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老字號餐飲企業(yè),，如何吸引年輕消費者: 林岳 2018-10-14 22:33; 今年國慶期間,，擁有百年歷史的陶陶居在天河太古匯開出第一家金牌陶陶居門店,，從出品,、環(huán)境,、服務等都進行了全面,、深度的優(yōu)化,；老字號北園酒家迎來90周年生日,，在新的起點上力求從口味到服務作出改進,。有街坊表示，縱是千般挑剔苛求,，仍愛老字號“風韻猶存”,。根據(jù)口碑的數(shù)據(jù)，國慶假期前三天,，全國老字號餐飲商家的交易規(guī)模較節(jié)前環(huán)比增長近七成,，80后、90后成支撐老字號餐飲銷售額穩(wěn)定增長的主力軍,，共貢獻了近六成消費,。面對著新式餐飲的全面圍攻，老字號餐飲如何在競爭中立于不敗之地,，記者就此采訪了多家老字號餐飲,，了解其現(xiàn)狀和未來發(fā)展。北園酒家：舊菜新做新材舊做陶陶居：守正出奇開金牌門店臨近中午12點,，位于小北路的北園酒家門前已排起了長隊,，按照以往，要等半小時才能用餐,。北園酒家與南園酒家,、泮溪酒家并稱為廣州三大園林酒家，庭院設計頗具嶺南風格，既有小橋回廊,、亭閣臺榭,，又有滿洲窗、雙面鍍金的鏤空紅木花屏,，不少食客用餐完畢仍在園林內拍照留念,。北園酒家總經(jīng)理雷良告訴記者，除了延續(xù)原有的建筑風格,，北園十大名菜如瓦撐花雕雞,、江太史五蛇羹等都得以保留。對于這些名菜,，北園酒家還加以改進,。按北園的理念，就是“舊菜新做,，新材舊做”,，一些菜品通過新的食材、擺盤讓其增添新意,。雷良告訴記者,，受餐飲營業(yè)環(huán)境總體低迷影響，北園在很長一段時間內業(yè)績大不如前,，之后經(jīng)過改革,，直到2016年，才逐步恢復,。在雷良看來,，北園酒家存在最大價值就是嶺南園林建筑的環(huán)境和菜品的味道，既不能一味地大改拋棄原有的樣貌,，又不能固步自封不求改變,。北園酒家不會將店面開進商場，不過在顧客的意見下對菜品進行大大小小的改動則是發(fā)展中應有之義,。如今吃十大名菜的顧客較少,，北園將重心放在一些新品菜式和茶點的開發(fā)和升級上。而陶陶居早在2015年就在正佳廣場開出第一家商場門店,。今年國慶,，陶陶居在天河區(qū)太古匯開出了全國第一家金牌門店。據(jù)悉,，金牌陶陶居將遵循“一城一店”發(fā)展思路,，只布局于國內一線城市，每個城市僅有一家,，選址在城中品質消費地標,。據(jù)悉,，金牌陶陶居在裝修方面延續(xù)著西關風味，力求在商場里打造出嶺南庭院的風情,；而出品方面,，金牌陶陶居對50%的菜品作出改變，手工菜占菜品總數(shù)量的30%,，菜式同比其他店鋪增加了20%,。無獨有偶，大同酒家在重新開業(yè)時也告別了沿江路的獨棟豪華氣派,，轉而開進商場,，餐廳內設置的大圓桌較少，取而代之的是四人桌,，在保留部分原有菜式的情況下,，力求吸引新生代消費者。服務求突破：打造家人文化力求吸引年輕人除了菜品,、環(huán)境的升級外,，老字號酒家在服務上也力求突破，擺脫舊時服務落后的印象�,，F(xiàn)齡83歲的廣州酒家擁有一批固定的消費群體,，這些“老饕”們每天天還沒亮、酒家門還沒開就來排隊,，風雨不改來喝早茶,，長期坐在同一個位置，并形成了一種生活方式,。廣州酒家的工作人員告訴記者，為了讓顧客感受到家庭般溫暖,，廣州酒家在這方面做出了不少努力,，在酒家80周年的時候為一位昵稱為“六姑”的老顧客頒發(fā)忠誠顧客獎；為有位置偏好的茶客留固定位置等,。光顧了廣州酒家半輩子的肥伯說,，自己是土生土長的廣州人，年輕的時候還是個“肥仔”時就被家人抱著來喝茶了,。他依稀記得,，自己喜歡在這里和父親的朋友聊天，天南海北聊天說地,，對這里的老西關情調特別鐘情,。 “自己大半人生在這里度過，邊喝茶邊聽老人講故事講人生,�,！狈什f,，現(xiàn)在，很多以前一起喝茶的老人家都已經(jīng)過世,，自己也和來這里的年輕人講一些人生的經(jīng)驗和道理,。不只是吸引老顧客，針對90后,、00后年輕消費群體,，廣州酒家這幾年在餐飲消費升級市場中發(fā)現(xiàn)，生命力旺盛的餐飲品牌更能滿足三五好友的聚餐需求,，以及年輕人對體驗感,、互動感的空間需求。從時尚,、西式,、簡約的餐飲空間到個性、好玩,、體驗的餐飲空間,；從精致、個性化菜品,，到追求純粹好吃到健康美味的菜品……該工作人員表示,，老字號在追求主題、時尚等多元素融合的餐飲場景有著不少優(yōu)勢,，而廣州酒家也結合自身品牌積淀,，推出一些新業(yè)態(tài)餐飲品牌，吸引了不少年輕顧客,。街坊：仍愛老字號有自豪感和專屬感和很多廣州街坊一樣,，在老城區(qū)生活了20多年的“廣州仔”羅家豪對“老字號”有很多感情聯(lián)系�,！疤仗站�,、蓮香樓、南園,、北園,、廣州酒家、大同,、云香……”提到餐飲老字號,，他不一會兒便說出了身邊的十幾家出來。 “到了節(jié)假日或喜慶的日子,，家里會找地方吃頓好的,，父母選飯店時基本會選廣州的老字號，從未變過,�,！绷_家豪回憶說,。不過，隨著個人消費的增加,，羅家豪有時也會思索,，為什么父母對老字號特別熱衷，“我個人比較喜歡新穎和沒嘗試過的東西,，因此和朋友出去偏向選擇各式小餐廳,。” 記者也發(fā)現(xiàn),，不少年輕一代廣州人更傾向于通過互聯(lián)網(wǎng)平臺了解和選擇附近的餐飲,。“和選老字號的原因不一樣,，更多的是‘貪新鮮’,。”羅家豪說,，身邊很多朋友都是吃慣了老字號,，想尋找更多性價比高的小店。不過,，不少市民告訴記者,，在老字號的好處就是總能方便迅速地找到代表本土的菜式，羅家豪的父母說,，“這是其他小餐廳很難體驗到的,，幾乎閉著眼都能點菜,，而且老字號三個字總能給菜品加分,。” 如今,，羅家豪每年逢節(jié)日依然會跟父母到老字號酒家聚餐,，在試過這么多家其他小店后,，經(jīng)歷了各種點菜的“困難選擇”，又見證多家老字號的發(fā)展和變遷,，他發(fā)現(xiàn)了這一品牌給一家人的感覺終究是其他店給不了的。他說,，“我還是想用‘風韻猶存’來形容老字號,，它除了是一個地標，更多的是給予了本地廣州人一種飲食文化上的自豪感和專屬感,，一種在談起吃這個話題上可以拿得出手,、說得出口的感覺。那種親切,，就像鄰里街坊一樣真實,�,！� 專家觀點老字號留“根”也要創(chuàng)新“味” 雖然新式餐飲來勢洶洶，不過根據(jù)口碑的數(shù)據(jù),，國慶假期前三天,，老字號餐飲商家仍是不少消費者的選擇，其在全國交易規(guī)模較節(jié)前環(huán)比增長近七成,，80后,、90后成支撐老字號餐飲銷售額穩(wěn)定增長的主力軍，貢獻了近六成消費,。廣東省老字號協(xié)會常務副會長兼秘書長范依萍告訴記者,，廣州老字號餐飲品牌整體發(fā)展不錯，影響力較高,，本地消費者,、外地游客普遍青睞傳統(tǒng)老字號餐飲，節(jié)假日排位情況普遍,。不過,，一些老字號餐飲在發(fā)展過程中，面臨著價格親民導致利潤空間較小以及老員工較多,，用工成本較高,，服務跟不上等問題。今年9月,，廣州市商務委表示,，將對具有嶺南特色的老字號餐飲業(yè)給予扶持，支持龍頭品牌企業(yè)做大做強,，推進國家級鉆石酒家,、老字號企業(yè)等品牌認定。同時,，還將給予政策和資金支持,，鼓勵企業(yè)到市外、省外,、國外開設分店,，擴大粵菜的影響力。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為,，不管是菜品還是裝飾，老字號品牌都需要與時俱進,，一成不變只會讓自己的路越走越窄,。老字號品牌需要傳承的是品牌文化，通過品牌故事,，去塑造,、推廣品牌精神,，而這些不能太虛，應該體現(xiàn),、落實在具體的裝修風格,、服務態(tài)度、經(jīng)典菜品,、獨特的菜品做法上面,，只有這些才能勾起老食客回憶的同時，也能吸引新消費者來打卡,。換句話說,，老食客印象最深的是什么，那種印象就是老字號的品牌優(yōu)勢,，這是要堅持的,，有時候可能不是菜品，而是一張座椅,、一扇窗,，對于這些，老字號品牌應該去研究,，并且做好記錄,，持續(xù)傳承下去。范依萍表示,，老字號的發(fā)展,，可以新老并存，留住總店的“根”,，再開新店,，既可以迎合一部分年輕人，又保留了原來的“味”,。老字號的發(fā)展離不開傳承和創(chuàng)新,，創(chuàng)新會有很多種模式，經(jīng)營模式,、口味,、產(chǎn)品包裝都可以有所創(chuàng)新，與此同時,，屬于品牌原有的東西也要留住,。文/廣報全媒體記者詹丹晴、蘇贊; 3768 次閱讀|0 個評論

全面調侃麥當勞改名金拱門,，餐飲改名真的好嗎: 林岳 2017-11-5 21:56; 品牌餐廳更名原因多樣，效果幾家歡樂幾家愁作者:黃芳芳,，來源:南方都市報餐飲企業(yè)改名命運各不同,，近日,，麥當勞中國改名“金拱門”引發(fā)熱議，此次傳播是否經(jīng)過精心策劃,？此外,，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村,、麥香村,、真功夫等餐飲品牌均經(jīng)歷過多次改名，但有些改名后發(fā)展得越來越好,，有的則是改完名不久就“夭折”了,。改名對餐飲企業(yè)、品牌會帶來哪些影響,？為何更名,？餐飲企業(yè)改名應該注意哪些問題？南都記者采訪業(yè)內多名專家,，專家均認為更名是雙刃劍,，有專家指出企業(yè)更名是為營銷升級。麥當勞中國更名是為本土化,？ 10月25日,，麥當勞中國公開回應確認，自2017年10月12日起,，麥當勞中國總部的企業(yè)名稱變更為“金拱門（中國）有限公司”,，解釋稱，是麥當勞與中信及凱雷成為戰(zhàn)略合作伙伴后,，因業(yè)務發(fā)展需要而更名,，麥當勞強調這一變更主要在證照層面，日常的業(yè)務不會受到任何影響,。據(jù)南都記者此前報道,，麥當勞今年1月9日對外宣布，將最高20 .8億美元（約161.4億港元）的總對價出售麥當勞在中國內地和香港的業(yè)務給中信股份,、中信資本控股,、凱雷投資集團，麥當勞與該三方達成戰(zhàn)略合作并成立新的麥當勞中國公司,，今年7月31日麥當勞中國內地和香港業(yè)務完成交割,。南都記者看到，麥當勞中國有限公司在10月12日已完成更名,，但其在上海,、北京、廣東、浙江,、南京,、沈陽等地的麥當勞食品有限公司依舊是用“麥當勞”，除了工商登記名更改外,，目前麥當勞中國官方微博認證名依舊是麥當勞中國,，但該賬號基本信息中的公司名已更改為金拱門（中國）有限公司。對于麥當勞中國公司改名,，外界解讀多是有兩種,，一是法律層面，業(yè)務交割完畢為避免混淆必須更名,。此前,，因業(yè)務交易更名的卡夫（現(xiàn)更名為“億滋國際”）就是先例，2012年,，美國卡夫食品有限公司拆分業(yè)務板塊,，將全球零食業(yè)務和北美雜貨業(yè)務拆分成兩個獨立公司，其中,，北美雜貨業(yè)務繼續(xù)沿用卡夫的名字,，而面向全球市場的零食業(yè)務則被稱為“億滋國際”。2013年7月1日起,，中國地區(qū)正式啟用億滋中國的名字,，寓意為中國消費者奉上億萬好滋味。此外,，還有多數(shù)人認為麥當勞中國此舉是其中國本土化的重要舉措,。日前，麥當勞中國公布了“愿景2022”加速發(fā)展計劃,，預計到2022年底,，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家。屆時,，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市,。2016年起，麥當勞也在全國推進未來2 .0餐廳體驗升級,。麥當勞中國內地和香港業(yè)務完成交割后,，頻頻傳來與地產(chǎn)公司合作的消息，8月15日,、9月22日,、9月25日，先后與恒大地產(chǎn)集團有限公司,、碧桂園集團,、中海地產(chǎn)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,。 “金拱門效應”僅集中在行業(yè)及媒體間麥當勞中國一直強調此次更名主要在證照層面，品牌名跟店名不變,。南都記者觀察發(fā)現(xiàn),，麥當勞中國更名消息一出便受熱議，10月25日晚間更名聲明一出,，“麥當勞更名”“金拱門”等關鍵詞成為微博熱門搜索，“金拱門”也在微信朋友圈刷屏,，當晚稍晚些眾自媒體公眾號也報道并解讀了麥當勞中國更名舉措,。改名熱潮當晚并沒有褪去，第二天一早,，朋友圈便出現(xiàn)“金拱門”早餐打卡,，曾有廣州市民發(fā)朋友圈稱那天早上自己朋友圈有8個人打卡“金拱門”，當天上午甚至一公眾人物蔣夢婕也在微博發(fā)了與“M”合影的四張圖,，并配文,。與此同時，也有網(wǎng)友來了個包括星巴克,、肯德基,、耐克等快消品牌中國化名稱大集合。一些企業(yè)公眾號也蹭熱點寫推文,。截至10月31日上午9點,，10月25日晚間8點10分左右發(fā)布的改名聲明，轉發(fā),、評論量均達到1萬,，而點贊數(shù)是4萬。10月26日,，麥當勞再一次發(fā)布了關于改名“金拱門”的更深層次解釋,，此微博轉發(fā)量是2214條、評論1509條,，贊是4239個,。而南都記者發(fā)現(xiàn)，該微博賬號此前發(fā)布的一些信息轉發(fā)評論及點贊多在百位數(shù)以內,。 “麥當勞中國改名變成一個娛樂事件,，全民調侃包括其他無辜品牌的躺槍，我覺得是網(wǎng)絡社交時代的一種特征”,。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳針對麥當勞中國更名引發(fā)的熱議如是說道，“從此事本身而言,，我覺得是一個正常的行為,，因為改的是公司名，門店品牌并不會改，所以整體對麥當勞應該影響不大”,。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認為,，借助金拱門改名掀起的麥當勞品牌傳播事件，從產(chǎn)業(yè)角度看,，起到一定的傳播效果,，“但這種效果更多是集中在行業(yè)間及媒體間，在消費者間的效果如何界定還有待進一步評估”,。針對麥當勞如何評價此次更名事件的傳播效果,、更名傳播是否有人為的傳播策劃等問題，南都記者進一步采訪麥當勞中國（金拱門中國）,，但其僅回應此次改名不涉及餐廳名稱跟服務標準等,，其他的信息暫時沒有更多回應。餐廳“愛改名”命運各不同南都記者翻閱資料發(fā)現(xiàn),，餐飲行業(yè)改名的企業(yè)挺多,，近幾年在鄭州甚至出現(xiàn)餐飲業(yè)“更名潮”，更名的餐飲企業(yè)中也不乏一些大品牌,，個中改名原因,、改名效果也不盡相同。提到食品界的改名,，一定不能不提主打西北菜的西貝,，要知道西貝5年4次改名，從2010年起,，西貝的招牌名稱頻繁更換,，從最初的“西貝莜面村”到“西貝西北民間菜”、“西貝西北菜”,，再到“西貝烹羊專家”,，最后又回到“西貝莜面村”。媒體報道,，主要是西貝董事長賈國龍幾經(jīng)修正西貝的品牌戰(zhàn)略定位,。西貝頻繁更名被外界質疑會削弱品牌的傳播力和辨識度。昨日南都記者從西貝官網(wǎng)獲悉,，目前西貝莜面村門店數(shù)有84家,，暫時未開放加盟。另外,，“愛改名”似乎是西貝的一個標簽,，就在這個月12日，西貝宣布暫停的快餐項目也是幾經(jīng)更名,，而原因同是品牌定位不明,。據(jù)報道,，2015年5月，該快餐項目立項,，近兩年半時間的運營時間里,，西貝快餐項目經(jīng)歷兩次更名、3次換牌,，由開始的西貝燕麥面改名為“麥香村”,，被外界詬病兩次取名都不盡如人意。但同是經(jīng)歷多次更名的麥香村的命運沒有西貝莜面村“好彩”,，最后夭折,。事實上，南都記者采訪獲悉,，真功夫也有過因品牌定位改變而更名的經(jīng)歷。資料顯示,，其前身是蔡達標與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店,，1997年改名為“雙種子”，2004年改名為“真功夫”定位蒸品菜,，沿用至今,，現(xiàn)在真功夫門店數(shù)達600家以上。而涉及法律層面,、商標注冊等原因更名的有周黑鴨,。有媒體報道，港股上市企業(yè)周黑鴨公司起初也并非就叫周黑鴨,，2002年,，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕開設了首家鴨子鹵味店，起名“富裕怪味鴨店”,，2004年開設的第二間店名則叫“周記黑鴨經(jīng)營部”,，2005年，周黑鴨商標注冊成功,，隨后武漢周黑鴨控股公司成立,，現(xiàn)在周黑鴨采用的企業(yè)名是周黑鴨國際控股有限公司。觀點改名是把雙刃劍朱丹蓬跟林岳均認為,，餐飲企業(yè)改名是一把雙刃劍,，其中林岳說，“改好了一飛沖天,，如以前的‘雙種子’改成‘真功夫’,，改得不好則影響口碑及品牌營銷，這種例子不勝枚舉”,。朱丹蓬稱,，有時企業(yè)或品牌改名是把以前品牌打下的基礎毀掉,，他認為改名成功與否主要看媒體傳播力度跟企業(yè)資源匹配程度。林岳補充道,，餐飲企業(yè)改名其實也是一種營銷的升級,，“但名字一定要容易記住，朗朗上口,，不要有生僻字,。以西貝莜面的改名為例子，其有做得好的地方,，也有做得不好的地方,，比如其一直堅持西貝二字，就很好,，簡單易懂且和‘西北’諧音,，但后面的字眼改了很多次，都覺得不盡如人意,，像莜面,，很多人都不知道‘莜’怎么讀，這算是一個遺憾”,。; 1713 次閱讀|0 個評論

