費體驗帶來的效果,。另外一次經(jīng)典事件發(fā)生在上海，某一天顧客抱著嬰兒去吃飯,，海底撈的服務(wù)員滿上推出一張嬰兒床,。當(dāng)時顧客便將此照片傳至網(wǎng)上，并且此照片在網(wǎng)上迅速傳播開來,。這便是消費者主動傳播服務(wù)產(chǎn)生的效果,，這種超乎用戶預(yù)期的服務(wù)體驗讓人類無法阻止海底撈的發(fā)展步伐。餐飲行業(yè)存在不同的突破點,，海底撈的突破點是服務(wù),、雕爺牛腩的突破點則是出品，他們都同樣強調(diào)客戶體驗,。（五）數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的價值不在大,，而在于挖掘和預(yù)測的能力。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過與ERP、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運營狀況,，其中包括單項菜品的消費和估清情況消費者到店頻率等,。在形成一定的數(shù)據(jù)積累之后，能為餐飲企業(yè)展開連鎖,、聯(lián)盟凸顯價值,。借助大數(shù)據(jù)的處理，餐飲行業(yè)能夠更加深刻地了解消費者,，更加深入地分析消費者,。在大數(shù)據(jù)形成階段，餐飲商家的消費者信息來源范圍得到大幅度擴展,，且其是以信息流的形式不斷生成,，涵蓋多個維度、多種模態(tài),。餐飲企業(yè)需要一套針對餐飲企業(yè)需求及運營管理的整體信息化解決方案,。并通過連鎖信息化系統(tǒng)，將連鎖企業(yè)的網(wǎng)上點菜,、外賣及微信餐廳等產(chǎn)品及研發(fā),、采購、中央廚房,、物流配送,、門店經(jīng)營、營業(yè)數(shù)據(jù)匯總分析,、會員管理等統(tǒng)一起來,，實現(xiàn)連鎖企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、分散經(jīng)營,、異地管理,、集中決策。系統(tǒng)信息化涵蓋門店經(jīng)營的各個管理環(huán)節(jié),，讓餐飲企業(yè)管理經(jīng)營更加直接,、高效、有針對性,。（六）創(chuàng)新為魂我們在為餐飲企業(yè)提供信息化服務(wù)時,，經(jīng)常和各種餐廳的菜譜打交道。一般的大眾餐飲菜品少則七八十道多則兩三百道,。非常不可思議的一件事情是，雕爺牛腩總共只有十二道菜,。雕爺在進軍餐飲行業(yè)之前花了五百萬去香港買號稱食神的秘方,，我們其實不用在乎食神故事的真假，我們只需要知道雕爺十分注重出品這一點是業(yè)內(nèi)共知的。雕爺牛腩在開業(yè)之前,，請了四位五星級酒店大神級的廚師為其研發(fā)菜品,。也許有人會問，為什么是酒店廚師呢,？餐飲分為酒店餐飲和社會餐飲,，酒店餐飲是酒店的配套服務(wù)設(shè)施，不以餐飲為盈利業(yè)務(wù),，因此其往往不惜代價打造最優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，自然對廚師廚藝的要求也十分高。雕爺便是以最高的代價,、最講究的星級酒店主廚級的水平來研發(fā)其菜品,，因此其菜品往往能給人們以超級驚喜。雕爺牛腩有一個崗位叫首席體驗官,，專門負(fù)責(zé)從微博,、微信跟用戶互動并收集消費者聲音。在門店開業(yè)之前,，他們便邀請了大量不同行業(yè)的人群參與封測,、聽取意見甚至雕爺牛腩很多菜名都是網(wǎng)友取的，這在無形中給了粉絲極強的參與感和榮譽感,。這一點值得餐飲業(yè)內(nèi)同行借鑒,，通過邀請用戶參與菜品研發(fā)，并在研發(fā)過程中聽取他們的意見以打造符合其需求的菜品,。這樣的菜品必然會適應(yīng)消費者的要求,，在市場競爭過程中擁有超強的生命力。其不管是菜品研發(fā)過程還是整個餐廳氛圍設(shè)計都是為了制造超出消費者預(yù)期的體驗,。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，消費者會自動傳播信息，這種信息傳播的力量比傳統(tǒng)廣告雜志強大無數(shù)倍,。這也是移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的變革,，我們不再需要借助傳統(tǒng)廣告方式傳播，只需要讓用戶感受到超出其預(yù)期的體驗并引導(dǎo)其自動傳播,。結(jié)語：吳曉波說時代的發(fā)展和社會的進步催動變化的產(chǎn)生,。淘寶網(wǎng)上80%的中小賣家都是80后，他們80后成為商品房,、汽車,、服裝、電影的消費主力,，也在改變著我們的商業(yè)模式,、生活模式乃至言說方式,。80后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，一切商業(yè)都將互聯(lián)網(wǎng)化,，餐飲業(yè)也不會例外,。智能手機的普及為餐飲產(chǎn)業(yè)的變革帶來了新的機會，傳統(tǒng)商業(yè)中封閉固化的模式將被開放獨立的互聯(lián)網(wǎng)思維所替代,。餐飲企業(yè)只有緊跟時代浪潮及時變革,，才能讓自己的企業(yè)在未來的競爭中屹立于不敗之地。未來互聯(lián)網(wǎng)將對餐飲業(yè)進行大改造,，將出現(xiàn)更多類似于雕爺牛腩的創(chuàng)新型餐飲企業(yè),，對餐飲業(yè)完成整個信息化改造，實現(xiàn)小餐飲向大餐飲連鎖的轉(zhuǎn)變,，并實現(xiàn)向創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)型的發(fā)展過程,。王濟民（James Wang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 5728 次閱讀|1 個評論

