標簽: 楊老邪

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疫情過后烘焙實體門“線上線下融合發(fā)力”將成為行業(yè)風口: 烘焙島楊老邪 2020-12-22 16:29; 中點復興提出者、踐行者文：楊老邪與他的小伙伴【本文要點】烘焙門店線上線下融合趨勢勢不可擋，烘焙老板爆發(fā)的時刻來臨,。拓展線上銷售不是你想象的那么難,，服務實體新零售的“超級助力”已經(jīng)出現(xiàn),。從“多家門店做有限的生意”到“一家門店做全域的生意”,，烘焙進入“輕裝時代”,。電商企業(yè)已到瓶頸,，新零售是傳統(tǒng)零售的春天,。——有贊白鴉烘焙企業(yè)還停留在“舒適區(qū)”,，上線新零售將會激發(fā)200%潛能,。——千和楊老邪引子：讓門店的輻射延伸到更遠,，輻射更多人群——仟吉引領(lǐng)烘焙業(yè)新零售模式,，豎起烘焙業(yè)新零售第一塊牌。看中了仟吉西餅店內(nèi)的一款星座蛋糕,，家附近卻沒有門店,。李小姐通過線上下單，不到4小時就收到了仟吉“吉客送”快遞來的蛋糕,。 “新零售不僅僅是創(chuàng)造消費場景的線上線下一體化,，更重要的是更新我們的消費認知和消費環(huán)境，更加懂得變化中的消費習慣,�,！鼻瘓F總裁楊清華說。在不斷提升烘焙工藝水平,，創(chuàng)新糕點產(chǎn)品的同時,，仟吉實現(xiàn)線上實時下單,，當天6小時內(nèi)送達，同時通過會員系統(tǒng)管理的升級,，主動分析了解消費者的需求傾向,，持續(xù)更新產(chǎn)品，并與消費者在線上線下實時營銷互動,，不斷觸達消費存量和增量的上限,。完成第一輪社區(qū)型門店布局后，味多美開始第二次進擊,。以社區(qū)為目標,，以便利性為核心考量，味多美在快速完成第一輪門店布局,。然而傳統(tǒng)連鎖烘焙企業(yè)受高租金,、高人力成本、高度同質(zhì)化等因素影響,，發(fā)展空間正在被不斷壓縮,。味多美黃利開始思考第二次進擊——通過拓展線上電商市場，以線上營銷線上購買帶動線下經(jīng)營和線下消費,，進而實現(xiàn)線上線下的全面融合——即在O2O的創(chuàng)新商業(yè)模式下尋求突破,。黃利認為“聯(lián)網(wǎng)消費的優(yōu)勢在于讓消費者感受到可與線下消費媲美的線上體驗過程”，對烘焙行業(yè)來說,，擴展線上平臺,，是要將消費者在實體店內(nèi)感受到的服務體驗延伸到消費者的家庭中，同時還要保證配送的時間和準確性,。 01 危機： “區(qū)域為王”的實體門店,，線上線下的“無限市場” 1、搶奪所有自己轄區(qū)客戶,，線上線下全部收入囊中過去的烘焙業(yè)是渠道為王,，開線下門店占領(lǐng)區(qū)域，獲得人流量,。而如今相對于過去,，改變最大的是不斷多元化的渠道及場景，給了消費者更多選擇,，面臨高度市場競爭的商家們也有了重新洗牌的機會,。改變的是增加渠道場景，帶來的是成倍機會,。這就是新零售真正在發(fā)生的事情,。渠道的變化，縮近了消費者與產(chǎn)品的距離,，有贊的系統(tǒng)幫助烘焙門店低價復制線上門店,，深度觸及消費者,，為品牌與門店增強了曝光，這顛覆了傳統(tǒng)實體零售或者電商企業(yè)的壟斷,，給了新力軍一個彎道超車的機會,。以某寶為代表的平臺電商是實體門店最大的敵人！從２０１１年某寶深入普及開始,，電商的迅猛崛起打得實體門店措手不及,。尤其當許多私家烘焙加入線上冷鏈銷售后，徹底打亂市場,，他們不需要高昂的街邊房租或是頻繁地工商檢查浪費時間精力,，只要有價格優(yōu)勢就有生存之地。烘焙商家倉皇進入某寶為首的電商領(lǐng)域競爭之后,，雖有公域的流量帶來曝光與轉(zhuǎn)化,，但是隨著推廣費用增高逐漸讓商家不堪重負。這讓烘焙門店商家不得不再考慮自己未來生存之道——維護屬于自己的區(qū)域流量,，將客戶握在自己手中才能讓人安心,。提高單店利潤就要擴大曝光并留存轉(zhuǎn)化，最好還要提高客單價,。如此復雜而困難的事情如何才能做到？實體新零售可以,！讓烘焙門店既有場景服務的功能,，又能獲取營業(yè)區(qū)域內(nèi)輻射的商圈、小區(qū)的線上活躍會員,，并且深入服務觸達消費者需求,，造成有效的轉(zhuǎn)化，就是新零售為烘焙店要做的事情,。 2,、以實體門店為中心的社區(qū)電商才是門店烘焙業(yè)的未來提到社區(qū)電商大家已經(jīng)毫不陌生，疫情之下,，盒馬生鮮,、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮這些社區(qū)買菜小程序已經(jīng)成為大家每天早上必備的工具,，而社區(qū)電商已經(jīng)成為了熱門詞匯,。４年前盒馬就開始默默布局，以３公里一家的方式開設(shè)門店,，旨在打造“餐飲+超市+ APP 電商+物流”一體化,。盒馬線下店主要用來培養(yǎng)用戶的生鮮消費習慣,培養(yǎng)忠實會員，線上店拓展客戶,，利用營銷活動促活用戶,，提高轉(zhuǎn)化,。趁著時代大背景給予的機遇一來，他們就借風起飛了,。但生鮮業(yè)冗長的供應鏈是會將他們的隱患,，解決這個問題是行業(yè)的共識。而烘焙業(yè)比起生鮮更具有做社區(qū)電商的特質(zhì),，因為烘焙業(yè)的供應鏈天然就短了許多,。如此優(yōu)勢之下，配合實體門店為中心的社區(qū)電商模式,，在如此生意環(huán)境下也是勢在必行的事情,。 02 ：烘焙門店線上線下“聯(lián)姻”的“天時、地利,、人和” 1,、天時——突如其來的疫情將客觀推動烘焙門店的潛能爆發(fā) 關(guān)于2020新冠肺炎這只“黑天鵝”帶來的深刻影響已不需贅言，單說對于烘焙行業(yè)的影響是暫時的,，改變是深遠的：對健康的更多關(guān)注,，消費者的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣將會向烘焙產(chǎn)品偏向更多。網(wǎng)友封閉在家曬“電飯煲蛋糕”的現(xiàn)象體現(xiàn)了對烘焙產(chǎn)品的深度渴求和增量空間,。無接觸的“線上消費”趨勢將刺激烘焙門店集體走向“線上線下融合”的新零售模式,。 2、地利——我的地盤我做主,，我的市場我最懂,，我的客戶我滿足烘焙門店本質(zhì)是做“區(qū)域生意”的，能生存下來的實體門店在區(qū)域內(nèi)都基本做到了一定程度的市場深耕,。不同于餐飲業(yè)態(tài)的競爭激烈程度,，烘焙門店區(qū)域內(nèi)本身具有或容易建立良好的顧客基礎(chǔ)。要便利,�,！姹洪T店選址基于有效輻射半徑的基礎(chǔ)要求，產(chǎn)品到達速度快,，能滿足消費者對于便捷的需求,。要新鮮�,！姹寒a(chǎn)品生命周期短,，存儲及配送要求高，對于新鮮健康的要求能夠有效狙擊純線上模式的沖擊,。要對味,。——區(qū)域型烘焙門店基于對市場的深度了解,，更明白區(qū)域內(nèi)消費者的飲食偏好和口味喜好,，提供更適合的產(chǎn)品,。 3、人和——消費者,、烘焙老板,、店員及店鋪業(yè)主各方空前團結(jié)。災難對一個國家和社會的改變,，不僅僅是商業(yè)生態(tài),，更是心理上“創(chuàng)傷后的彌合”，潛移默化中讓人們更懂得珍惜,，更愿意順時順勢擁抱變化,。免租的萬達不是個例，反映的是業(yè)主與商家依存共生的關(guān)系,，在疫情之后相互之間更多的支持與諒解,，更好的合作與共贏。員工對工作的珍惜,，老板對員工的重視,，將會化成更加融洽的合作、更努力的付出,、更主動的責任,、更積極的學習進步與改變。消費者與商家門店的隔離讓相互之間更多“思念”,，將在重新連接后更親密地“擁抱”,，建立更深入全面的關(guān)系。 03 至少30%的線上增量,，烘焙門店線上線下融合的價值又何止這些,！２０２０年注定是不平凡的一年,，可預見到未來企業(yè)將會發(fā)生天翻地覆的劇變,，在想要平穩(wěn)滑過今年困局的聲音里，我們還能聽見一些商家已經(jīng)在算一筆清晰的賬目,。特殊情況下最需要就是節(jié)流,，可以暫緩擴張線下門店、合理管理庫存原料避免浪費,，提高門店坪效降低人力成本等,。 1、至少30%的銷售增量紅利——發(fā)現(xiàn)你看不見的價值（2018年）有贊共產(chǎn)生到店自提訂單2458.9萬筆,，同城配送訂單1251.6萬筆——合計訂單占比15.9%,，均屬于有贊為門店商家在原有業(yè)務基礎(chǔ)上帶來的純增量訂單，“同城配送就是商家多出來的那部分生意”,。（2017年5月~2019年4月）商家交易額反映的趨勢是,，“大部分的活躍商家可以做到導購的貨架占整體生意超過15%,，在線生意超過整體生意的20%，一個門店可以多出35%的生意,�,！� （2019年）小程序爆發(fā)，為實體門店帶來更大的流量占比和銷售達成,。除此之外,，內(nèi)置千余種營銷插件與客戶的充分互動帶來的消費頻次的增加更是一筆只有老板們才心知肚明的增量！線上線下融合的“智慧門店“,，將超過30%的生意是網(wǎng)上的生意,，對烘焙老板們來說才是最聰明的投資收益。 2,、100%的屬于自己的流量紅利——積累你不理解的價值私域的定義是,，品牌或個人自主擁有的、可以自由控制,、免費的,、多次利用的流量。私域通常的呈現(xiàn)形式是個人微信號,、微信群,、小程序或自主APP。不管對于大公司還是小門店,，能夠掌握私域思維,，都能大大促進用戶連接、增加粉絲忠誠度和銷量,。有贊零售通過小程序及各個端口為實體門店建立屬于自己的流量池,，并通過打通美團、餓了么等平臺,，導入更多的客戶數(shù)據(jù),，為商家不斷積累未來的“流量財富”。 3,、至少10%的成本節(jié)約——計算你難以算清的價值有贊零售中八大通中商品通,、庫存通、數(shù)據(jù)通都能幫助店主盡快識別店鋪現(xiàn)狀,，并迅速做出調(diào)整,。在庫存流通、原料進出項,、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析中都有卓越的表現(xiàn),。簡單的操作平臺與高度提升效率的運營管理功能，讓你用最優(yōu)化的人力資源配置即可實現(xiàn)門店線上線下的運營管理。將這些原來忽視的環(huán)節(jié)進行優(yōu)化后,，至少都為商家節(jié)省了１０％成本,。【結(jié)語】立足“我的區(qū)域“，通過線上線下融合,，將實體門店的邊界擴展到整個輻射空間,，50000人都是你的會員，建立全天候無死角的緊密聯(lián)系,，才是烘焙實體門店”王者歸來“之路,。有贊新零售——全渠道一體化經(jīng)營工具，幫助零售商家線上線下雙增長,。千和智造——烘焙行業(yè)品牌咨詢策劃全案服務商,，為烘焙行業(yè)賦能。四葉分形——有贊零售雙線營銷運營服務商,，有贊零售垂直代理,。千和智造+四葉分形+有贊新零售戰(zhàn)略聯(lián)合助力烘焙實體門店輕松觸網(wǎng) 后續(xù)有贊新零售專題文章陸續(xù)推出，敬請期待,。; 個人分類: 中點復興|706 次閱讀|0 個評論

南鑼馬記,，將好玩的北京賣給好玩的年輕人: 烘焙島楊老邪 2020-12-5 17:14; 中點復興提出者、踐行者文：雷震子前言：隨著中國經(jīng)濟的崛起,，中國成為世界第二大經(jīng)濟體,，中國人民的民族自豪感開始回歸，年輕人開始著眼關(guān)注和傳承中國的傳統(tǒng)文化,，文化復興成為新時代的時尚代名詞,，中式傳統(tǒng)文化也以一種新的方式漸漸回歸人們視野，新國潮,，東方奇幻等中國元素,，呈現(xiàn)出了巨大的商業(yè)價值。那么,，在一個城市的文化中,，哪些是值得挖掘，具有商業(yè)價值的,？哪些文化可以在激烈的競爭中脫穎而出,，為品牌賦能,？如何讓千年的傳統(tǒng)文化插上年輕的翅膀,，和年輕人成為無話不談的朋友？如何對文化進行創(chuàng)意,，展現(xiàn)出更強大的生命力,？今天我們就淺談一下南鑼馬記這個項目，共同思考一下在文化復興的浪潮下，如何利用文化為品牌及產(chǎn)品賦能,，使其成為年輕人追逐的樂潮,。 01 北京文化探尋記轉(zhuǎn)了一大圈，原來長在胡洞里 01 天安門到故宮,，從國粹到胡洞段子,，北京的文化以小見大北京文化探尋記北京，中華人民共和國首都,，五朝古都,，自古就是中國的經(jīng)濟和文化中心，所在在這座城市中有太多的文化IP,單獨拿出某一個文化,，都可以代表北京,，但也都無法承載整個北京城。我們仰望了天安門,，登上了長征,，穿梭了故宮，聽了京劇國粹,，幾乎將北京的大文化研究了一遍,，似乎抓住了北京文化的點，但總感覺“干”了一些,，缺少了一些北京特有的韻味,。在胡同小巷里找到“好玩兒的北京” 我們在北京城轉(zhuǎn)了大大的一圈，好像什么都知道了,，但又好像什么都看不透,。直到我們再次回到南鑼古巷，在主街兩層的深巷子里,，看見一位北京老爺子,，穿著背心，自帶一股牛氣神神氣質(zhì),，我想北京的文化,，我們找到了，就是北京這座城市,。是北京這座城市的獨特性,，讓北京的文化很包容，讓北京的人自帶京味,。北京與中國其他城市相比,，城市這個IP要大于某一文化IP。在杭州,，西湖的知名度要大于杭州這個城市,；而在北京城，京劇、八旗,、宮廷包括故宮等文化好像都沒有“北京”的知名度及影響力高,。多種文化聚集，再加上北京人的調(diào)侃,，共同組成了“好玩兒的北京”,，這是我們對北京文化的定位，也是對南鑼馬記品牌的定位,。 02 北京人骨子里長出來的,，好玩兒的北京北京的文化養(yǎng)就了北京人北京，皇城根,，四九城,，天子腳下，所以北京人出生就自帶一種貴氣,，這是不裝出來的,，這是皇城的底蘊賦予北京人特有的氣質(zhì)。北京是南北文化的聚集融合之地,，生活這里的北京人,，在這樣的周遭環(huán)境里耳濡目染多年，大事小情了解的多,，知道的快,。人呀，一旦自身信息量夠,，傾訴欲必然就會旺盛,，于是養(yǎng)就北京人，“侃爺”氣質(zhì),。北京人成就了“好玩兒的北京” 電影《老炮》馮小剛將北京爺兒的形象,，呈現(xiàn)的入木三分。北京人,，多知多懂,，能言善辯，講義氣,，路見不怕忍不住拔刀相助,，辦事一碼歸一碼，按規(guī)矩來,。北京的爺,，沒事吹吹牛氣，侃侃大氣,，話語之間自帶趣味,，并充斥著整個北京的胡同小巷，長而久之讓北京這座城市變的好玩起來,。 02 好玩兒的北京顯而易見,，大眾認知的民間趣事 01 對“好玩兒的北京”文化選取的思考為了選取更合適的北京文化，我們對問題做了解構(gòu),。 ①,、哪些北京文化是消費者心智中固有存在的？因為品牌最大的創(chuàng)意是調(diào)動消費者心中固有的符號,。 ②,、所選的北京文化是否具有獨占性，是否可以與南鑼馬記無縫連接,？ ③,、所選的文化是否清晰，有趣,？是否具有強演繹性,，可以與年輕人互動？是否具有一定的性格特質(zhì),，可以與消費者產(chǎn)生共鳴,？ 02 “好玩兒的北京”在大眾認知的人和事物中挖掘最具文化代表性的，往往是我們?nèi)粘Ｋ娝劦娜撕褪挛�,，他們成長于文化的基層,，所呈現(xiàn)的也是文化最本質(zhì)的內(nèi)涵，細致入微,，潤物無聲,。所針對“好玩兒的北京”這個文化定位，我們從最具普遍性的小人物和小事物中去挖掘去呈現(xiàn),。北京的爺文化挖掘從人物維度選取,。北京的爺，最具北京趣味的人物形象,，據(jù)說北京有108中爺,，侃爺、膀爺,、款爺,，每個爺有每個爺?shù)墓适拢L趣好玩,，是“好玩兒的北京”的特產(chǎn),。大颯蜜文化挖掘從人物維度選取。大颯蜜,，北京女孩的鮮明形象,，而且具有大眾認知,。大颯蜜這三個字將北京女孩的直、傲,、嬌,、真、瘋等特點表達的淋漓盡致,。將大颯蜜與糕餅結(jié)合,，用北京女孩的形象為糕餅賦能，有趣有料,。城門樓子文化挖掘從城市特征的維度選取,。北京俗稱四九城，城門多是北京特有的特點,，北京原有皇城四座城門門,，內(nèi)城九座城門，每個城門都有每個城門的有趣故事,，是“好玩兒的北京”的見證者,。兔兒爺文化挖掘從民俗文化事物維度選取。兔兒爺在北京文化習俗中出現(xiàn)的次數(shù)非常多,，兔兒爺?shù)男蜗蟊旧碜詭の缎�,，而且精巧可愛，較適合與現(xiàn)在的年輕消費者溝通,。北京八景文化挖掘從地域景點維度選取,。北京八景，自古就是文人墨客的好“趣”處,，北京不僅是一個文化之都,，更是一個旅游圣地，在旅游大爆發(fā)的時代,，將品牌和產(chǎn)品與旅游結(jié)合,，不失為一個好策略。 03 將文化重新演繹將好玩的北京賣給好玩的年輕人北京的爺文案創(chuàng)意橫眉冷對千夫指,，俯首甘為孺子牛,。躲進小樓成一統(tǒng)，管他冬夏與春秋,。北京的爺兒,，不信邪，任憑您哩哏兒楞,。八國聯(lián)軍不敢動,，喜馬拉雅炸個洞。天南的海北的,，誰來誰是北京爺兒,。插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意大颯蜜文案創(chuàng)意力拔山兮氣蓋世,，天生麗質(zhì)奈若何。我是這樣一個女子,，皮膚細膩,、五官端正、眉清目秀,、氣質(zhì)巨佳,，開朗大朗,、落落大方,、人見人愛、花見花開的小小尖果,。還有就是你打架,，別攔我搬磚！插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意城門樓子文案創(chuàng)意進進出出,，出出進進,，盡情演繹，百態(tài)人間,。正陽門最中央,，皇帝一年走兩趟,；崇文門最富有,，孔孟教化稅要收,；朝陽門看日出,，南糧北調(diào)迎賓處,；阜成門朝陽望,，物阜民安運煤礦,；東直門西直門,，走磚走水姐妹門,；德勝門走兵車,，旗開得勝是小事；安定門收兵門,，回兵安定永太平,。插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意兔兒爺文案創(chuàng)意將軍鎧甲金閃閃，背插靠旗好威風,。北京玩意玩不盡,，兔兒爺呢真叫神插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意北京八景文案創(chuàng)意天安麗日: 我愛北京天安門，在東升的曙光之下,，仰望五星紅旗,，對祖國敬禮。紫禁余輝: 六百年紅墻不變,，惹透了多少舊人新人,。燕塞雄關(guān): 上下兩千年,，縱橫千萬里。古今多少人,，來此成好漢,。白塔推云: 遼、金,、元,、明、清,，歷經(jīng)上千年,，碧波淡云，白塔依舊,。頤和慧海: 名苑頤和,，連峰抱水。十里長廊,，一湖瓊液,。桃花嗅春，柳影漫堤,。登上石舫,，飄飄勝仙。圜丘清音: 古柏青松布滿園,，漢百玉欄矚天壇,，居中一嗽聽回音，圜丘攜祈上九天,。香山紅葉: 輕風撫秋,，點燃山情。風韻漸濃,，魅力乍起,。萬山紅遍，層林盡染,。一片紅葉,，一枚真情。盧溝獅醒: 永定河上立千年,，榮辱與共盡滄桑,。如今盧溝獅自醒，華夏復興尊天命,。插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意帝王酥文案創(chuàng)意帝王一口江山醉,，后宮佳麗色容顏。明清歷代皇帝皆是帝王酥之迷弟,。燕王朱棣就藩北平創(chuàng)業(yè)時,，無心之作出宮廷爆品,，名曰“帝王酥”，“口酥香”,、”醉容顏“,。從此帝王酥成為皇帝御用點心，每逢龍顏大悅,，賞賜眾嬪妃臣子,，人人誠惶誠恐、受寵若驚,、喜笑顏開,、色帶醉容。永樂：這江山你不給我,，我親自來搶,。景泰：朕不知名,，但朕的“瓷器”人盡皆知,。弘治：朕的心里只有你沒有她。萬歷：朕一生只曠一次課,，一曠就是三十年,。康熙：文治武功，朕樣樣精通,。雍正：朕就是這樣的一個漢子,。乾隆：超長待機,，皇帝中的戰(zhàn)斗機,。嘉慶：這酥很香，朕知道了,。插畫創(chuàng)意包裝創(chuàng)意; 個人分類: 中點復興|619 次閱讀|0 個評論