餐飲跨界營銷玩出新花樣: 林岳 2017-11-5 21:55; 同行不再是對手,，廣州餐飲企業(yè)間還玩跨界互補，只為省成本,、走年輕化道路廣州餐飲行業(yè)猛吹跨界風,，廣州網(wǎng)紅餐廳祿鼎記與NIKE合作推出LUKSHOW NIKE Air Force 1 iD；百年餐飲老字號陶陶居進駐萬國廣場發(fā)布會上宣布,，與國際潮牌Cabbeen的跨界合作,，推出廣州城市T恤以推廣廣府飲茶文化；今年中秋,，廣州飲食集團旗下陶陶居月餅跟摩拜單車跨界合作等等,。與此同時，南都記者也發(fā)現(xiàn),，廣州餐飲行業(yè)跨界經(jīng)營不單是與不同行業(yè)的跨界,，還出現(xiàn)了更多餐廳之間優(yōu)勢互補的跨品牌合作，同行不再像對手,！比如潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮�,；疱伵c日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出蟹籽牛丸，祿鼎記與w酒店開啟招牌菜互換銷售合作,，知名餐飲集團耀華飲食集團旗下鵝公村品牌與茶餐廳品牌九龍冰室跨界合作推出新品牌鵝與九龍,，力圖打造食鵝專門店。此外,，南都記者采訪獲悉,，牛B潮�,；疱佭€將與粵菜品牌喜客喜宴一起跨界混搭推出新菜式。老牌餐飲跨界多為年輕化南都記者采訪過程中發(fā)現(xiàn),，老字號餐飲跨界營銷多是為了年輕化,。其中，今年,，老字號餐飲品牌陶陶居動作頻繁,，除了加速開店步伐，營銷也做得有聲有色,，其中與Cabbeen的跨界合作做文創(chuàng)產(chǎn)品就被業(yè)內津津樂道,，正如食尚國味董事長尹江波所言：“最好的傳承，便是與時俱進,�,！彼硎荆朔仗站拥目缃鐣r尚,，旨在以時尚號召新一代年輕人加入傳統(tǒng)文化傳承隊伍,。據(jù)悉，此次跨界合作推出陶陶居×Cabbeen合作款限量禮盒,，內含定制款Cabbeen城市T恤，附贈陶陶居定制版茶壺會員卡及一系列專屬特權,。今年中秋節(jié)期間,，陶陶居月餅創(chuàng)新推出了靚在心里流心系列，還有在其基礎上與潮流街頭出行裝備摩拜單車合作的高級定制款,，甚至還有與網(wǎng)紅自媒體《爆小�,！房缃缤瞥龅撵n爆月餅產(chǎn)品。南都記者從陶陶居月餅負責人處獲悉,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品是老字號陶陶居品牌年輕化的再一步嘗試,。提及與九龍冰室的合作，耀華飲食集團負責人區(qū)又生在接受南都記者采訪時稱,，一個老品牌與新品牌合作,，其中一個原因就是九龍冰室的主要消費群是年輕人跟白領，“九龍冰室很擅長做年輕人營銷推廣,，此次合作能使得我們品牌年輕化,，學習年輕品牌的理念”。此外,，為年輕化,，諸如牛肉丸這一傳統(tǒng)美食也做跨界混搭，其中有上述提及的潮汕牛肉火鍋餐廳牛B潮�,；疱伵c日料品牌迷鯉跨界聯(lián)合推出的蟹籽牛丸,，牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦在接受南都記者采訪時指出，諸如牛肉丸這種傳統(tǒng)的,、老齡化的菜品跟日料跨界混搭后便有新的生命感,，給食客新鮮感能更好吸引年輕食客。餐飲跨界也為節(jié)省成本餐廳之間優(yōu)勢互補跨品牌合作的案例越來越多,，讓人感覺如今的餐飲業(yè)已經(jīng)打破“同行如對手”的思維定式,，究其原因，是很多餐飲品牌從節(jié)省成本考慮,。區(qū)又生指出,，做一個新的品牌需要很多支撐，而兩個餐飲品牌強強聯(lián)手能使一個品牌快速占有市場,，“鵝公村的優(yōu)勢在于出品———做鵝,，且有中央廚房，而九龍冰室的優(yōu)勢在于其商業(yè)模式及推廣模式,，在新品牌中,，雙方各司其職，資金,、管理,、運營模式的互補，能迅速占領市場,，且能節(jié)省成本,、少走彎路�,！贝送�,，區(qū)又生還認為，強強聯(lián)手還能更容易取得成功并復制,，據(jù)悉,，今年7月底開張的鵝與九龍，目前在廣州已有2家店,，另外還有兩家門店正在裝修,，南都記者采訪獲悉，該品牌還將北上進京拓展市場,，“目前正在洽談北京的門店,，很快便可以開出�,！眳^(qū)又生透露,。 “目前餐飲行業(yè)的宣傳費用很大，跨界跟其他品牌做混搭的宣傳,，一個費用兩家企業(yè)出,，且兩個品牌都能被宣傳到,，這樣資金方面大家都會輕松一點”，上述牛B潮�,；疱亜�(chuàng)始人阿琦如是說,。跨界混搭除了給食客新鮮感增加客流量,，更多的也是從成本考慮,。“與迷鯉合作的蟹籽牛丸,，銷售不是最終目的,，我們更需要通過銷售此產(chǎn)品的過程，提升消費者關注度,，爭取消費者的眼球讓食客有新鮮感,。同質化競爭迫使品牌互補為何越來越多的餐飲同行跨界攜手合作？廣州知名美食家勞毅波分析認為,，這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是餐飲行業(yè)同質化的競爭,，迫使一些品牌轉變思路、發(fā)揮優(yōu)勢和長處,，通過跨界,，在保留品牌個性方面還側重產(chǎn)品品類相互補充。餐飲業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,，這種模式其實就是市場資源的共享，用已經(jīng)被消費者接受的招牌菜或品牌來合作,，就等于互換資源、優(yōu)勢的借力,，操作上比較簡單而且容易立竿見影,。阿琦也坦言，市場競爭加劇,，做餐飲不能只是依靠打價格戰(zhàn),，餐飲同行可以聯(lián)合在一起，跨界合作,、優(yōu)勢互補,，讓市場得到穩(wěn)定，斗價只會傷害品牌跟“忠粉”,。網(wǎng)紅社交催生新餐飲模式對于餐飲市場跨界風盛行,，林岳稱，回看整個餐飲的發(fā)展階段,，餐飲行業(yè)風風火火幾十年地快速增長,，經(jīng)歷了很多轉折,，如大眾餐飲、個性化的私房菜,、網(wǎng)紅餐廳,、跨界餐飲等等，這些都是經(jīng)濟和社會環(huán)境催生的產(chǎn)物,。而跨界餐飲,，就是立足于網(wǎng)紅和社交這個基礎上衍生出來的新興餐飲模式。他進一步稱,，不僅僅是餐廳與餐廳之間合作,，還有書店和面館合作（如和府撈面）、咖啡與書店合作等等,，這種甚至是跨越了行業(yè)的模式,，在社交時代是受到歡迎的，因為有市場需求,，消費者不滿足于僅僅是吃飯這種物質享受,，還需要精神上的享受。從這個角度來講,，這種消費在社交,、朋友圈里面就更加能彰顯自己的個性和品位，所以,，跨界餐飲就有了生存的土壤,。在林岳看來，跨界餐飲的好處顯而易見,，能滿足消費者的社交需求,，也能同時借助跨界，帶來一些粉絲,，比如既愛看書又愛喝咖啡的人群,，加上愛好之后，消費者的忠誠度就比較容易培養(yǎng)了,，這是跨界營銷最直觀的優(yōu)勢,。祿鼎記創(chuàng)始人華明在接受南都記者采訪時指出，之所以與W酒店跨界合作,，主要是w酒店也是以年輕消費群體為目標消費群體,，很注重設計藝術感的品牌，跟旗下品牌調性吻合,，這樣的跨界合作才能起到對品牌宣傳加分的效果,。阿琦在聊到牛B選擇跨界合作伙伴時也表示，“最起碼兩個品牌有自己的調性和主題文化，知名度也要匹配,�,！� 勞毅波也指出，要注意兩個品牌受眾,、品牌是不能重疊,，且跨界能“跨”出新的領域跟新的市場空間，知名度也要是旗鼓相當?shù)钠放�,，“如果是跟不知名品牌跨界合作,，市場投資就會增大，所以,，合作雙方知名度最起碼是要在某一消費群層面是相當?shù)�,。�? 提醒：跨界營銷不是隨意拼湊林岳提醒稱,，跨界營銷并不是隨意組合,、隨便拼湊就可以成功的，合作方的性質,、關聯(lián)程度,、可延伸的優(yōu)勢才是關鍵，也就是說,，跨界并不是簡單的1+1=2,，而是要做出1+12的效果，這需要找到消費者中間的需求點,，也需要在前期策劃和品牌故事多下些功夫,。區(qū)又生則分享經(jīng)驗稱，同行合作一個新的品牌,，首先是要在理念要磨合,、思想要統(tǒng)一，出品沒問題,、經(jīng)營理念沒問題的前提下合作,，運營過程中則要加強溝通，溝通是最重要的,。采寫：南都記者黃芳芳; 5104 次閱讀|0 個評論