移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，反向O2O才是正途: 熱度 2 王濟民 2014-9-16 11:01; O2O的概念源于2011年的美國：O2O即Online To Offline,，泛指通過有線或無線互聯(lián)網(wǎng)提供商家的商品信息，將線下商務(wù)的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起,，聚集有效的購買群體,，并在線支付相應(yīng)的費用，再憑各種形式的憑據(jù),，去線下,，現(xiàn)實世界的商品或服務(wù)供應(yīng)商那里完成消費,。 O2O適合的領(lǐng)域：本地生活體驗行業(yè)：如餐飲美食、咖啡廳,、酒吧等,。服務(wù)行業(yè)：如理發(fā)店,，美容院,、足療等,。 2011年，隨著團購風(fēng)潮的襲來,，這種全新的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟模式O2O“閃亮登場”,，并迅速串紅中國,。總結(jié)一下O2O的幾個核心概念：第一：從名稱上就可以看出，這是從線上（online）到線下（offline）的過程,，從線上到線下，自然就是從線上帶客流去線下實體店消費,；第二：強調(diào)的是結(jié)合,，線上和線下商務(wù)的結(jié)合，是消費者需要去實體店體驗的本地生活服務(wù)類項目,，而不是B2C,、C2C那樣可以通過物流送到消費者手中的項目；第三：強調(diào)線上支付,，到線下通過一定的憑證實現(xiàn)消費,，以便形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，形成可以衡量效果的依據(jù),。但是迄今為止,，中國的O2O領(lǐng)域更多的還是處于市場探索、市場培育的階段,，距離有清晰的,、大家公認(rèn)成功的O2O模式似乎還有距離。以餐飲O2O為例,，我們由于經(jīng)歷了與淘點點的第一批從合作到轉(zhuǎn)型的全過程,，從中可以得到不少啟發(fā)。淘點點挾淘寶的品牌知名度與公司影響力,，與全國10多家知名餐飲軟件合作,，在全國10多個城市、1000多家餐飲門店強勢推出淘點點,，所有合作的餐廳商戶都會期待淘點點會給商戶從線上帶來流量,，雖然淘寶的電商流量巨大，但是實際上,，電商流量不等于本地生活流量,，盡管在淘寶上做過淘點點的推廣，商戶也配合做了一定程度的讓利,，所有合作餐廳也有易拉寶展示,、每個桌臺上有淘點點二維碼展示，實踐下來,，從淘寶上直接轉(zhuǎn)化為淘點點上用戶微乎其微,，三個多月的時間，淘點點的訂單可以用慘不忍睹來形容,，因此首批與淘點點合作餐飲商戶幾乎全線中止,，淘點點第一次進軍餐飲O2O不得不另起爐灶,，轉(zhuǎn)向主打餐飲外賣市場。淘點點這個餐飲O2O案例,，再結(jié)合大眾點評,、團購，非常清楚地說明一個問題,，像吃喝玩樂這樣的本地生活服務(wù),，消費者從線上來的要么停留在非常早期的非主流階段，能夠帶來的有效訂單很少,；要么成本太高,，從大眾點評、團購上引流,，代價太高,，不適合餐廳常規(guī)性、長期的投入,，連百度關(guān)鍵字的價格也是越來越高,，有些簡直高到離譜！知名餐廳像麻辣誘惑,、新辣道,、望湘園、黑松白鹿等百度關(guān)鍵字的單次點擊價格就高達2-3元/次,，像海底撈這樣的知名餐廳更是高達5元以上,，讓餐廳從線上引流這個看上去很美好的渠道變得越來越?jīng)]有可行性。餐飲O2O之路,，至少現(xiàn)階段的實踐證明,，從線上到線下的正向的O2O之路行不通。而我們自身的業(yè)務(wù)實踐表明,，餐飲O2O的出路在于反向O2O,，所謂反向O2O就是從線下到線上。包括餐飲在內(nèi)的購物中心,、超市,、本地生活的吃喝玩樂項目，商戶天然就是在擁有大量線下客流的生意,，只是原來移動互聯(lián)網(wǎng)時代沒有到來之前,，所有的這些客流量無法沉淀到商家的后臺，無法積累,、追蹤,，無法進行進一步的分析。如何利用移動互聯(lián)網(wǎng)及智能手機的普及,，主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),，讓傳統(tǒng)的生意順利的實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，是未來中國商業(yè)的一個最大的趨勢。因此,，順應(yīng)這個潮流,，引導(dǎo)本地生活類的商戶將大量的線下用戶引流到線上，對商戶來說至少可以獲得以下好處：第一：可以有效沉淀用戶資源,。原先傳統(tǒng)餐飲,、零售、購物中心最大的問題是,，人流來了不知為何而來，走了不知為何而走,，摸不著,、抓不住、留不下,，而通過一旦通過引導(dǎo)到線上,，則有了可以追蹤的客戶基本資料，還有了消費者的消費行為數(shù)據(jù),，包括消費頻次,、消費額度、消費偏好,，打下了精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ),。第二：將消費者引導(dǎo)到線上，更容易傾聽消費者的反饋,，更容易吸引消費者參與到公司產(chǎn)品研發(fā)到傳播的各個環(huán)節(jié)中,。互聯(lián)網(wǎng)時代從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營用戶的轉(zhuǎn)變,，其核心就是吸引消費者的參與,。