鳳凰故事系列2丨讓傳統(tǒng)文化綻放驚人魅力,！: 烘焙島楊老邪 2020-12-1 18:26; 中點復興提出者、踐行者文：楊老邪作品名稱：鳳凰故事系列包裝原創(chuàng)設(shè)計：李小鵬執(zhí)行設(shè)計：李明澤創(chuàng)作總監(jiān)：楊老邪視頻渲染：季友超 PART1 回過頭尋找我們失去的昆侖玉碎鳳凰叫,，芙蓉泣露香蘭笑,。十二門前融冷光，二十三絲動紫皇,。 ——李賀《李憑箜篌引》很幸運接到廖總委托的一個鳳凰古城的項目,，鳳凰對于如今的年輕人似乎很熟悉，我們的生活中似乎又非常的陌生,。就連我們的婚禮,，也見不到鳳凰的影子。這個伴隨著我們這個民族三千年,，我們先人創(chuàng)造的無限美好的“神物”,，竟然被現(xiàn)代人遺忘,？用盡我們的力量，嘗試一下讓鳳凰回到如今,？ PART2 追根溯源·驚人的發(fā)現(xiàn) 有鳥焉,，其狀如雞，五采而文,，名曰鳳皇,。 ——《山海經(jīng)》中國最早地方鳳凰文字出現(xiàn)在《山海經(jīng)》，而最早的鳳凰形象出現(xiàn)在安陽婦好墓中,，而且在3000年前鳳凰的造型跟我們熟知的鳳凰一致,。視角擴展到世界史，從兩河流域,、古埃及文明,、古希臘文明、古印度文,、甚至到俄羅斯和印第安文化中,，都有類似火種重生鳥的神物。最驚人的發(fā)現(xiàn) ：中國的鳳凰,，漢朝時期隨著佛教的傳入,，鳳凰開始有了“涅槃”的文化含義。而印度的鳳凰極有可能源自兩河流域的不死鳥的文化,。這一點估計會驚到所有人,！所以我們干脆采用西方現(xiàn)代手法，以新的視角創(chuàng)造出一只鳳凰,！前所未有的鳳凰誕生每個品牌都需要一個非常具有強烈記憶和情感聯(lián)想的超級符號,。我們再造的這只鳳凰，是作為“鳳凰故事”的核心視覺符號,。用星系藍,、赤茶橘、綠松石藍,、流沙金來通合鳳凰故事旗下四大品類,，40多個品種的產(chǎn)品。通過鳳凰這個核心符號形成強烈的品牌識別和聯(lián)想,。輕快華麗,、節(jié)奏明快、富有時尚浪漫的輕奢感,。 PART3 鳳求凰——赤茶橘系列鳳兮鳳兮歸故鄉(xiāng),，遨游四海求其凰。時未遇兮無所將，何悟今兮升斯堂,！ ——《鳳求凰》鳳求凰系列采用一種獨特的“赤茶橘”正如太陽破曉初升,，大地灑滿濃重的晨曦，不是單純的橘色,，其中糅雜的一抹水色,，更突顯了溫暖的感覺。這次的創(chuàng)作放棄了中式美學慣用手法,。力求用近代抽象主義的構(gòu)成手法進行一次突破,。所以在色彩的選擇上，也遠離傳統(tǒng)食品包裝路線,，更沒有用鳳凰慣用的大紅和明黃,！ PART4 星系藍系列——有鳳來儀有鳥居丹穴，其名曰鳳凰,。九苞應靈瑞,，五色成文章。屢向秦樓側(cè),，頻過洛水陽,。鳴岐今日見，阿合佇來翔,。 ——李嶠《鳳》星系藍是一種皇家色調(diào),，人們很容易迷失在其中,，因為它讓人聯(lián)想到更大的星系,，或者可能是深海。悠遠空靈的天空之境被冠以夢幻顏值的稱號,， PART5 松石綠系列——鳳凰于飛鳳凰山下雨初晴,。水風清，晚霞明,。一朵芙蕖,，開過尚盈盈。何處飛來雙白鷺,？如有意,，慕娉婷。 ——蘇軾《江城子.鳳凰山下雨初晴》綠松石藍是一種神秘的顏色,，在中國古代服飾和繪畫中應用非常廣,。 “千里江山圖”，之所以千年保持艷麗炫目不褪色,，其中就有綠松石的存在,；藏族唐卡中同樣同寶石級的綠松石作為顏料，所以能經(jīng)歷時間的考驗。綠松石的顏色美麗迷人讓人沉醉,，具有一種神秘的美感,，隨著佩戴的時間會變色。綠松石大約分為七種色彩,，我們選的是“藍綠色”即為藍底泛著綠光,。這也許是綠松石顏色的魅力所在 PART6 來自遙遠時空的饋贈——鳳凰臺置酒延落景，金陵鳳凰臺,。長波寫萬古,，心與云俱開。借問往昔時,，鳳凰為誰來,。鳳凰去已久，正當今日回,。 ——李白《金陵鳳凰臺置酒》 PART7 色彩規(guī)劃與工藝處理我們把鳳與凰進行了區(qū)隔,，鳳用“星系藍”作為主色調(diào)，用赤茶橘作為主色調(diào),。因為用色對比非常強烈,，所以通過線條的燙“流沙銀”來中和，另外銀色的勾邊使整體在靚麗炫目中透漏出一種“豪華感”,。在鳳凰羽毛的“眼狀斑”處使用了“燙金”的效果,。在實際終端陳列時，這些點綴的燙金折射的光線,，可以在2米外吸引到消費者,。; 980 次閱讀|0 個評論

西餅店植入喜餅專區(qū) | 發(fā)育喜事伴手禮！你也可以 | 品牌家族化重構(gòu)之一: 烘焙島楊老邪 2020-11-26 16:55; 千和品牌顧問中國烘焙品牌升級首選/ 打造熱銷門店第一品牌客戶：眾丁龍鳳-金喜緣喜餅時間： 2015年地點：廣東佛山命題：細分市場,，喜餅品牌從母品牌中獨立項目背景廣東順德的婚前喜事,、定親禮這一習俗在當?shù)厥欠浅Ｖv究和隆重的，廣東人嫁女都會向男家要嫁女餅,，并且嫁女餅越多主人家就顯得越是有面子,。嫁女餅在婚禮前送到親朋好友的手中，提示著喜事將近,。眾丁龍鳳是一家擁有20多年歷史,、佛山順德本土的品牌。當時的眾丁龍鳳僅躋身于當?shù)乇姸嗪姹浩放浦�,，順德幾乎每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一家第一品牌,，店面密度極高，處于一種以價換量的惡性競爭狀態(tài),。當?shù)匚幕詭X南文化為主,，對港式文化比較推崇,。經(jīng)濟雖然比較發(fā)達，但生活習俗非常傳統(tǒng),，消費非常理性,。喜餅市場基本面與策略。前期調(diào)研千和進入當?shù)厥袌鲞M行前期市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),，廣東順德一年中約有5萬多對新人,，其中基本80%要送喜餅。4萬左右的新人就相應產(chǎn)生不低于4億的市場規(guī)模,。當時有50多個品牌都在做喜事的產(chǎn)品,，當?shù)氐牡谝黄放频氖袌稣碱~大約在15%左右，所以市場的需求空間仍然非常的大,。因為每次的喜餅需求都比較大,，所以當?shù)睾芏嗳酥苯訒スS訂貨，去門店購買的并不多,，當?shù)厝藭X得一是價格比較便宜,，二是覺得相對比較新鮮。喜餅的訂購是個重消費,，產(chǎn)品質(zhì)量要求不一定高,，但是需求量和消費總和就比較高，而且因為特殊場合需求,，是個社交產(chǎn)品,，不是日常的普通消費。當?shù)叵彩率袌鱿M心理：去工廠看貨感覺至少比門店規(guī)模大,，選擇多,；價位方面又會給人一種批發(fā)價的感覺；體驗豐富：參觀生產(chǎn)流程,、吃餅奉茶,、包裝細選、合同洽談,。市場凸顯的品牌有五六家：佛山賓館、順德榮華,、眾丁龍鳳,、華之屋、流記嫁女餅,。佛山賓館和順德榮華在品牌勢能上有優(yōu)勢,，其他品牌在價格上有優(yōu)勢，而眾丁龍鳳在產(chǎn)品品質(zhì),、口碑以及歷史沉淀上有一定優(yōu)勢,。因為嫁女餅在廣佛地區(qū)是傳統(tǒng)民俗，所以大家自然銷售已經(jīng)成為習慣，還沒有哪個品牌有意識的進行品牌推廣和營銷組合的動作,。根據(jù)前期的調(diào)研,，面對當時的眾丁龍鳳，千和進行深入的分析和診斷,。診斷分析市場格局分散,，品牌林立，存在機會整個佛山地區(qū)有大大小小50多個品牌都在銷售“嫁女餅”,，市場前三名占有量30%,，市場集中度不高。除佛山榮華和流記專業(yè)做嫁女餅,，包括佛山賓館在內(nèi)的其他品牌都是有主營業(yè)務,，兼做嫁女餅。品牌意識淡薄,，形象大龍大鳳非常老舊,。我們發(fā)現(xiàn)，這正是眾丁龍鳳喜餅品牌獨立成長的機會,。品牌勢能不足品牌勢能和佛山賓館排名第一,，因為它是佛山地區(qū)最早的五星級賓館，天生品牌層級比較高,，通過日常的餐飲和住宿跟高端客戶建立了很強的客勤關(guān)系,。另外高端婚宴首選的因素也占有很大的優(yōu)勢。銷售體量佛山榮華排名第一,，雖然跟香港榮華沒有關(guān)系,，但廣東地區(qū)天然的認同和推崇香港文化和品牌，再加上佛山榮華沒有日常連鎖餅店,，集中精力搞月餅和喜餅,，成本有一定優(yōu)勢，其銷量牢牢占據(jù)第一,。成本優(yōu)勢比不過眾多“夫妻老婆店” 當時的流記等手工作坊,，價格適中、生產(chǎn)方式靈活,、產(chǎn)品新鮮,，性價比很高，雖然規(guī)模相對不大,，但是當時銷量非常的好,。相對而言，眾丁龍鳳在成本上比不過眾多家庭作坊,，在規(guī)模和品牌勢能比不過“佛山賓館”,，只是非常踏實的靠口碑積累客戶,，價格也不算最低，性價比并不高,。在餅店陳列自然售賣,，從來不做推廣和營銷面對自身的市場困境，并沒有主動的去推自己的產(chǎn)品,，面臨被動停滯不前的局面,。策略民俗類產(chǎn)品，文化先行品牌文化的正確定位對產(chǎn)品和品牌自身發(fā)展是非常重要的,，只有在確定品牌文化定位后,，才能做好產(chǎn)品的維護和宣傳推廣。通過品牌文化來強化品牌力,，從而謀求更多的商業(yè)利潤,。之所以強調(diào)要塑造一種品牌文化，是因為消費者是社會人,，具有復雜的個性特征,，但由于同一經(jīng)濟、文化背景的影響,，其價值取向,、生活方式等又有一致性。這種文化上的一致性為塑造品牌文化提供了客觀基礎(chǔ),。連鎖門店設(shè)立“喜餅專區(qū)”,，金喜緣品牌獨立呈現(xiàn) 把新的產(chǎn)品、新的包裝陳列出一個非常專業(yè)的展示區(qū),，消費者一進門店就體驗到了通過喜餅的售賣,，而富于傳統(tǒng)特色的東方喜事文化。增強了消費者在購買時的具體感受和經(jīng)歷,。品牌家族化,，工廠設(shè)立喜文化展區(qū)，增強體驗感喜文化區(qū)有包裝陳列區(qū),，軟裝,，專業(yè)的接待等，一是可以展示,，二是可以吸引客戶進行及時接待,。根據(jù)很多消費者在門店里看到產(chǎn)品后，也很愿意到工廠進行訂貨,，設(shè)置在工廠中的文化接待區(qū)，對品牌文化以更好的視覺解讀,，進一步促進消費者對品牌的認識和認同感,。品牌形象和包裝風格傾向于港式文化,，時尚中仍有嶺南文化特征新中式風格誕生于中國傳統(tǒng)文化復興的新時期，是傳統(tǒng)文化符號的現(xiàn)代化演繹,。港式文化是嶺南文化,、中國傳統(tǒng)文化、英式文化的集合變異體,，有自己獨有的文化特征,。英治時期的香港上層社會崇尚英式文化，因教育慣性,，現(xiàn)今香港社會上層依舊以崇尚英式文化,。加入這兩種文化因素，塑造一個全新時尚和新穎的時代品牌文化,。創(chuàng)意呈現(xiàn) 市場定位：中等偏上市場品牌定位：喜事連連金喜緣品牌風格：簡約型港式風格創(chuàng)意原點：花轎+金喜緣中文字體金喜緣的logo整體形象恰似一頂新娘乘坐的轎子,，契合著喜事的喜慶內(nèi)容�,！稗I”身是由“金喜緣”三個中文字巧妙的組合而成,。整個logo既緊扣主題又形象且容易辨識，完整體現(xiàn)了類別的標識特色,。整體形象為新中式風格,，富有濃郁的文化和喜慶特色。 VI基礎(chǔ)部分 VI應用部分在品牌的整體分析和定位之后,，眾丁龍鳳-金喜緣品牌打開了自己獨特的消費市場,，提升了品牌自身的價值，也印證了千和策略的專業(yè)和品牌使命,，即客戶的利益就是自身利益,。 ——END—— 千和品牌顧問專注烘焙15年，創(chuàng)立品牌156個; 個人分類: 中點復興|369 次閱讀|0 個評論

「月餅招標案例」一千萬的月餅訂單是如何斬獲的: 烘焙島楊老邪 2020-8-11 15:37; 中點復興提出者,、踐行者文：楊老邪本期看點： 1,、一千萬的月餅訂單，半個月時間,，競標就是與時間賽跑,！ 2、首次公開,！10萬人大型企業(yè)月餅招標全流程揭秘,！ 3、從廣州酒家,、杏花樓,、知味觀、荃盛,、元祖等十家“月餅最強天團”中脫而出,！ 4,、系統(tǒng)呈現(xiàn)，中標方案與創(chuàng)作心路,，希望給大家有所借鑒,！ 2020年的月餅市場競爭比往年來的更猛一些在中國烘焙行業(yè)，每一年的中秋市場,，都是兵家必爭之地,，因為對很多餅店而言，中秋一個月的月餅銷量可能就占到全年業(yè)績的三成,，重要程度不言而喻,。尤其是在今年疫情影響下，上半年的業(yè)績已經(jīng)受了很大影響,，很多老板早就把寶押在了今年中秋,，誓要積蓄力量，一鳴驚人,，打一個下半年的業(yè)績翻身仗,！傳統(tǒng)中秋市場：團購定成敗，中小品牌突圍難月餅營銷還有三個傳統(tǒng)門店營銷不具有的優(yōu)勢： 1,、超高的品牌附加值和利潤率 2,、多年老客戶的品牌忠誠度 3、團購訂單多,，數(shù)量大這三個典型特點也讓餅店的月餅市場變得越來越兩極分化,，依靠品牌積累和客戶資源，傳統(tǒng)的頭部品牌贏者通吃,，而其他中小品牌也不愿意放棄這塊肥肉,，每年都要用盡全身解數(shù)，苦苦突圍,。中秋團購市場主力逐漸更替新興力量催生新的市場需求團購市場被大品牌牢牢把持的局面在近年來,，悄然發(fā)生了改變。變革已來,，新生的月餅團購主力逐漸崛起,，這其中所蘊含的巨大商業(yè)機會，誰能把握住,，便可彎道超車,，風云化龍，實現(xiàn)品牌躍遷,。為什么這樣說,？ 1、月餅的傳統(tǒng)大戶：機關(guān)單位、事業(yè)單位和大型國企近年來受國家八項規(guī)定的限制,，該市場已成明日黃花,，輝煌不在,。 2,、傳統(tǒng)的人力密集型工礦企業(yè)/加工制造企業(yè)/建筑業(yè)/輕工紡織業(yè)近年來愈發(fā)凋敝，難以為繼,，而與此同時,，現(xiàn)在的人力密集型企業(yè)開始逐漸變成金融/通訊/汽車/房地產(chǎn)/互聯(lián)網(wǎng)/文娛等新興產(chǎn)業(yè)。 3,、新興力量催生新的市場需求,，公開招標提供了彎道超車的可能。現(xiàn)代企業(yè)采用的公開招標模式讓彎道超車成為可能,！大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)/車企/金融地產(chǎn)公司的員工數(shù)量往往也在10萬人以上,，雖然和傳統(tǒng)的人力密集型企業(yè)相比，并不是特別大的數(shù)量,，但是這些企業(yè)的中秋月餅,，媒體關(guān)注度和曝光度非常之高，能成為他們供應商,，是一件名利雙收的好事,。但，這些企業(yè)的要求往往更高,，并且現(xiàn)代企業(yè)更多通過公開招標來采購中秋月餅,，因為這些企業(yè)的員工與傳統(tǒng)企業(yè)的員工完全不同，他們在社會上的地位更高,，平均學歷和文化水平也更高,，他們不再只看重月餅的表面——品牌和禮盒，而是更注重個性,，特色和心意,，傳統(tǒng)的月餅巨頭面對這個新興的市場，反應難免遲鈍,，這就留給了新興品牌一個巨大的市場機會,。一千萬的月餅訂單案例為你揭秘現(xiàn)代企業(yè)中秋招標的全流程千和的小伙伴們在去年的中秋季，曾經(jīng)幫助某國內(nèi)偏遠省份的一家烘焙企業(yè),，通過公開競標,，擊敗廣酒，知味觀,，荃盛等諸多著名月餅品牌,，拿下了吉利集團一千萬元的中秋月餅訂單，為該企業(yè)在去年的月餅營銷季中,，打好了關(guān)鍵的一戰(zhàn),。這個案例就是一個典型的新興公司,，新型招標，新的需求的一個月餅團購營銷的典型案例,，我們把這個案例分享出來,，希望能給各位的中秋大客戶營銷帶來幫助！ 1,、與時間賽跑,，快工也要出細活！正式接到甲方企業(yè)的吉利月餅競標策劃設(shè)計的業(yè)務需求是2019年的7月2日,，誰能想到,，我們的小伙伴在10天后的7月12日，已經(jīng)帶著競標方案和四套打樣包裝,，登上了吉利杭州總部的講標臺,，通過30分鐘的方案講標，戰(zhàn)勝了包括廣酒,，知味觀,，荃盛在內(nèi)的諸多好手，一舉中標,。 10天時間,，從分解標書需求，到文化主題策劃,，創(chuàng)意概念規(guī)劃,，原畫繪制，品牌定制餅模設(shè)計,，內(nèi)外包裝設(shè)計,，中秋禮物設(shè)計，打樣稿制作,，包裝廠打樣等十幾項工作全部完成,，生動的詮釋了一句話：天下武功，唯快不破,！中秋月餅的傳統(tǒng)營銷節(jié)奏大家也都清楚,，很多烘焙企業(yè)一般從過完年就開始當年的月餅規(guī)劃了，并且對待要求定制的團購訂單,，很多烘焙企業(yè)往往是用通版包裝加個腰封或者貼層不干膠就應付了,。但這種層次的產(chǎn)品服務，已經(jīng)遠遠滿足不了這些強勢的新興大客戶,，這些客戶不再看重關(guān)系和應酬,，而是更重視效率和創(chuàng)意，這就為新月餅品牌的上位提供了一個絕佳的契機。只要足夠有才華,，加上快速響應的執(zhí)行力,，那么與一線品牌掰一掰手腕，也不是不可能,。畢竟,，在新興企業(yè)的招標臺上，英雄不問出處,，好漢不看歲數(shù),！ 7月2日接到需求，7月12日中標,，短短十天時間，拿下一千萬月餅訂單 2,、【首度公開】一家大企業(yè)的月餅招標標準和流程吉利月餅招標技術(shù)評分表：從這個表可以看出,，除了傳統(tǒng)上月餅的品牌和口味占了30分外，更多關(guān)乎個性化和心意表現(xiàn)的外包裝,、附屬產(chǎn)品,、月餅外形等設(shè)計創(chuàng)意類元素占了45分。這部分也將是決定本次招標成績的重中之重,。吉利月餅評委會組成：由20位吉利各部門代表員工組成評委會,，綜合評定。要知道,，吉利總部員工的平均年齡不到30歲,，這可是一群不折不扣的年輕人，以往的那套跑渠道,，在這幫年輕評委這兒,，完全沒用。他們追求個性和創(chuàng)意,，拒絕平庸和傳統(tǒng),。這也是很多傳統(tǒng)企業(yè)最頭疼的地方。競標流程：競標人提交標書,，繳納高達30萬元的競標保證金,。然后在公開招標日當天前往吉利總部招標中心，然后每個團隊進入自己獨立的備標室,，等待通知講標,，我們當時排到了倒數(shù)第二講標，痛苦的煎熬和等待了6個小時,，卻只有30分鐘把方案呈現(xiàn),。欣慰的是，無論是PPT的版式和內(nèi)容，還是事先預備的演講稿,，千和的小伙伴事先準備得都非常充分,，并最終以全場第一的講標得分，第二的包裝得分完成了這次競標,。最終在10個品牌之中,，幸運中標，為客戶拿下了這個1000萬級別的月餅訂單,。 3,、【系統(tǒng)呈現(xiàn)】主題策略，設(shè)計創(chuàng)意,，創(chuàng)作過程全紀錄在互聯(lián)網(wǎng)媒體高度發(fā)達的當下,，現(xiàn)代企業(yè)不會放棄任何一個陣地來宣傳品牌，所以,，中秋月餅對于很多全國品牌而言,，已經(jīng)不再單純的是員工福利，更是品牌文化的載體,，品牌創(chuàng)意的舞臺,。每一年的互聯(lián)網(wǎng)月餅，都是一場月餅界的維秘秀,，這些企業(yè)在中秋月餅禮上傾瀉創(chuàng)意,，表達態(tài)度，玩轉(zhuǎn)黑科技,，一款款月餅爭奇斗艷,，我們在接到這個任務的時候，已經(jīng)知道,，吉利的月餅,，一定不簡單。策略先行好的月餅主題,，就是成功的一半月餅作為中國傳統(tǒng)文化中最講究寓意的重度情誼禮物,，禮盒主題的重要性不言而喻。千和認為：對于團購客戶而言,，一個好的月餅主題,，既能彰顯企業(yè)對員工的脈脈溫情，又能展現(xiàn)品牌銳意進取的宏圖大略,，同時向社會大眾輸出品牌態(tài)度和主張,。基于此，我們的策略小伙伴們敏銳的把握住了吉利品牌最大的品牌需求點——彰顯吉利作為一個世界級車企的品牌實力,。可能許多人不清楚,，雖然吉利是一個國產(chǎn)汽車品牌,，但是近年來通過頻繁的收購全球著名汽車品牌，吉利已經(jīng)成長成為了一家世界級車企,，在英國著名的brandfinance機構(gòu)發(fā)布的全球十大車企中,，排名第九，也是中國唯一一個進入前十的車企,。這是吉利集團的驕傲,，但是快速發(fā)展的背后是老百姓對國產(chǎn)汽車的固有認知，如何在國內(nèi)對外輸出品牌的對等軟實力,，想必是吉利汽車當下最迫切的品牌戰(zhàn)略,。基于該需求，我們通過策略推演,，一步步的推出了一個清晰的策略創(chuàng)意鏈,。創(chuàng)意生花，一個面面俱到的月餅禮盒,，是綜合性創(chuàng)意解決方案【插畫創(chuàng)意】如何把四海與吉利相連,，在重壓之下，我們的設(shè)計師們很快就找到了一個連接點,，山海經(jīng)中的四海瑞獸——四海之中，最最吉利,。【外包裝設(shè)計】根據(jù)這個創(chuàng)意,，我們的插畫師和設(shè)計師通力配合，設(shè)計了本次參與競標的四款包裝,。【內(nèi)配設(shè)計】除了外包裝,，內(nèi)包裝通過吉利星系的創(chuàng)意設(shè)計，也把四海一心,，團圓吉利的概念不斷的強化表現(xiàn),。第二層把中秋定制禮物和月餅刀叉都用主題禮盒包裝，再放上一份吉利集團給員工的中秋家書,，精致的排列中,，蘊含滿滿心意，既有檔次,，又有溫情,。團圓的禮，送給吉利的你,，這一中秋互動語兼具創(chuàng)意與情感,，試問，誰不愿意在中秋收到這樣的一份禮物呢,？【餅模設(shè)計】除了內(nèi)外包裝的創(chuàng)意設(shè)計外,，我們的設(shè)計師敏銳的捕捉到吉利集團旗下的眾多車標也是一個很好的設(shè)計創(chuàng)意,，于是，一系列的車標餅模應運而生,，作為車企的月餅,，這些餅模獨具心意。【內(nèi)配禮物設(shè)計】坦白講禮物是我們的弱項,，最初,，整個團隊為了這個定制化的禮物，也曾跑遍溫州小商品批發(fā)市場,，想過水杯,，玩具等諸多方案。最終,，我們選用了車輛擺件作為中秋心意禮,，一方面與吉利車企的身份屬性契合，另一方面,，也是一種比較容易落地的禮物方案,，畢竟田忌賽馬，有所得必有所失,，在禮物這一項上,，我們確實不擅長，但這個經(jīng)濟性和實用性都不錯的方案,，據(jù)說最終在評分環(huán)節(jié)中,，這個禮物得分也得到了第三名，僅次于深圳一家專門做文創(chuàng)禮品的公司和另一家傳媒公司,，這實在是意外之喜,。夢想雖然豐滿，但,，打鐵還需自身硬,。機會是留給有準備的人的，如果說每年的中秋季就像是皇帝選妃,，那么,，各位餅店的“小主”們，不知道咱們今年是否做好了準備,，六小齡童老師有句名言,，苦練七十二變，才能笑對八十一難,。越是在疫情沖擊,，行業(yè)盤整的當下，越是要打磨內(nèi)功,，梅花香自苦寒來,，每一次的盤整期,，都是一些品牌，一些企業(yè)下一波大爆發(fā)的積蓄和前奏,！祝愿各位老板今年中秋月餅季大賣,，團購訂單多多益善！; 個人分類: 中點復興|283 次閱讀|0 個評論