麥當勞：相傍奧運會，有分亦有合: 林岳 2017-6-26 21:56; 奧運會不僅是體育競技的舞臺,，也是全球知名品牌的競技場,。 6月16日，贊助了41年奧運會的快餐巨頭麥當勞提前3年結束了與國際奧委會的TOP合作計劃,。僅僅過了5天,，美國英特爾公司又與國際奧委會正式簽約成為其全球合作伙伴。這是繼今年1月阿里巴巴與國際奧委會簽約之后，又一家科技類企業(yè)加入奧運會贊助商序列,。在提到麥當勞與英特爾的一退一進時,，國際奧委會主席巴赫21日說，“奧運會正在進入數(shù)字時代,，這是我們有目共睹的事實,，科技正在不斷突破，不斷進步,�,！� 分手：麥當勞對資金精力作出轉移解約消息公布后，麥當勞的LOGO已從國際奧運會官網(wǎng)贊助商品牌展示區(qū)中消失,。資料顯示,，麥當勞首次參與奧運會是在1968年法國格勒諾布爾冬季奧運會，1976年蒙特利爾奧運會,，麥當勞正式成為國際奧委會官方贊助商,，提供每4年超過10億美元合約。對于提前結束合作,，麥當勞全球市場部執(zhí)行長拉格納多對此解釋稱：“幾經(jīng)考慮后,，我們決定將資金和精力，轉移至加強食品安全,、改善設備和變更食譜的層面上,，才會做出與奧委會分手的決定�,！� 麥當勞中國回應南都記者采訪時也稱,，麥當勞和國際奧委會雙方已同意終止我們的奧林匹克全球合作伙伴計劃(簡稱TOP計劃)。在推出全球增長計劃后,，麥當勞重新考慮業(yè)務的各個方面,，并與國際奧委會充分協(xié)商，做出決定將關注點放在其他重要事項上,。雖然麥當勞全球的TOP計劃會立即終止,，但仍會是2018年平昌冬奧會的本地贊助商，在韓國享有營銷權,，在奧林匹克公園和奧運村開設餐廳,。并強調麥當勞對于贊助大型體育賽事的看法并無改變。牽手：就像飛速跑了一場馬拉松“就好像飛速跑了一場馬拉松,�,！痹�21日宣布簽約奧運會TOP計劃發(fā)布會上，英特爾CEO科在奇一開始如是說,。實際上,，創(chuàng)辦于1985年的奧林匹克全球合作伙伴計劃,，以“每類產(chǎn)品與服務在全球范圍內只能有一個合作伙伴”的黃金原則成為廠商們最重要的國際化營銷舞臺，也見證全球經(jīng)濟30年的馬拉松賽跑,。科達,、施樂、UPS,，奧運會TOP計劃記錄著這些已經(jīng)成為時代背景的巨頭,。1997年，三星接替摩托羅拉成為新的贊助商,，某種程度意味著后者在通信業(yè)幾年后的日薄西山,；PC時代IBM、聯(lián)想,、宏碁輪番登臺無比風光,，但智能手機時代T O P計劃再也看不到一個電腦品牌。今年,，隨著麥當勞退出,，阿里巴巴與英特爾的進入，從某種程度上說也是傳統(tǒng)經(jīng)濟與科技產(chǎn)業(yè)的一次交接,。阿里巴巴主要提供阿里云與電子商務平臺服務,，而英特爾則是VR、3D和360度回放技術平臺等展現(xiàn)形式,�,？梢钥吹剑⑻貭柌]有強調其老本行基于芯片的PC,、服務器之類服務,，而是實感技術的應用，這也釋放其迫切轉型的信號,。至于為什么要斥巨資贊助奧運會,，英特爾方面以CEO科在奇的話回應南都記者稱，“這次贊助不僅僅是一次營銷行為,，因為它不是單純的贊助產(chǎn)品,，它是英特爾跟國際奧委會進行多年的技術合作開發(fā)，通過奧運會這一全世界最大的體育平臺,，共同開拓體育的未來,。” 析因：麥當勞策略調整及業(yè)績下滑麥當勞為什么要放棄長達41年的合作伙伴,？南都記者采訪了解到,，主要是麥當勞全球業(yè)績下滑需要控制成本、主要戰(zhàn)略是發(fā)展麥當勞智能餐廳,。在餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳看來，麥當勞和奧委會“分手”是基于發(fā)展戰(zhàn)略和投資回報率的考慮,，他認為,，戰(zhàn)略方面，麥當勞近幾年致力發(fā)展數(shù)字餐廳,，大力推動O 2O和電子化服務的落地,，而這方面的投資效果顯而易見更加能取悅消費者，“對于餐飲企業(yè)來說,，把資本投入到互聯(lián)網(wǎng)+的顧客體驗,、以及顧客身上才是王道”。另一方面,，他指出,，奧運會體育項目比較多，有一些不是熱門也不是青少年熱衷的運動,。彭博情報機構統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示,，里約奧運會直播收視率在18歲至49歲人群中下滑25%。事實上,，為了贏回年輕消費者,，從去年開始，麥當勞就在致力打造智慧型概念餐廳,。麥當勞中國也向南都記者透露,，麥當勞業(yè)務重點是推廣未來體驗餐廳和外賣業(yè)務，并且將在年底前,，通過全球A PP在主要市場的2萬家餐廳推廣移動點餐和支付,，從而為顧客打造更好的麥當勞，提升他們的體驗,。在中國市場,，麥當勞中國剛剛宣布全國逾1000家餐廳完成“未來2.0”升級。同時,，他們還通過與第三方外賣平臺合作及麥當勞自有的A PP,，積極擴大外送業(yè)務。接下來的2018年平昌冬奧會,、2020年東京奧運會,、2022年北京張家口冬奧會均集中在亞洲。林岳指出,，從投資回報角度看,，在亞洲舉行的奧運會將影響歐美市場的收視率，麥當勞品牌曝光率在歐美肯定不高,，加上亞洲不是麥當勞的業(yè)務重地,，提前結束合約也算是長痛不如短痛,。中國食品商務研究院研究員朱丹蓬則分析認為，麥當勞此舉最主要的原因是整體業(yè)績不佳,，需要將資源轉移到產(chǎn)品創(chuàng)新及食安成本的優(yōu)化,。近年的年報顯示，麥當勞營收并不理想,，雖然經(jīng)過努力,，下跌速度有所緩和。4月26日麥當勞發(fā)布最新的業(yè)績報告顯示,，一季度,，麥當勞實現(xiàn)營收56 .8億美元，同比減少3.7%,，但這個數(shù)據(jù)卻超出了分析師的預期,。朱丹蓬認為，麥當勞整個品牌已經(jīng)深入人心,，而現(xiàn)在消費者更關注的是食安而不是品牌,，麥當勞此時調整策略是明智的。林岳也稱,，從麥當勞未來的營銷來看,，已經(jīng)過了需要品牌知名度營銷的階段，更需要精準營銷,，比如把營銷費用投入到青少年喜愛的運動上,，產(chǎn)出會更加聚焦。體育營銷：隨著時代發(fā)展功能也在改變企業(yè)贊助大型體育賽事,，曾風靡一時,。不過，根據(jù)研究集團益普索(Ipsos)發(fā)布的《2016里約奧運會贊助效果報告(第三期)》顯示,，里約奧運會贊助商大部分從2016年5月至6月就啟動了奧運營銷活動,，但從贊助效果來看，只有部分品牌取得了較為明顯的營銷效果,。 2016年里約奧運會,，光明乳業(yè)股份有限公司曾攜手中國女排助力奧運，昨日,，該公司相關負責人接受南都記者采訪時表示,，作為快消品企業(yè)，光明很看重健康體育事業(yè)的發(fā)展,，在公司發(fā)展過程中對于體育產(chǎn)業(yè)的投入比重會不斷增加,。對于企業(yè)熱衷做體育營銷一事，朱丹蓬指出,，凡是比較有實力且跟體育有重度連接的品牌都適合去做體育營銷,，關鍵是看資金實力,，“贊助體育賽事最關鍵是要考慮到整個投入產(chǎn)出比跟企業(yè)實力掛鉤，很多企業(yè)為做體育賽事把自己資金鏈搞斷的案例也有”,。另外,，他指出，體育賽事贊助功能也發(fā)生了巨大改變,，從以前的“救命稻草”“雪中送炭”到現(xiàn)在只能是“錦上添花”，體育營銷跟企業(yè)品牌定位,、資金實力及長遠規(guī)劃都息息相關,，如果想一蹴而就不可能�,！澳壳�,，知名企業(yè)整體來說還是會兼顧體育賽事，但隨著消費理念的改變及新生代價值觀改變,，更多的營銷是往網(wǎng)紅,、粉絲、移動端還有就是消費者互動方向轉變,�,！� 采寫：南都記者黃芳芳蔡輝; 727 次閱讀|0 個評論

這些餐飲品牌策劃方案個個價值百萬: 思翰 2016-2-25 10:24; 是市場競爭最激烈的行業(yè)之一，餐飲品牌要想做大做強,，非一朝一夕的事,，也非簡單的事。它需要合理的策劃,，正確的營銷,，才能夠取得較好的效果，而且,，必須適合的進行品牌維護,，讓你的品牌青春永駐。那么今天,，就來跟大家分享一些高價值的餐飲策劃方案,，希望能夠給大家?guī)韼椭? 　　 1.你第一眼能辨別出的logo是哪一個？為什么,？　　 2.品牌形象固化客戶心智模式　　街邊烤鴨　　同樣是鴨子,，大董的烤鴨好幾百一套，街頭鴨子叫賣也不過十幾元,。為什么,？　　 3.品牌會造成定位差異　　同樣是煎餅，黃太吉獲1.8億風投融資,，街頭的煎餅卻只能賣4元一份,。為什么,？　　為什么有的品牌存活了10年也默默無聞，而有的品牌成立不到半年就引爆市場,？　　 1.因為...... 　　如何起一個精準定位的好名字如何評分　　手工布鞋的最高標準就是合腳,，定位精準！　　 2.品牌故事如何植入客戶心智模式　　 3.他抄襲復制了你的店...... 　　他可以照抄您誘人的菜品,、人性化的服務,、個性的裝修、獨特的營銷方式等行為,，但無法復制你的品牌,，只有品牌是受法律保護的。　　 4.品牌擴展讓我們市場占有率和抗風險能力增加　　 5.如何設計自己的蹺蹺板經(jīng)營模式（品牌成本利潤）　　 6.孵化布局是企業(yè)的絕對生產(chǎn)力找到你的競爭力　　 7.教你如何設計....; 895 次閱讀|0 個評論

如何做好餐飲連鎖品牌全案策劃工作: 思翰 2016-1-18 12:03; 　　一,、餐飲連鎖品牌全案策劃,，就從目前來講，講究社會公德的越來越少,，很多都是渾水摸魚,，在這個魚龍混雜的時代，客戶要機器小心那些披著華麗外衣的黑心“品牌專家”,。從全球聞名的“跨國大碗”到隱藏街腳的“無名小卒”,，都能找到很多“不聽話的”“壞孩子”，所以餐飲連鎖品牌策劃人首先要有嚴格的道德自律,，肩負自己的責任,，不要助紂為虐。　　二,、餐飲連鎖品牌全案策劃,，不僅僅是幫助企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略，更是要幫企業(yè)從餐飲品牌命名,，到餐飲品牌文化,，餐飲品牌定位、設計,、戰(zhàn)略,、營銷，最后到執(zhí)行,，每一步都要精心策劃好,，一步一步代理過餐飲連鎖品牌實現(xiàn)既定的目標。餐飲品牌全案策劃不是一個簡單的買方案的人,，是一個能夠將品牌理想成功實現(xiàn)的人,。　　三、要想做好餐飲連鎖品牌全案策劃，一定要能夠幫助企業(yè)樹立爭取額的價值觀和品牌觀念,，很多企業(yè)嘴上說,，做品牌是為了長期利益，但是往往,，在項目的起步階段,，甚至還在談判階段就會聞到品牌策劃公司什么時候能夠見成效，或者如何在短期內見成效,？這是自相矛盾的,，殊不知，做品牌其實就是做投資,，獲取收益肯定需要一定時間,，先知品牌全案認為就像開花結果總需要一定的時日一樣。不過,，很多人往往都不明白這個道理，所以作為一個優(yōu)秀的品牌全案策劃公司一定要能夠將企業(yè)的錯誤觀念轉變過來,，讓你的思路引領者餐飲品牌公司的思路,，不要讓他帶著你走，畢竟你是最專業(yè)的,。　　四,、餐飲連鎖品牌營銷策劃公司要想在這個領域做的漂亮，一定要具備企業(yè)家精神,，要具有“誠信,、創(chuàng)新、合作,、敬業(yè)”四種精神元素,。做一行愛一行，愛一行敬一行,，這四種精神不光是行業(yè)精神更是做人的準則,。　　五、餐飲連鎖品牌全案策劃公司一定要與時俱進,，不斷學習,，不斷修煉自己。不懂得如何提升自己的實力,，就會被其他的品牌全案公司踩在腳底下,。品牌策劃是一種需要廣博知識作為基礎的職業(yè)，加之面對的客戶“五花八門”,，對知識“補充”速度要求近乎苛刻,。所以，餐飲連鎖品牌策劃公司必須養(yǎng)成天天學習的良好習慣,，以提高學習能力,，擴大知識視野,，適應不同類型的客戶，更好的為客戶服務,。　　六,、選擇一家正規(guī)的餐飲連鎖品牌公司很重要。不僅餐飲連鎖企業(yè)在決定打造品牌之前要精心選擇品牌策劃人(或者說選擇品牌策劃公司),，品牌策劃人更要精心選擇企業(yè),。對于“不可救藥”的企業(yè)，不能為了賺取策劃費而盲目承諾,，盲目合作,。　　七，餐飲連鎖品牌策劃人也要懂得“售后服務”,。服務合同到期后,，不能代表服務完全結束。餐飲連鎖品牌策劃人需要定期關注曾經(jīng)服務的品牌,，給予其適當?shù)奶嵝押徒ㄗh,，以幫助其健康成長。　　八,、餐飲連鎖品牌策劃人要有足夠的“防范”意識,。品牌策劃人的利潤是建立在餐飲連鎖企業(yè)利潤增長基礎上的，只有企業(yè)的利潤增加了,，品牌策劃人才能獲得真正意義上的利潤,。所以，很多品牌策劃人都喜歡說自己是在幫別人帶孩子,，孩子大了,，卻很有可能就不認這個“娘”了。事實上也的確如此,，兔死狗烹的現(xiàn)象的確很多,，“兔沒死，狗已烹”的現(xiàn)象也不少見,。加上一些尋求咨詢公司合作是假,，騙取方案是真的無恥企業(yè)，可以說,，許多品牌策劃人在沒見到“兔子”時就被企業(yè)給 “烹”了,，委實“悲壯”，也的確卑鄙,。; 2011 次閱讀|0 個評論

互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲品牌命名規(guī)律: 思翰 2015-8-21 17:22; 如今,，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)跟空氣、水一樣，成為我們生活中不可分割的一部分,，互聯(lián)網(wǎng)的極大普及顛覆了許多傳統(tǒng)行為習慣和認知習慣,，比如，之前人們買東西要去店鋪里,，現(xiàn)在通過電腦或者智能移動終端就可以實現(xiàn)挑選,、購買；之前人們會通過電視,、報紙了解信息,，如今通過互聯(lián)網(wǎng)我們可以隨時隨地接收信息；之前人們要通過習慣認知或朋友介紹確定聚餐地點,，現(xiàn)在只要打開移動設備,，連接網(wǎng)絡，就可以輕松搜索附近美食信息,，今天,，先知小編就帶您了解一下互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲品牌命名規(guī)律。作為一個消費者,，走在大街上小編我被街道兩旁各式各樣的餐飲招牌勾的饞蟲滿腹,，于是仔細看這些招牌名稱，有些名字是繁體字,，小編完全看不懂；有些名字總能讓小編聯(lián)想到不好的東西,，頓時沒了食欲,；有些名字很高端大氣上檔次，小編捏了捏錢包離開了,，最終選擇了一家 “ 山妹子麻辣燙 ” ,，看似不起眼的名字里面卻坐滿了客人。絕大多數(shù)研究者,，試圖從語言學的角度研究餐飲業(yè)名稱的語音,、字形、字義,、結構,、修辭、感情色彩,、翻譯等方面,，卻忽略了關注這些名稱是否被消費者認可。名稱依賴于語言工具進行表現(xiàn),，這本沒錯,，可如果不能造成消費者認同，那么語言工具就失去了它最基本的溝通功能。美食必有美名,，食以名傳,，名以食揚、餐廳,、廳房和菜品命名不僅能給人美好的享受,，體現(xiàn)菜肴的風味和特色，還能發(fā)揮出菜肴的色,、香,、味、形所不能體現(xiàn)的特殊功效,，體現(xiàn)出一定的商業(yè)價值和推銷功能�,，F(xiàn)代商業(yè)競爭不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品質量、價格,、環(huán)境和服務等方面,，還體現(xiàn)在企業(yè)文化上。餐廳起名要格調高雅,，給人以美好聯(lián)想,。民以食為天，可現(xiàn)代餐飲涵蓋的內容卻大過 “ 天 ” ,。餐飲除了 “ 果腹 ” 這一基本功能外,，還增加了聚會、休閑,、娛樂等新功能,，人們越來越追求時尚、高雅,、健康,、放松�,！皡窃饺思摇迸c“江浙餐廳”雖然都是經(jīng)營江浙菜的餐廳 , 但前者命名讓人覺得有涵義 ; “越秀酒家”比“廣州酒家”的名字更雅致 ; “百姓廚房”,、“萬家燈火”比“大眾餐廳”更有意境。目前,， 90 后成了消費的主力軍,，這個群體出了名的 “ 挑剔 ” ，要想贏得他們的眼球,，不得不下番功夫,，首先就要讓你的餐廳名稱有美感，有樂趣,，引起他們的正面聯(lián)想,，他們最喜歡有趣的東西,。好的餐飲名稱簡潔有“力 ” 做品牌的目的只有一個，創(chuàng)造效益,，品牌首先要做的就是知名度,，讓你的餐廳快速被大眾知曉，口口相傳,，那么名字一定要簡潔有 “ 力 ” ,，好的名稱應該一字不多，一字不少,，過目不忘,，過耳不忘。此外,，寓意豐富,，內涵推動傳播力量。例如： “ 真功夫 ” ,。 “平民化 ” 的名稱比較容易招攬客人有的餐廳老板為了自己的餐廳看起來 “ 高大上 ” ,，附庸風雅，故意選用少見的字詞命名,，殊不知這也是命名的大忌,。有人情味、親和力的名稱可以拉近與消費者的心靈距離,，容易在消費者心中產(chǎn)生情感共鳴,，提高品牌美譽度和忠誠度。名稱要反映餐飲企業(yè)的經(jīng)營宗旨,、菜肴的風味和特色有的人執(zhí)著秦淮風情,，有的人鐘意東北人家，有的人醉情天府美味,，總之,，人們更樂意憑自己的味蕾做出選擇,。餐廳,、廳房與菜品的名稱不僅給客人的聽覺和視覺留下印象 , 還能讓客人了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營宗旨、指導思想以及企業(yè)經(jīng)營的菜系,、風格,、特色等�,！叭f家燈火”食府揭示了其經(jīng)營宗旨 ; “天府酒家”很明確地告訴了客人該餐館經(jīng)營的菜系 ; “全聚德”烤鴨店則突出了其經(jīng)營特色,。傳遞餐飲企業(yè)的文化信息對于一個國家，一個民族來說,，文化是傳承的紐帶,，也是彰顯自己獨特性的標志,。餐飲企業(yè)名稱要能反映出企業(yè)文化內涵，很難想象有人會喜歡直白,、空洞,、庸俗的名稱。其實,，對于餐飲企業(yè)而言,，其名稱的效應早已超越了文字本身所具有的涵義，而是企業(yè)文化的主要傳播主題,。文化氣息能熏陶人的情感,，以其獨特魅力吸引消費者，也有助于消費者對企業(yè)和企業(yè)產(chǎn)品有較全面而深刻的了解,。; 631 次閱讀|0 個評論