第三：一旦將消費者引流到線上，商戶則可以為消費者提供新的服務(wù),，比如7*24小時的服務(wù),，拓展了服務(wù)時間與服務(wù)空間；可以為消費者提供更多的關(guān)于商品與服務(wù)的細節(jié),，甚至產(chǎn)地,、來源等原先不太可能在現(xiàn)場提供的信息，都可以提供了,；第四：將消費者引流到線上,，還有一個好處就是可以充分利用消費者的自助性，完成許多業(yè)務(wù)性的工作,，比如挑選商品,、完成支付結(jié)賬等工作,，可以節(jié)省企業(yè)的人工成本，達到減員增效的目的,；第五：隨著從線上消費者的占比逐步增多,，就可以逐步調(diào)整原有的商業(yè)模式，真正實現(xiàn)傳統(tǒng)企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，逐步將產(chǎn)品的研發(fā),、市場渠道、用戶服務(wù),、公司管理乃至供應(yīng)鏈,、上下游的生態(tài)系統(tǒng)等按照互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)律來做，以適應(yīng)新的商業(yè)文明時代的到來,。因此,，反向O2O，不是簡單地將消費者引導(dǎo)到線上就可以了,，原封不動的將線下商品與服務(wù)搬到線上,，不考慮線上的特點與消費者的行為習(xí)慣，不做商業(yè)模式上適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，效果也會大打折扣,，至于如何實施、運營反向O2O,，不同的行業(yè),、不同的商戶、不同的產(chǎn)品一定會有不同的特點,，那將是另一篇文章的內(nèi)容了,，如有機會再結(jié)合具體的業(yè)務(wù)做進一步的分析。王濟民（James Wang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 5200 次閱讀|1 個評論

多元化和去廚師,、去服務(wù)員化是未來餐廳的趨勢: 王濟民 2014-9-16 10:58; 移動互聯(lián)網(wǎng)時代的沖擊，比我們想象得來得還要快、影響還要大,，最近有機會與餐飲業(yè)一位資深人士深入聊未來餐飲模式,、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，他的結(jié)論與我們的觀點不謀而合,，那就是未來的餐飲業(yè)一定是符合碎片化,、小型化的特點，由此判斷餐飲品牌也將是多元化的,、以滿足消費者豐富的個性化選擇的小而美的模式,，不一定都是麥當(dāng)勞、肯德基這樣的巨無霸,；而餐飲運營則是去廚師化,、去服務(wù)員化。隨著人力成本不可避免的剛性提升,，技術(shù)手段的進步,，大眾餐廳、快餐廳必將走自助化的發(fā)展路徑,，麥當(dāng)勞、肯德基所代表的工業(yè)化時代成功的餐飲連鎖發(fā)展模式,，靠大規(guī)模,、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化來降低生產(chǎn)成本,，規(guī)模宏大而產(chǎn)品單一,、犧牲了消費者的個性化、豐富化的選擇,，未見得是移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)理想的效仿模式,。且看他是如何思考的。首先,，我們要肯定,，中國餐飲業(yè)的工業(yè)化進程還沒有完全完成，國內(nèi)鮮有做到麥當(dāng)勞,、肯德基那樣規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè),，我們的餐飲業(yè)在工業(yè)化的道路上還有很長的路要走，這種模式已經(jīng)有成熟,、成功的企業(yè)可資借鑒,，當(dāng)然這種模式如何融入移動互聯(lián)網(wǎng)時代的元素、如何適應(yīng)消費者的變化,、如何繼續(xù)在這一路徑上發(fā)展,、成長、壯大,，也是一個需要持續(xù)探索,、持續(xù)創(chuàng)新的課題,，我們相信在這一路徑上的探索者值得尊敬、值得學(xué)習(xí),。現(xiàn)在的問題是,，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的今天，我們的餐飲業(yè)只有走先工業(yè)化,、再信息化的常規(guī)路徑嗎,？我們是不是存在一種可能性，借助移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，用創(chuàng)新的思路,、創(chuàng)新的模式，實現(xiàn)彎道超車,、實現(xiàn)跨越式的發(fā)展呢,？這位餐飲業(yè)的資深從業(yè)者認(rèn)為，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，隨著信息不對稱被逐步打破,，連鎖企業(yè)經(jīng)營的宏大規(guī)模的難度越來越大，類似于像麥當(dāng)勞,、肯德基這樣的超大規(guī)模企業(yè),，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代如何解決越來越高的人工成本，就是一個很難逾越的難題,，大型企業(yè)都在千方百計小型化,、都在探索阿米巴經(jīng)營模式，小型連鎖企業(yè)成長為巨型連鎖企業(yè)的機會和時代背景還存在嗎,？我不得不承認(rèn),，他的這個思考是有價值的，是值得進一步探討的,。那么,，未來的餐飲連鎖企業(yè)將會以什么方式來發(fā)展呢，他認(rèn)為,，適度規(guī)模的連鎖企業(yè)是一定存在的,，否則沒法形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，但是再也不會是那種巨型企業(yè)了,，船大難掉頭啊,，小型的、十幾,、二十多家連鎖企業(yè),，再大就要另外開辟一個品牌了，否則，在網(wǎng)絡(luò)時代各種成本（其中尤以人工成本上漲最快）,、各種風(fēng)險（網(wǎng)絡(luò)信息的透明化,，好事不出門、壞事傳千里,，品牌越是大,，各種風(fēng)險越是高）都太高了，會高到讓企業(yè)無法承受,，只有適度規(guī)模的連鎖,，多元化的品牌戰(zhàn)略，彼此建立了風(fēng)險防火墻,，才能化解風(fēng)險,，防患于未然。