15年累計銷售200億支| 一個超級單品引發(fā)一個行業(yè)的逆襲,！新國貨大未來: 烘焙島楊老邪 2020-8-6 18:06; 中點復興提出者,，推動者！文：楊老邪今天給大家講述一個傳奇的故事,，老楊運氣好,，親自見證和參與了這次國貨逆襲的坎坷但激動人心的歷程。一根老冰棍能造成如此大的影響,，我們在當時萬萬沒有想到的,。在此特別鳴謝：時任思念淇樂多總經(jīng)理賈國飚先生（現(xiàn)任思念集團副總裁），時任思念淇樂多營銷總監(jiān)鄭輝先生（現(xiàn)任淇樂多公司總裁）,，感謝他們對于冰淇淋行業(yè)的貢獻,！一個意外誕生的產(chǎn)品，吹響了一個行業(yè)逆襲的號角,！今天要給大家分享的是包裝冰淇淋行業(yè),，冰淇淋原本起源于中國（很多人認為是意大利），改革開放洞開市場后,，“洋冰淇淋”攜先進的營銷手段和產(chǎn)品形態(tài),，更有“洋身份”夾持，一直把持著行業(yè)的高端市場和話語權(quán),。國民心理上也崇尚西方的生活方式，洋品牌一直高高在上,。國內(nèi)品牌一直被壓制在“中低端“不能抬頭,，國產(chǎn)包裝冰淇淋的天花板限定在2元！國產(chǎn)品牌一直在中低端苦苦耕耘,。直到2005年,，一個具有民族情懷產(chǎn)品——老冰棍的意外誕生，國貨發(fā)起一次又一次的猛烈沖擊,。終于,，中國品牌占據(jù)到了這個行業(yè)的制高點，國貨全面實現(xiàn)崛起,！近兩年出現(xiàn)的國貨新銳“中街1947“,，”鐘薛高“甚至把單支冰淇淋賣到66元/支，在2018年雙十一當日狂銷460萬,！ 2015年左右,，僅中街老冰棍這一款產(chǎn)品,，線下市場據(jù)說就達到了近30億支的年出貨量。先從一些有目共睹的熱門現(xiàn)象說起 1.哈根達斯被喜茶趕出黃金鋪位,，偏居地下一層,，楚楚可憐。在同一個商場,，DQ冰淇淋的位置也被鹿角巷取代,。年輕人心目中最牛的冰淇淋不只是哈根達斯，而是“中街1946”,。馬迭爾冰棒全國躥紅,，價格碾壓“洋冰棒”。一時間東北大板風靡大街小巷,。 “黃興路“成為長沙夏季冰品的頭牌,。紹興最好的商業(yè)地段都有“黃酒冰棍“賣。全國“地方情懷冰淇淋“紛紛崛起,，洋冰棍風光不再…… 一款名為索菲亞的冰糕在廣大吃貨之間流行起來,，40元一桶的價格也令人吃驚�,！斑@個價錢突破了我們對于國產(chǎn)冰淇淋的認知,。今年“6·18”，“鐘薛高“一款厄瓜多爾粉鉆,，竟逆天賣到66元,，風頭一時無兩。老冰棍產(chǎn)品的面市,，絕對是個意外,！這還得從2005年的那個夏天說起！ 2004年還是文青的我,，買了心儀已久的蘋果G3電腦,。整日抱著高興得睡不著覺！在給當時的“天冰冰淇淋“做設(shè)計的時候,，突發(fā)奇想,，為什么不可以做一款”透明解渴“的冰淇淋，就像70年代3分錢的”糖水冰棒“,？于是我把這個冰淇淋叫做“晶晶亮“,，懷揣這個創(chuàng)意我向認識的冰淇淋廠兜售。先后向“天冰冰”,、“花花�,！薄⑷煜碌摹昂Ｘ悺�,、“勝利”等等六個廠家兜售,，沒有一個廠家看好這個產(chǎn)品,，甚至直言：“這東西絕對沒人買……“ 終于，撞到淇樂多門上來（當時正給淇樂多做VIS設(shè)計）,，偉大的賈總接受了這個建議,。他認為這是個有“懷舊”情感的產(chǎn)品。因為做不了透明的效果,，于是更名“老冰棍”,。 2005年初夏，老冰棍靜悄悄的上市,。沒有想到市場炸開了鍋,，經(jīng)銷商提現(xiàn)金住在酒店等貨。老楊2005年的這款創(chuàng)意,，成了以后所有老冰棍的模仿原點,。隨后，曾經(jīng)不屑一顧的“天冰”跟風推出了“老冰棒”,，海貝,、花花牛等干脆也叫“老冰棍”。隨后十年,，“老冰棍”風靡全國,，蒙牛和伊利也跟進。隨后各地發(fā)展出類似“黃興路“”中街1946“這樣的懷舊情懷的冰淇淋,，國產(chǎn)冰淇淋品牌徹底占據(jù)主導地位,！據(jù)資深人士估計，15年間,，“老冰棍”這個產(chǎn)品足足賣了有200億支以上,。如今，“老冰棍”不再是一個單品,，而發(fā)展成一個冰淇淋的品類,，指的是“懷舊情感”系列冰淇淋。依靠這個品類產(chǎn)品,，國產(chǎn)冰淇淋實現(xiàn)了全面逆襲！您行走在全國,，可以看見他們：比如北京的北冰洋冰淇淋,。鄭州的老冰棍（只有火車頭圖案才是正統(tǒng)）。長沙的“黃興路”,。哈爾濱的馬迭爾,。哈爾濱老雪糕。沈陽的中街,。上海光明的白雪冰磚,。好像是有誰吹響了集結(jié)號一樣,，冰淇淋行業(yè)集體登上了一列“懷舊號”列車…… 所謂“它山之石可以攻玉“，從冰淇淋行業(yè)的全面逆襲,，我們烘焙行業(yè)可以得到什么樣的啟發(fā)呢,？新國貨大未來 2018年12月，李寧為代表的中國服裝軍團在紐約時裝周以中國元素的設(shè)計,，引發(fā)轟動,。在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)“國潮運動”， 2019年1月因為美國制裁華為事件,，極大地刺激了國人,，引發(fā)支持“國貨”的熱潮…… 相比較前兩年，國內(nèi)有些人去日本高價買“杭州郊區(qū)”生產(chǎn)的馬桶蓋,，形成了鮮明的對比,！老楊有幸親自參與了冰淇淋行業(yè)整體“逆襲”，并因為創(chuàng)意老冰棍這個產(chǎn)品和包裝設(shè)計而自豪,！跟我一樣為國貨和民族風自豪的不只一個人,！戰(zhàn)狼2的56億票房民族情懷起碼貢獻30億；越來越多的人把手機換成國產(chǎn)華為和OPPO,；麥當勞和肯德基還原“低端快餐”本質(zhì)褪去光環(huán),；喜茶、樂樂茶碾壓星巴克,，小資文青倒戈排隊,；星巴克逐漸還原“快餐咖啡”的本來面目！ …… 撕去層層面紗,，老楊斗膽梳理一下背后脈絡和機理—— 一：經(jīng)濟崛起,，民族自信漸強，國人開始擺脫“被精神殖民”的現(xiàn)象,！二：因出國日益頻繁和互聯(lián)網(wǎng)導致信息差的消失,，國人看清了“外國的越來原來沒有那么圓”，對西方社會等額滿目崇拜逐漸褪去,。三：新興消費者學歷普遍偏高,，能夠更加理性的看待消費和社會形態(tài) 四：經(jīng)過三十年的學習、追趕和競爭,，國貨的質(zhì)量大幅度提升,，已經(jīng)不再是“低質(zhì)低價”的代表。以華為和高鐵為代表的中國制造已經(jīng)開始占據(jù)世界品牌制高點,。五：在政府提倡的“文化復興“的大勢下,，全民族開始重新審視和珍惜自己的歷史和文化，開始自豪東方文化和本民族對于世界的貢獻，不再自卑,！再縱深一步思考,，反觀我們烘焙行業(yè)，值得自豪和反思的,！值得自豪的是：我們烘焙行業(yè)的“國潮運動“比社會整整早了四年,。 2015年由千和在行業(yè)第一個發(fā)起的“中點復興“，已經(jīng)成為行業(yè)共識和熱點,，這充分證明,，我們烘焙行業(yè)同仁走在時代的前沿。值得反思的是：我們行業(yè)不少品牌仍然充斥著“精神被殖民“的現(xiàn)象,！中秋節(jié)是中華文化給予我們一個持續(xù)盈利的”禮物“,，而我們很多廠家不但不宣揚推廣傳統(tǒng)文化，不斷透支傳統(tǒng)文化的紅利,。更有甚者,，打著“法式月餅“，包裝上也印上巴黎鐵塔,，以法國國旗作為主色調(diào),。絲毫沒有”忠孝仁義愛“等中華文化的價值存在，甚至沒有”思念,、團圓,、感恩、家人“等中秋的情感主題……似乎貼上“法國“,，印上”巴黎鐵塔“就感覺自己高人一等,，月餅就好賣了？相信這種打著外國名稱,、圖案來抬高自身逼格的行為以后會逐漸消失,！中國造、中國品牌,、中國貨已經(jīng)挺起腰板,，可以自豪的面向全世界！新國貨大未來,，這種消費熱潮和社會心理我們要把握住,。烘焙業(yè)高速成長的步伐已經(jīng)落下，進入到了“深水區(qū)“,。在”國潮“和”新國貨“的大的趨勢下,，我們可以充分利用。 1,、“中西合璧“是未來趨勢看一看，新中式茶飲全面爆發(fā),，面包+茶飲,，就是非常好的利用中國元素和傳統(tǒng)文化飲食習慣給我們上的一課,！融合地方特色飲食習慣：樂樂茶在杭州退出“叫花雞“面包，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品,，進入西安推出”肉夾饃“面包,，向文化名城致敬。鮑師傅的“肉松小貝“是個標準的”中西合璧“的產(chǎn)品,，蛋糕沙拉是西餅,，肉松是個標準的傳統(tǒng)國貨，所以肉松小貝才如此”耐吃“,。蛋黃酥,、老婆餅、綠豆糕,、瓦片等產(chǎn)品經(jīng)久不衰,。中式產(chǎn)品有著“經(jīng)久耐吃“的特點，如果您能挖掘中點”藥食同源“,、”極少添加“等優(yōu)秀的品質(zhì),，更能迎合新一代的消費者。我們在6年前曾幫助客戶推出“辣醬三明治“賣得還不錯,。 2,、西餅店應該大力借用中式文化本身西餅店的禮品基本上市借助傳統(tǒng)節(jié)日，月餅,、粽子,、持續(xù)性的貢獻我們大部分利潤。您賣了這么多年,，消費者在意了嗎,？我的老客戶，安陽玫瑰谷持續(xù)在春節(jié)推廣“花饃“（中原地區(qū)以前有春節(jié)送花饃的習俗）,，今年春節(jié)銷售500萬,，成為第二個中秋節(jié)。 3,、在西餅店發(fā)育“伴手禮“是當務之急常州的大喜來,，從2007年開始在西餅店禮培育“家有喜事“，一年七八千萬的流水,，成為超越月餅的金飯碗,。我們正在服務的客戶，溫州阿哆諾斯,，經(jīng)過十幾年的培育,，在西餅店內(nèi)培育出“誕生禮“，一年大幾千萬，遠遠超過月餅和生日蛋糕的營收,。我們曾服務過的佛山“眾丁龍鳳“,，一年的嫁女餅銷售超過三千萬，在銷售面包和蛋糕的基礎(chǔ)上,，多出三千萬的業(yè)績,！想想這個利潤都嫉妒！臨近收尾時,，小伙伴告訴老楊一個最新消息,。2019年9月，光明乳業(yè)首家烘焙面包店——“光明悠焙”在上海開業(yè),，用光明優(yōu)倍鮮奶來和面,，用傳統(tǒng)窯爐來直烤的面包店，在國內(nèi)還真是頭一家,。好了,，店是你們的店，錢是你們在賺,！老楊黑燈瞎火的趴在桌子上爬格子,，沒有功勞還有苦勞！小伙伴們鼓勵一下,，動動手指轉(zhuǎn)發(fā)一下,！感謝大家的鼓勵！; 個人分類: 中點復興|305 次閱讀|0 個評論

2萬人在線直播∣一塊餅,、一座館,、三代人背后鮮為人知的故事: 烘焙島楊老邪 2020-7-30 19:16; 中點復興提出者、踐行者文：楊老邪 7月25日焙烤協(xié)直播《觀音餅民俗文化館》,，引發(fā)20000人在線觀看,。創(chuàng)“云博會”開播半年以來的最高紀錄。今天我來給大家分享一下背后有趣的事情： 90年代初,，寧夏“老苗食品”中秋節(jié)能賣270萬斤的月餅,，您敢相信嗎？ 92歲的苗老爺子鮮為人知的傳奇身世,，記錄著烘焙業(yè)70年的演變,！烘焙業(yè)還有多少這樣感人的故事等待挖掘？偏居舟山小島的觀音餅,，不知不覺成為我國“宗教題材伴手禮”的第一品牌,。它的成長蛻變和經(jīng)營軌跡對我們準備投資伴手禮的老板非常有價值。觀音餅民俗館從策劃到初步成型歷經(jīng)三年多,，其中的經(jīng)驗和決策失誤能給很多人有啟示,，尤其是踩過的坑,，可以幫助大家繞開！一塊餅,，三代人的百年傳承觀音餅的誕生：傳說觀音菩薩不肯東去日本,，就由一家張姓信眾供奉，稱為“不肯去觀音院”,，因此觀音餅的制作技藝由張姓代代相傳。民眾在謝洋,、嫁娶等祈福儀式時喜歡上觀音院祈求此餅,，托物寄情，祈求觀音大士護佑,。苗老爺子的傳承： 20世紀50年代初,，苗偉中與不肯去觀音院張家傳人的外甥女結(jié)為連理，觀音餅的制作技藝就由舅舅傳給了苗偉中,。隨后,，小兩口白手起家，在沈家門西橫塘開起了第一家【冠素堂】糕點鋪,。后經(jīng)過公司合營與改組,，冠素堂逐漸演變成了“糕點粉食聯(lián)合組”、“普陀糕點糖果廠”,。苗偉中先后在“國營沈家門食品廠”當過生產(chǎn)工人,、業(yè)務員、調(diào)度員,、生產(chǎn)科長,、技術(shù)廠長等。 1984年,，為響應國家號召,，苗偉中受到當?shù)厣虡I(yè)局委托，對口支援舟山的結(jié)對幫扶城市寧夏自治區(qū)青銅峽市,，到祖國西部去,，開展生產(chǎn)聯(lián)營。苗偉中在寧夏創(chuàng)業(yè)奮斗20年,，將觀音餅素餅的制作技藝無私奉獻給塞上江南寧夏這片土地,。苗家有女，薪火相傳：晚年回到舟山,，為了觀音餅技藝的傳承,，又帶領(lǐng)女兒苗幼珺從2003年起著手整合“冠素堂”，并經(jīng)過二年時間的整合試行,，于2005年8月正式注冊成立“舟山市冠素堂食品有限公司”,。抓經(jīng)營管理,，提前布局市場戰(zhàn)略，引進先進生產(chǎn)技術(shù),，最終觀音餅在苗幼珺的努力下重新煥發(fā)出了新的光芒,。從“不肯去觀音院”張氏傳人張師傅，到“普陀糕點糖果廠”的苗廠長,，再到留學歐美的舟山“花木蘭”苗董事長,，舟山的三代人，薪火相傳,，傳遞著手中的觀音餅傳統(tǒng)技藝的接力棒,，三代人在不同的地點，不同的體制,，不同的時代中講述了不同的觀音餅故事,，但其中的精神卻一脈相承，那就是對中華傳統(tǒng)糕點文化的傳承和發(fā)揚,。壹：難以相信：90年代初,，中秋節(jié)能賣270萬斤月餅！ 2015年的夏天某一天,，甘肅青銅峽市委書記,、副書記、市長,、副市長等全套領(lǐng)導班子準備好晚宴在等一位特殊的客人,。這位老人就是苗老爺子。在寧夏的青銅峽市中心有一個老苗大廈,，這是當?shù)卣疄楸碚谩懊缋蠣斪印倍摹? 這個老人帶領(lǐng)以他名字命名的品牌“老苗”食品,，在90年代初期，把月餅賣到整個寧夏,、陜西和河南,，創(chuàng)造了全國之最：一個中秋270萬斤！苗老爺子之所以受到這樣的待遇,，背后有一段感人的故事…… 1985年,，56歲的苗老爺子只身從舟山被派到青銅峽支援食品廠建設(shè)。不但引進江浙一帶的制餅技藝,，改進工藝和設(shè)備,。憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量迅速占領(lǐng)甘肅周邊市場，隨后還帶領(lǐng)職工遠涉陜西與河南推銷月餅,，隨后月餅風靡西北幾個省,。在90年代一年的凈利潤就達四百多萬。 2000年,，年事已高的苗老爺子離開了青銅峽,，甚至放棄了“老苗”這個一手創(chuàng)立的商標,。到舟山，在七十多歲的高齡的情況下,，重新創(chuàng)業(yè),，開出了冠素堂第一家店鋪。這段歷史苗老爺子不怎么說,，在家鄉(xiāng)舟山知道的人也不多,。但是青銅峽的人不會忘記，“老苗”點心帶給數(shù)以百萬計的西北人帶去節(jié)日的祝福和兒時的幸�,？鞓贰� 所以青銅峽市委的領(lǐng)導才如此隆重的接待這位老人,！貳:難以相信：沒有炫目科技手段的“觀光工廠” 1、首先,，她不是所謂的“博物館”，更像是一個人物傳記館,，奇怪吧,？分享：不是每家都是千篇一律的博物館，根據(jù)區(qū)域環(huán)境和自身情況因地制宜的做好定位是基礎(chǔ),。核心目標是通過文化搭臺做商業(yè),。 2、沒有炫麗的3D投影,、AI技術(shù),，也沒有大型的雕塑和模型。我們認為那只是“術(shù)”,，給人的只能是感官刺激和炫技,。很快就會落伍和變丑！分享：好的故事是驅(qū)動商業(yè)的核心動力,，展現(xiàn)手段多種多樣,，越時髦的工具越容易落伍。更要考慮客戶的投入產(chǎn)出,。 3,、一個觀光工廠最核心的是“講好一個故事”，講述一個能激發(fā)人性善良和共鳴的故事,。只有這樣才有價值,。分享：觀音餅的傳說早已有之，只能做個鋪墊,，幾乎已經(jīng)被各大旅游景區(qū)“套路”,，而新一代的消費者已經(jīng)很難買單。我們花了近半年的時間終于從冠素堂自身的歷史中挖掘出一個感人的故事,。而這種真實的故事再現(xiàn),，場景再現(xiàn)更容易引發(fā)觀者的共鳴,！ 4、這個觀光工廠跟國內(nèi)其他館完全不同,。這個館沒有宏達敘事,，聚焦一個非常小的主題：“通過制餅世家三代人的傳承，來展現(xiàn)海洋文化民俗和我們需要繼承的優(yōu)良傳統(tǒng)精神” 分享：千萬不能“好大喜功”搞“宏達敘事”,，政府辦投資幾個億,，甚至十幾億的博物館，觀者寥寥,，每年仍然需要大量的資金投入,，我們民營企業(yè)萬萬不能。反觀好的電影,，大多數(shù)著眼一個小人物展現(xiàn)時代的命題,。我們區(qū)區(qū)幾百萬,，兩三千千平米的空間,，太大的主題承接不了，容易成為假大空,。要深刻洞察當代消費者探尋個性化,、地方特色民俗的趨勢,，做出貼近消費者，容易引發(fā)共鳴和情感的內(nèi)容,。 5,、其實我們做了兩個館，一個是定位旅游外需市場的《舟山觀音餅文化館》,，另外一個是定位蛋糕內(nèi)需市場的《瑪祖卡海洋蛋糕奇幻樂園》,。25日直播時，只參觀了其中一個,。蛋糕樂園完全是另外一番景象,很好玩,！分享：瑪祖卡的主題定位于“海洋奇幻”，因為舟山是海洋文化的特征,，世界四大漁港和漁業(yè)文化,。我們?yōu)橹幾艘惶鬃苑姨m瑪祖卡一直到舟山的航海經(jīng)歷，創(chuàng)意了船舶造型的IP人物,，繪制了大量插畫和視頻動漫,。這樣就有了自己獨特的定位和文化。 6,、項目經(jīng)歷了整整兩年,，如果從經(jīng)濟角度看肯定不劃算。但接受這份委托,，并且珍惜這份機會,，只能拼命的深入,。分享：建設(shè)觀光工廠也好，博物館也好,，“可逆性”很差,，幾無可能推到從來。一定要留夠時間精心打磨,，而且要選擇一個真正有耐心的合作伙伴,。叁：難以相信：經(jīng)歷過怎么樣的創(chuàng)作過程這個館自接手到目前，經(jīng)歷了一段“不敢回想”的日子,，小伙伴們開玩笑說“像是被潘總帶入了坑”,。從接手到落地24個月，三次大幅度顛覆方案,，文案前后寫了18萬字,，從觀音文化縮小到“糕餅與農(nóng)耕史”再到“舟山海洋民俗文化”，最后再次縮小主題范圍“制餅世家三代傳承展現(xiàn)舟山民俗” PPT方案提交65套,、施工周期長達15個月手繪草稿足足5斤重,，討論會開了不知道多少回目前軟裝部分和歷史文獻與昔日舊物仍在搜集過程中…… 苗總和潘總又不巧是完美主義者，經(jīng)常使人崩潰…… 還好,，千和的小伙伴堅持下來了！肆：簡單講述一塊餅觀音餅在民間存在了很多年,，隨著時代的更替,，這種點心逐漸淡出了生活。 2005年開始舟山的旅游開始繁榮,，冠素堂重新開發(fā)了觀音餅,，從口味、外觀和包裝,。逐步的開始培育市場,。 2010年之后，國內(nèi)旅游大爆發(fā),，舟山地區(qū)也出現(xiàn)十幾個品牌的“觀音餅”,，無一不是模仿冠素堂的產(chǎn)品和包裝，市場空前繁榮,。隨之而來的,，大家都知道。低質(zhì)低價,、無證作坊,、山寨等等問題涌現(xiàn)出來。冠素堂一方面堅持品質(zhì),，一方面始終不提價,，并且搶占舟山最有利的地段,，設(shè)立四家專賣店，鋪貨150家終端,，最終在市場中勝出,。銷售額與知名度遠超其他品牌。從銷售額與占有率兩個指標來看,，冠素堂觀音餅無疑是國內(nèi)“宗教題材伴手禮”第一品牌,。一年的銷售額甚至超過四十多家面包店您說香不香？我們想做伴手禮的朋友們很多,，潘總一手把觀音餅培養(yǎng)大,，歷經(jīng)15年市場的起伏與暗戰(zhàn)。潘總的經(jīng)驗足以勝過十年的寒窗苦讀,！ 2020年觀音餅將迎來一次大幅度的“升級”,，從產(chǎn)品品質(zhì)、品種,、包裝,、門店以及商業(yè)路線都會有大膽的突破和新的嘗試，還請朋友們多多參與,！關(guān)于觀光工廠的幾個認知誤區(qū) 誤區(qū)一：觀光工廠≠博物館博物館是公共屬性,，非營利性質(zhì)，是公益事業(yè),。您錢足夠多,、有情懷，或者政府出資建設(shè),，當然可以建,。而觀光工廠是以工廠體驗和文化輸出為產(chǎn)品的營利性項目，我們必須替老板考慮未來的營收,。國內(nèi)很多老板都有這個誤區(qū),，建的觀光工廠幾乎是博物館的套路。誤區(qū)二：忽略前期的項目研究觀光工廠建設(shè)分三步走前期：項目可行性研究極度缺乏,，頭腦一熱就上馬,。市場研究、政策研究,，整合資源,、商業(yè)邏輯推演、主題定位,、模式構(gòu)建等等,。要把可行性研究搞清楚，再出個概念性規(guī)劃，然后再開始“總規(guī)劃”,，這樣可以極大的降低您的投資風險,。而絕大多數(shù)老板都把注意力集中在文化創(chuàng)意上，沒有前期的戰(zhàn)略與策略,，后期打的子彈完全是無用功,。誤區(qū)三：過度沉迷文創(chuàng)和炫目的新媒體顯性、可見,、可感知的是文案與創(chuàng)意,，背后的定位與商業(yè)邏輯才是瞄準儀和靶子。對于投資人來說,，投資的回報,、項目的風險以及后期持續(xù)運營才是重點，文創(chuàng)部分要給專業(yè)機構(gòu)處理新媒體的運用當然可以增色不少,，一是衡量一下預算,，另外科技產(chǎn)品淘汰非常之快。我們能不能把精力放在關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)中來,？本末倒置就虧大了,。誤區(qū)四：寧小勿大我們國人要個習慣就是貪大。什么都要打,，主題太大hold不住,，政府投資幾億、十幾億建設(shè)的博物館和文化館,，每年還需要錢去養(yǎng),。而我們的民營企業(yè)養(yǎng)得起嗎？對于消費者來說,，過于龐大的敘事，很難引起共鳴,，我們盡可能的聚焦“小主題,、小文化、小人物”,，這樣有限的資金也能發(fā)揮不錯的效果：主題明確又能貼近消費者,。觀音餅文化館，在我們接手前,，上一個公司是按照“觀音文化”的主題做的,。我們接手后，立刻否定了這個主題,，因為這個主題太大,、內(nèi)容太豐富，我們hold不住。經(jīng)過兩個多月論證縮小到“舟山民俗文化”,，在我們參觀了當?shù)亓鶄€億建造的“舟山漁民文化博物館”之后,，我們再一次縮小文化主題，展廳聚焦到“一塊餅與制餅世家的三代傳承”用此來展現(xiàn)舟山民俗誤區(qū)五：山寨心態(tài),，要避免曾經(jīng)有個老板,，看見西安御品軒的DIY樂園，直接要求我們一模一樣會地模仿,，我拒絕了這個項目,。西安市有2100所中小學，在校中小學生大約250萬人,，御品軒另外有幾十家面包店,。而準備模仿的這家企業(yè)是個代工廠，沒有布局任何一家門店,，所在城市學校還沒有西安的兩成,，這樣不加思考地照抄、照搬,、不研究市場環(huán)境和商業(yè)邏輯,，后果不堪設(shè)想。誤區(qū)六：忽略運營觀光工廠對于我們是一個新領(lǐng)域,，能夠有所感知的是前兩年從臺灣,、日本參觀的來的，而國內(nèi)的環(huán)境完全不同,，這方面的先例和人才還很匱乏,。場館開業(yè)只是第一步，持續(xù)的推廣和運營是您以后是盈利還是持續(xù)投錢的關(guān)鍵,。觀光工廠的方法論分享給大家三步走建設(shè)流程觀光工廠的六種模式觀光工廠建設(shè)的25個模塊冠素堂觀音餅民俗文化展覽館位置：; 個人分類: 中點復興|725 次閱讀|0 個評論