葉茂中:餐飲品牌如何打造好口碑?: 鳳兒過 2014-9-29 17:23; 好口碑讓消費者口口相傳,，這是最好的廣告！也是每個企業(yè)都想要的,！成功的口碑營銷可以帶來很好的收益,，但是要掌握正確有效的口碑營銷方法卻并不容易。那餐飲品牌如何打造好品牌呢,？餐飲業(yè)的口碑營銷可以從餐飲業(yè)的兩個核心要素——美食及服務入手,，后進行有計劃的操作即可促成良性口碑的形成。第一,、美味菜品,，揚名在外的法寶美味的佳肴無疑是餐飲企業(yè)賴以生存的核心基礎。沒有好菜品的餐飲企業(yè)即使營銷做的再好,，也只能是曇花一現(xiàn),。具有特色的菜品和符合當?shù)叵M習慣的菜系，最容易吸引食客的光顧,。而食客之間所習慣的口口相傳即便是店家不做宣傳,，良性口碑也會逐漸形成。口碑傳播的第一個要素就是首先要有專屬的好產(chǎn)品既特色菜肴,，好產(chǎn)品真的會自己做廣告,。第二、品牌故事,，有效推廣的武器對于餐飲企業(yè)而言,，打造良好口碑的另一個方式是多多發(fā)掘一些品牌故事，尤其是品牌背后所蘊藏的一些歷史,、文化或者美食故事,。通過對品牌故事的傳播，從而更能使顧客對品牌留下美好記憶和印象,，如紹興的咸亨酒店,。今天的人們談及咸亨酒店就會自然而然的想到它背后的文化故事,，而聯(lián)想之后的談論過程，又將這一品牌以口碑的形式傳播了出去,，這就是品牌故事的魅力,。第三、滿足需求才能達成口口相傳要顧客給你作口碑宣傳,，不花費的是傳播成本,，但口碑的營造成本還是必須的。這種成本體現(xiàn)在顧客消費過程中,，滿足他的意外之需：滿足消費者正常進餐的需求,，也就是滿足基本餐飲的需求。為了讓普通顧客轉變?yōu)槟愕闹覍嶎櫩�,，就必須超越顧客的期望,，�?chuàng)造真正高質量的服務體驗。從這一點上來說,，餐飲企業(yè)也必須付出很大的“成本”,。但是，讓顧客獲得好的消費體驗本身就是餐飲業(yè)立足的根本,，加之這種努力而收獲的口碑效應比起其他宣傳方式的費用來說要少得多且效果持久,。因此滿足顧客需求是根本，同時更是使餐飲企業(yè)走上良性循環(huán)的道路,。第四,、小贈品，大意義——不可忽視的口碑載體創(chuàng)造口碑的一個比較簡單實用的方式就是贈送顧客一些有特色有意義的小禮品,。讓這些具有特色的禮品去吸引顧客并影響該顧客周圍的潛在顧客,，讓特色贈品化身口碑效應的載體。類似的如麥當勞針對兒童的小禮品,。如果有人問你包包上的小玩具是哪里來的,，你是不是也會“毫無心機”地告訴他：“是麥當勞的贈品”。這樣的你不知不覺就甘心情愿的為麥當勞的好口碑做了一次宣傳,。第五,、個性促銷，帶來個性好口碑大家可能都有這樣的感受：越是生意興隆的酒店,，一般就越是會被認為酒店的質量好,、菜品好,；而越是生意慘淡,、就餐人數(shù)稀稀落落的酒店，顧客就會想當然的認為不好吃而不愿意上門,。因此,，如何保持旺盛人氣,，并利用人氣吸引更多顧客是重點，而這也是激發(fā)顧客自發(fā)口碑的有利手段,。麥當勞的促銷手段在這一點上有著“獨步天下”的高招,，它的針對過生日的、針對情人節(jié),、針對某一類特定人群所開展一些促銷活動已經(jīng)成為其特色并形成了好口碑,。本文來自葉茂中品牌會，轉載（http://www.huaxi2007.com）請注明出處; 468 次閱讀|0 個評論

葉茂中:誰是下一個百勝?: 鳳兒過 2014-9-11 17:03; 或許,，說到百勝集團,，大家有點陌生！若說到肯德基,、必勝客,、東方既白等這些知名餐飲品牌，大家肚子就開始咕咕叫了,！其實,，這些餐飲品牌都是百勝旗下的餐飲品牌！百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團,，百勝（全球）集團旗下?lián)碛锌系禄�,、必勝客、�,？妥�,、艾德熊、塔可鐘,、東方既白等眾多品牌,，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過35,000家連鎖餐廳和100多萬名員工。2007年百勝全球營業(yè)額達100億美元,，其中包括直營和加盟費收入,。可以說，百勝集團是一個龐大的餐飲航母,！若要拿國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)和百勝在中國的市場相對,，簡直就是大巫見小巫！葉茂中這廝曾說中國餐飲的市場份額達到七萬億,，都不知道這七萬億中,，百勝占了多少！就單單一個肯德基,，就讓我們望塵莫及,！百勝成功的思維是非常值得我們學習的！回顧百勝集團的發(fā)展史,，會發(fā)現(xiàn)百勝是通過集團化,、多品牌的發(fā)展戰(zhàn)略,，通過高速規(guī)模擴張，形成了一個龐大的餐飲王國,。讓我們感到欣喜的是,，在中國的餐飲市場中，這種思維已經(jīng)出現(xiàn),，多品牌,、集團化的苗頭已經(jīng)開始涌現(xiàn)。誰會是下一個中國百勝,？根據(jù)中烹?yún)f(xié)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，2013年餐飲業(yè)收入21年來最低，高端餐飲首現(xiàn)負增長,。歐洲私募CVC做了兩筆大生意,，收購了兩個中國的著名餐飲品牌——俏江南和大娘水餃。麥當勞,、肯德基在今年先后嘗試放開個人加盟,。全聚德到處訴苦，湘鄂情巨虧5個多億…… 從種種跡象中,，我們感覺餐飲業(yè)要變天了,。這不僅對國內品牌而言，對國外品牌來講,，都是機遇和挑戰(zhàn),！以后的餐飲界誰為王者，誰為霸主,，就看接下來了對決了,！而中國百勝能否繼續(xù)它的神話，我們給與祝愿,，同時,，希望我們的本土餐飲品牌多給力！本文來自葉茂中品牌會,，轉載（http://www.huaxi2007.com）請注明出處; 549 次閱讀|0 個評論

葉茂中:餐飲品牌如何做大?: 鳳兒過 2014-9-10 17:21; 從1990年麥當勞在深圳開設中國第一家分店起,，麥當勞和肯德基就開始了追趕戰(zhàn)，想盡辦法用各種法子搶占有效的消費者心智,，從漢堡到雞翅再到中式早餐,！值得一提的是麥當勞晚肯德基三年進入中國市場，結果用了二十多年都沒有辦法趕超對方,，是遺憾,！今天就來學習麥當勞和肯德基的“過人之處”！第一：標準化經(jīng)營理念與模式！在1997年,，肯德基在美國及加拿大已發(fā)展有400多家的連鎖店, 并且各個連鎖店的口味、店面形象,、售賣方式,、服務、操作流程等等都高度統(tǒng)一,，這種統(tǒng)一的品牌形象及運營標準讓肯德基獲得了高速,、穩(wěn)健的發(fā)展。從剛剛進駐中國到上千家連鎖店的龐大規(guī)模,，肯德基和麥當勞都以標準化的經(jīng)營理念與模式,，在中國市場上取得了巨大的成功。第二：本土化升級,！從一定程度上來說,，無論這些國際餐飲在本國發(fā)展的如何完善，一旦進入中國市場,，都需要對中國本土化有一個了解并吻合的過程,，否則，將很難在中國獲得很好的發(fā)展,。在這一點上,，肯德基可謂做的很是高明。早餐粥,、“老北京雞肉卷”的北京風味,、“嫩牛五方”川辣口味等新品的推出，表明了肯德基在中國本土化程度的進一步升級,，因此可以說,，肯德基是深諳“口味是硬道理”這一餐飲發(fā)展準則的。第三：人才培育,！麥當勞建立了自己的“漢堡大學”,。漢堡大學作為麥當勞的人才輸出基地，不僅是培訓高層管理人員的學習場所,，更為各階層的員工提供了訓練場所,。每年都有數(shù)千名的在此完成了訓練課程。目前麥當勞漢堡大學已在德國,、巴西,、澳洲、日本,、美國,、英國、香港等地設立學院，其中部分課程已經(jīng)獲得美國教育部的認可,。這樣的學府,，不僅成為麥當勞的技能輸出地，成為麥當勞品牌的宣傳陣地,，更成為麥當勞精神的最高學府,。在這里，不僅讓學員掌握了在麥當勞工作的技能,，也培養(yǎng)出對麥當勞品牌強大的忠誠度,，避免了將來員工的流失率。與中餐相比較,，洋快餐對中國市場的滲透速度更快,，觸角更長，遍布全國各地,，表現(xiàn)出了強大的生命力,。雖然洋快餐的發(fā)展勢頭如此迅猛，但從整個快餐行業(yè)的發(fā)展來看,，對本土餐飲企業(yè)并非壞事,。中國本土的餐飲企業(yè)也將可以更加近距離地從洋餐飲身上學到更多先進的經(jīng)營理念與模式。正如葉茂中這廝所言：“狼來了,，并不是壞事,。”餐飲品牌如何做大?對于本土餐飲企業(yè)而言,，最為重要的還是修煉好自己的內功,，只有這樣，才有可能在競爭中取得真正的優(yōu)勢,。本文來自葉茂中品牌會,，轉載（http://www.huaxi2007.com）請注明出處; 514 次閱讀|0 個評論