商業(yè)模式方面,，他推崇去廚師化和去服務(wù)員化,，為什么呢？還是因為當(dāng)下的人工成本高企,，并且不斷剛性上漲所致,。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品，并建立穩(wěn)定的食品加工外包機制,。另一位頗有想法的北京餐飲業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者也有類似想法,，他告訴筆者，他的連鎖店也不打算建中央廚房,，因為中央廚房的成本太高了,，只要有供應(yīng)鏈控制的思路,，找到穩(wěn)定的,、可控的、符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商并非難事,，而且隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,，面向餐廳提供半成品的中央廚房也會越來越多，可選擇的余地也會越來越大,，并非每一家連鎖餐廳都要建立自己的中央廚房,。其實，這個外包生產(chǎn)的思路并非新鮮,，在其他行業(yè),，服裝、鞋帽,、甚至手機行業(yè),，早就有成熟的模式可供借鑒。說到去服務(wù)員化，他認(rèn)為在移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來,，消費者通過智能手機自助點菜,、支付一定是一個趨勢，未來相當(dāng)多的大眾餐廳,、快餐廳,，前廳除了打掃衛(wèi)生的清潔工之外，大多是自助完成從點菜到支付,、到自行取餐,、就餐結(jié)束后自行將餐盤歸位的經(jīng)營方式，因為只有這樣才可以大大提升效率,，降低人工成本,，這個大趨勢是剛性的，不會逆轉(zhuǎn)的,，必須要從經(jīng)營模式上改變,，才能提升結(jié)構(gòu)效率，而不是僅僅停留在現(xiàn)有模式上,，改進一下經(jīng)營的效率,。我可以非常負(fù)責(zé)任的說，他的這些觀點,，并非受我的影響,，因為有他這樣觀點的餐飲人我已經(jīng)碰到不止一個，還有一位給我印象深刻的資深餐飲業(yè)者來自四川,，他的下一個品牌就是完全按照上述的模式去設(shè)計,，去廚師化、去服務(wù)員化,，他們的想法,、智慧非常接地氣，完全從實踐中來,，而不是我們?nèi)ヒ龑?dǎo)的結(jié)果,，這樣，我們交流起來才會得到共鳴,，才會有深刻的認(rèn)同,。由此也堅定了我們的信念，未來互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng),，一定會深刻地影響,、改造、提升餐飲業(yè),！王濟民（James Wang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 993 次閱讀|0 個評論

中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ,？: 王濟民 2014-9-16 10:56; 中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ？這是品途網(wǎng)劉總給我的命題作文,，我開始有些猶豫,，但是后來考慮到opentable 模式在中國是做餐飲O2O繞不開的一個話題，再加上不斷有同行,、投資人問到相關(guān)的問題,，因此有必要對此命題總結(jié)梳理一下。說起來也挺有意思,， 2009年5月我們正在籌備多來點,，做多來訂點菜網(wǎng)（嘩啦啦點菜網(wǎng)前身），5月22 日opentable在納斯達克上市的消息傳來時還真讓我們興奮了一陣,，因為我們同樣也是做餐飲軟件出身的,，也正力圖將自己的產(chǎn)品做成SaaS模式，所以后面我們跟潛在投資人接觸時都是聲稱我們要做中國的opentable,。我們當(dāng)時打造出了5款餐飲SaaS產(chǎn)品,，從網(wǎng)絡(luò)點菜、現(xiàn)場排隊點菜,、連鎖餐廳電話預(yù)定系統(tǒng),、電話訂餐自動回復(fù)信息系統(tǒng)，一直到會員管理系統(tǒng)等,。現(xiàn)在我們不再以打造中國版的opentable為目標(biāo)與定位,，這幾款產(chǎn)品都分別融入到了嘩啦啦點菜網(wǎng)及其后臺——餐飲商戶服務(wù)中心,。因為我們在實踐中慢慢體會到opentable可能并不是很合適中國的餐飲企業(yè)以及消費者的需求,，不過這并不意味著opentable在中國就沒有借鑒的價值。 Opentable模式解析首先我們從opentable收入結(jié)構(gòu)可以看出,，雖然它以訂餐網(wǎng)站著稱,，卻是一家SaaS（軟件即服務(wù)）的軟件服務(wù)提供商，以軟件租賃費為主要收入,，據(jù)報道,，Opentable（2012年）的收入以三部分組成,，35%來自于餐飲企業(yè)使用費，56%來自于預(yù)定分成（由于opentable沒有支付交易,，因此無法執(zhí)行交易分成方案,，而是以用餐人數(shù)作為收費標(biāo)準(zhǔn)，如果食客是從餐廳網(wǎng)站進入訂位,，商家需要支付0.25美元/人,，如果是從opentable網(wǎng)站訂位，則需要支付1美元/人）,，另外還有9%來自于軟件初裝費等服務(wù)費用,。 Opentable最大的創(chuàng)新之處是在廣告的盈利模式之外，透過軟件的租賃服務(wù)收費模式,，這部分的收入與訂單的多少沒有直接關(guān)系,，以當(dāng)時上市時公布的數(shù)據(jù)看，平均每個餐廳軟件月租賃費為281美元,，而訂單分成傭金為243美元,，這樣，一個餐廳安裝opentable的軟件平均每個月使用的費用高達500多美元,，而軟件初裝費更是達1240美元,，不過這在美國也不是普通餐廳能夠承受的，所以opentable主要定位于高端商務(wù)餐廳,。 