妍圖 X 千和品牌 ▏會唱歌的女王卷,，一個集美貌與才華于一身的品牌: 烘焙島楊老邪 2020-7-28 11:42; 中點復興提出者，推動者,！文：楊老邪寫在前面：在發(fā)明了輪子之后,，人們有了更多的時間休閑、喝酒,、娛樂,，但有一小部分人——收拾行囊，架上馬車奔向遠方,，去開啟財富的新邊疆,！上帝偏愛這一小部分人…… 賦予他們權(quán)利，影響和改變世界,！品牌：YEARN TOURS妍圖坐標：昆山萬象匯/無錫萬象城品牌定位：極致造物超級單品：女王卷超級傳播語：會唱歌的女王卷中文名字沒的說,，足夠簡約精致國際化,。英文的YEARN TOURS（欲望之旅）暗示著什么？視覺形象夠女性化,、精致化,，雖然好像欠那么一點火候，但很符合當下審美趨勢,，出街足以被歸為“潮牌”這一類,，呵呵！壹顏值經(jīng)濟學妍圖的第一印象：美,！當下的消費升級,，一方面是產(chǎn)品品質(zhì)的大幅度提升，另一方面消費需求是精神層面：文化,、藝術(shù),、設(shè)計、情感鏈接等,。美作為人類最原始的欲望之一,，在這個時候越來越轉(zhuǎn)化為商業(yè)價值。無錫萬象城妍圖45度角外景照,，一眼望去,，可以讓我的小心靈暫時充滿美好！顏值我給90分,，您呢,？正面照，治愈系的感覺強烈吧~~ 空中的這幾道結(jié)構(gòu)主義的優(yōu)美曲線,，美的讓人想擁抱~~ 是不是有些“帶入感”,？還是展現(xiàn)美好！臨街不設(shè)貨柜,，而是大開面的玻璃幕墻,，大多數(shù)老板不舍得！這正是李總的厲害之處,，翻看正面臨街的照片,，裱花區(qū)和操作間是不是一覽無余？臨窗的休閑區(qū)給人一種駐留下來的沖動…… 注意,，室內(nèi)大面積的空間留白…… 仔細從照片中看動線：這個店的動線可謂“教科書級別”,。從兩個入口都非常直觀的展示了產(chǎn)品和操作區(qū),，解決了“兩個進門”的引流問題,，而且視覺美感和體感的順滑感都充分照顧到。來張全景,，總體看看動線的整個設(shè)定,，如果給你一個這樣的門店，您敢不堆滿貨嗎？店內(nèi)不設(shè)中島和邊柜,，產(chǎn)品少的驚人,。這種動銷方式有點任性吧！ …… 親臨無錫萬象城,，您的感受可能更加立體…… 再說新開的昆山萬象匯店,。一般萬象匯一層把腳的位置，非富即貴,，通常都給了星巴克這樣的國際化品牌,。不是付得起租金就可以入駐，商場考核的品牌,、業(yè)績,、人氣一個都不能少，業(yè)績和人氣不達標,，不久就會被請走,。 22米寬的通體玻璃，內(nèi)景一覽無余,。同樣,，動線設(shè)計值得您研究！萬象匯黃金樓角,，本來屬于國際品牌的位置,，土品牌往往只能看看…… 正門入口的視角商場入口的視角進入門店…… 水吧的設(shè)置店外店內(nèi)的操作感沒有最賺錢的生日蛋糕，取而代之的是48元的“會唱歌的女王卷”,，,，，現(xiàn)烤陳列的又一種場景,，這種柜臺式售賣也許比中島的體驗更加強烈,。面包類品種再次減少，只有八種,！門店品種連水吧算上四十多種,！有誰敢把面包的品種減少到八種？一些優(yōu)秀品牌近來都在減少品類,，可沒見這種玩法的,！做加法容易，做減法真的太難了,！貳回歸原點品牌定位：極致造物妍圖的第二印象：產(chǎn)品少的讓人看不懂,！足夠簡單：沒有最賺錢的生日蛋糕，只有一款女王卷,。甜品+面包+飲料,。相比“正�,！焙姹旱甑囊话俣喾N產(chǎn)品，簡直是個異類,！款款經(jīng)典,，每款都是“師出有名” ，那李總的話說：“不做第一制作唯一”,，店內(nèi)銷售的大多數(shù)產(chǎn)品,，市面難以見到。貴的要命,。最低的是撻類產(chǎn)品,，12元。中間價40元,，最貴一款面包108元,！單品上量，女王卷一天100個就是5000元,，超級面包一天限量50個就是5500元…… 妍圖面包普遍水份高出正常水平8~10% ,，口感體驗非常明顯。蛋糕里面粉的成分只有3%,！女王卷可謂嬌艷欲滴,，吹彈可破。順滑的口感跟普通蛋糕區(qū)分很明顯,。 …… 妍圖的第三印象：精,，款款經(jīng)典！傳說中108元的“椎影騎士”,，經(jīng)過開業(yè)試賣,，把顧客對面包價格的認知空間再次拉升！這個面包不簡單,，是日本面包大師椎葉友人的代表作品,。 “云卷吐司”，真正做到外焦里嫩,，含水量高于正常8%,，雖然48元一個，但每天仍然陳列出來就售罄,，小姐姐們感嘆“好吃到哭” 這個產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)普及了,，妍圖賣了兩年，仍然是人氣王,！妍圖3年前大膽啟用吳老師做主廚,，開出第一家網(wǎng)紅店。我就是從妍圖才開始知道吳老師的大名的,！女王卷曾獲日本洋果子蛋糕味覺金獎,，世界大會日本選拔獲獎吹彈可破，只含3%面粉的“女王卷”,，打發(fā)溫度和工藝嚴格保密…… 女王卷光雞蛋的選材就不下60種,，打發(fā)的溫度原工藝是22度，但妍圖從20度~40度,，前后測試了200多次,，終于找到了合適的雞蛋和轉(zhuǎn)速與溫度的最佳平衡比。女王卷是米山嚴大師四十年職業(yè)生涯的巔峰之作流心芝士撻大家不陌生,，但放進妍圖的門店,，好像不認識了！聽說一杯能勝過8片面膜的桃膠仙女露,，要賣35元一瓶喲,！曬朋友圈就足夠了…… 叁預見未來享未來顏值/價格/業(yè)績?nèi)唛T店，開業(yè)一個月就成為昆山當?shù)鼐W(wǎng)紅,，經(jīng)過三家店的不斷優(yōu)化和提升,，品牌影響力和業(yè)績遠超當?shù)赝赓Y和臺資的烘焙品牌。無錫妍圖與奈雪的茶相鄰不足一百米,，業(yè)績旗鼓相當,， 11月隔壁開出樂樂茶無錫店，無錫妍圖的業(yè)績不降反而提升30%,，跟超級烘焙明星的同臺演出,，妍圖經(jīng)受住了考驗，而且從中學習到了很多,。妍圖--四看業(yè)績：昆山萬象匯開業(yè)唯一三天持續(xù)排隊的商戶,；不打折、不辦卡,，就這么傲嬌,；無錫萬象城所有商戶平效比前三；一個店堪比普通7個店的業(yè)績,；計劃10家店以內(nèi),，年流水過億； …… 妍圖--五看品牌影響力：昆山萬象匯開業(yè),，妍圖是唯一一家從早到晚排隊的商家,，而且是商場嚴格禁止商家大型活動的基礎(chǔ)上（開業(yè)前準備的一個大型活動被取消）實現(xiàn)的，而且妍圖始終堅持不辦卡,、不充值,！昆山店開業(yè)能讓小姐姐們心甘情愿排隊一個小時，是什么樣的魅力,？據(jù)網(wǎng)友爆料,，范冰冰也來打過卡大眾點評網(wǎng)甜品類始終排名第一萬象匯下午茶網(wǎng)絡投票狂甩星巴克/法朵九條街,！妍圖的探索和實踐剛剛?cè)辏嚯x所謂的成功還有很遠的路,。只是取得“階段性的實踐成果”,。另外我的觀點也只是一個視角，不盡都對,，歡迎各位在留言區(qū)互動,。 1、預見未來者享未來行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)是顯示去年和今年烘焙行業(yè)增速大幅放緩,，老板們口中是“現(xiàn)在生意難做”…… 但在李總這里感受的是“風光無限”,，李總認為現(xiàn)在大多數(shù)面包店沒有能夠滿足年輕人更高層次的需求…… 我們很多時候看不見遠方，同時會譏笑“出頭鳥” 再者,，多數(shù)老板是烘焙紅利期的既得利益獲得者,，曾經(jīng)的經(jīng)驗固步自封，另一方面酒足飯飽,，對事業(yè)的執(zhí)著追求正在褪去,，更缺乏“死磕精神” 2、做加法容易,，做加法難我見過一個浙江的面包店,，全部品種下來240種�,？此屏宅槤M目,，實則“用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮來彌補戰(zhàn)略上的懶惰”，背后是對產(chǎn)品沒有足夠信心,，反正你不選這款,，就選哪一款！減少品種,，就要求款款經(jīng)典,，款款上量，沒有精心打磨產(chǎn)品的精神,，很難做到減少品相的結(jié)果,。在前年做貴州“惠誠滋知”項目的時候，驚訝的是：惠誠單店業(yè)績很高,，但產(chǎn)品品相比一般的門店少三四十,。在做惠誠案子的過程中才明白，三哥和二哥每上一款產(chǎn)品都反復自己嘗試,，員工嘗試,、門店試賣等幾個環(huán)節(jié)，上市前，每款產(chǎn)品都經(jīng)歷兩個多月的打磨,。妍圖更加極致,，從第一個店開始，產(chǎn)品不斷的減少,，設(shè)備和工藝不斷的改進,。目前來看效果還是非常好的！起碼可以做到,，每一款給消費者的體驗都非常不同！ 3,、回歸原點烘焙業(yè)經(jīng)歷了近二十年的高速成長,，產(chǎn)品和技術(shù)大都來源于上游企業(yè)，我們被動的被市場和上游企業(yè)“推著向前走”,，我們關(guān)注的東西太多…… 回歸原點——就是回歸顧客的需求,，回歸做產(chǎn)品，做好產(chǎn)品這個簡單至極的原點,。 4,、只有偏執(zhí)狂才能生存 IT行業(yè)有極客精神，李總的這種對產(chǎn)品偏執(zhí)的追求,，已經(jīng)深深的影響到團隊的思想和日常工作,。這也許就是妍圖的“基因” 所以我們將妍圖的品牌定位或者說品牌的DNA設(shè)定為——極致造物！ 5,、心存理想春暖花開在發(fā)明了輪子之后,，人們有了更多的時間休閑、喝酒,、娛樂,，但有一小部分人——收拾行囊，架上馬車奔向遠方,，去開啟財富的新邊疆,！在這個碎片化、娛樂化的時代,，總有一小部分人,，克制欲望深度思考，勇于探索未知…… 原創(chuàng)扶持; 個人分類: 中點復興|859 次閱讀|0 個評論

把門店做成車間,，主打真現(xiàn)烤,，這家烘焙品牌2013年就這么做了: 烘焙島楊老邪 2020-7-25 16:53; 中點復興提出者、踐行者文：楊老邪【寫在前面】香雪兒“活力空間”的店面主題定位,，超越同類品牌至少3年時間,。香雪兒把門店變成車間，改“門店配送”為“車間現(xiàn)烤”,，提供強烈的烘焙體驗,，在心理上暗示給消費者,，最新鮮，最正宗,，沒有中間環(huán)節(jié),。品牌定位“新鮮活性烘焙”，將天然,、健康這一抽象概念可視化,，在消費升級上與目標客群產(chǎn)生共鳴。重新定義城市的精致生活,，品牌個性由真誠樸實轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?yōu)雅型,，站在城市精英的角度書寫生活主張。項目名稱：香雪兒項目時間：2013年創(chuàng)作總監(jiān)：楊老邪策略主導：楊老邪平面執(zhí)行：創(chuàng)意一組香雪兒VIS翻新展示壹,、從“門店配送”到“車間現(xiàn)烤” —— 烘焙行業(yè)跨時代動作 2013年,，當大多數(shù)企業(yè)還在吃“門店配送”的紅利時，香雪兒率先將“門店配送”改為了“車間現(xiàn)烤”,。這種當時被認為出力不討好的改革,，現(xiàn)在來看，是對消費升級的精準把握,，是對城市精致生活的重新定義,，是具有前瞻性跨時代意義的。 ①.烘焙店迭代升級過程 ②.烘焙店模式迭代底層邏輯早期的現(xiàn)烤,，大多是夫妻店,，前店后作坊的模式，在老百姓的認知中,，是不干凈,，不衛(wèi)生，環(huán)境很差,。再后來發(fā)展成為中央工廠配送模式,。這種模式主要解決了兩個問題，一是生產(chǎn)規(guī)�,；�,，機器代替人工；二是生產(chǎn)標準化,，對產(chǎn)品品質(zhì)實現(xiàn)標準化管控,。但隨著生活水平及認知水平的提高，消費者對面包的健康度,、新鮮度,、口感等提出更高要求，門店干凈、衛(wèi)生,、健康的現(xiàn)烤成為消費新需求,。香雪兒把“門店配送”改為“車間現(xiàn)烤”，就是在心理上暗示給消費者,，香雪兒的產(chǎn)品是最新鮮,，最正宗，沒有中間環(huán)節(jié),。貳,、“活力車間” ——針對“消費升級”定制的策略現(xiàn)在網(wǎng)上熱議的樂樂茶“制茶樂園”，奈雪的“夢工廠”,，一直在標榜“生產(chǎn)工廠”的概念,，強調(diào)體驗式消費。而香雪兒“活力空間”的店面主題,，在7年前就已經(jīng)落地,。體驗經(jīng)濟時代,，消費者購買的不僅僅是商品,，而是體驗，門店的空間,、環(huán)境,、服務、甚至烘焙師的技藝手法都成為消費的一部分,。香雪兒締造的“活力空間”,，就是在“消費升級”下，提供給消費者強烈真實的烘焙體驗,。叁,、“后工業(yè)簡歐風審美” ——品牌VIS系統(tǒng)的革新工業(yè)風，近年來在設(shè)計中一直備受追捧,，是一股新的風潮,。冷酷而又神秘、有著強烈的質(zhì)感,。美食與工業(yè)風相結(jié)合,，每一個都很獨特，大到一個造型,，小到一個裝飾,。它們都被設(shè)計師賦予了特殊的定義。工業(yè)極簡風,，賦能新潮烘焙品牌 ①,、星巴克甄選——鬧市區(qū)里的超級烘焙工坊星巴克上海甄選烘焙工坊，被稱為全球最大咖啡烘焙店，將工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M體驗,，消費的不止咖啡,、面包，還有工業(yè)時代的激情與刺激,。 ②,、樂樂茶制茶工廠——近在咫尺的制茶車間體驗樂樂茶將整個制茶工廠搬進店里，炒茶,、烤制,、篩選、取茶等整個過程全體驗,，既增強體驗,，又奠定了樂樂茶在消費者心中的專業(yè)、高端,、精致的形象,。星巴克（星巴克上海甄選烘焙工坊） Ø工業(yè)風裝修風格 Ø工業(yè)化活力車間 Ø工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備 Ø工業(yè)化廣宣 Ø工業(yè)化產(chǎn)品體驗樂樂茶（樂樂茶制茶工廠） Ø工業(yè)風裝修風格 Ø工業(yè)化活力車間 Ø工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備 Ø工廠標識廣宣 Ø工業(yè)化產(chǎn)品體驗工業(yè)簡歐風作為一種新的時尚審美，深受年輕消費者的喜愛,，其干凈,、整潔、重金屬體驗感,，很大程度上符合年輕人精致生活的要求,。但在2010年左右，小清新,、甜美風,，才是烘焙店裝修的主流風格。小清新,、甜美風針對的是家庭消費,、社區(qū)消費，適用人群是孩童,，家庭主婦,，這是當時烘焙店的主營戰(zhàn)場，競爭壓力巨大,。為應對競爭,，香雪兒對目標客群進行重新定位，率先變門店為工業(yè)極簡風的車間,，簡單清新,，歐式調(diào)性，像一個后工業(yè)感的咖啡館,，高級時尚,！香雪兒的超前戰(zhàn)略,，將目標客群的定位為年輕時尚的都市女性，從而去改善客戶老化,、無年輕客群的困境,，從社區(qū)競爭市場中抽離出來，并站在年輕人的視角考慮香雪兒的VIS系統(tǒng),，賦予門店空間干凈,、整潔、重金屬的時尚體驗,。香雪兒結(jié)合車間,，整個VIS系統(tǒng)都是簡歐風，后工業(yè)感,，在極簡與扁平化上深入設(shè)計,。極簡的歐風，讓設(shè)備和產(chǎn)品唱主角,，會爆發(fā)出最大的力量,。; 個人分類: 中點復興|550 次閱讀|0 個評論