餐飲行業(yè)：切莫把互聯(lián)網(wǎng)當做萬能鑰匙: 熱度 1 高京君 2014-9-5 17:12; 在互聯(lián)網(wǎng)橫掃千軍萬馬，機遇與挑戰(zhàn)并存的同時,，在餐飲企業(yè)中也是一石激起千層浪,。互聯(lián)網(wǎng)催生了一批黃太吉,、雕爺牛腩,、西少爺肉夾饃、伏牛堂等新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),，他們借助互聯(lián)網(wǎng)賺足了眼球,，吸引了大量的粉絲。下面天策行品牌策劃公司餐飲事業(yè)研究中心小編就互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的影響談談,。迅速打出品牌,，提高知名度互聯(lián)網(wǎng)的開放性以及傳播的時效性，以及互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)狀結構使信息能夠實現(xiàn)病毒式的傳播，只要是用戶感興趣的信息,，就會自發(fā)的無條件轉發(fā),。黃太吉的創(chuàng)始人郝暢是互聯(lián)網(wǎng)方面的行家，他將互聯(lián)網(wǎng)思維移植到傳統(tǒng)的餐飲領域,，將一個平淡無奇的小煎餅打造成了煎餅界的一朵奇葩,，變得無人不知，無人不曉,。開著奔馳送外賣,、外星人大會,、美女老板娘等各種附有創(chuàng)意而又無厘頭的點子,，迅速引爆市場，一夜之間黃太吉成為各大媒體和市井市民關注的焦點,，迅速打出了品牌,，提高了知名度，黃太吉成為了顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的典型和被效仿的對象,。隨后雕爺牛腩,、西少爺肉夾饃、伏牛堂等眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛至沓來,，闖入大眾的視野和生活,。忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開,。這些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),，可謂是吊足了人們的胃口，為了滿足一下好奇心,，眾多的粉絲紛紛排隊去品嘗這“極致而火爆”的雕爺牛腩,、黃太吉煎餅到底是個神馬味，真可謂一時間火遍京城,，如果你在京城卻沒有聽說過黃太吉煎餅,，沒有聽說過雕爺牛腩，你就out了,！低成本,、高回報的傳播效果互聯(lián)網(wǎng)的另一個好處就是可以以較低的成本實現(xiàn)高回報的傳播效果。低成本,、高效率的傳播這是互聯(lián)網(wǎng)讓眾多網(wǎng)絡餐飲品牌偏愛原因之一,。傳統(tǒng)的傳播方式相比于新興的互聯(lián)網(wǎng)傳播方式，不但效率較低而且費用昂貴,，對于實力一般的小企業(yè)根本負擔不起,。不夸張的說央視的廣告費都是以萬/秒為單位計算的。互聯(lián)網(wǎng)為我們提供了更加低成本,、高效率,、便捷的通道。利用微薄,、微信等社交媒體,，實現(xiàn)了信息的大范圍的、快速的復制傳播,，使得黃太吉等這些餐飲企業(yè)“一夜成名”,。并招來大量的顧客，實現(xiàn)引流,，將消費者由線上引流到線下消費,。餐飲企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的十字路口，該何去何從在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)正在為“兩高問題”（高房租,、高人工費用）,、內部管理問題、怎樣吸引更多的消費者等一系列問題抓耳撓腮,、不知該何去何從相當迷茫的時候,，此時一些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)正呈現(xiàn)一種風生水起之勢，吃飯都排起了長隊,，線上線下一片火熱,，這不禁讓眾多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)心里沒了底，亂了陣腳,，于是開始謀求轉型與變革,，紛紛效仿那些成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。黃太吉最大的貢獻就是將煎餅實現(xiàn)了生產(chǎn)的衛(wèi)生化,、標準化,，提高了煎餅的附加值，迅速在煎餅界打出了品牌,。黃太吉說每天能賣出一萬個煎餅果子,，粗略估算了一下，按早餐三個小時計算,，每分鐘至少要賣出11個煎餅果子,。黃太吉又說在未來六個月黃太吉煎餅銷售將突破一個億，如果按早中晚就餐時間共九個小時計算,，每分鐘要實現(xiàn)至少206元的銷售額才行,。按中國人的飲食習慣來分析，煎餅一般多是作為早餐食用,，很少有人一日三餐都吃煎餅,、豆腐腦,，不禁感嘆黃太吉煎餅銷售六個月真的能突破一億嗎？現(xiàn)在媒體總是給黃太吉,、雕爺牛腩這些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲戴上一頂互聯(lián)網(wǎng)思維的帽子,。真正的互聯(lián)網(wǎng)思維并不是單純的互聯(lián)網(wǎng)營銷，也不是產(chǎn)品只要連接互聯(lián)網(wǎng)就OK,，也不是弄個微博,、微信就萬事大吉。目前互聯(lián)網(wǎng)思維的定義是在(移動)互聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù),、云計算等科技不斷發(fā)展的背景下，對市場,、對用戶,、對產(chǎn)品、對企業(yè)價值鏈乃至對整個商業(yè)生態(tài)進行重新審視的思考方式,。既是戰(zhàn)略層面也是戰(zhàn)術層面的問題,，它要改變的是一種思考和做事的方式,。互聯(lián)網(wǎng)并不是一把萬能鑰匙互聯(lián)網(wǎng)并不是一把萬能鑰匙,。新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)也因互聯(lián)網(wǎng)帶來了一些相應的矛盾問題，首先是大量的客流量與餐廳有限的容納能力之間的矛盾,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)可以帶來大量的消費流量，互聯(lián)網(wǎng)通過引流可以帶來大量的消費者,，但是餐廳所能容納的消費者數(shù)量有限,，可能會造成就餐長時間排隊等候，用餐質量,、服務質量下降等問題,，這就會直接導致消費者用餐體驗度下降。其次是互聯(lián)網(wǎng)傳播的無限性與餐飲的地域性矛盾,。南北方食客的口味有很大差異,，就算是煎餅果子南北方差異也是很大的，都是根據(jù)地方的飲食文化而形成,。即便是一些食客慕名而來,，但是因為南北方口味的差異，只會帶來初次消費,，并不會成為餐廳的忠實消費者和粉絲,。應如何看待和應用互聯(lián)網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng)是個大趨勢，我們不能無視它的存在,，也不能過分夸大它的作用,，我們應該以一種正確和客觀的態(tài)度來審視互聯(lián)網(wǎng),。餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化是一種不可逆轉的趨勢，餐飲企業(yè)需要摸索前行,，尋求自身企業(yè)的變革之道,。那么，餐飲企業(yè)應當如何正確看待和應用互聯(lián)網(wǎng)呢,？餐飲最根本的是產(chǎn)品和服務,，要注重用戶體驗，提高用戶粘性食客去餐館最根本目的是什么,？不單單是填飽肚子,，而最大的欲望就是品嘗美食，其他的一些增值服務也都是圍繞美食而進行,。對于一名資深吃貨來說,，尋找美食路上的一切艱難險阻和不易都在品嘗美食的那一刻隨風散去。餐飲企業(yè)最核心和最根本的就是要做好產(chǎn)品,，滿足食客挑剔的味蕾,，提供優(yōu)質的服務。使食客感受良好的用餐體驗,，這樣食客才能夠進行重復消費,，從而形成良好的口碑傳播，帶動身邊的親朋好友進行消費,。互聯(lián)網(wǎng)最核心的就是注重用戶的體驗和服務,，為用戶創(chuàng)造價值，美食與優(yōu)質的服務是形成良好的用戶體驗,，提高用戶粘性的根本,。互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)餐飲來說是一種新興營銷渠道和平臺，互聯(lián)網(wǎng)營銷是輔助互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)餐飲來說并不是解決一切問題的良藥,，我們應當客觀的認識互聯(lián)網(wǎng),。互聯(lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)餐飲是一種新興的渠道和平臺,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)為餐飲業(yè)提供了一種新興的渠道，將線上的消費者引流到線下,，還會把線下的消費者引流到線上,，形成一種良性的互動；互聯(lián)網(wǎng)也是一種新興的營銷平臺,，大眾點評網(wǎng)等團購網(wǎng)站,，微信、微博等互動平臺成為商家的一種新興的營銷平臺,。互聯(lián)網(wǎng)是營銷的輔助力量,，在前期的造勢和傳播方面具有不可估量的影響力,，雕爺牛腩、黃太吉,、西少爺肉夾饃,、伏牛堂等互聯(lián)網(wǎng)餐飲無不是借助網(wǎng)絡迅速打開市場，打出品牌和知名度,，迅速火遍京城,。在與消費者的互動方面也顯得尤為重要，互聯(lián)網(wǎng)提供了這樣一種便捷而高效的途徑,，只要擁是有優(yōu)質的美食和服務,，恰當?shù)慕枇ヂ?lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)就能夠助力餐飲企業(yè)騰飛,。適當借力互聯(lián)網(wǎng),，切忌過度網(wǎng)絡營銷網(wǎng)絡營銷是必要的，但是只注重炒作和宣傳效果,，忽視產(chǎn)品本身和服務,，過度的網(wǎng)絡營銷就是本末倒置。切忌雷聲大雨點小,，一味的追求炒作效果,，這樣勢必會抬高消費者的消費預期，如果實際效果達不到宣傳所抬高的消費者預期,，最終會降低消費者的滿意度,，迅速澆滅消費者的消費熱情,，降低消費者重復消費的概率,，損害品牌。海底撈成功借力互聯(lián)網(wǎng)營銷,，“人類再也阻止不了海底撈了”,，一時間微博上出現(xiàn)大量用“海底撈體”曬出的海里撈各種各樣的貼心的優(yōu)質服務，引發(fā)網(wǎng)友們海量轉發(fā),。一時間“海底撈體”在網(wǎng)絡上像病毒一樣迅速傳播,，海底撈迅速為廣大消費者所熟知，并與那些曾經(jīng)在海底撈消費過,，體驗過優(yōu)質服務的消費者產(chǎn)生強烈的共鳴,，我們不得不說這是一次成功的網(wǎng)絡營銷。黃太吉,、雕爺牛腩不斷制造熱點話題,，一度成為人們關注的焦點。黃太吉宣稱六個月銷售額突破一個億,，甚至網(wǎng)傳獲得千萬人民幣投資,。銷量這么大的煎餅,，味道一定是極好的，但是網(wǎng)絡上很多人吐槽黃太吉煎餅不好吃,。這就是因為前期的宣傳將消費者的預期抬得太高,，如此轟轟烈烈的宣傳與一個小小的煎餅是不成比例的，這是對互聯(lián)網(wǎng)營銷的透支,，是典型的營銷過度,。相信慕名消費黃太吉的食客們，其滿意度一定大大降低,�,？梢姡绻a(chǎn)品本身價值不足以支撐消費主要價值,，附加價值再高,，終究經(jīng)不起市場的考驗！當然,，名字無疑被許多人記住了,，但其品牌價值很難獲得市場收益，因為很難形成多次重復消費,，企業(yè)擴張,、復制，乃至產(chǎn)業(yè)化均是擺在面前的難題,。天圖資本高級合伙人王岑在接受記者采訪時也表示：“對于餐飲企業(yè),，互聯(lián)網(wǎng)營銷并非唯一的選擇，脫離產(chǎn)品和服務本身的互聯(lián)網(wǎng)營銷充其量是一場炒作”,。相信類似黃太吉的網(wǎng)絡品牌,，如果產(chǎn)品價值體驗能夠過關，無疑將獲得巨大成功,，顛覆性結果也將出現(xiàn),！利用好互聯(lián)網(wǎng)的互動與反饋機制傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)往往忽視消費者的反饋和與消費者的互動，這不利于提高用戶粘性,。在新興的互聯(lián)網(wǎng)時代,，企業(yè)要利用好這一互動反饋機制。對于餐飲企業(yè)來說,，互聯(lián)網(wǎng)是一把雙刃劍,，但是利大于弊。一方面,，互聯(lián)網(wǎng)具有實時雙向互動的優(yōu)勢,，通過互動反饋機制，企業(yè)能夠及時發(fā)現(xiàn)問題,，了解客戶的需求,，有利于餐飲企業(yè)后續(xù)的建設與優(yōu)化,，提供更加優(yōu)質的服務。通過微信,、微博,、企業(yè)網(wǎng)站，企業(yè)能夠及時了解到消費者的反饋信息并與消費者進行實時互動,。海底撈的微信就具有很好的互動反饋功能,，微信版塊設有HI說說、人工客服功能項,，消費者可以在說說版面發(fā)表在海底撈消費后的感受以及對海底撈的看法,，供其他的消費者瀏覽；如果有什么問題還可以找人工客服一對一的詢問,，并將問題及時反饋給客服,。雕爺牛腩微信也設有用餐反饋一項，用戶可以直接跳轉頁面登陸上傳照片發(fā)表說說,，與他人一同分享,，同時還有幾個選填項，設有消費的頻率,、最喜歡的菜和最懷念的菜類似于問卷調查的等幾個問題,。另一方面，互聯(lián)網(wǎng)信息傳播的無邊界性,，以及信息的共享性,、信息傳播的對稱性，使餐飲企業(yè)的形象能夠廣泛的以一種更加客觀真實的面貌呈現(xiàn)在消費者面前,。如大眾點評網(wǎng)等一些團購網(wǎng)站,、微信、微博登都會有消費者評價,，評價的優(yōu)劣往往決定著消費者是否前往消費,，互聯(lián)網(wǎng)的這種特性也使得一些負面的信息得到了傳播和擴大。這也會鞭策企業(yè)不斷地完善產(chǎn)品和服務,。; 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葉茂中盤點影響中國餐飲企業(yè)發(fā)展的原因: 鳳兒過 2014-8-26 17:35; 中國餐飲界有無數(shù)個餐飲品牌，可沒幾個可以和肯德基,、麥當勞媲美的,！這是企業(yè)經(jīng)營的問題？還是品牌管理的問題呢,？葉茂中這廝認為,，本土餐飲企業(yè)之所以難躋身于優(yōu)秀的餐飲品牌殿堂，是在于其不足,！合理的戰(zhàn)略規(guī)劃,、有效整合社會資源,、對市場的深入洞察、品牌塑造,、產(chǎn)品力打造,、靈活選址、推廣策略,、營銷手段,、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要元素。但這些重要元素卻往往成為制約很多中國餐飲品牌發(fā)展瓶頸,。這是阻礙中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要原因,！原因一：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景仔細分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題： 1 ,、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏,，沒有明確發(fā)展目標。 2 ,、市場運作隨意性比較大,，只關注眼下利益得失，不看未來發(fā)展,。 3 ,、對市場和競爭環(huán)境認識不全面、不透徹,，市場定位模糊,。 4 、主次不分,，執(zhí)行無章法,、無計劃。 5 ,、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,，也難以得到推行，可操作性不強,，執(zhí)行力差,。方向大于方法，對于企業(yè)而言,，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略,。在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下,，要求企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量,，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”,。但是,，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入,、不透徹,，從而難以制定清晰、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標,。此外很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”,，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢,，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展,，因此，往往會錯失市場發(fā)展的良機,。原因二：市場調研目前市場調研在國內所處的環(huán)境卻不容樂觀,。很多企業(yè)對市場調研報有懷疑態(tài)度，認為市場調研可有可無,。市場調研到底能為我們企業(yè)帶來什么,？在營銷中能不能發(fā)揮作用？很多企業(yè)依然對市場調研存在很多的誤區(qū),。如果不做市場調研,，憑經(jīng)驗、憑感覺等方式對市場進行判斷,，不對市場進行深入了解,，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業(yè)在做決策時不具針對性,、不準確,。只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求,，凸顯產(chǎn)品特色,，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展,，首先要對市場有深入的認知,。原因三：社會資源中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長，很多企業(yè)都是靠小店起家,，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大,，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本,，從而導致企業(yè)升級困難，拓展資金緊張的問題。一方面是受到規(guī)模,、盈利模式的限制而融資難,，而還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模,，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念,，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢。從一定意義上來說,，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源,，更多的機會也將隨之失去。原因四：品牌塑造葉茂中認為,，隨著消費者需求的升級,、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭,。然而,，對于國內大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識,，品牌觀念,、塑造品牌的能力還不強。缺乏品牌意識,、不能從上而下貫徹品牌觀念,，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn),，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢,。品牌塑造一般而言對應兩大層面，物質與精神,，只有物質,、精神兩手抓，兩手都“修煉”好,，才能形成真正的品牌力,。原因五：高質化的營銷手段很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多,，但花了很多錢卻效果不顯著,。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢？關鍵在于這些營銷手段太司空見慣,，對于消費者而言沒什么新意,。要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須要更加重視消費者,，從消費者的心理感受和個性化需求出發(fā),，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。比如,，肯德基的“宅急送”和網(wǎng)絡訂餐都是新的營銷手段,。原因六：忽視消費者需求營銷的本質其實就是研究并發(fā)現(xiàn)需求。成功的餐飲品牌,，都是基于對消費者的認真研究后,，明確甚至挖掘消費者對口味,、環(huán)境,、服務,、價格等等各方面的需求或潛在需求后，再制定出針對性的經(jīng)營策略,。事實,，有不少企業(yè)忽視了消費者的需求，選擇的都是“跟風”式的開店模式,。宛如雨后春筍一樣,，可喧囂過后，很多跟風者就只能面臨倒閉,、無奈地退出市場的結局,。要避免這個問題，那就需要企業(yè)品牌多關注,、挖掘消費需求,，并滿足消費者需求，對于每個餐飲企業(yè)而言,，其實機會都是均等的,，關鍵看你怎么去把握。原因七：價格無標準價格制定應該以市場調查為基礎,，準確的分析目標消費群后,，科學合理地核算成本和目標成本，從而準確的制定新品價格,。可,，有很多餐飲企業(yè)定價缺乏標準，靠自己的感覺來定價,，這種定價方式自然是不可取,。需要指出的是，國內一些餐飲企業(yè)為獲得高利潤,，通常會標新立異地制定出一些不符合實際的“天價”,，最終結果當然是很難被消費者認同，只能黯然退出市場舞臺,。原因八：無嚴格執(zhí)行標準化標準化可以說一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題,，正是標準化瓶頸無法打破,，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。但近幾年本土餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)標準化程度大有改觀,，一些解決了標準化的餐飲企業(yè)獲得了很快的發(fā)展,，如真功夫,、味千拉面等,。原因九：產(chǎn)品創(chuàng)新能力欠缺對于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品無疑是最為核心的要素,。但產(chǎn)品不能一成不變,，在核心產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新,，從而讓消費者感覺到新鮮感,。但，本土餐飲企業(yè)創(chuàng)新意識普遍不強,，對消費者的需求關注不夠,，創(chuàng)新意識薄弱，在產(chǎn)品,、服務,、就餐環(huán)境等層面無法滿足消費需求的變化，從而導致市場競爭力不強,，品牌無法獲得持續(xù)良性發(fā)展,。原因十：少建設人才基地目前人才問題是困擾本土餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。主要表現(xiàn)在：流動性大,、執(zhí)行力不強,。而反觀一些國際餐飲企業(yè)，他們大都有成熟的培訓機制,，甚至很多國際餐飲在中國設立專門的培訓基地,。培訓機制是本土餐飲企業(yè)應該盡快改善的短板，我們也應該建立我們自己的“麥當勞”大學,，只有建好了根據(jù)地,，才能真正參與到這場餐飲的大戰(zhàn)中去。中國餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到哪些問題,？以上的內容就是最好的答案,！在我們身邊也有些品牌做的不錯的，比如真功夫,，比如百勝集團下的肯德基,、東方既白，大家都可以深入了解,，從中定能找到很多值得學習借鑒,！; 個人分類: 雜談|538 次閱讀|0 個評論