Opentable的訂位系統(tǒng)有一個客戶端軟件,，把客戶訂餐的需求具體到時間(1點還是1點15分)、位置(靠窗還是走廊),、價格(是否有打折)等因素,，然后提供便捷和迅速的預(yù)訂，而且還能幫助餐廳開展精準(zhǔn)的電子郵件營銷,。 Opentable模式進入中國的瓶頸首先,，中美兩國消費者的用餐習(xí)慣不同，美國即便是不那么熱門的餐館,，消費者也習(xí)慣于先要預(yù)定的,，凡事先做schedule,而中國消費者除非那些特別重要的商務(wù)宴請、聚會,，否則一般外出用餐時不會事先預(yù)定,，根據(jù)美國國家餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，2007年約有13%的美國人在網(wǎng)上訂餐,，其中僅必勝客的網(wǎng)上訂餐規(guī)模就達到10億美元,。而中國目前通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的人數(shù)不足總?cè)丝诘?%。特別是對于OpenTable來說,，由于它的主要用戶群是商務(wù)團體,，因此更加注重時間規(guī)劃,。飯統(tǒng)網(wǎng)的創(chuàng)始人就曾經(jīng)感慨說：“我們的最大的敵人不是競爭對手，而是消費者不太具有事先預(yù)定的習(xí)慣,，而要改變消費者的習(xí)慣是一件非常困難,、并不討巧的事情�,！� 其次是餐館本身的接受度,，我們可以觀察到一個事實，但凡像樣一點的餐館,，其信息化程度已經(jīng)比較高了,，而餐飲管理軟件中均有預(yù)定模塊，但我們同樣可以觀察到的一個現(xiàn)象,，就是包括不少高檔,、連鎖餐館在內(nèi)，仍然還是習(xí)慣于接電話,，然后將預(yù)定信息登記到那一大本預(yù)定本上,。因此，如果要想讓商家再安裝新的預(yù)定軟件并收取一定的費用,，恐怕是很不容易了,。誰有可能成為中國的opentable？大體上有以下幾類公司有可能成為中國的opentable,，但是也都有挑戰(zhàn),。第一類是像訂餐小秘書、飯統(tǒng)網(wǎng),、12580,114訂餐等,，從形態(tài)上都是提供餐廳預(yù)定業(yè)務(wù)，但中美最大的差異就是工具不同,，他們都是利用人工服務(wù)方式的呼叫中心,，而美國是訂餐軟件與訂餐網(wǎng)站。呼叫中心的方式不僅人工成本高昂,，關(guān)鍵還在于人工呼叫中心的服務(wù)無法形成業(yè)務(wù)的閉環(huán),，事后收費同樣耗費人工，還有相當(dāng)多的逃單風(fēng)險,。第二類是餐飲軟件類企業(yè),，這是從基因上與opentable最類似的企業(yè)，但中國餐飲企業(yè)品牌發(fā)展剛剛開始,，全國性的連鎖餐飲企業(yè)還不太多,，因此造成餐飲軟件發(fā)展的土壤就不夠廣闊,，因此餐飲軟件企業(yè)本身的發(fā)展還不是很順利,。第三類就是大眾點評,、丁丁優(yōu)惠、團購類網(wǎng)站的轉(zhuǎn)型,，這類企業(yè)的特征是有足夠的互聯(lián)網(wǎng)基因,，有足夠的對消費者端的影響力，但也有很大的挑戰(zhàn),，就是行業(yè)背景不夠深,、行業(yè)專注度不夠，從一個比較廣的領(lǐng)域轉(zhuǎn)型到類似opentable這樣垂直的餐飲行業(yè),，也會遇到不小的阻力,。最后還有一類各種中小網(wǎng)站嘗試的網(wǎng)絡(luò)訂餐，直接模仿opentable,，但往往都做不大,，或許是因為定位不準(zhǔn)，或許資源不夠,，也或許是因為時機不對,，目前最接近的且有點規(guī)模的應(yīng)該算是來自臺灣的易訂網(wǎng)（www.eztable.com），在臺灣已經(jīng)基本有覆蓋了,，也是以商務(wù)高檔餐廳為主,，并有銷售餐廳優(yōu)惠券的業(yè)務(wù)。但易訂網(wǎng)若來大陸發(fā)展,，相信同樣要面臨較大的模式調(diào)整,，因為大陸與臺灣的餐飲形態(tài)、從業(yè)者素質(zhì),、消費習(xí)慣也有不少差異,。最后，我們認(rèn)為opentable是一個很好的模式,，雖然在美國也爭議不斷,，但因為其良好的業(yè)績表現(xiàn)，非常強大的市場壁壘,，造就了非常強悍的股市表現(xiàn),，從上市之初的每股20美元一路上漲到最高達118美元，至今股價還在80多美元,，引起了投資人的巨大興趣,，不過我們的結(jié)論是，如果opentable要引進中國,，還需要有很大的模式調(diào)整,，否則將很難適應(yīng)中國消費者以及中國餐館的經(jīng)營模式。王濟民（James Wang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng)、投資界,、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 956 次閱讀|0 個評論

王濟民：互聯(lián)網(wǎng)思維正在再造傳統(tǒng)行業(yè): 王濟民 2014-9-16 10:54; 今天早上我微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了一篇小南國老總的文章,，標(biāo)題是“王慧敏：餐飲業(yè)寒冬的出路”,。品途網(wǎng)的劉總立刻點贊，還加了一句說：“我跟王慧敏聊過一個晚上,，的確是行尊,。”所以我就借用行尊這個詞,，來看看向小南國這樣的餐飲大佬,，對餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)思維有怎樣的想法和看法,。相信對餐飲行業(yè)應(yīng)該有所觸動,、有所啟發(fā)的。首先,，王總認(rèn)識到：時代的變遷是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ),。