觀音餅創(chuàng)始人帶您走入這家任性的觀光工廠，為您講述一個傳奇而又感人的故事,！: 烘焙島楊老邪 2020-7-23 16:25; 中點復興提出者,、踐行者文：楊老邪【近期行業(yè)熱點活動】 2020年7月25日，焙烤協(xié)會“云博薈“直播——《舟山觀音餅民俗文化展覽館》 2020年8月8日,，焙烤協(xié)會主辦大型系列專題“大變局新征程“中國烘焙行業(yè)趨勢論壇 7月25日下午15：00開始直播壹,、觀音餅創(chuàng)始人親自帶您逛一逛舟山觀音餅作為國內(nèi)旅游伴手禮的先行者,，經(jīng)過15年的發(fā)育,，已經(jīng)成為國內(nèi)“宗教題材伴手禮”首屈一指的品牌。不知何時開始,，官方和民間接待外地朋友時,，觀音餅都是不可或缺的禮物。冠素堂的觀音餅觀光工廠,，歷時五年打磨,，三次推倒重來，終于在深耕本土文化結(jié)合商業(yè)戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上,，通過對場館市場洞察,、品牌定位、文化賦能,、功能布局,、場景呈現(xiàn)、產(chǎn)品規(guī)劃,、故事詮釋系統(tǒng),、文創(chuàng)系統(tǒng),、DIY系統(tǒng)、視頻系統(tǒng)等十七個模塊的系統(tǒng)構(gòu)建,，一套可能更適合大陸烘焙企業(yè)落地的本土觀光工廠模式呼之欲出,。 7月25日，通過焙烤協(xié)會云博薈直播平臺,，這座觀光工廠神秘的面紗即將揭開,，千和品牌作為舟山冠素堂觀光工廠的主創(chuàng)團隊，在本微信中首次系統(tǒng)的呈現(xiàn)該項目的創(chuàng)作過程和場館細節(jié),，與行業(yè)老板分享這座觀光工廠的經(jīng)驗與心得,，帶大家先睹為快。注：觀音餅創(chuàng)始人苗總和潘總披掛上陣,，為您解讀觀音餅背后的故事貳,、歷時三年五易其稿，小任性的觀光工廠 0,、序廳 ——漁家添丁,，嬰童識水，一段傳奇拉開帷幕以舟山特有民俗“滿月試水”為開篇,，講述舟山人的喜樂一生,，展現(xiàn)舟山特有的漁民文化、佛教祈福文化,，從而引出主線故事的主人公,。 ①舟山漁民添丁禮場景——融合進場館主線故事 ②沈家門漁港漁家場景還原 ③舟山港百年變遷時光走廊——沉浸式場景體驗 ④步步生蓮趣味互動裝置——把宗教祈福題材變得更世俗，更有趣 1,、漁民廳——百舸爭流,，觀音祈福，憶往昔崢嶸歲月稠開洋謝洋節(jié),、綠眉毛船,、舟山漁網(wǎng)結(jié)、漁民畫等漁民文化的感受與互動體驗,，重點植入“觀音餅”祈福的文化寓意,，文化中有產(chǎn)品、產(chǎn)品中有文化,。 ①漁船上的龍文化——趣味呈現(xiàn)舟山漁船文化 ②漁民的衣食住行 ③觀音餅的源起——出海打漁的祈福餅 2,、喜事廳——龍子龍孫，漁家有喜,，一場奇妙的漁家婚禮文化旅游,，游覽的主要是在地文化。在舟山十里紅妝,、船轎,、結(jié)婚儀式是南方傳統(tǒng)婚禮中的一大特色,，北方人沒見過，南方人也只存在一些老人的記憶中,。我復原出來,，不僅新穎，更是對傳統(tǒng)文化的尊重,。 ①漁家有喜,，一場別開生面的婚禮 ②十里紅妝，舟山喜俗展覽 ③龍子龍孫,，漁家特色喜事文化展覽——把民俗生活化,，趣味化 3、非遺廳——公私合營,，匠心傳承,，非遺擂臺譜新篇每個非遺都是地方特色文化的見證與傳承，是文化的承載者,，我們將非遺與品牌與觀光工廠相結(jié)合,，不僅僅是文化賦能，更是增加了整個展館的故事性,。 ①西橫塘老街場景還原 ②舟山愛情故事——苗老爺子的愛情故事場景還原 ③冠素堂第一家店復原 ④舟山非遺展區(qū) 4,、解放廳——流金年代，激情燃燒,，致我們的青春歲月革命年代懷舊的生活場景,，是一種文化超級符號，它深刻烙印在50-80年代人心目中,。在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天,，很容易調(diào)動游客的懷舊情結(jié)，代入感很強,，而我們故事的主人公苗老正是那個年代的參與者與見證者,，所以更細致入微,。 ①60年代——普陀糕點糖果食品廠的四次變遷 ②70年代——革命歲月,，流金記憶 ③80年代，開往寧夏的列車 5,、寧夏廳——莫道桑榆晚,，為霞尚滿天，老苗的西部傳奇片苗老在寧夏的傳奇創(chuàng)業(yè)故事,，將整個觀光工廠推向了高潮,。一個觀光工廠兩個地域文化，通過主人公苗老的穿插結(jié)合,，穿越了時間與空間,，更全面,，更立體。 ①老廟寧夏創(chuàng)業(yè)故事——60歲的業(yè)務員,，跑遍中部省份,，1991年賣出275萬斤月餅。 ② 老苗大廈場景復刻 ③寧夏食材與觀音餅的結(jié)合 6,、舟山廳——苗家有女初長成,，薪火相傳奏新篇整個故事線最后導向新時代的冠素堂，為冠素堂的品牌理念,、匠心精神注入文化根基,，增強冠素堂觀音餅的品牌影響力及美譽度。 ①新時代的冠素堂 ②冠素堂品牌樹 ③觀音餅食材地圖 ④觀音餅技術(shù)工藝展示 7,、場景化的售賣區(qū),，在游覽末尾，承接客流,，帶動場館營銷,。整個展館的最后方增加售賣區(qū)，在游客還處在情感沖動期時,，產(chǎn)生購買,，起到承接客流，帶動場館營銷的作用,。 8,、觀光走廊——第一粒米·觀音米文化展示廳與觀音賜茶·法雨佛茶文化展示廳觀光走廊，整個觀光工廠動線的最后環(huán)節(jié),。狹長的空間內(nèi),，是舟山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示，令人想象不到的是,，一個飄離大陸的小島,，竟然豐富的文化生活和遺產(chǎn)，再一次證明了我們中華文化強大的感染力,。 7月25日下午15：00開始直播叁,、國內(nèi)首家海洋奇幻主題的蛋糕樂園 1、蛋糕樂園營運效果瑪祖卡海洋奇幻蛋糕樂園自2019年9月正式開館,，日均接待游客達200人以上,，漸漸成為當?shù)刂行W生研學，日常親子互動的標志性主題樂園,。被舟山市政府認定為研學基地,，并通過了當?shù)芈糜尉值?A級景區(qū)認證。 2,、蛋糕樂園場館定位——兒童DIY烘焙樂園瑪祖卡是冠素堂的西點品牌,，西點的目標客群主要是兒童和年輕女性,，而烘焙樂園的核心客群應該是兒童，通過兒童延展親子互動和中小學研學消費場景,，可以更大程度的增加客流量和粘性,。 3、蛋糕樂園主題文化選取——瑪祖卡海洋之旅挖掘瑪祖卡蛋糕的起源,，在展館內(nèi)展開一場從波蘭到舟山的奇幻之旅,，空間上跨越大半個世界，將西點甜蜜,、熱情,、夢幻的特點和舟山海洋文化無縫連接，一起融入到展館的設(shè)計中,，為舟山的孩子們,，提供一個真正意義上的寓教于樂的主題樂園。 4,、蛋糕樂園功能規(guī)劃場館序廳（瑪祖卡戰(zhàn)艦）更衣室時光隧道（風帆戰(zhàn)艦,、泰坦尼克號、豪華游輪,、空間站）互動問答區(qū) 洗手消毒室蛋糕體驗區(qū) DIY主題教室（熱帶雨林王國,。一千零一夜王國、希臘神話王國,、肖邦音樂王國）外星人研發(fā)室游戲互動區(qū) 多功能影音室水吧購物區(qū) 5,、蛋糕樂園實拍圖 7月25日下午15：00開始直播原創(chuàng)扶持; 個人分類: 中點復興|660 次閱讀|0 個評論

她被稱為“咖啡界的蘋果”| 星巴克靠什么成為精品咖啡的代表？: 烘焙島楊老邪 2020-7-20 12:13; 本期看點：【回歸原點】文：楊老邪看了許多Blue Bottle coffee的資料后,，內(nèi)心久久不能平靜,！在國人膜拜星巴克的當下，在星巴克的老家“咖啡的迭代”已經(jīng)來臨,；每每我們拿出星巴克所謂的“第三空間”來說事的時候,，卻忘記了“商業(yè)要回歸原點”這一條基本普世的價值觀！ Blue Bottle coffee很好的詮釋了這一點,，沒有WIFI,、沒有促銷等等... 可以純粹、安靜的享受一下咖啡,，就這么簡單,。店堂里沒有花里胡哨，認真做好每一杯咖啡,。在沒有干擾的情景下，一心一意…… 這是這個時代多么難得的珍貴體驗,！這也許就是Blue Bottle coffee取勝的原因,！我們的烘焙業(yè)何嘗不是,？這些年我們烘焙業(yè)整個成了“裝修試驗場”。 “天然酵母”（酵母本身就是天然的）“網(wǎng)紅爆品”,，“大師主理”,、“藝術(shù)工坊”、“天價蛋糕”,、“輕食輕奢”,、“快閃店”、“無人店”,，等概念層出不窮,！追逐概念，吸引眼球,，老板們都是空間和包裝設(shè)計迷……,！是不是我們想的太多？我們是不是也要關(guān)掉手機,，放下多余的欲望,，安靜的做好一個面包？咖啡江湖的風云迭代開創(chuàng)硅谷的新投資浪潮,？科技大咖愛上咖啡,？咖啡店中的Apple? 是什么咖啡店能吸引到這些硅谷科技投資人們蜂擁而至的大筆投資？如何以最純粹的形式打造商業(yè)模型,，讓客戶體驗成為產(chǎn)品的靈魂,。在商業(yè)咖啡星巴克席卷全球的時候，越來越多的精品咖啡開始在這片市場搶占一席之地,，其中最為耀眼的就是Blue Bottle Coffee（藍瓶咖啡）,，從一個農(nóng)夫市場內(nèi)的咖啡攤，到如今享譽美國與日本咖啡界,，短短十幾年成為了咖啡文化特色中的代表,，被稱為“咖啡界的蘋果”。從2002年創(chuàng)立第一家藍瓶咖啡開始,，主理人James Freeman對于咖啡的挑選,、烘焙與制作，每一處細節(jié)都有著嚴苛的要求,，不僅是對咖啡的質(zhì)量和風味,，對于咖啡飲用方式及盛裝細節(jié)都十分重視。盡管門店并不多,，藍瓶咖啡卻被估值高達數(shù)億美元,，被譽為新咖啡運動先鋒的它正在用精釀細作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位。Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例,。發(fā)源于舊金山的一間小型手磨咖啡館,，為什么接連獲得科技界大佬的投資？更重要的是,，Blue Bottle（藍瓶）和Apple之間的共通點為何,？這個進軍日本，放眼世界,，取代了星巴克,，逐漸成為新咖啡文化急先鋒的咖啡館背后究竟有什么與眾不同的故事呢？ 01 01 不忘初心用心灌注每一杯咖啡藍瓶咖啡還會推出需要制作超過10個小時的冰滴咖啡,，在店內(nèi)所點的意式濃咖啡不能外帶,，因為外帶杯子會對咖啡的口感有影響，店內(nèi)使用的杯子統(tǒng)一規(guī)格,，袋裝咖啡豆不提供預磨,，沒有折扣商品，沒有無線網(wǎng)絡,，只會播放輕音樂,，所有的一切標準都是因為James Freeman不能容忍客人有不完美的體驗，顧客也愿意為了喝到一杯藍瓶咖啡排隊等待2—3個小時,。一直以其經(jīng)典的藍瓶子logo深入人心,，受到很多專注精品咖啡人的青睞，對于硅谷投資者更有著不可抗拒的誘惑力,，Google Ventures,、True Ventures和Instagram的聯(lián)合創(chuàng)始人Kevin Systrom、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams,、Flickr聯(lián)合創(chuàng)始人Caterina Fake,、WordPress創(chuàng)始人Matt Mullenweg以及谷歌前高管Chris Sacca都是藍瓶咖啡的投資者，后又獲得Morgan Stanley牽頭提供的2575萬美元,。他思考地是如何完美呈現(xiàn)一杯咖啡的價值,，更多地關(guān)注咖啡本身，專注于咖啡豆的產(chǎn)地及不同的咖啡豆種類之間的細微差別,，希望提供給客戶最完美的咖啡體驗,。弗里曼對咖啡豆出身的要求近乎苛刻，產(chǎn)地記錄極端詳盡,，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名,，還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長起來的。通過煞費苦心的烘焙,，咖啡豆才能完全釋放出以豆苗,、干香蕉和甘草之類的術(shù)語才能形容的芳香和風情。這些珍貴的純天然咖啡豆值得最認真地對待。 02 精品咖啡時代來臨不同于上世紀三四十年代,，因提神解乏的功效而傳播到世界各地的第一次咖啡浪潮,，以及二戰(zhàn)后風靡世界的意式蒸汽萃取濃縮咖啡浪潮,，第三次咖啡浪潮在十年前產(chǎn)生,，以生產(chǎn)高質(zhì)感咖啡為主要概念，強調(diào)咖啡的地域之味,，提倡淺度烘焙,，突顯咖啡本身的個性。隨著咖啡豆品質(zhì)的提升,，人們不僅僅采用深度烘焙,，判斷一杯好咖啡的標準也由精湛的拉花技術(shù)，或是由烘焙帶來的焦糖感和醇厚度,，發(fā)展為對不同產(chǎn)地咖啡單品更為豐富層次的“風味輪”的體驗,，或是對咖啡豆的生產(chǎn)、采收,、加工,，以及對于咖啡制作每一個環(huán)節(jié)的重視。 2002年被視為第三次咖啡浪潮重要構(gòu)成的Blue Bottle在美國舊金山灣區(qū)創(chuàng)立,，它的名字來自于維也納的第一間咖啡店,，似乎是在向舊咖啡時代致敬。很多業(yè)內(nèi)人士及投資者給藍瓶咖啡的定義就是極度認真,，曾投資Fitbit和WordPress等科技公司的True Ventures合伙人托尼·康拉德(Tony Conrad)說服了公司投資藍瓶咖啡,，一部分原因是因為他自己就是老顧客，另一部分原因是James Freeman對于咖啡文化有種獨到的見解,，他們就要找能夠創(chuàng)造潮流的人,，在James Freeman身上恰有這種魔力。 03 03 用設(shè)計提升人與空間的特殊情感煮咖啡的玻璃器具進口自日本,，設(shè)計極為精妙,；店員親手把煮好的咖啡倒入一個個滴濾器；他們使用的咖啡壺壺嘴纖細優(yōu)雅,，仿若天鵝的長頸,。選擇高品質(zhì)的咖啡豆讓每杯咖啡多花50美分至1美元，現(xiàn)場一杯一杯手沖咖啡要花上好幾分鐘,，少量的咖啡飲品種類選擇,，略微輕度的烘培從而完整釋放咖啡的香氣和甘味。細節(jié)創(chuàng)造完美,，力圖將咖啡體驗提升到前所未有的高度,，這就是藍瓶咖啡的商業(yè)模式。從某種意義上說，藍瓶咖啡提倡和竭力營造的慢生活氛圍和硅谷的快節(jié)奏格格不入,。弗里曼提到,，對于他和他的團隊來說，高效并不是核最重要的,。最重要的三個詞是美味,、賓至如歸和經(jīng)久不衰。弗里曼用上述三個詞完美總結(jié)了他的經(jīng)營哲學,。他將藍瓶咖啡打造成一間不僅僅能讓人喝到美味咖啡的,，更能讓客戶產(chǎn)生特別情感的空間。這種情感的共鳴讓它更具吸引力,、從而經(jīng)久不衰,。東京青山店 ▼ 咖啡店位于一棟建筑的二層，周圍環(huán)繞著樹木,。建筑在一個安靜的街區(qū)之中,，距離喧鬧的主街有幾個街區(qū)的距離。從這里,，你可以看見寬敞的陽臺前的綠色的樹葉,，享受每一個季節(jié)的美麗與舒適。東京品川店 ▼ James Freeman 希望這間新的門店是“天堂的所在”（Heavenly space）,，為了無限貼近,、還原這一想法，建筑師選用了一種名為 Takigahara-ishi 的,、產(chǎn)自石川縣的白色凝灰?guī)r石材作為內(nèi)部主要裝飾,。用客戶體驗維系人與產(chǎn)品的特殊情感藍瓶咖啡廣受硅谷科技圈的人們喜愛，因為近15年來,，硅谷科技圈越來越將設(shè)計視為產(chǎn)品的靈魂,。蘋果也正是因為其獨具一格的設(shè)計迅速占領(lǐng)了市場、培養(yǎng)了大批忠誠的客戶,。 “咖啡界的蘋果——藍瓶咖啡”,，亦然。藍瓶咖啡不僅用美味,、高質(zhì)量的手工咖啡留住顧客,，它還在用靈魂吸引顧客。弗里曼和他的藍瓶團隊竭力用咖啡打造一種生活方式——簡約卻不簡單,。這種風格不僅僅在咖啡中完美呈現(xiàn),，也體現(xiàn)在每一間藍瓶咖啡店的室內(nèi)裝修及員工服務里。每一間咖啡店的選址都相當精妙,，例如洛杉磯的藝術(shù)區(qū)（Art District）,，東京的代官山,，紐約的布萊恩公園，都是潮流先鋒地,。另一方面,，每一間店的室內(nèi)陳列設(shè)計十分獨特又考究、簡約又清新,。東京清澄白河店 ▼ 這棟建筑之前是一棟倉庫,，改造后包括咖啡烘焙品嘗室、咖啡館,、辦公室,、咖啡師訓練室和點心工坊五種不同功能的開放空間,。設(shè)計師在空間中運用了巨型的玻璃門和幕墻,，使得建筑整體由內(nèi)而外、自下而上地傳達出“透明感”——在享受咖啡的同時,，進店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部過程,。清澄白河店開店至今已經(jīng)三年多時間，但想要在這里喝上一杯咖啡,，依然需要等上至少兩個半小時,。東京新宿店 ▼ 新宿店位于新宿車站新南口，設(shè)計師試圖去打破傳統(tǒng)的“主客觀念”,，營造出平等的空間氛圍與關(guān)系,，還特意為往來的乘客準備了休息空間。東京三軒茶屋店 ▼ 由一棟兩層樓診所改造而來的三軒茶屋店,，盡可能保留老屋的獨特結(jié)構(gòu),，也特別外露出部分水泥墻面，斑駁痕跡的歲月感油然而生,。店內(nèi)一共33個座位,，二樓留有大面積露臺，與玻璃落地門窗一同創(chuàng)造出空間的穿透感,。東京中目黑店 ▼ 中目黑店是一棟三層空間的獨立建筑,，原本是一家電廠。門店周圍沿街開著許多小而精致的店鋪,，為了與周圍的建筑保持風格一致,，建筑師把室內(nèi)的空間進行了細分，用樓板和小段小段的樓梯將其分隔開來,。東京六本木店 ▼ 遠離主街的六本木店,，在六本木的一處下沉公共廣場旁邊，面積并不大,�,？紤]到這間小巧的門店的地理位置,，建筑師認為它需要成為公共廣場的一部分，就像人們可以隨意出入的公園一樣,。京都南禪寺店 ▼ 京都門店位于南禪寺區(qū),，除了歷史氣息氛圍濃厚之外，還和周邊的山景融為一體,，改造前建筑是超過100年歷史的旅館,。在保留建筑原有歷史風情的基礎(chǔ)上，增加了挑高的天花板和大玻璃窗,，將品牌特有的空間風格融入進去,。門店占地面積達到453平米，是目前日本最大的門店,，分為咖啡廳,、中庭、商品陳列區(qū)等空間,，現(xiàn)場可以提供44個席位,。在江戶時代流傳下來的古建筑里面喝杯咖啡，一邊還能欣賞著京都的山景,。 Blue Bottle coffee成立于2002年,，承諾咖啡豆從加州總部打包到郵寄給消費者之間不超過24小時�,？Х让恐芏紩煽Х葞熎穱L鑒定,，確保品質(zhì)如一，被譽為“咖啡界的Apple”,。明亮寬敞的店面體現(xiàn)著性冷淡風格的簡約美學,，濃郁的咖啡香氣、綠色植物的點綴和標志性的藍色瓶子,，在星巴克售賣咖啡快捷時,，藍瓶卻在推崇咖啡的靈魂。沒有嘈雜的音樂,、沒有wifi的咖啡連鎖品牌,，好好享用你的飲品，藍瓶咖啡在試圖改變客人的習慣,，放下手機,、電腦、工作,，只是認真品嘗咖啡,，James Freeman希望你與咖啡師交談，談論的內(nèi)容只有咖啡,。 ——END—— 千和品牌顧問專注烘焙15年,，創(chuàng)立品牌156個; 個人分類: 中點復興|436 次閱讀|0 個評論