外賣O2O,，未來看點還有很多: 高京君 2014-8-12 16:38; 大互聯(lián)，把各個產(chǎn)業(yè)推向全新格局,，商業(yè)價值,、布局發(fā)生顛覆性改變。下文,，北京天策行就外賣O2O,，談談。所謂O2O就是OnlineToOffline,，也就是說將線下商務的機會與互聯(lián)網(wǎng)結合在一起,，互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。線下服務用線上來攬客,，消費者用線上來篩選服務,，成交在線結算，其優(yōu)勢在于把網(wǎng)上和網(wǎng)下的優(yōu)勢結合,。通過網(wǎng)購導購平臺,，把互聯(lián)網(wǎng)與地面店完美對接，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)落地,，讓消費者在享受線上優(yōu)惠價格的同時,，又可享受線下貼身的服務。同時,，O2O模式還可實現(xiàn)不同商家的聯(lián)盟,。O2O模式充分利用了互聯(lián)網(wǎng)跨地域、無邊界,、海量信息,、海量用戶的優(yōu)勢，同時充分挖掘線下資源,，進而促成線上用戶與線下商品與服務的交易,，而外賣就是O2O的典型代表。去年5月份美國兩家最大的外賣O2O網(wǎng)站Grubhub和Seamless宣告將兼并,，登入資本商場進行IPO被正式提上日程,；緊接著國內動態(tài)不斷：2013年6月，阿里旗下的淘點點上線,，三個月后淘點點成為獨立事業(yè)部,；9月，京東和晨興創(chuàng)投領投了到家美食會,；11月“餓了么”宣告融資2500萬美元,；2013年12月，籌備半年多的美團外賣正式推出,。2014年1月,，群眾點評也跟著上線外賣事務,。國內調查顯示，當前職業(yè)里邊做得不錯的外賣O2O網(wǎng)站超過15家,。另一方面,，餐飲O2O的快速增長讓整個市場為之振奮，國內餐飲O2O的快速發(fā)展,，大量有消費能力的白領和中產(chǎn)正在持續(xù)增長,，這兩部分人群已經(jīng)到了一個臨界點，將帶來整個服務業(yè)的升級,。在線外賣市場潛力令人期待,，數(shù)據(jù)顯示：近兩年中國餐飲O2O市場規(guī)模均以60%以上的速度急劇增長，預計到2015年將達到1200億元,，商務部透露表現(xiàn)，“十二五”期間力爭餐飲業(yè)保持年均16%增速,，到2015年零售額突破3.7億元,。 Mintel報告表現(xiàn)，中國快餐和外賣市場規(guī)模,，預計2017年達到1.8萬億元,。 CNNIC報告表現(xiàn)，截止2013年12月,，我國網(wǎng)民規(guī)模達6.18億,，手機網(wǎng)民規(guī)模達5億。美國在線外賣公司GrubHub在IPO當日,，股價一度上漲50%,，市值一度超過40億美元。在餐飲O2O行業(yè)里,，在線外賣是一個看似門檻低,，但要真正做好卻是特別困難的領域，外賣是真實存在的需求,，有需求就存在熱點與商機,，目前外賣O2O處于行業(yè)爆發(fā)點，如何在市場上站穩(wěn)腳跟,，屹立不倒,，是像”餓了么”越來越飽，風生水起還是像“飯統(tǒng)”陷入倒閉風波,，直至銷聲匿跡,，是從事在線外賣企業(yè)所要思考的課題。外賣服務,，體驗如何提升快速送達,，這是在線外賣的第一要務,，做到這點有一定的難度。在外賣O2O這個生意上,，用戶體驗必須包括物流,，不是簡單的網(wǎng)站的體驗，或者手機的體驗,。要讓用戶體驗到最好的服務,。一旦外賣訂餐的習慣被培養(yǎng)，用戶黏性會非常高,。在外賣用餐上,，價格不再是唯一考量因素，飯菜再便宜,，過了一個多小時送不過來也沒有用,。只有很靠譜地把菜品送到，用戶才愿意付錢吃更貴的東西,。外賣O2O成為消費者的一種剛性需求,，在用戶期望的時間內具有強烈時效性的把外賣送到用戶手中并收取恰當?shù)倪\費，用戶愿意出,。但如果送去的東西如一本書,，一件衣服等，這些需求一定程度上不是特別急切,，試問,，有幾個人著急在一小時內收到書?貼錢為用戶提供超出他們需求的服務，是沒有意義的,，無法達到預期的目的,。用戶要的其實是一個信任感，一旦構建了這個東西,，你的議價能力和抵御別人競爭的能力就會高很多,。再者就是菜品的質量，制作等一系列問題上,，餐飲的物流配送遠比普通快遞服務流程要復雜,。需要處理很多種不同的食品，不同的菜品需要了解的信息不一樣,，用戶體驗就會有明顯的不同,，以家庭用餐為定位的到家美食會在提升用戶體驗度的理念上，盡量去統(tǒng)一很多東西,，比如跟餐廳去談的時候盡量明確一些責任的劃分,，到家到底要處理到哪一步，盡可能操作變得簡單,，并留一些個性化的東西,，使其服務顯得與眾不同,。到家創(chuàng)始人孫浩談和旺順閣合作的時候，討論的是魚頭必須完整的送到用戶手里,，不可以切碎放在塑料盒里,，而是裝在一個平底鍋里，這樣送到用戶手里就是一個完整的魚頭,。以此來保證菜品的特色與完整,。可見服務的達標,，用戶滿意度的上升,，才會實現(xiàn)品牌的口碑推廣，最終實現(xiàn)外賣O2O企業(yè)訂單量的不斷增多,。配送缺乏標準化,，領域擴張整合難度大目前的外賣行情為有訂單、有菜品,，但是配送有點跟不上,，餐飲配送不能快速發(fā)展的原因除了毛利率低還有配送時間集中和難以標準化。目前外賣O2O配送團隊一般采取的策略是有多少人,，接多少單。因為大量接單,，飯點人手不夠用,，額外招人，空余時間則造成人力浪費,。而中餐不僅有熱菜,，還有冷菜，所以其實每道菜都需要不同的配送標準,。保高溫,、保低溫，標準化難以實現(xiàn),。雖然互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品有很強的可擴展性,，用戶數(shù)成倍增長也實屬易事，但外賣O2O必須要一個城市一個城市的擴張,，一步步的擴張讓外賣O2O平臺難以快速爆發(fā),，而且不同城市的經(jīng)驗很難復制。在當前的外賣市場,，沒有任何一家企業(yè)敢說自己已經(jīng)覆蓋了全國市場,。外賣的本地化屬性強，而且對于自建配送的外賣網(wǎng)站,，如何保證運營效率的一致性與標準化是擴張最大的難度,。在運營效率上,，企業(yè)相互比拼的是兩種：同等規(guī)模的人力資源，如何產(chǎn)生最大的單量,；在同等的訂單量下,，如何投入最少的人。的確,，運營效率的優(yōu)劣直接決定盈利或虧損,。除了物流配送，外賣的另一個難點是多領域的整合能力,。例如,，由于餐飲的標準化程度不高，用戶在外賣平臺訂完餐后,，會面臨餐廳今天這道菜已經(jīng)售罄或原料不足的尷尬場景,。這時，平臺一般需要用電話的方式告訴消費者,，讓其重新選擇,。此外，外賣的物流配送的體系并不成熟,，而外賣相對其他網(wǎng)貨有著更強的時效性,。擁有強大配送團隊的如點我吧，仍然會有15%的訂單會延誤,，當用戶的訂單被延誤后,，便會選擇打電話給客服。受制于餐飲的標準化程度低,、配送體系不成熟,，這都增加了外賣平臺多領域的整合的難度。如何助推商家”開源節(jié)流” 平臺必須真正為商家?guī)r值,，他們才會跟你合作,。這是外賣O2O企業(yè)必須明確的。一方面外賣O2O企業(yè)應該思考的是能為用戶提供什么價值;另一方面不強迫商家,，換位思考以商家的利益為出發(fā)點,。為其提供IT、渠道,、運營,、呼叫中心、物流配送服務等綜合的服務,。為商家解決他們的痛點問題,。易淘食可謂這方面的典型，不斷努力幫商家提高用戶體驗，商戶端缺什么易淘食就補上什么,，幫助商家完成標準化體系,，包括多長時間出餐，多長時間做完菜,，送餐到達時間等,。用戶點餐能不能追蹤到，服務員指派給誰送,，誰送最合理?都幫商戶搞定體系,，給予績效考核、追蹤和任務派發(fā)體系,，使一間間餐廳一周之內變成一家家電子商務公司,，這是易淘食能力的體現(xiàn)。只有在這個行業(yè)中足夠了解商戶,，足夠有經(jīng)驗,，知道商戶心之所想所要，才是關鍵,，這也取決于基因問題,，如果沒有運營過平臺，就無法保證能解決餐廳的痛點?所有東西都來源于實踐,，外賣O2O企業(yè)幫商戶成立大數(shù)據(jù)系統(tǒng),，類似阿里巴巴，商戶在沒做之前,，和合作過之后的差異對比可想而知,。真正的做外賣O2O的企業(yè)會讓客戶主動合作，用成功案例教育那些不加入的商戶,，而這方面的核心競爭力永遠不會在消費者這一端傾斜。目前市場上存在著相當多的專注外賣的產(chǎn)品,，比較知名的是餓了么和到家美食會,，同時還有易淘食等第三方餐飲服務商也幫助商家開展外賣業(yè)務。巨頭雖然坐擁流量和資本,。但問題依然存在,，資本力量薄弱和地推資源的緊俏依然限制了其發(fā)展，同時,，垂直送餐應用的泛濫也是問題,，本地化造成了餐飲O2O無法一家獨大，但想從嘈雜的市場中脫穎而出也是頗為艱難的,。就點評美團來說,，現(xiàn)在最急迫的是，如何能在團購市場外做增量生意，在選擇餐飲及外賣市場后,，如何發(fā)力也將考驗其智慧,。外賣O2O市場中，巨頭的優(yōu)勢不算強,，與其用流量說話不如與本地化應用一起深耕市場,，或者去收購或投資，自己做長遠來看,，得不償失,。切實解決用戶關心的時間痛點，建設配送體系標準化流程,，幫助商戶提升線下服務能力,，節(jié)約商戶線下投入精力。是當前外賣O2O重點發(fā)力的地方,，然而市場很大,，機遇不小，O2O市場一直都不是急性子能占領的,，未來,，道阻且長，看點還很多,。; 797 次閱讀|0 個評論

葉茂中談營銷——披薩大戰(zhàn): 熱度 1 葉茂中 2014-7-23 13:22; 7月12日,，聯(lián)想控股旗下PE機構弘毅投資宣布斥資約9億英鎊(折合人民幣約95.5億元)，全資收購英國餐飲品牌Pizza Express全部股權,。這是歐洲餐飲行業(yè)過去五年中金額最大的并購案,。 95億收一家披薩店？你在逗我,？簡述下,，Pizza Express（以下簡稱PE）是一家英國披薩連鎖，在英國有超過400家門店,，目前在內地開出了10家店,，上海9家北京1家，中文名為“馬上諾”,。而更值得注意的是,，PE的價錢并不低，根據(jù)大眾點評的數(shù)據(jù),，其客單價高達130元以上,，是名符其實的 “高端披薩”。先掃描下市場看下他的競爭對手們,，當我們談到披薩時,，無論如何也繞不過必勝客,。1990年進入內地市場，到了2003年突破100家門店,，隨后開始提速,，2006年200家，2010年500家,，2012年600家,。而必勝客的意義已經(jīng)超出一家西式快餐連鎖，可以說披薩這種外來食品在中國的啟蒙和發(fā)展,，必勝客都功不可沒,。夸張點說在部分消費者心中,，披薩=必勝客,，必勝客=披薩。而必勝客將啟蒙教育做扎實后,，披薩這一品類則進入了快速發(fā)展的階段,，不再是必勝客一家獨大的局面，國際品牌紛紛登陸計劃,，比如棒約翰：2003年進入中國,，200家門店，訴求點是“堅持做更好的披薩”,，達美樂,，2008年進入中國，主營推廣外賣服務,。當然,，還有數(shù)不清的一眾更多“本土披薩”，薩莉亞,，巴貝拉之類,，不一而足。 PE去拿什么挑戰(zhàn),？機會在哪,？唯一的機會在于價格，或者說消費能力上,。洋快餐今天的市場份額不是一蹴而就的，這前后經(jīng)歷了十多年的培育,，和十多年的快速普及與發(fā)展,。到今天洋快餐已經(jīng)成為生活中不可缺少的一部分，其中很重要的一個因素就是價格,。20年前吃頓漢堡是奢侈,，10年前能算是大人給小孩的獎勵,，現(xiàn)在肯麥已經(jīng)成了良心店，30元能吃飽又不臟的地方哪找,？右轉找肯麥,，找不到干凈衛(wèi)生的廁所怎么辦，右轉找肯麥,？肯麥也好,，必勝客也好，在價格上的穩(wěn)定帶來了更多用戶群,，也使自己成為貨真價實的平價快餐,。而這也勢必留出上層空間的價格機會。這得益于以下兩點,，一是Shopping mall模式的快速興起,，二是中產(chǎn)階級的出現(xiàn)，或者說中產(chǎn)階級意識的出現(xiàn),，PE如果在裝修和氛圍環(huán)境等營造到位,，其實是有挑戰(zhàn)的可能的。比如藍蛙,，比如新元素,，都是典型的客單價不低的中高檔西式連鎖餐廳。類似披薩的一個品類是漢堡,，潛意識里消費者可能認為漢堡不就是兩片面包一片肉加點獎加點生菜嗎,？那是肯麥實在太強大的緣故，其實漢堡也有很多做法,，并且,，可以賣的不便宜。連鎖餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展到今天,，已經(jīng)步入了一個相對成熟期,，西式的品牌依舊保持穩(wěn)健發(fā)展的勢頭，中式餐飲也誕生了一批在全國市場有影響力的品牌,，未來的連鎖快餐發(fā)展趨勢如何,？沒人能做出一個準確的預測，但是可能在兩個方向上有著突破口,，一是縱向的細分市場的再發(fā)掘,，尋找新的單品或者特色品類，比如近期火爆的黃萌雞米飯,，比如大有可為的素菜品類,，第二就是橫向的延展，開發(fā)出既有成熟品類的深層價值,。逆勢時,，我們努力劃槳只為了能停在原地,，而起勢之時，輕舟轉眼能過萬重山,。這次弘毅投資的注資,，想必也是因為他們預測風將起了。而PE看起來在產(chǎn)品開發(fā)也比較用心用力,，目前從評價來看,，最受歡迎的是一款叫北京烤鴨Pizza的產(chǎn)品… 靜下心想想，真的無法把弘毅投資的這次收購簡單的概括為人傻錢多速來了,，披薩,，或者說西式餐飲，毫無疑問依舊是一件大有可為的生意,。一些擔憂,。必勝客這個對手非常強大。這種強大不僅體現(xiàn)在品牌影響力和終端數(shù)量和覆蓋面上,，更是必勝客和披薩之間的強聯(lián)系上,，某種意義上，必勝客成功的在中國消費者心中造就了披薩的形象認知——一種相當廉價的快餐食品,，或者說,，必勝客=稍高級的肯麥。后面無論是棒約翰還是多米諾,，在定價上都繼承了這一認識屬性,。而誰人又真的知道，又真的在乎正宗的披薩是什么樣呢,？消費能力的不斷升級是事實,，130元左右的客單價也并不是多夸張的事，但在可以承載這個客單價的消費人群中,，有多少會在這個價格帶去選擇這種已經(jīng)打上相對中低端印記的——披薩,。要知道這個價格帶的選擇實在太多，而以品類來看,，目前在這個價格單能成功站住腳的品類也屈指可數(shù),，唯有日本料理而已。PE要想讓消費者接受一頓披薩吃掉300元是件很正常的事,，這不是件容易的事,。另外產(chǎn)品也是挑戰(zhàn)，PE主打的意式薄脆的風格無疑是對消費者對披薩固有認知又是一場挑戰(zhàn),，習慣了又厚又加卷邊的美式風格之后,，PE是否給到消費者足夠的驚喜，在口感上秒殺掉必勝客的可能有多大,？但不管如何,，至少有個人肯定會高興。那肯定是那個在中國旅行愛上了餡餅回到意大利后想再吃一次但突然發(fā)現(xiàn)他不知道如何把餡料塞進餅里面于是急火攻心之下只能撒到餅上面沒想到意料之外的特別好吃于是大受歡迎和李中堂的大雜燴有異曲同工之妙的披薩傳說中的發(fā)明人——馬可波羅先生了,。馬先生要知道正宗的意式披薩開始搶灘天朝,，必當含笑九泉。以上文章轉載至葉茂中營銷策劃機構官網(wǎng)： www.yemaozhong.com; 個人分類: 文章專輯|2516 次閱讀|1 個評論