餐飲行業(yè)的寒冬是由什么造成的，2012年12月國家的八項政策出臺不過是個導(dǎo)火索,，真正讓餐飲業(yè)進入寒冬的因素,，還是因為時代在變、消費者的行為在變,，而且更重要的是,，消費者的話語權(quán)在變，消費者對信息的把握能力在提高,，消費者對餐廳的評價的影響力在提高,、傳播力在變大，因此,，一個真正顧客至上的時代來臨了,，以前餐飲企業(yè)生產(chǎn)什么消費者就吃什么，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代,，在消費者與餐廳的關(guān)系上,，權(quán)力正在從餐廳具有更大的權(quán)力向消費者具有更大的權(quán)力的時代過渡，如果餐飲企業(yè)沒有真正意識到這個時代的變化、以及權(quán)力轉(zhuǎn)移的變化對餐飲企業(yè)意味著什么,，還是以工業(yè)化時代的思維來轉(zhuǎn)型,，那么就注定不可能成功。其次,，王總談到,，既然顧客至上了,，顧客為何來到你的餐廳,，就要做到“三個驚喜”：看大第一眼有驚喜，吃到嘴里有更大的驚喜,，買單結(jié)賬還有意想不到的驚喜,。實際上這三個驚喜就是一條：互聯(lián)網(wǎng)思維中的用戶體驗至上，超出顧客預(yù)期,。第三,，如何做到讓顧客體驗超出預(yù)期呢，必然要根據(jù)消費者的需求來做（傾聽消費者的聲音,、吸引消費者參與研發(fā)菜品,，互聯(lián)網(wǎng)用戶參與思維），必然要將菜品做到極其美味,、印象深刻（互聯(lián)網(wǎng)極致思維）,、必然要將300道菜減少到100道菜乃至60道菜（互聯(lián)網(wǎng)簡約思維）。第四,，王總還談到,，由于房租成本與人工成本會呈現(xiàn)出剛性的持續(xù)是上漲態(tài)勢，因此,，我們必須要對現(xiàn)有的經(jīng)營模式做根本性的轉(zhuǎn)型升級,，絕對不是簡單將人均消費從200元減到100元就行了。必須有經(jīng)營模式的創(chuàng)新,，王總提到用未來的餐走向一定是更加簡單,、更加專業(yè)、更有特色的餐飲,。比如她談到餐飲一定是要坐著吃嗎,？如果有一種站著吃的餐廳，不是可以提高坪效,、減少人工服務(wù)成本嗎,？（互聯(lián)網(wǎng)專注與創(chuàng)新思維）第五，王總還認(rèn)識到,，互聯(lián)網(wǎng)化不能依賴他人,，餐廳必須以自己為主導(dǎo)，因為她清醒地認(rèn)識到，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司以團購為例,，并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式,，相反而是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量挾用戶以令商戶，成為餐飲利益的分食者,。問題出在哪里,？主要原因就是沒有把互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具，來達到為餐廳減員增效,、為我所用,。有些互聯(lián)網(wǎng)公司把盡量不要改變餐飲現(xiàn)有的業(yè)務(wù)流程、經(jīng)營模式作為與餐廳方便合作的有利條件,，表面上說的很動聽,，我們是為餐廳服務(wù)的，我們盡可能不改變餐廳的現(xiàn)有的經(jīng)營模式與業(yè)務(wù)流程,，其實這樣做真正帶來好處的是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺,，而餐廳則慢慢地不得不淪為這些互聯(lián)網(wǎng)公司的代工廠！這樣振聾發(fā)聵的聲音,，有多少餐廳從業(yè)者能夠真正聽到,、真正理解、真正思考,、真正行動,、真正去改變？第六,，王總認(rèn)為,，將顧客為王定義為餐廳的戰(zhàn)略之后，接下來就是如何為這個戰(zhàn)略服務(wù),，她旗幟鮮明地提出三個方面：第一是互聯(lián)網(wǎng)思維,，思想、觀念和意識指導(dǎo)行為,，如果思想上沒有將互聯(lián)網(wǎng)思維上升到公司戰(zhàn)略層面,，有許多問題不好解決；第二,，互聯(lián)網(wǎng)的思想就是開放,，就是分享，因此要充分利用小南國在餐飲業(yè)長期積累起來的資源,，搭建平臺,，讓資源共享（互聯(lián)網(wǎng)平臺思維）；第三,，做好整合,，比如她舉例小南國與韓國樂扣樂扣公司合作舉辦一個活動，凡是到小南國用餐的顧客，有機會免費獲得樂扣樂扣公司提供的保鮮盒,，將剩余飯菜打包回家,，這就是一種典型的三方共贏合作，消費者得到實惠,、樂扣樂扣獲得在高端消費人群中精準(zhǔn)推廣產(chǎn)品的機會,，小南國則傳遞了自己的環(huán)保理念，而且服務(wù)了客戶創(chuàng)造了顧客的驚喜,。從這個案例中,，王總樂觀的看到，未來免費午餐就不再是一句玩笑,，一定有可能實現(xiàn),。最后,，王總認(rèn)為,，餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)真正的巨頭，這些巨頭一定是用互聯(lián)網(wǎng)思維來做企業(yè),�,？總鹘y(tǒng)思路一定走不通，靠抱團取暖,、靠改頭換面,、靠從買正餐向快餐轉(zhuǎn)型、靠簡單地降低人均消費,、靠延長服務(wù)時間,，增加早晚餐、下午茶,、夜宵,、增加外送外賣、有得還發(fā)展多品牌策略,，進駐城市綜合體,，有得還向海外發(fā)展，這些基于傳統(tǒng)思維的轉(zhuǎn)型能解決餐飲業(yè)面臨的困境嗎,？王總認(rèn)為不行,。真正的餐飲巨頭，必須學(xué)會自己利用互聯(lián)網(wǎng)這個工具,，洞悉互聯(lián)網(wǎng)工具背后規(guī)律,，深刻理解什么叫顧客為王、產(chǎn)品為本,，什么叫互聯(lián)網(wǎng)思維,，從企業(yè)的經(jīng)營模式上、從戰(zhàn)略的高度全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)才會出現(xiàn)真正的希望之星,！王濟民（James Wang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè)，獲碩士學(xué)位,。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978; 936 次閱讀|0 個評論