觀光工廠是餅店中的航空母艦,，名利雙收的項目，這家臺灣策劃公司為何中途退卻: 烘焙島楊老邪 2020-7-18 11:57; 中點復興提出者,，推動者,！文：楊老邪、姜小牙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,、政府扶持,、旅游爆發(fā)、體驗型經(jīng)濟這些概念也許您不屑一顧,！但您是否想過,？您的工廠能不能這樣？成為您最大的“門店”,？成為您當?shù)刈罹哂绊懥Φ摹俺夡w驗店”,？成為當?shù)仡I(lǐng)導向外地同僚顯示自己政績的基地？成為當?shù)匦∨笥演斎肫放苾r值的高地,？成為給您終端門店進行“賦能”的利器,？成為向當?shù)卣暾堈叩挠辛σ蛩兀? 成功的從工業(yè)用地轉(zhuǎn)向商業(yè)用地？成為工廠到餐桌的樣板,？成為迎接“新零售”的載體？工廠自帶粉絲和流量,？項目背景一,、這個名利雙收的項目，做了一半,，臺灣團隊主動讓賢,！在浙江舟山，千和團隊2018年從臺灣團隊手中接手了舟山觀音餅和瑪祖卡兩個觀光工廠的項目,。在此之前一家臺灣的團隊執(zhí)行了18個月,，再也搞不下去了…… 我們接手這個觀光工廠項目的時候。面臨的問題有： 1,、瑪祖卡觀光工廠和觀音餅觀光工廠硬裝基本完成50%以上,，甲方在硬裝上已投入大量資金。 2,、由于前期缺乏調(diào)研,，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃，我們接手時項目竟然沒有策略報告和體驗報告,，甲方施工團隊一直是在按自己的感覺裝修,，以努力達到臺灣團隊“小清新”的風格定位，團隊壓力很大,。 3,、出于某些利益考慮,，臺灣團隊在項目上大量應用聲光電和互聯(lián)網(wǎng)AR/VR技術(shù)，上了很多聲光電設(shè)備,，這些設(shè)備高度定制化,，已有設(shè)備缺乏適應性，接手團隊很難二次利用,。 4,、場館自身存在一定的空間缺陷，例如瑪祖卡觀光工廠的層高極低（因為是挑空夾層,，層高不足2.6米,，空間設(shè)計迫切需要化解這個問題），空間非常壓抑,，走廊狹長枯燥（70米X2米）,，這些問題臺灣團隊直接無視掉，遺留了許多空間上的難題給我們,。瑪祖卡觀光工廠瑪祖卡是冠素堂旗下的西點品牌,，冠素堂在打造觀音餅觀光工廠時，特意在工廠五樓留了一層,，規(guī)劃為瑪祖卡觀光工廠,。我們從臺灣團隊接手項目時，瑪祖卡觀光工廠硬裝基本完成,，留下了層高過低,、通道狹長、定位模糊,、功能混亂等諸多難題留待我們解決,，我們的小伙伴們硬著頭皮，開始了瑪祖卡項目的“奇幻之旅”,。一,、核心定位研究之前瑪祖卡觀光工廠為什么會沒有一個清晰的定位？原來,，在之前沒有得到專業(yè)團隊咨詢,、規(guī)劃的情況下，甲方團隊只好把所有的,、能想到的功能10余項都加了進去,，觀光工廠成了一個“亂燉”的大雜燴，以至于沒特色,、沒亮點,。 (1)兒童 DIY烘焙板塊（接待教育局戶外課堂和散客） (2)成人DIY烘焙板塊 (3) 兒童游戲互動板塊 (4) 瑪祖卡品牌文化故事板塊 (5) 瑪祖卡食品安全教育板塊 (6) 面點師培訓教育板塊 (7) K12培訓機構(gòu)活動租借（畢業(yè)典禮等） (8) 游客休息區(qū) (9) 瑪祖卡產(chǎn)品售賣區(qū) (10) 瑪祖卡IP故事互動板塊我們讓甲方把10項功能縮減到3項，再留下最重要的一項,。最終選定選兒童DIY烘焙作為瑪祖卡觀光工廠的核心定位,。圍繞DIY烘焙體驗這個核心功能,，讓小朋友玩的開心，學得開心,！那么接下來：如何用空間和文創(chuàng)來為瑪祖卡品牌賦能,？如何以場景化的形式植入瑪祖卡食品安全理念（政府要求）、品牌文化,、生產(chǎn)知識,？成為了我們的下一個命題。二,、主題和名稱的創(chuàng)作在創(chuàng)作主題名稱時,，我們需兼顧空間上的硬傷優(yōu)化與解決。 1,、接納空間的局限,。 2、以疏替堵的設(shè)計,。經(jīng)過多重考量,，結(jié)合舟山的海洋元素，我們最終確定了瑪祖卡海洋之旅這個空間主題,。經(jīng)過多重考量,，結(jié)合舟山的海洋元素，我們最終確定了瑪祖卡海洋之旅這個空間主題,。 3,、硬傷成趣味亮點。我們將狹長的參觀通道設(shè)計分隔成了不同風格的主題船艙,，后期落地的這些船艙，把空間的低矮和狹長很好的變成了富有趣味性的主題場景體驗,，把空間硬傷不著痕跡的變成了空間亮點,，從而兼顧解決了空間硬傷和場館主題性的問題。確定了空間主題后,，場館的名稱也就隨之確定： “瑪祖卡海洋奇幻蛋糕樂園” 三,、文化賦能系統(tǒng) 為解決空間硬傷而打造的空間主題，竟意外的為瑪祖卡品牌找到了文化的根 1,、瑪祖卡品牌的尋根之旅確定了瑪祖卡海洋之旅的場館主題后,，下一個命題：瑪祖卡品牌文化。為瑪祖卡品牌找到文化來源,，為品牌賦能,。結(jié)合近年來的關(guān)鍵詞一帶一路，海上絲綢之路,；我們設(shè)計了一條航線,，一個故事,，從此，瑪祖卡品牌有了它獨特又奇幻的文化基因,，瑪祖卡生了根,。從波蘭到舟山的奇幻之旅：瑪祖卡蛋糕起源于享譽全球的華沙甜品Wuzetka，這種甜品因其濃郁香甜的口感,，早在風帆船的大航海時代,，已經(jīng)成為了波蘭水手們出海遠洋的最愛。Wuzetka伴隨著一代又一代的波蘭水手,，從風帆船直到航母時代,，我們的故事從20世紀初的1870年開始…… 這一年，一群來自波蘭的水手們從華沙出發(fā),，乘坐瑪祖卡號,，向著美麗的文明古國——中國航行。之后就是奇幻而美妙的旅程,。甜蜜之旅,、友誼之旅、夢想之旅,、熱情之旅,。終于，瑪祖卡號歷經(jīng)了種種奇遇,，到達了中國的千島之城——舟山,，在這里，水手們將一路收集來的浪漫,、友誼,、夢想、熱情融合進瑪祖卡蛋糕,，分享給舟山的孩子們,，陪伴他們茁壯成長。 2,、瑪祖卡IP誕生記在創(chuàng)作瑪祖卡IP的過程中,，團隊進行了各種方向的嘗試。后來我們又做了面包,、動物,、龍女等諸多方向的嘗試，雖說比人形好了一些,，但一直都不是特別滿意,。為了創(chuàng)造出更好的IP方案，我們團隊重拾初心，從原點開始,，分析兒童喜愛的元素,，試圖找出規(guī)律。通過這種分析,，我們發(fā)現(xiàn)近年來的少兒動畫多對交通工具進行擬人化創(chuàng)作,。在瑪祖卡的航線中，我們一直在思考用航線上的“水手,、動物,、精靈、面包”去做創(chuàng)作,；但從未想過船本身就是一個非常好的IP原型,，船型的IP識別度高，記憶點強,，極易擴展再創(chuàng)作（參考超級飛俠的眾多玩具周邊）,，而且已經(jīng)被證明是一種非常成功的IP策略了。然后,，瑪祖卡號誕生了,。四、瑪祖卡觀光工廠成果展示 1,、標志 2,、VIS 3、室內(nèi)展板 4,、瑪祖卡奇幻故事演繹瑪祖卡品牌故事↑ 世界甜點地圖↑ 瑪祖卡航線圖↑ 6,、文創(chuàng)系統(tǒng)（部分） 7、包裝系統(tǒng)（部分） 8,、空間系統(tǒng)（部分）小劇場↑ DIY教室↑ 休閑區(qū)↑ 蛋糕知識區(qū)↑ 4,、部分實景落地用AI技術(shù),使現(xiàn)場感和帶入感更好↑ 亮點：整個觀光通道及其狹長，寬2.6米,，長70米,，十分壓抑，是本次最難解決的課題之一,。團隊在多次探討后，決定將隧道變成四大船艙,，分別對應瑪祖卡探險故事中的場景：從風帆戰(zhàn)艦→蒸汽船→郵輪→宇宙飛船的穿越隧道,。配合頂部由電子屏構(gòu)成天幕，帶入海洋場景,，體驗及其豐富,。 ——END—— 千和品牌顧問專注烘焙16年，創(chuàng)立品牌156個; 個人分類: 中點復興|310 次閱讀|0 個評論

喜茶現(xiàn)象背后的產(chǎn)業(yè)觀察——產(chǎn)品主義致勝！: 烘焙島楊老邪 2020-7-11 16:19; 中點復興提出者,、踐行者文：楊老邪【寫在前面】沒有任何的產(chǎn)品可以永久的依靠營銷存活在這個市場上,！而最終決定用戶留存率的唯一法則，還是產(chǎn)品,！我們這個行業(yè),，經(jīng)過近20年的野蠻生長，成熟的烘焙店已經(jīng)下沉到村鎮(zhèn)一級,。最近兩年老板們似乎停下了擴張的腳步,。據(jù)行業(yè)協(xié)會的各方數(shù)據(jù)顯示，自2017年開始,，規(guī)模以上級別的烘焙企業(yè)利潤增長從兩位數(shù)降低到一位數(shù),，行業(yè)利潤率普遍下降！從另一面看,，奈雪的茶,、樂樂茶、鮑師傅,、喜茶,、軒媽這些品牌業(yè)務還在快速拓展。似乎正迎來消費升級的春天,！ —故事從一個難以置信的消息展開,！ 2019年11月昔日的中國超市之王中國家樂福賣給蘇寧時的估值僅有60億。與之形成鮮明對比的是,，在私募股權(quán)投資市場,，最近網(wǎng)紅品牌“喜茶”正在第三輪融資，據(jù)媒體說估值達90億,！ …… 關(guān)于喜茶的文章很多,，不知道未來會怎樣，但從這個現(xiàn)象級的品牌身上,，我們或許得到某種啟發(fā),？希望跟朋友們互動分享！ PART 壹戰(zhàn)略上顛覆餐飲業(yè)流行這樣一句話： “中國的每一樣消費品都值得重新做一遍,！” 2015年喜茶非常清晰地洞察到“消費升級”的產(chǎn)業(yè)趨勢,。開始用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以進口牛奶,、新鮮水果,、高端時髦的門店徹底將奶茶店顛覆。以粉末沖調(diào),，不含奶也不含茶的“街頭小店時代”,；開啟了整個行業(yè)的“新中式茶飲”時代！產(chǎn)品創(chuàng)新的C3F模型了解一下產(chǎn)品創(chuàng)新進化的四個段位：一段基于自身資源：這是最常見的產(chǎn)品線規(guī)劃方式，往往基于自己的上游企業(yè)推薦和同行賣得好的產(chǎn)品進行模仿,。這是我們行業(yè)大多數(shù)餅店采用的方式,。二段基于大量同行：對“如何是一個好的產(chǎn)品線歸類方式”實際已經(jīng)有大量研究和實踐，我們可以通過對他們劃分結(jié)論的分析,，推導適合我們的產(chǎn)品線劃分方式,。三段基于客戶認知：對本地客群進行深入長期研究，已經(jīng)找到一套自己產(chǎn)品線的劃分方式,，是當下客群最能接受和最有效的表達,。在執(zhí)行貴州惠誠項目的時候，發(fā)現(xiàn)惠誠已經(jīng)完成了這一層的進化,。四段基于行業(yè)發(fā)展趨勢：未來沒有發(fā)生,，但有預兆，可以采用略超前的方式規(guī)劃,，以使得幾個月或幾年后,，因為產(chǎn)品線的前瞻性，而使產(chǎn)品和傳播具備強大的勢能,，獲得超額利益,。好利來、嘉華,、樂樂茶,、鮑師傅、妍圖等品牌已經(jīng)通過自己的努力,，為自己為行業(yè)貢獻了很多超級大單品,，并且獲得巨大的商業(yè)回報！喜茶產(chǎn)品規(guī)劃的創(chuàng)新完全是“C基于行業(yè)發(fā)展趨勢”的創(chuàng)新階段,。以行業(yè)趨勢為導向,，穿透了茶飲行業(yè)的天花板，完全跳出“街邊店”的紅海競爭,，從戰(zhàn)略上跟傳統(tǒng)奶茶店就不在一個賽道上,。喜茶單店每天賣出2000多杯茶飲，最高紀錄做到4879杯,。單店流水平均做到120萬/月,，2019年391家門店，營業(yè)額近50億,，凈利潤估計6~7個億,，估值90個億當然不為過。更可怕的是,，喜茶的重度粉絲有2500萬，傳播大量靠粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)和分享。這些私域流量無疑是投資人非�,？粗械�,。我們烘焙行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新長期依賴由上游企業(yè)輸入，所以導致行業(yè)的極度同質(zhì)化,。老板們往往樂意把精力放在營銷創(chuàng)新,。比如門店空間的刷新、包裝的刷新,、營銷活動的花樣翻新,。面臨產(chǎn)業(yè)升級的到來�,！爱a(chǎn)品主義”應該是我們倍加倡導的核心理念,。大部分企業(yè)關(guān)注的是同行，哪里有新店新模式出現(xiàn),，不長時間就被復制到全國各地,。一個產(chǎn)品賣好，統(tǒng)一時間全國都推“巖燒乳酪”,、“手撕包”,、“臟臟包”、“肉松小貝”,。這種情況屬于圖示”A基于同類產(chǎn)品”照搬階段,。不畏懼創(chuàng)新，從戰(zhàn)略上躍升一個維度,，克制僥幸模仿山寨的心態(tài),，是我們打破同質(zhì)化，令品牌具有超強競爭力的指導思想,。 PART 貳產(chǎn)品致勝 21世紀初的中國市場上是粉末奶茶的天下,。為什么叫粉末奶茶，是因為當時絕大多數(shù)奶茶都是由奶精和果味粉沖調(diào)而成的,。就像現(xiàn)在我們調(diào)侃的老婆餅沒有老婆一樣,，那時候的奶茶也好不了哪去：奶茶既沒有奶，也沒有茶,。喜茶產(chǎn)品創(chuàng)新系統(tǒng)的六個關(guān)鍵動作 1.產(chǎn)品驅(qū)動：喜茶是一家以產(chǎn)品為驅(qū)動的公司,。喜茶的產(chǎn)品有兩個板塊：每一個門店都是一個大產(chǎn)品，而門店內(nèi)每一款銷售的茶飲都是一個小產(chǎn)品,。 2.傾注身心：而與大多數(shù)創(chuàng)始人不同的是,，這個團隊從一開始就把大部分精力傾注在產(chǎn)品的研發(fā)上，并且嘗到真的牛奶,、茶葉和水果帶來的好處,。江門20平米的小店就開始排隊,。 3.灰度測試：喜茶做完新品研發(fā)之后，上市當天會在門店外面擺一張新品海報,。除此之外不會再做任何宣傳推廣,。既不發(fā)公眾號，也不會有店員主動推薦,。至于用戶會不會點這款新品,，真的只能靠緣分了。等新品賣個三五天之后,，喜茶把消費者反饋進行匯總,，然后再進行配方調(diào)整。比如說很大比例消費者認為口感太淡了,，喜茶就會想辦法提高茶飲香味,；如果是太甜了，就調(diào)整配方使得口感達到滿意,。喜茶每年要推出最少20個以上的單品,，而研發(fā)的產(chǎn)品數(shù)量達到一百多種。這些沒能上架的產(chǎn)品都在做灰度的時候被拿下了,。這樣偷偷摸摸上市的好處是能夠提前收到反饋,，避免上市后產(chǎn)品出現(xiàn)硬傷�,；叶葴y試給予了自己產(chǎn)品修改的空間,，同時試錯成本也比較低。 4.不斷迭代：產(chǎn)品上市之后,，這件事還沒結(jié)束,。喜茶的產(chǎn)品會像軟件一樣一版一版進行反復迭代。就拿喜茶的經(jīng)典飲品金鳳茶王為例,，金鳳茶王是喜茶13年研發(fā)的產(chǎn)品,。產(chǎn)品上市之初就備受好評。但是聶云宸覺得還不夠,，產(chǎn)品還有瑕疵,，因為這款茶太澀了。因此喜茶每年都會為這款茶重新調(diào)整制作工藝,，以降低茶的苦澀味,，進一步提高它的茶香味。所以聶云宸敢打包票：“今天的金鳳茶王肯定比上一年的金鳳茶王要好喝,�,！� 基于反饋不斷迭代原有產(chǎn)品，這才是低成本高效率的產(chǎn)品打造方法,。這樣才能不斷提高自己的產(chǎn)品力,，給用戶提供高價值的產(chǎn)品,。 5.改進后端提高產(chǎn)品力：加強上游供應鏈的控制。買下茶園,、與上游茶葉供應商以及眾多茶園展開深度合作,。如今喜茶的供應鏈已經(jīng)遍布印度、臺灣,、河南、廣西等多個地區(qū),。不僅如此,，喜茶還出資幫助合作伙伴改進種茶與制茶工藝。 6.打造SOP系統(tǒng)：喜茶把制作一杯奶茶分為了非常多個工序,，有下單,、貼杯、制茶,、鏟冰,、打杯、掛泡,、加奶蓋,、出杯等多個模塊，而這些不同的模塊之間會有不同的人負責,。喜茶單店平均賣出奶茶2000杯,，最高紀錄更是高達4879杯。 SOP系統(tǒng)的出現(xiàn)大大縮短了制茶時間,，進一步提高了效率,。每個員工在這個系統(tǒng)中只負責制茶的一小塊，這樣就不會出現(xiàn)大范圍出錯的問題,，保證了奶茶的口感,。正是喜茶對于后端的投入形成了自己的壁壘。市場準入門檻被抬高了,，以至于后來者在進入這個市場的時候難以跟喜茶展開正面競爭,。喜茶CMO肖淑琴介紹，他們一直堅持獨立自主的產(chǎn)品研發(fā)模式,，在深圳總部設(shè)立專業(yè)實驗室,，致力于茶飲產(chǎn)品構(gòu)思、配方研究及樣品制造,。每個季節(jié)都有其獨特的氣質(zhì)及產(chǎn)物,，他們會不斷根據(jù)當季的水果來做產(chǎn)品研發(fā)。而季節(jié)限定系列推出的產(chǎn)品,，因為其新鮮感,，對消費者也有號召力和吸引力,。最主要的是用“好產(chǎn)品+好場景”搭建起自己的競爭壁壘，解決當下消費者的消費痛點,。同樣,，我們行業(yè)的鮑師傅，十幾年精心打磨“肉松小貝”這款產(chǎn)品,。從蛋糕胚的改良,、從奶油改成沙拉醬、肉松口感十幾年不停的迭代優(yōu)化…… 對“明廚亮窗”現(xiàn)場制作的偏執(zhí)般的堅持,，非凡的口感加極度新鮮的現(xiàn)場體驗,。導致鮑師傅開到哪里，哪里就排隊,！反觀鮑師傅近似簡陋的裝修設(shè)計和品牌設(shè)計,，基本上是靠超級產(chǎn)品強大的拉力。嘗過鮑師傅的產(chǎn)品后,，高下立判,！排隊也要買！ PART 叁體驗為本體驗是含物質(zhì)層面產(chǎn)品的“廣義”的產(chǎn)品,。您銷售的是產(chǎn)品,，客戶得到的是體驗。而新茶飲引領(lǐng)消費者的關(guān)鍵,，就是通過體驗場景的打造,，傳遞品牌的價值認知。所以說,，好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,，一旦場景形成，站在行業(yè)的角度,，新品類也可以誕生社交品牌的領(lǐng)導者,。現(xiàn)在的新式茶飲，歸根結(jié)底,，做的都是社交,。在互聯(lián)網(wǎng)時代，帶有社交屬性的品牌,，更能夠解決當下年輕消費群體的“社交孤獨”,，也更能夠從小眾“亞文化”一躍成為年輕人喜歡的有態(tài)度的品牌文化。喜茶的空間是當做產(chǎn)品一樣進行打磨的,，“門店即是產(chǎn)品”,。喜茶倡導“千店千面”花重金邀請國內(nèi)8家知名設(shè)計公司為其設(shè)計店面。每個門店有著自己的文化主題,，將傳統(tǒng)文化植入其中,！喜茶 · 杭州國大城市廣場熱麥店以“茶園”為空間原型,，借其空間邏輯和造型語言，構(gòu)建了一座“喜茶園” 杭州產(chǎn)茶,，茶更融入當?shù)氐氖忻裆�,。在一系列對于杭州茶文化的探索之后，“茶園之禪”成為了空間的表達主題,。喜茶 · 鄭州正弘城茶空間店書法的基本元素是筆觸,。MOC DESIGN將書法藝術(shù)中水墨筆觸的印象，以藝術(shù)裝置的形式在空間中立體化呈現(xiàn),。白色的空間為紙,，黑色竹子猶如筆觸。隨著時代不斷前行,，當新式茶飲延續(xù)了茶文化的生命，MOC DESIGN也與喜茶一道探尋傳統(tǒng)文化與當下年輕人連接的更多可能,。喜茶 · 深圳中心城店喜茶·深圳中心書城店整體空間由 Leaping Creative 立品設(shè)計操刀,。空間本身就是一個超現(xiàn)實“里世界”,。令人忘卻時間的存在,，回應了禪意所孕育的“在抽離和空寂中尋找自我”的精神狀態(tài)。喜茶 · 南寧萬象城店入口處設(shè)計了一個玻璃水幕作為空間隔斷,，由于水的流動,，讓空間之間的關(guān)系變得更加生動有趣而富有變化。潺潺流水與粗獷有力的原石,，動靜之間讓空間有了一種東方山水的韻味,。 PART 肆創(chuàng)意為魂制造流行創(chuàng)意已經(jīng)非常明確地成為年輕一代消費者專屬商品的一部分，他們樂意為此埋單,。喜茶自創(chuàng)業(yè)開始,，劃時代的開創(chuàng)新中式茶飲。從此走上不歸路,，無論是空間設(shè)計,、品牌設(shè)計、產(chǎn)品創(chuàng)意,、產(chǎn)品名稱……無不透露出滿滿的創(chuàng)意靈感,。被動分享：可視化將隱蔽的消費喜好轉(zhuǎn)為可視的排隊，正是喜茶最有效的營銷方式,。店外排隊,、店內(nèi)多客等現(xiàn)象以簡單直接的方式向“未知者”傳遞了喜茶好喝的信息，31% 的購買者對“夸張”的長隊產(chǎn)生好奇,，想要“嘗嘗”喜茶,。主動分享自己：情緒故事大多數(shù)積極情緒以及少數(shù)消極情緒具有生理喚醒的能力,，如：興奮時，人的脈搏加速,、血壓升高,，會更主動地與人分享。事實上,，喜茶所激發(fā)的情緒主要由不斷出新的產(chǎn)品在承擔,，8% 的消費者在被新品激發(fā)“驚喜”感后，完成了分享行為,。當年還叫皇茶的喜茶甫入一線城市,，便在深圳人流量最大的購物中心海岸城“排隊”，直接火出圈,。主動分享更好的自己：社交貨幣你所分享的內(nèi)容就像衣服,、皮包一樣，是人們判斷你身份的直接依據(jù),，所以你會選擇讓自己看起來聰明有趣的事情,，而不是相反。你可以將這種分享視作社交貨幣,，它們幫你從別人那兒獲取了認同與聯(lián)系,。當 Startup 想要實現(xiàn)廣泛傳播，其任務就是幫你鑄造高價值的社交貨幣,。喜茶的切入口是設(shè)計,，從黑金店、PINK 店,、LAB 概念店……到卡通 logo,、Emoji、小黃鴨,，一系列高顏值的視覺元素填充到了你朋友圈的照片里,，讓你看起來更棒。除了喜茶,，不少新品牌也不約而同地選擇了用“顏值”提供社交貨幣,，如：小米、網(wǎng)易嚴選,。也許在 2018 年的中國,，從視覺入手制造社交貨幣的確是一個收益比極高的選項。讓人有很多機會想起你喜茶想盡一切辦法讓別人想起她第一招：店鋪選址原則是消費群體聚集了大量年輕人的商業(yè)綜合體 ,。在這里進行高頻的曝光,，并且利用店外排隊來制造“可視化的轉(zhuǎn)化” 第二招：喜茶高勢能新品上市，是一個不斷聯(lián)系消費者、與消費者互動的策略,。每次的新品上市也是粉絲活躍度最高的時間段,。比如“滿杯紅柚”上市一周內(nèi)有80萬的帖子和網(wǎng)友留言…… 第三招：跨界推廣，吸引新用戶,。喜茶可以說是跨界狂魔：一年10余次,，平均一個月一次。除了頻次多以外,，跨度范圍也非常廣,。比如美妝領(lǐng)域與歐萊雅合作，潮牌領(lǐng)域與AAPE合作,，網(wǎng)絡領(lǐng)域與EMOJI合作,，甚至跟臭豆腐、酸菜魚都有聯(lián)姻,。這些不同的跨界有一個核心,，那就是追求創(chuàng)意、趣味性以及設(shè)計感,。每一次喜茶的跨界活動都會產(chǎn)生很大的反響,，基本每次活動的微信文章閱讀量都是40萬+。好的聯(lián)名活動會有幾大好處,，一是通過聯(lián)名活動增加銷售額、二是會增加老用戶的品牌忠誠度,、三是通過別的平臺導流產(chǎn)生新用戶,。喜茶“制造流行的”理論羅盤關(guān)于喜茶的內(nèi)容多是我大量閱讀網(wǎng)絡的資料和日常思考總結(jié)的，不盡完整和正確,，在這里只是提供一個千和小朋友的視角,。我們不應該把視野只限定到一個行業(yè)，有些東西還需跳出“三界外不在五形中”才能看得清楚,。身處在這樣一個日新月異的時代,，親身見證中國崛起和巨大的商業(yè)變遷，我們這一代人是幸運的,。在接下來的時間里,，老邪會逐步的推出“行業(yè)觀察”系列，其中有千和的客戶的內(nèi)容,，如鮑師傅,、南宋胡記、百餅園,、舟山觀音餅等,，也會有其他商業(yè)現(xiàn)象與案例。感謝這些年您的陪伴！; 個人分類: 中點復興|369 次閱讀|0 個評論