餐飲品牌:狼來了,不一定是壞事: 熱度 2 鳳兒過 2013-11-12 17:17; 據(jù)早些年中國烹飪協(xié)會洋餐專業(yè)委員會的統(tǒng)計,，目前在中國有近 2 萬多家洋餐企業(yè),，其中洋式正餐有 3200 家，洋式快餐有 4000 家,，酒吧 3840 家,，咖啡廳 3500 家，茶餐廳 3000 家,，日餐,、韓餐及東南亞餐等大概有 2500 家。從這個數(shù)據(jù)中,，我們看到洋品牌紛爭中國餐飲市場,，至于洋品牌能否如愿以償，這就不好說了,！這幾年,，洋快餐將觸角伸到了二、三線市場,！和我們本土快餐品牌相比,，其發(fā)展速度更快，觸角更長,！也有不少品牌,，比如肯德基，進一步本土深度化發(fā)展,，不斷的推出,，米飯類的快餐！在洋品牌的圍攻之下,，我們本土品牌會不會青黃不接呢,？對此，葉茂中這廝表示：從一定程度上來說,，“狼來了”對本土餐飲企業(yè)而言并不是壞事,，對于本土餐飲企業(yè)而言，最為重要的還是修煉好自己的內功,，只有這樣,，才有可能在競爭中取得真正的優(yōu)勢。同時,，中國本土的餐飲企業(yè)也將可以更加近距離地從洋餐飲身上學到更多先進的經(jīng)營理念與模式,。就拿今年來說吧,，雖不是中國餐飲業(yè)的春天，但,，本土快餐品牌逆勢而上,，收獲挺多的！反而,，洋品牌陷入了尷尬,！比如說，百勝餐飲第三季財報顯示,，該季度凈利潤 1.52 億美元,，比去年同期大幅下滑 68% 。無獨有偶,，麥當勞在中國的銷售也下滑,！為何會這樣呢？首先,，炸雞,、漢堡等食品的高熱量、高脂肪,，與日益注重養(yǎng)生的中國消費者漸行漸遠,！其次，洋品牌陷入食品安全時間,，比如“味千拉面調料門”“肯德基豆?jié){門”,，足以讓以“健康”為主的消費者們心有余悸！中國消費者最怕的,，就是不安全食品,！只能說洋品牌太不小心了，進入了消費者的禁區(qū),！在這里也告誡我們本土餐飲品牌,，一定要提供安全的健康的食品給消費者！千萬不要偷工減料,，結果只會得不償失,！; 個人分類: 辦公家具|1170 次閱讀|0 個評論

如何讓品牌贏得好口碑?: 鳳兒過 2013-7-1 16:18; 品牌是企業(yè)的靈魂，它不僅僅是產(chǎn)品的標簽,，更是一種保證,，一種承諾，一種生活方式,，一種價值,！隨著市場經(jīng)濟競爭日益加劇，企業(yè)越來越重視品牌，不管是服裝品牌還是餐飲品牌,，連我們的五金企業(yè)都開始打造自我品牌,！我們都知道，口碑營銷是一種魔力,！古人云：“道生一,，一生二，二生三,，三生萬物”。而口碑營銷恰恰就有這種魔法,！葉茂中也說過,，所謂口碑營銷，就是：提供給人們一些東西 ( 原由 ) ,，讓他們討論你的產(chǎn)品和服務,，幫助口碑更便捷地產(chǎn)生和傳播。但一直以來由于口碑的難于掌握的特性,，使得口碑營銷長久以來無法被營銷人所運用,，口碑營銷的發(fā)展也就無從說起。網(wǎng)絡平臺所張顯的巨大的口碑的力量讓葉茂中這廝不得不驚呼：在這個時代里,，你可以不需要廣告,，但是一定要口碑；你可以不要利潤,，但一定要影響力,！口碑營銷已然成為每個營銷人所追求的“最有效的營銷方式”，而網(wǎng)絡媒體的社會化本質,，讓營銷人終于窺見了掌握口碑為營銷所用的一縷光芒,。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，給口碑營銷提高了一個很好的發(fā)展品牌,，因此,，口碑營銷成為了企業(yè) 品牌營銷的重要手段！可有很多朋友對口碑營銷存在誤解,！俗話說,，每一個硬幣都是有兩面的！同理,，口碑營銷也是有兩面的,，有好有壞！好口碑自然能在傳播的過程中,，向消費者傳播品牌的價值,，品牌的內涵，能提高品牌美譽度，品牌知名度,！而不好的口碑,，同樣具有很大的殺傷力，正如千里之堤毀于蟻穴,。這個問題,，不管是五金企業(yè)品牌，還是服裝品牌,，還是餐飲品牌,，還是化妝品品牌，都應該注意的,！因為壞口碑的殺傷力比好口碑的威力還大,！恰恰驗證了一句話，好事不出門惡事行千里,！那如何讓品牌贏得好口碑,？那就需要企業(yè)品牌本身做好，包括環(huán)境,，服務,，產(chǎn)品等！讓消費者無法挑剔,！一定要站在消費者的角度去看問題,，以消費者為重心！正如圣象地板品牌,，第一時間保障消費者的利益,！每一個品牌都是一個故事，當然,，這也是口碑營銷的一個媒介,！但，好口碑產(chǎn)生的關鍵還是從企業(yè)品牌的體驗,，服務中,！本文來自華西咨詢官網(wǎng)，轉載（ http://www.huaxi2007.com/ ）請注明出處,！華西快訊： 7 月 29 日,，葉茂中將在上海與你解讀品牌，教你打造強勢品牌,！詳情請進入華西咨詢官網(wǎng)了解,！; 個人分類: 雜談|614 次閱讀|0 個評論

餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場: 董長德 2013-5-21 17:26; 權威數(shù)據(jù)統(tǒng)計預計，中國餐飲市場容量在 2015 年將達到 3.7 萬億,。無疑,，這個數(shù)字十分有力地驗證了“餐飲行業(yè)，乃百業(yè)之王”的說法。同時也將注定有眾多資本力量齊頭瞄準這只龐大而肥胖的糕羊,，競相向對手展示自己的核心武器,，屆時餐飲行業(yè)將被引向高度品牌競爭的戰(zhàn)場。于此,，天策行品牌策劃公司餐飲連鎖專家就當前餐飲存在問題和未來的走勢與大家分享,。餐飲行業(yè)的發(fā)展，伴隨著國內外各色飲食潮流的影響,，粗放式門店模式逐漸退出歷史舞臺,，餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元態(tài)勢，行業(yè)競爭格局高度集中化,、品牌化,，同時政府對餐飲食品安全監(jiān)督管理力度加大。伴隨著行業(yè)門檻變高,，和市場需求不斷增長的影響，未來餐飲行業(yè)的游戲規(guī)則將逐漸轉變,。餐飲連鎖化,、規(guī)模化,、品牌化,、集團化的戰(zhàn)略路線已成定局。但面對 3.7 萬億龐大的市場機會的同時,，也面臨著諸如房租高,、員工工資漸高，用工荒,，原材料成本高,，能耗高，產(chǎn)品同質化嚴重,，利潤日益下降等等問題的挑戰(zhàn),。但是，如果我們放大視野,，看看發(fā)達國家餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢,，就會發(fā)現(xiàn)中國餐飲市場還是有很大的利潤空間。美國人口只有兩億多,，但是餐飲市場卻有 3.6 萬億市場的容量,，而我們有十三億人口；在發(fā)達國家的人力成本為 30% 左右,，而我們的人力成本僅在 15% 到 20% 之間,；同時，發(fā)到國家的利潤僅有 3~4 個點，而我們國家餐飲行業(yè)現(xiàn)保持在 8~9 個點的利潤,。由此可見,，如此較之我國餐飲發(fā)展的形勢還是很樂觀的。于此,，面對如此偌大的市場舞臺,，筆者認為接下來我們需要從以下幾個環(huán)節(jié)著手改進。首先,，是四高問題,。房租高，原材料高,、員工工資高,、能耗高四高問題，是我們無法避免的,。面對的以上問題,，筆者認為，應該充分發(fā)揮“錢,，要花的漂亮”理財原則,。針對房租高問題，可以采取提高地面效率,，把店面里的每個角落都發(fā)揮至極致,，為消費者所“用”。而員工工資高問題,，需要通過提高員工效率來節(jié)約人力成本,，在每個工序上通過改善工作流程，達到工作流程化,，標準化,。其次，原材料和能耗問題,，這兩個問題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品上游環(huán)節(jié),；餐飲“兩房聯(lián)動”模式已成熟，但是出現(xiàn)能耗高的主要原因還是因為上游環(huán)節(jié)出現(xiàn)很多浪費現(xiàn)象,，作業(yè)不標準等現(xiàn)象造成,；于此，無論是中央廚房還是終端廚房,，還是配送環(huán)節(jié),，其中的每個環(huán)節(jié)需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化,、標準化系統(tǒng),。其中原材料高問題,，筆者認為，這個問題對許多餐飲企業(yè)來說是很被動的,，因為菜品材料來的價格由供應商控制,。由此，尋找長期穩(wěn)定的供應商合作伙伴,，或者通過“企業(yè) + 農戶 + 基地”等模式來穩(wěn)定和降低原材料成本進而提高利潤,，由此來支撐規(guī)模化戰(zhàn)略計劃,。其次,，是用工荒問題。筆者看來,，此問題有幾個方面原因,，部分餐飲企業(yè)收益不穩(wěn)定，餐飲服務勞動量大,，行業(yè)的整體管理水平較低,，員工可選擇性就業(yè)就會增多，最后是由于社會對餐飲行業(yè)的整體評價持懷疑態(tài)度,，員工心態(tài)難平衡,。天策行餐飲品牌策劃研究中心認為，面對用工荒問題,，我們應該學習海底撈。在海底撈火鍋店工作的每個員工,，都能深深體會到企業(yè)給與他們的關心和肯定,，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿足。同時,，海底撈的每位員工給予消費者的是一種賓至如歸的深切感受,，和十星級的服務態(tài)度與關心。而消費者給予服務員真誠感謝的回報,�,？梢姡５讚频某晒ψ钪饕诵囊氐靡嬗�,，海底撈企業(yè)把“人本善”的人生價值發(fā)揮到了極致,，把“平等”的管理理念深深的烙印在了企業(yè)的每個人心上。餐飲最核心的生產(chǎn)要素是人,，在中國人口老齡化嚴重,，出生率降低，整體教育水平提高的社會背景下,，將來的核心競爭力將體現(xiàn)在企業(yè)如何留住人的戰(zhàn)略舉措上,。所以,，筆者認為接下來餐飲行業(yè)的競爭將是管理者情商之間的斗爭，同時,，今后的人才戰(zhàn)略計劃也應該落實在“人”心戰(zhàn)略方針上,。再次，是產(chǎn)品同質化問題,。餐飲產(chǎn)品同質化主要體現(xiàn)在菜品上,，現(xiàn)在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川,、粵,、蘇、湘,、徽等名菜系為主打產(chǎn)品,。同時火鍋、面包甜點,、外國菜系（如東南亞,，日韓料理等）等新菜系也發(fā)展迅速。但是,，隨著餐飲店數(shù)量不斷增加,，菜系之間的競爭強度逐漸深化。同時,，伴隨中國幾千年飲食文化的發(fā)展,，和消費者飲食需求逐漸多元化的影響，單一,、老化的菜系已不能滿足市場需求,。最近一項關于北京餐飲行業(yè)調研的數(shù)據(jù)顯示，北京菜,、川菜,、火鍋、面包甜點等受消費者歡迎程度較之粵菜,、江浙菜,、茶餐廳、自助餐,、韓國料理,、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對較低。同時于 2012 年 10 月,，在北京各大菜系餐廳中,，海鮮、素菜,、魯菜,、火鍋,、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對較高,；粵菜,、江浙菜、茶餐廳,、自助餐,、韓國料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對較低,�,？梢姡斀癫惋嬍袌鲈诓讼抵g的競爭已經(jīng)相當集中,。由此,，筆者認為，在接下的行業(yè)競爭格局在產(chǎn)品層面上將出現(xiàn)主要菜系繼續(xù)發(fā)力,，同時新興菜系也將逐步進入行業(yè)舞臺,。因此，未來餐飲角逐者需要從邊緣市場尋找突破點,，以消費者的味蕾為導向,，深入挖掘潛在能夠刺激消費者味蕾的特色菜品，同時在已有的菜系中不斷創(chuàng)新,。其次,，再看看餐飲品牌定位的問題。中國餐飲文化如同酒文化一樣博大精深,，蘊藏許多微妙的人文氣息,。每逢佳節(jié)、假日,、周日，大家就會歡聚一堂,，一起共享美酒佳肴,，一起談笑風生，藉此增進友誼情感等關系,。中國餐飲文化講究菜系本身的特色功底的同時,，更強調一種和諧的用餐氣氛。世界一流國外餐飲品牌 KFC ,、 McDonald's 就是比較成功的以本土文化定位的品牌,。 KFC 傳遞的是一種優(yōu)雅格調氣氛，市場定位著重于成人市場,；而 McDonald's 塑造的是“熱鬧歡樂”的情調,，市場定位主要傾向于孩子,。無疑，無論是強調優(yōu)雅安靜的生活方式還是熱鬧歡快的生活娛樂定位,，其核心無不緊隨著消費者內心所傾慕的生活方式,。近年來，隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展,，生活節(jié)奏也不斷加快,，人們來自生活、工作,、情感等方面的壓力不斷加大,。為此，消費者內心壓力,，情感交流等的需求慢慢催生了許多緩解生活,、工作、情感等方面壓力的市場機會,。因此而誕生的酒吧,，咖啡廳等休閑場所應遠而生。同時,，在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的是以各種不同餐飲就餐氣氛和設計風格與消費者情感相吻合,。盡管，主題式的餐飲店面在中國餐飲行列中并不少見,，但就據(jù)天策行餐飲連鎖行業(yè)研究中心對主題餐飲形式的調研發(fā)現(xiàn),，餐飲主題細分還不夠深，大多停留在菜系本身上的特色,。而且市場中比較常見的主題餐廳主要以約會,、結婚、泛泛的朋友聚會等主題方式出現(xiàn),。在元旦期間筆者就北京較發(fā)達的商業(yè)中心西單商場進行調研,，發(fā)現(xiàn)大悅城餐飲樓層火爆場面令人發(fā)指，但是其中主題明晰的餐廳主要以約會為主,，其他的餐廳主要停留在地方特色上,。而到場消費的并非以約會的青少年情侶為主，其中也有眾多中青年消費者,。由此可見,，今天餐飲行業(yè)的市場細分度還有待挖掘，同時主題餐廳的競爭度相對還比較底,，所以主題細分市場在整體餐飲行業(yè)中所占據(jù)的市場份額大小不可小覷,。近期，筆者調研發(fā)現(xiàn),，在安徽出現(xiàn)一家以“淮軍文化”為主題的酒樓在安徽誕生,�,；窜娋茦窃谡故疚幕说耐瑫r，在酒樓設計本身和整體服務形式還主要融合了淮軍歷史名人文化,。在扼要包廂采取淮軍名人名字命名,，如李鴻章廳、劉銘傳廳等,，包廂內均懸掛這些淮軍人物的照片和簡介,。同時，在主要特色菜系上還以淮軍名人命名,，如“李鴻章大雜燴”,、“劉銘傳燒肘子”、“潘鼎新老鵝煲”,、“合肥大年湯”等,。 “淮軍”文化餐飲主題，打破了傳統(tǒng)餐飲停留在菜系本身和泛泛而談的聚會模式,，不但挖掘出合肥地區(qū)東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜肴,，而且還賦予了傳神的名人故事。從歷史文化中發(fā)掘地方人文文化氣氛,，這不但發(fā)揚當?shù)鼗窜娢幕�,，而且還將深深鎖定不少歷史文化粉絲。如此以來,，怎不能在偌大的餐飲市場中立足呢,？由此，筆者認為,，主題餐飲文化的發(fā)端來源中國幾千年的歷史文化,，源遠流長的歷史中仍有無數(shù)歷史故事為人們銘記，也仍待我們發(fā)掘,；同時,，現(xiàn)代文明進化的今天，被現(xiàn)代文明病所壓迫的消費者們也亟需能與自己共鳴的場所和機會來緩解和釋放內心的壓抑,�,；蛟S酒吧，可能是他們的第一選擇,，筆者相信以更細分的心理訴求的定位主題餐飲場所也能搏得不少消費者的喜歡,。最后,，至于 3.7 萬億的市場如何能獲得豐厚的利潤,，筆者相信在解決以上四高一低、用工荒,、產(chǎn)品同質化嚴重,、品牌定位等層面問題的基礎上,，再通過建設現(xiàn)代信息平臺，踐行連鎖精益經(jīng)營,，同時聯(lián)動品牌化,、集團化、規(guī)�,；膽�(zhàn)略思路定能夠在龐大的餐飲市場獲得豐厚的利潤,。文章作者：天策行品牌顧問有限公司新浪博客： http://blog.sina.com.cn/charlleydong 官方網(wǎng)站 www.tiancehang.com; 508 次閱讀|0 個評論