互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲企業(yè)如何培育顧客的參與感: 熱度 1 王濟民 2014-9-16 10:51; 最近有一本互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的書非常火爆,，那就是小米聯(lián)合創(chuàng)始人黎萬強所寫的《參與感——小米口碑營銷內(nèi)部手冊》,，這本書從小米產(chǎn)品的研發(fā)到設(shè)計、品牌建設(shè),、日常運營,、營銷推廣、服務(wù)理念等,，通過一個個生動的小故事,、小細節(jié)，真實再現(xiàn)了當(dāng)小米開發(fā)產(chǎn)品時,，數(shù)十萬消費者熱情地出謀劃策,；當(dāng)小米新品上線時，幾分鐘內(nèi),，數(shù)百萬消費者涌入網(wǎng)站參與搶購,，數(shù)億銷售額瞬間完成；當(dāng)小米要推廣產(chǎn)品時,，上千萬消費者興奮地奔走相告,；當(dāng)小米產(chǎn)品售出后，幾千萬消費者又積極地參與到產(chǎn)品的口碑傳播和每周更新完善之中……這樣一種只有在互聯(lián)網(wǎng)時代才會出現(xiàn)的商業(yè)奇觀,。消費者和品牌從未如此相互貼近,，互動從未如此廣泛深入。通過互聯(lián)網(wǎng),，消費者扮演著小米的產(chǎn)品經(jīng)理,、測試工程師、口碑推薦人,、夢想贊助商等各種角色,，他們熱情飽滿地參與到一個品牌發(fā)展的各個細節(jié)當(dāng)中,。小米現(xiàn)象的背后，是互聯(lián)網(wǎng)時代人類信息組織結(jié)構(gòu)的深層巨變,，是小米公司對這一巨變的敏感覺察和精確把握,。小米總裁雷軍有一個著名的論斷：只要在風(fēng)口上，豬也會飛,，而參與感就是那臺風(fēng),！餐飲業(yè)，歷來是依靠口碑生存的行業(yè),，也歷來是有神秘顧客制度來模擬真實顧客反饋的傳統(tǒng)的,，如今，在互聯(lián)網(wǎng)時代風(fēng)起云涌的當(dāng)下,，手機行業(yè)的小米已經(jīng)樹立了一個很好的標(biāo)桿,，那么餐飲企業(yè)應(yīng)該如何傾聽顧客的聲音、如何培養(yǎng),、創(chuàng)造消費者的參與感呢,？參與感，對于餐飲業(yè)來說,，不能僅僅停留在微博,、微信,、大眾點評上看看消費者的留言,、評價這么基礎(chǔ)的水平上，參與感,，對于餐飲業(yè)來說,，大致可以從產(chǎn)品研發(fā)、業(yè)務(wù)參與,、意見傾聽,、口碑傳播這樣幾個階段、幾個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)來探討,。首先,，產(chǎn)品研發(fā)階段。以往餐飲的產(chǎn)品研發(fā)大多是老板跟大廚,，最多再加上前廳經(jīng)理,，幾個人關(guān)起門來做開發(fā)，可能也會有幾個月的試營業(yè)期間,，請一些同行,、業(yè)內(nèi)朋友來試菜，一旦確定,，拿出相當(dāng)高的成本去印制精美的菜譜,，基本上就半年一年就不會再變了�,，F(xiàn)在的玩法變了，像雕爺牛腩餐廳,，拿出半年的時間搞封測（半年的房租相對于產(chǎn)品調(diào)試來說,，重要性不在一個量級上），認(rèn)真聽取目標(biāo)消費群體的意見,，將餐廳的產(chǎn)品壓縮到比麥當(dāng)勞肯德基的品種還少的12到菜,，許多餐飲“磚家”認(rèn)為這種做法在購物中心業(yè)態(tài)下的正餐廳從未有過先例，風(fēng)險巨大,，甚至有人預(yù)言必死無疑,，雕爺?shù)牡讱鈴哪睦飦恚壳捌趤碜杂谧约骸耙郧蟮赖膽B(tài)度做一碗牛腩”,、來自于五星級酒店大廚對每一道菜品精益求精的研發(fā),，后期落地時則來自于封測、消費者的正面,、積極的反饋,！其次，業(yè)務(wù)參與,。移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,，隨著智能手機以及3G、4G網(wǎng)絡(luò)的普及,，使得餐廳有條件借助消費者自身的智能移動終端設(shè)備實現(xiàn)點菜,、支付的自助化，這不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)時代的技術(shù)進步的潮流與趨勢,，也是餐飲業(yè)“三高一低”困擾,、特別是服務(wù)員難找、服務(wù)員成本持續(xù)上升,、服務(wù)員流動性高等餐飲經(jīng)營內(nèi)在問題尋求解決方案的內(nèi)在動力,。目前在北京、上海,、杭州,、長沙、深圳等地陸陸續(xù)續(xù)都有互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳出現(xiàn),，這樣做的最大價值在于逐步實現(xiàn)減員增效,，降低餐廳的人工成本成為餐廳選擇互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最大動力。當(dāng)然,，在經(jīng)營模式上還可以讓消費者自助取餐具,、自助取湯飲、小食等,，對于非商務(wù)宴請的高端餐廳,，消費者對于這類自助模式的接受度還是挺高的,。