行業(yè)里三五年就換標為哪般,？丨可否精雕一款logo30年不落伍,？: 烘焙島楊老邪 2020-7-9 11:27; 中點復興提出者、踐行者文：楊老邪作品名稱：徐恒茂品牌LOGO設(shè)計原創(chuàng)設(shè)計：徐衛(wèi)選執(zhí)行設(shè)計：徐衛(wèi)選創(chuàng)作總監(jiān)：楊老邪 PART壹三五年就換logo,？造成極大的浪費,！烘焙業(yè)一個非常奇怪的現(xiàn)象：每隔三五年就把LOGO更換一輪。好像不更新就趕不上時代,，消費者就失去“新鮮感”了,。作為品牌識別的核心，至少保持十年以上的穩(wěn)定性,，體現(xiàn)出品牌人格的穩(wěn)定和自信,，不斷為品牌蓄能！十年,、甚至二十年微調(diào)一下LOGO和VIS是可行的,。我們行業(yè)三五年徹底換標、刷新VIS的情況非常普遍,。這種做法非常不利于品牌資產(chǎn)在消費者心中的積累,，更讓消費者感到品牌的不穩(wěn)定和不自信。我們可以通過很多手段,，讓品牌保持新鮮活力,，保持跟流行趨勢與時尚話題進行互動，保持長期的活力和熱度,。 PART貳做到精彩+簡單才能持久,！很多老板會問：人家的LOGO都有個圖標，為什么這個沒有,？ 1. 首先品牌最核心的是 “字號” “品牌”這個詞是外來詞,，英文Brand含義是“印記”。而我們傳統(tǒng)叫“字號”,，無論你叫什么,，往消費者心中烙印什么，您總得有個烙鐵吧,！我們?nèi)スど叹肿詴r的企業(yè)名稱的核心部分就是字號,，到國家工商局注冊商標時核心還是“字號”。無論各路神仙把“品牌理論”說上天,，先搞清一個品牌最核心最基礎(chǔ)就是他的名稱,，我們叫做“字號”，拿現(xiàn)代詞語就是“品牌名”,。姓代表家族,、名是個人的代號,。字代表你在這個家族中的地位、號則是同輩之間的稱呼或表明自己的一種志向,。 2. 品牌設(shè)計中的坑有多么深,？邯鄲學步現(xiàn)代的品牌理念從日本和美國引進，搞品牌設(shè)計好似形成模板必須是：圖形+中文+英文這樣的組合,。很多人不明就理,，我們中國字本身就是圖畫、就是圖形,。世界上只有中國把寫字當成一門藝術(shù),。最核心的原因就是中國漢字是世界唯一存活的象形文字，漢字“表形表意”的功能是歐洲的符號化文字所沒有的,。這點,，很多設(shè)計公司都沒有搞明白，現(xiàn)代設(shè)計理論基本來自西方,，老師怎么教就怎么干,。而且社會上流行的都是這么做。漢文化有自己經(jīng)營品牌的法則有沒有探尋一下我們老字號,，哪個畫蛇添足的搞個“圖標”讓消費者記憶,？日本上千年的品牌、幾百年的品牌的LOGO也只是幾個漢字,，沒有搞出所謂“圖標”這樣的花頭,。中國漢字本身“表形達意”，何必再搞出個圖形要素讓消費者記憶呢,？ 3. “字號”的內(nèi)涵比品牌更加豐富我們自周代開始,，姓代表家族、名代表自己,、而字是成人禮后長輩給起的尊稱。這比名更加重要,。 “字”是跟外人打交道時候的尊稱,，如果直呼其名，是非常有失禮節(jié)的,。我們熟悉的三國演義中,，諸葛孔明、周公瑾,、曹孟德,、孫仲謀都是姓+字的叫法，表示一種尊重,。而“號”,、則就是外號，自己給自己，表明自己的特征或者特長,。我們的“字號”天生源自“品牌人格化”,。古代的商家非常珍視自己的字號，經(jīng)常用自己的姓氏或者名字來做商號的名字如 “王麻子”,、“老干媽”,、“王致和” 等等 4. 做到極簡才有力量！名稱可以通過圖像,、聲音兩個媒介傳播,。而圖形只能通過視覺。這就是很多品牌,，我們記得他的品牌名稱,，但是不記得圖形的原因！難道我們非要消費者不但記得我們的品牌名,，而且還要他們記得我們的圖標嗎,？圖形+中文+英文的套路里，最核心的是“中文字號”,。 PART叁中文字本身表情達意,，為什么要畫蛇添足？ 1. 尋找規(guī)律以人名做品牌名,，用自己的信譽做擔保,，這是東西方自然的產(chǎn)物，這方面驚人的一致,。查閱大量資料發(fā)現(xiàn)以人名做商標的,，直接使用字體做LOGO的竟然達到一半以上。 2. 中國字的演進史隸書（秦）-小篆（秦）-章草（秦）草書（漢）-行書（魏晉）-楷體（南北朝）宋體（宋朝）黑體（民國） 3. 造一個品牌獨有的字體我們找來傳統(tǒng)茶食號的 “字號印” 第一種人設(shè)：成就返璞歸真型仔細研究弘一大師返璞歸真型的字體,，模仿寫出徐恒茂第二種人設(shè)：誠實型人格第三種人設(shè)：浪漫灑脫型最終鎖定：能力教養(yǎng)型模仿木刻陽雕的質(zhì)感 4. 為演繹準備充足的演繹素材 5. 隨著時間可以不斷更替 PART肆極簡的LOGO,豐富的演繹 1. 傳統(tǒng)的VIS已經(jīng) 無法適應年輕一代我們VIS的設(shè)計原理源自90年代經(jīng)過日本和臺灣的輸入 ,，沿用了20年了。在漫畫,、游戲,、電影電視、短視頻狂轟亂炸下成長起來的90,、95后,。原先的VIS做法已經(jīng)遠遠滿足不了他們的胃口了。動態(tài)的,、圖形化的,、IP化的、故事化的內(nèi)容才是目前VIS的方向,。 2. 為徐恒茂智造的裝備文化故事提煉 3. 廣宣演繹; 個人分類: 中點復興|715 次閱讀|0 個評論

我們的烘焙品牌,，應該成為一個城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標: 烘焙島楊老邪 2020-7-7 12:19; 文：楊老邪【要點提示】十幾年前的蛋糕店曾經(jīng)一個城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標,，整條街上最靚的仔！從消費需求角度,，一起探討西點行業(yè)在中國消費市場存在的底層邏輯,。近幾年，為西餅店加持的西方文化和生活方式失去了勢能,，我們該如何適應這種變化,？洞察消費心理，挖掘新時代消費者對于當下優(yōu)質(zhì)生活方式的心理指標,。千和VI案例呈現(xiàn),，感性價值賦能，讓品牌重新成為優(yōu)質(zhì)生活風向標,。引言 90年初,，蘭州好利來剛剛創(chuàng)業(yè)，只做生日蛋糕,，一天就能賣出一百多個,，到了春節(jié)前后，幾乎每天都是四五百個蛋糕,。而那些年的春節(jié),，蛋糕突然成了約定俗成的春節(jié)禮物�,？蛻舳ㄗ龅牡案舛嗟焦褡佣挤挪幌�,，鋪滿店門口的地面。春節(jié)走親戚送蛋糕,，是當時最時髦的風尚,，可以這么說，當年的蛋糕店,，就代表著一個城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標,，如今的蛋糕店面臨大量崛起的優(yōu)質(zhì)消費品的競爭，我們似乎感覺無力,？這些年,，蛋糕和點心不知不覺被牛奶、飲料和保健品擠下了春節(jié)舞臺,。城市優(yōu)質(zhì)生活風向標，曾是烘焙行業(yè)最早的社會定位當年的蛋糕店類似當今的諸多網(wǎng)紅店,，90年代在城市最好的地段,，都矗立著身披洋文化外衣的蛋糕店，散發(fā)著新潮洋氣的光芒,，那時候的蛋糕店,，就是一個城市優(yōu)質(zhì)生活方式的風向標,，是整條街上最靚的仔！這些情況,，沒有經(jīng)歷過西點行業(yè)黃金十年的老板也許無法想象,。西點店就是這樣含著金鑰匙進入中國市場的，在那個特殊的時期,，中西方國力差距巨大,，剛剛經(jīng)歷了動蕩十年的中國消費者透過改革開放打開了眼界，霎時間被發(fā)達國家琳瑯滿目的消費文化迷花了眼,，那時候有句話,，外國的月亮都比咱們的圓，在這種情況下,，一個城市的蛋糕店,，往往代表著一個城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標，是城市居民心中最優(yōu)質(zhì)和最高級的生活享受,。在這種高勢能加持下,，蛋糕店作為一個細分品類爆發(fā)出了上幾千億的市場規(guī)模，并最終成長成為今天的烘焙行業(yè),！以感性價值賦能VI,，重塑城市優(yōu)質(zhì)生活風向標，也許是西點品牌升級的一個重要動作歷經(jīng)幾十年滄桑變化,，當下消費群體已經(jīng)進化出與上一輩截然不同的消費方式,，對他們而言，消費不僅是購買一種產(chǎn)品,，簡單解決生活需求,，它更是一種體驗，一種對待生活的態(tài)度,。生活方式品牌的誕生很大程度上就是適應了如今消費者的變化的,。消費者們現(xiàn)在已經(jīng)進展到了另一個階段——他們認同一個品牌的理念，一種生活的狀態(tài),，進而會更多的選擇這個品牌,。這也就是“生活方式”這個詞的由來。比如他覺得他是一個具有“極客”“發(fā)燒”精神的人,，他會買小米,；比如他喜歡日式設(shè)計的極簡風格，他就會癡迷無印良品MUJI設(shè)計簡單,，做工精致的產(chǎn)品,。甚至，很多品牌產(chǎn)品實用性并不強,，只是設(shè)計做得好,，品牌理念跟他的價值觀合拍,，他也會買單,。而這在之前的消費場景中,，是很罕見的,。這代消費者，更愿意為設(shè)計/審美/創(chuàng)意買單,，所以,，這一波西點品牌升級和調(diào)整的重點，就是重塑品牌成為城市優(yōu)質(zhì)生活的代言人,，既然物質(zhì)層面已經(jīng)趨向飽和,，就在精神層面上與消費者發(fā)生共鳴，可以塑造一種生活方式,，或者傳播一種生活情調(diào),，就像喜茶用靈感茶的概念來打動喜歡創(chuàng)意的年輕人，樂樂茶用輕漫風來感染喜歡二次元虛擬世界的年輕人,，他們都能這么干,，為什么我們不可以？一言以蔽之,，用感性價值賦能品牌和VI,，也許是當下西點品牌升級的重要動作。實際上,，烘焙業(yè)老板非常清楚自己的品牌要跟得上時尚,，討得年輕人喜歡。時尚是個很寬泛的詞,，畢竟時尚的代表從來都是影視,、音樂、服裝等行業(yè)引導,。我們烘焙行業(yè)屬于生活方式范疇的消費品類,，成為年輕人眼中優(yōu)質(zhì)生活的風向標比追所謂的時尚靠譜的多。很多老板不愿意正視這種改變,，簡單的把這些品牌定義成為網(wǎng)紅品牌,，有些甚至抱怨，某某的面包蛋糕做的遠遠不如自己,，就靠著一些“俏皮”的海報和創(chuàng)意,，年輕人喜歡的不得了。但,，不管再怎么抱怨,，都改變不了市場的選擇，誰迎合變化，誰就能占有市場,。下面，我們將拿出南京維利康品牌VI翻新升級的案例,，來共同探討,，如何用感性價值賦能西點品牌，與年輕消費者深度互動,，從而讓西點品牌重新成為優(yōu)質(zhì)生活的風向標這一深刻命題,。維利康VI升級案例壹、中國VIS進化論,，您的VI處于第幾代,？貳、美學賦能：輕松快樂多美好,，用INS風重新演繹歐式元素,，越簡單，越時尚 1,、超級VI進化論,，如何在新時代消費者心中重塑西點品牌的時尚美學賦能：以小清新的筆觸重構(gòu)埃菲爾鐵塔——極簡的線條，帶來無限的想象空間四葉草+風車的超級創(chuàng)意——幸運的風車吱悠悠的轉(zhuǎn),，美好生活的愿望四處播散幼稚可愛的字體——拉近品牌和消費者的距離,，像陪伴孩子一樣陪維利康成長 IP賦能：觸發(fā)消費者情感共鳴、創(chuàng)造新的消費場景,，增加消費粘性,！品牌人格化：是產(chǎn)品的靈魂，有了靈魂的產(chǎn)品才能產(chǎn)生意想不到的效果,，能讓您的營銷獲得充分的效果,。持續(xù)進化的IP傳播力非常強，有IP,，品牌天天都是新的玫瑰王子和百合公主,，反差萌的CP都愛磕感性價值賦能VI：感性定位語：生活，樂在分享叁,、追求快樂輕松,、美好生活的心理需求，永遠不會過時社會分工越來越專業(yè),，生活和工作壓力也隨之增大,，當代城市白領(lǐng)比以往任何時期都承受著更大的生存壓力，輕松和快樂成為當下最為稀缺的資源,。烘焙產(chǎn)品作為生活的調(diào)劑品,，更是義不容辭的承擔了這個社會責任，近年來,，凡是抓住了這個消費需求的品牌無一例外取得了巨大的成功,，從喜茶,，到樂樂茶，吉姆大師傅,，熊貓不走,，肉松小貝，都從品牌名稱,，品牌風格上給用戶帶來了輕松愉快的心理暗示,，也再一次的說明了，追求美好生活的品牌主張,，是永不過時的時尚宣言,。定位語解構(gòu) ：生活——拉近和消費者的關(guān)系，告別營銷詞匯,，讓品牌和消費者成為聊生活的親密朋友,。樂在——快樂幸福的心理暗示，讓西點產(chǎn)品成為消費者快樂生活的載體分享——宣揚了一種積極向上的生活態(tài)度,，在社會壓力越來越大的今天,，分享成功分享壓力分享喜悅分享痛苦是每個人心理深處的需求，樂在分享的品牌宣言與消費者的精神需要高度契合,，與消費者在價值觀層面發(fā)生深度共鳴,，讓消費者覺得維利康更懂自己！同時,，分享一詞也在暗示著消費者把維利康的產(chǎn)品分享,，推薦給身邊的朋友。無形中增加了品牌的傳播,。時代變了,，新一代消費者不再迷戀西式文化，優(yōu)質(zhì)生活的定義更加多元,。上世紀90年代-2010年的二十年里,，由于東西方經(jīng)濟發(fā)達程度的巨大差距，生活水平間的巨大差距,，一直讓代表著西式生活方式的烘焙行業(yè)享受著巨大的市場紅利,，直到近些年來，越來越多的老板發(fā)現(xiàn),，再單純依靠把品牌包裝成西式風格,，做做生日蛋糕，就能輕輕松松的盈利的好日子一去不復返了,，這一代消費者越來越不吃這一套,，消費需求越來越多元，行業(yè)也由此進入了盤整期，這是個綜合性的行業(yè)命題,，本文不展開討論,，我們僅選取了其中一個命題，與老板們展開探討,，分享我們的觀點,，這個命題是：“西式蛋糕店，已無法代表優(yōu)質(zhì)生活的風向標” 了解過去才能知曉未來,，只有深入思考西點店存在的底層邏輯，才能更清晰盤整區(qū)蛋糕店的應對方式和破局之道,。我們認為,，以蛋糕店為代表的西點行業(yè)之所以存在于中國消費市場，主要解決以下三個需求：調(diào)劑口味的需求,，提供消費者多元化的飲食需求,，這是核心需求解決部分城市白領(lǐng)的代早餐需求，行業(yè)小部分人鼓吹的面包主食化,，是一個偽命題,，博大精深的東方飲食體系，面包要搶占一席之地談何容易,。滿足消費者的社交需求,，比如生日蛋糕，朋友聚會,，情侶聚會等,。綜上所述，蛋糕/面包類產(chǎn)品在中國市場存在的最基礎(chǔ)需求就是“生活的調(diào)劑品”和“優(yōu)質(zhì)的生活享受”,。清楚這個邏輯,，就能更清楚我們過去的成功原因和未來的發(fā)展方向。按照這個邏輯,，我們來分析一下蛋糕店發(fā)展的變遷： ①高維打低維,，早期的蛋糕店在當時代表著一種更高級的生活方式！蛋糕與面包作為舶來品,，本身就是從發(fā)達的西方世界進入改革開放初期的中國,，從沿海特區(qū)傳入內(nèi)地城市，從出現(xiàn)伊始,，就被打上了生活優(yōu)質(zhì)品的標簽,，代表著更先進的飲食文化，更優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)享受,，蛋糕和面包背后強大的西式文化對當時的中國消費者具有著強大的吸引力和誘惑力,。這是最底層的邏輯。 ②從裝修到產(chǎn)品，強大的西式文化賦能,，讓蛋糕店成為城市優(yōu)質(zhì)生活風向標當時的蛋糕店也洞察到了消費者對西式文化的需求,，都很愿意用西式文化來包裝自己：取一個好聽寓意好的羅馬名，用巴洛克風格,，羅馬柱,，天使安琪兒裝修門店，在蛋糕包裝上印上埃菲爾鐵塔,，把自己打造成意式/法式/英式/美式風格,，這種迎合西式文化的做法，進一步的加深了蛋糕面包在消費者心中優(yōu)質(zhì)生活的感受,，經(jīng)過這樣全方位的包裝,，當時的西點店，完全可以作為一個城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標,。 ③物質(zhì)匱乏的年代,，西點產(chǎn)品確實更符合優(yōu)質(zhì)生活的定義。人類對糖制品的渴望是寫入了基因序列中的,，在那個物質(zhì)匱乏的時代,，奶油，蛋糕,，面包,，這些含糖量更高，口感更好的烘焙產(chǎn)品天然就比包子饅頭等更受年輕消費者的喜歡,，更能代表優(yōu)質(zhì)生活,，這也是一個重要原因。而在進入了二十一世紀后,，蛋糕店逐漸進入了一種全新的市場環(huán)境,。 ④中國經(jīng)濟快速崛起，東西方文化的勢能差越來越小,。經(jīng)過了40年的改革開放,，中國經(jīng)濟快速崛起，如今已成為了僅次于美國的世界另一極,，新一代消費者在中國崛起的大背景下成長,，在他們的認知中，西式生活方式只是一種多元化的消費選擇,，并不天然代表著優(yōu)質(zhì)的生活,，這種勢能差越來越小，甚至在某些領(lǐng)域（飲品行業(yè)）逐漸被中式文化所反超,。在這種情況下,，許多西點店還在用著幾十年前的歐式設(shè)計,，殊不知，在這一代年輕消費者心中,，那種千篇一律的歐式設(shè)計已經(jīng)不再能代表時尚,，反而是一種落伍和守舊，甚至被年輕人稱為：old school（土老帽）,。 ⑤物質(zhì)消費的極大豐富,，優(yōu)質(zhì)生活的定義越來越多元。隨著中國成為世界第一制造強國,，中國的消費市場也成為全世界最豐富的存在,，琳瑯滿目的消費品不斷沖擊著消費者的興奮閾值，小時候我們看到一個折疊文具盒都能興奮很久,，現(xiàn)在在淘寶,、無印良品和名創(chuàng)優(yōu)品里，這種提升生活品質(zhì)感的“優(yōu)質(zhì)商品”比比皆是,，優(yōu)質(zhì)生活的定義越來越多元，原來吃個蛋糕都能高興幾天的時代一去不復返了,，蛋糕店僅從產(chǎn)品層面而言,，已無法代表一種更優(yōu)質(zhì)的生活體驗。說了這么多,，我們既不是杞人憂天,，也不是唱衰行業(yè)，雖然行業(yè)目前進入了盤整期,，但中國消費市場體量足夠大,，任何一個行業(yè)都有光明的前景，更何況是已經(jīng)發(fā)展了數(shù)十年,，自成一派的西點行業(yè),，我們相信，問題的背面就是市場機會,，在盤整期過后,，誰能面向新時代的消費者，率先完成品牌升級,，誰就能重新成為區(qū)域城市優(yōu)質(zhì)生活的風向標,，涅槃重生，重新劃分行業(yè)格局,。原創(chuàng)扶持; 個人分類: 中點復興|732 次閱讀|0 個評論