轉載葉茂中老師的談餐飲策劃(八): 鐘東鋒 2013-3-23 22:59; 第四章：營銷透視，餐飲品牌的“成長百味” 4.1 中國餐飲品牌的“十重門” 葉茂中營銷策劃認為,，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃,、有效整合社會資源、對市場的深入洞察,、品牌塑造,、產(chǎn)品力打造、靈活選址,、推廣策略,、營銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要工具,。但對于很多中國餐飲品牌而言,，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展瓶頸。因此,，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀的餐飲品牌的殿堂,，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步,，更需要過好“每道門”：第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景一個人如果沒有追求與理想,，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業(yè)如果沒有戰(zhàn)略遠景,、沒有發(fā)展目標,，那將極有可能是原地踏步，停滯不前,，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局,。方向大于方法，對于企業(yè)而言,，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略,。完美的競爭戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同,，不可復制或難以復制,。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對于一個企業(yè)、一個品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向,，細節(jié)決定實效,，對于企業(yè)來說，不僅要注重細節(jié),，更要在戰(zhàn)略層面上有一個很清晰的規(guī)劃,。在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下,，要求企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量,，制定針對性策略，而不能一概而論,，更不能搞“一刀切”,。但是，不得不指出的是,，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入,、不透徹，從而難以制定清晰,、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標,。另外由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化,，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢,，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此,，往往會錯失市場發(fā)展的良機,。仔細分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題： 1,、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏,，沒有明確發(fā)展目標。 2,、市場運作隨意性比較大,，只關注眼下利益得失，不看未來發(fā)展,。 3,、對市場和競爭環(huán)境認識不全面、不透徹,，市場定位模糊,。 4、主次不分,，執(zhí)行無章法,、無計劃,。 5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,，也難以得到推行，可操作性不強,，執(zhí)行力差,。第二重門：整合社會資源總體來說，中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長,，很多企業(yè)都是靠小店起家,，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累,，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本,，從而導致企業(yè)升級困難，拓展資金緊張的問題,。一方面是受到規(guī)模,、盈利模式的限制而融資難，而還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度,，也有了一定規(guī)模,，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢,。當然,，每個餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標，單靠自身的力量發(fā)展也無可厚非,，但必需要指出的是,，時代在發(fā)生改變，市場在發(fā)生改變,，競爭對手在改變,。從一定意義上來說，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源,，更多的機會也將隨之失去,。值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”,，正是整合了西方快餐連鎖的高標準,，又結合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源,，更融合了中國主流餐品的品種,，以及兼容了消費者對用餐環(huán)境時尚化，整潔化的需要,，交出了一份“薈萃中華”的答卷,，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領軍品牌。第三重門：重視品牌塑造葉茂中營銷策劃認為,，隨著消費者需求的升級,、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭,。然而,，對于國內大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識,，品牌觀念,、塑造品牌的能力還不強。缺乏品牌意識,、不能從上而下貫徹品牌觀念,，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn),，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢,。品牌塑造一般而言對應兩大層面，物質與精神,。對于餐飲企業(yè)來說,，口味、菜品質量,、服務,，就餐環(huán)境、門店裝修等等構成品牌物質層面,；而品牌價值,、形象、個性,、內涵,、品牌故事等等則構成精神層面的內容，只有物質,、精神兩手抓,，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力,。如真功夫的品牌表現(xiàn),，正是基于自身的物質訴求“蒸”，嫁接功夫文化,，利用“功夫龍”的品牌載體,，將物質與精神層面很好的做了結合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度,，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘,。第四重門：重視市場調研所謂市場調研就是運用科學的方法,，有系統(tǒng)地去收集和分析有關市場營銷問題的信息，以幫助企業(yè)營銷管理人員解決營銷決策問題,，它是聯(lián)系消費者與廠商之間的信息橋梁,。但目前市場調研在國內所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對市場調研報有懷疑態(tài)度,，認為市場調研可有可無,。市場調研到底能為我們企業(yè)帶來什么？在營銷中能不能發(fā)揮作用,？很多企業(yè)依然對市場調研存在很多的誤區(qū)。正是這種觀念上的誤區(qū),，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營者對市場調研的認知還很模糊或者說不是很重視,。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經(jīng)驗,，經(jīng)驗取代了市場調研,。我們說豐富的經(jīng)驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時,，僅僅憑借經(jīng)驗,、感覺來“拍板”的原始性決策方式已經(jīng)很難適應市場競爭的要求。毛主席說過：沒有調查就沒有發(fā)言權,。如果不做市場調研,，憑經(jīng)驗、憑感覺等方式對市場進行判斷,，不對市場進行深入了解,，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業(yè)在做決策時不具針對性,、不準確,。只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求,，凸顯產(chǎn)品特色,，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展,，首先要對市場有深入的認知,。本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于“跟風,、模仿”,，而不是深入去研究市場、研究消費者,、研究競爭對手,，可想而知,，這種簡單跟隨的經(jīng)營最終結局將是被殘酷的市場淘汰出局。第五重門：多元化的營銷手段一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質化,、單一化這一“痼疾”一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展,。很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多,，但花了很多錢卻效果不顯著,。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢？關鍵在于這些營銷手段太司空見慣,，對于消費者而言沒什么新意,。因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果,，就必須要更加重視消費者,，從消費者的心理感受和個性化需求出發(fā)，營銷手段也要隨之更為豐富,、實效,。比如，肯德基的“宅急送”和網(wǎng)絡訂餐都是新的營銷手段,；再比如近些年來,，久久鴨這樣的小型門店在大街小巷也越開越多，這種半快餐,，半零食的食物形式,，也從另一個側面延伸了中式快餐的領域，拓展了快餐的品類機會,。第六重門：價格制定標準化定價是一門科學,，同時也是一門藝術。但對于很多餐飲企業(yè)而言,，定價缺乏標準,，在對市場、競爭對手,、對消費者都不了解的情況下,，靠自己的感覺來定價，這種定價方式自然是不可取,。價格制定應該以市場調查為基礎,，準確的分析目標消費群后，科學合理地核算成本和目標成本,，從而準確的制定新品價格,。需要指出的是，國內一些餐飲企業(yè)為獲得高利潤,，通常會標新立異地制定出一些不符合實際的“天價”,，最終結果當然是很難被消費者認同,，只能黯然退出市場舞臺。第七重門：研究,、挖掘消費者需求對于企業(yè)而言,，消費者是上帝，滿足“上帝”的需求是每個餐飲品牌必須重視的課題,。營銷的本質其實就是研究并發(fā)現(xiàn)需求,。成功的餐飲品牌，都是基于對消費者的認真研究后,，明確甚至挖掘消費者對口味,、環(huán)境、服務,、價格等等各方面的需求或潛在需求后,，再制定出針對性的經(jīng)營策略。而很多餐飲經(jīng)營者往往容易忽視消費者的需求,，更不要說深入挖掘消費者的潛在需求了,。很多企業(yè)采取的都是“跟風”式的開店模式,，例如,，川菜火時，滿大街都是所謂的正宗川菜,；火鍋旺時,，到處都是火鍋店。但這些都是表面的熱鬧,，喧囂過后,，很多跟風者就只能面臨倒閉、無奈地退出市場的結局,。如何克服這種弱點,，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式餐飲企業(yè)必須正視并重視的問題,。其實中式餐飲市場比西式餐飲的市場大得多,，中國人吃中餐的傳統(tǒng)不可能改變，因此,，如果能夠多關注,、挖掘消費需求，并滿足消費者需求,，中式餐飲企業(yè)將會有很多的市場機會,，對于每個餐飲企業(yè)而言，其實機會都是均等的,，關鍵看你怎么去把握,。第八重門：建設人才基地在與很多餐飲接觸中,，我們經(jīng)常會碰到企業(yè)高層都在反映同樣的問題：人才問題。這反映出目前人才問題確實是困擾本土餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸,。主要表現(xiàn)在：流動性大：通常,，餐飲企業(yè)中的基層人員由于薪水相對不是很高，學歷和素質也參差不齊,，加上企業(yè)吸引力不足,，缺乏發(fā)展空間等等原因，導致餐飲行業(yè)人員流動性比較大,，這是一個很普遍的現(xiàn)象,。執(zhí)行力不強：餐飲企業(yè)管理及市場執(zhí)行人員往往由于缺乏培訓，業(yè)務素質,、理解能力所限,，導致管理能力、執(zhí)行能力難以達到預期效果及企業(yè)的要求,，從而讓企業(yè)的很多決策無法真正落實到市場,、落實到每一個細節(jié)之處。而反觀一些國際餐飲企業(yè),，他們大都有成熟的培訓機制,，甚至很多國際餐飲在中國設立專門的培訓基地。所以,，我們在將“雙種子”策劃改為“真功夫”時,，特別建議董事長蔡達標“不做董事長，要做校長”,。因此,，培訓機制是本土餐飲企業(yè)應該盡快改善的短板，我們也應該建立我們自己的“麥當勞”大學,，只有建好了根據(jù)地,，才能真正參與到這場餐飲的大戰(zhàn)中去。第九重門：嚴格執(zhí)行標準化對于餐飲企業(yè),，尤其是連鎖餐飲企業(yè)而言,，標準化是管理與經(jīng)營的關鍵要素，標準化不僅僅是某一個環(huán)節(jié),、某一個單點,，而是一個系統(tǒng)化的工程。標準化可以說一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題,，正是標準化瓶頸無法打破,，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。但近幾年本土餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)標準化程度大有改觀,，一些解決了標準化的餐飲企業(yè)獲得了很快的發(fā)展,，如真功夫,、味千拉面等。第十重門：產(chǎn)品創(chuàng)新能力欠缺對于餐飲企業(yè)而言,，產(chǎn)品無疑是最為核心的要素,。但產(chǎn)品不能一成不變，在核心產(chǎn)品保持穩(wěn)定的前提下,，餐飲菜品也需要不斷創(chuàng)新,，從而讓消費者感覺到新鮮感。這一點,，肯德基做的很出色,。我們經(jīng)常會在電視上看到肯德基的新品廣告，肯德基幾乎每個季度都會推出一些新品滿足消費需求,，大大提高了在消費者心中的好感度,，能夠持續(xù)不斷的吸引消費者的光臨。而本土餐飲企業(yè)創(chuàng)新意識普遍不強,，對消費者的需求關注不夠,，創(chuàng)新意識薄弱，在產(chǎn)品,、服務,、就餐環(huán)境等層面無法滿足消費需求的變化，從而導致市場競爭力不強,，品牌無法獲得持續(xù)良性發(fā)展,。以上“十重門”無疑是中國餐飲企業(yè)在品牌發(fā)展之路上所要萬分注重的問題,，可謂是關乎企業(yè)的發(fā)展成敗,，妥善解決這些問題對于企業(yè)來說都是十分重要。而百勝集團旗下的東方既白,，不僅充分重視中國國情,，也很好解決了餐飲企業(yè)所存在的一些問題，讓我們一起走近東方既白,，以從中能找到企業(yè)發(fā)展的借鑒之道,。; 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