第三，傾聽顧客的意見,，現(xiàn)在這個年代傾聽顧客的意見成本變得非常低了,，只要你自己真心重視，那么,，微博,、微信、論壇,、留言,，還有第三方如大眾點評網(wǎng)等，都是非常好的渠道,，如果開通了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,，消費者自助點菜、支付,、餐后點評功能一應(yīng)俱全,，那么與消費者的互動就有更加便利的條件，隨時隨地可以聽取消費者對產(chǎn)品,、對服務(wù)的評價,、意見和建議。還是以雕爺牛腩為例,，雕爺十分重視顧客的反饋,，緊緊盯著大眾點評、微博,、微信賬號,，有許多反饋意見都是雕爺自己親自回復(fù)，對于有價值的意見和建議雕爺還會邀請反饋者成為VIP顧客,，給予一定的獎勵。雕爺還曾寫了一篇文章專門介紹了他是如何利用消費者的反饋意見,、從而節(jié)省了公司另外花錢聘請神秘顧客的花銷,。傾聽的目的在于不斷改進，不斷迭代,、不斷地更好地滿足目標(biāo)消費者需求,，再也不會像傳統(tǒng)的餐廳菜譜一年到頭總是一副老面孔。第四,，吸引消費者參與的最大好處就是利用消費者的力量對餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)進行口碑化的傳播,。如今，移動互聯(lián)網(wǎng)時代悄然而至,，低頭一族（隨處可見的低頭玩手機的）在餐廳比比皆是,，上菜后動筷子前先各種拍照已經(jīng)成為常態(tài),，消費者人性中各種秀、各種曬的心態(tài),，善于利用就已經(jīng)會產(chǎn)生很大的宣傳效能,，如果再進一步能夠上升到經(jīng)營用戶、經(jīng)營粉絲,、經(jīng)營社群的層面上,，就會產(chǎn)生如小米那樣非常巨大的能量，培育出一大批忠實顧客（熱愛品牌的粉絲）,。但是,，低成本的互聯(lián)網(wǎng)傳播是一把雙刃劍，既可以傳播好的名聲,，一旦出現(xiàn)問題,，也會放大你的缺點，因此,，互聯(lián)網(wǎng)時代的權(quán)力越來越向消費者這一端轉(zhuǎn)移,，消費者的賦能時代真正來臨，餐廳必須做好足夠的心理準(zhǔn)備來應(yīng)對宣傳者和貶低者,。研究表明,，那些真心熱愛你餐廳的顧客，他們會自動自發(fā)地向自己的親朋好友宣傳你的餐廳,，會比普通顧客多帶給你23%的資源（包括收入,、利潤和新的顧客）；反過來,，那些貶低你的人,，也會到處說你餐廳的不是，他們會比普通顧客少給你13%的資源,，甚至讓你虧錢,。滿意的顧客平均和告訴五個朋友，而不滿的顧客則通常會告訴超過10個朋友,，互聯(lián)網(wǎng)會放大這些效應(yīng),。在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐廳要十分小心這種不滿情緒被不斷放大,。如果你想要讓消費者來幫你把控質(zhì)量,，做餐廳的品控監(jiān)察員，必須首先要保持與消費者的良好關(guān)系,。通常來說,，對產(chǎn)品與服務(wù)滿意的消費者更加愿意參與進來幫你改善。當(dāng)然,，那些對產(chǎn)品與服務(wù)不滿的消費者也愿意發(fā)聲,，只要你真心愿意聽,、愿意改善。倒是處于中間的消費者,，對服務(wù)好壞不太在意的客戶,，可能不會主動說什么。這里,，我們可以介紹一個評估消費者對服務(wù)品質(zhì)的具體方法,，就是宣傳者凈分?jǐn)?shù)（NetPromoterScore，簡稱NPS）的概念：用一個簡單的問題向消費者提問,，“你會不會向朋友和同事推薦我們的餐廳,？0是絕對不會，10是絕對會,�,！盢PS給出了一個明確的數(shù)字，幫助餐廳量化給消費者帶來多少價值,。根據(jù)得分的不同,，通常可以把消費者分成以下三種,，每種類型的消費者會有完全不同的行為模式,。宣傳者，即打分9或者10分的顧客,。這些人是餐廳最忠實的顧客也就是你忠實的粉絲,，他們會經(jīng)常來你的餐廳，愿意比普通顧客花更多的錢,，他們會經(jīng)常向別人推薦你的餐廳,，也常常會向餐廳提出有建設(shè)性的意見和建議。被動者,，即打分7或者8分的顧客,，他們并不忠于你。如果其他餐廳有更好的產(chǎn)品或者服務(wù),，他們很容易去別的餐廳,。他們很少向別人推薦你的餐廳，即便推薦,，也是一種趨于保守的推薦，不是那種很熱情的推薦,。貶低者是給你餐廳打分6分以下的顧客,。他們會不斷抱怨你的產(chǎn)品或者服務(wù)，會向周圍的人說你餐廳的壞話,，在大眾點評上說再也不會來你家餐廳等等,。這些人會導(dǎo)致你餐廳的成本增加,。如果條件允許，我們還會在這個簡單的問題后面追問一句,，“你為什么會打這個分?jǐn)?shù),？”，這樣可以分析背后的原因,，看看哪些因素是你的顧客最在意的,、影響最大的（包括好的壞的兩個方面），收到反饋,，認(rèn)真分析,，才能不斷改善產(chǎn)品與服務(wù)。宣傳者凈分?jǐn)?shù)等于宣傳者的百分比減去貶低這的百分比（被動者不管）,。通過長期的研究發(fā)現(xiàn),，宣傳者凈分?jǐn)?shù)高的餐廳會獲得更高的市場份額，營銷的花費也更少,，利潤比競爭對手高,。這是和銷售額、利潤相關(guān)度最高的問題,。餐廳可以好好學(xué)習(xí)使用這個方法,，研究如何獲得較高的宣傳者凈分?jǐn)?shù)，也就是如何讓顧客參與到口碑的正面?zhèn)鞑ド蟻怼? 王濟民（JamesWang）北京多來點信息技術(shù)有限公司嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者,，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng),、投資界,、餐飲邦等餐飲O2O專欄作者。微信號：jawang1978; 961 次閱讀|1 個評論

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