第5元素X千和 | 用古希臘文化元素,，思考年輕人眼中的經(jīng)典藝術(shù)！: 烘焙島楊老邪 2020-7-2 17:05; 【寫在前面】人類幾千年文明,，藝術(shù)發(fā)展史上，出現(xiàn)過很多經(jīng)典,，這些都是大師作,，超級符號，我們拿來直接賦能品牌,，往往更具穿透力,。生活節(jié)奏快，工作壓力大,。 “快樂,、有趣、單純,、有愛”等元素,、反而漸漸成為人們生活中的“小確幸”，越來越受年輕人追捧,。站在年輕人的視角,，把西方的經(jīng)典藝術(shù)畫作，萌化,、趣味化,，既可以指引消費，又可以傳播經(jīng)典,。適合的往往是最好的選擇,。（哲學思想 ——亞里士多德合適論）第 5元素定位“摯愛蛋糕工坊”。對“第5元素”電影里女主角形象,，重新創(chuàng)作,，將品牌IP化，強調(diào)“賜予你愛的力量”品牌主張,，在精神訴求上與目標客群產(chǎn)生共鳴,。項目名稱：第 5元素項目時間： 2014年創(chuàng)作總監(jiān)：楊老邪策略主導：楊老邪平面執(zhí)行：創(chuàng)意一組第 5元素VIS設(shè)計 1、核心價值：神圣的愛情元素賜你神圣的愛情賜予你愛的力量從哲學的角度將人的精神 “第5元素”,，提升到“神圣”的境界,，為品牌價值占領(lǐng)一個高度。 2,、形象參考：古希臘神話中的神圣女神的形象 3,、超級符號：世界 70億人都認識的阿拉伯數(shù)字“5” 4、IP設(shè)計：人物原型電影《第 5元素》中的女主角 —— 善良正義的象征,，摧毀宇宙黑暗惡勢力,，最終拯救人類的“紅發(fā)小女孩”。（人物原型） IP延展將 IP形象與世界經(jīng)典明畫有機結(jié)合,，塑造一個有外貌有精神的IP人物,，與消費者趣味互動,，在年輕人的高壓力的生活中注入一絲清涼，帶來一些清新愉悅的享受,。 5,、字體色系： 6、輔助圖形：產(chǎn)品圖標化設(shè)計,。形象,、有趣、好玩無壓力,。 7,、包裝應用： 8、空間及廣宣應用： 9,、其他：壹,、回到人類文明的起點 ——第5元素！ 1,、古希臘文明中的第5元素組成世界的四元素在古希臘有關(guān)于世界物質(zhì)組成的四元素學說,。世界是由土、氣,、水,、火這四種元素組成的，而且當時的煉金術(shù)士們認為只要改變物質(zhì)中這四種元素的原始比例,，即可使普通金屬變?yōu)辄S金,。四元素在當時被認為是世界物質(zhì)的象征,。第 5元素而 “第5元素”在古希臘文明中被認為是人,。傳說土、氣,、水,、火四種元素在一起可以產(chǎn)生出第5種元素，那就是人,。所以“第5元素”具有一種神圣的象征,。 2、哲學思辨中的第 5元素物質(zhì)元素哲學二元論認為,，世界的本質(zhì)是物質(zhì)和意識,。物質(zhì)是人存在于世界的必需元素，是生活必需品,，是一種基本的理性需求,。精神元素哲學中的意識，我們認為它是哲學思維中的 “第5元素”,，是一種精神元素,。我們?nèi)祟愔詤^(qū)別于動物,，發(fā)展出這么燦爛的文明，是因為我們具有獨立思考的能力,，這是一種精神元素,。精神的最高境界，就是哲學和藝術(shù),。而人類文明進化中,，藝術(shù)漸漸成為人們情感和思想的寄托，這也是為什么我們在觀看世界著名藝術(shù)品時,，總感覺充滿情感（像蒙娜麗莎,、吶喊等經(jīng)典畫作）。 3,、現(xiàn)在人心中的第5元素讓人們生活壓力劇增的各種元素很多人都說現(xiàn)在的年輕人是最辛苦的一代,，工作、應酬,、房貸,、車貸等一座座大山，壓的你失語,，壓的你變冷漠,，壓的你按部就班，壓的你不敢妄動�,，F(xiàn)在的年輕人很多都處在一個精神高度緊張的狀態(tài),，他們更需要被理解、被關(guān)愛,、被給予快樂,！第 5元素—人們生活中稀缺的精神需求現(xiàn)在人的心中的第 5元素，其實要求很簡單,，只是單純的愛,，多點微笑，多點快樂,，傷心就哭,，高興就笑，僅此而已,。但這種簡單的需求在年輕人看來,，已經(jīng)是一種“小確幸”，是稀缺的,！ 4,、小節(jié) “第5元素”是一種稀缺元素，它之于哲學是人的精神,，是哲學和藝術(shù),；它之于現(xiàn)在的年輕人,，是生活中的“小確幸”。那么如何滿足這種 “小確幸”呢,？我們的做法是 “以哲學的思辨思維,，從第5元素的視角，與年輕人藝術(shù)對話”,！貳,、用哲學的思辨思維，重新思考年輕人眼中的經(jīng)典藝術(shù),！ 1,、經(jīng)典藝術(shù)——人類文明中的超級符號經(jīng)典藝術(shù)之所以成為經(jīng)典，是它可以穿越歷史長河,，壓縮時間,，將藝術(shù)大師的思想、情感毫無保留的與你分享,。每個藝術(shù)大師都可以算作人類文明中的至高點,，每個經(jīng)典藝術(shù)作品都是人類文化的超級符號，影響深遠,！ 2,、年輕人眼中的經(jīng)典藝術(shù) 原汁原味的經(jīng)典藝術(shù) 萌化的經(jīng)典藝術(shù) 多彩趣味經(jīng)典藝術(shù) 有夢想的經(jīng)典藝術(shù) 獵奇腦洞版經(jīng)典藝術(shù) 名人跨界版經(jīng)典藝術(shù) 3、“第5元素”品牌創(chuàng)新策略鏈接超級符號將 “第5元素”品牌與世界經(jīng)典藝術(shù)產(chǎn)生鏈接,，借助其超級影響力,，最大程度的節(jié)省品牌傳播成本，提高品牌認知度,。在個性中找共性年輕消費者對經(jīng)典藝術(shù)各有各的偏愛,、有喜歡萌化的、有喜歡趣味的,、有喜歡夢想的,、有奇幻獵奇的,，但其共性都是把原本莊重的藝術(shù)作品,，變的變的輕松愉悅，博人一笑,！適合是最重要的其實沒有最好的,，我們的策略是在分析完品牌調(diào)性，目標客群的消費習慣,、審美趨向已經(jīng)精神共鳴后,，在有限范圍內(nèi)選出最合適的方案�,？傊�,，符合年輕人審美的,，受年輕人喜愛的，能帶給他們些許快樂的經(jīng)典藝術(shù)表現(xiàn)形式,，我們認為就是好的,！; 個人分類: 中點復興|1004 次閱讀|0 個評論

中點復興丨從一個倡議變成全行業(yè)熱潮，背后的推手竟然是……: 烘焙島楊老邪 2020-6-18 16:24; 874 次閱讀|0 個評論

烘焙業(yè)進入深水區(qū),，一個無形的大手在推動行業(yè)變局-拷貝: 烘焙島楊老邪 2020-6-13 10:47; 個人分類: 中點復興|966 次閱讀|0 個評論

如果用文化驅(qū)動商業(yè)？遠離促銷致死,，看完這篇你就知道了 ,。（內(nèi)部絕密資料“中點品牌文 ...: 烘焙島楊老邪 2020-6-5 18:31; 最近，老邪的朋友圈有個特別有才的哥們發(fā)了個《最近比較煩》的歌詞改編,。最近比較煩,，比較煩，比較煩門店里面的業(yè)績有點難堪做了促銷就掙不到錢不做促銷沒人更完蛋最近比較煩,，比較煩,，比較煩每一個顧客心里都有算盤點心的品質(zhì)要特別的贊買你一斤還要再送一半最近比較煩，比較煩,，比較煩旁邊的江西人又開了店他家的蛋黃酥只賣3塊半四舍五入以后等于不賺錢最近比較煩,，比較煩，比較煩為什么喜茶就能成網(wǎng)紅店我問專家啊,，怎么辦他說這道題,，基本上，很難這段改編的歌詞被老邪分享到群里之后,，許多老板表示：老鐵,，扎心了。這歌詞寫得太真實了�,，F(xiàn)在開個新店,，不做促銷沒有人，做了促銷就沒利潤,，再看著其他行業(yè),，各種營銷手段層出不窮，網(wǎng)紅品牌一個又一個的涌現(xiàn),，并引爆消費者的追捧,，躺著就把錢掙了，再看看我們烘焙行業(yè)呢，大家在買贈,、滿減上爭的頭破血流,，熱火朝天，真有些像《唐伯虎點秋香》中的比慘大會,。其實,，營銷并不等于促銷，促銷是一種最簡單的營銷手段,，一般只適應于行業(yè)高速增長期快速搶占市場用,，對于品牌深耕市場的階段，并沒有多大作用（甚至有副作用）,，但在烘焙行業(yè),，促銷卻成了家家搞、月月搞的唯一手段,，越搞消費者口味越刁,，越搞市場越疲軟。這背后,，究竟隱藏著什么樣的商業(yè)邏輯,？促銷，是品牌與消費者建立的利益連接,。投入成本最高,，也最不穩(wěn)定。消費者隨時都可能因其他家更低的促銷幅度而另覓新歡,。而真正牛逼的營銷,，是與消費者建立情感連接。以文化塑造品牌,，和消費者談一場轟轟烈烈的戀愛,。始于促銷，陷于營銷,，忠于文化,，躺著把錢掙了！說到這兒,，可能很多老板都要說：老邪,，我們都清楚做文化的重要性，但是烘焙業(yè)的文化到底怎么做,，誰也說不出個123�,�,？臨近年底,，為了感謝行業(yè)朋友們一年來對老邪的支持和關(guān)愛，今天老邪就拿出我們這些年打造品牌文化創(chuàng)作過程中的核心方法論：內(nèi)部絕密資料“中點品牌文化創(chuàng)作萬能模板”,，老邪的日子不過了,！也得讓行業(yè)老板們過個好年,！點擊圖片，放大看更清晰案例綜述：用心打造的品牌文化,，會為你自帶流量,，自發(fā)傳播。看了這個表格還是不知道該怎么做,？沒關(guān)系,，下面我們以最近參與主創(chuàng)的項目“唐食演義”，展示一下“中點品牌如何打造文化”的市場案例,。唐食演義開業(yè)期間【品牌傳播成績單】 1網(wǎng)易直播探店開業(yè)第二天,，憑借店面極具特色的文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引網(wǎng)易新聞大型專題節(jié)目直播探店,，吸引了120萬觀眾在線觀看,。 2網(wǎng)紅主動站臺淘寶造物節(jié)品牌大使、著名網(wǎng)紅湯圓姐,，主動探店,。 3自傳播效應明顯多位大眾點評7級大V自發(fā)前來，發(fā)表多篇唐食演義大V探店文章,。 4品牌自帶流量大眾點評團好評如潮,，開業(yè)一周，唐食演義躍居商圈熱搜榜第八,，超過了【面包新語】【多樂之日】等眾多知名西點品牌,。品牌爆紅背后的深層邏輯 ——文創(chuàng)才是中點品牌的核心競爭力不管是網(wǎng)易官方的探店通稿，還是自媒體網(wǎng)紅的探店文章,，提到唐食演義時描述最多的就是“精致的唐朝文化”“整個品牌非常有文化”,，下面，我們就來看一看,，唐食演義的文化究竟是如何打造的,？ 1、店面環(huán)境如何植入文化,？ ——穿越回盛唐·打造盛世唐朝格調(diào)風空間炫酷的《唐詩主題外立面》優(yōu)雅唐風軟裝盡顯盛世長安風韻唐風服裝唐風吆喝,，構(gòu)建長安市井風范 2、產(chǎn)品廣告如何植入文化,？ ——詩酒相隨醉長安,，廣告與唐詩文化的深度融合唐食演義頌唐風雅韻醉長安，食色秦川萬里山,。演作詩酒成一屜,，義禮華夏香永傳。詩仙餅云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃,。朱唇淺嘗詩仙餅,，遍染六宮兩腮紅。封壇蛋糕人間四月芳菲盡,，山寺桃花始盛開,。長憶舊時壇中味，酒香轉(zhuǎn)入此間來,。帝王酥帝王酥如何,，漢唐風未了。食材鐘神秀,，口感知分曉,。一品登青云，再品乘飛鳥,。酥中凌絕頂,，一覽眾山小。妃常美長安回望繡成堆,，寶相花中次第開,。一口香甜妃子笑，無人芝士醴汁來,。唐宮密食在天愿作比翼鳥,，在地愿為連理枝。天長地久有時盡,，唐宮蜜食無絕期,。開元通寶憶昔開元全盛日，小鋪猶藏萬家食,。奶香濃郁餡流沙,，細膩濃郁齒留香。 3,、營銷活動如何植入文化,？ —— 詩人天團玩穿越，中點也能嗨動年輕人唐食演義詩人天團扎心正能量系列海報這五個海報,，主題是一些比較“ 扎心 ”的文案,，核心本質(zhì)就是發(fā)掘出普通消費者生活中的“苦”。 1,、【詩是我的命,，遇到酒我不要命】的【流浪歌手】李白：你不是李白，寧可留遺憾,，不愿留空白,。經(jīng)歷別人不敢經(jīng)歷的痛苦,，才能寫出別人無法寫出的詩篇 ——美酒加詩伴唐食，讓生活加點顏色 2,、【明知房價高,，偏向西安漂】的【西漂小白領(lǐng)】白樂天：你不是樂天,，你只是不愿回憶剛來西安的那幾天,。西漂痛苦一陣子，逃離后悔一輩子 ——三分才華七分拼,，唐食伴君闖西安 3,、【落榜后進杏花村酒廠做了銷售代表】的【屌絲小杜】杜牧：你不是杜牧，不知道高考獨木橋的落水者,，怎么過生活,。陪聊，賠笑,，陪酒,，賠不是，只是為了不賠本 ——日子真苦,，來唐食,，給生活加點糖 4、【天天講“茅屋為風投踏破”融資故事】的【私企老板】杜甫：你不是【杜甫】,，看不到被坎坷撐大的肚量和城府,。沒有過不去的坎，只有過不完的坎 ——熬過危機,，就是轉(zhuǎn)機,，唐食陪你迎接黎明 5、【長安男兒三千萬,，三千寵愛在一身】的【唐大�,；ㄈf人迷】楊玉環(huán)：你不是【楊玉環(huán)】，你只想遇到一個能陪你環(huán)游世界的人,。好看的皮囊千篇一律,，有趣的靈魂萬里挑一 ——唐食點心鋪，最懂你的美與消費者感同身受,，共同笑對生活的苦,，享受點心的“甜”。生活越不易,，現(xiàn)實越沉重,，唐食越溫暖，點心越甘甜,。唐食演義唐朝穿越指南系列海報 1.唐時的Momopark在哪里,？ ——在東市和西市,，長安城中有東西兩市，售賣萬物,，后世買東西既來源于此,。 2、唐時的酒好喝嗎,？ ——李白斗酒詩百篇,，那是因為唐朝的酒度數(shù)極低，大概相當于今天的RIO雞尾酒,。所以,，只要肚子大，你也能喝一斗（但你并作不出來詩）,。 3,、唐時該怎么稱呼別人？ ——見了官員別亂叫“大人”,，除非您想拜干爹,。唐朝的“大人”，就是父親,。 4,、唐時的百姓是怎么花錢的？ ——對不起,，本朝拒收銀兩,，你要在興化坊買房啊，來2000斤銅錢,。 5,、唐時的MM去哪逛街啊,？ ——噓,！還逛街呢！唐朝時,，女子不能單身一人上街,。有語云：單身上街者，必是穿越女,，捉來杖60再說,！與唐朝文化相結(jié)合的活動海報唐食演義創(chuàng)意呈現(xiàn) 常見誤區(qū)和解決方案看了唐食演義的文化打造案例，各位烘焙行業(yè)的老板們,，你們是否對文化驅(qū)動商業(yè),，品牌文化打造有了一點感覺？不要急,，在如何打造文化的命題上,，除了上述經(jīng)驗,，老邪還幫各位總結(jié)了以下幾條常見誤區(qū)和相應解決方案：誤區(qū)一：打造文化就是編造一個品牌故事，找個古代名人抱大腿,，博關(guān)注,。解決方案：誰做傳統(tǒng)文化的傳承者，誰是歷史的發(fā)明家,，消費者心中有桿秤,。眾里尋他千百度，驀然回首,，中點品牌的文化源泉,，就藏在浩瀚的傳統(tǒng)文化中,，與其讓乾隆再下100次江南,，不如靜下心來，翻翻歷史文獻,，講講嘉湖細點的淵源,；沉住氣，靜下心,，從傳統(tǒng)中,，汲取文化的力量。誤區(qū)二：打造文化就是做舊,，老牌匾,、老物件，一切都要古色古香,。解決方案：創(chuàng)新的文化更受年輕消費者喜愛,，古今結(jié)合，創(chuàng)造文化的反差萌,。傳統(tǒng)并不等同于古舊,，近些年來，各地的“老字號”品牌一夜之間全都從地里冒了出來,，一時間“古風”泛濫,，但真正的老字號：故宮糕點和稻香村，卻越做越新潮,，玩起了古今碰撞,。這就說明，品牌的文化打造,，一味的仿古不可取,，古代文化結(jié)合了現(xiàn)代的元素，才會更具傳播力,，更有生命力,。故宮淘寶財神天團誤區(qū)三：打造文化就是蹭熱點,，拿網(wǎng)絡段子抄一抄就行。解決方法：保持格調(diào),，有品位的文化更具生命力,。近年來，隨著網(wǎng)絡文化的興起,，一時間文創(chuàng)的產(chǎn)品泥沙俱下,，從網(wǎng)上DOWN一點流行語，弄幾個所謂的二次元動漫形象往包裝上一貼,，就敢叫文創(chuàng)了,。在這樣的大環(huán)境下，老板們無比要保持品牌格調(diào),，做有品位的中點品牌,，畢竟，下海容易上岸難,，做低容易做高難,，有品位的文化，才更具生命力十三媽媽作為一個網(wǎng)紅中點品牌,，一直保持著高貴典雅的文化調(diào)性,。關(guān)于品牌打造文創(chuàng)過程中遇到的這些坑，都是許多老板拿上百萬人民幣換來的血的教訓,，希望老板們能仔細思考,，文化對于中點品牌的打造的確非常重要，但也更需慎重,。衷心期望開拓中點新品牌的行業(yè)老板們,，能夠在文化打造的領(lǐng)域里，少走彎路,，早日成功,。完品牌設(shè)計/咨詢13837118827 微信號：qianhesheji 迄今為止國內(nèi)最全、最系統(tǒng)的中點與伴手禮策劃全集 ——END—— 千和品牌顧問專注烘焙15年,，創(chuàng)立品牌156個品牌設(shè)計/咨詢13837118827 微信號：qianhesheji 微信掃一掃關(guān)注該公眾號; 個人分類: 中點復興|723 次閱讀|0 個評論

中式糕點復興來臨,，把握機遇需練好5大招！: 烘焙島楊老邪 2020-6-2 14:42; 吃貨不閉眼不忍心下口的竟然是中式糕點老北京四方柿香口板栗江南茨菇酥這些讓吃貨不閉上眼睛都不忍心下口的東東,，就是中式糕點,。每件作品都是一個故事，每件作品都是一首田園詩,。每一口都有故事和文化傳承的當然是中式糕點《舌尖上的中國2》第二集《心傳》,，精彩呈現(xiàn)蘇式糕點之美，娓娓講述中式糕點的口授心傳,。烘焙業(yè)最后待開發(fā)的處女地還是中式糕點云南鮮花餅品牌近200個,，年銷售8億元,，僅彩云吉沁每年銷售就超過2000萬元。成都宮廷糕點僅6個店面,，年銷售額達到1億元,。稻香村近百家連鎖店，年銷售54億元,，仍保持15%以上高速增長,。中式糕點復興背后是中式文化生活方式的復興中國成為第二大經(jīng)濟體，經(jīng)濟崛起帶來文化自信,，“中式生活方式”正在回歸,，并在全球范圍內(nèi)掀起熱潮。國際服裝大師克里斯汀·迪奧在T型臺掀起“中國風潮” 新中式家居文化掀起“東方美”熱潮中式餐飲大舉反攻復辟千和觀點中式糕點尚處價值洼地總體上,，中式糕點處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的開發(fā)期,，真正的高速成長期尚未到來，目前處于價值洼地,。 01 研發(fā)落后同質(zhì)化嚴重目前中式糕點,，傳承的多,，創(chuàng)新的少,。同一種產(chǎn)品，不同企業(yè)之間同質(zhì)化嚴重,。鮮花餅在快速發(fā)展的情況下,，出現(xiàn)100多個企業(yè)，但整個行業(yè)創(chuàng)新能力欠缺,，產(chǎn)品個性不足,，同質(zhì)化非常明顯，導致出現(xiàn)嚴重的價格戰(zhàn),，有商家在農(nóng)貿(mào)市場賣到1元一個,。其他中式糕點大多也是同樣的情況。 02 賣產(chǎn)品為主,，文化挖掘不夠大多數(shù)中式糕點以賣產(chǎn)品為主,，對所蘊藏的民俗文化挖掘不夠，難以在情感上打動消費者,。與中式糕點相關(guān)的歷史故事和民間傳說非常豐富,，寄托和表達了紀念、思念,、希望等感情,。如"月餅"寓意團圓；"重陽糕"寓意步步高升等等,。但對傳統(tǒng)文化的發(fā)掘不夠,，難以與年輕人產(chǎn)生情感共鳴,。 03 個性不鮮明，不夠時尚從外包裝到品牌內(nèi)涵,，讓人耳目一新,、愛不釋手的品牌較少，缺乏精準的品牌定位,，產(chǎn)品個性不足,。 2014年，“我是花吃”品牌橫空出世,，從產(chǎn)品外包裝,、品牌文化再到運營模式，都明顯與眾不同,。在朋友圈內(nèi)測推廣的一個月里,，他們賣出了8000多盒鮮花餅，上線兩個月后,，銷量已經(jīng)達到了2萬多盒,。千和支招 5大招讓中式糕點雄起在加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品差異化的情況下,，中式糕點要想突破,，要練好5大招。 1,、抓住行業(yè)本質(zhì) 賣產(chǎn)品,，還是賣功能，或者賣感覺,？賣產(chǎn)品,，價格取勝，應對價格戰(zhàn),，賺小錢或不賺錢,。賣功能，差異化取勝,，在配料,、工藝上有創(chuàng)新，賺中錢,。賣感覺,，以個性文化取勝，產(chǎn)生情感共鳴,，賺大錢,。中式糕點要想最大做強，必須實現(xiàn)從賣產(chǎn)品到賣功能再到賣感覺的轉(zhuǎn)變。 2,、聚焦目標人群為哪類人服務,？ 3、塑造品牌個性為品個性找個座位吧原產(chǎn)地形象穩(wěn)重的,、原生態(tài)的,、有底蘊的、舒適的,、質(zhì)樸的,、端莊的、柔美的時代性動感的,、時尚的文化性高品質(zhì)的,、自信的、有品位的,、有文化的神秘性神秘的,、夢幻的美觀性經(jīng)典的、華麗的,、優(yōu)雅的,、迷人的、成熟的,、女性味的,、完美的健康性溫馨的、環(huán)保的,、健康的,、活力的、海洋性的,、和諧的珍稀性精致的、休閑的,、氣派的,、珍稀的、含蓄的,、福祿的 4,、做好情感溝通讓消費者看到就喜歡 ©千和2015年作品 ©千和2015年作品 ©千和2015年作品 ©千和2015年作品 ©千和2015年作品 ©千和2015年作品 5、互動體驗參與黏住客戶,，和客戶玩在一起關(guān)于中式糕點復興話題,，歡迎與千和老楊微信茶敘。老楊微信： ybj999999 ↓↓點擊左下角“ 藍色字體 ”閱讀上期精彩內(nèi)容,。; 個人分類: 中點復興|831 次閱讀|0 個評論

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